Quando la natura ci accontenta con un generoso raccolto di ciliegie, vogliamo sfruttare al massimo i suoi doni. Dopo aver mangiato a sazietà le ciliegie fresche, vuoi solo nasconderne alcune per dopo, così da poter goderti il dolce sapore dell'estate soleggiata durante i lunghi mesi invernali. Dopotutto, cosa potrebbe esserci di più gustoso della composta di ciliegie aromatica e deliziosa?! Apri il barattolo, inala l'aroma inebriante, bevi un sorso: è estate!
Preparare gli ingredienti secondo l'elenco.
Preparare i vasetti per preparare la composta. Lavare accuratamente i barattoli utilizzando bicarbonato di sodio, quindi sterilizzarli in qualsiasi modo conveniente. Preferisco sterilizzare i vasetti nel forno. Per fare questo metto i vasetti preparati in un forno freddo e imposto la temperatura al minimo (100 gradi). Riscaldo barattoli da 0,5 litri per 10-15 minuti, 1 litro - 20-25 minuti, 3 litri - 30-35 minuti.
I barattoli che intendi sterilizzare, essendo già pieni di composta, possono essere pre-sciacquati solo accuratamente con soda. Non è necessario sterilizzare i barattoli due volte.
Ordina le ciliegie. Rimuovere foglie, piccioli, bacche rugose e rovinate.
Se le ciliegie sono vermi, immergere i frutti in acqua salata per 40-50 minuti, quindi sciacquarli abbondantemente o lasciarli in una nuova porzione di acqua fredda per altri 10-15 minuti.
Riempi i barattoli con le ciliegie preparate. Puoi riempire i vasetti fino a metà o fino al collo: regola questo punto in base alle preferenze personali.
I frutti di ciliegia possono anche essere combinati con altri frutti e bacche. Mi piacciono le opzioni: ciliegia + ciliegia e ciliegia + fragola. Oggi prepareremo una versione di composta con fragole, riempiendo i vasetti con ciliegie e fragole in proporzioni uguali. Sciacquare prima le fragole ed eliminare il picciolo.
Utilizzando queste opzioni per la composta di ciliegie come esempio, ti parlerò di due semplici modi per preparare la composta per l'inverno.
Metodo 1: versare lo sciroppo sulla frutta e sterilizzare. Riempi la frutta con acqua fredda: in questo modo conoscerai la quantità di sciroppo necessaria per la preparazione.
Scolare l'acqua e aggiungere lo zucchero a piacere. Portare a ebollizione l'acqua e versare lo sciroppo caldo risultante sui frutti preparati.
Coprite i barattoli con i coperchi e metteteli in un contenitore con acqua calda. Portare a ebollizione l'acqua, cuocere a fuoco lento i vasetti di composta per 12-15 minuti.
Coprire i barattoli con coperchi di metallo bolliti e arrotolare.
Metodo 2: Composta di ciliegie senza sterilizzazione. Riempi il barattolo preparato con le ciliegie con acqua bollente in modo che l'acqua fuoriesca leggermente dal bordo. Coprire il barattolo con un coperchio e lasciare agire per 15 minuti.
Quindi scaricare l'acqua.
Aggiungere lo zucchero e l'acido citrico a piacere. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie, portare a ebollizione lo sciroppo e cuocere per 2-3 minuti.
Versare lo sciroppo bollente sui frutti preparati. Chiudete il barattolo con un coperchio sterilizzato e arrotolate. Se le ciliegie sono troppo mature, per essere più sicuro, verso 2 volte lo sciroppo caldo sui frutti prima di arrotolarli. La seconda volta metto in infusione la composta per un tempo leggermente più breve: 7-10 minuti.
Capovolgere i barattoli di composta e avvolgerli finché non si raffreddano.
La composta di ciliegie è pronta! Godetevi i vostri preparativi!
La ciliegia è una bacca amata da molti; sia i bambini che gli adulti la mangiano volentieri durante la stagione.
Ma relativamente raramente viene preparato per l'inverno.
Il motivo è probabilmente che l'inscatolamento delle ciliegie richiede determinate condizioni, le sottigliezze della sua preparazione non sono note a tutti.
Principi generali per conservare le ciliegie per l'inverno
Per preparare ciliegie in scatola davvero meravigliose, devi scegliere della buona frutta. Non devono essere piccole e sbilenche: se le bacche sono insapore, come faranno una preparazione gustosa?
Le ciliegie sono spesso piene di vermi. Controlla la presenza di wormhole. Se le trovi, non prendere le bacche da questo vassoio: probabilmente tutte le ciliegie qui sono infette, semplicemente non si nota ancora.
