Frunze de coriandru. Coriandru (coriandre) - aplicație și proprietăți utile. Cum arată coriandru

Sămânță de coriandru. Ilustrație botanică din Medizinal-Pflanzen a lui Köhler, 1887.

Proprietățile benefice ale coriandru sunt cunoscute încă din Egiptul antic. Iarba era folosită nu numai în medicină, cosmetologie și gătit, ci era considerată și o plantă sacră. Fructele și uleiul esențial din acestea au fost adesea folosite în ceremoniile religioase din cauza mirosului și gustului specific. Semințele acestei plante au fost găsite în mormântul lui Ramses al II-lea cel Mare. Dar fără coriandru, este imposibil să ne imaginăm tradițiile culinare și vindecătoare din India, China, Etiopia, Mexic, Grecia și Caucaz. Dragostea pentru coriandru în țările vest-europene (Anglia, Franța, Germania) a fost insuflată de vechii romani, care au primit cunoștințe despre acest condiment de la grecii antici. Amintim doar că coriandru și coriandru sunt una și aceeași plantă. Dar numele „coriandre” se referă de obicei la verdeață - tulpini și frunze, iar „coriandru” se referă la fructele (semințele) plantei. Este de remarcat faptul că cuvântul „coriandru” a venit în limba rusă din georgiană, iar „coriandru” - din greaca veche.

Caracteristicile coriandrului

Coriandru este o plantă umbrelă anuală de până la 70 cm înălțime, care este cultivată ca materie primă medicinală și condiment. Patria sa este Mediterana. Într-o formă sălbatică în natură, poate fi găsit în Caucaz, Asia Centrală și Crimeea.

cultivare

Coriandru este cultivat în multe gospodării ca materie primă de ulei esențial pentru farmacologie și industria alimentară. Cultivarea în masă a condimentelor se realizează în India, Egipt, China, Maroc, America de Nord, Asia Centrală și Caucaz. Există și ferme de coriandru în Rusia. Dar totuși, în țările europene, acest condiment este puțin cultivat în scopuri industriale; ne este adesea adus din India și Africa de Nord.

gol

Ca medicament, fructele de coriandru sunt folosite, mai rar - tulpini și flori. O condiție importantă este colectarea fructelor coapte, altfel își vor păstra un gust și un miros neplăcut. Încep să se coacă în august. În funcție de zona climatică, colectarea poate continua până în octombrie. Când este recoltat în mod industrial, coriandru este cosit, apoi uscat și treierat pentru a obține semințe. După aceea, semințele sunt așezate într-un strat subțire, uscate în condiții naturale până când sunt complet gătite, amestecate periodic. Acasa, colectarea si pregatirea se realizeaza dupa acelasi principiu, dar in volume mici. Este important ca fructele să rămână intacte și să nu crape în timpul treieratului și uscării, altfel uleiul esențial valoros se va evapora din ele. De asemenea, puteți usca tulpinile și frunzele în scopuri culinare.

acțiune de vindecare

Beneficiile coriandru sunt explicate prin compoziția sa chimică unică și o gamă largă de acțiuni farmacologice.

Ce este util coriandru, dacă vorbim despre fructe?În primul rând, este prețuit de uleiul esențial, care se obține din fruct. De asemenea, în compoziția lor există ulei gras care conține acizi grași oleic, linoleic, stearic și alți acizi grași, multe oligoelemente. Există și multe proteine, alcaloizi, trigliceride, pectină, amidon, rutină, zaharoză, fructoză, sterol, acizi organici, taninuri. Cele mai valoroase componente sunt alcoolii terpenici geraniol, borneol, linalol, terpinen și alții. Sunt folosite nu numai în medicină, ci și în cosmetologie și parfumerie.
Cât de util este coriandrul când vine vorba de verdeață? Tulpinile și frunzele conțin multă vitamina C, P, A, precum și glicozide. Valoroasă este combinația dintre vitamina C și rutina, care întărește pereții capilarelor și vaselor de sânge. Acesta este un bun profilactic împotriva beriberiului și scorbutului. Frunzele și tulpinile conțin aceleași componente ca și fructele, dar într-o concentrație mai mică.

Efect farmacologic:

antispasmodic;
coleretic;
antiinflamator;
vindecarea ranilor;
hipoglicemiant;
vasodilatatoare;
purificarea sângelui;
liniştitor;
laxativ;
carminativ;
analgezic;
expectorant;
antihemoroizi;
hipotensiv (scăderea tensiunii arteriale);
antihelmintic;
antiscorbutic;
antioxidant.

Indicatii

Pentru ce boli și simptome este util să luați această plantă medicinală?

