Biscuiți cu madeleine franceze: cum se prepară - lecția vă va fi ușor de învățat. „Madeleine” (cookies): rețetă pas cu pas Rețetă de fursecuri cu madeleine franțuzești din programul Snidanok

Delicatese frantuzeasca - prajituri Madeleine

Cookie " Madeleine„este un produs de cofetărie francez cu adevărat iconic, care are o moliciune incredibilă, aerisire, tandrețe și o aromă delicată. Francezii își cinstesc cultul, pentru că Madeleine a reprezentat Franța la Ziua Europei conform programului Cafeneaua Europa.

Legendele creării fursecurilor Madeleine franceze - un desert cu o istorie lungă

Stanislav Leszczynski și fiica sa Maria

Cookie " Madeleine„este pur și simplu acoperit de legende, dar în fiecare dintre ele este menționat Stanislav Leszczynski- Duce de Lorena, care a trăit în secolul al XVIII-lea. Potrivit unuia dintre ei, a fost expulzat în Lorraine și a locuit acolo cu fiica sa Maria. Servitoarea Ducelui a iubit-o foarte mult pe micuța Maria și i-a pregătit ei și tatălui ei un tort delicios. Maria s-a căsătorit mai târziu Ludovic al XV-lea- Regele Franței. A dus cu ea rețeta prăjiților care i-au plăcut cu ea la Paris și le-a transmis-o patiserii. Versailles sub numele aceleiași servitoare - Madeleine.

Potrivit unei alte legende, în 1755 Leszczynski a găzduit o cină la Paris. Dar chiar înainte de sărbătoare, patiserul s-a îmbolnăvit, iar bucătarii întreprinzători i-au încredințat fetei Madeleine coace prăjituri după rețeta bunicii, cu care le-a tratat adesea. Desertul a creat o adevărată senzație, așa că fursecurile au primit numele fetei.

Cu toate acestea, „vinovat” din spatele popularității coacerii rămâne Maria Leszczynski. Din ordinul ei, rețeta de prăjituri a fost predată cofetariilor din Versailles, iar în curând a fost servită la masa regelui Ludovic. Astfel, ficatul legendar este aproape 260 de ani.

Dar ce putem spune despre „ Madeleine„dacă trebuie să-l încerci. Marcel Proust, celebru nuvelist francez, a dat gustul " Madeleine„sens special, magic. Gustul fursecurilor poate evoca un val de amintiri, așa cum sa întâmplat cu eroul lucrării " În căutarea timpului pierdut" A văzut aceste prăjituri de multe ori în vitrinele cofetăriilor, dar păstrătorul sensului este mirosul și gustul, gustul acelor foarte” Madeleine”, capabilă „să poarte fără epuizare o clădire uriașă de memorie în scăderea ei abia perceptibilă”. Puteți asculta mult timp și contempla deliciile " Madeleine„, dar cu siguranță ar trebui să încercați această „bucătă de Franța”.

Rețete de prăjituri Madeleine

Ca o femeie adevărată," Madeleine„Este plictisitor să te etalezi într-o ținută atât de mulți ani. Ea a decis să „se îmbrace în rochii noi”, dar gustul excelent și delicatețea prăjiților nu s-au înrăutățit deloc. Dimpotrivă: noile ținute nu fac decât să facă acest desert și mai frumos!

Madeleine cu coaja de lamaie de la Alexandre Dumas

Una dintre cele mai bune rețete clasice" Madeleine» introdus Alexandr Duma V" Dicționar culinar».
Marele romancier era un mare cunoscător al bucătăriei franceze și pur și simplu îi plăcea să mănânce delicios. În timpul vieții lui Dumas" Madeleine„era deja foarte populară, iar scriitorul nu putea să-l ignore.

Pentru a avea o gustare din acea perioadă, vom lăsa rețeta în original, desigur, tradus din franceză: „ Se rade o bucată de zahăr cu coaja a două cedri (lămâi sau portocale), se macină fin zahăr până la zahăr pudră. Se cântăresc 9 uncii din amestec, se adaugă 8 uncii de făină, cernută de mai multe ori printr-o sită, 6 ouă și 4 gălbenușuri, un praf de sare și 2 linguri de vodcă, se amestecă cu o spatulă de lemn.