I rami di ciliegio non vengono rimossi prima della vendita. Se mancano, probabilmente erano in pessime condizioni. Non dovresti prendere una bacca del genere, proprio come quella i cui rami si sono seccati o marci. Non puoi preparare deliziose ciliegie in scatola con tali materie prime.
Le bacche della ciliegia devono essere sode e lisce al tatto. Saranno gustosi e succosi. I frutti acquosi o ruvidi non sono adatti per l'inscatolamento delle ciliegie.
Le ciliegie contengono pochissimo acido. Per correggere questo problema, è consuetudine aggiungere acido citrico o agrumi naturali alle ciliegie in scatola.
La marmellata di ciliegie deve essere cotta in più fasi: solo in questo caso le bacche rimarranno dense e piene di succo dolce. Tuttavia, a volte questi frutti non vengono affatto bolliti, ma solo versati più volte con sciroppo bollente: in questo modo le ciliegie in scatola saranno più gustose.
Quando si conservano le ciliegie, vengono spesso utilizzate varie spezie. Di solito si tratta di vaniglia, ma spesso vengono aggiunti anche cannella, anice stellato e cardamomo. Ciò conferisce al piatto finito un aroma indescrivibile e un gusto delicato.
Ricetta 1. Conservare le ciliegie nel loro stesso succo
ingredienti
Ciliegia – 2 kg
Acido citrico – 6 g
Metodo di cottura
Per questo metodo di conservazione è necessario selezionare acini densi e molto maturi, senza segni di deterioramento e non rugosi.
Vanno lavati accuratamente: metteteli prima in una ciotola con acqua leggermente acidificata, quindi risciacquateli nuovamente, versandoli in uno scolapasta, sotto il rubinetto.
Usando un dispositivo speciale, rimuovi i semi dalle bacche.
Metti le ciliegie preparate molto strettamente in barattoli da un litro, cercando di assicurarti che non ci siano vuoti. Ogni tanto è necessario cospargere leggermente le bacche con acido citrico.
Metti un asciugamano sul fondo di una grande casseruola e versa acqua fredda. Metti lì i barattoli di ciliegie (aperti, ovviamente) in modo che siano immersi nell'acqua fino alle spalle. Pastorizzare in acqua bollente per circa 20 minuti, quindi arrotolare.
Ricetta 2. Ciliegie in scatola: composta
ingredienti
Zucchero semolato – 400 g
Acqua – 800 ml
Zucchero vanigliato - cucchiaio
Acido citrico - cucchiaino
Ciliegie chiare e scure - circa un kg e mezzo; questo è approssimativo, in effetti, quanto può stare nei barattoli
Metodo di cottura
Scaldare l'acqua in una padella smaltata e versarvi lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mescolata. Riscaldare fino all'ebollizione.
Lavate molto accuratamente le ciliegie e mettetele ben strette in barattoli sterilizzati.
Versare lo sciroppo bollente sulle ciliegie e coprire con i coperchi sterilizzati (non arrotolarle!).
Lasciare riposare per 5 minuti, quindi versare nuovamente lo sciroppo nella padella e portare nuovamente a ebollizione. Non appena lo sciroppo sarà scolato, coprite subito i barattoli con i coperchi in modo che le ciliegie non si raffreddino troppo.
Versare l'acido citrico nello sciroppo bollente, mescolare immediatamente e, senza indugio, versarlo nuovamente nei barattoli con il tappo. Arrotolare immediatamente (lo sciroppo spostato da esso dovrebbe fuoriuscire da sotto il coperchio), asciugare con un panno umido e capovolgere. Coprite i barattoli con un asciugamano di spugna o qualcosa di simile e lasciateli raffreddare completamente.
Ricetta 3. Conservare le ciliegie con frutti di bosco assortiti
ingredienti
Ciliegia – 1 kg
Frutti di bosco misti (fragole, albicocche, ribes rosso, ecc.) – 1 kg
Zucchero semolato – 2 kg
Acqua – circa 2 tazze
Scorza di mezza arancia
Metodo di cottura
Lavate con molta attenzione tutte le bacche, prima in una ciotola e poi con acqua corrente. Rimuovere semi, foglie e ramoscelli.
Scaldare l'acqua in una casseruola smaltata, quindi aggiungere lo zucchero e la scorza d'arancia tritata. Riscaldare fino a ebollizione, mescolando continuamente lo sciroppo in modo che non bruci.
Mettete le bacche in una ciotola per la cottura. Versarvi sopra lo sciroppo bollente, mettere a fuoco medio e portare a ebollizione, ma non bollire.
Lasciate riposare per almeno 6 ore, poi rimettete sul fuoco e portate a bollore la marmellata. Far bollire per 5 minuti e lasciare agire per altre 6 ore, quindi ripetere la procedura.