Sistemul respirator . Perfuziile se iau pe cale orală pentru răceli, SARS, gripă, bronșită, pneumonie. Planta ameliorează tusea și inflamația la nivelul sistemului respirator. Au fost descoperite proprietățile antibacteriene ale plantei. Sunt date de linalol în compoziția uleiului esențial. Din el se fac picături, care sunt prescrise pentru inflamația tractului respirator superior.
Digestie. Un remediu binecunoscut pentru normalizarea apetitului. Ajută la boli ale stomacului (inclusiv ulcere și gastrită), ficatului, vezicii biliare, stimulează producția de bilă. Ameliorează spasmele, reduce formarea de gaze în intestine, ajută la hemoroizi, acționează ca un laxativ pentru constipație. În Franța, plantele medicinale erau folosite pentru a trata infecțiile intestinale severe - tifos, dizenterie, gripă intestinală.
Utilizare în aer liber. Planta stimulează regenerarea țesuturilor, acționează ca un agent antiseptic și de vindecare a rănilor, de aceea este folosită în dermatologie. Tratează eficient arsurile. Dar si cu infuziile sale si sucul proaspat se poate face gargara cu faringita, amigdalita, amigdalita. Vindecă bine ulcerele cu stomatită.
Diabet . Planta este utilizată în tratamentul complex al tulburărilor metabolice. Normalizează procesele metabolice din organism, așa că va fi util nu numai pentru diabet, ci și pentru pierderea în greutate. De asemenea, coriandrul acționează ca un sedativ, prevenind astfel vârfurile de zahăr în situații stresante. Desigur, medicina pe bază de plante pentru diabet dă un rezultat pozitiv, dar trebuie efectuată cu o dietă strictă și sub supravegherea unui endocrinolog.
Pentru respirația urât mirositoare. Puteți mesteca frunze de coriandru. Semințele de coriandru sunt, de asemenea, fierte în zahăr și folosite în loc de dulciuri pentru respirația urât mirositoare.

Există puține contraindicații pentru coriandru și se referă în principal la fructe și ulei esențial, și nu la verdeață. În primul rând, nu puteți încălca doza. În al doilea rând, în scop medicinal, iarba se ia numai după consultarea medicului. Coriandrul este interzis în timpul sarcinii, insuficienței cardiace și renale. Utilizați cu prudență în exacerbările bolilor stomacului, ficatului, intestinelor. De asemenea, o contraindicație poate fi intoleranța individuală și o reacție alergică. În caz de supradozaj, sunt posibile tulburări digestive și depresie a sistemului nervos.

Caracteristici de aplicare și preparare

Cum se folosesc fructele, frunzele și tulpinile de coriandru? Ce forme de dozare pot fi pregătite pentru tratamentul la domiciliu?

Decoct, infuzie, tinctură alcoolică

Planta poate fi folosită proaspătă și uscată. În scop medicinal, nu numai verdețurile, ci și fructele sunt recomandate pentru alimentație. Se pot mesteca - 10 bucăți de două ori pe zi. Principiul preparării berii, rețetele și regimul de tratament pot fi diferite. Puteți lua doze mici (1 linguriță pe pahar de apă), puteți bea mai des și în porții mari sub formă de ceai. Se pot prepara infuzii mai tari (1 lingura per pahar de apa), dar se bea in doze mici. De asemenea, este important să ne amintim că decocturile puternice sunt adesea folosite extern. Atunci când sunt luate intern, pot provoca rău, pot duce la efecte secundare.

Prepararea unui decoct pentru flatulență

Luați 1 linguriță. coriandru, anason și fenicul.
Adăugați 2 lingurițe. chimion.
Se toarnă un pahar cu apă clocotită.
Insista 10 minute.

Luat sub formă strecurată, caldă, ½ cană înainte de masă. Potrivit numeroaselor recenzii, acest decoct este un remediu excelent pentru flatulență. Fenicul, anason, chimen și coriandru în combinație dau un efect terapeutic bun, relaxează mușchii intestinali, ameliorează spasmele și colicile.

Pregătirea unui decoct de coriandru pur

Luați 1 linguriță. fructe proaspete sau uscate.
Se toarnă un pahar cu apă clocotită.
Insista 40 de minute.
Încordare.

Luați ¼ de cană caldă înainte de mese.

Prepararea unui decoct coleretic

Luați în proporții egale (1 linguriță fiecare) coriandru, imortelle, mentă și trifoi.
Se toarnă un pahar cu apă clocotită.
Se lasa 1 ora.
Încordare.

Luați ¼ de cană caldă înainte de mese. Planta este adesea inclusă în preparatele gastrice, care ameliorează inflamația și spasmele, acționează ca un medicament coleretic puternic.

Se face o infuzie de coriandru

Luați 1 lingură. l. frunze si flori.
Se toarnă un pahar cu apă clocotită.
Insista 60 de minute.
Încordare.

Poate fi luat într-o doză mai mare - ½ cană înainte de masă.

Prepararea tincturii de alcool

Luați 1 lingură. l. fructe.
Se toarnă 10 linguri. l. vodcă.
Insista 14 zile.
Se strecoară înainte de a lua.

Luat în doze mici - 1 linguriță. înainte de a mânca.

Ulei esențial

Acest medicament este vândut gratuit într-o farmacie și este relativ ieftin. Ce trebuie să știți despre această formă de dozare?

Uleiul esențial are un gust amar și un miros înțepător, așa că se recomandă administrarea orală în formă diluată.
Când este sintetizat, uleiul esențial de coriandru oferă un medicament valoros care este utilizat în tratamentul bolilor oculare - glaucom, conjunctivită, keratită și alte inflamații oculare.
De asemenea, lubrifiază crăpăturile din sfarcurile mamelor care alăptează, tratează rănile care nu se vindecă, ulcerele pielii.
Este important de știut că uleiul esențial poate provoca alergii sub formă de mâncărime și roșeață.
Benefic pentru nevralgii si reumatism, cu aceste diagnostice se foloseste intern si extern.
Se recomandă aplicarea diluată pe pielea deteriorată (arsuri, răni), de asemenea, nu se recomandă picurarea în nas, urechi, ochi, utilizarea pentru tampoane și microclistere.
Acesta este un remediu eficient nu numai pentru bolile digestive, ci și pentru depresie, nervozitate, oboseală.
Conține hormoni estrogeni, deci este prescris pentru perturbări hormonale în ginecologie.
Se referă la antioxidanți naturali, este folosit pentru curățarea organismului în timpul intoxicației (alimentare, chimice, radioactive).

