Pregătirea eclerelor. Retete de crema pentru eclere. Cum să faci cremă acasă

Vă sugerăm să coacem eclere fragede cu cremă pe care le-am iubit încă din copilărie la ceai. Pentru a face prajituri de casa, vom folosi reteta clasica si testata de timp de aluat choux si crema standard, iar pentru varietate vom face glazura in doua variante – inchisa (pe baza de cacao) si alba (cu pudra dulce).

Cel mai delicat gust, cunoscut nouă încă din copilărie, va aduna instantaneu la masă dulceața de toate vârstele. Așadar, ne încântăm oaspeții și membrii gospodăriei cu o surpriză dulce! Să pregătim eclere de casă delicioase - o rețetă cu fotografii ne va ajuta în acest pas cu pas.

Ingrediente:

Pentru test:

unt - 100 g;
făină - 150 g;
apă de băut - 250 ml;
sare - un praf;
ouă de mărime medie - 4 buc.

Pentru crema:

lapte - 500 ml;
ouă - 2 buc.;
zahăr - 180 g;
unt - 200 g;
făină - 3 linguri. linguri;
zahăr vanilat - 1 linguriță.

Pentru glazura usoara:

zahăr pudră - 180 g;
unt - 10 g;
lapte - 2 lingurițe.

Pentru glazura inchisa:

pudră de cacao - 4 linguri. linguri;
unt - 50 g;
lapte - 2 linguri. linguri;
zahăr pudră - 4 linguri. linguri.

Începem procesul de a face prăjituri cu aluat. Tăiați un bloc de unt în bucăți de dimensiuni arbitrare, turnați bând apă si se arunca un praf de sare. Pune acest amestec la foc moderat.
De îndată ce untul s-a topit complet și lichidul abia începe să fiarbă, scoateți recipientul de pe aragaz și turnați imediat întreaga cantitate de făină cernută dintr-o dată (este mai bine să o cerneți în prealabil). Se frământă rapid amestecul cu o spatulă de lemn până se obține o masă densă omogenă. Lucrăm foarte repede! Făina trebuie să se dizolve în lichid fierbinte - aceasta este principala caracteristică a patiseriei choux!
Imediat după obținerea unei mase dense, readuceți tigaia la aragaz. Continuați să frământați încă 1-2 minute la foc minim (aluatul rezultat ar trebui să se îndepărteze cu ușurință de fundul și părțile laterale ale cratiței). Transferați amestecul într-un bol curat și răciți la temperatura camerei.
Bateți ouăle crude în aluatul choux răcit pe rând, frământând amestecul cu grijă de fiecare dată. Vă rugăm să rețineți că consistența aluat gata va depinde în mare măsură de mărimea ouălor, precum și de calitatea făinii folosite, așa că aveți grijă – este posibil să aveți nevoie de încă 1-2 ouă sau, dimpotrivă, mai puțin decât este indicat în această rețetă.
Ca urmare, aluatul choux pentru eclere trebuie să fie neted, vâscos și moderat lichid. Totodata, acesta ar trebui sa isi mentina bine forma atunci cand formam prajiturile cu ajutorul unei pungi de gatit. Consistența potrivită a aluatului va aluneca treptat de pe lingură într-o panglică groasă și grea.
Umplem o pungă de copt cu aluatul nostru și punem bucăți alungite de 6-8 cm lungime pe o tavă de copt tapetată cu pergament Nu uitați să păstrați o distanță între prăjiturile viitoare, deoarece acestea vor „crește” în timpul procesului de coacere.
Coaceți eclerele timp de 15-20 de minute, menținând temperatura la 220 de grade. În acest timp, prăjiturile vor crește în dimensiune și se vor rumeni. Apoi, reduceți căldura la 160 de grade și așteptați încă 10 minute pentru ca eclerele să se „usce” bine în interior.
In acelasi timp, pregatim crema. Într-un castron curat și uscat, amestecați făina și jumătate din cantitatea de zahăr. Bateți ouăle crude.
Bateți ușor amestecul până când apare o spumă netedă și ușoară.
Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă zahărul vanilat și zahărul granulat rămas și se fierbe. Turnați aproximativ o treime din masa de lapte fierbinte în ouăle bătute. Se amesteca energic si apoi se toarna inapoi in cratita cu laptele si se intoarce la aragaz.
Amestecați, fierbeți la foc mic până aproape de fierbere (până se îngroașă). Dupa ce s-a racit crema de crema pana se incalzeste, adauga untul inmuiat si bate cu un mixer/bune pana se omogenizeaza.
Faceți cu grijă tăieturi laterale pe eclere. Folosind o lingurita, umplem cu generozitate prajiturile noastre cu crema (este indicat sa tinem crema la frigider inainte de a umple eclerele).
Pasul final este să pregătiți glazura pentru prăjituri. Vom face două tipuri - închis și alb. Să începem cu primul. Pentru a face acest lucru, combinați pudra de cacao, pudra dulce, untul și laptele într-o cratiță mică. Se pune la foc mic și, amestecând continuu, se aduce amestecul până la omogenizare. Consistența glazurei trebuie să semene cu ciocolata topită. Dacă amestecul este prea gros, adăugați lapte. Dacă este prea lichid, folosește zahăr pudră.
Pentru glazură albă, amestecați untul cu laptele. Pune amestecul la foc mic. Imediat ce untul s-a dizolvat, se adauga pudra dulce si se framanta pana se obtine o textura fina, cremoasa. Dacă masa se dovedește a fi prea groasă, așa cum este cazul glazurei întunecate, adăugați lapte. În consecință, pentru a se îngroșa, creșteți porția de zahăr pudră.
Acoperim unele dintre eclere cu glazură închisă la culoare, restul cu alb. Înainte de servire, prăjiturile se răcesc la frigider.

Eclerele de casă cu cremă și glazură delicată sunt gata! Bucură-te de ceaiul tău!

Eclerele sau plăcintele cu cremă ocupă pe bună dreptate un loc demn în notele patiserii din întreaga lume. Un adevărat desert pentru fanii lor - gustul eclerului nu va fi niciodată uitat. Aceeași combinație magică de cremă delicată cu o crustă crocantă.

Vrei eclere pe masa ta? Coace-le azi la ceai!