Mettete la marmellata ancora calda nei barattoli sterilizzati e chiudete i coperchi. È meglio conservare il prodotto in frigorifero.
Ricetta 4. Ciliegie in scatola “Marmellata con sorpresa”
ingredienti
Limone – 1 pz.
Ciliegie scure grandi – 1 kg
Zucchero – 1kg
Mandorle – circa mezza tazza
Acqua – un bicchiere e mezzo
Cannella - cucchiaino
Metodo di cottura
Scottare le mandorle e sbucciarle. Dividete ogni noce in più pezzi delle dimensioni di un nocciolo di ciliegia.
Sciacquare bene le bacche ed eliminare rametti e semi. È meglio usare un dispositivo speciale per questo scopo, ma puoi anche tagliare leggermente le ciliegie con la punta di un coltello. Metti un pezzo di noce all'interno di ogni bacca.
In una padella smaltata, preparare lo sciroppo con zucchero semolato e acqua, aggiungere la cannella.
Versare lo sciroppo bollente sui frutti di bosco e lasciare riposare per un paio d'ore.
Rimettete la marmellata sul fuoco e fatela scaldare, senza farla bollire, per circa mezz'ora.
Tagliare il limone a fettine sottili. Adagiate con cura le fette di limone nella marmellata e fatela cuocere a fuoco basso per altri cinque minuti.
Fate raffreddare, mettete in barattoli sterilizzati e conservate in un luogo fresco.
Ricetta 5. Conservare le ciliegie: decapaggio
ingredienti
Ciliegie - circa un chilo e mezzo (quanto basta per riempire i vasetti)
Zucchero – 800 g
Pimento – 2-3 piselli
Chiodi di garofano – 2-3 germogli
Anice stellato – 1 stella
Cannella: un pezzo di bastoncino di un centimetro
Acido acetico (80%) – mezzo cucchiaio
Acqua – 1 litro e 1 bicchiere
Metodo di cottura
Ordinare e sciacquare accuratamente le bacche, rimuovere i gambi.
Macina tutte le spezie con le mani o con il mattarello e versale nei barattoli.
Metti le ciliegie nei barattoli.
Far bollire l'acqua in una casseruola (è meglio usarne una smaltata) e aggiungere lo zucchero. È meglio filtrare lo sciroppo, quindi versarvi l'acido acetico e mescolare.
Versare subito la marinata calda nei vasetti, metterli subito in una pentola capiente, il cui fondo sarà precedentemente coperto con un tovagliolo, aggiungere acqua calda in modo che arrivi ai vasetti “fino alle spalle”, e pastorizzare i vasetti, coperti con i tetti, ma non arrotolati, circa 10 (per il pavimento -litro) o 15 (per litro) minuti al minimo bollore (in modo che l'acqua tremi solo leggermente).
Arrotolare i barattoli, capovolgerli e coprire con un asciugamano di spugna o una coperta. Lasciarlo così finché non si raffredda completamente.
Ricetta 6. Ciliegie in scatola sotto forma di marmellata
ingredienti
Ciliegie dolci (è meglio scegliere varietà rosse o nere per rendere il colore più bello) – 2 kg
Zucchero semolato – 1 kg
Limone di medie dimensioni – 1 pezzo
Metodo di cottura
Il limone deve essere lavato accuratamente utilizzando una spazzola speciale.
Ordinare attentamente le ciliegie, quindi sciacquare abbondantemente e asciugare.
Libera le bacche da ramoscelli e semi (puoi usare un dispositivo speciale per rimuovere i semi, oppure puoi semplicemente tagliare ogni bacca e scuotere i semi con la punta di un coltello).
Aggiungere un bicchiere d'acqua alle bacche, mescolare e lasciare riposare finché le bacche non rilasceranno il succo.
Versate letteralmente un paio di cucchiai d'acqua nella ciotola per la cottura della marmellata, versateci le ciliegie e iniziate la cottura a fuoco basso, scuotendo di tanto in tanto la ciotola o mescolandone il contenuto con un cucchiaio di legno o una spatola.
Dopo circa cinque minuti, frullare il contenuto della bacinella utilizzando un frullatore e aggiungere un altro bicchiere di zucchero semolato. Far bollire di nuovo, aggiungendo gradualmente lo zucchero rimasto.
A parte, macinare il limone con un frullatore insieme alla buccia, ma preferibilmente senza semi. Versare la polpa nella marmellata e cuocere a fuoco lento ancora per un po' finché la marmellata non sarà diventata piuttosto densa.
Metti la marmellata in barattoli pre-sterilizzati e chiudi con i coperchi sterilizzati.
Questa preparazione deve essere conservata in un luogo fresco.