miere de coriandru

Apicultorii cu experiență vor confirma că coriandru este o plantă meliferă bună, atractivă pentru albine și oferă un randament ridicat de miere. Cu toate acestea, are un gust și o aromă specifice picante. Mierea de coriandru aparține soiurilor întunecate, are proprietăți vindecătoare datorită compoziției sale chimice bogate. Conține ulei esențial valoros, mult fier, mangan și cupru. Ajută la boli ale stomacului, intestinelor, bronhiilor, plămânilor, astmului bronșic, ameliorează oboseala și relaxează sistemul nervos. Un bun profilactic împotriva beriberiului, scorbutului, anemiei, răcelilor, gripei, SARS.

Utilizare la femei, bărbați, copii

Pentru femei . Coriandrul este recomandat in perioada premenopauza si cu menopauza, precum si in perioada de recuperare dupa nastere. Acționează ca un sedativ ușor, ameliorează nervozitatea și iritația, normalizează apetitul și procesele metabolice. Cu încălcări ale ciclului menstrual, menstruație abundentă și dureroasă, condimentul reduce durerea și abundența de scurgeri, ameliorează spasmele și normalizează ciclul. Sucul de iarbă proaspătă este considerat un agent hemostatic puternic. S-a menționat deja că sarcina este o contraindicație pentru utilizarea coriandrului în scopuri medicinale. Cel mai mare pericol este uleiul esențial, care poate avea un efect secundar asupra rinichilor și inimii, a sistemului hematopoietic. Cu toate acestea, potrivit multor medici, ca condiment în doze moderate, este încă acceptabil. Dar este mai bine ca o femeie însărcinată să decidă această întrebare individual cu ginecologul ei.
Pentru bărbați . Coriandru a fost mult timp considerat o plantă „masculă”. Planta stimulează activitatea gonadelor masculine, crește circulația sângelui în organele pelvine și crește potența. Este adesea prescris în combinație cu pătrunjel. Această plantă este menționată în celebrul monument al literaturii medievale arabe și persane - „O mie și una de nopți”. Aici scrie că coriandru îmbunătățește apetitul sexual.
Pentru copii . Contraindicațiile nu menționează restricții de vârstă. Verdeturile contin multe vitamine si microelemente utile, de care organismul copilului are atat de mult nevoie. Cu toate acestea, în alimentație, copiii resping cel mai adesea acest verde din cauza gustului și mirosului specific. Iarba poate fi utilă pentru creșterea formării de gaze, pentru a normaliza digestia. Dar în interior este folosit numai conform instrucțiunilor unui medic. Extern, poate fi folosit pentru gargara si apa de gura, tratamentul pielii.

Bucataria si industria alimentara

Coriandru în gătit este un condiment amator. Unii absorb iarba în ciorchini, alții nu îi suportă mirosul și gustul. Cu toate acestea, este imposibil să ne imaginăm, de exemplu, bucătăria caucaziană, indiană, mexicană fără acest condiment. Este de remarcat faptul că, în forma sa brută, are într-adevăr un miros neplăcut de „buggy”. Dar iarba uscată capătă o aromă și un gust nobil. Cum se folosesc fructele verzi și coriandru?

Asezonare. Se adaugă la mâncăruri din legume, carne, pește, tocănițe, mezeluri, salate, conserve industriale și de casă, cârnați, brânză, sosuri. Se asortează bine cu carne de pasăre și leguminoase. Puteți folosi coriandru măcinat, fructe zdrobite și întregi. Condimentul este adesea adăugat pentru a face marinate pentru conserve, varză murată și alte legume și ciuperci murate. Amestecurile picante de renume mondial „berbere”, „masala”, „curry” nu se pot lipsi de coriandru.
Arome pentru coacere. Condimentul se adaugă în aluat atunci când se coace pâine (de exemplu, celebra pâine Borodino), chifle, turtă dulce, prăjituri. Se pune si in umplutura de martipan.

Este important de reținut că verdeața da un efect hipotensiv, adică scade tensiunea arterială. Cu tensiune arterială scăzută, volumele sale din alimente trebuie controlate și doza nu trebuie depășită. De asemenea, nu este recomandat să folosiți mult coriandru după un atac de cord și cu tromboflebită.

Cosmetologie, masaj, aromaterapie, parfumerie

Proprietățile curative ale coriandru sunt utilizate pe scară largă în cosmetologie, aromoterapie, parfumerie și masaj.

Coriandru și coriandru sunt aceeași plantă. Cu toate acestea, fructele conțin mult mai mult ulei esențial, care este atât de apreciat în medicină, cosmetologie și parfumerie. Acest condiment este cel mai eficient în bolile tractului gastrointestinal, dureri spastice în stomac, intestine și flatulență. Ajută la ameliorarea tensiunii nervoase, scade nivelul de zahăr, restabilește rezervele de vitamine și oligoelemente din organism. Se aplică extern ca antiseptic.

Umbelifere

Familie:

Umbelifere

Coriandru

Sămânță de coriandru

nume latin

Coriandrum sativum L.

