Pilaf este un fel de mâncare foarte gustos și hrănitor, originar din țările din Asia Centrală. În prezent, pilaful este preparat în alte țări, inclusiv în diverse modificări, precum risotto, paella etc. Baza oricărui pilaf este orezul, în plus, prepararea necesită ingrediente precum carnea, morcovii și ceapa. Adesea, la prepararea pilafului se folosesc alte ingrediente: roșii, fructe uscate și, bineînțeles, condimente. Orice carne poate fi folosită ca carne pentru a pregăti pilaf. Există un număr mare de rețete pentru prepararea pilafului. Ne vom uita la o rețetă simplă de pilaf care nu va dura mult timp, dar vă va permite să obțineți un preparat gustos. Cea mai simplă rețetă de pilaf înseamnă că vei petrece 20-30 de minute pregătindu-l. De obicei, pilaf este gătit în fontă, dar datorită progresului, acum este posibil să-l gătiți într-un aragaz lent.
O rețetă simplă de pilaf delicios
Ingrediente:
- orez (2 cani)
- sare
- condimente (condimente pentru carne)
-pasta de rosii (2 linguri)
- apa (3-4 pahare)
- carne (300 g)
- morcovi (2-3 buc)
- ceapa (1-2 buc)
- usturoi (6-10 catei)
- ulei vegetal
Preparare:
Gătitul pilafului nu este deloc dificil și vei petrece 20-30 de minute pe el, bineînțeles, nu va fi gătit în acest timp, dar poți avea timp să faci totul, ca apoi să aștepți până este gata. Pilaf este un fel de mâncare care nu trebuie amestecat constant. Așadar, prăjiți ceapa în ulei vegetal (ceapa trebuie mai întâi tocată mărunt). În acest moment, prăjiți carnea separat într-o tigaie. Pilaf se dovedește gustos când carnea este tăiată în bucăți relativ mici, care se prăjesc separat. Morcovii trebuie curățați și răzuiți, adăugați în fontă unde se prăjește ceapa în ulei, adăugați și pasta de tomate și amestecați. Când carnea este prăjită pe ambele părți, se adaugă și în fontă, se adaugă orez, apă, sare, condimente și usturoi. Pentru a determina exact câtă apă este necesară, este indicat să amestecați toate ingredientele, să nivelați suprafața și să adăugați apă astfel încât apa să fie cu 1-1,5 cm deasupra nivelului orezului. Gatiti cu capacul inchis la foc mic, nu amestecati. La sfârșit se adaugă usturoiul, unii doar adaugă căței întregi de usturoi deasupra, dar îi poți și tăia în bucăți. Usturoiul îmbogățește gustul și aroma pilafului. Desigur, toată lumea adaugă sare și condimente după gust. În 20-30 de minute, sau chiar mai repede, poți seta pilaf-ul să se gătească și, cât este gata (tot aproximativ 30 de minute), mergi la treaba ta. Este foarte important ca pilaful să fie fiert la foc mic, astfel încât să nu se ardă.
Recent am gătit din nou pilaf. Așteptam oaspeți și am vrut să gătim ceva delicios pentru ei! Și din moment ce acest preparat delicios uzbec este întotdeauna binevenit la orice masă, fără să stau mult pe gânduri, am decis să-l gătesc.
Spre surprinderea mea, doi dintre invitații prezenți au spus că acum ei înșiși o gătesc adesea acasă. Și spre plăcuta mea surpriză, au spus că o pregătesc după rețetele mele de pe blog. Au spus că în sfârșit au învățat să-l gătească, iar acum reușesc mereu fără surprize.
Mai mult, unul dintre invitați și-a exprimat dorința ca ar fi frumos să avem mai multe rețete într-un articol deodată, pentru a nu pierde timpul căutând. Da, timpul este valoros pentru toată lumea acum.
Ei bine, îndeplinind cererea prietenului meu și fiind plin de spirit, pentru că pilaf nu este doar delicios de mâncat, ci și grozav de vorbit, încep povestea de astăzi.
Și vom începe cu, poate, cel mai popular astăzi. De asemenea, vă sugerez să îl folosiți ca bază pentru toate rețetele ulterioare. În ea voi descrie în detaliu pregătirea pentru procesul de gătit și procesul în sine, desigur.
Prin urmare, dacă gătiți conform celei de-a doua rețete sau ulterioare, asigurați-vă că o citiți și pe prima. Totul este descris în detaliu.
Se gătește rapid și iese întotdeauna delicios. Și ceea ce este important, este un fel de mâncare destul de economic. Și deși versiunile clasice sunt preparate în principal din carne de miel și vită, această opțiune este foarte populară în rândul oamenilor. O am deja pe blogul meu, așa că alegeți singuri care vă place cel mai mult.
Noi vom avea nevoie:
- pui - 800 gr
- ceapa - 400 gr
- morcovi - 600 gr
- orez - 600 gr
- usturoi - 2 capete
- ulei vegetal - 0,5 căni
- condimente - chimen, coriandru, rozmarin
- sare - o jumătate de lingură
- piper roșu și negru măcinat - după gust
Vom avea nevoie și de un ceaun și o lingură cu fantă, precum și de un băț de lemn puteți face unul chinezesc. Dacă nu aveți unul, atunci pregătiți o lingură cu mâner lung, vă voi spune mai târziu de ce avem nevoie.
Preparare:
Gătitul oricăruia dintre felurile de mâncare din bucătăria orientală necesită o abordare specială și, desigur, pilaful nu face excepție în această problemă. Trebuie să începi să-l prepari fără grabă sau agitație, mereu într-o dispoziție excelentă, cu suficient timp liber.
De asemenea, este necesar să respectați toate regulile de gătit și să mențineți timpul necesar în fiecare etapă a gătirii. În general, chestiunea trebuie luată destul de serios și responsabil. Numai acest lucru poate garanta prepararea unui adevărat fel de mâncare uzbec exact așa cum este pregătit în patria sa.
Dar voi spune imediat că problema este complet rezolvabilă. Nu este nimic imposibil în acest sens. Și când spun „că doar un uzbec poate găti pilaf uzbec adevărat”, nu crede, nu este adevărat. Oricine poate găti, mai ales cei care își doresc cu adevărat.
1. În primul rând, să începem cu puiul, pentru că cu asta vom găti astăzi. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, este mai bine să cumpărați pui proaspăt sau rece. Nu folosi doar sânii, sau doar coapsele sau aripile. Cel mai bine este ca puiul să fie întreg. Diferitele cărnuri vor da o aromă mai bogată, mai intensă.
Și ar trebui să rețineți că orice pilaf va fi gustos doar dacă există oase în carne. Acest lucru se aplică absolut oricărei cărni din care intenționați să gătiți.
De obicei, în Uzbekistan este nevoie de 500 de grame de orez, 500 de grame de morcovi și aceeași cantitate de carne. Dar mereu pun mai multă carne ca să nu se uite nimeni la altul și să fie suficient pentru toată lumea. De regulă, carnea se mănâncă mai întâi.
Dar dacă doriți, luați mai puțină carne.
2. Spălați puiul, uscați-l cu un prosop de hârtie și tăiați-l destul de mare. Dacă o tăiați mărunt, atunci toată carnea va fi fiartă, deoarece se gătește destul de repede. Va fi mai bine dacă piesele sunt păstrate întregi
3. Tăiați ceapa în inele subțiri. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți un cuțit destul de ascuțit, altfel nu va funcționa subțire. Și este important pentru noi să-l tăiem exact, astfel încât ceapa să aibă timp să se evapore în timpul gătitului, dând toată zeama preparatului pe care îl pregătim.
4. Tăiați mai întâi morcovii în diagonală, tăindu-i în farfurii lungi și subțiri de cel mult 0,5 cm grosime Și apoi stivuiți mai multe farfurii și tăiați-le în fâșii. Încercați să tăiați morcovii cu grijă pentru a evita să vă tăiați. Când teancul este suficient de mare, cuțitul poate aluneca cu ușurință. Prin urmare, pentru început, nu tăiați mai mult de 2 - 3 farfurii odată.
Așa că aveți răbdare și tăiați așa cum vă așteptați.
Rolul morcovilor este foarte important, confera dulceata, suculenta, culoarea si aspectul. Dar dacă dam prin răzătoare morcovii, nu vom obține efectul dorit. La fel ca și când îl tăiați în cuburi sau batoane groase.
Da, o întreagă știință! Dar trebuie să încerci să-l stăpânești dacă vrei să mănânci mâncare delicioasă!
5. Orezul este, de asemenea, un subiect special. Orice orez cumpărat din magazin nu va funcționa. Alegeți soiuri de orez cu formă alungită, soiurile cu bob scurt nu sunt potrivite pentru a face pilaf. Soiurile fierte la abur sunt bune; nu devin ude când sunt gătite, iar orezul se dovedește pufos, așa cum ar trebui să fie.
Puteți vedea adesea o astfel de imagine la bazarul din Asia Centrală când cumpără orez, ei îl gustă. Deci, dacă boabele sunt ușor de mușcat, atunci un astfel de orez nu este potrivit pentru pilaf, puteți găti doar terci; Boabele trebuie să fie tari, cu siguranță nu vor fierbe și nu se vor lipi.
Orezul trebuie spălat punându-l într-un vas până când apa este limpede. Acest lucru va elibera excesul de amidon și va face orezul sfărâmicios. Soiurile de orez la abur se spala destul de repede. Dar alte soiuri vor trebui spălate timp de 10 minute sau mai mult.
În plus, astfel de soiuri sunt, de asemenea, lăsate în apă pentru o perioadă scurtă de timp și lăsate să se culce, astfel încât orezul să se umfle și să se gătească mai repede.
