Lorsque la nature nous fait plaisir avec une généreuse récolte de cerises, nous voulons profiter au maximum de ses cadeaux. Après avoir mangé à satiété des cerises fraîches, vous avez juste envie d'en cacher quelques-unes pour plus tard afin que pendant les longs mois d'hiver, vous puissiez profiter du goût sucré de l'été ensoleillé. Après tout, quoi de plus savoureux qu'une compote de cerises aromatique et délicieuse ?! Ouvrez le pot, respirez l'arôme enivrant, prenez une gorgée, c'est l'été !
Préparez les ingrédients selon la liste.
Préparez des pots pour faire de la compote. Lavez soigneusement les bocaux avec du bicarbonate de soude, puis stérilisez-les de la manière qui vous convient. Je préfère stériliser les bocaux au four. Pour ce faire, je place les bocaux préparés dans un four froid et règle la température au minimum (100 degrés). Je réchauffe des pots de 0,5 litre pendant 10-15 minutes, 1 litre - 20-25 minutes, 3 litres - 30-35 minutes.
Les pots que vous envisagez de stériliser, ayant déjà été remplis de compote, ne peuvent être préalablement rincés abondamment à la soude. Il n’est pas nécessaire de stériliser les bocaux deux fois.
Triez les cerises. Retirez les feuilles, les pétioles, les baies ridées et gâtées.
Si les cerises sont véreuses, faites tremper les fruits dans de l'eau salée pendant 40 à 50 minutes, puis rincez abondamment ou laissez-les dans une nouvelle portion d'eau froide pendant encore 10 à 15 minutes.
Remplissez les bocaux de cerises préparées. Vous pouvez remplir les bocaux jusqu'à la moitié ou jusqu'au goulot - ajustez ce point selon vos préférences personnelles.
Les cerises peuvent également être combinées avec d’autres fruits et baies. J'aime les options : cerise + cerise et cerise + fraise. Aujourd'hui, nous allons préparer une version de compote aux fraises, en remplissant les bocaux de cerises et de fraises dans des proportions égales. Rincez d'abord les fraises et retirez les tiges.
En utilisant ces options de compote de cerises comme exemple, je vais vous parler de deux façons simples de préparer la compote pour l'hiver.
Méthode 1 : verser le sirop sur les fruits et stériliser. Remplissez les fruits d'eau froide - vous connaîtrez ainsi le volume de sirop nécessaire à la préparation.
Égouttez l'eau et ajoutez-y du sucre au goût. Portez l'eau à ébullition et versez le sirop chaud obtenu sur les fruits préparés.
Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans un récipient rempli d'eau chaude. Portez l'eau à ébullition, laissez mijoter les pots de compote à feu doux pendant 12-15 minutes.
Couvrez les bocaux avec des couvercles en métal bouilli et roulez-les.
Méthode 2 : Compote de cerises sans stérilisation. Remplissez le pot préparé de cerises avec de l'eau bouillante pour que l'eau déborde un peu sur le bord. Couvrir le pot avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes.
Puis égouttez l'eau.
Ajoutez du sucre et de l'acide citrique au goût. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, porter le sirop à ébullition et cuire 2-3 minutes.
Versez le sirop bouillant sur les fruits préparés. Fermez le pot avec un couvercle stérilisé et roulez. Si les cerises sont trop mûres, pour être plus sûr, je verse 2 fois du sirop chaud sur les fruits avant de les rouler. La deuxième fois, j'infuse la compote pendant une durée légèrement plus courte - 7 à 10 minutes.
Retourner les pots de compote et envelopper jusqu'à refroidissement.
La compote de cerises est prête ! Bonnes préparations !
La cerise est une baie appréciée par beaucoup, les enfants comme les adultes la mangent volontiers pendant la saison.
Mais il est relativement rarement préparé pour l'hiver.
La raison en est probablement que la mise en conserve des cerises nécessite certaines conditions, les subtilités de sa préparation ne sont pas connues de tout le monde.
Principes généraux de la mise en conserve des cerises pour l'hiver
Pour faire de merveilleuses cerises en conserve, vous devez choisir de bons fruits. Elles ne doivent pas être petites et déséquilibrées : si les baies sont insipides, comment feront-elles une préparation savoureuse ?
Les cerises sont souvent véreuses. Vérifiez les trous de ver. Si vous en trouvez, ne prenez pas de baies dans ce plateau : probablement toutes les cerises ici sont infectées, ce n'est tout simplement pas encore visible.