Prăjiturile cu cremă sunt cunoscute și iubite de mulți. Aluatul de choux este usor de preparat in casa;

Interesant este că rețeta de aluat choux este potrivită pentru prepararea nu doar de prăjituri, ci și pentru diverse gustări. Spațiile libere pot fi umplute cu o varietate de umpluturi gastronomice. Încercați să faceți aceste prăjituri și bucurați-i pe cei dragi cu deserturi și gustări delicioase.

Libertate deplină atunci când decorați eclere cu crema - tipuri diferite ciocolată și glazură albă, nuci, siropuri, fructe de pădure, zahăr pudră și cacao. Arată-ți imaginația!

O condiție prealabilă pentru coacerea eclerurilor este „odihna” completă în timpul coacerii - ușa cuptorului nu trebuie să fie deschisă.

Aluatul Choux are proprietatea remarcabilă de a se extinde vizual de 2-3 ori, în timp ce formează goluri în interior pentru cremă. Acest proces nu trebuie interferat, lăsând prăjiturile să crească bine și să-și consolideze rezultatul la temperatura dorită, ținând bucățile în cuptor pentru timpul necesar.

Când umpleți eclere, utilizați o seringă de patiserie cu duză ascuțită. Eclerele în formă rotundă sunt umplute din lateral prin 1-2 perforații, fie prin partea de jos, fie prin tăierea părții superioare - „capacul”. Pentru un ecler de formă alungită, umplerea laterală prin mai multe perforații la rând este convenabilă, de asemenea, puteți tăia pur și simplu eclerul în două jumătăți și umpleți-l cu cremă folosind o linguriță.

Gătirea eclerelor după rețeta clasică

Eclerele clasice de pe masa ta vor decora, fără îndoială, orice sărbătoare și, de asemenea, vor reuni familia pentru ceai și o conversație plăcută. Oferă-i pe cei dragi cu produse delicioase de casă de patiserie!

Veți avea nevoie pentru test:

150 g faina de grau
100 g unt
4 lucruri. ou
250 ml apă
1 lingura zahăr
0,5 linguriță. sare

Pentru cremă:

650 ml lapte
2 buc. ou
250 g zahăr granulat
1 g vanilină
160 g faina de grau
50 g unt

Pentru glazura:

1 lingura. l. suc de lămâie
1 lingura. l. apă
Zahăr pudră - după cantitate

Metoda de gatire:

Să începem să pregătim eclerele cu crema, deoarece este indicat să-l răcim mai târziu

Turnați 150 ml de lapte într-o cratiță, adăugați câteva ouă

Se adauga faina cernuta, vanilina, se amesteca bine cu un tel

Aduceți laptele rămas la fiert

Se toarnă laptele fierbinte în amestecul de făină într-un jet subțire, amestecând energic pentru a preveni închegarea ouălor.

Puneti cratita la foc mic, gatiti amestecul, amestecand, timp de 12-15 minute

Ar trebui să se îngroașe - să zăbovească pe tel sau să se scurgă încet din el

Lasam amestecul sa se raceasca putin, adaugam untul inmuiat

Acoperiți suprafața cremei cu folie alimentară ca să nu devină crustă, răciți-o

Hai sa pregatim aluatul pentru prajituri

Pentru aluat, turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr și unt

Aduceți amestecul la fierbere, gătiți aproximativ 3-4 minute

Adăugați făina cernută pregătită, amestecați aluatul cu o spatulă până începe să se desprindă de pereții tigaii, luați de pe foc

Dupa ce s-a racit aluatul adaugam ouale pe rand, batand bine amestecul dupa fiecare.

Aluatul de ecler trebuie să aibă o consistență cremoasă.

Asezati aluatul intr-o punga de copt cu atasament stea si asezati-l pe o tava tapetata cu pergament in mai multe fasii de lungime egala.

Este necesar să lăsați un spațiu de 3-4 cm între bucăți, deoarece acestea vor crește foarte mult în volum în timpul coacerii.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți prăjiturile timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade - coaceți eclerele până sunt gata pentru încă 30-35 de minute.

Este indicat să răciți prăjiturile într-un cuptor ușor deschis, altfel pot deveni plate din cauza unei schimbări bruște de temperatură.

Când prăjiturile s-au răcit complet, faceți mici găuri în fund și folosiți o pungă cu vârf subțire pentru a le umple cu cremă.

Pentru a pregăti glazura, amestecați apa fiartă și sucul de lămâie, adăugați treptat zahăr pudră în porții mici până la consistența și culoarea dorite.

Eclere delicioase reteta clasica cu crema se poate servi cu ceai sau cafea

Poftă bună!

Eclere delicioase cu cremă de lămâie

Asigurați-vă că faceți eclere uimitoare cu cremă de lămâie. Prajiturile delicate si parfumate cu aroma de lamaie vor atrage pe toata lumea fara exceptie. Oh, atât de delicios, aerisit, care se topește în gură...

Simțiți-vă liber să luați notă de rețetă! Vei face prăjituri delicioase cu această rețetă simplă!

Pentru aluat choux veți avea nevoie de:

125 ml lapte
125 ml apă
150 g faina de grau
100 g unt
1 lingura sare (fara tobogan)
4 lucruri. ou

Pentru crema de lamaie:

250 ml lapte
125 ml suc de lamaie proaspat stors (suc de la 2 lamai)
coaja de 1 lamaie
100 g zahăr granulat
2 buc. ou C1
60 g faina de grau
90 g unt
1 buc. sare
vanilină

Pentru decor:

zahăr pudră

Metoda de gatire:

Intr-o cratita se toarna laptele, apa, untul, se pune pe foc si se incinge pana se topeste untul

Apoi creșteți căldura - fierbeți rapid amestecul de unt-lapte

Se toarnă făina și sarea în masa clocotită, se amestecă și se ia de pe foc timp de 15 minute

Apoi readuceți aluatul pe foc și fierbeți-l până se formează o minge, lipindu-se complet de pereții vasului.

Luați aluatul de pe foc, răcit, 5-7 minute

Aluatul trebuie să devină flexibil, moale și lucios.

Produsul va crește bine în timpul procesului de coacere.

Coacem in cuptorul preincalzit la 200 C timp de 25-30 de minute pana se rumenesc.

Este strict interzisă deschiderea cuptorului până la sfârșitul timpului de coacere pentru eclere - acest lucru va duce la reducerea înălțimii viitoarelor prăjituri!