6. Ai nevoie si de condimente fara chimen nu va capata aroma dorita. Oferă un miros și un gust real, fără el, felul de mâncare nu se va dovedi cu adevărat uzbec. De asemenea, arpacașul nu va fi niciodată de prisos. Prin urmare, cumpărați-le în avans.
7. Se adauga si usturoi pentru aroma. Nu este nevoie să-l decojiți complet și să-l tăiați în bucăți. Trebuie doar să curățați locul unde au fost amplasate rădăcinile, pot exista resturi de pământ acolo și să îndepărtați straturile superioare ale cămășii. De asemenea, usturoiul trebuie spălat bine.
8. Este indicat să gătești pilaf la ceaun, așa iese cel mai delicios. Acest lucru se întâmplă din cauza pereților groși și a încălzirii uniforme. Dacă nu aveți un ceaun, îl puteți găti într-o tigaie cu pereți groși, cu părțile înalte. Nu vă veți putea permite o campanie mare acolo, dar vă puteți hrăni cu ușurință familia.
Se pare că totul a fost pregătit. Puteți începe să gătiți.
Preparare:
1. Turnați ulei într-un ceaun și încălziți-l până la o ceață albăstruie. Nu te uita la cât ulei este, nu reduce cantitatea. Există, de asemenea, o mulțime de ingrediente și fiecare parte trebuie să fie ușor unsă.
2. Puneți cu grijă părțile de pui în ceaun pentru a nu se arde. Pentru a preveni stropirea uleiului, puiul trebuie uscat. Nu este nevoie să o sare sau să piperăm în avans. Trebuie să obținem o crustă maro aurie rapidă, astfel încât pulpa din interior să rămână suculentă. Pentru asta avem nevoie de foc maxim.
Prăjiți puiul până devine auriu. Amestecați periodic conținutul cu o lingură cu fantă.
3. Adăugați ceapa și amestecați imediat. Dacă începe să ardă, puteți reduce focul la mediu și gătiți ceapa până se înmoaie sau auriu.
4. Turnați un pahar cu apă fierbinte și lăsați ceapa să fiarbă timp de 10 minute până când toată apa a fiert. În acest timp, ceapa va deveni aproape transparentă.
5. Acum este timpul pentru morcovi. După cum ne amintim, dă gust și culoare. Pentru a obține o culoare aurie, morcovii trebuie să fie ușor prăjiți pentru a-și elibera zeama. Nu este nevoie să creați un foc puternic. Morcovii ar trebui să fiarbă mai degrabă decât să se prăjească.
După ce am transpirat morcovii aproximativ zece minute, fără a uita să amestecăm conținutul ceaunului, trecem la pasul următor.
6. Acum este momentul să adăugați condimente, sare și piper. Se amestecă, apoi se lipesc două capete de usturoi direct în mijloc. Înfige-l mai tare, astfel încât să nu plutească în sus când adăugăm apă.
După aceasta, nu vom mai interfera cu nimic până la sfârșitul gătitului.
7. Întindeți orezul spălat într-un strat uniform. Se netezește bine pe toată suprafața.
8. Apoi, un punct foarte important, trebuie să-l umpleți corect cu apă. Aveți nevoie de apă fierbinte, așa că fierbeți fierbătorul în avans.
Este necesar să turnați apă în ceaun prin găurile din lingura cu fantă. Acest pas simplu va permite orezului să rămână pe loc. Este necesar ca morcovii să nu plutească. Și dacă turnăm apă din ibric direct pe orez, se va forma o pâlnie și morcovii vor pluti imediat la suprafață.
9. Trebuie să turnați suficientă apă pentru a acoperi orezul cu 1,5 - 2 cm. De obicei, degetul arătător este măsura. Dacă îl puneți în apă (deși va fi fierbinte), atunci prima falangă ar trebui să fie complet acoperită.
Lăsați conținutul să fiarbă la foc mare, apoi reduceți-l la mediu.
10. Așteptați până fierbe apa, lăsați să fiarbă 5 minute, apoi gustați bulionul. Cât este bulion, îl puteți săra dacă nu este suficientă sare. Când bulionul va fierbe, va fi prea târziu să adăugați sare, sarea nu va avea timp să se împrăștie.
11. Gatiti orezul pana cand fierberea trebuie sa aiba loc uniform pe toata suprafata. În caz contrar, orezul va fi gătit pe o parte și poate rămâne crud pe cealaltă.
În acest timp, nu ar trebui să rămână lichid pe suprafață. Dar ea a rămas totuși înăuntru. Trebuie să fiarbă și noi, altfel vom ajunge cu terci obișnuit.
Pentru a face acest lucru, colectați cu atenție o movilă de orez. Pentru a face acest lucru corect, trebuie să luați o lingură cu fantă și să colectați orezul de la margine la centru. La margini orezul era deja fiert complet, dar la mijloc era mai greu sa se pregateasca. Prin urmare, îl vom ajuta cu asta.
Mutand orezul de la margine in centru parca acoperim centrul crud cu cel deja fiert. Când movila este gata, luați un betisoare chinezească sau o lingură cu mâner lung și faceți găuri pe toată suprafața movilei cu mișcări de rotație. Ele trebuie să fie făcute până la fund, motiv pentru care o lingură simplă nu va funcționa, lungimea mânerului său pur și simplu nu este suficientă.
Toată apa care rămâne sub noi are acum o evacuare. Și la plecare, ea va ajuta simultan orezul încă crud să ajungă la starea dorită. Și pentru ca acest lucru să se întâmple și, de asemenea, pentru ca stratul de jos să nu ardă, focul trebuie redus la minimum și căldarea acoperită cu un capac.
12. Se fierbe astfel timp de 15 minute. Apoi stingeți focul și, fără a deschide capacul, acoperiți-l cu un prosop pentru ca aburul să nu iasă prin găuri. Va aburi ceea ce încă nu este aburit.
Lăsați vasul în această stare timp de aproximativ 15 minute Apoi deschideți capacul, asigurându-vă că condensul care s-a format pe capac să nu cadă înapoi în ceaun.
13. Pilaful poate fi amestecat cu grijă într-un ceaun și apoi așezat pe un vas mare. Cu toate acestea, există tipuri speciale de preparat și despre ele vom vorbi astăzi, unde nu este amestecat, ci așezat în straturi. Mai întâi este orezul, apoi morcovii și ultimul strat este carnea. Usturoiul completează totul.
Și-a păstrat aspectul, dar gustul s-a schimbat dramatic. După ce și-a dat aroma orezului, acesta a absorbit la rândul său toate aromele preparatului și gustul acestuia. Asigurați-vă că îl încercați! Are atât fanii lui, cât și adversarii săi. Unora le place foarte mult acest usturoi, iar eu sunt printre ei. Și unii oameni nu înțeleg acest gust.
În orice caz, și-a făcut deja treaba și, prin urmare, dacă nu îl mâncați, aruncați-l.
Dacă doriți, puteți lăsa bucățile de pui întregi, sau le puteți tăia în porții mai mici, iar cineva va îndepărta și toate oasele. E o chestiune de gust aici!
14. Servește pilaf pe un vas mare și plat, presărat cu ierburi proaspete.
De asemenea, se servește de obicei cu o salată de castraveți proaspeți și roșii cu ceapă, asezonate cu ulei vegetal.
Și fără maioneză sau ketchup! Pilaful real nu are nevoie de aditivi.
În rest, am întâlnit oameni care îi cer asta sau asta. Nu da! Pilaful delicios este atât de gustos încât poți mânca „chiar și o lingură” neobservat.
Practic asta este! S-au scris multe, sunt de acord. Dar asta doar pentru ca totul să fie clar pentru toată lumea! Totul se întâmplă mai repede!
Ei bine, cum vă place rețeta? Ai simțit deja cât de delicios va fi? Și s-au simțit corect, nu putea fi altfel. Ei bine, dacă nu sunteți obosit, treceți la următoarea rețetă.
Pilaf de vită conform rețetei clasice - „Fergana”
Această rețetă clasică provine de la Fergana și, prin urmare, are numele „Fergana”
Voi explica imediat de ce această rețetă este o clasică. Ei bine, în primul rând, aceasta este cea mai pregătită rețetă din Uzbekistan. Se prepară peste tot. În al doilea rând, este baza tuturor celorlalte. Deja pe această bază, toate celelalte opțiuni sunt pregătite, cu adaos de multe alte ingrediente. Ne vom uita la unele dintre ele astăzi.
Această rețetă este descrisă în detaliu într-unul dintre articolele mele. Și, prin urmare, astăzi voi aminti doar pe scurt toate prevederile principale. Dacă cineva dorește să gătească această rețetă, vă rugăm să cereți o descriere detaliată.
Noi vom avea nevoie:
- miel - 700 -800 gr
- grăsime coadă grăsime - 100 g
- ceapa - 400 gr
- morcovi - 600 gr
- orez - 600 gr
- chimen - 1 lingurita
- condimente - pentru pilaf (opțional)
- usturoi - 2 capete (optional)
- sare - 1 lingura. linguriţă
- piper - după gust
- verdeață - pentru stropire
Preparare:
Această rețetă are și o etapă de preparare, care este aceeași cu prima rețetă. Aici voi descrie doar pe scurt toți pașii și voi vedea detaliile de mai sus.
1. Există o caracteristică aici care ar trebui discutată mai detaliat. Rețeta ar trebui să folosească carne și pulpă cu os. Este recomandabil să folosiți miel pentru aceasta. Dar dacă nu ați găsit o bucată bună de astfel de carne, atunci cumpărați carne de vită. Este foarte bun dacă carnea este proaspătă sau rece.
Se spală carnea pe oase și se usucă. Și tăiați pulpa în bucăți mici, de 2-3 cm, nu mai mult.
Avem nevoie și de grăsime de coadă. Odata cu el, orice pilaf devine mult mai gustos, mai aromat si mai sanatos. Trebuie tăiat în cuburi de 2 pe 2 cm Dar dacă nu îl aveți, atunci utilizați numai ulei vegetal. Dar în acest caz va trebui să luați 200 ml.
