Placinta cu peste si orez: retete din drojdie si foietaj. Kulebyaka cu pește și orez - rețetă cu fotografii pas cu pas Rețetă Kulebyaka cu pește și orez

Pe vremuri, kulebyaki de pește se preparau de sărbători majore | Aceasta înseamnă că kulebyaka ta va fi fie Crăciunul, fie Anul Nou!

Pentru kulebyaki cu somon roz ai nevoie, în primul rând, cumpărați nu file, și mai ales nu carne tocată, dar

pește întreg

Tăiați-l - file pentru umplutura kulebyaki, miez, cap și coadă - pentru bulion

Aluatul nu este preparat dulce, adică adaugă zahăr cu mare grijă! Întotdeauna gust aluatul pe limbă - nu trebuie să fie sărat sau dulce | Aș spune neutru | Nu există o rețetă specială - fă-o așa cum obișnuiești să faci aluatul

În timp ce pregătiți aluatul, pune bulionul la fiert. Se gătește cu adaos de condimentele obișnuite pentru supa de pește: ceapă, morcovi, boabe de piper negru, foi de dafin și sare. Adaugă toate condimentele după gustul tău.

se adauga in bulionul de peste

putina faina
unt și

Se aduce până se îngroașă ușor. Este indicat să fierbeți somonul roz în acest sos pentru a-l face mai suculent. dar acest lucru este opțional.

Acum să trecem la următoarea etapă. Pentru umplutură trebuie să fierbeți orez, de preferat orez cu bob lung (nu uitați să adăugați sare!), dacă nu aveți asta, atunci orezul cu bob scurt va fi, dar va trebui să-l clătiți bine. pentru a elimina excesul de amidon.

Se fierb și se toacă ouăle.

Tăiem și prăjim ceapa în ulei vegetal, ferind-o!

Îmi place să adaug mărar la orezul deja fiert. Mi se pare că asta nu face decât să îmbunătățească gustul. După răcire, este indicat să prăjiți puțin orezul în ulei vegetal.

După ce aluatul este gata, începem asamblarea kulebyaki-ului.

Împărțiți aluatul în 2 părți inegale - una mai mare, cealaltă mai mică, raportul părților este de aproximativ 2:1. Întindeți cea mai mare parte într-un oval, aproximativ de grosimea degetului arătător. Și transferăm acest strat, înfășurându-l în jurul unui sucitor, pe foaia de copt pregătită. Coc pe hartie de copt, dar puteti unge foaia de copt cu ulei si stropiti cu faina, firesc, un covor de silicon este o optiune grozava!

Asezati umplutura, lasand ~4-5 cm de la margini:

Primul strat- Orez;

Al doilea strat- ceapă;

Al treilea strat- ou tocat.

Acum punem bucăți de somon roz, pe care eu l-am tăiat nu foarte mare ~ 3-4 cm și punem sare. Puneți peștele strâns.

Apoi repetați straturile de umplutură în ordine inversă: ou tocat - ceapă - orez.

Îndoiți marginile aluatului și prindeți-le, ca la pregătirea albușurilor.

Se intinde o bucata mai mica de aluat, aderand la forma deja obtinuta dupa plierea marginilor. Aluatul trebuie să fie de ~2 cm grosime, nu mai mult. Decupăm excesul de aluat, acesta poate fi folosit, de exemplu, pentru a face covrigi cu marmeladă, sau chifle cu zahăr și scorțișoară. Ciupim „capacul” kulebyaki de bază și facem găuri în el.

3 găuri ar trebui să aibă 1-2 cm în diametru. Le așez de-a lungul liniei orizontale principale, adică. la mijloc și mai aproape de margine la o distanță egală unul de celălalt.

Decoreaza dupa bunul plac, dar fara a acoperi gaurile!

Ungeți kulebyak cu gălbenuș, lapte diluat sau apă.

Se pune intr-o camera preincalzita la 200 de grade. cuptor pentru 45-50 de minute.

După aproximativ 15 minute, deschideți cuptorul și turnați bulion/sos de pește în orificiile din „capac”. ~1 lingură de desert (nu mai mult!) în fiecare gaură. Și repetăm asta de 2 ori.

Verificați starea de pregătire cu o frigărui/scobitoare de lemn.

