Ogni vero pescatore deve essere in grado non solo di catturare il pesce, asciugarlo ed essiccarlo, ma anche di salare lui stesso il caviale. Dopotutto, le uova di pesce adeguatamente salate sono una vera prelibatezza. Inoltre, il caviale fatto in casa è molto salutare grazie alla sua naturalezza e all'alto contenuto di nutrienti. In questo articolo parleremo della tecnologia per salare le uova di pesce in casa e forniremo diverse ricette dettagliate che ti aiuteranno a preparare uno spuntino sorprendentemente gustoso.
Come rimuovere correttamente il caviale dal pesce
Puoi usare il caviale per salare solo se il pesce è abbastanza fresco. Per rimuovere il caviale è necessario agire con molta attenzione e precisione. Per prima cosa tagliamo la pancia del pesce. Quindi, con le dita, prendiamo i sacchetti allungati di conchiglia con il caviale e li separiamo lentamente dalla cavità del pesce. È molto importante rimuovere il caviale intero, poiché se maneggiato con noncuranza la bile amara potrebbe penetrare nel caviale. Le ostriche sono parti separate dell'uovo ricoperte da una pellicola sottile, il cui ripieno interno svolge un ruolo legante per le uova.
Preparare il caviale per la salatura
Ideale per la salatura è il caviale di salmone, ma anche luccio, lasca, persico, carpa, scardola, orata e carassio. Per preparare l'antipasto avremo bisogno di almeno 150 grammi di caviale. La fase preparatoria principale è il rilascio delle uova dal film. Questa procedura è chiamata "punzonatura". Poiché stiamo lavorando con una piccola quantità di caviale, per questi scopi è possibile utilizzare uno scolapasta, un colino o una grattugia per verdure con i bordi dei fori non taglienti. Più grandi sono le uova, più grandi dovrebbero essere i fori nel piatto in modo che le uova possano attraversarli liberamente. Ma il processo di pulizia del caviale è molto più veloce se utilizziamo uno scolapasta. Dopo aver selezionato gli utensili necessari, iniziamo a pulire lentamente e con attenzione il caviale, dopo aver tagliato la pellicola con un coltello. Se il peso totale del caviale è superiore a 2 kg, è meglio sbucciarlo su un tagliere da cucina utilizzando un coltello (la parte posteriore).
Ricette per salare il caviale - prefazione
Ricetta n. 1
Per prima cosa dobbiamo preparare la salamoia. Rapa è una soluzione salina speciale per il lavaggio delle uova di pesce. Le proporzioni della salamoia standard sono 100 g di sale per 1 litro d'acqua. Portare a ebollizione la soluzione e lasciare raffreddare leggermente la soluzione (molti sostengono che sia necessaria acqua bollente, ma non sono d'accordo con questo). Mescolare il caviale con una forchetta per circa 3 minuti in modo che la soluzione calda copra tutte le uova. Quindi scoliamo la salamoia e ne prepariamo una nuova per ripetere il procedimento. Sono necessari un totale di 3 riempimenti.
Le prime due volte l'acqua risulterà torbida, ma la terza volta dovrebbe essere più trasparente e pulita. Quindi è necessario liberare il caviale dall'umidità in eccesso. Per fare questo, mettilo su un setaccio e attendi 10-15 minuti finché tutta l'acqua non sarà scaricata. Se non è presente il setaccio, il caviale può essere steso su una superficie piana in uno strato uniforme di 3-4 cm e adagiato per un po' in leggera pendenza. Questo metodo aiuterà l'acqua a defluire non peggio che attraverso un setaccio.
Successivamente, prendi un barattolo di vetro con un volume di circa 1 litro e versa sul fondo 2 cucchiai di olio vegetale. Versare il caviale sopra, ma non fino in cima, ma circa il 75% del barattolo. Aggiungete un cucchiaino colmo di sale e mescolate bene con una forchetta. Quindi riempire il resto del barattolo con il caviale e versare sopra l'olio di semi di girasole - uno strato di circa 5 mm.