2. Acum trebuie să tăiem ceapa în jumătate de rondele. Morcovi în fâșii subțiri. Clătiți orezul până când apa este limpede. Și poți începe să gătești.
3. Așezați ceaunul pe foc și încălziți-l bine. Apoi reduceți focul la mediu și adăugați grăsimea de coadă tocată, evaporați-o până devine trositoare.
Apoi adăugați ulei vegetal.
4. Sau se toarnă imediat uleiul, se încălzește bine până se formează o ceață albăstruie și se pune cu grijă oasele de carne în ceaun pentru a nu se arde. Prăjiți-le până se rumenesc la foc mare. Este necesar ca sucul să fie „sigilat” în carne, astfel încât să nu se usuce. Pentru asta ai nevoie de un foc mare.
5. Adăugați ceapa tocată și prăjiți până devine ușor auriu sau moale.
6. Adăugați pulpa tocată. Trebuie pus uniform deasupra semințelor și a cepei, dar nu amestecați, altfel temperatura uleiului va scădea brusc. Puteți amesteca când carnea este caldă, adică după aproximativ 4 - 5 minute.
7. Prăjiți și această carne. Uleiul nostru este fierbinte și se va prăji destul de repede. De asemenea, ar trebui să se rumenească ușor.
8. Și de îndată ce se întâmplă acest lucru, adăugați morcovi. Îi dăm și câteva minute să se încălzească și abia după aceea amestecăm tot conținutul cu o lingură cu fantă.
Prăjiți morcovii la foc mediu timp de 5 minute, timp în care se vor înmuia ușor și se vor rumeni.
În Uzbekistan, morcovii galbeni sunt cultivați special folosindu-le, felul de mâncare are un gust mai puțin dulce. Astfel de morcovi sunt foarte des întâlniți acolo pentru prepararea pilafului. Din păcate, nu avem astfel de morcovi și folosim soiurile noastre obișnuite.
9. Turnați jumătate de chimen în conținut și umpleți totul cu apă rece. Ar trebui să acopere complet morcovii, dar nu mai mult. Gatiti la foc mic timp de 30 de minute. In acest timp, morcovii vor elibera zeama, iar bulionul va capata o culoare placuta insorita. În viitor, acest lucru va da o culoare plăcută întregului fel de mâncare în ansamblu.
Ceea ce am realizat acum se numește „zirvak” în Uzbekistan, adică este un fel de bază pentru pilaf. Oferă culoare, aromă și gust întregului preparat. Prin urmare, „zirvak” trebuie să fie gustos.
10. Daca folositi usturoi, atunci introduceti-l intre seminte. Apropo, aici este un punct. Se întâmplă că în această etapă oasele pot fi deja îndepărtate cu ușurință din carne. Le scot, punând pulpa înapoi.
Dar îl puteți lăsa să se elimine mai târziu. Asta fac. Lăsați-i să pună mai multă grăsime în bulion.
De asemenea, în această etapă trebuie să adăugați sare, piper și condimente. Singurele condimente pe care le poți adăuga sunt chimenul (l-am adăugat deja) și coriandru măcinat. Barberry este, de asemenea, bun. Dacă îl aveți, atunci nu ezitați să adăugați o lingură întreagă. Va fi foarte gustos. Orezul va avea o ușoară acrișoare plăcută.
11. Așezați orezul spălat într-un strat uniform pe toată suprafața zirvakului. Dacă orezul nu este prefiert, atunci înmuiați-l în apă călduță timp de 20 de minute.
12. Adăugați apă prin orificiile lingura cu fantă, astfel încât să acopere orezul până la înălțimea falangei degetului arătător, sau aproximativ 1,5 - 2 cm Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul până când apa nu fierbe , dar doar gâlgâiește ușor. Gustă din sare
13. După aproximativ 15 minute, aproape toată apa ar trebui să se evapore, iar până atunci orezul ar trebui să fie gata în proporție de 90%. Dacă din anumite motive este încă umed, puteți adăuga puțină apă fierbinte.
14. Dacă orezul este aproape gata, formați un tobogan și faceți găuri în el chiar de jos. Adăugați chimenul rămas, frecându-l în palme pentru aromă.
15. Setați focul la foarte mic și fierbeți, acoperind capacul cu un prosop, astfel încât aburul să nu iasă în găuri. Va aburi bine orezul care nu a ajuns inca in starea dorita. Se fierbe timp de 15 - 20 de minute.
16. Apoi opriți gazul, nu deschideți capacul. Lăsați să stea încă 10 - 15 minute pentru a lăsa vasul să se odihnească.
17. După aceea, deschideți capacul și amestecați cu grijă conținutul direct în ceaun. Utilizați o lingură cu fantă pentru aceasta. Scoateți carnea de pe oase, îndepărtați oasele și tăiați carnea.
18. Pune pilaful într-un vas mare plat. Pune deasupra bucatele de carne si usturoiul intreg. Stropiți cu ierburi.
19. Mănâncă cu plăcere!
Altfel nu va funcționa. Azi am avut un preparat foarte gustos. Nu mai poți, dar oricum mănânci, mâna ta se întinde involuntar la lingură.
Mănâncă, nu-ți fie frică. Acesta este un fel de mâncare atât de sănătos și complet echilibrat încât nu va fi rău de la el. Un singur beneficiu.
Daca inca nu te-ai obosit, trec la urmatoarea reteta.
Videoclip despre cum să gătești pilaf din carne de vită și orez devzira
Orezul Devzira crește doar într-un singur loc de pe planeta noastră - Valea Fergana din partea superioară a Syr Darya, în Uzbekistanul însorit și ospitalier. Are o culoare maro-roz. Aceasta este pulbere din coaja de cereale treierate. Când spălați orezul, praful este spălat, dar șanțurile maro rămân pe bob.
Datorită acestui lucru, puteți distinge dacă este real sau nu.
Acest soi absoarbe perfect apa, toate sucurile din legume și grăsimi. Și de aceea se dovedește foarte gustos.
Îl poți cumpăra de pe piață de la oameni cunoscători sau în supermarketuri scumpe. Ultima dată l-am cumpărat la comandă la piață cu 350 de ruble pe kilogram.
Dacă nu aveți un astfel de orez, atunci este în regulă. De asemenea, îl puteți pregăti din boabe lungi obișnuite, de preferință aburite. Nu va fierbe și pilaful va deveni 100% sfărâmicios.
Cum să gătești pilaf de porc, astfel încât orezul să fie sfărâmicios
Pilaf de porc? Scuzați-mă, dragi uzbeci. Știu că nu gătești preparate din carne de porc. Dar aici, în Rusia, sunt pregătiți peste tot. Prin urmare, voi da rețeta pentru ca dacă cineva vrea să gătească cu carne de porc, atunci să-l lase să o facă corect.
Vara asta am gătit pentru mine pentru prima dată. A ieșit foarte gustos! L-am pregătit la cererea unui prieten, s-ar putea spune, din domeniu. A fost o experiență minunată pentru mine.
Astăzi, pentru a nu mă repeta, vreau să ofer o cu totul altă rețetă, și să o gătesc cu ciuperci. Desigur, poate fi preparat nu numai din carne de porc, ci și în mod tradițional pentru Uzbekistan - din carne de miel sau vită. Cum se prepară, de altfel. La urma urmei, vreau să vă dau rețeta uzbecă. Se prepară acolo la începutul primăverii, când încep să apară primele ciuperci - morlii.
Când locuiam în Samarkand, ne-am dus special la munte să le luăm. Odată, în munții locali, numiti Amankutan, am găsit două morți uriașe, cântărind un kilogram sau chiar mai mult fiecare. Pilaf a fost gătit dintr-unul, chiar la munte, în timpul unei nopți. Gătit fără carne. A fost incredibil de delicios!
Creștem și morlii, iar cine le culege în luna mai poate găti pilaf din ele, este foarte gustos!
Deși puteți găti cu absolut toate ciupercile, atât proaspete, cât și congelate, și chiar și șampioane. Și după cum ați înțeles deja, puteți găti cu sau fără carne. Azi gătesc cu carne. Dacă decideți să gătiți fără carne, atunci pur și simplu eliminați-l din rețetă, ca și când nu ar fi acolo și lăsați totul neschimbat.
Pentru vegetarieni și în timpul Postului Mare, acesta va fi cel mai minunat fel de mâncare copioasă!
Noi vom avea nevoie:
- carne de porc (sau alta) - 400 gr
- ciuperci - 400 gr
- morcovi - 600 gr
- ceapa - 250 gr
- orez - 600 gr
- ghee - 100 g
- ulei vegetal - 100 g
- usturoi - 1 cap
- chimen, coriandru - 1 lingura. linguriţă
- sare, piper - după gust
Preparare:
1. Spălați carnea, uscați-o și tăiați-o în bucăți cu o latură de 3 - 4 cm Puteți folosi atât pulpă, cât și carne cu oase, de exemplu, coaste.
2. Clătiți bine ciupercile proaspete și puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge toată apa. Dacă ciupercile sunt înghețate, decongelați-le și uscați-le cu un prosop de hârtie.
3. Tăiați ceapa în inele subțiri. Morcovi - în fâșii. Cum se face acest lucru, vezi 1 rețetă. Spălați usturoiul, îndepărtați coaja de deasupra și curățați bine zona în care se aflau rădăcinile. Lăsăm capul în întregime și în „cămașă”.
4. Clătiți orezul până când apa este limpede. Dacă nu este fiert la abur, dar destul de tare, atunci înmuiați-l în apă caldă timp de 20 de minute.
5. Se încălzește ceaunul și se toarnă ulei vegetal în el, se încălzește până se afumă ușor. Pune cu grijă carnea în ulei pentru a nu te arde. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o lingură cu fantă.
