Le brownie au chocolat est un dessert américain traditionnel, comme la tarte aux pommes ou le gâteau Napoléon. Les brownies sont une pâtisserie originale, incroyable et délicieuse qui peut être servie sous forme de gâteau, de tarte, de pâtisserie, de biscuits et même de cupcake. Il est important de noter que quelle que soit la variante, le brownie au chocolat s'avère incroyablement savoureux, nutritif, aromatique et riche. Malgré les nombreuses recettes différentes, la plus délicieuse est le dessert classique, qui contient les agréables notes acidulées que donnent les cerises. Le brownie est surmonté d'une belle croûte croustillante et d'une garniture tendre, moelleuse et fondante.
Technologie et recette
Le brownie au chocolat et aux cerises est un dessert américain incroyablement savoureux, copieux et aromatique. Qui n'aime pas les brownies ? Probablement seulement ceux qui ne l’ont jamais essayé de leur vie. Si vous faites partie de ceux qui n'ont pas apprécié la structure tendre et juteuse des brownies, alors une recette détaillée et adéquate avec photos vous aidera à corriger la situation. Il n'y a rien de compliqué dans le processus de préparation d'un dessert au chocolat, puisque la technologie est extrêmement simple, et surtout, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients.
Important! Une recette de brownie aux cerises ne doit pas contenir de bicarbonate de soude ni de levure chimique, sinon le dessert ne sera pas classique !
Pour garantir un délicieux brownie au chocolat, il est important de suivre la recette étape par étape, qui comprend des photographies détaillées et claires. Une recette avec photo vous aidera à préparer rapidement et facilement le dessert au chocolat le plus délicieux.
- chocolat 95% – au moins 200 grammes ;
- sucre – 120 grammes;
- beurre – 110 grammes;
- œufs - 3 pièces;
- poudre de cacao – 30 grammes;
- farine – 90 grammes;
- cerises dénoyautées – 300-400 grammes.
Caractéristiques de cuisson :
Pour préparer un dessert maison incroyablement nutritif et facile, vous devez préparer tous les ingrédients. Il est important que les produits soient frais et de qualité. Essayez d'acheter du bon chocolat noir ; vous pouvez utiliser des cerises surgelées si vous n'en avez pas fraîches. Quant au beurre, essayez d'utiliser un produit à forte teneur en matières grasses. La farine doit être tamisée pour qu'elle s'enrichisse en oxygène.
L'étape la plus importante et la plus responsable consiste à travailler avec le chocolat, car il doit être fondu correctement et avec compétence, afin de ne pas gâcher la consistance et le goût. Prenez un bol pratique, cassez 200 grammes de chocolat noir de haute qualité, ajoutez du beurre. Si vous suivez les règles, vous devriez alors fondre. Cependant, vous faites ce qui vous convient, vous pouvez donc le faire au micro-ondes, sur la cuisinière, au four.
Lorsque le chocolat atteint la consistance désirée, retirez-le et laissez-le refroidir légèrement. Ajoutez ensuite la quantité requise de poudre de cacao et de sucre.
Bien mélanger, pas besoin d'attendre que le sucre se dissolve, car ce n'est pas nécessaire. Battez progressivement un œuf à la fois dans le bol, en remuant doucement le mélange de chocolat.
Il est important de bien préparer les cerises pour les brownies. Si la cerise est congelée, attendez qu'elle prenne la forme souhaitée, puis égouttez le jus. Dans le même temps, vous pouvez allumer le four, car il devrait chauffer jusqu'à 180-190 degrés. Ajouter les cerises préparées au mélange chocolaté.
Ajoutez ensuite la farine tamisée, mélangez bien. Il ne doit rester aucun grumeau ni particule sèche de farine, car le brownie ne sera pas parfait.
En ce qui concerne les moules à pâtisserie, un moule en silicone est préférable. Graissez-le avec une petite quantité de beurre et versez sur la pâte au chocolat obtenue. Mettre au four. Le temps de cuisson du dessert est de vingt-cinq minutes.