Les branches de cerisier ne sont pas enlevées avant la vente. S'ils manquent, c'est probablement qu'ils étaient en très mauvais état. Vous ne devriez pas prendre une telle baie, tout comme celle dont les branches sont séchées ou pourries. Vous ne pouvez pas préparer de délicieuses cerises en conserve à partir de telles matières premières.
Les baies de cerise doivent être fermes et lisses au toucher. Ils seront savoureux et juteux. Les fruits aqueux ou rugueux ne conviennent pas à la mise en conserve des cerises.
Les cerises contiennent très peu d'acide. Pour corriger cela, il est d'usage d'ajouter de l'acide citrique ou des agrumes naturels aux cerises en conserve.
La confiture de cerises doit être cuite en plusieurs étapes : ce n'est que dans ce cas que les baies resteront denses et remplies de jus sucré. Cependant, parfois, ces fruits ne sont pas bouillis du tout, mais seulement versés plusieurs fois avec du sirop bouillant : de cette façon, les cerises en conserve seront plus savoureuses.
Lors de la conservation des cerises, diverses épices sont souvent utilisées. Il s'agit généralement de vanille, mais on y ajoute souvent de la cannelle, de l'anis étoilé et de la cardamome. Cela donne au plat fini un arôme indescriptible et un goût délicat.
Recette 1. Conserver les cerises dans leur jus
Ingrédients
Cerise – 2 kg
Acide citrique – 6 g
Méthode de cuisson
Pour ce mode de conservation, il est nécessaire de sélectionner des baies denses et bien mûres, sans signes d'altération et non ridées.
Ils doivent être soigneusement lavés : placez-les d'abord dans un bol avec de l'eau légèrement acidifiée, puis rincez à nouveau en versant dans une passoire, sous le robinet.
À l'aide d'un appareil spécial, retirez les graines des baies.
Placez les cerises préparées très hermétiquement dans des bocaux d'un litre, en essayant de vous assurer qu'il n'y a pas de vides. De temps en temps, vous devez saupoudrer légèrement les baies d'acide citrique.
Placez une serviette au fond d'une grande casserole et versez de l'eau froide. Placez-y des pots de cerises (ouverts, bien sûr) de manière à ce qu'ils soient immergés dans l'eau jusqu'aux épaules. Pasteuriser dans l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, puis rouler.
Recette 2. Cerises en conserve : compote
Ingrédients
Sucre cristallisé – 400 g
Eau – 800 ml
Sucre vanillé - cuillère à soupe
Acide citrique - cuillère à café
Cerises claires et noires - environ un kg et demi ; c'est approximatif, en fait, autant que peuvent tenir les bocaux
Méthode de cuisson
Faites chauffer de l'eau dans une casserole émaillée et versez-y le sucre et le sucre vanillé. Remuer. Chauffer jusqu'à ébullition.
Lavez très soigneusement les cerises et placez-les bien dans des bocaux stérilisés.
Versez le sirop bouillant sur les cerises et couvrez de couvercles stérilisés (ne les roulez pas !).
Laisser reposer 5 minutes, puis reverser le sirop dans la casserole et porter à nouveau à ébullition. Dès que le sirop est égoutté, couvrez immédiatement les bocaux avec des couvercles pour que les cerises ne refroidissent pas trop.
Versez l'acide citrique dans le sirop bouillant, remuez immédiatement et, sans attendre, remettez-le dans les bocaux avec le couvercle fermé. Roulez immédiatement (le sirop déplacé par celui-ci doit sortir de dessous le couvercle), essuyez avec un chiffon humide et retournez. Couvrez les bocaux avec une serviette éponge ou quelque chose de similaire et laissez-les refroidir complètement.
Recette 3. Conserver les cerises avec des baies du jardin assorties
Ingrédients
Cerise – 1 kg
Petits fruits mélangés (fraises, abricots, groseilles, etc.) – 1 kg
Sucre cristallisé – 2 kg
Eau – environ 2 tasses
Zeste d'une demi-orange
Méthode de cuisson
Lavez très soigneusement toutes les baies, d'abord dans un bol puis à l'eau courante. Retirez les graines, les feuilles et les brindilles.
Faites chauffer de l'eau dans une casserole émaillée, puis ajoutez le sucre et le zeste d'orange haché. Chauffer jusqu'à ébullition en remuant constamment le sirop pour qu'il ne brûle pas.
Placer les baies dans un bol pour la cuisson. Versez dessus le sirop bouillant, placez sur feu moyen et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir.
Laisser reposer au moins 6 heures, puis remettre sur le feu et porter la confiture à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes et laisser reposer encore 6 heures, puis répéter la procédure.
Versez la confiture encore chaude dans des bocaux stérilisés et fermez les couvercles. Il est préférable de conserver le produit au réfrigérateur.