6. Prăjiți rapid carnea până se rumenește. Ar trebui să se prăjească destul de repede, deoarece uleiul este fierbinte. Prăjirea rapidă dă o crustă, datorită căreia sucul este reținut în interior, iar carnea nu devine prea uscată.
7. Adăugați imediat ghee și ceapa. Prăjiți-l până devine maro auriu și moale.
8. Apoi adăugați ciupercile. Acestea trebuie tăiate în bucăți suficient de mari încât să nu fie nevoiți să le vânați după gătit. În plus, trebuie menționat că la prăjit, ciupercile vor scădea în volum cu cel puțin jumătate. Prăjiți totul împreună timp de 5 - 7 minute.
9. Apoi adăugați morcovi, condimente, sare și piper. Se amestecă și se prăjește timp de 10 minute până se rumenește ușor și se moale. Avem un zirvak frumos și parfumat. Adăugăm la el usturoi, pe care încercăm să-l înecam mai adânc în grosimea cărnii, ciupercilor și morcovilor.
Dacă este necesar, reduceți căldura;
10. Adăugați orez, întindeți-l într-un strat subțire și uniform. Încercăm să acoperim cu ea toți morcovii, astfel încât să nu plutească în sus când adăugăm apă.
11. Turnati apa fierbinte prin orificiile lingura cu fanta astfel incat sa acopere orezul cu 1,5-2 cm, sau pe falanga degetului aratator. Se lasa sa fiarba la foc mare, apoi se reduce focul. După 5 minute, încercați bulionul dacă vi se pare că nu este suficientă sare, apoi sărați bulionul uniform.
12. Evaporați toată apa; orezul ar trebui să fie aproape gata. Dacă se dovedește a fi umed, puteți adăuga puțină apă.
Dacă pregătirea sa este de 90%, atunci facem o movilă, adunând orezul de la margini spre centru, făcând găuri cu un băț de lemn până în partea de jos. Apoi trebuie să reduceți căldura la minimum, să acoperiți cu un capac și să puneți un prosop pe el, astfel încât aburul să nu iasă din cazan. Trebuie să-și facă treaba și să pregătească orezul.
13. După 15 minute, stingeți focul și lăsați pilaful să fiarbă încă 15 minute sub capac.
14. Amestecați pilaful finit direct în ceaun, faceți acest lucru cu grijă pentru a nu sparge orezul sau deteriora ciupercile. Apoi pune-l pe un vas mare plat. Stropiți cu ierburi și mâncați cu plăcere!
Pilaful delicios și aromat este gata! Sper că îți place. De asemenea, sper că înțelegi cum să-l gătești fără carne? Daca nu intelegi, intreaba in comentarii, iti voi raspunde cu placere!
Pilaf de vită uzbecă cu gutui
Pentru a evita repetarea cu rețete, vreau să gătesc această variantă de pilaf cu gutui, sau poate fi înlocuită cu dovleac.
Aceasta este o opțiune de gătit pur de toamnă. Se prepară atunci când gutuia sau dovleacul absoarbe toată lumina soarelui și devin gustoase și aromate.
Azi gătesc cu gutui – o frumusețe. Dar puteți schimba în siguranță cuvântul gutuie pentru cuvântul dovleac, deoarece felul de mâncare este pregătit în același mod cu ambele.
Trebuie să vă spun că iese incredibil de gustos. Sincer să fiu, în familia noastră suntem atât de răsfățați cu diferite versiuni ale acestui fel de mâncare, încât pentru noi a devenit de mult un fel de mâncare de zi cu zi. Dar când o gătesc cu gutui, este întotdeauna un eveniment! Prin urmare, când soțul a adus de la piață un fruct mare și cu miros delicios, a spus imediat: „Acesta este pentru pilaf”. Și despre asta nu s-a discutat.
Noi vom avea nevoie:
- miel (vită) – 600 gr
- grăsime coadă grăsime - 100 g
- gutui - 350 -400 gr
- ulei vegetal - 0,5 căni
- ceapa - 300 gr
- morcovi - 600 gr
- orez - 600 gr
- chimen - 1 lingurita
- coriandru măcinat - 1 linguriță
- arpaș - 1 lingură. linguriţă
- sare, piper negru măcinat - după gust
Preparare:
Pentru prepararea ingredientelor și tăiere, citiți în detaliu prima rețetă. Dar aici ne vom concentra asupra rețetei în sine.
1. Folosim fie miel, fie vita. Îl poți găti și cu carne de porc. În Asia Centrală nu gătesc această carne, dar noi o putem face. Prin urmare, ia carnea cu care vrei să o gătești.
Din nou, aveți nevoie de pulpă și aveți nevoie de oase de carne. Folosesc din nou carne de miel și am și grăsime grasă din coadă în stoc. Daca nu il ai, atunci gateste in ulei. Dar în acest caz veți avea nevoie de puțin mai mult de jumătate de pahar, mai exact 200 ml.
2. Tăiați carnea în bucăți mari de mărimea oaselor de carne. Tăiați grăsimea în bucăți mici.
3. Vom găti la ceaun. O incalzim, apoi adaugam grasimea si o prajim usor. Puteți prăji până se formează trosniturile și apoi le îndepărtați. Vreau să le păstrez pentru gust și, prin urmare, le prăjesc ușor, apoi le scot într-o farfurie separată.
Se toarnă ulei într-un ceaun, se încălzește bine și se așează oasele de carne. Prăjiți-le până se rumenesc la foc mare. Carnea bine prăjită reține toate sucurile în interior și se gătește mai repede.
4. Imediat ce oasele sunt prajite, adauga bucatile de carne si grasime pe care le-ai scos. Așteptați 3 minute să se încălzească cu abur, apoi amestecați și prăjiți totul împreună, tot până se rumenesc. Este important să nu gătiți prea mult carnea, altfel bulionul va deveni mai târziu întunecat, iar acest lucru va face ca pilaful să fie maro. Și nu doar culoarea, ci și gustul va avea de suferit.
5. Pune ceapa într-un ceaun. Așteptați din nou 3 minute până se încălzește și apoi amestecați-l în carne. Se prăjește până devine auriu. Apoi turnați apă fiartă fierbinte și gătiți conținutul până când carnea începe să se desprindă de os.
Poate dura de la 30 de minute la o oră. Dacă carnea este tânără, se va găti mai repede. Timpul depinde și de ce părți osoase ale cărnii folosiți. Unele gătesc mai repede, altele pot dura puțin mai mult.
În timpul gătirii, ceapa își va pierde forma și va deveni ca un piure. Acest lucru este bun, va adăuga propria sa aromă bulionului în care se va găti orezul. De asemenea, grăsimea cozii se va evapora și va deveni complet invizibilă.
6. În timp ce carnea se gătește, să avem grijă de gutui. Este bine sa ai gutui coapte gustoase, de preferat una care nu are gust astringent.
Trebuie spălat bine, apoi tăiat în 4 părți și îndepărtat miezul. Apoi tăiați-l în felii mici în formă de jumătate de lună, de 0,5 cm grosime. Dacă fructul este mare, așa cum a fost al meu, apoi mai tăiați fiecare felie în două jumătăți.
7. Prăjiți feliile într-o cantitate minimă de ulei vegetal până se rumenesc. Apoi puneți pe un șervețel de hârtie.
De reținut că gutuia se închide foarte repede la tăiere, așa că înainte de prăjire poate fi ținută o vreme în apă rece. Apoi puneți pe prosoape de hârtie și uscați. In felul acesta feliile nu se vor inchide la culoare si vor ramane o culoare frumoasa insorita.
8. Cand carnea este gata, scoatem carnea de pe oase si scoatem oasele. Trimite carnea înapoi.
Acest lucru trebuie făcut dacă pregătiți un fel de mâncare pentru oaspeți. Dacă gătești pentru tine, poți lăsa oasele. De exemplu, ne place foarte mult când carnea este întinsă pe oase. Și soțul meu cere întotdeauna să nu le scoată din timp. Eu nu mă supăr. La urma urmei, pilaf-ul va dura încă 40 de minute pentru a se găti, așa că grăsimea de la ele va crește și mai mult în acest timp.
9. Indiferent ce faci, este timpul pentru morcovi. Se aseaza deasupra carnii si se lasa sa stea 2-3 minute fara sa o deranjeze pana se incalzeste. Apoi amestecați și fierbeți totul timp de aproximativ 10 minute. Asigurați-vă că morcovii nu se ard. Dacă propriul suc și bulion nu sunt suficiente pentru asta, puteți adăuga puțină apă fierbinte.
10. Adăugați chimen, coriandru măcinat, sare și piper după gust. Adăugăm și arpașa. Astfel, zirvak-ul nostru este gata.
Arpacul este folosit în toate opțiunile de gătit; oferă o acrișoare ușoară excelentă întregului fel de mâncare. Se poate adăuga fie negru mare, fie roșu mai mic, nu există nicio diferență.
11. Până când morcovii s-au înmuiat ușor, orezul ar trebui să fie gata. Prima rețetă descrie în detaliu cum se prepară, așa că nu mă voi repeta.
Se intinde intr-un strat uniform pe toata suprafata carnii si morcovilor. Și umpleți-l cu apă fiartă, turnați apa prin orificiile lingura cu fantă, astfel încât orezul să nu se ridice din jetul de apă și expuneți morcovii, ar trebui să rămână acoperiți.
Apa trebuie să fie cu 1,5 - 2 cm mai mare decât morcovii.
12. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce, se lasă să fiarbă 5 minute și se gustă bulionul pentru sarat. O adaugam daca este necesar. Atâta timp cât există apă, aceasta o va răspândi uniform pe întreaga suprafață a vasului de gătit.