Topiți 10 uncii de unt de la Isigny, degresând bine. Când nu mai apare spuma, uleiul este gata. Se strecoară într-o altă tigaie și se răcește. Se toarnă uleiul în forma de madeleine, apoi se toarnă în forma următoare și tot așa. Fiecare matriță ar trebui să rețină puțin ulei, care va curge apoi pe pereți până la fund și va da tortului un model frumos.

Adăugați uleiul rămas în aluat, puneți tigaia la foc mic și amestecați ușor pentru ca aluatul să nu se ardă. După câteva minute, când aluatul începe să se topească, se ia de pe foc. Împărțiți aluatul în forme fără a-l lăsa să se răcească». Notă: uncie = 28,35 g Isigny este o comună în Normandia Inferioară, Franța.

Fursecuri Madeleine cu mac de la Gordon Ramsay

Fursecuri Madeleine cu mac

Ramsay in reteta lui foloseste 100 de grame de unt, 3 oua, 100 de grame de faina si aceeasi cantitate de zahar, 1 lingura de mac si coaja unei lamai.

Mai întâi trebuie să topești untul. Bateți ouăle cu telul până devin cremoase și își dublează volumul. Adăugați în ouă făina cernută, coaja și semințele de mac. Apoi amestecați untul răcit.

Se toarnă aluatul în formă, se coace 10-12 minute la 180 de grade. Bucătarul vă recomandă să amestecați cu mare atenție aluatul pentru a nu-și pierde aerul și să nu deschideți cuptorul în timpul coacerii.

Fursecuri de ciocolată „Madeleine” de Pierre Hermé din cartea „Le LAROUSSE des DESSERTS”

Conform rețetei acestui virtuoz culinar, trebuie să cerneți împreună 70 de grame de făină, 3,5 linguri de cacao și 1,5 lingurițe de praf de copt. Separat se amestecă 90 de grame de zahăr, un praf de sare și coaja unui sfert de lămâie. Folosind degetele, frecați zahărul până se umed. Cu ajutorul unui tel, bate 2 oua, adauga-le in amestecul de zahar-lamaie si amesteca pana se omogenizeaza.

Stoarceți untul cu degetele și adăugați porții mici în aluat, continuând să bateți. Adăugați amestecul de făină. Se amestecă până se omogenizează. Puneți aluatul într-un loc răcoros peste noapte.

Pierre Hermé comentarii: " Bombătura caracteristică din centrul Madeleine este rezultatul timpului peste noapte în frigider. Chiar dacă vă grăbiți, păstrați totuși aluatul la rece cel puțin o oră. Nu veți obține umflături, dar Madeleines se vor coace mult mai bine și nu vor părea crude în interior. ».

Pierre Hermé descrie procesul de coacere " Madeleine" Prin urmare: " Cuptorul trebuie preîncălzit la 220° C. Pune fursecurile în cuptor. În același timp, introduceți mânerul unei spatule de lemn în ușa cuptorului, astfel încât aerul să pătrundă ușor. De îndată ce temperatura scade la 180 de grade, închideți ușa cuptorului. Coaceți apoi madeleinele pentru aproximativ 15 minute până când au crescut și sunt elastice la atingere.».

Sfat pentru stocarea cookie-urilor " Madeleine» din Erme: « Păstrați Madeleine la temperatura camerei într-o cutie închisă ermetic timp de cel mult două zile. Dacă prăjiturile devin puțin învechite, nu vă supărați: înmuiați-le în cafea fierbinte și bucurați-vă de gustul Madeleine».

Poti decora ciocolata" Madeleine„În acest fel: topește 50 de grame de ciocolată albă, măcinați fistic într-o râșniță de cafea. Înmuiați fursecurile răcite în ciocolată și nuci. Se aseaza pe o tava tapetata cu pergament si se da la frigider pentru 10 minute pana se intareste ciocolata. Dacă îți place aroma de portocale, poți face biscuiți cu madeleine cu portocale. Se prepară la fel ca lămâia, la ingredientele principale se adaugă doar coaja rasă și sucul de 1 portocală.

Reteta de fursecuri Madeleine cu fotografii pas cu pas

Așa că, după ce am învățat de la cei mai buni cofetari, să începem să facem prăjituri " Madeleine" Pentru a face acest lucru, aveți nevoie din inventarul dvs.:

- 2 boluri;

- ceașcă;

- lingura si lingurita;

- mixer sau tel;

- în formă de coajă.