Copriamo il tutto con un coperchio di plastica e lasciamo riposare in frigorifero per diverse ore, ma è meglio lasciarlo tutta la notte. Al mattino puoi già gustare panini con delizioso caviale friabile di colore ambrato chiaro. L'antipasto ha un sapore leggermente salato e non odora affatto di pesce. Il tempo di cottura totale è di soli 30 minuti circa. Se, quando prepari il caviale in questo modo, sterilizzi tutti gli utensili (barattoli, colino, coperchio, forchetta, cucchiaio), il caviale non aperto può essere conservato in frigorifero per un tempo molto lungo - più di 1 mese.
Ricetta n. 2
Per salare il caviale secondo questa ricetta, avremo bisogno di una padella smaltata. Versa dell'acqua: il volume è circa tre volte maggiore del volume del caviale esistente. Salare l'acqua (come per bollire le uova) e portare a ebollizione la soluzione salina.
Aggiungere varie spezie ed erbe aromatiche all'acqua bollente a piacere: alloro, pepe nero macinato, pepe nero in grani. Quindi togliere l'acqua dal fuoco e versarvi dentro il caviale preparato. Coprite bene la padella con un coperchio e lasciate macerare per 15 minuti, non di più. Filtrare il caviale con una garza, lasciando scolare completamente l'acqua. Dopo che il caviale si è raffreddato, è pronto da mangiare.
La conservazione in frigorifero a una temperatura di 0 -5 C è possibile per un mese. Dopo aver catturato un buon luccio, puoi marinare il caviale secondo queste ricette. Puoi preparare cotolette di pesce dalla carcassa. E dalla testa e dalla coda puoi cucinare una buona zuppa di pesce per natura. Di conseguenza, avrai una giornata di pesca.
Ricetta n.3
Questo metodo di salatura del caviale è significativamente diverso dagli altri. Questo tipo di caviale viene solitamente chiamato “caviale pressato”. Per la salatura, il caviale viene conservato in presse, cioè nei sacchetti in cui si trovava originariamente. Andranno bene anche le borse strappate e danneggiate. Puoi anche salare una miscela di caviale di diversi pesci di fiume in una ciotola.
La salatura avviene disponendo il caviale in una ciotola a strati e ricoprendoli con una grande quantità di sale. Ogni strato deve essere separato da un distanziatore in materiale duro. Dopo la salatura, il caviale viene lavato e asciugato. Il risultato dovrebbe essere un rettangolo ovale di colore scuro. Anche se vediamo per la prima volta una ricetta per il caviale pressato, la conosciamo già e l'abbiamo provata più di una volta. Dopotutto, tale caviale può trovarsi in qualsiasi pesce essiccato.
Ricetta n. 4
Questa ricetta prevede un metodo speciale per pulire e lavare il caviale. Per 2 kg. caviale avrai bisogno di: acqua; sale; colino; diverse tazze profonde; garza; grande pentola. Portate a ebollizione 5-8 litri di acqua e versatela sul caviale, precedentemente posto in una tazza profonda. Prova a far bollire l'acqua su tutti i sacchetti di caviale. Sotto l'influenza dell'acqua calda, la pellicola si allontana dal caviale e si arriccia. In questo modo potremo liberare le uova dal guscio in modo rapido ed efficace. È importante versare rapidamente il caviale in modo che l'acqua non si raffreddi. Puoi anche pulire il caviale dalla pellicola usando un tritacarne: durante lo scorrimento, l'intera pellicola rimane sul coltello. Successivamente, ci liberiamo dei piccoli residui di pellicola.
Versare abbondante acqua fredda sul caviale e mescolare accuratamente in modo che ogni caviale sia accuratamente lavato. Eseguiamo la procedura di lavaggio 10-15 volte, cambiando continuamente l'acqua finché non diventa limpida.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al colore del caviale: dovrebbe essere mattone o arancione brillante. Se risulta sporco di colore giallastro significa che la cottura a vapore non è stata sufficiente ed è necessario un ulteriore trattamento termico. In questo caso, versare nuovamente acqua bollente sul caviale. Dopo un accurato lavaggio, assicurandosi che il caviale sia sufficientemente pulito, trasferitelo su una garza asciutta e legatelo con un nodo. Per un drenaggio completo dell'acqua e una facile asciugatura, l'unità può essere sospesa.