Asta e tot! Pofta buna tie si invitatilor tai!

toate articolele autorului din grup Rețetele mele preferate
====================================================

Mâncărurile inițial rusești sunt întotdeauna oaspeți de onoare pe mesele noastre. Acest lucru este de înțeles: a fost testat de secole, este gustos și sănătos. Una dintre aceste feluri de mâncare este Kulebyaka este o plăcintă închisă în care umplutura joacă cel mai important rol. Poate fi absolut orice, dar trebuie să fie multicomponent. Kulebyaka cu pește este o versiune excelentă a acestui fel de mâncare consistent și gustos.

Kulebyaka este exact cazul când nu rușii adoptă o rețetă din bucătăria străină, ci ei, străini, încearcă să afle toate complexitățile pregătirii acestei plăcinte mari. Care sunt caracteristicile kulebyaki?

Aluatul pentru acesta este preparat în mod tradițional cu drojdie, dar recent bucătari inovatori au încercat aluat foietaj, azime și chiar aluat bogat pe kulebyaki. În același timp, aluatul din plăcintă este cea mai mică componentă, doar o coajă pentru o umplutură de lux.

Să vorbim despre umplutură separat. Trebuie să conțină cel puțin 2 componente, așezate în straturi, dar kulebyaki „regal” poate conține mai mult de o duzină de niveluri. Stratificarea este o artă. Într-un kulebyaku, acestea sunt așezate fie pur și simplu în straturi paralele unul peste altul, fie în „colțuri”, astfel încât, atunci când plăcinta este tăiată, umplutura din fiecare bucată să fie aranjată într-un triunghi. Și pentru ca umpluturile să nu se amestece, se despart una de cealaltă prin clătite subțiri precoapte. Cu toate acestea, în plăcintele „rapide de gătit” acest punct este adesea omis.

Oferim 5 rețete pentru kulebyaki, în care umplutura se bazează pe pește. Această plăcintă se dovedește a fi hrănitoare, aromată și poate fi servită pe masă în zilele de pește din Postul Mare. Apropo, unii istorici culinari sugerează că kulebyaka și-a primit numele tocmai din cauza peștelui: din finlandezul „Kala” (pește).

Reteta clasica de kulebyaki cu peste

Cum se prepară kulebyaka clasic de pește? Există o astfel de rețetă în cartea de bucate a celebrei Elena Molokhovets, să o luăm ca bază și să o adaptăm la produsele moderne. În mod tradițional, peștele roșu este folosit pentru carnea tocată; Molokhovets folosește șalău, sturion și somon. Putin cam scump? Dar asta este un clasic.

În plus, carnea tocată include:

crupe de Smolensk;
Uleiul Chukhon.

Hrișcă zdrobită se numea boabe de Smolensk. Un nucleu obișnuit sau versiunea sa aproximativă va face. Untul, care este comun astăzi, a fost numit unt Chukhon.

Deci, haideți să pregătim un kulebyaka clasic cu pește. Să începem cu testul.

Luăm:

lapte – 0,5 litri;
un pachet de drojdie uscată;
făină - aproximativ un kilogram (este greu de calculat cantitatea exactă);
zahăr granulat - 4 linguri;
Sarat la gust;
2 galbenusuri de pui (crude);
unt - 210 grame.

Pregătim aluatul pe aluat. Amestecați aluatul dizolvând zahărul granulat (2 linguri) și drojdia în lapte cald. Imediat ce drojdia s-a împrăștiat, adăugați făina, amestecând până când consistența aluatului se apropie de smântâna. In continuare asezati recipientul cu aluatul intr-o baie de apa pentru ca volumul aluatului sa se dubleze.

Se macină gălbenușurile cu zahărul granulat rămas. Încinge uleiul la foc mic. Adăugați amestecul de gălbenuș-zahăr, făina (aproximativ 600 de grame), sare în aluatul potrivit, turnați ulei cald și frământați bine aluatul. Pudrați blatul cu făină și lăsați aluatul la loc cald timp de câteva ore, frământându-l de 1-3 ori în acest timp.

Pentru carnea tocata:

1,3 căni de hrișcă (prodel sau sâmburi);
biban - 700 de grame;
sturion – 450 grame;
somon - 220 de grame;
ceapa mare;
100 de grame de unt;
grămadă de mărar.

Bibanul trebuie curățat, oasele îndepărtate și tăiate în bucăți. Se prajesc intr-o lingura de ulei cu ceapa tocata si marar. Se toacă mărunt totul cu un cuțit.

