Ko sem prvič začel razmišljati o potovanju v Moldavijo in o tem povedal družini, so takoj začeli z občudovanjem govoriti o moldavski kuhinji. Iz neznanega razloga sem mislil, da je podobna ukrajinski ali ruski, vendar se je izkazalo, da je moldavska kuhinja edinstvena. Kot se je izkazalo, je nacionalna kuhinja Moldavije nastala pod vplivom turške, grške in zahodnoevropske kuhinje. Seveda tudi vpliv ukrajinske in ruske kuhinje ni minil.
Vedno več o deželi izvem skozi njeno kulinariko, kot pravi slavni rek »Pot do človekovega srca je skozi želodec«. Moldavska kuhinja ni bila izjema. Če pogledam naprej, bom rekel, da so v nacionalni kuhinji Moldavije moje top 3 jedi hominy, palačinke s češnjami in placinda s feta sirom. Kljub temu smo poskusili večino moldavskih jedi in z gotovostjo lahko rečem, da mi je bilo vse všeč! Veste, Moldavija je zame postala ena tistih držav, kamor bi se vrnil posebej na gastronomsko turnejo.
V tem članku bom govoril o jedeh, ki smo jih poskusili v 3 dneh v Moldaviji, in delil tudi okusne kavarne in restavracije. Zajtrk imamo vključen v hotelu, tako da smo o hrani razmišljali le dvakrat na dan) Mimogrede, na potovanju imam raje hotele z zajtrkom, zjutraj mi ni treba razmišljati, kam bi šel in kje točno tisto, kar mi je všeč za zajtrk bo. Poleg tega nisem pristaš prenajedanja za zajtrk.
Začel bom morda s placindo. Na splošno vsa imena moldavskih jedi zvenijo zelo nenavadno in včasih smešno Placinda- slastni kruhki različnih oblik s feta sirom, skuto, zeljem, krompirjem, mesom ali sadjem (češnje ali jabolka). V našem hotelu smo za zajtrk jedli placinde s skoraj vsemi okusi, meni pa je bila najbolj slastna tista s feta sirom.
Analog placinde, vendar samo iz listnatega testa - vrti. Oblikovani so kot cevke, nadevi pa so skoraj enaki moldavskim somunom. Res je, nenavadne najdemo s kislim zeljem ali praženo čebulo.
V Vietnamu obožujem Pho juho z govedino, na Tajskem - Tom Kha s kokosovim mlekom z morskimi sadeži in v Moldaviji - Zama. Lahka piščančja juha z domačimi rezanci in zelišči. Doma včasih skuham kaj podobnega z dodatkom zamrznjene zelenjave, zdaj ko jo odstranim iz juhe, dobim moldavsko juho zama. Druga najbolj priljubljena juha je Čorba. Nisem ga imel časa poskusiti, vendar je njegova sestava bolj nenavadna. Pripravljen je z juho iz drobovja z dodatkom kvasa ali slanice, ki daje jedi kisel okus. Med zelenjavo sodijo paprika, fižol, zelje ali riž (namesto krompirja), drobovino pa lahko nadomestimo z govedino.
Zanimivo je, da ime "Chorba" izhaja iz turškega "Shurpa", tako so juhe imenovali v Otomanskem cesarstvu.
Pri Huculih Banush oz Banosh, in med Moldavci - Hominy. To je fino mlet koruzni zdrob. Najbolj mi je všeč oblika, v kateri so jo postregli v kavarni, kot medaljoni.
Prej je mamalyga pri Moldavcih nadomestila kruh, vendar je to bolj posledica nuje kot tradicije, zdaj pa je ta jed priljubljena tudi v elitnih restavracijah. Osnovna jed postrežena z ocvirki, feta sirom, jajcem, kislo smetano in omako Možje(česnova omaka na osnovi juhe z dodatkom rastlinskega olja in kopra).
Če ocvirke v mamaligi zamenjate s svinjino, dobite jed Tokana. Svinjino pražimo v kosih s čebulo in včasih dodamo vino in omako. Skoraj vsaki jedi je dodan strt česen, ki doda bogato aromo. Česen zavzema posebno mesto v moldavski kuhinji, z njim so povezane samo okusne preference Moldavcev, ampak tudi vraževerja (na primer vampirji).
Smešna imena nacionalnih jedi Moldavije vključujejo Mititei- goveje klobase na žaru z dodatkom jagnjetine in začimb.
Kaj vam je bolj všeč: dolma ali zeljni zvitki? Delam dolmo in Moldavci imajo svoje ime za te jedi - Sarmale. Namesto navadnega zelja se pogosto uporablja vloženo zelje ali vinske liste. Po tradiciji se duši v kotlu. Od pečenih jedi me je navdušila mesna palačinka. Ko sem videla fotografijo na jedilniku, nisem pričakovala, da bo v resnici jed velika in nasitna.
Posebej bi izpostavil Moldavko kumarice. Ali jih že dolgo nisem jedel, ali pa so bili res tako drugačni od naših. 3 dni v Moldaviji smo popolnoma pojedli vse kisle kumarice, ki so bile prinesene k našim jedem, zadnji večer pa smo šli v restavracijo moldavske kuhinje Moldovanesc in tam posebej naročili krožnik kislih kumaric.