Folosind ingredientele aplicăm regula „3 x 100«:

— 100 de grame de unt;

- 100 de grame de zahar pudra;

- 100 de grame de faina;

- 1 lingura cacao;

- putina sare.

Procesul de gatire

Să pornim muzica franceză plăcută și să începem să gătim. O dispoziție bună și un zâmbet ușor vor ajuta la prepararea acestei minunate delicatese.

Pasul 1. Topeste untul. Untul trebuie să fie „fiert” pe baie de apă sau la foc mic, evaporând ușor laptele până când apare o spumă ușoară. Datorită acestui fapt, prăjiturile vor fi mai sfărâmicioase și pur și simplu se vor topi în gură.

Topeste untul

Pasul 2. Bate ouăle. Bateți bine ouăle cu telul sau mixerul până devin pufoase și volumul lor s-a dublat cel puțin. Nu există praf de copt în această rețetă, deoarece prăjiturile clasice sunt pregătite fără el. Ouăle, cu tehnologia corectă de batere, ele însele acționează ca un element de dospit în aluat.

Bateți oul într-o spumă pufoasă

Sfat! Nu folosiți ouă reci, lăsați-le să se încălzească, atunci se vor bate mai bine. Pentru a face spuma de ou mai pufoasa si mai aerisita, folositi un tel cu diametru mare.

Pasul 3. Adăugați zahăr pudră. Continuand sa bateti ouale, adaugati cu grija pudra in portii mici. Folosind pudra în loc de zahăr se înmoaie textura aluatului, făcând prăjiturile mai fragede.

Adăugați zahăr pudră

Pasul 4. Amesteca ouale cu faina si coaja. După ce a fost adăugat tot zahărul pudră, puneți mixerul deoparte. Rade coaja de lamaie. Se cerne apoi făina în amestecul de ouă printr-o sită fină, se adaugă coaja și cu mare grijă, cu mișcări în sus și în jos, nu în cerc, se amestecă toate ingredientele.

Se amestecă ouăle cu făina

Sfat! Se toarnă apă clocotită peste lămâie înainte de a o da pe răzătoare pentru a o înmuia și a spori aroma.

Pasul 5. Adăugați ulei. Se toarnă untul topit răcit în aluat într-un jet subțire de-a lungul vasului, se amestecă bine. Este important să menținem o cale de mijloc aici. Dacă amesteci prea intens, aluatul va părea crud dacă nu amesteci, riști să rămâi fără proverbialul „capac”.

Se toarnă ulei

Pasul 6. Lăsați aluatul să se odihnească. Acoperiți aluatul finit cu folie și dați la frigider pentru cel puțin 5 ore, de preferință peste noapte. Această etapă este foarte importantă: dacă aluatul nu se așează, nu va crește bine.

Lasă aluatul să stea

Pasul 7: coacere. Se unge forma cu unt si se presara cu faina. Este mai bine să ungeți chiar și o formă de silicon, astfel încât modelul de pe fursecuri să fie mai clar. Umpleți forma 70% cu aluat.

Umpleți formularul 70% cu aluat

Caracteristica cookie-urilor " Madeleine" este "pieptene" caracteristic. Fiecare patiser are propriul său secret despre cum să-l realizeze. Să verificăm unul dintre aceste secrete. Pune fursecurile in cuptorul preincalzit la 220 de grade pentru 3 minute, apoi se stinge. Produsele sunt potrivite în 10 minute. Apoi reporniți cuptorul la 160 de grade și coaceți " Madeleine» pana se rumenesc, aproximativ 5-6 minute. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii. Această metodă chiar funcționează. Prin paharul cuptorului poți vedea cum fursecurile se ridică literalmente în fața ochilor tăi. Și iată rezultatul:

Prajituri cu madeleine proaspat coapte

Mulți cofetari susțin că orice produs de biscuiți nu tolerează sunetele puternice și pașii în timpul coacerii. Încercați să păstrați liniștea în bucătărie în timp ce coaceți.” Madeleine" Poftă bună!