Successivamente, le tue azioni dipendono da quanto tempo desideri conservare il caviale. Se lo mangi in 1-2 settimane, in 400-500 g di caviale è sufficiente aggiungere un grosso pizzico di sale e mescolare bene. Dopo che è rimasto in frigorifero per 1 giorno, può essere consumato. Per una conservazione più lunga, il fascio di caviale viene messo a bagno nella salamoia. La salamoia viene preparata con acqua bollita fredda a cui viene aggiunto sale (5-6 litri di acqua e 7-8 cucchiai di sale sono sufficienti per 1,5 kg di caviale). Un nodo di garza con caviale viene immerso in questa salamoia e tenuto lì per 15 minuti. Successivamente, per evitare la formazione di sale, il caviale viene lavato una volta in uno scolapasta con acqua fredda.
Dopo che tutta l'acqua è stata scaricata, il caviale viene trasferito in barattoli di vetro, chiusi con un coperchio e messi in un luogo freddo per la conservazione. Il caviale salato in questo modo può essere conservato per 1-2 mesi.
Nel preparare questo numero, ho catturato il luccio con il caviale e a casa ho realizzato un video di una ricetta ricevuta per eredità. È interessante notare che questa ricetta combina le caratteristiche di molte delle ricette sopra menzionate e ha i suoi segreti individuali. Consiglio vivamente di guardarlo.
Se lo desidera caviale di trota sottaceto, quindi puoi utilizzare la seguente ricetta:
Il caviale lavato e dejasciato viene immerso in salamoia calda. Per preparare mezzo litro di salamoia vi serviranno 10 grammi di zucchero e 30 grammi di sale. Dopo un'ora, il caviale va gettato in un dushlag coperto con uno strato di garza e si lascia scolare la salamoia. Successivamente, il caviale viene posto in un barattolo di vetro e conservato in frigorifero.
Se necessario caviale di luccio sottaceto, quindi hai solo bisogno di sale (per 100 grammi di caviale - 1 cucchiaino incompleto) e acqua bollente. Inoltre, dovrebbe esserci una volta e mezza più acqua del caviale. Le uova vengono separate dallo spiedo, lavate e mescolate con salamoia, nella quale rimarranno in infusione per 24 ore. Quindi il liquido viene drenato con una garza e il caviale finito viene nascosto nel frigorifero.
E se hai acquistato pesce della famiglia dei salmoni, guarda i seguenti video su come marinare il caviale rosso:
Consigli e piccoli trucchi
* Più il pesce è grasso, più il caviale è gustoso e sano.
* Per la marinatura è preferibile utilizzare sale fino “Extra”.
* Il caviale primaverile è più adatto alla salatura. È più grande, più nutriente e può essere conservato per molto tempo.
* Molto spesso il caviale odora di fango; per eliminare l'odore sgradevole vengono aggiunti aceto e zucchero.
* Non utilizzare utensili metallici. Gli utensili per preparare il caviale devono essere di vetro, porcellana, legno o argilla.
* È possibile salare anche il caviale congelato. Ad esempio, il caviale di trota, che viene venduto congelato.
* Per determinare la prontezza della salamoia, è possibile utilizzare patate sbucciate crude. Mettete le patate nell'acqua e aggiungete poco a poco il sale, mescolando. Non appena le patate salgono in superficie, la salamoia è pronta.
Conclusione
Quindi, ora puoi salare tu stesso il caviale di qualsiasi pesce di fiume, rendendolo il piatto principale della tua tavola. Non resta che fare scorta di 2-3 pagnotte di pane fresco e burro, poiché uno spuntino così gustoso viene consumato molto velocemente. Sia gli adulti che i bambini la adorano. Soprattutto se il caviale è condito con cipolle tritate finemente, spezie e olio vegetale.
Spero che le nostre ricette e i nostri consigli ti siano stati utili e ora puoi deliziare i tuoi cari in ogni momento con questa deliziosa prelibatezza.
Quando acquistate il pesce rosso, fate attenzione alla sua pancia; se è spessa, molto probabilmente contiene caviale. Questo prodotto è considerato una vera prelibatezza. Ogni casalinga dovrebbe sapere come marinare il caviale di salmone rosa. Ne parleremo nell'articolo.
Se c'è del caviale nel salmone rosa, in nessun caso dovresti buttarlo via. Salando adeguatamente il prodotto si otterrà uno splendido spuntino che potrà essere spalmato su panini, utilizzato nelle insalate e decorato con varie pietanze.