Răciți bucățile pe un grătar

Turnați laptele, zeama de lămâie, coaja de lămâie într-o cratiță, adăugați oul și bateți ușor

Adăugați zahărul, vanilina, amestecați, puneți amestecul la foc mic

Adăugați făină, sare

Se amestecă rapid cu un tel, continuând să se încălzească amestecul, amestecând continuu

Cand amestecul se ingroasa, se ia de pe foc.

Se raceste putin crema, se adauga untul, se amesteca bine

Dă-l la frigider timp de 30 de minute

Puneți crema într-o seringă culinară cu duză, umpleți eclerele, făcând o mică incizie în lateral

Se presara cu zahar pudra inainte de servire

Poftă bună!

Eclere cu cremă cremă și glazură de ciocolată

Uite, aceste eclere sunt pur și simplu o operă de artă, iar gustul este dincolo de laudă. Încercăm să gătim după o rețetă detaliată pas cu pas, iar rezultatul va depăși toate așteptările dumneavoastră. Coacerea fericită!

Glazura lucioasa, care nu este deloc greu de preparat, va decora foarte mult aceste prajituri - stralucitoare si delicioase, ramane moale si elastica.

Selectam untul pentru crema cu grija deosebita. Trebuie să fie de înaltă calitate și proaspăt, cu cel puțin 82% conținut de grăsime.

Veți avea nevoie pentru aluat choux (11 bucăți x 12 cm):

80 g faina de grau
40 g unt unt
40 ml apă
40 ml lapte
2 buc. ou de gaina (C1)
1 buc. sare

Pentru crema:

140 g unt unt (82%)
90 g zahăr
70 l lapte
1 BUC. gălbenuș de ou
4 g zahar zahar vanilat

Pentru glazura de ciocolata:

4 linguri. l. zahar granulat
2 linguri. l. smântână
3 linguri. l. cacao
60 g unt
1 lingura gelatina
30 ml apă

Metoda de gatire:

Turnați lapte și apă într-o cratiță de metal

Se adauga untul, un praf de sare, se pune pe foc, se aduce amestecul la fiert

Se toarnă toată făina dintr-o singură mișcare și se amestecă imediat.

Reduceți temperatura, fierbeți aluatul timp de aproximativ 5 minute

Luați-l de pe foc, transferați-l într-un bol adânc și confortabil și lăsați aluatul să se răcească timp de 5-7 minute.

Rupeți ouăle într-un castron, bateți-le cu telul sau mixerul

Adaugati ouale putin cate putin si amestecati-le bine in aluat.

Adăugați următoarea porție de ouă bătute numai după ce cea precedentă s-a combinat complet cu aluatul

La sfârșit, bateți aluatul cu o spatulă timp de aproximativ 5 minute - aluatul finit trebuie să cadă de pe spatulă, să fie neted și strălucitor

Transferați aluatul într-o pungă de patiserie cu o tăietură de 1-1,5 cm

Ungeți foaia de copt cu o cantitate mică de unt, întindeți-o cu o perie, îndepărtați excesul

Aplicați „marcajele” cu făină folosind o riglă, făcând trasee de 12-13 cm

Așezați aluatul pe o foaie de copt cu bețișoare uniforme, concentrându-vă pe „marcaj”, lăsând 8-10 cm între bucăți

Toate neregulile și defectele de-a lungul marginilor pot fi eliminate cu un deget scufundat în apă

Puneti tava cu preparatele in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15 minute, apoi reduceti temperatura la 180 de grade si coaceti inca 20 de minute.

Asadar, preparatele noastre sunt gata, puneti-le pe un gratar pana se racesc complet.

Pregătiți crema de unt - bateți gălbenușul, adăugați lapte

Strecurați amestecul într-o cratiță

Adăugați zahărul și zahărul vanilat în amestec

Se pune cratita pe aragaz la foc mediu, se aduce la fierbere, se mai fierbe aproximativ 5 minute.

Se ia siropul de pe foc, se toarna intr-un bol si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.

Pe măsură ce siropul se răcește, se va îngroșa puțin și va semăna cu laptele condensat ca consistență.

Bateți untul, înmuiat la temperatura camerei, cu mixerul la viteză medie aproximativ 5-6 minute până se alb.

Masa de unt și cremă trebuie să fie la aceeași temperatură - aceasta este cheia succesului cremei de unt

Puneți crema finită într-o pungă de patiserie, folosind o duză cu duză, umpleți fiecare ecler, făcând mai multe găuri pe lateral pe un rând.

Puneți prăjiturile finite la rece

Acum să începem să pregătim glazura - amestecați gelatina cu apă, lăsați-o să se umfle

Topiți untul într-o cratiță

Se ia de pe foc, se adauga smantana, zaharul si cacao, se amesteca cu o spatula

Reveniți la căldură - aduceți la fierbere, îndepărtați de pe foc

Se adauga gelatina, se amesteca bine, se lasa la racit

Înmuiați fiecare ecler în el și lăsați excesul de glazură să se scurgă.

Puneți eclerele pe un gratar pentru a permite glazura să se întărească.

Poftă bună!

Eclere delicate cu cremă de cremă și căpșuni

Poate că o altă capodoperă culinară este în mâinile tale. Astfel de prăjituri drăguțe cu căpșuni înăuntru vă pot surprinde cu adevărat oaspeții și pot provoca o adevărată încântare. Să încercăm să gătim! Noroc!

Veți avea nevoie pentru test:

250 ml apă
180 g faina de grau
100 g unt
0,5 linguriță. sare de masă
1 lingura zahar granulat
4 lucruri. ou de gaina

Pentru crema:

400 g branza de vaci
50 g unt
100 g zahăr
2 buc. gălbenuș de ou
1 g vanilină
150 ml smântână groasă

Pentru umplere:

căpșuni întregi (fără tulpină)

Metoda de gatire:

Adăugați untul, sarea și zahărul în apa clocotită

Acestea sunt chiflele aerisite pe care le primim în final

Se amestecă brânza de vaci, gălbenușurile și zahărul într-un procesor, astfel încât să nu rămână boabe

Dacă nu aveți un blender, puteți freca brânza de vaci printr-o sită și puteți amesteca cu alte ingrediente până când este complet omogen.

Adăugați untul în amestecul de caș, puneți tigaia pe foc și amestecând continuu, aduceți amestecul până se formează bule.