Le brownie au chocolat est prêt. Refroidissez-le, coupez-le en portions. Le dessus peut être saupoudré de cacao en poudre ou de sucre en poudre et décoré de feuilles de menthe.
Certains peuvent penser que la tarte n’a pas été cuite, mais ne vous inquiétez pas, c’est comme ça qu’elle devrait être, car ce n’est pas un cupcake ou une tarte de maman ordinaire. Le fond doit être élastique et le dessus doit être recouvert d'une croûte épaisse. Quant au milieu, il s’avère très juteux, moelleux, tendre et moelleux. Bon appétit à tous !
Inventée par les chefs du légendaire Chicago Palmer Hotel en 1893, la tarte au centre moelleux et à la fine croûte à base de chocolat est aujourd'hui l'une des plus populaires au monde et appréciée, quel que soit l'âge des gourmands. . Le brownie, servi avec une tasse de ristretto revigorant, une boisson aux fruits fraîche ou une boule de glace, semble parfait, et le monde est parfait !
Parmi les nombreuses versions modernes, il existe des brownies avec différents degrés de viscosité de la garniture : denses, juteux et tendres, presque liquides, fluides - les soi-disant « vivants », et même sans chocolat du tout (« blonde »). En plus des classiques au noir, ils utilisent du chocolat au lait et du chocolat blanc. Une variété supplémentaire est apportée en ajoutant des baies et/ou des noix à la pâte.
Prenons le risque de réaliser nous-mêmes des brownies aux cerises, veillez à prendre en compte quelques subtilités. Les produits doivent être à température ambiante ; ne pas cuire et refroidir au four trop longtemps - le dessert deviendra trop sec et se transformera en une génoise ordinaire. Mais on n’a pas besoin non plus de mouillé, franchement humide, on surveille l’heure ! Nous laissons l’arôme principal derrière le chocolat, nous n’en abusons donc pas avec des exhausteurs de goût. Coupez uniquement le shortcake refroidi en portions. Le reste est au fur et à mesure avec des photos.
Temps de cuisson : 60 minutes / Nombre de portions : 9 / Dimensions du moule 25 x 25 cm
Ingrédients
- farine de blé 80 g
- beurre 100 g
- chocolat noir 100 g
- œufs 2-3 pièces.
- sucre 150 g
- cerises dénoyautées 250 g
- levure chimique 5 g
- sucre vanillé 10 g
- sel 2 g
- cacao 2 c. l.
Préparation
Décongelez au préalable les cerises surgelées, retirez les noyaux, séchez-les et laissez égoutter l'excès de liquide en les jetant sur une passoire. Pour les brownies modernes, ils utilisent souvent des cerises en conserve, séchées et pré-trempées dans de l'alcool ou de l'eau bouillante, des cerises brillantes et, en saison, des cerises fraîches. Permettez-moi de vous rappeler que les produits de boulangerie peuvent être totalement sans additifs, au lieu de cerises - avec des noix, des zestes, des épices, des baies, par exemple des framboises.
Au bain-marie, faites fondre le beurre (pas la margarine !) et le chocolat noir à haute teneur en fèves de cacao. Plus le pourcentage est élevé, plus il est riche, aromatique et savoureux. Placez un bol résistant à la chaleur sur une louche d'eau bouillante et dissolvez-le à feu modéré, remuez la ganache jusqu'à consistance lisse, ne faites pas bouillir et retirez du feu immédiatement après avoir combiné les deux composants. Attention, pas de crème sure, encore moins d'eau ou autre liquide. De plus, ils peuvent également être fondus au micro-ondes, ce qui permet de gagner beaucoup de minutes.
Pendant que le glaçage au chocolat est légèrement refroidi (à chaud), dans un récipient séparé, mélanger les ingrédients secs : farine de blé de première qualité, une portion de levure chimique, sucre vanillé, une pincée de sel, poudre de cacao. Remuer et obtenir un mélange de farine noirci. Souvent, les recettes de brownies sans morceaux de baies ni noyaux de noix broyés sont préparées sans levure chimique - une texture plus comprimée, dense et humide est alors préservée. Mais afin de soulever le gâteau lesté d'additifs (cerises, noix, fruits confits...), on ajoute de la levure chimique.