Prima di iniziare a salare il caviale, è necessario rimuovere la pellicola (le ovaie) da esso. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione per non danneggiare le uova.
Gli chef suggeriscono di utilizzare i seguenti metodi:
- Scottare con acqua bollente. Versare l'acqua bollente in un contenitore profondo, posizionare lì il caviale per alcuni secondi. Prendi un colino a fori larghi e strofinaci dentro le uova. Il film dovrebbe venire bene e rimanere nelle tue mani. Se non hai un colino a casa, puoi sostituirlo con una grattugia grossa o anche usare una racchetta da badminton.
- Metti le uova in una garza, piegate in più strati. Tieni il caviale sopra un getto di acqua calda per diversi minuti, mescolando costantemente il caviale.
- Metti il caviale in una ciotola di vetro profonda. Inserire gli accessori per l'impasto nella planetaria (senza fruste). Accendere il dispositivo alla velocità minima, portarlo alle articolazioni. In pochi secondi la pellicola si avvolgerà attorno alla frusta. Per utilizzare questo metodo è necessario possedere determinate competenze.
- Puoi tagliare leggermente le uova e rimuoverle con cura con un cucchiaio o una forchetta. Prova a farlo con attenzione per non danneggiare le uova.
Come puoi vedere, separare la pellicola dal caviale è abbastanza semplice. Il processo non richiederà più di 15-20 minuti. Se le uova non vengono rimosse completamente, il caviale avrà un sapore amaro e il sapore del prodotto si deteriorerà.
Ricetta classica
Secondo il metodo classico, il caviale viene salato utilizzando il metodo “a umido”. Tempo di cottura: 3 ore.
Per la ricetta vi serviranno ingredienti semplici:
- caviale – 250 g;
- acqua filtrata – 300 ml;
- sale - cucchiaio;
- zucchero – 5 gr.
Il processo di cottura prevede i seguenti passaggi:
- Separate il caviale dalla pellicola, sciacquatelo con acqua corrente, mettetelo su un colino e lasciatelo asciugare un po'.
- Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale. Assicurarsi che gli ingredienti siano completamente sciolti e che non siano presenti cristalli.
- Raffreddare l'acqua a 30-40 gradi. Se ciò non viene fatto, il caviale cuocerà semplicemente e il piatto non sarà gustoso.
- Versate la salamoia ottenuta sulle uova e lasciate macerare per almeno 2 ore.
- Metti il caviale su una garza; il liquido dovrebbe defluire completamente.
- Metti il caviale nei barattoli e mettilo in frigorifero.
Il caviale preparato secondo questa ricetta può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni. Se vuoi aumentare la durata di conservazione del prodotto, aggiungi olio di semi di girasole. Dovrebbe essere raffinato, inodore, per non rovinare il gusto del caviale.
Versione semplice con olio vegetale
La ricetta per salare il caviale di pesce rosso con olio vegetale è molto popolare. In questo caso, la durata di conservazione del prodotto aumenta a 2 settimane.
Ingredienti richiesti:
- caviale – 100 g;
- sale – 3 g;
- zucchero – 3 g;
- olio vegetale – 5 g.
Processo di cottura:
- Separare il caviale dalla pellicola, sciacquare con acqua fredda e asciugare.
- Trasferire il caviale in un contenitore di vetro.
- Aggiungere sale, zucchero, olio vegetale. Cerca di posizionare gli ingredienti attorno all'intero perimetro del contenitore, ma non mescolare il caviale. In questo caso, c'è un'alta probabilità di danneggiare l'integrità delle uova.
- Chiudi il contenitore con un coperchio stretto e mettilo in frigorifero.
Dopo 9 ore il caviale può essere consumato. Secondo questa ricetta, risulta leggermente salato. Se ti piace un gusto più ricco, aggiungi un po' più di sale.
Come salare velocemente il caviale di salmone rosa
Se hai bisogno di salare velocemente il caviale di salmone rosa, usa la seguente ricetta:
- caviale – 500 g;
- sale grosso – 10 g;
- zucchero – 3 gr.
Preparazione:
- Rimuovere le uova dalle uova e sciacquare con acqua.
- Posizionare il prodotto in un piatto fondo.