13. Aduceți orezul la 85-90% până în acel moment nu ar trebui să mai rămână apă la suprafață. Întindeți feliile de gutui și asamblați o movilă astfel încât gutuia să rămână înăuntru.
Dacă apa nu este vizibilă de-a lungul marginilor pereților, atunci folosiți cu atenție un bețișor pentru a face găuri în tobogan până în jos. Încercăm să nu străpungem gutuia. Când lovești o piesă cu bățul tău, ocolește-o. În acest caz, trebuie să rotiți bățul; acesta va împinge întreaga gutui deoparte.
Închideți capacul și acoperiți-l cu un prosop pentru a preveni scăparea aburului în crăpături.
14. Reduceți gazul la minim și fierbeți timp de 10 -15 minute. Apoi opriți gazul, nu este nevoie să deschideți capacul și lăsați-l să stea încă 10 - 15 minute.
15. Apoi amestecați cu grijă conținutul și puneți-l pe un vas mare. Așezați bucățile de carne deasupra preparatului finit.
16. Acum trebuie să stropiți pilaful cu ierburi proaspete și să serviți spre admirația tuturor celor prezenți. Pofta buna!
Și cu siguranță va fi plăcere și admirație! Orez crocant, morcovi înăbușiți și gutui, cu aroma de chimen, gustul acrișor suplimentar de arpaș, gustul ușor de grăsime grasă din coadă, care învăluie cu atenție literalmente fiecare bob de orez! Este doar o asemenea magie! Savurare completă a gustului și aromei. Nici nu stiu ce poate fi mai gustos!
Aici, sunt doar 3 retete, iar articolul nu mai este mic. Acesta este pilaf! Ori să nu scrii deloc despre el, ori să scrii din suflet, și asta înseamnă mult! Nu există nici o altă cale! Un preparat special care necesită un tratament special!
Dacă sunteți gata să obțineți mai multe rețete, atunci sunt gata să le împărtășesc în continuare!
Pilaf delicios din Samarkand
Nu pot părăsi selecția de astăzi fără această rețetă delicioasă. Acesta e preferatul meu. Poate pentru că am locuit multă vreme în Samarkand, sau poate pentru că am învățat să gătesc preparatul după această rețetă, sau poate pentru că este pur și simplu cel mai uimitor și frumos pilaf pe care l-am cunoscut vreodată.
Am descris deja în detaliu într-unul dintre articole cum este pregătit. Și, prin urmare, îl vei găsi și îl vei putea găti.
O caracteristică distinctivă a acestei opțiuni este că, după gătit, orezul nu este amestecat cu toate celelalte ingrediente. Se așează pe farfurie în straturi, așa cum a fost pregătit. Orezul este așezat mai întâi, apoi morcovii și carnea și usturoiul sunt așezați ultimul.
Morcovii nu sunt prăjiți, ci aburiți. Datorită acestui lucru, culoarea vasului rămâne deschisă, morcovii au o culoare bogată, strălucitoare și același gust bogat de tocătură.
Carnea este tăiată în bucăți mari; se folosește întotdeauna carnea cu oase. Înainte de a fi pusă într-un vas, oasele sunt îndepărtate și carnea este tăiată în bucăți mici.
Se serveste cu rosii si castraveti tocate grosier, ierburi proaspete si ceapa verde.
Dacă îți place să gătești pilaf și nu l-ai gătit niciodată în acest fel, atunci asigură-te că îl gătești! Crede-ma, merita! Îți va plăcea, sunt sigură!
Nuntă pilaf uzbec cu mazăre și stafide
Ei bine, ce ar fi o nuntă fără pilaf? Întreaga nuntă din Uzbekistan este judecată după ce fel de pilaf a fost. Prin urmare, pentru a-l pregăti corect și gustos, ei invită maeștri speciali care au o vastă experiență în gătit. Și asta în ciuda faptului că toți bărbații și femeile prezenți la nuntă știu să o gătească.
Pentru a face viața tinerilor fericită și bogată, la pilaf se adaugă semințe de rodie, mazăre uzbecă și stafide. Fiecare ingredient este simbolic și înseamnă, de exemplu, că în familie sunt mulți copii, că bogăția și abundența trăiesc în casă, că dragostea este un însoțitor constant și fidel. Se pune și arpașul, ceea ce înseamnă sănătate și longevitate.
Se mai pot adauga caise uscate si oua fierte tocate.
Datorită numărului mare de componente, este important ca totul din pilaf să fie echilibrat, astfel încât niciunul dintre ingrediente să nu iasă în evidență din gustul general.
Astăzi vă propun să pregătiți pilaf cu toate ingredientele, dar îl puteți pregăti după această rețetă folosind doar năut, sau doar stafide, sau rodie.
Noi vom avea nevoie:
- carne de miel sau vita - 700 gr
- grăsime din coadă sau ulei vegetal - 200 g
- orez cu bob tare, soiul devzira – 600 g
- ceapa - 250 gr
- usturoi - 2 capete
- morcovi - 600 gr
- stafide - 100 gr
- naut - 100 g
- arpaș - 50 gr
- rodie - 1 bucată (200 g)
- zira - 1 lingura. linguriţă
- Sarat la gust
Preparare:
1. Năutul trebuie înmuiat în avans, de preferință chiar și cu o zi înainte de gătit. În acest timp, puteți schimba apa de câteva ori. În acest timp, mazărea ar trebui să își dubleze volumul. Când mușcați din el, nu va mai fi tare și ar trebui să fie masticabil.
2. Gatiti carnea. Trebuie spălat, uscat și tăiat în bucăți mari de 150 - 200 de grame. Tăiați grăsimea din coadă în cuburi mici, de 2 pe 2 cm Dacă nu există grăsime, atunci pregătiți ulei vegetal. De asemenea, puteți folosi 100 de grame de unt și 100 de grame de grăsime.
3. Pentru pilaf de nuntă se folosește o varietate specială de orez, care se numește devzira. Acest soi este cultivat special pentru prepararea lui. Este destul de rar și scump. Crește într-un singur loc în Valea Fergana din însorita Uzbekistan. Acesta este orez mare, alungit, care este acoperit cu un strat de pudră roz. De aceea este numită perla roz a Orientului.
Acest orez nu este lustruit, datorită acestui lucru își păstrează toate proprietățile nutritive și are o mulțime de vitamine și microelemente. Și este, de asemenea, destul de tare și, prin urmare, nu se va lipi împreună în timpul procesului de gătit și va rămâne sfărâmicios.
Dacă aveți un astfel de orez, atunci acesta este deja noroc. Pilaful delicios vă este garantat. Din păcate, chiar și pe piețele din Asia Centrală poți întâlni cu ușurință falsuri. Prin urmare, trebuie să aveți cunoștințe speciale și abilitatea de a le alege.
Deoarece este foarte tare, trebuie mai întâi înmuiat câteva ore în apă ușor sărată.
Dacă nu există un astfel de orez, atunci puteți folosi orez aburit, care este vândut în fiecare magazin, în acest caz, trebuie doar să-l clătiți bine până când apa este limpede. Nu este necesar să-l înmuiați.
4. Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri, morcovii fâșii subțiri, de 3 cm grosime și 5 - 6 cm lungime.
5. Sortați stafidele și arpaca, îndepărtându-le bețișoarele. Și începem să gătim.
6. Așezați ceaunul pe foc și încălziți-l bine. Adăugați grăsimea din coadă și evaporați-o până când se formează trosnituri, apoi îndepărtați-le cu o lingură.
Dacă folosiți ulei, turnați-l și încălziți bine.
7. Prăjiți carnea în ulei după prăjire, ar trebui să obțineți o crustă aurie. Adăugați jumătate de chimen și 1/3 din ceapă și continuați să prăjiți, amestecând din când în când cu o lingură cu fantă. Se prăjește atât carnea, cât și ceapa la foc mare până se rumenește și ceapa.
8. Așezați morcovii peste ceapă, nivelați-i pe toată suprafața, dar nu amestecați. Apoi mazărea, din care înainte fusese scursă toată apa și clătită în apă curată. Nici nu o amestecați.
9. Întoarceți apoi un strat de stafide, care, la rândul lor, sunt presărate uniform cu arpaș. Adăugați usturoiul.
10. Umpleți conținutul cu apă rece, turnându-l prin orificiile lingura cu fantă, astfel încât straturile să nu se amestece. Ai nevoie de atât de multă apă încât doar pe jumătate acoperă stratul cu mazăre. Adăugați sare după gust.
Lasă apa să fiarbă. Apoi reduceți căldura la minim. Se lasă să fiarbă 40 - 50 de minute. În acest timp, carnea și mazărea vor fi aproape gata, iar toate componentele se vor aburi bine și vor elibera toată aroma în zirvak.
11. Adăugați puțină apă fierbinte, lăsați să fiarbă 5 minute și îndepărtați cu grijă carnea. Încercăm să nu perturbăm foarte mult straturile.
12. Măriți căldura la maxim și întindeți orezul într-un strat uniform. Adauga sare.
Presărați niște chimen. Adăugați apă după cum este necesar; ar trebui să acopere orezul cu 1 cm. Amintiți-vă că trebuie adăugat prin orificiile din lingura.
13. Se aduce la fierbere. Asigurați-vă că este uniform pe toată suprafața. Dacă fierberea este neuniformă, se va fierbe și orezul. Gatiti pana se evapora toata apa. Până în acest moment, orezul ar trebui să fie gata în proporție de 85 - 90%.
Dacă este cazul, puneți carnea înapoi în ceaun, apăsând-o ușor în orez.
14. Amestecați ceapa rămasă cu chimenul rămas și puneți deasupra. Apoi acoperiți strâns cu un capac, puteți acoperi blatul cu un prosop pentru a fi siguri ca să nu iasă abur și lăsați să fiarbă la foc foarte mic timp de 20-25 de minute.