Recette 4. Cerises en conserve « Confiture avec surprise »
Ingrédients
Citron – 1 pièce.
Grosses cerises noires – 1 kg
Sucre – 1 kg
Amandes – environ une demi-tasse
Eau – un verre et demi
Cannelle - cuillère à café
Méthode de cuisson
Ébouillantez les amandes et épluchez-les. Divisez chaque noix en plusieurs morceaux de la taille d’un noyau de cerise.
Rincez bien les baies et retirez les brindilles et les graines. Il est préférable d'utiliser un appareil spécial à cet effet, mais vous pouvez également couper légèrement les cerises avec la pointe d'un couteau. Placez un morceau de noix à l'intérieur de chaque baie.
Dans une casserole émaillée, préparez le sirop de sucre semoule et d'eau, ajoutez-y la cannelle.
Versez le sirop bouillant sur les baies et laissez reposer quelques heures.
Remettez la confiture sur le feu et faites-la chauffer, sans la laisser bouillir, pendant environ une demi-heure.
Coupez le citron en fines tranches. Placez délicatement les tranches de citron dans la confiture et faites-la cuire à feu doux pendant encore cinq minutes.
Laisser refroidir, placer dans des bocaux stérilisés et conserver dans un endroit frais.
Recette 5. Conservation des cerises : marinage
Ingrédients
Cerises - environ un kilo et demi (autant qu'il en faut pour remplir les bocaux)
Sucre – 800g
Piment de la Jamaïque – 2-3 petits pois
clous de girofle – 2-3 boutons
Anis étoilé – 1 étoile
Cannelle - un morceau de bâton d'un centimètre
Acide acétique (80%) – une demi-cuillère à soupe
Eau – 1 litre et 1 verre
Méthode de cuisson
Triez et rincez soigneusement les baies, retirez les tiges.
Broyez toutes les épices avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie et versez-les dans des bocaux.
Disposez les cerises dans des bocaux.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole (il est préférable d'en utiliser une en émail) et ajoutez le sucre. Il est préférable de filtrer le sirop, puis d'y verser de l'acide acétique et de remuer.
Versez immédiatement la marinade chaude dans les bocaux, placez-les immédiatement dans une grande casserole dont le fond est préalablement recouvert d'une serviette, ajoutez de l'eau chaude pour qu'elle atteigne les bocaux « jusqu'aux épaules », et pasteurisez les bocaux en les recouvrant. avec des toits, mais non enroulés, environ 10 (pour le sol -litre) ou 15 (pour un litre) minutes à l'ébullition la plus basse (pour que l'eau ne tremble que légèrement).
Roulez les bocaux, retournez-les et couvrez-les d'une serviette éponge ou d'une couverture. Laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Recette 6. Cerises en conserve sous forme de marmelade
Ingrédients
Cerises douces (il est préférable de choisir des variétés rouges ou noires pour rendre la couleur plus belle) – 2 kg
Sucre cristallisé – 1 kg
Citron de taille moyenne – 1 morceau
Méthode de cuisson
Le citron doit être soigneusement lavé à l'aide d'une brosse spéciale.
Triez soigneusement les cerises, puis rincez abondamment et séchez.
Libérez les baies des brindilles et des graines (vous pouvez utiliser un appareil spécial pour retirer les graines, ou vous pouvez simplement couper chaque baie et secouer les graines avec la pointe d'un couteau).
Ajoutez un verre d'eau aux baies, remuez et laissez reposer jusqu'à ce que les baies libèrent du jus.
Versez littéralement quelques cuillères à soupe d'eau dans le bol pour cuire la confiture, versez les cerises et commencez la cuisson à feu doux, en secouant le bol de temps en temps ou en remuant son contenu avec une cuillère ou une spatule en bois.
Après environ cinq minutes, mixez le contenu de la bassine à l'aide d'un mixeur et ajoutez un autre verre de sucre semoule. Faire bouillir à nouveau en ajoutant progressivement le sucre restant.
A part, broyez le citron au mixeur avec le zeste, mais de préférence sans les pépins. Versez la pulpe dans la marmelade et laissez mijoter encore quelques temps jusqu'à ce que la marmelade devienne assez épaisse.
Placez la marmelade dans des bocaux pré-stérilisés et couvrez avec des couvercles stérilisés.
Cette préparation doit être conservée dans un endroit frais.