- Aggiungi gli ingredienti rimanenti.
- Mescolare accuratamente il caviale, facendo attenzione a non alterarne l'integrità.
- Coprite la ciotola con un piatto e posizionateci sopra un peso per evitare che entri aria. L'ideale è un barattolo d'acqua da mezzo litro.
- Metti il contenitore nel frigorifero.
Il caviale viene salato in modo simile per 5 ore. Se non hai tempo di consumare il prodotto entro 2 giorni, puoi metterlo nel congelatore. Puoi congelare il caviale solo una volta. Le differenze di temperatura possono causare lo scoppio delle uova.
Salatura a secco
Puoi salare il caviale usando il metodo "a secco". In questo caso è escluso l'uso della salamoia. I vantaggi di questo metodo sono evidenti: aumenta la durata di conservazione del prodotto.
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- caviale – 250 g;
- sale - 30 g;
- acqua – 1 litro.
Il processo di cottura comprende diverse fasi:
- Fai bollire l'acqua.
- Mettete il caviale (insieme alle uova) in un colino.
- Aggiungere 20 g di sale all'acqua bollente e lasciarlo sciogliere completamente.
- Abbassare il setaccio con il caviale nella salamoia risultante (per 20-25 secondi).
- Togliere la pellicola in modo che il caviale non diventi amaro.
- Mettete le uova in una ciotola di vetro o di plastica e coprite di sale.
- Assicurati di mescolare.
- Riporre il prodotto in frigorifero.
Il caviale preparato in questo modo sarà pronto in un paio d'ore.
Royally con panna e cipolle
Se ti piacciono gli esperimenti culinari, offriamo la seguente ricetta per preparare il caviale.
Avremo bisogno di ingredienti:
- caviale – 250 g;
- cipolla – 1 testa di media grandezza;
- crema – 25 ml. È più adatto un prodotto con un contenuto medio di grassi (15-20%);
- sale - cucchiaino;
- pepe rosso e nero macinato – 2 g.
Processo di cottura:
- Rimuovere la pellicola dal caviale, sciacquare abbondantemente e asciugare.
- Trasferisci il caviale di salmone rosa in un contenitore di vetro.
- Tritare finemente la cipolla. È meglio scegliere il metodo a cubetti. Aggiungi il prodotto finito al caviale.
- Cospargere di sale (metà porzione), aggiungere pepe, mescolare delicatamente.
- Versare la crema sopra il caviale, cercando di distribuirla uniformemente.
- Aggiungere il sale rimanente. Non è più necessario mescolare il caviale.
La preparazione di questo caviale richiede circa 2 ore. Dopodiché puoi mangiarlo.
Il caviale di salmone rosa preparato in questo modo risulta essere molto tenero (a causa della crema). Può essere utilizzato nelle insalate o consumato come spuntino.
Salatura del caviale di salmone rosa congelato
Il delizioso caviale di salmone rosa può essere ottenuto da un prodotto congelato. Per evitare che le uova scoppino, devono essere scongelate correttamente. La cosa principale in questa faccenda è non avere fretta.
Riponete il caviale con la pellicola in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno 8 ore. Il prodotto si scongelerà naturalmente.
Ingredienti necessari per la ricetta:
- caviale – 0,5 kg;
- acqua bollita – 2 l;
- sale grosso – 100 g;
- zucchero – 5 g;
- olio d'oliva – 40 ml.
Preparazione:
- Togliere la pellicola dal prodotto scongelato, mettere il caviale in un colino e sciacquare con acqua.
- Scaldare 1 litro d'acqua (temperatura 40 gradi), sciogliervi metà del sale e dello zucchero.
- Immergere il caviale nella salamoia per qualche minuto.
- Scolare la salamoia e iniziare a prepararne una nuova.
- Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale rimanenti, raffreddare la salamoia a 30 gradi.
- Metti nuovamente le uova nella salamoia. Questa volta per 20-30 minuti.
- Scolare il liquido, adagiare le uova su un canovaccio e lasciarle asciugare un po'.
- Mettete il caviale in un barattolo e aggiungete l'olio.
Se fai tutto correttamente, il caviale risulterà aromatico e gustoso.