Torta je zame postala kralj med sladicami Gugutse klobuk. Združuje moje najljubše palačinke in češnje. Torta je prepojena s sladko smetano in po vrhu posuta s čokolado. Samo nekaj je z nečim! Običajno za zajtrk ne jem sladkarij, a v Moldaviji sem naredil izjemo. Že ob pogledu na fotografijo mi gre voda v usta.
Naj vas spomnim, da so med slaščicami tudi placinte in vertute s sadjem.
Kavarne in restavracije v Kišinjevu
Še dobro, da tega članka nisem posvetil kavarni v Kišinjevu. Če sem iskren, smo bili redni obiskovalci mreže Kavarna La Placinte. Bilo je le nekaj minut od našega hotela Bristol Central Park Hotel. Kuhinja tukaj je neverjetna, cene pa zelo dostopne, celo cenejše kot v Kijevu.
Več strani menijev s cenami v La Placinte.
Na večerjo smo šli še v indijsko kavarno Himalayan Kitchen and Bar, ki ima dobro oceno na TripAdvisorju, vendar me kuhinja ni preveč navdušila.
Drugo mesto, ki smo ga obiskali, da bi bolje spoznali moldavsko kuhinjo, je novo Restavracija Moldovanesc. Pravkar se je odprl v nakupovalnem središču Sun City v središču mesta. Predvidoma vsak večer bodo moldavski plesi in predstave. Ko smo prispeli, je bilo ljudi zelo malo, oziroma smo bili tisti večer edini, tako da plesa nismo videli.
Moldavija je regija grozdja, sadja in različnih zelenjavnih pridelkov, pa tudi perutnine in ovčereje. Zato uporablja vse svoje bogastvo in gostom ponuja aromatične, edinstvene in zadovoljive jedi za vsak okus. Danes moldavska narodna kuhinja vse bolj pritegne pozornost številnih kulinaričnih strokovnjakov, saj je bogata z zanimivimi jedmi. Recepti za zelenjavne jedi in prigrizke so precej raznoliki. Tako za tradicionalno hrano veljajo mititei (podolgovati kotleti), homini, ki se postrežejo z mesom in ocvirki. Od juh sta se zelo uveljavili zama in čorba, izdelki iz moke pa so postali znani po vertuti. In koliko so vredne moldavske placinte? Seveda postane vsaka poslastica še bolj okusna, če jo postrežemo s kozarcem slavnega moldavskega vina.
Malo zgodovine
Danes si bomo ogledali nekaj priljubljenih jedi po vsem svetu, ki izvirajo iz Moldavije. Preden to storimo, naredimo kratek izlet v zgodovino.
Tako se je moldavska kuhinja oblikovala postopoma. Povsem naravno je, da so nanjo vplivale sosednje države z različnimi kulturami, saj se Moldavija nahaja na eni najstarejših in najprometnejših trgovskih poti.
Med desetim in dvanajstim stoletjem je bilo v to kuhinjo vključenih veliko število grških jedi. Poleg tega so Moldavci obvladali tehnologije za pripravo maslenega, listnatega testa in listnatega testa, ki so jih takrat izvajali južnoevropski in sredozemski kuharji. Izkušnje so bile tudi z uporabo oljčnega olja, suhega vina in začimb za pripravo zelenjavnih in mesnih jedi ter omak.
Od Turčije je Moldavija prevzela nagnjenost k uporabi jagnječjega mesa pri kuhanju, od slovanskih narodov pa ljubezen do kislih kumaric in fermentacij.
Tako se je moldavska kuhinja oblikovala v skladno strukturo z izrazitimi značilnostmi, ki organsko združuje različne, včasih nasprotujoče si vplive, in ji je uspelo najti najuspešnejše kombinacije izdelkov za ustvarjanje svetle, barvite slike naravnih sestavin, ki je tako priljubljena po vsem svetu. svet.
Oglejmo si podrobneje, kaj je moldavska kuhinja. Pri tem nam bodo pomagali spodnji recepti s fotografijami.
Čorba s svinjino
Sestavine: petsto gramov svinjskih in telečjih reber, en por, en korenček, ena manjša glava zelja, velika korenina peteršilja, ena žlica paradižnikove mezge, ena čebula, dve papriki, en kozarec stročjega fižola, dve žlici masti. ali mast , pet krompirjev, pa tudi dve stebli zelene čebule, dva kozarca moldavskega kvasa, dve žlici peteršilja, koper po okusu, sol, poper, lovorjev list.
Priprava
Takšne moldavske jedi so zelo nasitne in okusne, saj vsebujejo hranljive sestavine z veliko količino vitaminov in mineralov.
Torej, prsi operemo, osušimo in narežemo na dva dela z rebrom za eno porcijo. Nato jih zlato rjavo prepražimo na masti in na koncu dodamo nasekljan por. Vse to damo v ponev, dodamo vrelo vodo in zavremo. Nato posnamemo peno, posolimo, dodamo zelišča in poper ter kuhamo še toliko časa, da je meso kuhano. Nato prsi odstranimo in juho filtriramo.