Parfois, des œufs sont ajoutés au beurre fondu et au chocolat, puis du sucre cristallisé (blanc ou brun) est ajouté. Dans ce cas, les grains de sucre n'ont pas toujours le temps de se dissoudre complètement et le produit présente une inclusion croustillante. Pour une structure plus fine et remplie d'air, placez d'abord les œufs et le sucre dans un bol propre. Au lieu de deux gros œufs, utilisez-en trois petits.
Battre pendant au moins 3-4 minutes avec un mixeur à vitesse maximale - augmentez le volume du mélange œuf-sucre deux à trois fois, amenez-le jusqu'à ce qu'il soit mousseux et aéré. Seulement maintenant, nous versons la ganache noire à base de beurre et de chocolat noir. Nous continuons à fouetter pendant encore une minute et demie, colorant la mousse légère couleur chocolat.
Draguez/panez les cerises presque déshydratées dans le mélange de farine – déposez-les dans le mélange fouetté. Versez ensuite le contenu du bol avec la farine, une cuillère ou deux à la fois. Mélangez la pâte à brownie avec les cerises. Nous travaillons avec une spatule/cuillère, en la déplaçant en cercle et en éliminant toutes les particules sèches. La pâte a une couleur uniforme, une consistance collante et un aspect brillant en surface.
À la maison, le dessert américain est cuit sous des formes grandes et portionnées de n'importe quelle configuration. Les récipients carrés ou rectangulaires sont plus pratiques et plus proches de l'original - nous posons d'abord du parchemin et soulevons le côté. Remplissez de pâte semi-finie et étalez la même épaisseur sur toute la surface. Placer dans un four déjà chaud et sécher à 180 degrés pendant 25-30 minutes.
Refroidissez le gâteau au chocolat recouvert d'une croûte cassante et mate, retirez-le du plat et séparez-le délicatement du papier sulfurisé.
Couper en portions. Si vous le souhaitez, décorez les brownies aux cerises avec du sucre en poudre, de la garniture, de la menthe ou servez-les avec de la glace. Bon appétit!
Les brownies sont une tradition américaine, tout comme notre charlotte. Des pâtisseries incroyablement chocolatées, qui peuvent se présenter sous la forme d'un gâteau, de biscuits ou d'un cupcake. Mais aujourd'hui, je vous propose d'essayer un vrai brownie classique - un pré-chocolat au chocolat, avec des îles aigres de cerises juteuses, une croûte fine et un centre moelleux.
En général, le nom de ce dessert définit de manière assez transparente son essence : traduit de l'anglais, brown signifie marron. Les produits de boulangerie sont préparés en une couche continue, après quoi ils sont coupés en morceaux rectangulaires en portions. Le brownie est un plat totalement indépendant, il n'a donc pas besoin de crème. Peut-être une boule de glace à la vanille et une tasse de café aromatique fraîchement moulu...
En plus des cerises (ou d'autres baies à texture dense pour qu'il n'y ait pas beaucoup de jus lors de la cuisson), les brownies peuvent être préparés avec n'importe quelle noix, fromage cottage et même des morceaux de chocolat. Il existe un grand nombre d'options de recettes de brownies, donc en partant de l'original, vous pouvez toujours proposer quelque chose de nouveau. Mais je constate que la pâte pour cette pâtisserie ne contient ni levure chimique ni bicarbonate de soude - c'est important pour obtenir un vrai brownie classique.
Ingrédients:
Cuisson du plat étape par étape avec photos :
Tout d'abord, allumez le four pour le réchauffer (180 degrés) et préparez les baies. Nous avons besoin d'environ 300 grammes de cerises dénoyautées, alors prenez 350 grammes, même si ce n'est pas important - s'il y a peu de cerises, 200 à 250 grammes suffiront. J'utilise un appareil assez ancien, mais vous pouvez retirer les graines avec une épingle, une épingle à cheveux, une cuillère à café ou simplement vos doigts. Le résultat devrait être 300 grammes de cerises dénoyautées. En hiver, vous pouvez préparer des brownies avec des baies congelées - ce sera tout aussi bon. Cependant, lorsque vous décongelez complètement les cerises, égouttez-en le jus (boire-le simplement).