Con succo di limone ed erbe aromatiche
Questa ricetta è apprezzata dai veri buongustai del caviale. Preparatevi subito che il processo di cottura richiederà almeno 3 ore. Ma come risultato, ottieni un caviale pieno di sapori brillanti.
Elenco degli ingredienti:
- caviale – 0,5 kg;
- sale – 15 g;
- olio d'oliva – 100 g;
- pepe macinato – 3 g;
- limone – 1 pz.;
- aneto, prezzemolo, basilico - a piacere.
Preparazione:
- Togliete la pellicola dal caviale e sciacquatelo con acqua corrente.
- Mettere in un contenitore di vetro, aggiungere sale, zucchero e pepe.
- Spremete il succo del limone, mescolatelo con l'olio, versatelo sulle uova.
- Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.
- Tritare le verdure e cospargere con il caviale.
- Riporre il prodotto in frigorifero per 2-3 ore.
Gli chef preferiscono usare il pepe bianco. Dona al piatto un aroma insolito e un gusto brillante.
Il caviale di salmone rosa è un prodotto salutare. Il caviale adeguatamente preparato non è diverso da quello venduto in barattoli. Utilizza le nostre ricette e avrai il piatto perfetto.
Fare il caviale in casa non è solo un'occasione per accontentare la propria famiglia con un prodotto gustoso e nutriente, ma anche ottimo!
Cosa devi fare 3(!) chilogrammi caviale nero granuloso?
- gelatina alimentare (190 g)
- Latte (1,5 litri, bollire)
- Sale (100 gr.)
- Aringa “Ivasi” (1,5 kg)
- salamoia di aringhe (1,5 kg).
In media, si tratta di circa 100-150 rubli per chilogrammo, a seconda della regione in cui vivi. Ora calcola quante volte il costo è inferiore ai prezzi del caviale naturale.
Non preoccuparti: non tutti gli intenditori determineranno che sono artificiali "uova di pesce", il gusto del caviale è quasi indistinguibile.
Avremo bisogno di un dispositivo speciale che trasformerà i prodotti di cui sopra in granuli. La sua tecnologia di produzione è abbastanza semplice.
Prendi un bicchiere tubo del vento(si trova in una lampada fluorescente), è necessario installarlo in posizione verticale.
L'estremità inferiore del tubo è collegata ermeticamente al collo di un barattolo da 3 litri. Non dimenticare il foro di scarico: è realizzato nella parte superiore, nella parete del tubo. È utile anche una siringa grande con un ago di diametro 0,4 mm.
La produttività di questa installazione è di almeno 3,0 kg/ora granuli di caviale con un diametro di 1-3 mm. Chiunque può utilizzare questo dispositivo, tutto è abbastanza semplice. Può essere installato in un minibar, in una caffetteria, in uno snack bar.
Preparare il caviale da soli
Versare la gelatina bollita acqua fredda(750ml). 40 minuti la gelatina si gonfia. Versate poi dentro tutto il latte e fate sciogliere il tutto a fuoco basso, mescolando poco a poco. Filtrare e trasferire in una siringa.
Versare l'olio vegetale freddo nel tubo del dispositivo; dovrebbero rimanere alcuni centimetri prima del foro di scarico. L'olio dovrebbe essere freddo, non superiore a 10 gradi.
Iniettare rapidamente il contenuto della siringa nel tubo. Si forma un flusso di latte con gelatina che colpisce l'olio con forza palline con un diametro di 3 mm(la dimensione dei granuli è regolata dalla forza di iniezione). Le palline si depositano sul fondo del barattolo e l'olio viene spinto fuori nel foro di scarico. Quando i granuli smettono di formarsi, è necessario trasferirli in un setaccio e utilizzare un forte getto di acqua fredda per eliminare la pellicola d'olio dalla superficie dei granuli. La preparazione per il caviale nero è pronta!
Concia e colorazione dei granuli
Mettere le “palline” in una casseruola, versare quattro litri di tè freddo filtrato ( 300 gr. tè nero per 5 litri di acqua), abbronzarsi per mezz'ora in questa soluzione.
Successivamente lavate il tutto e mettetelo in una padella con una soluzione allo 0,1% di cloruro ferrico (o altro colorante alimentare). Dopo aver ottenuto un colore opaco, sciacquare il caviale con acqua fredda.