Čebulo, korenje, peteršiljevo korenino, eno sladko papriko narežemo na trakove, prepražimo na masti ali masti, na koncu dodamo paradižnikovo mezgo in pražimo še približno minuto. V juho damo dve celi papriki, zavremo, dodamo strok fižola, na kocke narezan krompir, pripravljeno zelenjavo in kuhamo do mehkega.
Medtem na rastlinskem olju prepražimo sesekljano zelje do zlato rjave barve. V juho se doda dve minuti, preden je pripravljena. Ločeno segrejte moldavski kvas, ga filtrirajte, dodajte v juho skupaj s soljo, lovorjevim listom, peteršiljem in koprom ter kuhajte dve minuti.
Moldavske jedi, kot je chorba, postrežemo v porcijskih krožnikih, kjer najprej položimo dva kosa mesa in potresemo z zelišči in svežo zeleno čebulo. Jed pride ven z nekaj kislosti.
Moldavske placente
Sestavine: petsto gramov mleka, štirideset gramov svežega kvasa (en zavitek suhega), ena žlica soli, ena žlica sladkorja, pet jajc, petdeset gramov margarine (dve žlici rastlinskega olja), en kilogram moke, pol glave zelja, štiri čebule in mleta paprika, rastlinsko olje, pet krompirjev.
Priprava
Moldavska kuhinja ponuja zelo zanimive jedi. Placindas so neposredna potrditev tega. Lokalni kuharji priporočajo pripravo tega peciva na naslednji način. Najprej pripravite testo. To storite tako, da kvas nadrobite v posodo, ga potresete s sladkorjem, dodate dve žlici tople vode in pustite, dokler se popolnoma ne raztopi. Medtem stepemo jajca s soljo, dodamo toplo mleko, nato pa pripravljen kvas, vse dobro premešamo in začnemo vlivati v moko. Med gnetenjem testa dodajte mehko margarino in nekaj žlic rastlinskega olja. Testo mora biti mehko, pokrijemo ga z brisačo in pustimo vzhajati.
Priprava nadeva
Kako narediti moldavske placente? Pripraviti morate nadev. Če želite to narediti, sesekljajte zelje, čebulo narežite na kocke, vse premešajte, posolite in dajte v segreto ponev, da se duši na rastlinskem olju. Jajca je treba skuhati, dodati pripravljenemu zelju, najprej narezati na trakove, premešati in pustiti deset minut. Krompir olupimo, naribamo skupaj s čebulo, solimo in dodamo začimbe, lahko dodamo ocvirke.
Oblikovanje "ovojnic"
Testo razdelimo na majhne koščke, vsakega posebej razvaljamo z valjarjem v krog. Na sredino vsakega položimo nadev (zelje ali krompir) in ga razporedimo po celotni skorji. Nato en rob previdno izvlečemo in položimo na nadev proti sredini. Nato vzemite rob z druge strani in naredite enako. Podobne manipulacije se izvajajo s preostalimi robovi. Rezultat mora biti "ovojnica".
V ponvi segrejemo olje, položimo placindo z zgornjo stranjo navzdol in jo popečemo, nato jo obrnemo in še naprej pražimo do zlato rjave barve.
Hominy
Sestavine: dva kozarca koruzne moke, tri kozarce vode, sol po okusu.
Končano jed postrežemo s feta sirom, ocvirki, kislo smetano ali stopljenim maslom. Vse je odvisno od osebnih preferenc in okusa. Pri serviranju hominije z žlico polagamo na krožnik, ki ga navlažimo s hladno vodo, prelijemo z maslom ali kislo smetano in potresemo s kozjim sirom ali ocvirki.
Kako se pripravi mamaliga? Moldavska kuhinja pozna dva kuharska recepta. Oglejmo si vsakega posebej.
Prvi način
Koruzni zdrob pražimo v pečici nekaj minut, dokler ne postane suh in drobljiv, ni pa kuhan. Hominy se kuha v kotlu. V vrelo vodo damo sol in del moke ter dobro premešamo, da ne nastanejo grudice; kuhamo pet minut. Nato v kupčku dodamo preostalo moko, z leseno kuhalnico krožimo po stenah kotla, da se jih ne dotika. Vrh je razdeljen na štiri dele in kuhan dvajset minut pod zaprtim pokrovom. Po preteku določenega časa se pokrov odstrani, vsebina kotla se hitro pregnete, izravna in duši na majhnem ognju tri minute. Po tem se hominija odstrani in pusti, da se infundira petnajst minut.
Moldavska kuhinja ponuja vsakomur, da poskusi svojo nacionalno jed. Pred tem pa ga je treba položiti na leseno desko in za pet minut pokriti s platneno brisačo. Nato je treba kepo razrezati na koščke z ostro nitjo.
Mamalyga se pogosto postreže s chorba namesto kruha. Jedo ga tako, da ga pomakajo v maslo z ocvirki ali kislo smetano in feta sirom.