Coriandru(lat. Coriandrum sativum) de asemenea cunoscut ca si coriandru, patrunjel chinezesc sau intestinele, este o plantă anuală din familia Umbeliferelor. Coriandru se găsește din sudul Europei și nordul Africii până în sud-vestul Asiei. Este o plantă moale, netedă, care crește până la 50 de centimetri (20 de inci) înălțime. Frunzele de coriandru au formă variată, la baza plantei sunt împărțite în lobi, iar pe tulpină însăși frunzele sunt subțiri și ca o pene. Florile de coriandru se adună în umbele mici albe sau roz pal, de formă asimetrică, cu petale de diferite lungimi: cele care ies din centrul inflorescenței sunt de 5-6 mm; petalele care cresc spre centrul umbrelei au doar 1-3 mm lungime. Fructul de coriandru este sferic, uscat, cu diametrul de 3-5 mm.

... pelin, chiber, tarhon, cimbru, busuioc, usturoi, piper, rozmarin, curry, dafin, paine - mac, marar, busuioc, scortisoara, oregano, coriandru, chimen, coaja de portocala, anason, rozmarin, sofran, pelin, cimbru, cardamom, coaja de lamaie, usturoi Branza - chimen, chili, mustar, pene...

Aplicarea coriandru

Toate părțile de coriandru sunt comestibile, dar frunzele proaspete și boabele uscate sunt cele mai frecvent utilizate în gătit. Coriandru poate fi găsit în bucătăria din Asia de Sud, Orientul Mijlociu, mediteraneean, Texas-Mexican, America Latină, portugheză, chineză, africană, scandinavă și din Asia Centrală.

Frunze

frunze de coriandru
Nutrienți la 100 g
Valoarea energetică	95 kJ (23 kcal)
Carbohidrați
Celuloză
Grasimi
Veverițe
Vitamina A
Vitamina C
(Procentul este cota din necesarul zilnic pentru un adult conform recomandărilor SUA)

Frunzele de coriandru pot fi numite în multe feluri: frunze de coriandru propriu-zis, coriandru proaspăt, pătrunjel chinezesc sau coriandru (în special în America de Nord).

Nu confundați acest nume cu termenul culantro ( Eringiu mirositor), această plantă este înrudită cu coriandru ( Sămânță de coriandru), dar diferă semnificativ ca aspect, precum și uleiuri esențiale mai puternice produse de frunzele plantei și un miros mai puternic.

Gustul frunzelor este diferit de cel al boabelor, au o aromă de citrice. Mulți simt un gust neplăcut de „săpun” sau miros de ceva putred și evită să mănânce frunzele. Mirosul de frunze este comparat și cu mirosul de ploșnițe, deoarece acestea conțin elemente chimice asemănătoare (aldehide). Aceasta este componenta genetică în formarea mirosului de săpun sau ierburi.

Frunzele proaspete de coriandru sunt folosite ca ingrediente în multe feluri de mâncare din Asia de Sud (cum ar fi chutneys sau salate), în preparatele chinezești, în bucătăria mexicană (în special în salsa și sosuri de avocado) și ca garnitură, precum și în salatele din bucătăria rusească. și alte țări CSI. Frunzele de coriandru tocate sunt folosite ca garnitură în mâncăruri indiene precum dhal. Deoarece aroma frunzelor de coriandru este redusă prin încălzire, acestea sunt adesea folosite crude sau adăugate într-un fel de mâncare imediat după servire. În rețetele din bucătăria indiană și din Asia Centrală, frunzele de coriandru sunt folosite în cantități mari și gătite până când aroma lor este redusă. Frunzele de coriandru se deterioreaza rapid, dupa ce sunt separate de planta in sine, isi pierd aroma daca sunt uscate sau congelate.

Făt

Fructele uscate sunt cunoscute sub denumirea de coriandru sau boabe coriandru. În India se numesc dhania. Cuvântul „coriandru” în prepararea alimentelor se poate referi doar la cereale (ca un condiment), mai degrabă decât la planta în sine. Semințele de coriandru zdrobite au o aromă de lămâie-citrice datorită terpenoidelor, linalolului și pinenului. Gustul poate fi descris ca fiind cald, savuros, iute și portocaliu.

Vezi Coriandru obișnuit are un fruct de 3–5 mm (0,12–0,20 in) în diametru, în timp ce fructul coriandru ajunge la un diametru de 1,5 -3 mm (0,059 - 0,12 inchi). Speciile cu fructe mari cresc mai ales în țările cu climat tropical și subtropical, de exemplu, Maroc, India și Australia, conținutul de uleiuri esențiale în ele este scăzut (0,1 - 0,4%). Sunt utilizate în principal la măcinare și amestecare la fabricarea condimentelor. Speciile de coriandru cu fructe mici se găsesc în regiunile temperate și au un conținut de ulei volatil de aproximativ 0,4 - 1,8%, deci sunt foarte apreciate ca materie primă pentru prepararea uleiurilor esențiale.

Semințele de coriandru uscate pot fi fie întregi, fie măcinate. Fasolea poate fi prăjită ușor sau încălzită într-o tigaie uscată înainte de a fi măcinată pentru a le îmbunătăți și a schimba aroma. Semințele de coriandru măcinate își pierd rapid mirosul în timpul depozitării, așa că este mai bine să le măcinați proaspete.