Infine versare sui granuli una soluzione salata (0,5 litri di acqua e 4 cucchiai di sale). Lasciare agire per 10 minuti, quindi scaricare la soluzione. Trasferire in un contenitore e versare una soluzione aromatizzante (salamoia di aringhe tipo Iwashi) per 15 minuti. Trasferire i granuli nell'emulsione di aringhe (portare 1,5 kg di aringhe tipo Iwashi utilizzando un mixer fino ad ottenere un'emulsione omogenea) e mescolare. Scolare l'emulsione in eccesso dopo 10 minuti.
Il caviale è pronto. Come puoi vedere, non ne avevamo nemmeno bisogno! Il prodotto si conserva perfettamente in frigorifero, basta ungere lo strato superiore con olio vegetale in modo che non si secchi. Buon appetito!
Ecco come preparare il caviale nero dalle alghe:
Il caviale di salmone è la regina delle prelibatezze. È difficile immaginare una tavola festiva senza di essa. Molto spesso, il caviale viene servito come antipasto indipendente. Tuttavia, alcune casalinghe lo usano per decorare panini e piatti vari. Questo prodotto ittico ha un gusto straordinario. Inoltre, è nutriente e benefico per la salute umana. Il consumo regolare di caviale aiuta a rafforzare il sistema immunitario, quindi può e deve anche essere somministrato ai bambini.
Caviale fatto in casa o acquistato in negozio?
Acquistare caviale salato in barattoli o a peso non è affatto difficile. Questo prodotto è venduto in qualsiasi supermercato e mercato. È conveniente. Se dubiti della qualità del caviale, puoi prepararlo tu stesso. Non ti ci vorrà molto tempo.
informazioni generali
Prima di rispondere alla domanda: "Come marinare correttamente il caviale rosso?", è necessario evidenziare diversi punti importanti. Innanzitutto, il caviale nel pesce si trova in due cavità (jast). Deve essere estratto e diviso. In fabbrica viene utilizzato a tale scopo un setaccio speciale a celle grandi. Come marinare il caviale rosso a casa? Non sarai in grado di cancellarlo. Ma c'è un'altra opzione. Prendi una garza, arrotolala in più strati e crea una manica. Mettiamo dentro le uova del caviale e sciacquiamo abbondantemente con acqua del rubinetto. Successivamente si può iniziare la parte pratica.
Metodo n. 1
Per salare il caviale utilizzeremo una soluzione salina, popolarmente chiamata “salamoia”. Si prepara con sale e zucchero (2 cucchiai ciascuno) con l'aggiunta di acqua (200 ml). Porta tutto a ebollizione. In nessun caso deve essere utilizzata una soluzione calda. Aspetta che si raffreddi a temperatura ambiente. Dopo aver riempito il caviale con la salamoia, lasciarlo fermentare per 1 ora. È meglio metterlo in un luogo fresco, al riparo dalla luce. La delicatezza finita può essere conservata in frigorifero per non più di due giorni.
Metodo numero 2
Non sai come mettere sott'aceto il caviale rosso in modo che possa essere conservato a lungo? Ti diremo come farlo. Per prima cosa, acquista il caviale di salmone fresco nel negozio, puliscilo da pellicole e struzzi. Ora iniziate a preparare la soluzione salina. Per fare questo, prendi il sale da cucina e aggiungi gradualmente acqua bollita. Puoi controllare la saturazione della soluzione risultante usando patate sbucciate. Mettilo in una ciotola d'acqua. Sciogliere il sale finché le patate non verranno a galla. Versare la soluzione salina nella ciotola con il caviale e lasciare riposare per 3 ore. Dopo l'infusione, il prodotto ittico dovrebbe finire su una garza. Lo laviamo utilizzando una soluzione salina forte. Puoi arrotolare le uova per l'inverno. Per fare questo, mettilo in barattoli di vetro sterilizzati, riempiendolo fino in cima con olio vegetale (raffinato).
Caratteristiche della salatura
Ora sai come mettere sott'aceto il caviale rosso a casa. Non hai bisogno di abilità speciali per farlo. Tuttavia, qui, come in ogni altra questione, ci sono alcune sfumature che devono essere prese in considerazione. Ad esempio, non è consigliabile utilizzare sale iodato o sale “Extra” per salare il caviale. In questo modo rovinerai semplicemente il prodotto. I contenitori con caviale rosso sono meglio conservati sui ripiani inferiori del frigorifero.