Apoi continuam sa gatim amestecul, amestecand energic, pana la consistenta terciului gros de gris.

Lasam crema sa se raceasca

În acest moment, bate frișca până la vârfuri tari.

Obtinem o crema groasa si aromata pentru umplutura.

Pregătim eclerele pentru umplere - tăiem vârfurile cu un cuțit ascuțit, păstrând „capacurile”

Umpleți chiflele pe jumătate cu smântână, puneți căpșuni înăuntru fără tulpină

Le umplem până deasupra cu cremă și le acoperim cu „capace”

Decorați la discreția dvs. - cu ciocolată, sirop de fructe de pădure sau gem

Poftă bună!

Rețetă video pentru eclere cu cremă festivă „Lebede”

Eclerele sunt o plăcere franțuzească aerisit. Sunt prăjiturile regilor și regii prăjiturile!

Ah, această fericire absolut dulce! La urma urmei, chiar sunt perfecte. Ascendență franceză, caracter ușor aerisit, suflet cremos delicat și silueta crocantă grațioasă. Eclerele au câștigat dragostea lumii întregi și nu mai este posibil să-ți imaginezi o singură cofetărie bună fără „fulger” care se topește în gură. Și exact așa este tradus „éclair” din franceză.

Nu se poate decât să ghicească ce a determinat o astfel de asociere - gustul delicios care lovește ca fulgerul și lasă fără cuvinte sau luciul strălucitor al fondantului care împodobește prăjiturile. La urma urmei, ea este cea care „dezvăluie” autenticitatea unui ecler adevărat - trebuie să strălucească orbitor!

Produsele de patiserie Choux, numite eclere, sunt ușor de recunoscut după forma lor alungită. Rețeta de aluat pentru ei presupune prepararea făinii și a untului în apă, urmată de adăugarea ouălor. Datorită acestei tehnologii, eclerele primesc o înveliș durabilă. Se formează datorită evaporării umidității, care formează un gol din interior.

Umplerea eclerelor determină dacă vor fi desert sau gustare. Unt dulce sau smântână proteică, ciuperci consistente, brânză sau umpluturi de carne fac din „cutiile” cu cremă un aperitiv universal pentru o masă de bufet. Poate de aceea eclerele de casă au cucerit mai mult de o vacanță de familie.

8 rețete de eclere acasă

Reteta 1. Eclere de casa cu lapte condensat si crema de ciocolata

Eclere: 1 pahar de faina, 150 g de margarina cremoasa, 4 oua, 0,5 lingurite de sare, un pahar cu apa.
Smântână: 100-150 g unt, o cutie de lapte condensat integral, 100 g ciocolată neagră.

Aluatul este preparat în mai multe etape:

Se încălzește apă într-un recipient mic adânc, se topește margarina (neapărat cremoasă) și se adaugă sare. Se amestecă până când pe suprafața uleioasă apar bule clocotite.
Reduceți focul și turnați făină în cratiță. Acest lucru trebuie făcut în porții mici, fără a înceta să frământați cu lingura.
Scoateți masa omogenă de pe suprafața de gătit și răciți. Aluatul trebuie să se răcească până se încălzește. Dacă rămâne fierbinte, ouăle se vor coagula.
Se adauga ouale pe rand, altfel masa va deveni prea stratificata si va fi greu de framantat pana la elasticitate.
Ungeți o tavă de copt pentru eclere și folosiți un cornet sau o pungă de patiserie pentru a ține „crnați” alungiți. Puteți întinde aluatul, apoi prăjiturile vor deveni ca profiterole - rotunde.
Coaceți „cutiile” în cuptor la 200°C timp de 20-25 de minute. Nu poți deschide ușa în timp ce eclerele se coac!
Puteți umple prăjiturile cu cremă folosind o seringă de patiserie, sau tăiați eclerele pe lungime și aplicați umplutura cu o lingură.
Stropiți eclere cu cremă de ciocolată cu zahăr „zăpadă”.

Cremă:

Combinați laptele condensat cu untul, topit la temperatura camerei. Bateți amestecul cu un mixer până devine pufos.
Incalzeste crema folosind cuptorul cu microunde sau pe baie de apa. Adăugați ciocolată înmuiată și amestecați, combinând aroma și culoarea. Crema va avea o consistenta groasa.

Reteta 2. Eclere cu crema de la Vincinzo Barba

Eclere: 200 g făină, 200 g unt, 200 g apă, 4 ouă, 2 g sare.
Smântână: 500 g lapte, 6 gălbenușuri, 150 g zahăr, o pungă de zahăr vanilat, 2 linguri. linguri de făină (sau amidon).

Turnați apă în ulei într-o cratiță adâncă, adăugați sare și fierbeți. Adăugați făina „umflată” într-o porție și amestecați bine. Făina va găti aluatul și se va lipi într-un bulgăre strâns. Cand amestecul s-a racit, bateti ouale unul cate unul. După fiecare, frământați aluatul cu o spatulă.
Transferați masa înghețată într-o pungă cu o duză cu nervuri sau într-o pungă groasă și stoarceți „bețișoarele” pe o tavă de copt tapetată cu hârtie. Lungimea nu trebuie să depășească zece centimetri.
Coaceți viitoarele eclere în primele 15 minute la o temperatură de două sute de °C, în următoarele 15 minute la o sută optzeci de °C.
Tăiați cu grijă bucățile goale, astfel încât aburul fierbinte să iasă. Misto.
Folosind o seringă, umpleți eclerele cu cremă prin tăietură.

Crema.
1. Galbenusuri de ou se macină cu nisip dulce, dar fă-o astfel încât să se ușureze, dar să nu formeze spumă.
2. Se fierb 450 ml lapte cu adaos de zahăr vanilat și, fără a reduce focul, se toarnă gălbenușurile. Nu înceta să amesteci. De îndată ce amestecul de ouă începe să fiarbă, cerneți făina în tigaie, continuând să amestecați, astfel încât amestecul să nu se curmeze în cocoloașe. Dacă nu aveți suficientă experiență, puteți adăuga făină direct în gălbenușurile măcinate și abia apoi adăugați amestecul în lapte.
3. În 2 minute crema se va fierbe puțin și va deveni mai groasă. Scoateți de pe arzătorul fierbinte, amestecând constant, și puneți din nou pe aragaz pentru câteva minute. Gatiti crema pana se ingroasa.
4. Turnați 50 ml de lapte rece în smântâna fierbinte și bateți. Se va îngroșa mai bine și va deveni mai uniform. Misto.