Semințele de coriandru sunt folosite ca condimente în amestecurile de garam masala și în curry-ul indian, unde coriandru măcinat este adesea folosit în cantități mari împreună cu chimenul. Coriandru din acest amestec acționează ca un agent de îngroșare. Semințe de coriandru prăjite, numite în indiană dhana dal, sunt folosite ca gustare. Cerealele de coriandru sunt ingredientele principale în două feluri de mâncare indiene principale: sambar și rasam. Boabele de coriandru pot fi fierte și consumate ca remediu natural pentru răceli.

În afara Asiei, semințele de coriandru sunt folosite pentru a mura legume și a face cârnați în Germania și Africa de Sud. În Rusia și Europa Centrală, boabele de coriandru pot fi găsite uneori în pâinea de secară în loc de chimen. Astăzi, semințele de coriandru sunt folosite și în bucătăria europeană, deși înainte erau mai importante.

Boabele de coriandru sunt folosite la fabricarea anumitor beri, în special berile belgiene de grâu. Coaja de portocală se adaugă la boabe pentru a da o aromă de citrice.

Rădăcini

Rădăcinile de coriandru au o aromă mai profundă și mai bogată decât frunzele. Rădăcinile sunt folosite în diferite bucătării asiatice. Adesea sunt folosite în mâncăruri thailandeze, inclusiv în supe și paste de curry.

Istoria coriandrului

Coriandrul crește sălbatic în Orientul Mijlociu și în sudul Europei, ceea ce sugerează că „este greu de spus exact unde este această plantă sălbatică și unde a apărut abia recent”. În peștera Nahal Hemel din Israel au fost găsite cincisprezece mericarpi neolitici pre-ceramic uscate și ar putea fi cele mai vechi descoperiri de coriandru. Aproximativ jumătate de litru de mericarpi de coriandru au fost recuperați din peștera lui Tutankhamon, deoarece această plantă nu crește natural în Egipt, Zohari și Hopf au concluzionat din aceste descoperiri că coriandru a fost cultivat de egiptenii antici. În Biblie, coriandru este menționat în Exodul 16:31: „Și a pus casei lui Israel [pâine] acest nume: mană; era ca o sămânță de coriandru, albă și avea gust de prăjitură cu miere.

Cel mai probabil, coriandru a fost cultivat în Grecia cel puțin încă din mileniul II î.Hr. Una dintre tăblițele silabare găsite la Pylos afirmă că coriandru a fost cultivat pentru parfumerie și pare să fi fost folosit în două forme: ca condiment pentru gustul boabelor și ca plantă pentru parfumul frunzelor sale. Acest lucru este confirmat de săpăturile arheologice din aceeași perioadă: o cantitate uriașă de coriandru recuperată dintr-un model din Epoca Bronzului timpuriu la Sitagroa în Macedonia poate indica foarte bine cultivarea acestui tip de plantă în acea perioadă.

Coriandru a sosit în America de Nord din coloniile britanice în 1670 și a fost unul dintre primele condimente cultivate de primii coloniști.

plante înrudite

Pot fi folosite și alte ierburi care cresc în același mod ca frunzele de coriandru.

Eringiu mirositor are o aromă asemănătoare, dar mai intensă. El este cunoscut ca culantroși se găsește în Mexic, America de Sud și Caraibe.
Highlander parfumat numit adesea coriandru vietnamez sau rau ram. Frunzele au o aromă și un gust similar cu coriandru. Highlander este un membru al familiei Hrișcă.
coriandru bolivian, subfamilie cu fructe mari- un membru al familiei Compositae, familia floarea soarelui. Acest tip de plantă trăiește într-un mediu natural din Texas până în Argentina.

Proprietăți și aplicații utile în medicină

Coriandru, ca multe alte specii de plante, conține antioxidanți care pot întârzia sau preveni putrezirea alimentelor aromate cu acest condiment. Studiul a arătat că antioxidanții se găsesc în frunze, în semințele de coriandru, dar efectul folosirii frunzelor este mai mare.

Substanțele chimice găsite în frunzele de coriandru au un efect antibacterian asupra Salmonella holera, deoarece funcționează ca agenți tensioactivi neionici.

În Iran, coriandru este folosit în medicina populară pentru a calma anxietatea și insomnia. Experimentele pe șoareci au confirmat posibilitatea utilizării acestuia ca tranchilizant. Boabele de coriandru sunt folosite în medicina tradițională indiană ca diuretic: cantități egale de semințe de coriandru și chimen trebuie fierte, apoi răcite și lichidul rezultat se bea. În medicina holistică și tradițională, coriandru este folosit ca carminativ și ca ajutor digestiv.

Coriandru este oficial un remediu tradițional pentru două tipuri de diabet. Experimentele pe șoareci au arătat că extractul de coriandru are un efect pozitiv atât asupra diabetului insulino-dependent, cât și asupra diabetului neinsulino-dependent.

Experimentele pe șobolani au arătat că semințele de coriandru au un efect semnificativ de scădere a lipidelor în scăderea nivelului de colesterol și trigliceride și creșterea nivelului de lipoproteine cu densitate mare. Acest efect se datorează accelerării sintezei bilei de către ficat și descompunerii colesterolului în alți compuși.

Coriandru poate provoca reacții alergice la unele persoane.

Diferențe în senzațiile gustative

Un număr mic de oameni cred că gustul și mirosul de coriandru seamănă cu săpunul și, prin urmare, este neplăcut pentru ei. Motivul pentru aceasta este pur genetic, deoarece unii oameni nu reacționează la substanțele chimice aromatice pe care le plac majoritatea oamenilor, în timp ce acești oameni sunt sensibili la anumite aldehide nesaturate cu un miros neplăcut.