Drugi način
V kotel z vrelo vodo stresemo sol in štiri žlice moke, dobro premešamo, zavremo, dodamo preostalo moko, dobro premešamo in kuhamo na majhnem ognju. Nato pripravljeno jed z žlico poberemo s sten posode v sredino, površino poravnamo, prelijemo z oljem in pustimo kuhati še petnajst minut. V tem primeru jed izpade nekoliko tanjša.
Mititei
Moldavska kuhinja, katere recepte obravnavamo danes, je bogata z zelenjavnimi jedmi, vendar tudi mesne jedi niso neobičajne. Mititei pripravimo iz govejega mesa na strgalu (žaru).
Sestavine: osemsto gramov govejega mesa, trideset gramov slanine, sto gramov mastne svinjine, pet strokov česna, pol žlice sode, pet žlic vode, sol, zelišča, rdeči in črni poper po okusu.
Priprava
Moldavska kuhinja je zelo izvirna, o čemer se lahko prepričate sami s pripravo te okusne poslastice. Torej, kako kuhati mititei? Za to jed morate vzeti dve tretjini govejega mesa prvega razreda in eno tretjino z vezivnim tkivom, potem se bo izkazalo, da bo bolj puhasto. Če je meso pusto, je priporočljivo dodati slanino.
Torej, goveje meso operemo, osvobodimo kit in filmov, narežemo na majhne koščke, nasolimo, premešamo in damo v skledo za tri ure, da se marinira. Po tem ga je treba dati v hladilnik za en dan, potem ko posodo pokrijete s pokrovom.
Popecite na žaru
Čez nekaj časa se govedina skupaj s svinjino prelije skozi mlinček za meso, doda se mešanica paprike, sode in vode, pregnete in stepe na mizi. Ko je vse to opravljeno, mleto meso štiri ure pustimo v hladilniku. Nato iz nastale mase oblikujemo klobase (z mlinom za meso ali ročno). Mitite položimo na pomaščen pekač, namažemo z maščobo, nanjo položimo drugo plast in vse skupaj postavimo v hladilnik. Medtem vročo rešetko namažemo z mastjo, nanjo položimo kose in na obeh straneh ocvremo do zlato rjave barve. Zeleni grah, sveži paradižnik, čebula ali zelena čebula in različne kisle kumarice se dobro prilegajo končni jedi. Omako postrežemo posebej.
Upoštevati je treba, da če ni strgalnika, lahko klobase ocvremo v ponvi ali pečemo v pečici. Na žaru je jed nekoliko suha, na ponvi pa sočna.
Končno
Jedi moldavske kuhinje (recepti, predstavljeni v članku, so le majhen del celotne kulinarične raznolikosti te sončne države) se odlikujejo po odličnem okusu. V preteklosti so veljali za enostavne in zato niso vredne pozornosti. In popolnoma zaman. Enostavno ne pomeni dolgočasno in banalno. Danes je moldavska kuhinja priljubljena, njene jedi niso cenjene toliko zaradi široke palete receptov (to skoraj nikogar ne preseneča), temveč zaradi uspešnih kombinacij različnih izdelkov in okusov.
Hrana, v kateri bodo Nemci in Rusi, Turki in Romuni, Ukrajinci in Grki našli nekaj znanega - vse to govori o moldavski narodni kuhinji. Zgodovina države je oblikovala mednarodni sistem svetlih in zadovoljivih jedi, barvitih in aromatičnih. Med preučevanjem svetovnih kuhinj bi bilo enostavno zaobiti moldavsko. K njej se je vredno vrniti vsakič, ko si zaželite nekaj resnično tradicionalnega, ne glede na to, kje živite.
Razlike v nacionalni kuhinji Moldavije
Moldavska narodna kuhinja je zelo podobna kuhinjam sosednjih držav, a je hkrati drugačna od vseh drugih. Ima posamezne lastnosti, o katerih se bomo danes učili. Tako kot kultura drugih držav se je tudi moldavska kultura oblikovala pod vplivom zgodovine. Njegovi nepričakovani obrati so zagotovili sodobne navade in okusne preference Moldavcev. Pred nastankom Kneževine Moldavije v 14. stoletju je ozemlje sodobne Moldavije poseljevalo več etničnih skupin. Pojav narodne kuhinje pripisujejo obdobju kneževine, pri čemer se ne upoštevajo gastronomske preference prvih naseljencev. Z osamosvojitvijo je kneževina začela trgovati z bližnjimi državami, kar pa v kulinariki ni prineslo večjih novosti.
Začetna osnova nacionalne kuhinje so bili tisti izdelki, ki so rasli ali so bili pridelani na določenem ozemlju. Čeprav je tudi to veliko: geografska lega države je preprosto ustvarjena za kmetijstvo. Lokalno podnebje vam omogoča uspešno gojenje tako korenaste zelenjave in zelišč, kot tudi žit in sadja. Moldavske gospodinje so se že v srednjem veku naučile kombinirati zelenjavo v najrazličnejših kombinacijah, saj je bilo teh sestavin tukaj veliko. In danes se nikjer ne boste naučili tako popolno kombinirati zelenjavo kot v Moldaviji.