15. Deschideți capacul. Scoateți cu grijă stratul superior de ceapă într-un castron separat. Așezați carnea pe o masă de tăiat și tăiați-o în bucăți sau în felii, după preferință.
16. Pune pilaf sub forma de movila pe un vas mare. În primul rând, îl poți amesteca cu grijă într-un ceaun, sau poți pune mai întâi orez, iar abia apoi mazăre cu stafide și morcovi deasupra.
Așezați cu grijă bucățile de carne deasupra. Se presara generos cu seminte de rodie.
17. Serviți ceapa într-un bol separat ca aperitiv. Serviți și legume proaspete, ierburi și ceapă verde.
18. Mănâncă cu plăcere!
Aceasta este o rețetă atât de interesantă și de delicioasă!
Și iată o altă rețetă de pilaf de vacanță, care este pregătită într-un mod complet diferit.
Pe lângă rețetele oferite astăzi, există mult mai multe rețete care sunt pur și simplu imposibil de oferit într-un singur articol! De exemplu, pilaful poate fi preparat cu sarmale din frunze de struguri.
Pentru a face acest lucru, acestea sunt mai întâi pregătite, apoi așezate pe un fir gros culinar sub formă de colier.
Pilaf este preparat după aceeași schemă ca, de exemplu, Fergana, clasic. Abia după ce ați pregătit zirvak, întindeți mai întâi un colier de frunze de struguri și gătiți-le până sunt gata timp de aproximativ 40 de minute Apoi scoateți și adăugați orezul. Cand este gata in proportie de 80% adaugam din nou sarmale si mai fierbem cu capacul inchis inca 10-15 minute. Apoi opriți focul și lăsați să fiarbă încă 10 - 15 minute.
Folosind aceeași schemă, puteți pregăti un fel de mâncare cu ardei gras mici. De asemenea, iese destul de gustos.
Există și opțiuni și variații în funcție de zona în care este pregătit. De exemplu, Bukhara pilaf, care se prepară cu stafide, sau Kokand, sau Khorezm, care durează o zi întreagă. Ei bine, sau opțiunile Samarkand și Fergana menționate mai sus.
În general, înțelegând ceea ce se face în timpul procesului de gătit, puteți pregăti orice pilaf. Și acum voi încerca să dau prevederile de bază pentru toate tipurile și soiurile.
- Ar trebui să abordați întotdeauna prepararea acestui fel de mâncare doar cu o atitudine bună și pozitivă
- gătitul nu tolerează agitația și graba
- Toate ingredientele trebuie pregătite în avans - tăiați legumele, spălați și pregătiți orezul, puneți condimente la îndemână, fierbeți apa. Nu este indicat să fii distras de aceste lucruri în timp ce gătești. Necesită concentrare maximă asupra procesului de gătit în sine
- Pentru gătit, este indicat să aveți un ceaun, sau un vas cu pereți groși și cu pereți înalți. Doar într-un astfel de recipient căldura va fi distribuită uniform și vasul va ieși așa cum trebuie. În mâncărurile obișnuite, de exemplu, orezul se va găti mai repede lângă pereți și rămâne crud în interior. Va fi greu să-l mișcați și să-l gătiți până atunci orezul din laterale va fi fiert.
- Carnea folosită este în principal de miel sau de vită. De asemenea, preparat din pui. Ei bine, gătim și cu carne de porc.
- Dacă aveți ocazia să vă aprovizionați cu grăsime grasă din coadă, atunci fă-o, nu vei regreta. Face orice pilaf de două ori mai gustos. Plus ca este si mai sanatos.
- Pentru ca carnea să fie gustoasă, trebuie să fie prăjită la foc iute, astfel încât să „sigileze” rapid și să se acopere cu o crustă maro aurie. Din acest motiv, carnea nu este presărată, acest lucru nu vă va permite să obțineți o crustă rapidă, sucul se va scurge și carnea nu va fi gustoasă.
- Ceapa trebuie tăiată în jumătate de rondele foarte subțiri. Ceapa dă suc și gust în timpul gătirii se face piure și este complet invizibilă în pilaf. Nu tăiați ceapa în cuburi pentru gătit.
- Morcovii nu pot fi dați prin răzătoare, tăiați în cuburi sau felii groase. Deși cuvântul „nu se poate” probabil nu este în întregime corect, este posibil, dar nu așa l-au tăiat pentru pilaf. Morcovii trebuie tăiați în fâșii de 5-7 cm lungime și nu mai mult de 0,5 cm grosime.
- Pentru a pregăti un preparat uzbec delicios și autentic, trebuie să aveți chimen, sau se mai numește și chimen. Fără el, pilaf nu poate fi pregătit.
- Coriandru poate fi folosit și ca condiment; acestea sunt semințe de coriandru măcinate. Mâncarea este, de asemenea, foarte gustoasă cu adaos de arpaș.
- orezul pentru pilaf ar trebui să fie cu bob lung, e bine dacă scrie aburit pe ambalaj. Acest orez nu se lipește și devine sfărâmicios. Boabele nu trebuie ciobite când sunt mușcate, nu trebuie să se rupă ușor.
- Este mai bine să nu folosiți soiuri cu bob rotund. Conțin mult gluten și sunt bune pentru terci fierți, dar nu și pentru pilaf.
- Când gătiți orez, nu-l amestecați, altfel se va dovedi a fi terci.
- cel mai bun tip de orez pentru gătit pilaf este devzira. Nu se vinde în magazine, poate fi cumpărat doar în piețele din Uzbekistan. Și apoi, poți fi ușor înșelat. Înainte de a-l cumpăra, citiți pe internet cum să îl alegeți corect.
- Fiecare tip de orez necesită o anumită cantitate de apă atunci când este gătit. Acest lucru poate fi determinat doar experimental.
Ce să faci dacă toată apa a fiert și orezul nu este încă gata?
- adaugati putina apa fierbinte, iar daca s-au facut deja gauri in oala, atunci puteti adauga apa direct in ele pentru ca orezul sa se abureasca uniform.
Ce să faci dacă orezul este deja fiert, dar a mai rămas multă apă?
- deschideți capacul și măriți căldura. Folosind o lingură cu fantă, puteți îndepărta ușor orezul de perete, astfel încât pereții fierbinți să ajute apa să se evapore mai repede.
În acest caz, trebuie să fii atent pentru ca nimic să nu ardă în partea de jos.
- fierberea în timpul gătirii orezului trebuie să fie uniformă pe toată suprafața ceaunului, altfel se va găti neuniform
- După ce pilaful este complet gata, deschideți capacul pentru ca condensul care s-a acumulat pe el să nu cadă înapoi în ceaun. Nu este nevoie de exces de apă în orez.
- Nu serviți vasul cu maioneză și ketchup. De asemenea, nu-l serviți cu salate cu maioneză.
Gătitul pilaf este asemănător cu arta. Prin urmare, pentru a crea o adevărată capodoperă culinară, trebuie să studiezi. Și poți învăța doar pregătindu-l, perfecționându-ți treptat abilitățile de fiecare dată. Apoi vei începe să observi toate nuanțele și să înțelegi toate subtilitățile.
Asta pare să fie tot. Articolul s-a dovedit a fi grozav și sper să vă fie de folos. Scrieți în comentarii dacă vi s-a părut util? Ați învățat ceva nou în pregătirea acestui preparat delicios uzbec? Și mai scrieți dacă totul a ieșit dacă l-ați pregătit după una dintre rețete. Dacă ceva nu a funcționat, nu dispera, scrie, descrie ce nu a funcționat și te voi ajuta. Data viitoare cu siguranță va funcționa!
Și, de asemenea, împărtășește cu prietenii tăi. Îți voi fi recunoscător pentru like-urile pe care le oferi.
Ei bine, o las așa. Toate cele bune vouă și poftă bună celor care au gătit pilaf astăzi!
Vrei să gătești genul de pilaf care iese mereu? Apoi urmați această rețetă și pilaful va fi pur și simplu delicios! Această rețetă vă va permite să învățați cum să gătiți pilaf, astfel încât orezul să rămână sfărâmicios, pilaf-ul să nu se ardă și să nu se transforme în terci. În același timp, se petrece foarte puțin timp activ atunci când trebuie să fii în bucătărie și să gătești. Pilaf, după ceva pregătire, se pregătește singur, iar tu doar aștepți și te relaxezi.
Dacă încă nu știi cum să-l gătești, cu siguranță vei învăța. Desigur, există o mare varietate de rețete de pilaf și toată lumea vă va spune că cea corectă este cea pe care o cunoaște. Da, toată lumea are în esență dreptate. Unii oameni gătesc așa, alții altfel. Propun o anumită rețetă de bază medie pentru pilaf, care este cea mai potrivită pentru majoritatea oamenilor care gătesc pe aragaz sau electric. Înțeleg că pilaf la foc deschis, cu stafide, arpaș, mazăre și grăsime de coadă grasă, poate părea unora mai autentic.
Da, este posibil, dar de unde puteți obține un wok imens, un foc deschis, miel și arpaș pentru a găti pilaf pentru cină? Cred că acest lucru nu este disponibil pentru toată lumea. Acasă, de obicei, gătim pilaf obișnuit, deși este oarecum trist să-l numim obișnuit. După ce am învățat să-l gătesc, acum este un pilaf foarte gustos și minunat. Încearcă și tu să-l gătești, sunt sigur că totul se va rezolva!
Produse pentru gătit pilaf
- Orez – 2 căni;
- carne - 400 de grame;
- Ceapa – 2-4 buc.;
- Morcovi – 2-4 buc.;
- Frunza de dafin – 3 buc.;
- Usturoi - 3 catei;
- Mazăre dulce – 3 buc.;
- Zira – 1/2 lingurita;
- Sarat la gust;
- Ulei vegetal - pentru prajit;
- Piper negru;
- Apă de băut – aproximativ 5 pahare.