Etimologia coriandrului

Înregistrat pentru prima dată în limba engleză la sfârșitul secolului al XIV-lea, termenul „coriandru” provine din vechiul cuvânt francez. coriandru, derivat la rândul său din latină coriandruși greacă κορίαννον ( coriannon). Cea mai veche formă a cuvântului „coriandru” este notă în limba miceniană - ko-ri-ja-da-na(când este scris în silabar, numele este schimbat în coriadnon); această formă cu numele fiicei lui Minos Ariadna, care a servit ulterior ca un stimulent pentru a transforma cuvântul din coriannonîn coriandron.

coriandru este cuvântul spaniol pentru coriandru, derivat și din echivalentul latin. Acest termen este des întâlnit în America de Nord, deoarece. este folosit pe scară largă în bucătăria națională mexicană.

Coriandru sau coriandru(există și nume precum kneedra, ploșniță, pătrunjel chinezesc) - una dintre cele mai comune plante condimentate din lume, este cunoscută din cele mai vechi timpuri - a fost cultivată în Caucaz, în Asia, în sudul Europei pentru a treia mie de ani.

Folosit pe scară largă în gătit, coriandru a fost cunoscut mai întâi ca plantă medicinală. Vechii egipteni erau atât de siguri de proprietățile sale vindecătoare încât semințele sale au fost găsite în mormintele faraonilor, egiptenii credeau că în tărâmul morților, boabele de plante sunt o chestiune de primă necesitate.

Negustorii și cuceritorii au luat coriandru într-o călătorie lungă, pentru că carnea rasă cu boabe durează mult mai mult, iar boabele în sine furnizează energie și au o mulțime de proprietăți utile. Cel mai probabil, odată cu cuceritorii romani, boabele de coriandru au ajuns în diferite provincii ale Imperiului Roman.
În gătit și în medicină, se folosesc atât semințele de coriandru, cât și frunzele și chiar rădăcina acestuia.

Compoziția chimică a coriandru

Coriandru este o sursă de multe oligoelemente și vitamine: A, B1, B2, C, PP, fier, calciu, sodiu, fosfor, iod. Vitaminele B și vitamina C se găsesc în principal în frunzele de coriandru, în timp ce cerealele conțin amidon, taninuri și zahăr.

Proprietățile vindecătoare ale coriandru

Deoarece diferite părți de coriandru diferă în ceea ce privește compoziția lor chimică, proprietățile medicinale ale boabelor, verdețurilor și rădăcinii de coriandru ar trebui luate în considerare separat. Separat, este necesar să evidențiem uleiul esențial de coriandru, care este conținut în diferite concentrații atât în frunze, cât și în boabele plantei.

Verdeturi de coriandru

Verdele de coriandru - acesta este ceea ce se numește cel mai adesea coriandru, datorită conținutului de acid ascorbic, rutină, caroten, este folosit în lupta împotriva scorbutului. Coriandru tonifică, de asemenea, mușchii inimii și pereții vaselor de sânge. Proprietățile bactericide ale frunzelor de coriandru au fost folosite din cele mai vechi timpuri pentru tratamentul bolilor de piele și vindecarea rănilor. Pentru a face acest lucru, a fost făcută o compresă prin frământarea frunzelor de coriandru și aplicată pe zonele deteriorate ale pielii. Sucul de coriandru tratează stomatita, ajută la durerea de dinți.

Se știe că un amestec de frunze de coriandru și pătrunjel crește funcția sexuală.
Coriandrul este util în diabet, îmbunătățește vederea.
O infuzie de verdeață de coriandru se poate pregăti după următoarea rețetă: se toarnă 1 lingură de frunze uscate sau proaspete cu un pahar cu apă clocotită și se lasă să se infuzeze timp de 30 de minute. Luați un sfert de cană de 3 ori pe zi înainte de mese.

În scopuri preventive, verdeața de coriandru este folosită în mâncărurile tradiționale din bucătăria europeană și asiatică; fără ea, este imposibil să ne imaginăm o sărbătoare în Caucaz. Coriandrul se adaugă la salate, diverse supe, mâncăruri din legume și carne, în timp ce principalul lucru de reținut este că coriandrul nu trebuie tratat termic, altfel calitățile sale utile se vor pierde.

Boabele de coriandru

Semințele de coriandru au și proprietăți bactericide, făcându-le o armă în lupta împotriva infecțiilor. Semințele de coriandru au proprietățile unui efect benefic asupra activității creierului și a inimii, are un efect general de întărire și revigorează, îmbunătățește apetitul și favorizează absorbția alimentelor. Coriandru normalizează, de asemenea, funcția hepatică, este folosit în lupta împotriva flatulenței. Un decoct sau infuzie de semințe de coriandru are un efect calmant, ajută la prevenirea căderilor nervoase și a crizelor de furie. Semințele de coriandru sunt recomandate pentru epileptici.

Se crede, de asemenea, că coriandru are proprietăți antihelmintice. Consumul de semințe de coriandru normalizează ciclul menstrual și nivelurile hormonale generale. În medicina populară, semințele de coriandru sunt folosite ca mijloc de îmbunătățire a funcției sexuale.

Coriandru accelerează digestia și îmbunătățește metabolismul și, prin urmare, contribuie la normalizarea greutății.