Este considerat unul dintre cele mai complexe și sofisticate din întreaga lume. Cu greu se poate contrazice acest lucru: adesea rețetele alimentare includ un număr mare de ingrediente și procese complexe. Poate că doar cei care au o cantitate imensă de practică și cunoștințe în artele culinare vor îndrăzni să gătească folosindu-le. Dar, oricum ar fi, astăzi ne vom concentra pe rețeta celebrului desert francez „Madeleine”. Vom pregăti prăjituri din aluat delicat de biscuiți acasă, chiar în bucătăria familiei tale! Crezi că va fi greu? Deloc! Acest desert este un exemplu grozav al cât de simplu poate fi geniul. Dar înainte de a trece la rețetă în sine, vă vom spune puțin despre cum a început povestea „Madeleine”. Fursecurile cu nume de femeie nu sunt doar un desert delicios, ci o delicatesa renumita in toata lumea.

Nașterea lui „Madeleine”

Astăzi este greu de spus cine și când a inventat un astfel de tratament gustos. Am auzit doar povestea despre cum „Madeleine” (cookie-urile) a văzut pentru prima dată lumina zilei. Totul a început în 1755. Conform obiceiului acelor vremuri în Franța, balurile erau adesea organizate pentru nobilimea de rang înalt. Ei s-au pregătit din timp pentru ei, cumpărând cele mai bune produse și doar cei mai buni maeștri ai meșteșugului lor au domnit în bucătărie.

În mod destul de neașteptat, în ajunul balului, s-a dovedit că bucătarul era grav bolnav și nu va putea participa la pregătirea banchetului. Produsele de patiserie delicioase au ocupat întotdeauna locul de mândrie pe mesele nobile, dar de data aceasta, se părea, invitații au rămas fără desert. În mod destul de neașteptat, o servitoare obișnuită a venit în ajutor. Ea a pregătit rapid un aluat simplu din făină, ouă și zahăr, iar în curând au apărut pe farfurie mici prăjituri parfumate în formă de Totul este mai bine decât nimic. Cu siguranță un servitor nu l-ar putea contesta pe faimosul bucătar al unui nobil?

A creat surprinzător o senzație în rândul oaspeților. S-a dovedit a fi atât de gustos încât toată lumea dorea cu siguranță să-i cunoască rețeta și numele. Servitoarea nu știa cum se numește. Singurul lucru pe care l-a spus fata a fost că bunica ei pregătea adesea un astfel de desert și familiei i-a plăcut foarte mult. Curând, rețeta s-a răspândit în toate casele nobile din Paris, iar chiar mai târziu desertul a apărut pe masă și și-a primit frumosul nume în onoarea numelui servitoarei care a pregătit prăjiturile - Madeleine. Tratamentul franțuzesc a devenit faimos în întreaga lume și chiar și astăzi madeleinele nu sunt mai puțin populare. Sigur le-ai văzut într-o patiserie sau poate ai fost răsfățat cu ei la o petrecere?

scoica de mare

„Madeleine” sunt prăjituri care sunt coapte într-o formă. Structura delicată și forma sofisticată le conferă o rafinament sofisticat, așa cum ar trebui să fie majoritatea deserturilor franțuzești. Pentru preparare se foloseste o forma special facuta inainte de coacere, se unge usor cu ulei. Pe el se întinde puțin aluat, totul intră în cuptor. În timpul procesului de coacere, se formează o mică umflătură pe spatele prăjiturii, acesta nu este un defect, ci, dimpotrivă, o trăsătură distinctivă a madeleinelor adevărate.

Astăzi, formele pentru o astfel de coacere sunt realizate din diferite materiale. Adesea, acesta este metalul obișnuit sau produsele mai moderne din silicon. Dimensiunile pot fi si ele diferite, de la cele mai mici la destul de mari, singurul lucru care ramane neschimbat este carcasa.

Dacă nu este ușor să cumperi un astfel de vas de copt în orașul tău, nu te nega plăcerea. Puteți învinge situația și coaceți fursecuri pe hârtie de copt unsă, îngrădind aluatul. Forma cochiliei va fi dificil de realizat, dar nu se va dovedi mai puțin gustoasă.