Ricetta 7. Conservazione delle ciliegie: sciroppo
ingredienti
Ciliegie (rigorosamente scure: rosso scuro o nere) – circa 3 kg
Zucchero – circa 1 kg
Acido citrico – 10 g
Metodo di cottura
Per prima cosa devi lavare e selezionare le ciliegie, rimuovendo senza pietà le bacche ammaccate e soprattutto viziate. Eliminate anche il picciolo e le foglie, poi i semi, quindi spremete il succo delle ciliegie con uno spremiagrumi, poiché dovrà essere privo di polpa.
La "torta" può essere bollita separatamente con lo zucchero e una piccola quantità di acqua: otterrai un ottimo sugo per ricotta o frittelle. Potete anche cucinare la gelatina, ma non è per tutti: ha un sapore un po' troppo neutro.
Versare il succo finito in una padella smaltata e scaldarlo, versare lo zucchero nel succo caldo e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto.
Cuocere per circa cinque minuti. Non è necessario rimuovere la leggera schiuma in superficie, basta semplicemente mescolarla, ma quella che appare in seguito - densa e densa - deve essere rimossa. A questo punto anche lo sciroppo dovrebbe diventare denso.
Aggiungete l'acido citrico e fate cuocere per altri cinque minuti, poi spegnete, coprite e fate raffreddare. Versare in bottiglie sterilizzate, filtrando accuratamente. Sigillare e conservare in un luogo fresco.
Ricetta 8. Ciliegie in scatola con spezie
ingredienti
Acqua – 1 l
Ciliegie dolci – 1 kg (sono possibili diverse varietà, ma assicurati di selezionare bacche grandi)
Acido citrico - cucchiaino
Zucchero – 2/3 tazza (per chi ama le cose molto dolci, è possibile aggiungerne altro)
Vaniglia: un quinto di un piccolo baccello
Cannella - pezzo di circa 3 cm
Chiodi di garofano: un paio di germogli
Anice stellato – 1 stella
Metodo di cottura
Lavate e asciugate le ciliegie, liberatele dai rami e dai noccioli (potete semplicemente tagliarle e scuotere i noccioli).
Metti le bacche nei barattoli, riempiendoli quasi fino in cima.
Sciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere le spezie e far bollire per 2 - 3 minuti, aggiungere l'acido citrico.
Portare nuovamente a ebollizione lo sciroppo. Versare lo sciroppo bollente sui frutti di bosco, coprire (ma non chiudere!) con i coperchi, mettere in una pentola capiente con un tovagliolo sul fondo e pastorizzare per 10 (mezzo litro) o 15 (litro) minuti.
Arrotolare, posizionare sottosopra e coprire con un asciugamano spesso.
- Le bacche di colore chiaro non sembrano molto belle. Se decidi di utilizzare ciliegie gialle o rosa per l'inscatolamento, aggiungi un po' di rosso o nero. Puoi però utilizzare anche altre bacche dai colori vivaci: fragole, ribes nero... Le ciliegie non sono molto adatte: assomigliano alle ciliegie, ma sono più piccole, quindi sembreranno impresentabili.
- Affinché le ciliegie nella marmellata risultino trasparenti, le bacche devono essere bucherellate in più punti con uno spillo (questo è adatto solo per le bacche scure: su quelle chiare si noteranno brutti punti) e cuocere a temperatura leggermente al di sotto del punto di ebollizione, in due o tre riprese, raffreddando la marmellata tra una cottura e l'altra
Novità del mondo dello spettacolo.
La ciliegia è una delle prime bacche a maturare. E le casalinghe, cogliendo l'occasione, cercano di prepararlo per l'inverno. Inoltre, anche in scatola, le ciliegie praticamente non perdono il loro gusto e conservano anche le loro proprietà benefiche.
Se le ciliegie crescono in condizioni favorevoli, i loro frutti contengono fino al 17,5% di zuccheri (glucosio, fruttosio), 1,2% di acidi organici, 0,32% di fibre. È ricco di vitamine A, B1, B2, PP, E, C e microelementi utili: potassio, magnesio, iodio, ferro.
Le ciliegie possono essere consumate se hai il diabete. Neutralizza l'acidità in eccesso e normalizza la microflora intestinale. Si consiglia di includerlo nella dieta per la disbiosi.
La ciliegia è una bacca tenera. Per preservare la maggior parte delle sostanze benefiche durante l'inscatolamento, è necessario sottoporlo al trattamento termico il meno possibile. L'opzione migliore per prepararsi per un uso futuro è la composta.
Finezze della cucina
- Le ciliegie gialle e rosso scuro a frutto grosso sono le più adatte per la composta. Le bacche per la composta dovrebbero avere un gusto e un aroma pronunciati.