O infuzie de fructe se prepară în felul următor: 1 lingură de semințe se toarnă cu un pahar cu apă clocotită. Se infuzează o jumătate de oră și se ia un sfert de cană pe zi după fiecare masă.

rădăcină de coriandru

Rădăcina de coriandru este folosită în principal în medicina orientală. Ca profilactic, rădăcina de coriandru zdrobită este adăugată în mod tradițional la sosuri, supe și preparate din carne din bucătăria asiatică.

Ulei esențial de coriandru

Uleiul esențial de coriandru, a cărui componentă principală este linalolul, este dotat cu proprietăți antivirale și antibacteriene, îmbunătățește imunitatea. În aromaterapie modernă, este folosit pentru a normaliza memoria și a ameliora stresul. Uleiul esențial este folosit pentru a opri sângerarea, pentru a trata hemoroizii. Proprietatea hemostatică a uleiului de coriandru este folosită și pentru combaterea diareei cu sânge.

Uleiul esențial de coriandru este un produs de farmacie și este destul de accesibil. Se foloseste 1-3 picaturi dupa masa.

Mestecarea temeinică a frunzelor sau semințelor de coriandru ameliorează respirația urât mirositoare, precum și mahmureala.

Uleiurile esențiale de coriandru sunt, de asemenea, folosite pentru a trata bolile oculare, cum ar fi conjunctivita, keratita și altele.

Contraindicații pentru utilizarea coriandru

În general, planta de coriandru este sigură. Practic, contraindicațiile se referă la uleiul esențial, și anume, dozele sale terapeutice nu trebuie depășite, deoarece acest lucru poate duce la inhibarea funcțiilor inimii și rinichilor. Abuzul de coriandru este periculos pentru femeile însărcinate, precum și pentru pacienții cu gastrită, diabet, tromboflebită.

Reguli pentru recoltarea și depozitarea coriandru

Ca materii prime medicinale, se recoltează în principal cereale și verdeață de coriandru. Frunzele si tulpinile se usuca vara la soare, dupa care capata o aroma placuta. Cel mai bun moment pentru recoltarea semințelor de coriandru este a doua jumătate a lunii august, când concentrația de nutrienți din acestea este cea mai mare. La treieratul umbrelelor de coriandru, este necesar să se asigure că boabele nu sunt deteriorate, deoarece atunci tubii care conțin uleiul esențial se deschid, iar concentrația acestuia în materia primă scade, ceea ce scade valoarea materiei prime.

Depozitați materiile prime preparate în recipiente închise ermetic sau alte recipiente de sticlă, precum și în pungi de hârtie într-un loc uscat și răcoros. Apoi mirosul nu va dispărea și accesul insectelor dăunătoare va fi blocat.

Compoziția chimică a coriandru

Proprietățile vindecătoare ale coriandru

Verdeturi de coriandru

Se știe că un amestec de frunze de coriandru și pătrunjel crește funcția sexuală.
Coriandrul este util în diabet, îmbunătățește vederea.
O infuzie de verdeață de coriandru se poate pregăti după următoarea rețetă: se toarnă 1 lingură de frunze uscate sau proaspete cu un pahar cu apă clocotită și se lasă să se infuzeze timp de 30 de minute. Luați un sfert de cană de 3 ori pe zi înainte de mese.

Boabele de coriandru

Coriandru accelerează digestia și îmbunătățește metabolismul și, prin urmare, contribuie la normalizarea greutății.

rădăcină de coriandru

Ulei esențial de coriandru

Uleiul esențial de coriandru este un produs de farmacie și este destul de accesibil. Se foloseste 1-3 picaturi dupa masa.

Mestecarea temeinică a frunzelor sau semințelor de coriandru ameliorează respirația urât mirositoare, precum și mahmureala.

Uleiurile esențiale de coriandru sunt, de asemenea, folosite pentru a trata bolile oculare, cum ar fi conjunctivita, keratita și altele.

Contraindicații pentru utilizarea coriandru

Reguli pentru recoltarea și depozitarea coriandru

Coriandru este o plantă erbacee anuală folosită ca condiment în gătit, precum și pentru a da o aromă plăcută în parfumerie și fabricarea săpunului. Utilizați ca condiment și semințe, și rădăcini și verdeață de coriandru, care este cunoscut și sub numele de coriandru.

Coriandru este descris în tratatele antice; este una dintre cele mai comune plante de condimente din lume, cultivată în Asia și Mediterana de aproximativ trei mii de ani.

Războinicii și călătorii au luat cu ei coriandru pe drum. Ei au observat că semințele acestei plante oferă energie, cresc apetitul și ajută la recuperarea după boală și răni. În plus, carnea presărată cu semințe se păstrează mai mult timp, ceea ce este de mare importanță pe drum. Cu călătorii au venit semințele de coriandru în Europa și Rusia.

Mulți oameni sunt în iluzia că coriandru și coriandru sunt două condimente diferite. Acestea sunt părți diferite ale aceleiași plante. Dar au un miros și un gust diferit, diferă semnificativ. La gătit se folosesc atât ierburi (proaspete sau uscate), cât și semințe uscate (întregi sau măcinate).

Semințele de coriandru sunt rotunde, de 3-5 mm în diametru, de obicei de culoare maro deschis, uneori verzui, gust dulce-amărui, foarte parfumate.

Coriandru conține acizi organici, oligoelemente și multe vitamine (A, PP, B1, B2, C), conține calciu, magneziu, sodiu, cupru, seleniu, potasiu, fosfor, zinc, fier, iod. Este esențial ca aceste substanțe benefice din compoziția coriandrului să fie echilibrate, astfel încât să fie perfect absorbite de corpul uman.