Reteta Pilaf
Mai întâi avem nevoie de o bucată de carne. În acest caz, am avut acces la carne de porc, dar pilaful este foarte gustos din carne de vită sau de miel. Carnea trebuie spălată bine, iar peliculele trebuie îndepărtate dacă este necesar.
Acum tăiați carnea în cuburi mici. Îmi place când carnea în pilaf este tăiată destul de fin, dar uneori vrei bucăți mai mari. Practic, tăiați-o cum doriți.
Pune carnea într-un ceaun pilaf preîncălzit cu ulei vegetal. Uleiul vegetal poate fi înlocuit cu untură sau grăsime disponibilă.
Amestecați carnea într-un ceaun și prăjiți-o rapid la foc mare până devine crustă. Nu este deloc necesar să-l fierbem și să așteptăm să se gătească înăuntru - acum tot ce ne pasă este crusta aurie.
Curățați ceapa, spălați-o bine și tăiați-o în jumătăți mari. Cand carnea este prajita se pune ceapa in ceaun cu carnea, se reduce putin focul la mediu. Apoi amestecați totul bine și prăjiți ceapa până se rumenește deschis.
Morcovii se curăță, se spală și se taie în cuburi mici. Dacă cineva crede că morcovii pentru pilaf ar trebui tăiați în fâșii - vă rog! Prefer doar cuburi mici. S-au răspândit în tot pilaful și mi se pare că asta face pilaf-ul să aibă un gust mai bun. Adăugați morcovii în ceaun cu carne și ceapă și fierbeți scurt la foc mediu.
Se sare totul bine, se adauga condimente: dafin, piper si chimen. Dacă cineva dintre voi folosește alte condimente pentru pilaf, folosește-le. De exemplu, nu pun întotdeauna chimen - are o aromă orientală specială. Îmi face pilaf să pară mai bogat, dar nu îmi doresc întotdeauna asta. Se pare că depinde de obiceiurile alimentare și de preferințele gustative ale fiecăruia.
După ce adăugați sare și condimente, amestecați și turnați un pahar cu apă de băut. Aduceți totul la fiert și reduceți căldura. Ai un zirvak - acesta este numele bazei pentru pilaf. Unii numesc baza pentru zebra pilaf etc. - acestea sunt deja variante și dialecte locale.
Se fierbe zirvakul pentru scurt timp, aproximativ 5 minute, la foc mic cu capacul ceaunului putin deschis, apoi cu atentie (cat este fierbinte) incercati putin din bulion - trebuie sa fie putin sarat. Această salinitate ar trebui să fie suficientă pentru a acoperi orezul și apa adăugate ulterior.
Apoi clătiți bine orezul. În mod ideal, ar trebui să spălați toată făina din ea, iar apa să devină limpede în timpul procesului de spălare. Acum puneți cu grijă orezul în ceaun pe zirvak, distribuindu-l cu grijă pe toată suprafața, dar nu amestecați! Luați o lingură cu fantă sau o farfurie și turnați apă de băut pe orez în proporție de 4 căni de apă la 2 căni de orez. Mai puțin orez înseamnă mai puțină apă. Apa din zirvak nu este luată în considerare. Asigurați-vă că turnați apa cu grijă pentru a nu amesteca orezul cu carnea. Orezul ar trebui să se afle într-un singur strat superior pe zirvak.
Închideți ceaunul cu un capac și aduceți la fierbere la foc maxim.
Gătitul tradițional de pilaf este un întreg ritual în care nu există loc pentru grabă. Dar un foc, un cazan, un zirvak care fierbe lung - un astfel de lux este disponibil doar în sărbători, la ocazii speciale.
Iar realitățile zilnice ale vieții ne obligă să venim cu opțiuni mai puțin consumatoare de timp pentru prepararea pilafului. Deci, cum să faci pilaf delicios în grabă? Feelgood deschide cortina în lumea gătitului rapid.
Metoda unu: pilaf separat
Pilaful tradițional implică gătitul cărnii, orezului și zirvak într-un singur vas. Dar dacă gătiți ingredientele principale separat, puteți economisi mult timp! În timp ce orezul se gătește pe un arzător, puteți prăji carne și legume pe următorul. Orezul deja pregătit trebuie aruncat într-o strecurătoare, lăsat să se scurgă și adăugat în recipientul în care fierb carnea și legumele aproape gata. Se amestecă bine ingredientele, se ține la foc mediu încă 5 minute și vasul este gata. Îl poți servi în siguranță!
Timpul de gătire pentru pilaf separat este de 25 de minute. Și aceasta este cea mai rapidă rețetă din arsenalul FeelGood.
Metoda a doua: cu păsări de curte
Toată lumea știe că gătitul puiului sau curcanului durează mult mai puțin decât mielul sau carnea de vită mai dure. Cineva va spune, ce fel de pilaf cu păsări de curte este acesta? Dar FeelGood ar dori să le reamintească cititorilor săi: ingredientul principal din pilaf este orezul, nu carnea. Și dacă alegeți soiul potrivit, atunci nu contează cu ce ingrediente îl completați.
Deci, este mai bine să gătiți pilaf cu păsări de curte din orez pilaf tradițional Devzira. De ce este necesar să folosiți orezul Devzira pentru pilaf:
Absoarbe perfect grăsimile, apa și condimentele;
Întotdeauna sfărâmicios și catifelat după gătire;
Crește de câteva ori după gătit;
Datorită pudrei sale maro-cremoase, are un gust unic și o aromă de malț.
Veți avea nevoie de 0,5 kg de orez devzir și aceeași cantitate de file de pui (sau curcan). În timp ce orezul este înmuiat, începeți să prăjiți bucățile de carne cu legume și condimente tradiționale. Apoi scurgeți orezul, clătiți bine și adăugați-l în recipientul cu zirvak. Umpleți cu apă astfel încât să se ridice cu 1 cm deasupra nivelului orezului. Gatiti pana cand lichidul s-a evaporat.
Timpul de gătit pentru pilaf cu carne de pasăre este de 40 de minute.
Metoda trei: pilaf leneș
O altă modalitate de a economisi timp la gătit pilaf este să folosești carne tocată în loc de carne. Vă rugăm să rețineți că FeelGood nu oferă niciun compromis atunci când alegeți și pregătiți orezul. Deoarece astfel de experimente pot duce la prepararea terciului lipicios, insuficient fiert. Pentru ca pilaf să rămână pilaf - un fel de mâncare oriental sfărâmicios, aromat, este important să respectați toate regulile pentru alegerea și prepararea orezului. Dar poți experimenta cu carnea.
Sa revenim la reteta de pilaf cu carne tocata.
Înmuiați orezul în apă timp de o jumătate de oră. In acest timp calim ceapa si morcovii rasi in ulei de floarea soarelui. Se adauga o lingura de pasta de rosii, 100 de grame de apa si se fierbe totul impreuna putin.
Spălați bine orezul Devzira de la TM „Zhmenka” de mai multe ori până când apa este limpede, apoi scurgeți-l. Se amestecă orezul cu legumele înăbușite.
Apoi, într-o cratiță cu pereți groși sau o caserolă, așezați straturi de orez - carne tocată, orez - carne tocată. Se toarnă apă clocotită într-un raport de 1:1. O punem pe foc si, cand da in clocot, adaugam cativa catei de usturoi tocati, sare, piper si condimentele care va plac. Acum puteți amesteca totul și reduce focul. Se acoperă cu un capac și se fierbe până când este gata. După ce stingeți focul, lăsați pilaful să stea acoperit puțin. Toată umiditatea rămasă va fi complet absorbită în orez. Deci pilaful leneș este gata! La fel de sfărâmicios ca pilaful adevărat cu carne. Poftă bună!
Pilaf nu este doar un fel de mâncare. Aceasta este o filozofie pe care fiecare națiune o are a ei. Prin urmare, în ciuda tuturor ingredientelor comune, pilaful uzbec diferă de tadjik și poate fi preparat și în Azerbaidjan, Bukhara, poate fi cu carne de pasăre, carne și chiar fructe uscate. Vă vom spune cum să pregătiți pilaf conform tuturor regulilor, precum și să adaptați rețete naționale străvechi pentru a găti în condițiile și utilizarea produselor din bucătăria tradițională rusă.
Ar trebui să începeți cu acest tip de pilaf, deoarece poate fi considerat un exemplu clasic și este, de asemenea, extrem de comun atât în orice cafenele cu părtinire uzbecă, cât și în bucătăriile rusești în general.
Deci, pilaf uzbec (este adesea numit și Fergana pilaf) este preparat în așa fel încât orezul să devină sfărâmicios, iar orezul să nu se lipească de orez. Cum să realizezi acest lucru?
După cum asigură celebrul specialist culinar și expert în bucătăria națională Stalik Khadzhiev, volumul produselor este calculat în funcție de disponibilitatea orezului.
Deși un bucătar experimentat face de obicei totul cu ochiul, există o rețetă exactă pentru Fergana pilaf:
- 1 kg de orez;
- 350 g untura nesarata;
- 800 g carne;
- 800 g morcovi;
- 150 g ceapă.
Important! Dacă vrei să gătești pilaf Fergana adevărat, chiar autentic, atunci caută morcovi galbeni, pe care îi combini cu o legumă portocalie obișnuită în proporție de unu la trei. Se prăjește frumos și arată bine în vasul finit. Dacă nu există galbeni, atunci luați întregul volum de morcovi obișnuiți.
Acest pilaf se prepară la ceaun, dar în bucătăria ta de acasă poți folosi o tigaie din fontă cu pereți groși. O rățușcă va fi și ea.
Preparare:
- Într-o tigaie sau ceaun de fontă cu pereți groși, topiți untura la foc mic.
- Se încălzește bine și se pune câteva bucăți de carne tocată. (Pentru pilaf uzbec este tăiat în bucăți mici, astfel încât să încapă în gură pentru o mușcătură).