- Le ciliegie hanno varietà con nocciolo facilmente separabile e quelle in cui il nocciolo è difficile da separare dalla polpa. Pertanto, la scelta del metodo di raccolta delle ciliegie per un uso futuro dovrebbe dipendere da quanto sia facile lavorare con questa bacca.
- Le ciliegie per la composta devono essere prese abbastanza mature, ma non morbide. Le bacche vengono prima selezionate, eliminando quelle verdi, tarlate o beccate dagli uccelli.
- La composta di ciliegie è preziosa proprio per le sue bacche, quindi ne mettono quante più possibile nel barattolo. Solo allora la bevanda risulterà gustosa e molto aromatica.
- Le ciliegie si sposano bene con altri frutti, quindi la composta assortita è molto richiesta.
- Le ciliegie dolci sono molto più dolci delle ciliegie. Se le ciliegie vengono versate con sciroppo al 60%, la quantità ottimale di zucchero per le ciliegie è di 350 g per 1 litro di acqua.
- Puoi aggiungere acido citrico allo sciroppo di zucchero per la composta di ciliegie. La sua quantità ottimale è di 1 g per 1 litro di sciroppo.
Composta di ciliegie per l'inverno: ricetta uno
Ingredienti per due barattoli da 2 litri:
- ciliegie – 1,5 kg;
- zucchero – 350 gr.
- acqua – 2,5 l.
Metodo di cottura
- Ordina le ciliegie, rimuovi i gambi e tutte le bacche avariate. Lavare accuratamente.
- Preparate i vasetti lavandoli con bicarbonato e risciacquandoli con acqua calda. Sterilizzare nel modo più conveniente per te: in forno o in acqua bollente. Fai bollire i coperchi.
- Riempire i vasetti fino alle spalle con i frutti di bosco.
- Versare l'acqua in una padella smaltata e aggiungere lo zucchero. Fai bollire lo sciroppo.
- Riempi le bacche fino in cima.
- Mettete i vasetti in un'ampia pentola piena di acqua calda. Coprire con i coperchi.
- Pastorizzare la composta a 80°: vasetti da mezzo litro - 20 minuti, vasetti da litro - 30 minuti.
- Togliere dall'acqua e sigillare ermeticamente.
- Capovolgere e raffreddare in questa posizione.
Composta di ciliegie per l'inverno: ricetta due
Ingredienti per vasetti da quattro litri:
- ciliegie – 1,5 kg;
- zucchero – 370 g;
- acqua – 2,2 l;
- acido citrico – 2-3 g.
Metodo di cottura
- Ordina le ciliegie, rimuovi i gambi. Lavare bene.
- Imballare le bacche strettamente in barattoli da un litro sterili.
- Lessare lo sciroppo in una padella smaltata aggiungendo acido citrico.
- Versatelo sulle ciliegie. Coprire con i coperchi.
- Mettete i vasetti in un'ampia pentola piena d'acqua calda. Sterilizzare 10 minuti dal momento in cui l'acqua bolle.
- Sigillare ermeticamente con i coperchi.
- Raffreddare a testa in giù.
Composta di ciliegie per l'inverno senza sterilizzazione
Ingredienti (per un barattolo da tre litri):
- ciliegie – 500 g;
- zucchero – 400 g;
- acqua – 2,5 l;
- acido citrico - un pizzico.
Metodo di cottura
- Ordina le ciliegie, rimuovi i rami e le bacche rovinate. Lavare in acqua fredda. Lascia scolare il liquido.
- Preparare barattoli sterili. Metti le bacche in loro.
- Riempire fino all'orlo con acqua bollente e coprire con i coperchi bolliti nell'acqua. Lasciare agire per 15 minuti.
- Dopo la pastorizzazione chiudere il barattolo con un coperchio forato. Scolare l'acqua attraverso i fori nella padella. Aggiungere lo zucchero e l'acido citrico secondo la norma. Portare a ebollizione e cuocere lo sciroppo per 2 minuti.
- Versarlo sulle bacche fino al livello del collo. È auspicabile che lo sciroppo trabocchi leggermente.
- Sigillare immediatamente con i coperchi. Capovolgilo. Avvolgiti in una coperta. In questa posizione, lasciate raffreddare completamente la composta.
Composta di ciliegie snocciolate per l'inverno
Ingredienti per 2 vasetti da mezzo litro:
- ciliegie – 2 tazze;
- zucchero – 4 cucchiai. l.;
- acqua – 0,5 l.
Metodo di cottura
- Ordina le ciliegie, strappa i gambi. Rimuovere le bacche acerbe e viziate. Lavare in acqua fredda. Mettere in un colino o in uno scolapasta. Lascia scolare il liquido.