Dans un bol pratique, mélangez 200 grammes de bon chocolat noir, que l'on casse en morceaux ou que l'on hache au couteau, et 100 grammes de beurre. Malgré le fait qu'il soit recommandé de faire fondre le chocolat au bain-marie, il est beaucoup plus rapide et plus pratique de le faire dans un four à micro-ondes en mode Décongélation. Le plus important est de ne pas surchauffer le chocolat, sinon il se transformera en grumeaux. Il n’y aura alors plus de retour en arrière. Toutes les 5-10 secondes de chauffe au micro, sortez un bol de chocolat et de beurre, mélangez le tout avec une cuillère ou une fourchette. Lorsque le chocolat est suffisamment chaud, remuez-le soigneusement - les morceaux eux-mêmes fondront complètement sous la chaleur du beurre. D’ailleurs, le chocolat noir met plus de temps à fondre que le chocolat au lait. Mais dans cette recette, j'ai quand même fait fondre le chocolat et le beurre au bain-marie sur la cuisinière, puisque c'est dans ce bol que j'ai ensuite fait la pâte pour le brownie aux cerises.
Ajoutez-y 150 grammes de sucre et 20 grammes de cacao. Mélangez soigneusement le tout avec une spatule ou une cuillère. Ne vous attendez pas à ce que tout le sucre se dissipe complètement – ce n’est pas nécessaire.
Ensuite, nous commençons à ajouter 1 œuf de poule cru à la fois, en mélangeant la pâte avec une spatule ou une cuillère. Nous ajoutons le deuxième et le troisième seulement après avoir complètement mélangé le précédent.
Cuire les brownies aux cerises dans un four préchauffé à 180 degrés à niveau moyen. Le temps de cuisson est d'environ 20 à 30 minutes. Cet écart s'explique tout à fait par le comportement de chaque four spécifique, ainsi que par la taille du moule. Un test de cuisson d'un brownie est la croûte supérieure élastique qui, lorsqu'on la presse avec le doigt, rebondit un peu et ne colle pas. Personnellement, je fais cuire ce dessert pendant 27 minutes. Refroidissez le brownie fini avec les cerises directement dans la poêle, après quoi il peut être coupé en portions.
Peut-être que le brownie fini semblera non cuit à certains, mais c'est comme ça qu'il devrait être - ce n'est pas un cupcake. Une croûte dense sur le dessus, un fond élastique et à l'intérieur se trouve une masse de chocolat délicate mais stable qui s'étire légèrement derrière le couteau. C'est exactement ce que devrait être un vrai brownie. Oui, et aussi beaucoup, beaucoup de cerises dont l'acidité complète à merveille la richesse de la pâte chocolatée. Idéal avec une tasse de café !
Instructions de cuissons
30 minutes Imprimer
1. Cassez le chocolat en morceaux. Faire fondre avec le beurre au bain-marie.
2. 2 œufs et 50 grammes de sucre, battre au batteur, ajouter une pincée de sel et de sucre vanillé. Berceau Comment vérifier la qualité des œufs
3. Pour la crème caillée, mélangez le fromage cottage avec le sucre et le reste des œufs (2 morceaux). Broyer avec un mélangeur jusqu'à consistance crémeuse. Si le fromage cottage est granuleux, passez-le d'abord au tamis. Berceau Comment vérifier la qualité des œufs
4. Ajoutez le chocolat fondu et refroidi aux œufs battus avec le sucre. Ajouter la levure chimique et la farine. Mélanger avec un mixeur à vitesse la plus basse. Outil mélangeur Il est pratique de battre les blancs d'œufs, ainsi que de pétrir d'autres substances comme la viande hachée ou la pâte, non pas à la main (car cela demande des efforts et du temps), mais à l'aide d'un mixeur comme un KitchenAid. Par exemple, le modèle Artisan dispose de dix modes de vitesse et de trois accessoires différents pour travailler avec n'importe quelle consistance, et c'est également un robot culinaire universel.