Reteta faimoasa

Pentru a face biscuiți cu madeleine de casă, veți avea nevoie de ingrediente foarte simple. Cu siguranță pot fi găsite cu ușurință în fiecare casă. Rețeta bunicii Madeleine a inclus:

• 3 oua;
• 130 g unt (unt);
• 150 g faina;
• 110 g zahăr (de preferință zahăr pudră);
• ½ linguriță. bicarbonat de sodiu sau praf de copt;
• coaja unei lămâi;
• putina vanilie.

Pregătirea aluatului

Aluatul finit trebuie să se odihnească puțin înainte de a intra în cuptor, așa că încercați să-l pregătiți în avans. Este foarte convenabil să faceți aluatul cu o seară înainte și să coaceți madeleinele dimineața - un mic dejun excelent și gustos va fi gata în doar câteva minute. Produsele de patiserie proaspete și delicioase cu o ceașcă de ceai aromat reprezintă un început minunat al zilei.

Sa incepem sa pregatim ingredientele: mai intai se topesc ouale cu zaharul, se piseaza pana se albi si se adauga putina vanilie. În mod ideal, cristalele de zahăr ar trebui să se dizolve complet, dar pentru a economisi timp, este mai bine să folosiți zahăr pudră.

Se adauga untul, coaja de lamaie tocata si faina cernuta cu praful de copt. Amestecă bine aluatul - nu trebuie să fie prea gros. Apoi pune-l la frigider pentru câteva ore.

Coacerea madeleinelor

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Inainte de a coace, ungeti putin tavile cu unt, apoi puneti putin aluat in ele. Ar trebui să ocupe 2/3 din volumul total de scoici. Nu exagerați; prăjiturile se vor dilata ușor în timpul coacerii.

Se dau formele cu madeleine la cuptorul incins pentru 4 minute, apoi se reduce temperatura la 180 de grade si se mai coace inca 4 minute Imediat ce fursecurile sunt rumenite, sunt gata. Scoateți cu grijă dulceața din forme cât sunt încă calde, apoi lăsați să se răcească.

Frumusețea este în detalii

Acum știi cum să faci biscuiți cu madeleine. Am dat reteta clasica, astfel de fursecuri se serveau usor presarate cu zahar pudra, mai rar acoperite cu glazura. Poți merge mult mai departe, tot ce trebuie să faci este să-ți folosești imaginația.

„Madeleine” poate fi preparată multicolor sau curcubeu, trebuie doar să colorați puțin aluatul. Folosiți-le pe cele potrivite sau adăugați doar câteva linguri de cacao într-o parte din aluat. Puteți face prăjituri umplute: folosiți o linguriță pentru a face mici crestături în centru, adăugați puțină dulceață și puneți două fursecuri împreună. Puteti decora cojile cu frantuzeste: topiti putina ciocolata si inmuiati capetele fursecurilor in ea, lasati ciocolata sa se intareasca.

Aceste prăjituri frumoase și gustoase, care au fost servite cândva Regelui Franței, vă vor mulțumi cu siguranță pe dvs. și familia dvs. și sunt absolut simplu de preparat. Bucura-te de masa ta.

Prajiturile Madeleine sunt un clasic al bucatariei franceze. Istoria sa începe în secolul al XVIII-lea în Lorena, apoi rețeta își găsește în mod miraculos drumul spre Franța la cofetarii din Versailles. Prin urmare, foarte ușor de preparat, dar, în același timp, prăjiturile franțuzești rafinate de biscuiți devin un desert preferat pentru nobilimea europeană. Există o mulțime de rețete pentru această delicatesă și chiar și una dintre cele mai bune este de la Alexandre Dumas în „Dicționarul culinar”.

În zilele noastre, prăjiturile au devenit și mai populare și au câștigat dragoste pe tot globul. Este preparat în diferite țări și în diferite bucătării ale lumii. „Madelenki” originale sunt produse de copt făcute din cel mai delicat aluat, care conține zahăr, unt, amestec de făină cu coajă de portocală sau lămâie și ouă. Să ne uităm pas cu pas și cu fotografii cum să pregătim acest miracol de cofetărie.

Versiunea clasică a biscuiturilor Madeleine

De obicei, vasul finit are forma de scoici. Acest lucru se realizează prin utilizarea formelor speciale de copt.

Componente:

• făină de grâu - 150 g;
• Ouă - trei bucăți;
• zahăr vanilat - un pachet;
• Zahăr granulat – 100 g (mai bine zahărul pudră);
• Lămâie (coaja);
• unt - 130 g.