Se fierb cerealele până se sfărâmiciază, apoi se pisează printr-o sită și se amestecă cu peștele tocat. Tăiați somonul cu sturionul în felii.

Împărțiți aluatul în 2 părți inegale. Întindeți aproximativ 2/3 din aluat într-un strat gros de un centimetru și transferați-l imediat pe o foaie de copt - acolo vom asambla kulebyak-ul. Puneți un strat de jumătate din peștele tocat și hrișcă pe aluat și nivelați-l. Apoi facem un strat de sturion si somon. Acoperiți cu terci și pește. Acoperiți kulebyaka cu restul de aluat, întins subțire, și strângeți marginile.

Lăsați prăjitura să stea o jumătate de oră, apoi ungeți-l cu ou și puneți-l la cuptor pentru o oră, preîncălzit la 160 de grade.

Aceasta este o adevărată rețetă clasică de kulebyaki cu pește, descrisă într-o carte din 1901.

Kulebyaka cu somon

O versiune mai simplificată și mai puțin costisitoare a clasicului kulebyaka este plăcinta cu somon. Dintre peștele roșu bun, somonul este poate cel mai accesibil. Luăm aluat de drojdie, ca din rețeta clasică anterioară. Puneți straturile de umplutură cu clătite. Le pregătim din timp.

Aluatul de clătite trebuie preparat din:

1 ou;
1/3 cană lapte;
amidon - 2 linguri;
buchet de verdeata tocata marunt (patrunjel sau marar).

Se amestecă toate ingredientele, se bate și se coace clătitele. Ar trebui să fie 5.

Iar pentru umplutură avem nevoie de:

ouă - 3 bucăți;
orez - jumătate de pahar;
ceapa – 2 cepe;
usturoi – 2-3 catei;
bulion de pui - 200 mililitri;
somon – jumătate de kilogram de file;
piper negru măcinat și sare după gust;
o grămadă de verdeață (mărar sau pătrunjel).

Se fierbe ouăle și orezul. Gătiți orezul până când boabele sunt sfărâmicioase.

Apoi trebuie să-l prăjiți cu ceapă și usturoi tocate într-o tigaie în ulei vegetal. Se toarnă bulionul peste orez, se aduce la fierbere și se lasă să fiarbă 20 de minute.

În timp ce orezul se umflă, prăjiți a doua ceapă, tăiată în jumătate de rondele, în ulei.

Tăiați somonul în cuburi. Adăugați puțină sare și stropiți cu piper. Curățați ouăle și tăiați-le în cuburi.

Colectăm kulebyaka. Pe o tavă de copt acoperită cu pergament se așează un strat de aluat în centimetru (aproximativ 2/3 din volumul total). Pune două clătite pe aluat. Acoperiți cu jumătate din orez. Apoi - un strat de somon. Pe ea - ceapă în jumătate de inele. Apoi - din nou orez (restul). Stratul superior sunt ouă și ierburi mărunțite. Acoperiți partea superioară a umpluturii cu clătite. Acoperiți cu un strat din aluatul rămas și prindeți marginile.

Kulebyak se coace aproximativ o oră la o temperatură de 160-165 de grade.

Kulebyaka de pește cu cartofi

Acest fel de mâncare poate fi făcut economic prin utilizarea de pește ieftin. Veți avea nevoie de 2 soiuri - roșu, de exemplu, somon roz, dar mai bine - somon și alb, de exemplu, cod.

Ingrediente:

aluat de drojdie - 600 grame:
pește alb și roșu – 200 de grame fiecare;
cartofi fierți - 400 de grame;
cate o ceapa si un morcov;
sare dupa gust si piper negru macinat.

Peștele trebuie fiert, oasele îndepărtate, iar pulpa zdrobită cu o furculiță, sare și piper. Răziți cartofii pe o răzătoare grosieră.

Morcovii rasi si ceapa tocata trebuie prajiti in ulei vegetal intr-o tigaie pana se inmoaie.

Întindeți aluatul într-un strat subțire. Așezați pe el în straturi: cartofi, pește, ceapă și morcovi. Rulați cu grijă aluatul cu umplutura într-o rolă și puneți-l pe o tavă de copt, cu cusătura în jos.

Se coace 50-60 de minute la cuptor la 170 de grade.

Kulebyaka cu pește din aluat foietaj

Aluatul foietaj poate fi cumpărat din magazin - aceasta este o modalitate excelentă de ieșire dintr-o situație în care doriți kulebyaki de pește în grabă.