- Usando un dispositivo speciale o uno spillo normale, rimuovi i semi dalle bacche.
- Metti le ciliegie in barattoli sterili. Aggiungi lo zucchero. Versarci sopra dell'acqua bollente. Coprire con coperchi puliti.
- Mettere in una pentola con acqua calda. Sterilizzare a 80° (la superficie dell'acqua deve appena incresparsi) per 20 minuti dal momento dell'ebollizione.
- Sigillare con i coperchi. Capovolgilo. Lasciare raffreddare completamente.
Composta di ciliegie e fragole per l'inverno
Ingredienti per due barattoli da 3 litri:
- ciliegie – 3 kg;
- fragole – 0,5 kg;
- zucchero – 700 g;
- acido citrico – 2 cucchiaini;
- acqua – 2 l;
- menta – 1 rametto.
Metodo di cottura
- Ordina le ciliegie, rimuovi le bacche cattive. Lavare sotto l'acqua corrente.
- Ordina le fragole. Sciacquare immergendo in uno scolapasta in un contenitore d'acqua. Strappare i sepali.
- Metti prima le ciliegie, poi le fragole, in barattoli puliti e sterili. Metti una foglia di menta sopra.
- Versarci sopra dell'acqua bollente. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 15 minuti.
- Chiudi il barattolo con un coperchio speciale con fori, scarica l'acqua nella padella. Metti lo zucchero. Far bollire lo sciroppo aggiungendo acido citrico.
- Versarlo sopra le bacche. Sigillare immediatamente.
- Capovolgilo. Avvolgiti in una coperta. Lasciare raffreddare completamente.
Nota per la padrona di casa
I noccioli delle ciliegie dolci, come le ciliegie, contengono il glicoside amigdalina. Se esposto all'acqua, si decompone e produce acido cianidrico, che è molto velenoso. Pertanto, la composta di ciliegie con noccioli può essere conservata per non più di un anno. E, naturalmente, non dovresti mordere le ossa.
Conservate la composta di ciliegie in un luogo fresco e buio.
Le ciliegie fresche sono un inestimabile deposito di vitamine, che vengono conservate quasi completamente dopo l'inscatolamento. Puoi ricavarne marmellata, marmellata o marmellata, ma il modo più rapido per prepararla per l'inverno è preparare la composta di ciliegie con nocciolo. Dolce o acido, con o senza l'aggiunta di altri prodotti, in ogni caso non ne rimarrà traccia dopo l'apertura del pezzo.
La laminazione è una procedura responsabile che richiede un'attenta preparazione delle bacche e del contenitore. Altrimenti, la bevanda preparata potrebbe rovinarsi.
Preparare le bacche
È meglio chiudere la composta subito dopo aver raccolto le ciliegie. Puoi arrotolare le bacche nere, bianche, rosse o mescolarle per creare un assortimento. A questo scopo le ciliegie vengono scelte perché siano corpose, dal gusto ricco. Bisogna sistemarlo, eliminando quelli accartocciati e che presentano segni di marciume. Affinché la composta duri più a lungo, la bacca deve essere densa, senza danni o tarli.
Togliere i vermi (se ce ne sono) non è difficile: bisogna versare sulle ciliegie del liquido salato (un paio di cucchiai di sale) e lasciare agire per due ore.
Eliminate quindi tutto quello che galleggia in superficie e lavate bene i frutti di bosco. Se siete sicuri che le ciliegie siano prive di vermi, vi basterà riempirle d'acqua per diverse ore, quindi lavarle e versarle in uno scolapasta per eliminare eventuali liquidi rimasti. Prima della semina, alle ciliegie viene strappato il picciolo.
Preparazione del contenitore
I barattoli vengono prima lavati accuratamente con la soda. Puoi anche usare senape in polvere e sapone da bucato. Non dovresti farlo con il detersivo per piatti, poiché non aderisce bene al vetro e riduce la qualità del pezzo.
Successivamente, vengono sterilizzati in diversi modi:
- nel forno (il tempo dipende dal volume del contenitore: quelli da litro sono impostati per 10 minuti, quelli da due litri - 20, quelli da tre litri - per mezz'ora);
- sopra il vapore: quelli da litri “volano” per 10 minuti, quelli da due litri - 20, quelli da tre litri - 30;
- nel microonde (contenitori piccoli): versare prima un po' d'acqua in modo che non scoppino, quindi accendere alla massima potenza e sterilizzare per 3-4 minuti.
Quindi i coperchi vengono elaborati:
- quelli di metallo sotto la macchina vengono fatti bollire in una casseruola per diversi minuti, quindi asciugati;
- quelle a vite vengono pulite con soda, riempite con liquido caldo, quindi asciugate;
- Puoi pulire il coperchio con alcool medico: uccide tutti i microrganismi.