Rodovitna zemljišča so v 16. stoletju pritegnila pozornost Otomanskega cesarstva. In Turki so imeli pravilo, da osvojijo, kar se jim zahoče. Tako je Moldavija padla pod oblast Otomanov za dolgih 300 let. V tem obdobju je kultura države prevzela nekatere značilnosti svojih zasužnjevalcev, vključno s kuhinjo. Tako so se Moldavci od njih naučili kombinirane predelave jedi in uporabe rastlinskih olj. Začeli so ga vse pogosteje uporabljati, kar je bilo prej prednost pred perutnino. In danes lahko najdete jedi, ki so enake za obe kuhinji, na primer chorba ali givech.
Tesna povezanost s slovanskimi narodi je pustila pečat tudi na tej kulturi. Največji prispevek starih ruskih ljudstev k moldavski kuhinji velja za tradicijo kumaric in marinad. Ta tehnika shranjevanja hrane za prihodnjo uporabo je bila tu tudi brez vpliva Rusov in Ukrajincev, vendar so slednji naredili svoje prilagoditve. Na primer uporaba velike količine zelenja pri soljenju, tehnika kislega zelja itd. Po zaslugi Turkov so se Moldavci bolj seznanili z začimbami in so znali sami mešati različne sestavine. Tako so različne kumarice in marinade v moldavski kuhinji dobile svoj individualni značaj.
Priljubljeni izdelki in jedi
Tukaj enako pogosto uporabljajo zelenjavo, mlečne izdelke in meso; obožujejo ribe in sladkarije. V kuhinji Moldavije je nemogoče izpostaviti en tradicionalni izdelek, tukaj se uporablja vse. Zelenjavo najpogosteje najdemo v jedeh, uporabljamo jo za pripravo enolončnic, polnjene in fermentirane za zimo. Med sladkimi paprikami imajo raje avtohtone gogosharje - posebno odporno sorto, podobno bolgarski. Na splošno Moldavci zelo radi polnijo zelenjavo, za razliko od običajnih polnjenih paprik, pri nas lahko poskusite tudi jajčevce, polnjene z mletim mesom. Še več, takšne jedi pogosteje najdemo v domači kuhinji kot v restavracijah.
Med začimbami v Moldaviji imajo najraje zeleno in papriko. Klasične začimbe, kot so te, vam omogočajo, da ustvarite nekaj okusnega hkrati. Ampak jed brez dodatkov. Je zelo priljubljena, na njeni osnovi se pripravljajo omake in dodajajo glavnim jedem za okus in aromo. Najbolj priljubljeni omaki na osnovi česna sta mujdej in skordolja. Slednja je še posebej dobra, pripravljena z oreščki in zelišči.
V Moldaviji se uporabljajo vse vrste mesa, posebnost kuhinje je veliko število jedi iz jagnjetine. Za razliko od sosednjih narodov imajo v Moldaviji raje mlado meso: jagnjetino. Ta izdelek ima občutljivo, rahlo izraženo aromo in okus.
Iz mesa se pripravi veliko narodnih jedi, kot so:
- Mititei - na videz podoben majhnim klobasam, vendar pripravljen brez jagnječjega čreva ali z začimbami. Cvrejo jih na odprtem ognju z uporabo oglja, ki daje jedi nežen okus po dimu.
- Musaka je enolončnica z mesom in kravo, jed je prevzeta od Grkov, kjer se imenuje enako.
- Kostitsa je svinjina, pečena na ognju, pred kuhanjem pa je mariniran v rdečem vinu in popru. Pripravljena je na tradicionalen način na strgalu (posebni grobi žar).
- Kyrnetsei so klobase, ki so zelo podobne mititei, vendar so narejene iz pustega svinjskega mesa z začimbami.
- Žele je navadno želeirano meso, z obveznim dodatkom začimb in česna.
- Pastrami je pogosta jed v turški kuhinji, v bistvu navadna basturma.
Večino mesnih jedi jemo z omako mujdej in škordolja. Kot priloge so pri nas priljubljene tudi fižolove in zelenjavne enolončnice. Med njimi je najbolj priljubljen paprikaš, pripravljen z mesom, poprom, čebulo in drugo zelenjavo. Najboljša kombinacija zelenjave se še vedno dobi v moldavski manji. To je pasta iz jajčevcev ali bučk, zelenjavo pred kuhanjem običajno prepražimo na ognju, da jed dobi tisti dimljeni okus. Manja velja tudi za najbolj priljubljeno hladno predjed v Moldaviji, jedo jo svežo ali pripravljeno za zimo.
Pri hladnih predjedeh morate vsekakor poskusiti fižol facaluite. Ta jed je izposojena iz judovske kuhinje in je podobna humusu, vendar je narejena iz fižola. Lahko ga jeste kot nadomestek za pire krompir ali pa ga namažete kot prigrizek. Tudi med hladnimi jedmi si posebno pozornost zaslužijo posušene gogošare (paprike) - makarešti, sladkaste z vonjem po lesni karameli. Vendar pa lahko tako preprosto in okusno jed poskusite skoraj samo v Moldaviji.