Fudge:
Topiți batonul de ciocolată într-o saună și înmuiați cu grijă vârfurile eclerelor în glazură. Lăsați fudge-ului timp să se întărească.

Rețeta 3. Ecler de caș „La Vie Est Belle” („Viața este frumoasă”)

Eclere: 150 g făină, 130 g unt, 250 ml lapte, 4 ouă, 0,5 linguriță praf de copt, sare.
Smântână: 200 ml smântână 33-35%, 300 g brânză de vaci, 7 linguri. linguri de zahar pudra, 2 lingurite de zahar vanilat.
Glazură: 100 g ciocolată neagră, 2 linguri. linguri de ulei rafinat.

Combinați untul (margarina cu unt), laptele și sarea, gătiți până la fierbere. Se adauga imediat faina si praful de copt si se prepara aluatul, amestecand continuu. Aluatul trebuie să se desprindă de pereți.
Răciți cocoloașul liber și adăugați ouăle pe rând. Bateți amestecul cu un mixer la viteză medie. Aluatul va deveni vâscos, lipicios, dar strălucitor.
Formați fiecare prăjitură folosind, de exemplu, o seringă de patiserie din silicon, sau puteți face acest lucru cu două linguri umede - scoateți una și scoateți cealaltă pe o foaie de copt.
Coaceți eclerele la cuptor la 200°C pentru aproximativ o jumătate de oră.
Umpleți eclerele răcite cu caș și cremă de unt, străpungându-le fiecare cu o seringă cu o duză subțire.

Crema de caș:
Bateți smântâna până la vârfuri pufoase, adăugați brânza de vaci rasă, pudra și zahărul vanilat.

Glazură: Topiți ciocolata cu ulei vegetal. Pune blatul fiecărui tort într-un amestec omogen.

Rețeta 4. Eclere cu umplutură de prune pe baza rețetelor lui Jamie Oliver și Yulia Vysotskaya

Eclere: un pahar cu apă, 150 g făină, 100 g unt, 3-4 ouă, 1 linguriță sare.
Crema: 2 galbenusuri, 50 g zahar pudra, 25 g faina de porumb sau amidon, o pastaie de vanilie, 250 ml lapte, o lingura de coniac, sare.
Umplutură de prune: 5-6 prune, 20 g unt, 5 linguri. linguri de zahăr, câteva linguri de rom sau coniac.

Aduceți ingredientele pentru aluat la fiert, scoateți de pe plită și adăugați făină. Frământați aluatul cu un mixer. După câteva minute, bateți ouăle. Poate că trei ouă sunt suficiente pentru catifelare, dar dacă aluatul se dovedește a fi prea dens, mai bateți unul.
Așezați eclere rotunde pe pergament folosind o seringă sau linguri înmuiate în apă caldă. Puneți tava de copt într-un cuptor încins (180°C). După 20 de minute, coborâți temperatura (160 °C) și coaceți prăjiturile încă 10 minute.
Se bat gălbenușurile, zahărul pudră, sarea și amidonul până când masa se luminează și crește în dimensiune. Adăugați amestecul de gălbenușuri în lapte (gătit cu boabe de vanilie) și aduceți la fiert la foc mic, amestecând continuu. Smântâna lichidă poate fi îngroșată cu amidon dacă este necesar. Se toarnă ingredientul alcoolic. Daca crema nu este complet omogena se trece printr-o sita.
Pentru a face umplutura de prune, împărțiți prunele în două felii, puneți-le într-o formă termorezistentă cu tăieturile în jos, adăugați bucăți de unt, stropiți cu zahăr, stropiți cu picături de rom și dați la cuptor pentru un sfert de un. ora. Misto.
Turnați crema în eclerele tăiate și adăugați o jumătate de prună deasupra. Tartul cu prune va echilibra crema de unt, rezultand o combinatie excelenta de arome. Sosul care ramane din prune se poate turna peste desertul finit.

Reteta 5. Eclere cu crema Bavarois

Baza Bavarois este crema anglaise, care este îngroșată cu gelatină. Adesea i se adaugă cafea, nuci, ciocolată, fructe de pădure sau fructe. Această rețetă Bavarois poate fi folosită nu numai ca umplutură, ci și ca desert cu drepturi depline. Dacă îl turnați într-o formă, îl răciți și îl serviți cu topping de căpșuni, va ieși foarte gustos!

Eclere: 2 gălbenușuri, 150 g lapte, 150 g smântână, 10 g zahăr pudră, 10 g gelatină, 100 g căpșuni, 1 lingură. l. zahăr, 50 g unt, sare.

Faceți aluatul din apă, unt, sare și făină. Scoateți de pe suprafața de gătit și bateți aluatul cald cu ouăle până se omogenizează. Folosind un tăietor de patiserie, introduceți eclere alungite pe tava tapetată. „Cutiile” vor avea nevoie de o jumătate de oră pentru a crește și a se rumeni la o temperatură de 180 °C.
Pregătiți Crème anglaise din Bavarois din gălbenușurile măcinate cu zahăr. Turnați laptele încălzit în amestecul ușor și, amestecând, gătiți până se îngroașă peste aburii unei băi de apă. Adăugați gelatina care s-a topit în apă fierbinte în cremă și dizolvați. Răciți bavaroisul. Bateți smântâna cu pudră și amestecați cu grijă în cremă.
Pregătiți sosul de căpșuni. Amesteca fructele de padure intr-un blender - le poti face piure, sau le poti face bucati mici, astfel incat sa fie incluse intregi in desertul finit. Adăugați zahăr granulat și dizolvați-l încălzind piureul de căpșuni pe aragaz.
Se toarnă amestecul de căpșuni în crema Bavarois și se amestecă. Dacă masa se dovedește a curge, puneți-o la rece timp de o jumătate de oră.
Umpleți eclerele cu smântână răcită și pudrați desertul cu pudră înainte de servire.

Reteta 6. Eclere cu craquelure crocante

Acest reteta neobisnuita eclere cu crema. Craquelure este o crustă crocantă de pâine scurtă care decorează un tort. Cruncul craquelurei merge foarte armonios cu structura moale a eclerului.