Beneficiile coriandrului sunt cunoscute de multe națiuni, iar utilizarea sa în medicina populară este foarte largă. Coriandru verde (coriandre) tonifică mușchii inimii și ai vaselor de sânge. Semințele de coriandru stimulează sistemul digestiv, crescând pofta de mâncare și ajutând la o mai bună absorbție a alimentelor, au proprietăți carminative și diaforetice. Uleiurile esențiale ale semințelor sale au un puternic efect bactericid și antihelmintic. Coriandru îmbunătățește activitatea ficatului cu letargie și congestie și îmbunătățește apetitul.

Dar acest lucru nu epuizează proprietățile benefice ale coriandrului: accelerând digestia și îmbunătățind metabolismul, coriandru favorizează pierderea în greutate.

Tinctura de coriandru ajută la tratarea gingiilor care sângerează și a stomatitei. Coriandru este util pentru diaree, tulburări menstruale, normalizează nivelul zahărului din sânge și, de asemenea, întărește mușchii ochilor, îmbunătățind vederea.

Pe vremuri, coriandru era adesea folosit pentru leziuni și boli ale pielii. O compresă de frunze de coriandru zdrobite aplicată pe o rană accelerează vindecarea acesteia. Acțiunea antibacteriană a sucului este combinată cu o creștere a procesului de regenerare, astfel încât coriandru este un remediu excelent pentru bolile de piele.

Infuziile si decocturile din seminte de coriandru se iau ca coleretic si antiseptic, pentru gastric si raceli, ca sedativ si anticonvulsivant, cresc secretia de suc gastric. Printre proprietățile benefice ale coriandrului se numără un efect diuretic ușor, care îi permite să fie utilizat pentru tratarea edemelor.

Pentru a prepara o infuzie de coriandru, turnați 1 linguriță de semințe zdrobite cu 1 cană de apă clocotită, insistați într-un loc cald într-un recipient etanș timp de 1 oră, strecurați. Luați 0,25 cană de 3-4 ori pe zi cu 30 de minute înainte de masă.

Uleiurile esențiale de coriandru au fost folosite de multă vreme pentru a trata bolile oculare. În tratamentul conjunctivitei, keratitei, ochii au fost spălați cu un decoct în care coriandru era o componentă importantă.

Contraindicații pentru utilizarea coriandru

Coriandru este contraindicat în timpul sarcinii. În toate celelalte cazuri, dacă coriandru este consumat cu moderație, folosit ca condiment, atunci nu există contraindicații de utilizare. Singura avertizare este că nu ar trebui să fie luat de pacienții cu ulcer gastric și exacerbarea colecistitei cronice. Astfel de oameni ar trebui să se abțină de la a folosi condimente, iar coriandru nu face excepție.

În plus, ca orice alt produs care conține doze mari de vitamine și oligoelemente, coriandru necesită respectarea normei. Excesul acestei plante în dietă duce la otrăvire.

Utilizări ale coriandrului în gătit

Printre condimente, coriandru ocupă un loc de cinste. În plus, se folosesc verdeață (coriandre), semințe și rădăcini de coriandru.

coriandru(frunze tinere de coriandru) are un gust proaspăt și picant. Verdețurile ca gust și aromă sunt foarte diferite de semințe. Este indispensabil în bucătăria caucaziană, folosită pe scară largă în Asia de Sud-Est. La salate și supe se adaugă frunze verzi și lăstari tineri de coriandru.

seminte de coriandru, ca și verdeața, un condiment excelent pentru carne și pește. Se pot adăuga și la cartofi, salate, supe. Sunt ingredientul principal pentru curry, care a venit la noi din India și a devenit foarte popular. Coriandru se adaugă la sosuri, cârnați, brânzeturi. Coriandru este folosit la prepararea preparatelor din varza rosie, Beijing, varza Savoy, le da un gust picant.

Lichiorurile sunt aromate cu semințe de coriandru, adăugate sub formă de pudră la produse de patiserie și produse de cofetărie și stropite pe produsele de panificație. De asemenea, este utilizat pe scară largă în conserve: castraveții murați, roșiile, măslinele, ciupercile sunt greu de imaginat fără coriandru. Acesta este un condiment versatil care se potrivește bine cu orice fel de mâncare și se potrivește cu multe alte condimente: piper negru, zira, țelină, chimen, fenicul.

Coriandru măcinat nu își păstrează proprietățile benefice pentru mult timp, chiar dacă condimentele sunt depozitate corect. Isi pierde foarte repede gustul si aroma, asa ca este mai bine sa cumperi seminte intregi si sa le macinati la nevoie. Dacă semințele sunt ușor prăjite într-o tigaie uscată și apoi măcinate, vor deveni mai parfumate.

rădăcini de coriandru folosit și la gătit. Gustul lor seamănă cu cel al frunzelor, dar mai domol. Rădăcinile uscate și măcinate sunt un condiment excelent foarte popular în bucătăria thailandeză.

Alte utilizări pentru coriandru

În industria parfumurilor, uleiurile esențiale obținute din semințele de coriandru sunt folosite în producția de colonie. Acest ulei este folosit în medicină ca aditiv pentru a îmbunătăți gustul unor medicamente.

Utilizarea pe scară largă a semințelor de coriandru este și în industria cosmetică, în producția de băuturi alcoolice și fabricarea săpunului.