- După un minut în ulei încins, aceste bucăți se vor prăji bine, conferind grăsimii aroma cărnii. Acum trebuie scoase deocamdată.
- Apoi, adaugă ceapa, tăiată în jumătate, în grăsime și se prăjește la foc mare până se evaporă apa. După aceasta, adăugați restul de carne, adăugați sare și întindeți câțiva morcovi tăiați cubulețe - mai întâi galbeni. Sărați și el și stropiți cu chimen (chimenul este un ingredient obligatoriu în pilaf uzbec).
- De îndată ce morcovii încep să se prăjească, adăugați restul și amestecați totul. Lasam sa se prajeasca putin. Apoi adăugați legumele și condimentele rămase. În general, totul, cu excepția orezului, inclusiv acele bucăți de carne care au fost prăjite mai întâi.
- Sareți din nou, adăugați o păstăie mică de ardei iute și adăugați, de asemenea, o linguriță de arpaș, va adăuga aciditatea necesară.
- Turnați cu grijă apă fiartă fierbinte de-a lungul marginii cazanului sau a tigaii de rățușă, acoperind cu ea carnea și legumele. Apoi, acoperiți cu un capac, lăsați 40 de minute la focul cel mai mic.
- În timp ce se pregătește zirvak (așa se numește acest condiment pentru orez, este același pentru toate bucătăriile în care se prepară pilaf), spălați orezul. Este mai bine să faceți acest lucru sub jet de apă pentru a spăla făina. Dacă nu îl spălați, nu veți obține pilaf sfărâmicios.
- Pune orezul curat într-un zirvak cu o lingură cu fantă, adaugă sare în ritm de 1 lingură. o lingură rasă de sare per kilogram de orez.
- Puneți un cap întreg de usturoi spălat în orez.
- Se toarnă apă clocotită, astfel încât apa să acopere orezul pe deget.
- Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic, se acopera tigaia cu un capac si se asteapta sa se evapore apa. Când orezul este aproape gata, stingeți focul, acoperiți tigaia sau ceaunul cu un prosop sau pătură caldă și lăsați încă o oră.
- Deschideți capacul, puneți într-o farfurie plată uzbecă, puneți lângă ea o salată de roșii tăiate felii subțiri cu ceapă și bucurați-vă!
Pilaf sfărâmicios într-un ceaun
În principiu, rețeta anterioară este potrivită și pentru ceaun. Toate componentele vasului sunt luate în aceleași proporții și pregătite în aceeași succesiune. Singura diferență este că pilaful aproape terminat este acoperit cu un capac, iar după aceea focul de sub ceaun este complet stins. Însă ceaunul rămâne întins pe cărămizile cuptorului cărămizile își dau căldura stratului de orez, aducându-l în stare. Capacul cazanului este acoperit cu o pătură și, prin urmare, este o sursă suplimentară de căldură. În această formă, pilaful ajunge și iese bine fiert - aproape ca și cum l-ați găti într-un cuptor rusesc.
În azeră
Diferența dintre pilaf azer și pilaf uzbec este că carnea din el este gătită separat de orez, iar o pâine specială numită gazmakh este folosită pentru a pregăti partea de orez.
Iată cum se prepară pilaf în Azerbaidjan:
- Selectați produse - 700 g de miel, 200 g de dovleac, cinci cepe, 100 g de ghee, jumătate de rodie, jumătate de pahar de stafide, puțină apă, turmeric și sare după gust. De asemenea, trebuie să luați un ou și 220 g de făină pentru aluatul de pâine.
- Nu indicăm în mod deliberat doza de orez - este gătit separat, așa că îl puteți lua la discreția dvs. Îl spălăm sub jet de apă sau schimbând apa de mai multe ori. Se pune in apa clocotita cu sare si se fierbe pana aproape gata. După aceea, pliază-l înapoi și clătește cu apă rece.
- Facem gazmah: adaugam in faina un ou si apa foarte rece, framantam un aluat foarte tare. Întindeți-l într-o prăjitură subțire.
- Întindem tortul de-a lungul pereților și fundului ceaunului.
- Pune jumătate din orez pe pâine.
- Nuanțați a doua parte a orezului în galben, amestecând-o cu turmeric diluat într-o lingură de ghee și o linguriță de apă clocotită (luați un praf de turmeric).
- Peste prima parte a orezului se toarnă unt topit, se pune deasupra orez galben, se acoperă ceaunul cu un capac și se mai fierbe puțin la foc mic până se fierbe.
- Intre timp, intr-o cratita cu pereti grosi sau tigaie, prajiti bucatile de miel in ulei sau in grasime proprie. După ce s-au rumenit, se adaugă dovleacul și ceapa tocate mărunt, se toarnă zeama de rodie, se adaugă stafidele, se amestecă totul, se sare și, după ce a turnat jumătate de pahar de apă clocotită, se ține o jumătate de oră acoperită la foc mic.
- Când toate părțile pilafului sunt gata, puneți orezul pe o farfurie mare, rotundă, deasupra, carnea și legumele, decorați totul cu semințe de rodie și așezați imediat gazmah - spargeți pâinea cu mâinile.
Dacă te ferești de aromele neconvenționale, poți sări peste dovleac.
pilaf tadjic cu miel
Principalele ingrediente din acest pilaf sunt tradiționale: orezul, ceapa și morcovii. Dar carnea este doar miel. În plus, pilaf din Tadjik este preparat din orez special - acest bob roșu se numește devzira, este cea mai bună și de cea mai înaltă calitate dintre toate tipurile de „pilaf”. Cu toate acestea, puteți face și pilaf tadjik destul de bun din orez Krasnodar obișnuit cu bob scurt.
Particularitatea preparatului este că mai întâi se prăjește ceapa (2 capete) tăiată în jumătate de rondele în ulei vegetal, obținându-se prăjirea adâncă, apoi se adaugă carne (600 g). De asemenea, se prăjește până la o crustă vizibilă. După aceasta, adăugați morcovii în bețe (600 g), prăjiți din nou și apoi turnați jumătate de litru de apă clocotită. Carnea trebuie fiartă pe jumătate, apoi adăugați orez (600g) înmuiat în apă cu sare și turnați peste ea apă clocotită, astfel încât apa să acopere puțin suprafața. Condimente - chimen și usturoi. Sub capac, pilaful este gătit încă o jumătate de oră.
Cum să gătești pilaf - rețetă de bază cu carne de porc
Dacă nu există ceaun pe foc deschis, miel și arpaș, asta nu înseamnă că nu vei primi pilaf delicios la cină. Rețeta de bază care se dovedește întotdeauna este pilaf de porc. Se prepară rapid și simplu; necesită 400 g de carne în bucăți, câteva cepe mari și morcovi, 2 căni de orez și cinci pahare de apă. Și, de asemenea, sare, dafin, câțiva căței de usturoi, un praf de chimen și câteva mazăre de ienibahar.
Trebuie să luați suficient ulei vegetal pentru a prăji carnea. După ce ați prăjit rapid bucățile, adăugați ceapa. Scăzând puțin căldura, se prăjește și se adaugă morcovii. După ce ați prăjit puțin morcovii, turnați un pahar cu apă și fierbeți aproximativ zece minute sub capac. Pune niște condimente și sare. Bulionul trebuie să fie ușor sărat - mai târziu orezul va absorbi sarea. Urmează orezul spălat. Umpleți-l cu apă printr-o lingură cu fantă, în proporție de două ori mai multe pahare de apă pentru 2 căni de orez. Se aduce la fierbere puternic, se adauga cateii de usturoi, se reduce focul la mic si se lasa sa fiarba sub capac 40 de minute. Apoi stingeți focul și așteptați același timp pentru ca orezul să se gătească.
Cum să gătești corect pilaf cu pui?
În același mod, puteți folosi carne de pui în loc de carne de porc. Puteți găti pilaf de pui și mai repede, deoarece este nevoie de foarte puțin timp pentru a tocana carnea și legumele. Trebuie să prăjiți bucăți medii de pui în ulei și să adăugați sare. Separat se prajeste ceapa tocata marunt si putin usturoi, se adauga morcovii rasi, se fierbe putin si se adauga in carne. Deasupra se presara orez spalat, foile de dafin, boabele de piper, sare din nou bine si se toarna peste el apa clocotita. Se fierbe la foc mic timp de 20-25 de minute până când orezul este moale. Dacă este necesar, puteți adăuga apă clocotită.
Reteta de mai jos este pentru 4 portii:
- Tăiați 250 g din orice carne în bucăți mici, tăiați 1 morcov în batoane și tăiați o ceapă;
- Turnați abur în multicooker deschis. linguri de ulei vegetal, setați programul de prăjire cu un timp de 25 de minute;
- Când uleiul se încălzește, adăugați carnea pe rând. Nu este nevoie să puneți totul deodată, altfel nu se va prăji, ci va fi înăbușit;
- După 10 minute, adăugați morcovi și ceapa;
- Cand s-a terminat prajirea, adauga sare, condimente pilaf, cativa catei de usturoi, iar deasupra aseaza orezul spalat;
- Se toarnă aproximativ o jumătate de litru de apă clocotită (apa trebuie să acopere puțin orezul, de la unu și jumătate până la doi cm);
- Configurați programul „Pilaf”;
- Când sarcina este finalizată, deschideți capacul, introduceți câțiva căței de usturoi proaspeți, străpungeți orezul în fund cu un băț de lemn și lăsați pilaf-ul la fiert încă douăzeci de minute în programul de încălzire.
Într-un slow cooker puteți face perfect pilaf vegetarian fără carne, precum și un fel de mâncare dulce cu fructe uscate. În loc de carne, trebuie să puneți doar legume sau caise uscate cu stafide și să reduceți timpul de prăjire la 5 minute.