Craquelure: 100 g unt, 120 g făină, 120 g zahăr, 1 g vanilină, 50 g praf pentru stropire.
Smântână: 150 g zahăr pudră, 200 g brânză de vaci, 200 g smântână 33-35%.
Aluat Choux: 100 ml lapte, 100 ml apă, 1 lingură. lingura de zahar, 3 oua, 80 g unt

Pregătiți craquelura. Se macină untul răcit cu făină, zahăr și vanilie. Formați aluatul într-o bilă și puneți la congelator (15 minute).
Întindeți aluatul de șarvetă la o grosime de 1 mm. Este convenabil să faceți acest lucru între foile de pergament. Pune la congelator timp de 15 minute. Tăiați foaia de aluat în dreptunghiuri egale de 8 x 4 cm Transferați spațiile pe hârtie și puneți-le la frigider.
Pregătiți aluat choux dintr-un lot apa fierbinte, lapte, unt, zahăr și sare. Cand untul s-a dizolvat adaugam toata faina si, amestecand cu o spatula de lemn, mai tinem cateva minute pe foc. Adăugați ouăle în aluatul răcit, călduț, frământând energic amestecul după fiecare.
Stoarceți batoanele de cremă de dimensiunea dreptunghiurilor craquelure pe o tavă de copt cu pergament. Deasupra așezați fâșii de aluat scurt foarte ordonat și rapid.
Lasam prajiturile cu crema sa creasca la o temperatura de 180°C (10 minute). Când eclerele și-au dublat volumul, deschideți ușor cuptorul. După 25 de minute, scoateți frunzele aurii de ceai din cuptor.
Amesteca branza de vaci si frisca cu pudra pentru a forma o crema delicata.
Umpleți eclerele goale răcite umplutură de cașși stropiți cu dulce „zăpadă”.

Reteta 7. Eclere de rosii cu mozzarella si busuioc

Eclere: 250 ml suc de rosii, 100 g unt, 150 g faina, 3 oua, 0,5 lingurita sare, 0,5 lingurita piper proaspat macinat.
Smântână: 200 g mozzarella, 2 linguri. linguri ulei de masline, 1 lingura. o lingura de otet balsamic, 4 fire de busuioc proaspat, sare/piper dupa gust.

ÎN suc de roșii se pune unt tocat, piper, sare. Amestecând cu o lingură, lăsați să fiarbă. Adaugam faina si framantam intens amestecul, formand un aluat gros. Ar trebui să fie ușor de separat de pereți.
Adăugați ouăle la masa de aluat plăcut caldă. După fiecare ou bătut separat, frământați bine aluatul. Disponibilitatea lui de a determina după aparență. O masă netedă, nu prea groasă sau lichidă, strălucitoare ar trebui să-și mențină forma.
Strângeți benzi de 10 x 3 cm pe o foaie de copt pregătită cu hârtie După primele 15 minute de coacere, reduceți temperatura de la 200 °C la 160 °C și mai țineți bucățile la cuptor pentru încă un sfert de oră. Răciți eclerele aurii.
Bateți mozzarella și busuiocul tocat într-un blender de imersie, adăugând ulei, oțet balsamic, sare/piper. Masa trebuie să devină cremoasă.
Tăiați aluatul pe o parte și umpleți cu umplutură aromată. Peste crema pune jumatate de rosii cherry.
Înainte de servire, eclere de aperitiv cu brânză delicată și cremă de busuioc sunt decorate cu o crenguță de ierburi.

Reteta 8. Eclere de cartofi cu crema de branza, somon afumat si ierburi

Eclere: 2 tuberculi mari de cartofi, 50 g unt, 100 ml apă, 100 g făină, ou, 1 lingură. lingura de zahar, 1 lingurita de sare, 250 g branza Philadelphia, 100 g somon afumat, crengute de marar.

Turnați apă într-o cratiță cu unt, sare și făină. Preparați aluatul în mod tradițional. Când se desprinde bine de marginile vasului, adăugați piureul de cartofi în cratiță. Combinați ambele mase și adăugați oul, amestecați-l în aluat. Se framanta pana iese frumos si neted.
Formați benzi sau cercuri din aluatul de cartofi pe o foaie de copt și coaceți la 200°C aproximativ o jumătate de oră. Puneți preparatele finite pe un grătar și lăsați-le să se răcească.
Bateți brânza Philadelphia într-un blender și adăugați somon afumat tocat și mărar tocat.
Scoateți blaturile de pe eclerele de cartofi răcite și umpleți umplutură de brânză si servim, ornat cu o crenguta de marar.

Eclerurile franțuzești sunt un răsfăț delicios. Dar există subtilități, fără de care prăjiturile cu cremă s-ar putea să nu iasă.

Aluatul de choux ecler trebuie sa straluceasca si sa fie cat mai gros pentru ca aluatul sa nu se intinda.
Calitatea aluatului depinde de proporția corectă de ouă. Dacă le adaugi în exces, prăjiturile vor fi umede în interior dacă le adaugi în exces, vor fi excesiv de uscate. Prin urmare, numărul de ouă pentru aluat trebuie determinat de consistența acestuia.
Aluatul nu poate fi lăsat în picioare. Prajiturile trebuie formate si coapte imediat dupa framantare.
Tava de copt trebuie unsă cu ulei sau acoperită cu hârtie de copt. Fâșiile de aluat nu trebuie să aibă mai mult de doisprezece centimetri lungime și doi cm lățime. Trebuie să fie plantate la 5 cm una de cealaltă.
După coacere, cuptorul poate fi deschis ușor, iar eclerele pot fi lăsate să se răcească treptat. Diferența de temperatură va fi nesemnificativă, iar „cutiile” roșii nu își vor pierde forma.
Puteți umple eclerele cu cremă printr-un mic orificiu lateral cu o seringă de patiserie, sau prin fante longitudinale, sau îndepărtați întregul „capac” și umpleți generos eclerele, permițând stratului de umplutură să fie vizibil de sub partea de sus.

Eclere– o plăcere dulce care face viața mai delicioasă. Prajiturile care se topesc pe limba ta sunt o sarbatoare in sine... O sarbatoare pe care nu trebuie sa o astepti sau sa o cauti in calendar. Viața este frumoasă dacă există eclere în ea!

Eclair este un desert tradițional francez. Talentata specialistă culinară Marie Antonin Carême, care este cunoscută multor mulțumiri pentru prăjiturile Napoleon și Charlotte, este autoarea rețetei de ecler.