5. Versez 1/3 de la pâte dans un moule (j'ai un moule fendu), à bords hauts, beurré. Distribuer selon le formulaire. Étalez la moitié de la masse de caillé. La recette disait qu'il s'étalerait, mais cela ne s'est pas produit pour moi - je l'ai lissé avec une spatule. Nous mettons des cerises sur la masse - la moitié du montant total. Outil Spatules en silicone Vous pouvez utiliser des spatules en silicone pour remuer des textures fragiles comme le tofu et les nouilles de sarrasin. Ils possèdent le degré d’élasticité et de douceur nécessaire à cette tâche délicate. Mario Batali, chef chevronné et personnalité de la télévision, a mis au point des ustensiles de cuisine qui font de la cuisine un spectacle. Les manches de ses spatules sont en bois et donc agréables au toucher, et les parties en silicone sont comme des taches de couleur parmi le gris métallique ennuyeux des ustensiles.
6. Ensuite, répétez les couches : pâte, masse, cerise, pâte. Essayez de répartir la pâte uniformément ; à certains endroits, cela peut ne pas fonctionner - ce n'est pas grave. Vous pouvez faire des stries sur la couche supérieure avec un couteau. Cuire au four 40 à 50 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Vérifiez l'état de préparation avec un éclat - il doit être sec. Laisser refroidir dans la poêle. Outil Thermomètre de four La manière dont le four chauffe réellement, même si vous réglez une température spécifique, ne peut être comprise qu'avec l'expérience. Il est préférable d'avoir sous la main un petit thermomètre que l'on place dans le four ou simplement accroché au grill. Et il est préférable qu'elle affiche les degrés Celsius et Fahrenheit simultanément et avec précision, comme une montre suisse. Un thermomètre est important lorsqu'il faut respecter strictement le régime de température : par exemple, dans le cas de la pâtisserie.
Un dessert très savoureux et facile à préparer, dont la base est le chocolat, plaira à coup sûr à tout le monde, adultes comme enfants. Une telle délicatesse s'envolera instantanément de la table. N'importe quelle femme au foyer peut préparer un brownie au chocolat et aux cerises. Malgré un si grand nombre d'ingrédients, les brownies ne sont pas du tout difficiles à préparer. Le résultat est un dessert au chocolat incroyablement délicat et aromatique. Le brownie est un plat américain ; le brownie américain est préparé avec une petite quantité de farine et ne ressemble pas du tout à nos cupcakes et muffins habituels. Une fois coupé, le brownie fini restera légèrement humide. Les brownies aux cerises sont meilleurs frais, mais les pétales d'amandes refroidis complètent parfaitement le goût du chocolat et des cerises.
Informations sur le goût Gâteaux et pâtisseries
Ingrédients
- 60 gr. - beurre (température ambiante)
- 50 gr. - Sucre en poudre
- 2 pièces. - des œufs de poule
- 100 gr. - chocolat noir
- 60 gr. - farine de blé
- 2 cuillères à soupe. l. - poudre de cacao
- 1 cuillère à café - levure chimique
- 80 gr. - cerises surgelées ou fraîches
- 50 gr. - pétales d'amandes (30 g pour la pâte - 20 g pour le saupoudrage)
- 1/2 c. - vanilline
- une pincée de sel
Comment faire des brownies aux cerises
Dans un récipient adapté pour pétrir la pâte, crémer le beurre avec le sucre semoule. 
Incorporer en ajoutant les œufs un à un. 
Dans un autre bol propre, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. 
Ajoutez le chocolat fondu au mélange d'œufs, puis ajoutez le cacao et remuez bien. 
Versez la farine préalablement tamisée avec la levure chimique et la vanille dans la masse chocolatée, ajoutez une pincée de sel, mélangez bien jusqu'à ce que la pâte ait une consistance homogène et lisse. 