Instrucțiunile de gătit sunt după cum urmează:

1. Bateți zahărul, ouăle, zahărul vanilat până la o spumă albă pufoasă;
2. Cerneți amestecul de făină împreună cu praful de copt, adăugați la amestecul de ouă și amestecați bine. Adăugați treptat untul înmuiat, coaja de lămâie rasă și amestecați totul. Acoperiți recipientul cu aluatul cu folie și puneți-l la frigider două-trei ore (acesta este un punct important, toate site-urile franceze scriu despre el). Acest lucru va face capodopera noastră mai aerisită;
3. Ungeți ușor formele cu unt și stropiți cu făină. Intindem aluatul astfel incat sa umple formele 2/3;
4. Setăm temperatura la 230 de grade și coacem desertul timp de patru minute, apoi reducem la 180 și coacem încă cinci minute. Fursecurile ar trebui să dobândească o nuanță aurie și contururi convexe;
5. Răciți produsele finite și stropiți cu zahăr pudră.

Formele de biscuiti Madeleine in forma de scoici sau scoici se vand in orice patiserie sau in marile supermarketuri.

Dar te poți descurca fără forme de silicon. Ca înlocuitor, sunt adesea folosite tavi simple de hârtie de unică folosință sau recipiente pentru coacerea brioșelor și brioșelor.

Rețeta clasică de fursecuri cu madeleine va atrage gospodinele începătoare, deoarece este foarte ușor de implementat. Veți obține fursecuri moi, minunate, cu o aromă de neuitat, pregătite acasă.

De asemenea, puteți coace o versiune de ciocolată a acestui tratament uimitor. Aceste fursecuri te vor interesa prin umplutura maronie si aroma incomparabila, pentru ca la ingredientele deja familiare se adauga putina cacao. Rezultatul sunt madeleine mulatto frumoase, cu un gust plăcut de ciocolată. De asemenea, puteți adăuga coaja de portocală sau semințe de mac pentru picant și originalitate. Bananele, care sunt adesea folosite ca ingredient separat, vor adăuga o nouă notă de aromă.

Puteți pregăti aluatul seara și puneți-l la frigider, iar dimineața coaceți prăjituri proaspete pentru cafea sau ceai. Toate acestea necesită foarte puțin timp, iar rezultatul este pur și simplu uimitor.

Rețetă Madeleine de la Julia Vysotskaya

Încercați să măsurați cantitatea exactă de ingrediente, deoarece rezultatul final depinde direct de acest lucru. Nu aveți nevoie de mai mult de 50 de grame de făină per ou, sau mai bine de 35 de grame, apoi fursecurile vor deveni aerisite și nu grele. Nu gătiți prea mult vasul în cuptor; ar trebui să fie ușor umed în interior.

Compoziția produsului:

• zahăr brun – 100 g;
• făină – 70 g;
• o lămâie;
• Doua oua;
• Praf de copt - o lingură mică;
• Migdale (decojite) – 30 g;
• Extract de vanilie – 1/4 lingurita;
• unt - 80 g.

Diagrama de gătit:

1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade;
2. Se macină migdalele într-un blender până se pudrează;
3. Amestecam faina cu praful de copt si adaugam praful de migdale;
4. Razi coaja de lamaie pe razatoarea fina;
5. Topiți untul (70 g);
6. Într-un robot de bucătărie, bate zahărul și ouăle până devin pufoase;
7. Adaugati amestecul de faina cu migdale, coaja de lamaie, extract de vanilie si untul topit, amestecand continuu. Se framanta inca un minut la viteza mica;
8. Ungeți formele pentru vasul nostru (de preferință „cochilii” sau „scoici”) cu uleiul rămas, umpleți cu aluat și dați la cuptorul încălzit pentru 10-12 minute;
9. Răciți tratarea finită, apoi scoateți din forme.

Fursecurile cu biscuiți de la Yulia Vysotskaya se dovedesc incredibil de gustoase, aerisite, cu o magie delicioasă a gustului.

Madeleine cu fistic

Îți va plăcea cu adevărat culoarea verzuie pe care fisticul o dă preparatelor tale de copt.