Recette 7. Conserves de cerises : sirop
Ingrédients
Cerises (strictement foncées : rouge foncé ou noires) – environ 3 kg
Sucre – environ 1 kg
Acide citrique – 10 g
Méthode de cuisson
Vous devez d'abord laver et trier les cerises, en éliminant sans pitié les baies meurtries et surtout gâtées. Retirez également les tiges et les feuilles, puis les graines, puis pressez le jus des cerises à l'aide d'un presse-agrumes, car il doit être sans pulpe.
Le "gâteau" peut être bouilli séparément avec du sucre et une petite quantité d'eau - vous obtiendrez une excellente sauce pour le fromage cottage ou les crêpes. Vous pouvez aussi cuisiner de la gelée, mais ce n'est pas pour tout le monde : son goût est un peu trop neutre.
Versez le jus fini dans une casserole en émail et faites-le chauffer, versez le sucre dans le jus chaud et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
Cuire environ cinq minutes. La mousse légère en surface n'a pas besoin d'être enlevée, il suffit de la remuer, mais celle qui apparaît plus tard - dense et épaisse - doit être éliminée. Le sirop devrait également devenir épais à ce stade.
Ajoutez de l'acide citrique et laissez cuire encore cinq minutes, puis éteignez, couvrez et laissez refroidir. Verser dans des flacons stérilisés en filtrant soigneusement. Fermer et conserver dans un endroit frais.
Recette 8. Cerises en conserve aux épices
Ingrédients
Eau – 1 litre
Cerises douces – 1 kg (différentes variétés sont possibles, mais veillez à sélectionner de grosses baies)
Acide citrique - cuillère à café
Sucre – 2/3 tasse (pour ceux qui aiment les choses très sucrées, vous pouvez en ajouter)
Vanille - un cinquième d'une petite gousse
Cannelle - morceau d'environ 3 cm
clous de girofle - quelques bourgeons
Anis étoilé – 1 étoile
Méthode de cuisson
Lavez et séchez les cerises, débarrassez-les des branches et des noyaux (vous pouvez simplement les couper et secouer les noyaux).
Placez les baies dans des bocaux en les remplissant presque jusqu'au sommet.
Dissoudre le sucre dans l'eau, ajouter les épices et faire bouillir pendant 2 à 3 minutes.Ajouter l'acide citrique.
Portez à nouveau le sirop à ébullition. Versez le sirop bouillant sur les baies, couvrez (mais ne fermez pas !) avec des couvercles, placez dans une grande casserole avec une serviette au fond et pasteurisez pendant 10 (demi-litre) ou 15 (litre) minutes.
Rouler, placer à l'envers et couvrir d'un torchon épais.
- Les baies de couleur claire ne sont pas très belles. Si vous décidez d'utiliser des cerises jaunes ou roses pour la mise en conserve, ajoutez un peu de rouge ou de noir. Cependant, vous pouvez utiliser d'autres baies aux couleurs vives : fraises, cassis... Les cerises ne conviennent pas très bien : elles ressemblent à des cerises, mais plus petites, elles auront donc l'air impraticables.
- Pour que les cerises dans la confiture soient comme transparentes, il faut piquer les baies à plusieurs endroits avec une épingle (cela ne convient qu'aux baies noires : des points laids seront visibles sur les claires) et cuire à une température légèrement en dessous du point d'ébullition, en deux ou trois temps, en refroidissant la confiture entre les cuissons
L'actualité du show business.
La cerise est l'une des premières baies à mûrir. Et les ménagères, profitant de cette opportunité, essaient de le préparer pour l'hiver. De plus, même sous forme de conserve, les cerises ne perdent pratiquement pas leur goût et conservent également leurs propriétés bénéfiques.
Si les cerises poussent dans des conditions favorables, leurs fruits contiennent jusqu'à 17,5 % de sucres (glucose, fructose), 1,2 % d'acides organiques, 0,32 % de fibres. Il est riche en vitamines A, B1, B2, PP, E, C et en microéléments utiles : potassium, magnésium, iode, fer.
Les cerises peuvent être consommées si vous souffrez de diabète. Il neutralise l'excès d'acidité et normalise la microflore intestinale. Il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation en cas de dysbiose.
La cerise est une baie tendre. Afin de conserver la plupart des substances bénéfiques lors de la mise en conserve, elle doit être soumise le moins possible à un traitement thermique. La meilleure option pour préparer une utilisation future est la compote.
Subtilités de la cuisine
- Les cerises jaunes et rouge foncé à gros fruits conviennent mieux à la compote. Les baies pour compote doivent avoir un goût et un arôme prononcés.
- Les cerises ont des variétés avec des noyaux facilement séparés et celles dans lesquelles le noyau est difficile à séparer de la pulpe. Par conséquent, le choix de la méthode de récolte des cerises pour une utilisation future devrait dépendre de la facilité avec laquelle il est possible de travailler avec cette baie.