La varietà di diversi tipi di caviale rosso sugli scaffali dei negozi di alimentari è sorprendente. Gustoso e sano, farà bella figura sia sul pane imburrato che sulla tavola delle feste in un elegante vaso di cristallo. Puoi preparare questa prelibatezza da solo, a casa.
Di cosa avrai bisogno
Per salare il caviale rosso a casa avrai bisogno di:
- zucchero;
- caviale;
- sale;
- contenitore per decapaggio;
- barattoli di vetro;
- setaccio/garza;
- acqua.
Preparazione per la salatura del caviale
Il caviale rosso è ottenuto da specie di salmone dell'Estremo Oriente (salmone chum, salmone chinook, salmone rosa, salmone coho, salmone sockeye). Il caviale di salmone rosa è considerato il migliore. Quindi, prendi lo yastiki con il caviale rosso. L'ovaia è una sacca di guscio simile a una pellicola che contiene le uova. Separarli dalla superficie della pellicola.
Importante: il caviale deve essere fresco! Più è fresco, più sarà gustoso. Non mettere il caviale in acqua dolce fredda, altrimenti risulterà appiccicoso, duro e insapore
Quindi strofinare il caviale estratto attraverso un setaccio con maglie che corrispondono alla dimensione delle uova. Se non hai un colino, puoi usare una racchetta da badminton. Per fare questo, strofina con cura le uova attraverso la racchetta, posizionando con cura un contenitore per le uova sotto. In questo caso, le pellicole rimarranno sulla racchetta e le uova passeranno attraverso i suoi fori puliti.
Sterilizza preventivamente i barattoli in cui metterai il caviale preparato. Per evitare che scompaia, scottare i vasetti con acqua bollente o sterilizzarli con vapore caldo.
Come marinare il caviale rosso a casa
Ora puoi iniziare a salare. Può essere di diversi tipi. Diamo un'occhiata a 2 modi principali per salare il caviale rosso.
Per ogni chilogrammo di caviale rosso crudo, prendi 2 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di sale. Mescolate il tutto con cura, quindi mettetelo in barattoli sterilizzati. Riponete poi i vasetti in frigorifero per 4-5 giorni. Successivamente, il caviale finito può essere consumato. Questa prelibatezza ha una breve durata, ma è molto più fresca, più tenera e profuma di mare.
Un barattolo aperto di caviale può essere conservato per non più di una settimana.
Il secondo metodo di salatura del caviale rosso è il seguente. Metti un uovo di gallina fresco o una patata cruda in un contenitore. Devono essere lavati accuratamente e asciugati bene. Successivamente, versare l'acqua nello stesso contenitore. Mescolando, aggiungere sale in una quantità tale da far galleggiare la patata o l'uovo in superficie. Tirare fuori le patate/le uova.
Far bollire l'acqua salata per circa 3-5 minuti. Lasciarlo raffreddare a una temperatura di 25-40 gradi. La salamoia per salare la prelibatezza è pronta; dovrebbe essere circa tre parti per una parte di caviale rosso. Mettete il caviale, ripulito dalla pellicola, nella salamoia per 5-7 minuti, quindi scolate il tutto con un colino fine o una garza e lasciate scolare l'acqua in eccesso. Il caviale rosso è pronto.
Puoi metterlo in barattoli sterilizzati e arrotolarlo. Non dimenticare di mettere il caviale nei barattoli in cantina o in frigorifero. Puoi mangiare il caviale preparato in questo modo dopo un paio di giorni. Questo metodo di preparazione del caviale rosso consente di conservarlo molto più a lungo.
Per una conservazione molto lunga, il caviale viene tenuto in salamoia per 20–25 minuti. Verrà salato ancora di più, di conseguenza la sua durata di conservazione aumenterà ancora di più. Il sale è un conservante importante per il caviale rosso. Se volete mangiare la prelibatezza in poco tempo, potete salare il caviale con il secondo metodo per cinque minuti, poi metterlo nei barattoli e conservarlo in frigorifero solo per due-tre ore.
Al momento di servire, il caviale rosso può essere condito con olio di semi di girasole e cipolla tritata finemente.