Ingrediente:

• Două albușuri;
• făină – 85 g;
• Coji de portocale confiate - o mana;
• zahăr fin - 100 g;
• Un gălbenuș de ou;
• unt – 110 g;
• fistic nesărat – 50 g;
• zahăr pudră - linguriță;
• Sare de mare - 1/4 lingură mică.

Procesul de gatire:

1. Setați în prealabil temperatura în cuptor la 180 de grade;
2. Într-un castron mic, se topesc 100 de grame de unt și se răcesc ușor;
3. Într-un blender, „batați” fisticul în pesmet, adăugați-le în amestecul de făină cu zahăr și sare;
4. Se amestecă fructele confiate cu gălbenușul, se adaugă untul topit, se amestecă bine;
5. Turnați acest amestec în făină și frământați bine;
6. Bateți albusurile într-o spumă puternică și amestecați treptat în amestecul de aluat;
7. Ungeți tavăle ​​de copt cu untul rămas și puneți aluatul în ele;
8. Coaceți 10-12 minute în cuptorul încălzit și stropiți produsul finit cu zahăr pudră.

Madeleine îi va încânta foarte mult pe cei dragi la o petrecere de ceai în familie.

Fursecuri cu madeleine cu citrice

În gătit mondial, există o varietate de rețete pentru „Madeleine” cu vanilie, caramel sărat și fistic. Varianta cu citrice este, de asemenea, foarte populară.

Componente:

• Două testicule;
• Lime, portocală, lămâie - câte un fruct;
• Faina si zahar brun – 70 g fiecare;
• migdale decojite – 30 g;
• sare de mare – 1/4 lingură mică;
• Praf de copt - 10 g;
• unt - 80 g.

Acum, rețeta pas cu pas în sine:

1. Setați temperatura cuptorului la 170 de grade;
2. Se macină migdalele într-un blender până se pudrează;
3. Cerne praful de copt și făina printr-o sită și amestecă cu „praf de migdale”;
4. Razăm coaja celor trei fructe ale noastre pe răzătoarea fină;
5. Topiți 70 de grame de unt;
6. Bateți zahărul și ouăle într-un blender până la lumină;
7. Nu încetăm să biciuim. Adăugați untul topit, adăugați sare și mai bateți puțin timp;
8. Adăugați masa de ouă în amestecul de făină de migdale, apoi adăugați complet coaja și frământați aluatul;
9. Ungeți formele de biscuiți cu untul rămas, umpleți cu amestecul de aluat și dați la cuptorul preîncălzit pentru 12 minute;
10. Răciți vasul proaspăt copt și apoi scoateți-l din forme.

După cum puteți vedea, o astfel de capodopera delicioasă este foarte ușor de preparat acasă.

Video: Rețetă de biscuiți Madeleine

Fursecurile Madeleine, originare din Franta, sunt facute din aluat de biscuiti. După ce am văzut aceste fursecuri în formă de coajă pe internet, nu m-am putut abține să încerc această rețetă. Tot ce a rămas a fost să obținem forme speciale, pentru că fără ele nu ar fi deloc la fel.

Am cautat peste tot pe unde am putut, am dat din greseala de el in departamentul de tacamuri si am cumparat singurul din stoc, fara sa mai sper sa il cumpar. Trebuie să întrebați vânzătorul dacă are forme de silicon sub formă de scoici. I-am întrebat astfel pe toți vânzătorii, pentru că dacă cer forme de madeleine, primesc imediat un răspuns scurt: „Nu există așa ceva, dar care sunt?” Am cumpărat din greșeală o farfurie, se poate coace doar 9 bucăți, dar ulterior am cumpărat o altă farfurie de forme de pe Aliexpress, unde livrarea este gratuită și chiar și la cursul actual al dolarului prețul a fost destul de accesibil.

Există câteva reguli de urmat atunci când coaceți aceste scoici fragede.

1. Untul trebuie topit și răcit la temperatura camerei (într-o variantă am găsit că trebuie să prăjiți untul până se rumenește).
2. Ouăle trebuie scoase din frigider cu 1 oră înainte de a pregăti aluatul.
3. În loc de zahăr, este mai bine să folosiți zahăr pudră.
4. Urmați cu strictețe proporțiile rețetei cântărind ingredientele.
5. După gătire, aluatul trebuie lăsat la frigider pentru cel puțin 3 ore.
6. Respectați temperatura și timpul când coaceți.