Desertul popular cu smântână poate fi găsit nu numai în meniul oricărui restaurant - eclerele sunt pregătite acasă în toată lumea. Desertul închis este convenabil de luat cu tine pe drum, la serviciu sau de oferit copilului tău la școală.

Rețeta clasică de ecler este făcută cu cremă. Cu toate acestea, eclerele cu umplutură de fructe, lapte condensat, ciocolată și caramel nu sunt mai puțin populare. Fiecare gospodină își poate alege rețeta preferată și poate adăuga propria ei întorsătură preparatului.

Invariabil într-o rețetă de desert există doar aluat. Ar trebui să fie cremă.

Aluatul Choux este complicat și nu toată lumea îi poate face față. Tehnologia complexă, respectarea proporțiilor, succesiunea proceselor și condițiile de temperatură în diferite etape trebuie respectate cu strictețe, altfel aluatul nu va dobândi structura dorită.

Ingrediente:

apă – 1 pahar;
făină - 1,25 căni;
unt - 200 g;
ou - 4 buc;
ulei vegetal;
sare – 1 praf.

Preparare:

Luați o tigaie din oțel inoxidabil cu fund gros.
Turnați apă în tigaie, adăugați sare și ulei.
Puneti cratita pe foc si aduceti la fiert.
Cand untul s-a topit, reducem focul la mic si adaugam faina, amestecand activ continutul tigaii cu o lingura pentru a preveni formarea cocoloaselor.
Scoateți cratita de pe aragaz, răciți la o temperatură de 65-70 de grade și bateți oul. Amestecați aluatul cu o lingură până când are o structură omogenă.
Continuați să adăugați ouăle treptat în timp ce amestecați aluatul. Asigurați-vă că aluatul nu devine lichid. Nu bate toate ouăle deodată.
Unge o tavă de copt cu ulei vegetal.
Asezati aluatul pe o tava de copt folosind o punga de patiserie in forma de betisoare alungite la o distanta de 2-3 cm una de alta.
Introduceți foaia de copt la cuptor pentru 35-40 de minute și coaceți eclerele la 180 de grade. Nu deschideți ușa cuptorului până când eclerele nu sunt gata.

Ingrediente:

semifabricate pentru eclere;;
făină - 4 linguri. l.;
gălbenuș de ou – 4 buc;
zahăr – 1 pahar;
unt - 20 g;
lapte – 0,5 l;
vanilină.

Preparare:

Amestecați vanilina, zahărul, gălbenușurile și făina într-o cratiță.
Puneti cratita pe foc si gatiti, amestecand continuu cu lingura, la foc mic.
Adaugati untul imediat ce crema incepe sa se ingroase.
Continuați să gătiți, amestecând cu o lingură, până când crema se îngroașă.
Răciți crema și folosiți o seringă pentru a umple bucățile de aluat.

Eclere cu lapte condensat

Multora le place sa gateasca eclere cu lapte condensat. Prăjiturile sunt foarte gustoase, iar gătitul durează puțin. Eclerele cu lapte condensat pot fi făcute pentru o petrecere pentru copii, pregătite pentru o petrecere de ceai în familie sau servite pe orice masă de sărbători.

Pregătirea felului de mâncare durează 1 oră.

Ingrediente:

Preparate pentru eclere;
lapte condensat;
unt.

Preparare:

Bateți untul cu un blender.
Se amestecă untul și laptele condensat. Reglați cantitatea după gustul dvs.
Bateți din nou crema cu un mixer sau blender.
Umpleți bucățile de aluat choux cu smântână folosind o seringă.

Eclere cu crema de ciocolata

Mulți oameni iubesc deserturile cu ciocolată. Această opțiune de a face eclere cu umplutură de ciocolată va atrage atât adulții, cât și copiii.

În acest articol vom vorbi despre cum să facem eclere de casă. Reteta pas cu pas cititi mai jos. Dar mai întâi, puțină teorie. Produsele de la sunt numeroase. Printre acestea, există trei tipuri de produse de panificație: eclere, profiterole și shu. Baza lor de aluat este similară. Este preparată într-un mod special. La coacere, aluatul se umflă din cauza evaporării umidității și se formează goluri interne. Creșterea în dimensiune a produsului a dat denumirea de profiterole (profit înseamnă „profit”). Și cuvântul „eclair” este tradus din franceză ca „fulger”. Probabil, chiflele au primit acest nume pentru că se umflă foarte repede. Profiterolele și eclerele sunt întotdeauna umplute cu umplutură, adesea dulci (cremă, proteine, cremă de unt, lapte condensat, ciocolată). Dar puteți găsi produse umplute cu brânză de vaci, ciuperci și carne tocată. Shu, datorită dimensiunilor sale mici (până la doi centimetri în diametru), se servește cu bulion și supe fără umplutură - precum pâinea sau biscuiții.

Aluat pentru eclere acasă: pași preliminari

Chiar și un bucătar începător o poate face. O condiție importantă pentru un bun aluat choux este că nu trebuie să deschideți niciodată ușa cuptorului când coaceți. O altă cheie a succesului sunt ouăle. Ar trebui să fie la temperatura camerei. Prin urmare, cu câteva ore înainte de a începe să frământăm aluatul, vom scoate patru ouă din frigider. Acum să începem să căutăm două tigăi cu diametrul potrivit. Este necesar ca unul să poată intra complet în celălalt și să fie plasat stabil în partea de jos. În acest caz, cratița mică ar trebui să conțină tot aluatul. Probabil ați ghicit deja că sunt în curs de pregătire pentru o baie de apă. Vom folosi această tehnică culinară pentru a face acasă aluat de ecler.

Aburire

Umpleți o cratiță mare cu apă pe două treimi. Da-i foc. Pe cel mai mic îl scufundăm în ea. Apa nu trebuie să debordeze marginile acestui recipient. De asemenea, turnăm apă într-o cratiță mică. Dar cantitatea specificată de rețetă este de două sute cincizeci de mililitri (un pahar). Tăiați o sută de grame de unt în bucăți. Adăugați un praf de sare. Așteptăm până când apa încălzită din tigaia mare topește untul în cea mică. Această tehnică va împiedica arderea grăsimii. Uleiul va intra în contact cu apa. Nu scoateți cratița mică. Se toarnă două sute de grame de făină albă de grâu în el. Aici începe partea grea. Trebuie să amestecăm apă cu ulei fierbinte cu făină, astfel încât să nu rămână un singur cocoloaș. Acest lucru trebuie făcut cu o spatulă de lemn. Puteți folosi și un mixer submersibil. Dar trebuie să acționeze cu mare atenție pentru ca telurile să nu răspândească stropi și făină în toată bucătăria. Numeroase rețete de casă sunt de acord asupra unui singur lucru: aluatul trebuie să fie omogen, fără cocoloașe.