Prve jedi moldavske nacionalne kuhinje so pravi kalejdoskop sestavin. Juhe in boršč postanejo barvite in bogate. Pripravljajo tako hladne za osvežitev poleti kot tople za ogrevanje pozimi. Najbolj priljubljeni med njimi:
- Chorba je vroča juha na osnovi kruhovega kvasa z zelenjavno mešanico, ki daje gosto, bogato jed s kislostjo.
- Zama je tudi juha iz kvasa, vendar jo je običajno kuhati na osnovi otrobov, vključuje tudi jajčne rezance in manj zelenjave, veliko zelenjave. Lahko z ribami ali mesom.
- Sirbuška je tekoča vroča juha iz sirotke in zdroba ali koruznega zdroba. Juhi se praviloma ne dodaja nič drugega, razen morda zelenja.
- Buryakitse - juha s cmoki in paradižniki.
- Shurpa je zelenjavna juha iz jagnjetine ali teletine. Posebna značilnost je značilen vonj po mesu v jedi.
Seveda lahko poleg nenavadnih moldavskih jedi najdete tudi običajen ukrajinski boršč, lahko juho ali rassolnik. Res je, večinoma jedo prve jedi s tradicionalnimi omakami, najpogosteje muzhdey.
Ločeno vejo v nacionalni kuhinji zavzemajo različni izdelki iz moke. Vertute iz vlečenega testa so zelo priljubljene; Prisotnost pekovskih izdelkov v hiši velja za pokazatelj bogastva in hkrati preizkus gostiteljice. Nadev je jajce z zelišči in mesom. Bryndza je še posebej priljubljena in ne samo kot nadev. Ta vloženi sir se pri nas uporablja tudi kot prigrizek k slaščicam, kot dodatek k solatam in kot nadomestek za trde sire. Sir iz ovčjega, kravjega ali kozjega mleka se proizvaja v industrijskem obsegu in preprosto doma.
Ko govorimo o pekovskih izdelkih, si ne moremo kaj, da ne bi omenili placind. Lahko so v obliki cele pečene pite ali pa spominjajo na veliko okroglo pito. Tradicionalno so jih še vedno ocvrli v rastlinskem olju s feta sirom, danes pa je nadev lahko karkoli: zelje, jajca, meso, buča. Pod vplivom ruske in ukrajinske kuhinje so tukaj ljudje zasvojeni z velikonočnimi pirhi, žemljami in štrucami. Čeprav se takšne užitke peke pripravljajo predvsem le za praznike.
Na nepozabne dni ne gre brez sladke mize. Sladice so večinoma iz turške kuhinje, priljubljene tukaj: halva, sorbet, nugat iz orehov, kitonoage (kutinova pastila), marshmallows. Obstajajo pa tudi naši sladki »izumi«. Sem spada peltya, ki je marmelada ali konzerve iz soka jagodičja in sadja. Tako se znebijo majhnih semen in dobijo občutljivo konsistenco sladkobe, ki je pripravljena za zimo. Druga klasična moldavska sladica je gogoš, to so ploščati tanki piškoti iz jajčnega testa, ki jih pri peki potresemo z zdrobljenimi piškoti in položimo na sredino.
Okusni recepti
Ko govorimo o nacionalni kuhinji, si ne moremo pomagati, da ne bi upoštevali posameznih moldavskih receptov. Tako lahko sami skuhate nekaj nenavadnega, tudi iz znanih izdelkov. Iskanje recepta s fotografijami in pripravo po korakih je danes lažje kot kdaj koli prej.
Med vsemi okusi te kuhinje bomo izbrali le najbolj priljubljene.
Hominy
Izdelki za kuhanje:
- – 1,25 l;
- koruzna moka - 400 g;
- sol po okusu.
Koraki kuhanja:
- Na pekač stresemo odmerjeno količino moke in za nekaj časa postavimo v pečico, da se posuši.
- Posušeno moko presejemo skozi fino cedilo. V tem času na ogenj pristavimo kotel z vodo.
- Ko voda zavre, jo solimo in zmanjšamo ogenj. Med stalnim mešanjem kaše počasi dodajamo moko. Premešamo, da ne ostanejo grudice.
- Kaša se zelo enostavno prilepi na stene. Kuhati ga morate ob stalnem mešanju z odmori 1-2 minuti. Na ta način kuhajte mamalygo pol ure, nato zmanjšajte ogenj in pustite še 15 minut. Kaša se mora dobro zgostiti.
- Po tem morate leseno žlico navlažiti v hladni vodi in z njo peljati po robovih kotla, tako se bo hominija ločila od sten posode. Vsebino stresemo na desko in z nitjo narežemo na kose.
To jed jedo z rokami, jo pomakajo v stopljeno maslo in feta sir. Olje lahko nadomestimo s praženimi (ocvirki).