Deci, avem nevoie de:

aluat foietaj – 500 grame;
file de orice pește – 500 de grame;
maioneză plină de grăsimi - 5 lingurițe;
ceapa – 1 mare;
ou de pui - 1 bucată;
o lamaie;
verdeata tocata, sare si piper negru - dupa gust.

Dacă aluatul a fost înghețat, trebuie dezghețat în prealabil.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți până devine auriu. Adăugați fileul tăiat cubulețe în el. Adăugați sare, piper și stropiți cu suc de lămâie. Se prăjește până este gata. Scurgeți excesul de lichid și răciți umplutura.

Împărțiți aluatul în jumătate, întindeți ambele straturi la aproximativ 5-6 milimetri grosime. Se pune verdeata pe un strat, pestele deasupra, se unge cu maioneza si se presara cu verdeata ramasa. Acoperiți blatul cu un al doilea strat de aluat și prindeți marginile. Kulebyaka va fi gata în jumătate de oră dacă o coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade.

Kulebyaka cu somon, ciuperci și spanac

Această rețetă poate fi considerată cea mai simplă, în ciuda numărului impresionant de ingrediente. Și dacă luați aluat foietaj gata preparat, atunci rețeta pentru kulebyaka de pește se va dovedi a fi din seria „oaspeți în prag”.

Deci, pentru pregătire vom avea nevoie de:

aluat foietaj – 600 grame;
ciuperci (ciuperci champignon sau ciuperci cu miere) – 200 grame;
somon crud - 250 de grame;
o grămadă de spanac;
o ceapă medie;
ulei vegetal după cum este necesar;
un ou crud.

Lasati aluatul sa se dezghete natural.

Spanacul trebuie spălat și uscat cu un prosop de hârtie.

Într-o tigaie, prăjiți ceapa, tăiată în prealabil în jumătate de rondele. Adăugați ciupercile tăiate cubulețe și gătiți până când sunt fierte pe jumătate. Arunca spanacul tocat in tigaie. Se prăjește câteva minute. Scoateți de pe aragaz.

Tăiați somonul drept cubulețe crude. Se adaugă la amestecul de ciuperci-spanac și se amestecă.

După ce stropiți foaia de copt cu ulei vegetal, puneți pe ea aluatul întins într-un strat subțire, astfel încât marginile să atârne în jos. Întindem umplutura. Ciupim marginile de sus cu o cusătură puternică. Bate oul si unge cu el viitoarea placinta.

Cuptorul trebuie încălzit bine. Așezați o foaie de copt în ea și coaceți la 220 de grade timp de o jumătate de oră. Cel mai bun indicator al pregătirii este nuanța și aroma uniformă aurie a aluatului copt în toată casa.

După cum știți, kulebyaka cu pește este un preparat tradițional rusesc, iubit și venerat de toată lumea și trebuie să spun că această capodopera culinară este venerată nu numai în vastitatea Rusiei, ci și în Europa însăși. Luați, de exemplu, francezii, încântați de gustul rafinat al kulebyaki de pește, au împrumutat rețeta, au adaptat-o ușor la gustul lor și au lansat-o sub masca unei plăcinte cu pește, care a devenit ferm stabilită în franceză, spaniolă și italiană. gătit. Și acum vreau să vă aduc în atenție o rețetă de kulebyaki cu pește în stil francez. Kulebyaka se dovedește delicios și frumos, un preparat excelent pentru o vacanță sau pentru o ocazie specială, deși... nimeni nu interzice pregătirea unei astfel de delicii doar pentru cină sau prânz)))))

Ingrediente:

(2 kulebyaki cu pește)

aluat:
3 linguri. făină premium (500 gr.)
drojdie - 2,5 lingurițe. uscat sau 25 gr. drojdie proaspătă
1 ou mare
1/2 cană apă
1/2 cană lapte
1 lingura sare
1 lingura Sahara
3 linguri. ulei de floarea soarelui
umplere:
900 gr. file de peste
500 gr. ciuperci proaspete
felii de brânză
1 ceapă
2-3 catei de usturoi
Sarat la gust
piper negru măcinat după gust
ulei de floarea soarelui
1 ou pentru a colora placinta

Facem aluatul pentru kulebyaki cu drojdie, întregul proces este descris în detaliu în rețeta de kulebyaki cu carne. Urmați acest link. Aluatul iese grozav, gustos și aerisit, în același timp ieftin și destul de rapid. Folosesc această rețetă de aluat de drojdie pentru toate kulebyak-urile, inclusiv kulebyak-urile cu pește.