Frământare

De îndată ce făina s-a combinat complet cu lichidul de ulei, scoateți cratita din apa clocotită. Frământați din nou aluatul. Lucrăm cu o spatulă de lemn aproximativ cinci minute. Astfel, în primul rând, aluatul se va răci mai repede, iar în al doilea rând, va deveni mai elastic. Acum este timpul să batem ouăle. Facem acest lucru strict pe rând și frământăm constant masa până la omogenizare completă. A face acasă aluat pentru eclere nu este o problemă, principalul lucru este să îți iei timp și să ai răbdare. Masa nu trebuie să fie nici lichidă, nici prea rigidă. Aluatul se va întinde când vei încerca să-l modelezi, dar se va întinde ușor și cu lingura. Până la terminarea frământării, cuptorul ar trebui să fie deja preîncălzit. Porniți focul la două sute de grade. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt.

Plantarea

Acum începem să coacem eclerele noastre (ne-am stăpânit deja rețeta de aluat). Ne amintim că le-am obținut pe a noastră din capacitatea de a crește rapid în dimensiune. Prin urmare, le asezam pe o tava de copt in asa fel incat la cuptor produsele sa nu se lipeasca intre ele intr-o singura bucata. Profiterolele pot fi așezate pe hârtie de pergament folosind o lingură obișnuită. Dar eclerele ar trebui să aibă forma alungită a bețelor lungi de zece centimetri. Prin urmare, nu ne putem lipsi de o pungă de patiserie. Nu ai un astfel de dispozitiv în casa ta? Nicio problemă: va înlocui o pungă obișnuită de celofan durabil. Se umple cu aluat. Prindem marginile. Tăiați vârful de la con. Voila! Punga de patiserie este gata de utilizare. Stoarceți aluatul pe hârtie de bucătărie. Formăm bețe lungi de cinci până la șapte centimetri, lăsând aproximativ aceeași distanță între ele. Pune eclerele la cuptor timp de zece minute. După aceasta, reduceți temperatura la o sută optzeci de grade. Coaceți încă douăzeci de minute. Numai după aceasta este permisă deschiderea ușii cuptorului.

Semifabricat

Astfel, avem chifle goale. Ar trebui să fie uniform aurii, uscate pe toate părțile, iar atunci când sunt bătute, aluatul ar trebui să emită un sunet plictisitor, indicând prezența golurilor în interior. Aceste „blankuri” pot fi păstrate destul de mult timp - câteva luni - în congelator într-un recipient etanș. In cazul unor invitati neasteptati, tot ce trebuie sa faci este sa pregatesti crema si sa umpli cu ea eclerele finite. Rețeta de aluat îi va permite să rămână proaspăt câteva zile - dacă puneți aluatul într-o pungă bine legată. Dar în orice caz - fie că pregătiți prăjiturile pentru servire imediat, fie că le țineți deocamdată - produsele finite trebuie să fie complet răcite. Pentru ca crema, odata intr-un mediu fierbinte, se poate comporta neasteptat.

Pregătirea umpluturii

Eclerurile clasice conțin cremă în cavitatea lor delicată. Dar aceasta nu este o regulă strictă și rapidă. Puteți face prăjituri cu orice altă umplutură doriți, umpleți-le cu lapte condensat fiert, dulceață, amestec de ciocolată-nuci precum Nutella. Ideile sunt nenumărate. Să ne uităm la rețeta de bezea italiană. Această cremă este atât de blândă, aproape lipsită de greutate. Cu bezea vei obține eclere foarte gustoase. Este foarte ușor de făcut, dar veți avea nevoie de patru mâini. Se amestecă o sută treizeci de grame de zahăr și patruzeci de mililitri de apă. Gatiti siropul pana devine extrem de gros, cand fire de caramel incep sa treaca in spatele lingurii. A doua persoană în acest moment bate două albușuri cu un mixer. Spuma trebuie să fie stabilă, dar fără vârfuri dure. Se toarnă siropul în albușuri în jet subțire, fără a înceta să lucreze cu mixerul la aceeași viteză. Când bezeaua devine densă și strălucitoare, puteți adăuga un fel de aromă - vanilie sau esență.

Servire

Prepararea cremei este jumătate din luptă. Acum trebuie să umple chiflele goale. Rețetele pentru eclere acasă oferă două opțiuni. Prima este cea mai simplă. Tăiați chifla în jumătate pe lungime și întindeți eclerul cu smântână ca un sandviș. A doua metodă necesită prezența Iar crema în acest caz trebuie să fie suficient de elastică. Faceți o gaură în crustă și adăugați umplutură. Iar atingerea finală este glazura. Poate fi ciocolată, zahăr, caramel. Puteți decora suprafața produselor cu nucă de cocos, bezea sau jeleu.

Iulia Vysotskaya: eclere de la o stea culinară

Cum ne sugerează celebrul bucătar să facem prăjituri? Ea preferă să înlocuiască apa cu lapte. În acest caz, puteți face fără o baie de apă - doar încălziți toate ingredientele pentru aluat la foc mic. Mai adaugam putina vanilina pentru aroma. Când aluatul devine gros, se ia de pe foc și, frământând încontinuu, se adaugă câte patru ouă. Astfel de chifle trebuie coapte la două sute douăzeci de grade în primele zece minute și apoi păstrate la o sută nouăzeci de grade Celsius încă un sfert de oră. Când creați eclere pas cu pas, ar trebui să acordați atenție cremei. Am spus deja că există multe rețete pentru el - de la cremă clasică la fistic sau lămâie. Vysotskaya sugerează să o facă din făină de porumb (25 g), trei gălbenușuri și zahăr pudră (cincizeci de grame). Bate toate aceste ingrediente până se alb spumă groasă. Diluăm cu un pahar de lapte. Se pune pe foc si se aduce la fierbere. Ne umplem eclerele cu această cremă caldă. Delicios!