Ricetta classica per composta di ciliegie per l'inverno
La ricetta classica, anche la più semplice per la composta di ciliegie, comprende i prodotti necessari: frutti di bosco (mezzo chilo), acqua bollente (poco meno di 3 litri) e zucchero (1,5 tazze) - per barattolo da tre litri.
La preparazione della composta è la seguente:
- Metti le bacche in un contenitore.
- Mescolare gli ingredienti rimanenti e far bollire per un paio di minuti.
- Versare nei contenitori verso l'alto.
- Pastorizzare per 15 minuti.
- Arrotolare.
Se al momento dell'arrotolamento un po' di liquido è evaporato dal barattolo, potete aggiungere acqua bollente. I contenitori arrotolati vengono capovolti per disinfettare nuovamente il pezzo e testarne la resistenza, quindi coprire con un asciugamano fino al raffreddamento. Se trovi una perdita, devi aprire la composta, scolare il liquido, farla bollire di nuovo e arrotolarla. Il giorno successivo è possibile inviare la composta pronta per la conservazione in cantina. A proposito, non è consigliabile girare i contenitori con coperchio a vite; devono solo essere posizionati e avvolti.
Ricetta per l'inverno con il limone
In questa ricetta, l'acido citrico viene aggiunto agli ingredienti classici in ragione di 1 g per 1 litro di liquido.
Come realizzare qualcosa del genere:
- Mettete i frutti ben stretti nei barattoli: più ce n'è, più gustosa sarà la composta.
- Mescolare il resto degli ingredienti, far bollire per 2 minuti e versare il liquido caldo nei contenitori, coprire.
- Sterilizzare per 10 minuti.
- Girare e raffreddare.
La composta deliziosa e leggermente acida è pronta!
Puoi prepararlo senza sterilizzazione. Per questo:
- Il contenitore con le ciliegie viene prima riempito fino in cima con acqua bollente, coperto e lasciato per un quarto d'ora.
- Trascorso il tempo, si versa l'acqua nella padella e in essa si sciolgono gli ingredienti rimanenti.
- Riempi le bacche fino al collo.
- Sigillare bene, girare e avvolgere fino a completo raffreddamento.
Puoi cospargere l'acido citrico sopra le bacche, quindi riempire il contenitore con liquido bollente. Solo in questo caso, dopo la chiusura, sarà necessario agitare il contenitore. Se lo si desidera, aggiungere qualche foglia di menta alla composta per insaporire.
Composta di ciliegie con noccioli e limone
Chi non ama la bevanda dolce alla ciliegia può aggiungere il limone alla preparazione per conferirgli un insolito sapore aspro e un aroma unico. Per la composta, scegli gli agrumi densi, che vengono accuratamente sbucciati e cosparsi di acqua bollente. Per un contenitore da tre litri occorrono 700 g di ciliegie, mezzo limone, un bicchiere di sabbia e acqua bollente fino a riempire il contenitore.
La preparazione consiste nei seguenti passaggi:
- Le ciliegie lavate vengono distribuite nei vasetti.
- Il limone viene diviso in cerchi o fette e posto sopra le bacche.
- Versare sopra l'acqua bollente con la sabbia mescolata e coprire.
- Sterilizzare per 15 minuti.
- Avvolgi i coperchi e avvolgili.
Potete aggiungere alla preparazione una fetta di arancia. Solo è consigliabile pulire bene la pelle con la soda, quindi risciacquare abbondantemente per evitare che i batteri penetrino nella bevanda.
Composta di ciliegie con mele
Per questa bevanda fortificata, prendi mele e ciliegie in un rapporto di 1:3, e per un contenitore da tre litri avrai bisogno di un bicchiere di zucchero semolato e 3 g di acido citrico.
Come cucinare:
- Le ciliegie vengono selezionate e sciacquate.
- Le mele pulite vengono tagliate e il torsolo viene rimosso.
- Distribuire bacche e frutti preparati in contenitori.
- Bollire lo sciroppo e versarlo nei barattoli.
- I contenitori vengono sterilizzati per mezz'ora.
- La composta finita è sigillata e avvolta.
Composta di ciliegie speziata senza zucchero
Come chiudere la composta se non c'è zucchero? Puoi preparare una bevanda speziata per l'inverno che sarà acida ma molto profumata. Per 3 litri avrete bisogno di 700 g di frutti di bosco, un pisello di pimento, chiodi di garofano, un terzo di stecca di cannella, un pizzico di vanillina e un po' di noce moscata.
Prepareremo questa bevanda interessante utilizzando la sterilizzazione:
- Distribuiamo le bacche lavate in contenitori.