Buryakitse
Za pripravo potrebujete:
- – 800 ml;
- voda - 1 liter;
- - 2 kos.;
- čebula - 4 kosi;
- koren - 1 kos;
- koren zelene - 1 kos;
- cmoki – 500 g.
Zelenjavo narežemo na velike kose, čebulo na štiri dele, korenje na velike kroge. Vso pripravljeno zelenjavo prelijemo z vodo in paradižnikovim sokom ter postavimo na ogenj. Ko vse zavre, zmanjšamo ogenj in dodamo sol, kuhamo pod pokrovom, dokler se zelenjava popolnoma ne zmehča. Ko se zelenjava dovolj razkuha, lahko dodamo cmoke in vse skupaj kuhamo do konca. Postrežemo z mujdejem ali omako.
Omake
Omenjena omaka mujdei in skordola sta prisotna v skoraj vsaki jedi moldavske kuhinje. Tradicionalne nacionalne omake so najboljša možnost, da preizkusite kuhinjo druge države. Navsezadnje jih je mogoče uporabiti za domače jedi. Za muzhdeya morate le zdrobiti česen in sol v homogeno maso, dodati nekaj žlic mesne juhe in malo kisa. Ta preliv lahko dopolni jedi iz ocvrte ali pečene zelenjave, mesa in krompirja. V Moldaviji ga celo dodajajo ribam.
Skordola je tudi česnova omaka, vendar bolj okusna zaradi orehov. Torej, zmeljemo česen in orehe v pasto, dodamo namočene krušne drobtine in rastlinsko olje. Vse sestavine se morajo spremeniti v homogeno maso, kar je najbolje narediti z mešalnikom, za tiste, ki želite doseči pristnost, pa jo lahko zmeljete v možnarju. Končni omaki dodamo vinski kis oz. Omaka je boljšega okusa, če vsebuje več oreščkov.
Pijače iz Moldavije
Tudi brezalkoholne in alkoholne pijače so del vsake nacionalne kuhinje. Kar zadeva brezalkoholne pijače, se Moldavija ne razlikuje od sosednjih držav. Tukaj pogosto pripravljajo domače jagode in sadje, zelo priljubljen je kompot iz njih. Kuhajo se tudi iz istih kompotov ali marmelade. Produktivnost te države vam omogoča, da dobite veliko naravnih domačih pijač.
Borsh velja za nenavadno moldavsko pijačo. To je kuhan domač kvas iz pšeničnih otrobov in vrele vode. Sestavine se infundirajo več dni, filtrirajo in pijejo. Po videzu je popolnoma drugačen od običajnega, saj je mlečne barve. Doda se tudi v čorbo ali boršč iz rdeče pese.
Kar zadeva alkoholne pijače, si je Moldavija prislužila slavo skoraj po vsem svetu. Lokalno je sestavni atribut tako celotne kulture kot kulinarike posebej. Pri nas je priljubljena tudi domača pridelava vina, velik delež zavzema rdeča sorta. Čeprav lahko tukaj najdete mono in sherry, rose vino, cahors in na desetine drugih sort. Moldavci pripravljajo tudi svojo različico žganja – divin. Nacionalne alkoholne pijače lahko popestrijo vaše poznanstvo z lokalno kuhinjo, glavna stvar je, da ne pretiravate z alkoholom ali hominom.
Kot smo videli, je gastronomska tradicija Moldavije sestavljena iz številnih vej. Kdor želi eksperimentirati s kuhinjami po vsem svetu, mora biti pozoren na to. Navsezadnje se tukaj združujejo tradicije več narodov, zato bo veliko neverjetnih odkritij.
Kako pripraviti moldavsko vertuto? Recept za to nenavadno jed z različnimi nadevi bo predstavljen spodaj.
splošne informacije
Kaj je Vertuta Moldovan? Skoraj vsak Moldavec pozna recept za to jed.
Po mnenju poznavalcev je vertuta zvitek, ki je v svetu zelo razširjen, za pripravo tega izdelka pa se uporablja enaka osnova kot za placindo. Vendar pa so mu dodatno dodana jajca in velika količina sončničnega olja.
Moldavska vertuta, katere recept bo obravnavan spodaj, je narejena iz testa, ki se razvalja in nato ročno raztegne do debeline navadnega papirja. Nato ga prekrijemo z majhno plastjo nadeva, nato pa ga tesno zvijemo v tesen zvitek, ki ga nato zvijemo v spiralo.
Moldavska vertuta: recepti za domačo peko
Za pripravo zadevne jedi morate uporabiti naslednje komponente:
- pšenična moka - približno 3 skodelice;
- pitna voda - približno 1 kozarec;
- sveža piščančja jajca - 2 kosi;
- maslo - ne več kot 50 g;
- rastlinsko olje - približno 0,5 skodelice.
Vse navedene sestavine so potrebne za gnetenje testa. Kar zadeva nadev, za njegovo pripravo uporabite:
- vaška skuta - približno 500 g;
- kuhinjska sol - 5 g;
- sveža majhna jajca - 2 kosi;
- sveža zelena čebula - majhen kup;
- aromatični koper - majhen šopek;
- ne zelo gosta kisla smetana - 10 g;
- jajčni rumenjaki - 2 kos. (za mazanje).