- Les cerises pour la compote doivent être bien mûres, mais pas molles. Les baies sont d'abord triées, en éliminant les baies vertes, véreuses ou picorées par les oiseaux.
- La compote de cerises est précieuse précisément pour ses baies, ils en mettent donc autant que possible dans le pot. Ce n'est qu'alors que la boisson deviendra savoureuse et très aromatique.
- Les cerises se marient bien avec d'autres fruits, c'est pourquoi les compotes assorties sont très demandées.
- Les cerises douces sont beaucoup plus sucrées que les cerises. Si les cerises sont versées avec du sirop à 60 %, la quantité optimale de sucre pour les cerises est de 350 g pour 1 litre d'eau.
- Vous pouvez ajouter de l'acide citrique au sirop de sucre pour la compote de cerises. Sa quantité optimale est de 1 g pour 1 litre de sirop.
Compote de cerises pour l'hiver : première recette
Ingrédients pour deux pots de 2 litres :
- cerises – 1,5 kg;
- sucre – 350 g.
- eau – 2,5 litres.
Méthode de cuisson
- Triez les cerises, retirez les tiges ainsi que toutes les baies gâtées. Lavez soigneusement.
- Préparez les bocaux en les lavant avec du bicarbonate de soude et en les rinçant à l'eau chaude. Stérilisez de la manière qui vous convient : au four ou dans de l'eau bouillante. Faire bouillir les couvercles.
- Remplissez les bocaux jusqu'aux épaules de baies.
- Versez de l'eau dans une casserole en émail et ajoutez le sucre. Faire bouillir le sirop.
- Remplissez les baies jusqu'au sommet.
- Placez les bocaux dans une grande casserole d'eau chaude. Couvrir avec des couvercles.
- Pasteuriser la compote à 80° : pots d'un demi-litre - 20 minutes, pots d'un litre - 30 minutes.
- Retirer de l'eau et sceller hermétiquement.
- Retourner et laisser refroidir dans cette position.
Compote de cerises pour l'hiver : deuxième recette
Ingrédients pour des pots de quatre litres :
- cerises – 1,5 kg;
- sucre – 370 g;
- eau – 2,2 l;
- acide citrique – 2-3 g.
Méthode de cuisson
- Triez les cerises, retirez les queues. Bien se laver.
- Emballez hermétiquement les baies dans des pots d'un litre stériles.
- Faire bouillir le sirop dans une casserole émaillée en ajoutant de l'acide citrique.
- Versez-le sur les cerises. Couvrir avec des couvercles.
- Placez les bocaux dans une grande casserole remplie d'eau chaude. Stériliser 10 minutes à partir du moment où l'eau bout.
- Fermez hermétiquement avec des couvercles.
- Refroidir à l'envers.
Compote de cerises pour l'hiver sans stérilisation
Ingrédients (pour un pot de trois litres) :
- cerises – 500 g;
- sucre – 400 g;
- eau – 2,5 l;
- acide citrique - une pincée.
Méthode de cuisson
- Triez les cerises, enlevez les branches et les baies gâtées. Laver à l'eau froide. Laissez le liquide s'écouler.
- Préparez des pots stériles. Placez-y des baies.
- Remplissez jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante et couvrez avec des couvercles bouillis dans l'eau. Laisser poser 15 minutes.
- Après pasteurisation, fermez le pot avec un couvercle troué. Égoutter l'eau par les trous dans la casserole. Ajoutez du sucre et de l'acide citrique selon la norme. Portez à ébullition et faites cuire le sirop pendant 2 minutes.
- Versez-le sur les baies jusqu'au niveau du cou. Il est conseillé que le sirop déborde un peu.
- Fermez immédiatement avec les couvercles. Tournez-le à l'envers. Enveloppez-vous dans une couverture. Dans cette position, laissez la compote refroidir complètement.
Compote de cerises dénoyautées pour l'hiver
Ingrédients pour 2 pots d'un demi-litre :
- cerises – 2 tasses;
- sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
- eau – 0,5 l.
Méthode de cuisson
- Triez les cerises, arrachez les queues. Retirez les baies non mûres et gâtées. Laver à l'eau froide. Placer dans une passoire ou une passoire. Laissez le liquide s'écouler.
- À l'aide d'un appareil spécial ou d'une épingle ordinaire, retirez les graines des baies.
- Placez les cerises dans des bocaux stériles. Ajoutez du sucre. Versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir avec des couvercles propres.
- Placer dans une casserole avec de l'eau chaude. Stériliser à 80° (la surface de l'eau doit à peine onduler) pendant 20 minutes à partir du moment de l'ébullition.