- Cospargere le spezie sopra.
- Riempire con liquido bollente.
- Sterilizzare per 15 minuti; se il liquido evapora aggiungere acqua bollente.
- Toglilo e avvita i coperchi.
- Girare e avvolgere finché non si raffredda.
È tutto!
Questa bevanda deve essere conservata in un luogo fresco, poiché non contiene il conservante principale.
La scelta delle spezie per la preparazione e la loro quantità è fatta a piacimento; se qualcosa non vi piace escludetela dalla ricetta. Prima di bere, puoi aggiungere un cucchiaio di miele a un bicchiere di bevanda: diventerà non solo più gustoso, ma anche più sano.
Ricetta con ciliegie e fragole
Puoi ottenere una fragrante composta assortita se aggiungi fragole e un rametto di menta. Per preparare il classico set di ingredienti, aggiungere 100 g di fragole, acido citrico - un terzo di cucchiaino e una foglia di menta (o melissa).
Ricetta di cucina passo passo:
- Ordinare le bacche, sciacquarle, rimuovere il picciolo (per le ciliegie) e i sepali (per le fragole).
- Disporre nei contenitori preparati prima le ciliegie, poi le fragole, infine la foglia di menta.
- Versare acqua bollente e lasciare agire per 15 minuti.
- Versare il liquido nella padella, aggiungere gli ingredienti rimanenti e far bollire per 2 minuti.
- Versare nei contenitori, arrotolare, capovolgere e avvolgere.
I barattoli raffreddati possono essere inviati per la conservazione.
Composta di ciliegie nel proprio succo
La composta risulta essere molto ricca se cotta nel suo stesso succo. In questo caso, puoi risparmiare sull'imballaggio. La bevanda può essere miscelata con liquidi prima di berla, poiché è concentrata. Con le sue bacche si possono decorare prodotti da forno e utilizzarli nella preparazione di dolci. Tutto ciò di cui hai bisogno sono ciliegie e acqua bollente.
Come cucinare:
- Sbucciare le ciliegie lavate e metterle ben strette in un contenitore preparato. Puoi cospargere gli strati con la sabbia.
- Versare acqua bollente fino al collo.
- Sterilizzare per 12 minuti.
- Sigilla e avvolgi gli spazi vuoti.
Caratteristiche della preparazione della composta
Esistono molti modi per preparare la composta per un uso futuro, ma sono tutti divisi in 2 gruppi: con o senza sterilizzazione. Qualcuno pensa che una lavorazione extra non faccia male e sterilizza i barattoli versandovi del liquido caldo. Per alcuni il secondo metodo è più semplice, ma meno affidabile in termini di sicurezza. Scegliamo il metodo appropriato e procediamo ai preparativi.
Con sterilizzazione
Alcuni tipi di bevande devono essere preparate mediante sterilizzazione. Per fare questo, coprire il fondo di una grande padella con un panno e posizionare sopra i contenitori coperti con i pezzi. Successivamente si versa nella padella del liquido alla stessa temperatura della composta per evitare che il vetro del barattolo si rompa. Successivamente si mette l'intera struttura sul fuoco e si pastorizzano i contenitori da mezzo litro per 10 minuti, quelli da litro per 15 minuti e quelli da tre litri fino a mezz'ora. Trascorso un certo tempo, i fustellati vengono rimossi, tappati, rivoltati e avvolti.
Un'altra opzione di sterilizzazione è nel forno. Per fare questo, posizionare i contenitori del pezzo su una teglia, che viene posta in un forno freddo e impostata a riscaldare fino a 150°C. Dopo un quarto d'ora spegnete il forno, sigillate i pezzi e, dopo averli raffreddati, metteteli in cantina.
Senza sterilizzazione
Questa procedura è molto più semplice della precedente.
Comprende i seguenti passaggi:
- Versare acqua bollente in contenitori con bacche per 15-20 minuti.
- Scolarlo in una casseruola.
- Aggiungere spezie e condimenti, far bollire per 2 minuti.
- Versare il liquido bollente nei barattoli fino al collo.
- Tappo e avvolgere per la maturazione.
Se dopo l'arrotolamento si formano delle bolle d'aria nel contenitore, il coperchio non è chiuso correttamente.
È meglio stringerlo di nuovo se era appena chiuso. Se sono trascorse diverse ore dalla chiusura, è meglio bere la bevanda subito, dopo averla bollita.
La composta di ciliegie realizzata si conserva per non più di un anno in luogo fresco. Ciò è dovuto al fatto che con un periodo di conservazione più lungo, il glicoside amigdalina, situato nei semi, inizia a decomporsi, trasformandosi in acido cianidrico, che è velenoso.