Umplutură de pește pentru kulebyaki

Deci, pentru umplutură avem nevoie de aproximativ un kilogram de file de pește. Eu am folosit somon, dar aproape orice pește este potrivit.
Pentru kulebyaki de pește, este recomandabil să folosiți file, deoarece nu există sau aproape deloc oase de pește în el. În cazul somonului, somonului sau oricărui pește mare, bucățile din partea superioară a carcasei sunt destul de potrivite.
Deci, peștele ar trebui să fie pregătit mai întâi, deoarece kulebyaka diferă tocmai prin aceea că se folosește întotdeauna umplutura gata preparată. Turnați puțin ulei vegetal în tigaie, când tigaia este încălzită corespunzător, prăjiți bucățile de pește la foc destul de mare. Am avut 4 bucăți, așa că a trebuit să-l prăjesc în două reprize.

Nu este nevoie să prăjiți până când este complet fiert, lăsați peștele să fie puțin umed în interior, pentru că mai trebuie copt în cuptor. Când peștele s-a răcit, îndepărtați oasele și pielea, dacă este cazul. Puteți adăuga sare imediat ca să nu uitați mai târziu))))).
Ciuperci, este mai bine să luați ciuperci, să le spălați și să le tăiați în felii.
Tăiați mărunt ceapa. Mai întâi căliți ceapa într-o cantitate mică de ulei vegetal. Când ceapa devine moale și translucidă, adăugați ciupercile.

Prăjiți ciupercile pentru câteva minute, sare și piper după gust. De asemenea, ciupercile nu trebuie să fie prăjite până când sunt complet fierte. Se lasa la racit.
Curata usturoiul si tai-l marunt. Nu prăjim usturoiul.

Gătiți kulebyaki cu pește

Deci, împărțiți aluatul finit în două părți (pentru două kulebyaks). Întindem prima parte, ar trebui să obținem o prăjitură groasă alungită.
Așezați un strat dublu de brânză în felii - 8 buc. Dacă nu există brânză în farfurii, atunci pentru kulebyaki cu pește puteți folosi brânză tare, rasă pe răzătoarea grosieră.

Peste branza se pune un strat de ciuperci (foloseste 1/2 din ciupercile prajite).

Puneți peștele (1/2 parte). Puteți folosi bucăți mari sau puteți împărți peștele în bucăți mai mici. Când kulebyaka conține bucăți mari de pește în interior, atunci când este tăiat, un astfel de kulebyaka se dovedește a fi mai frumos, dar în mod corect trebuie să spun că în acest caz consumul de pește este mai mare.

Dacă împărțiți peștele în bucăți mai mici, atunci kulebyaka nu va fi la fel de frumos, dar va fi mai suculent datorită faptului că peștele este mai bine saturat cu suc de ciuperci.
Stropiți peștele cu usturoi. Dacă este necesar, adăugați sare și piper.

Puneți deasupra un singur strat de brânză.

Tăiem puțin aluat de la capetele tortului, astfel încât să nu fie prea mult aluat în „funduri”. Folosim apoi aceste bucati de aluat pentru decor.
Legăm părțile laterale ale tortului, îl prindem cu grijă împreună și, în mod similar, ciupim aluatul la capete. Se pare că acest mic kulebyak cu burtă cu somon, brânză și șampioane.

Întoarceți cu atenție kulebyaku cu cusătura de pește în jos și puneți-l pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt.
Apoi pregătim al doilea kulebyaka, îl punem pe o foaie de copt la o distanță suficientă. Pentru a nu se lipi produsele de patiserie, puneți o fâșie de hârtie de copt între ele.
Pune kulebyaki într-un loc cald timp de 30-40 de minute până când aluatul crește. Preîncălziți bine cuptorul.
Între timp, întindeți bucățile rămase de aluat subțire și tăiați fâșii subțiri, ca fidea. Din benzi facem o grilă pe suprafața kulebyak-ului (puteți veni cu propriul decor). Pentru ca benzile să se lipească mai bine, umeziți-le cu apă.
Folosind o furculiță sau un ac, facem mai multe găuri mari pe suprafața fiecărui kulebyak. Găurile sunt necesare pentru a permite aburului să iasă liber.
Vopsim kulebyaki-ul cu ou batut.