- Fermer avec des couvercles. Tournez-le à l'envers. Laisser refroidir complètement.
Compote de cerises et fraises pour l'hiver
Ingrédients pour deux pots de 3 litres :
- cerises – 3 kg;
- fraises – 0,5 kg;
- sucre – 700 g;
- acide citrique – 2 cuillères à café ;
- eau – 2 litres;
- menthe – 1 brin.
Méthode de cuisson
- Triez les cerises, retirez les baies pourries. Laver à l'eau courante.
- Triez les fraises. Rincer en plongeant une passoire dans un récipient rempli d'eau. Arrachez les sépales.
- Placez d'abord les cerises, puis les fraises, dans des bocaux propres et stériles. Déposez dessus une feuille de menthe.
- Versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes.
- Fermez le pot avec un couvercle spécial percé de trous, vidangez l'eau dans la casserole. Mettez le sucre. Faire bouillir le sirop en ajoutant de l'acide citrique.
- Versez-le sur les baies. Scellez immédiatement.
- Tournez-le à l'envers. Enveloppez-vous dans une couverture. Laisser refroidir complètement.
Note à l'hôtesse
Les noyaux de cerises douces, comme les cerises, contiennent du glycoside amygdaline. Lorsqu’il est exposé à l’eau, il se décompose et produit de l’acide cyanhydrique, très toxique. Par conséquent, la compote de cerises avec noyaux ne peut pas être conservée plus d'un an. Et bien sûr, il ne faut pas se mordre les os.
Conservez la compote de cerises dans un endroit frais et sombre.
Les cerises fraîches constituent une réserve inestimable de vitamines, qui sont presque entièrement conservées après la mise en conserve. Vous pouvez en faire de la confiture, de la marmelade ou de la marmelade, mais le moyen le plus rapide de la préparer pour l'hiver est de faire de la compote de cerises dénoyautées. Aigre-doux ou aigre-doux, avec ou sans ajout d'autres produits - dans tous les cas, il n'en restera aucune trace après ouverture de la pièce.
Le roulage est une procédure responsable qui nécessite une préparation minutieuse des baies et du contenant. Sinon, la boisson préparée pourrait se gâter.
Préparation des baies
Il est préférable de fermer la compote immédiatement après la cueillette des cerises. Vous pouvez rouler des fruits noirs, blancs, rouges ou les mélanger pour réaliser un assortiment. A cet effet, les cerises sont choisies pour être corsées, avec un goût riche. Il faut les trier en enlevant ceux qui sont froissés et qui présentent des signes de pourriture. Pour que la compote dure plus longtemps, la baie doit être dense, sans dégâts ni trous de ver.
Il n'est pas difficile d'éliminer les vers (s'il y en a) : il faut verser du liquide salé (quelques cuillères à soupe de sel) sur les cerises et laisser reposer deux heures.
Retirez ensuite tout ce qui flotte à la surface et lavez bien les baies. Si vous êtes sûr que les cerises sont exemptes de vers, remplissez-les simplement d'eau pendant plusieurs heures, puis lavez-les et versez-les dans une passoire pour éliminer tout liquide restant. Avant la plantation, le pédoncule des cerises est arraché.
Préparation du conteneur
Les pots sont d'abord soigneusement lavés avec du soda. Vous pouvez également utiliser de la poudre de moutarde et du savon à lessive pour cela. Vous ne devez pas le faire avec du détergent à vaisselle, car il n'adhère pas bien au verre et réduit la qualité de la pièce.
Après cela, ils sont stérilisés de différentes manières :
- au four (le temps dépend du volume du récipient : ceux d'un litre sont réglés pour 10 minutes, ceux de deux litres - 20, ceux de trois litres - pendant une demi-heure) ;
- au-dessus de la vapeur : ceux d'un litre « montent » pendant 10 minutes, ceux de deux litres - 20, ceux de trois litres - 30 ;
- au micro-ondes (petits récipients) : versez-y d'abord un peu d'eau pour qu'ils n'éclatent pas, puis allumez la puissance la plus élevée et stérilisez pendant 3-4 minutes.
Ensuite, les couvercles sont traités :
- ceux en métal sous la machine sont bouillis dans une casserole pendant plusieurs minutes, puis séchés ;
- ceux à vis sont nettoyés à la soude, remplis de liquide chaud, puis séchés ;
- Vous pouvez essuyer le couvercle avec de l'alcool médical : cela tue tous les micro-organismes.