Zamesimo testo
Kako pripraviti moldavske vertute? Recept za takšne izdelke zahteva skrbno gnetenje testa. Če želite to narediti, v skledo presejte pšenično moko, ji dodajte jajca in premešajte z leseno kuhalnico. Prav tako ločeno vlijemo rastlinsko olje v kozarec tople vode in dodamo sol. Nastalo mešanico dodamo moki, nato pa izdelke intenzivno mešamo, dokler ne nastane elastično testo. Podlago pokrijemo s prtičkom in pustimo počivati 30 minut.
Priprava nadeva
Pripravljeno plast zvijemo v tesen zvitek in previdno zvijemo v vrv. Ko klobaso zvijemo v polžasto obliko, jo položimo na sredino pekača.
Popolnoma enaki polizdelki so narejeni iz preostalih plasti testa, ki jih prav tako položimo v kalup. Čisto na koncu prej pripravljene rumenjake zmešamo z 2 velikima žlicama vode, nakar z njimi izdatno namažemo Vertute.
Pečenje v pečici
Kako se peče moldavska vertuta? Recept zahteva pečico, predhodno segreto na 197 stopinj. Vse izdelke pošljemo vanj in pečemo 40 minut (dokler rahlo ne porjavijo).
Predstavimo ga mizi
Zadevno jed je treba dati na mizo takoj po toplotni obdelavi. Čeprav nekatere gospodinje vertuto raje jedo hladno. K moldavskemu pecivu je treba postreči tudi sladek vroč čaj.
Moldavska sadna vertuta: recept po korakih
Malo ljudi ve, vendar zadevnih izdelkov moldavske kuhinje ni mogoče samo ocvrti v ponvi. Spodaj bomo natančno opisali, kako je treba izvesti tak postopek.
Torej, za pripravo vertute morate kupiti:
- veliko jajce - 1 kos;
- pšenična moka - 1,5 skodelice;
- rastlinsko olje - približno 150 ml (20 ml za testo, ostalo za cvrtje);
- pitna voda - 0,5 skodelice;
- 9% jabolčni kis - nekaj kapljic;
- sveža sladka in kisla jabolka - 4 kosi;
- lahki sladkor - 40 g;
- kuhinjska sol - ščepec;
- sveže maslo - 30 g.
Izdelava testa
Zadevni recept za moldavsko pito vertuta zahteva skladnost z vsemi opisanimi zahtevami. Za pripravo takega izdelka morate običajno pitno vodo zmešati z naravnim kisom, kuhinjsko soljo in rastlinskim oljem. Nato morate moko presejati v ločeno skledo, razbiti piščančje jajce in vliti predhodno pripravljeno mešanico.
Z rokami premešamo sestavine, da dobimo elastično testo. Pokrijte ga z brisačo in pustite počivati 20 minut.
Priprava nadeva
Za pripravo nadeva za vertuto sladko-kisla jabolka olupimo in naribamo na velikem strgalu. Da ne počrnijo, jih pokapajte z malo limoninega soka.
Postopek nastajanja
Ko testo počiva, ga razdelimo na 5 delov in z navadnim valjarjem zelo tanko razvaljamo. Nato površino vsake plasti namažemo z mehkim maslom. Nato jih prelijemo z jabolčnim nadevom in potresemo s sladkorjem.
Po zvijanju zvitkov, kot je opisano v prejšnjem receptu, so robovi izdelka tesno zaprti. Nato vsako rolado zvijemo kot polžka in jo narahlo prepeljemo z valjarjem. V tem primeru upoštevajte velikost ponve, na kateri se bodo vertuti kasneje cvrli.
Cvrtje moldavskih izdelkov na štedilniku
Cvreti vertuto v ponvi je povsem preprosto. Če želite to narediti, jedi segrejte na močnem ognju in dodajte rastlinsko olje. Po položitvi oblikovanega izdelka ga pražimo dve minuti naenkrat (na močnem ognju).
Ko se veruta zlato rjavo obarva, ponev pokrijemo s pokrovko. Hkrati se ogenj zmanjša na minimum. V tej obliki se izdelki kuhajo približno 5 minut na vsaki strani.
Pravilno serviranje na mizi
Moldavsko vertuto lahko jeste kot prigrizek in kot sladico. V obeh primerih je treba takšne izdelke postreči vroče. To je treba storiti s čajem ali drugimi pijačami.
V tem članku smo vam predstavili dva najpreprostejša in najbolj dostopna načina za hitro in enostavno pripravo moldavskih vertutov. Vendar je treba opozoriti, da obstajajo tudi druge možnosti za pripravo te jedi. Na primer, nekatere gospodinje ga pripravijo s sirom, vključno s feta sirom, ocvrto čebulo in celo meso (mleto meso). Mimogrede, s tem nadevom se vertuta ne izkaže za nič manj okusno in zadovoljivo kot s skuto in jabolki.