Reteta de biscuiti cu Madeleine

Astăzi voi descrie reteta de baza, care poate fi suplimentat cu condimente, coaja de lamaie sau portocala, adauga rom, coniac, ciocolata, nuci, fructe confiate, cacao, in general, gateste dupa bunul plac.

• Ouă – 3 buc.
• zahăr - 120 g.
• făină - 200 g.
• Praf de copt - 1 linguriță.
• Putina sare.
• zahăr vanilat - 1 linguriță.
• unt - 150 g.

Cum se prepară biscuiți cu madeleine

Topiți untul și răciți.

Batem ouale cu zaharul, optional pana se formeaza o spuma foarte pufoasa.

Se amestecă ingredientele uscate, se măsoară cantitatea necesară de făină, se cerne, praful de copt și un praf de sare, zahărul vanilat, se amestecă.

Amestecați amestecul de ouă cu făina

Astăzi m-am hotărât să folosesc condimente pentru copt conține coajă de lămâie, cardamom, scorțișoară, cuișoare și completează bine gustul.

Acoperiți recipientul cu aluatul cu folie alimentară și dați la frigider pentru cel puțin 3 ore. Aceasta este o modalitate bună de a lăsa aluatul la frigider peste noapte, iar dimineața să-l coaceți rapid în cuptor și să-l serviți la micul dejun sau să-l duceți la școală pentru copii.

Împărțiți aluatul în forme. Cofetarii folosesc o punga de patiserie, dar eu o scot cu lingura. Formele din silicon nu trebuie unse cu nimic, dar dacă ai norocul să ai una din metal, atunci unge-l cu ulei și pudră-l cu făină.

Se coace in cuptorul preincalzit la 220°C in primele 5 minute, apoi se reduce temperatura la 180-200 si se mai coace inca 5 minute.

Aș dori să remarc că în timpul coacerii aluatul crește și se formează o așa-numită velă. Aceasta înseamnă că aluatul este gătit corect. Se pare că în Europa există o competiție între cofetari și unul dintre criteriile principale este o vela înaltă.

Scoateți din forme imediat cât încă este fierbinte.

Dacă doriți, puteți stropi madeleinele răcite cu zahăr pudră, topping sau glazură.

Fursecurile Madeleine au o crustă crocantă, dar sunt fragede, chiar și puțin umede în interior. Îmi amintesc oarecum de cupcakes în miniatură.

În primul rând, trebuie să pregătiți formularul. Trebuie uns cu unt, presarat cu faina si bagat la frigider.

Coc într-una din silicon, așa că nu o pregătesc în niciun fel și nici nu o ung cu nimic. Fursecurile ies perfect si nu se lipesc. Dacă nu există o matriță specială în formă de coajă, aceasta nu înseamnă că nu puteți face aceste fursecuri. Luați o formă de brioșe, veți obține fursecuri sub formă de puci, principalul lucru este să nu puneți prea mult aluat. Sau orice matriță pentru biscuiți, sunt multe la vânzare acum, sub formă de flori, pătrate și diverse figuri.

Bateți untul cu zahărul și ouăle. Este convenabil pentru mine să fac acest lucru într-un blender, dar puteți folosi un mixer sau un tel.

Cu o răzătoare fină, scoateți coaja de portocală și adăugați în aluat. Adăugați suc de lămâie.

Tocați ușor fructele confiate cu un cuțit. Toți aditivii trebuie să aibă dimensiuni mici, astfel încât fursecurile să nu-și piardă forma și să se coacă bine. Dacă folosiți adaosuri umede, cel mai bine este să le rulați ușor în făină.

Amesteca usor aluatul cu o spatula.

Umpleți formele cu aluat. Primesc 15 bucăți, ceea ce înseamnă că trei forme sunt goale. Am tăiat mărul în bucăți mici și le-am pus în celule. Acest lucru este necesar pentru ca forma să nu se deformeze în timpul coacerii. Am citit odată acest sfat pe un site străin al unui producător de matrițe și acum nu coac niciodată în forme de silicon cu celule goale. Apoi pot să mănânc pur și simplu acest măr sau să-l folosesc ca aditiv la fulgii de ovăz.