Recette classique de compote de cerises pour l'hiver
La recette classique, également la recette la plus simple de compote de cerises, comprend les produits nécessaires : baies (un demi-kilo), eau bouillante (un peu moins de 3 litres) et sucre (1,5 tasse) - par pot de trois litres.
La préparation de la compote est la suivante :
- Placez les baies dans un récipient.
- Mélangez le reste des ingrédients et faites bouillir pendant quelques minutes.
- Verser dans des récipients jusqu'au sommet.
- Pasteuriser pendant 15 minutes.
- Retrousser.
Si au moment de rouler un peu de liquide s'est évaporé du pot, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante. Les récipients roulés sont retournés pour désinfecter à nouveau la pièce et tester la résistance du joint, puis couvrir avec une serviette jusqu'à refroidissement. Si vous constatez une fuite, vous devez ouvrir la compote, égoutter le liquide, la faire bouillir à nouveau et la rouler. Le lendemain, vous pouvez envoyer la compote finie pour la conserver en cave. D'ailleurs, il n'est pas conseillé de retourner les récipients avec couvercle à vis, il suffit de les placer et de les emballer.
Recette pour l'hiver au citron
Dans cette recette, l'acide citrique est ajouté aux ingrédients classiques à raison de 1 g pour 1 litre de liquide.
Comment faire quelque chose comme ça :
- Disposez les fruits bien serrés dans des bocaux : plus il y en a, plus la compote sera savoureuse.
- Mélangez le reste des ingrédients, faites bouillir 2 minutes et versez le liquide chaud dans des récipients, couvrez.
- Stérilisez pendant 10 minutes.
- Retourner et laisser refroidir.
Une délicieuse compote légèrement acidulée est prête !
Vous pouvez le préparer sans stérilisation. Pour ça:
- Le récipient contenant les cerises est d'abord rempli jusqu'au sommet avec de l'eau bouillante, couvert et laissé pendant un quart d'heure.
- Une fois le temps écoulé, l'eau est versée dans la casserole et les ingrédients restants y sont dissous.
- Remplissez les baies jusqu'au cou.
- Fermez hermétiquement, retournez et emballez jusqu'à refroidissement complet.
Vous pouvez saupoudrer d'acide citrique sur les baies, puis remplir le récipient de liquide bouillant. Seulement dans ce cas, après fermeture, vous devrez secouer le récipient. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de menthe à la compote pour plus de saveur.
Compote de cerises aux noyaux et citron
Quiconque n’aime pas les boissons sucrées aux cerises peut ajouter du citron à la préparation pour lui donner un goût aigre inhabituel et un arôme unique. Pour la compote, choisissez des agrumes denses, soigneusement pelés et arrosés d'eau bouillante. Pour un récipient de trois litres, vous avez besoin de 700 g de cerises, d'un demi citron, d'un verre de sable et d'eau bouillante jusqu'à ce que le récipient soit plein.
La préparation comprend les étapes suivantes :
- Les cerises lavées sont réparties dans des bocaux.
- Le citron est divisé en cercles ou en tranches et placé sur les baies.
- Versez de l'eau bouillante mélangée au sable et couvrez.
- Stérilisez pendant 15 minutes.
- Enveloppez les couvercles et emballez-les.
Vous pouvez ajouter une tranche d'orange à la préparation. Seulement, il est conseillé de bien nettoyer sa peau avec du soda, puis de la rincer abondamment pour éviter que des bactéries ne pénètrent dans la boisson.
Compote de cerises aux pommes
Pour cette boisson enrichie, prenez des pommes et des cerises dans un rapport de 1:3, et pour un récipient de trois litres, vous aurez besoin d'un verre de sucre semoule et de 3 g d'acide citrique.
Comment cuisiner:
- Les cerises sont triées et rincées.
- Les pommes propres sont coupées et le trognon est retiré.
- Répartissez les baies et les fruits préparés dans des récipients.
- Faites bouillir le sirop et versez-le dans des bocaux.
- Les récipients sont stérilisés pendant une demi-heure.
- La compote finie est scellée et emballée.
Compote de cerises épicées sans sucre
Comment fermer la compote s'il n'y a pas de sucre ? Vous pouvez préparer une boisson épicée pour l'hiver, qui sera aigre mais très parfumée. Pour 3 litres il vous faudra 700 g de baies, un petit pois de piment de la Jamaïque, des clous de girofle, un tiers de bâton de cannelle, une pincée de vanilline et un peu de muscade.
Nous préparerons cette boisson intéressante par stérilisation :
- Nous distribuons les baies lavées dans des conteneurs.
- Saupoudrer d'épices dessus.
- Remplissez de liquide bouillant.
- Stérilisez pendant 15 minutes ; si le liquide s'évapore, ajoutez de l'eau bouillante.