Puneți kulebyaki cu pește, ciuperci și brânză într-un cuptor încins. Se coace 40-45 minute la 180°C. Monitorizați coacerea și, dacă este necesar, reglați temperatura și timpul de coacere.

Scoateți din cuptor plăcintele de pește delicioase, rozalii, incredibil de aromate și lăsați-le să se răcească ușor. Serviți pe masă. Apropo, kulebyaka cu pește, și mai ales kulebyaka cu somon, este foarte gustoasă rece (temperatura camerei), așa că acest fel de mâncare poate fi servit rece. recomand si eu

În Rusia pe vremuri, priceperea de a face plăcinte era foarte apreciată. Plăcintele de pe masă ar putea spune multe despre gazdă și despre modul de viață al familiei. Pe masa noastră astăzi se află kulebyaka rusesc cu pește (plăcintă rusească „Coulibiac”) pe patru colțuri.

Cabana nu este roșie în colțurile ei, ci roșie în plăcinte. proverb rusesc

comoara nationala

Ce fel de preparate rusești sunt, moștenirea noastră? Zici clătite, găluște... nu! Ce fel de clătite există, fiecare națiune are clătite. Voi spune că okroshka de gheață, fierbinte suculent, kvas puternic, complicat și, desigur, kulebyaka făcut din aluat de casă cu multe umpluturi diferite.

Nu-mi spuneți că sunteți indiferent la plăcinte și mai ales la kulebyak, unde umpluturile sunt suculente și grase, vă amintiți, ca cea a lui Cehov?

...Kulebyaka trebuie să fie apetisant, nerușinat, în toată goliciunea lui, ca să existe ispita. Îi faci cu ochiul, tai puțin din ea și miști așa degetele peste ea, din exces de sentimente. Îl vei mânca, și va fi untos, ca lacrimile, umplutura va fi grasă, suculentă, cu ouă, cu mărunțiș, cu ceapă...
Sirenă. Anton Cehov

Plăcintă? Kurnik? Kulebyaka!

Kulebyaka diferă de o plăcintă închisă prin forma și abundența umpluturii și de plăcinte prin dimensiunea și cantitatea de umplutură. Aici este nevoie de priceperea și previziunea bucătarului. Trebuie să așezați umpluturile în așa fel, intercalându-le cu cele mai subțiri clătite, astfel încât fiecare dintre ele să rămână suculentă, să nu se amestece, să se coacă uniform și să nu permită ca fundul să devină umed. Au adunat cu măiestrie o duzină de umpluturi din pește, ciuperci, ulm, terci, ouă și legume într-o singură plăcintă. Capodopere!

...Da, fă un kulebyak cu patru colțuri, într-un colț îmi pui obraji de sturion și vizig, în celălalt pui terci de hrișcă, și ciuperci cu ceapă, și lapte dulce și creier și știi așa ceva. .. Da, ca pe de o parte, să știi, ea să roșească, dar pe de altă parte, să o lase mai ușor. Da, de jos, știi, coace-l ca să se sfărâme, ca să fie pătruns totul, știi, cu suc, ca să nu-l auzi în gură - ca zăpada s-a topit...
Suflete moarte. Nikolay Gogol

Pentru ca sufletul să cânte

Nu am reușit niciodată să mănânc kulebyaki bun în nicio brutărie sau cafenea. Nu este la fel! Nu există nimic care să facă sufletul să cânte și să-și dorească o altă piesă... Poate îmi poți spune unde?

...Prima dată când au sosit oaspeții neinvitați, Ivan Arefiich a aranjat un mic dejun minunat: sticle pe masă, cutii nedeschise, șuncă, kulebyak. Și chiar colonelul a înverzit de furie. El împinge ici și colo cu o furculiță și adulmecă:
- Pare foarte gras.
Și se acru și nu mănâncă. Ofițerul de poliție Marya Petrovna era într-o agonie completă:
- Oh, pentru numele lui Dumnezeu, domnule colonel, de ce nu mănânci? - „Ei bine, acum trebuie să fie în necaz pentru Ivan Arefich al meu.”
Dar sufletul-procuror a susținut. Rotund, chel, roz, ca un purcel. Probabil că merge la baie de două ori pe săptămână. Și toată lumea se rostogolește, râde și își servește doar două bucăți.
- Hai, încă niște kulebyaki - mame. Numai că, știi, în locuri mucegăite precum posadul tău, acum în Rus se pot coace cu adevărat plăcinte în mod demodat...
District. Evgenii Zamiatin