A la fin du mixage de la pâte à brownie, ajoutez les amandes et remuez. 
Ensuite, nous ajoutons des cerises à notre brownie. Avant d'ajouter les cerises à la pâte, il ne faut pas les mouiller. Si vous utilisez des cerises surgelées, vous devez d'abord les décongeler, les presser et verser le jus libéré. Vous pouvez essayer de faire des brownies non pas avec des cerises, mais avec des cerises mûres et juteuses. Les brownies aux cerises seront également très savoureux. 
Versez la pâte à brownie aux cerises préparée sur une petite plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lissez la masse de chocolat. Répartir les pétales d'amandes sur toute la surface de la pâte et cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 25 minutes. 
Voici à quoi ressemble un brownie fraîchement cuit, vous pouvez juger de sa préparation par la croûte, mais essayez de ne pas trop cuire le brownie au four, sinon il deviendra sec et moins savoureux. 
Le brownie aux cerises doit être sorti du four, refroidi, puis coupé en portions et servi avec du thé. 
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Recette n°2 Brownie au chocolat et aux cerises avec glaçage
Il existe des plats qui sont préparés selon le principe : tout est assemblé, mélangé et cuit au four. La recette proposée du brownie au chocolat et aux cerises appartient uniquement à cette catégorie. Il n'y a aucune difficulté, l'essentiel est que vous ayez tous les composants et environ une heure de votre temps. Vous pouvez utiliser n'importe quelle cerise, bien sûr, elle doit être dénoyautée. Cette recette utilisait des conserves. Le nombre de baies peut être varié et la note cerise sera alors plus ou moins intense. Si ce dessert au chocolat est garni de glaçage, il aura fière allure et ravira vos convives. 
Ingrédients:
- farine – 210 g;
- sucre – 220 g;
- cacao – 75 g;
- levure chimique – 10 g;
- soda – 5 g;
- cerises (fraîches, en conserve ou surgelées) – 200 g ;
- huile végétale raffinée (par exemple, tournesol) – 0,5 cuillère à soupe;
- crème sure – 200 g;
- eau – 0,5 cuillère à soupe.
Recette pas à pas avec photos : délicieux brownie aux cerises et au chocolat
Rassemblons tous les ingrédients secs dans un seul récipient, mais avant cela, assurez-vous de tamiser la farine et le cacao. Ainsi, nous nous sommes retrouvés avec de la farine, du cacao, de la levure chimique, du sucre et du soda dans un bol. Maintenant, mélangeons-les. 
Prenons soin des ingrédients liquides. Mélanger la crème sure, l'eau froide et l'huile végétale dans un autre bol. Mélangeons le tout aussi. 
Dans cette recette, tous les processus associés au mélange des ingrédients sont effectués avec une cuillère ordinaire. Ceci est fait afin de ne pas sursaturer la pâte en oxygène. Étape suivante : versez le mélange liquide dans le mélange sec et mélangez à nouveau le tout. 
La structure de la pâte à brownie ressemble à de la crème sure peu épaisse. Il est temps d'ajouter les cerises. 
C'est une question de goût (on parle de quantité). Les cerises se déposeront au fond lors de la cuisson. Préparez le moule à tarte et préchauffez le four. Nous tapissons le fond du moule avec du papier alimentaire et graissons les côtés avec du beurre. 
Nous allons cuire environ une heure à une température de 200 ?. Versez la pâte dans le moule. 
Mettons au four le futur brownie chocolat-cerise. Au bout d'une heure, nous retirerons le formulaire. 
Laissez le gâteau refroidir et démoulez-le sur une assiette. 
Ensuite, vous pouvez le décorer avec un glaçage au chocolat. Il suffit de prendre des quantités égales de chocolat (de toute sorte) et de beurre, de les faire fondre ensemble à feu doux et le glaçage au chocolat est prêt, que nous verserons sur notre gâteau enfin terminé. 
Un merveilleux morceau de brownie aux cerises et au chocolat et une tasse de café aromatique vous remonteront le moral, vous et vos proches, par une matinée pluvieuse et nuageuse. 