- Retirez-le et vissez les couvercles.
- Retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.
C'est tout!
Cette boisson doit être conservée dans un endroit frais, car elle ne contient pas le principal conservateur.
Le choix des épices à préparer et leur quantité se fait à volonté ; si quelque chose ne vous plaît pas, excluez-le de la recette. Avant de boire, vous pouvez ajouter une cuillerée de miel à un verre de boisson : elle deviendra non seulement plus savoureuse, mais aussi plus saine.
Recette aux cerises et fraises
Vous pouvez obtenir une compote assortie parfumée si vous ajoutez des fraises et un brin de menthe. Pour préparer l'ensemble classique d'ingrédients, ajoutez 100 g de fraises, de l'acide citrique - un tiers de cuillère à café et une feuille de menthe (ou de mélisse).
Recette de cuisine pas à pas :
- Triez les baies, rincez, retirez les pédoncules (pour les cerises) et les sépales (pour les fraises).
- Placez d'abord les cerises dans les récipients préparés, puis les fraises, puis la feuille de menthe.
- Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 minutes.
- Versez le liquide dans la casserole, ajoutez le reste des ingrédients et faites bouillir pendant 2 minutes.
- Verser dans des récipients, rouler, retourner et envelopper.
Les bocaux réfrigérés peuvent être envoyés pour stockage.
Compote de cerises dans son jus
La compote s'avère très riche lorsqu'elle est cuite dans son jus. Dans ce cas, vous pouvez économiser sur l'emballage. La boisson peut être mélangée avec du liquide avant de la boire, car elle est concentrée. Vous pouvez décorer des pâtisseries avec ses baies et les utiliser dans la préparation de desserts. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des cerises et de l'eau bouillante.
Comment cuisiner:
- Épluchez les cerises lavées et placez-les bien dans un récipient préparé. Vous pouvez saupoudrer les couches de sable.
- Versez de l'eau bouillante jusqu'au cou.
- Stérilisez pendant 12 minutes.
- Scellez et enveloppez les flans.
Caractéristiques de la préparation de la compote
Il existe de nombreuses façons de préparer la compote pour une utilisation future, mais elles sont toutes divisées en 2 groupes : avec ou sans stérilisation. Quelqu'un pense qu'un traitement supplémentaire ne fera pas de mal et stérilise les bocaux avec du liquide chaud versé dedans. Pour certains, la deuxième méthode est plus simple, mais moins fiable en termes de sécurité. Nous choisissons la méthode appropriée et procédons aux préparatifs.
Avec stérilisation
Certains types de boissons doivent être préparés par stérilisation. Pour ce faire, couvrez le fond d'une grande casserole avec un chiffon et placez-y des récipients couverts contenant des pièces à travailler. Ensuite, le liquide est versé dans la casserole à la même température que la compote pour éviter que le verre du pot ne se fissure. Ensuite, toute la structure est placée sur le feu et les récipients d'un demi-litre sont pasteurisés pendant 10 minutes, les récipients d'un litre pendant 15 minutes et les récipients de trois litres pendant une demi-heure maximum. Dès qu'un certain temps s'est écoulé, les flans sont retirés, bouchés, retournés et emballés.
Une autre option de stérilisation est au four. Pour ce faire, placez les récipients de la pièce sur une plaque à pâtisserie, qui est placée dans un four froid et réglée pour chauffer jusqu'à 150°C. Au bout d'un quart d'heure, éteignez le four, scellez les morceaux, et après refroidissement, mettez-les en cave.
Sans stérilisation
Cette procédure est beaucoup plus simple que la précédente.
Il comprend les étapes suivantes :
- Versez de l'eau bouillante dans des récipients contenant des baies pendant 15 à 20 minutes.
- Égouttez-le dans une casserole.
- Ajouter les épices et les assaisonnements, faire bouillir pendant 2 minutes.
- Versez le liquide bouillant dans des bocaux jusqu'au col.
- Boucher et envelopper pour l'affinage.
Si, après avoir roulé, des bulles d'air apparaissent dans le récipient, cela signifie que le couvercle n'est pas correctement fermé.
Il est préférable de le resserrer s'il vient d'être fermé. Si plusieurs heures se sont écoulées après la fermeture, il est préférable de boire la boisson immédiatement, après l'avoir fait bouillir.
La compote de cerises réalisée se conserve pas plus d'un an dans un endroit frais. Cela est dû au fait qu'avec une période de stockage plus longue, le glycoside amygdaline, situé dans les graines, commence à se décomposer et se transforme en acide cyanhydrique, qui est toxique.