Kulebyaka este întotdeauna o plăcintă lungă alungită, umplutura în care este plasată în straturi. Îmi place când umpluturile nu sunt amestecate „în terci”, ci stratificate cu clătite, desigur cele mai subțiri. Clatita subtire este inmuiata suplimentar in unt si suc aromat - chic. Trebuie să puteți așeza umplutura în timp ce modelați kulebyaki și apoi să o întoarceți astfel încât terciul să fie în partea de jos pentru a absorbi sucurile și uleiul. Așa îl formăm: primul strat este peștele, al doilea și straturile ulterioare sunt ouă, ciuperci, legume, iar ultimul strat este terciul sfărâmicios prefiart. Kulebyaka rusesc cu pește în patru colțuri pe masă este o sărbătoare, dar duce la ispită!...

...Și chiar pe margine, pe un cerc de stejar cioplit, pâinea de grâu s-a destrămat în felii importante de sită — nările i s-au evazat, albe și pufoase, ca ale unei mirese fragede. Kulebyaka de lângă el este rău? Sau uleiul a transpirat din el în cuptorul încins? Sau mâna zgârcită a proprietarului a pus halibutul în ea? Nu, kulebyak este gras și frumos, încântă o persoană și o aduce într-o bucurie pământească liniștită datorită existenței sale triste. Și în mijlocul părții drepte, un pui prăjit de trei ori în ulei clocotit și-a ridicat picioarele fără picioare, cu burta întinsă...
Actele lui Azalazivon. Leonid Leonov

Vă rugăm să rețineți că, oricât de abundentă ar fi masa, va fi loc pentru o bucată de kulebyaka!

Nu este vorba doar de umplutură, ci și de aluatul potrivit.

Kulebyaka rusesc cu peste: aluat

Când fac kulebyaka de carne sau cu varză, îmi place să o combin cu un aluat dulce, asta e treaba mea. Kulebyaka rusească cu pește (Plăcinta rusă de pește „Coulibiac”) se prepară din aluat acru pe aluat. Rețeta este descrisă perfect în cartea Alexandrova-Ignatieva. Fundamentele practice ale artei culinare. Vă recomand!

Cantitatea de drojdie

20 de grame de drojdie corespund unei jumatati de pliculet de saf-moment. Dacă mai adaugi drojdie, aluatul va deveni acru și va avea un miros neplăcut. Cu cât aluatul este mai bogat, cu atât este nevoie de mai multă drojdie. Dacă folosești drojdie proaspătă, obișnuiește-te cu metoda bureților.

Temperatura conteaza!

Drojdia funcționează într-un mediu cald și moare într-un mediu fierbinte. Se încălzește apa sau laptele la aproximativ 30 de grade. În această rețetă, puteți folosi doar apă caldă sau o puteți înlocui cu lapte.

Reglarea aluatului

Cand framantam aluatul incercam sa obtinem consistenta de smantana medie. Este imposibil să prezici cantitatea exactă de făină - făina ta poate fi prea uscată sau umedă. Ajustați pe măsură ce frământați.

Ridicarea aluatului

Opara iubește liniștea și căldura. Și cine nu-l iubește? Într-un mediu rece, drojdia nu funcționează bine, așa că procesul este întârziat. Într-un mediu fierbinte, drojdia moare. Reglarea temperaturii! Aluatul trebuie să crească încet într-un loc cald și liniștit. Când aluatul a crescut și a început să cadă, este timpul să faceți un lot!

De copt, zahăr și sare

Vom adăuga toți aditivii: unt, sare, zahăr, gălbenușuri la aluatul deja crescut. În acest fel, kulebyaka rusesc cu pește se va dovedi de neuitat, deoarece aluatul va fi ușor și aerisit.

Hai să facem kulebyachim!

Pentru a obține un aluat rusesc aerisit și acru, trebuie să-l elimini. Fac asta chiar pe masă. În primul rând, procesul este fascinant. În al doilea rând, acesta este un fel de ritual de calmare... doar nu intra prea adânc în tine, traumatizându-i pe cei din jur și pe vecinii tăi. Aluatul va fi lipicios, întinzându-se în spatele mâinilor, dar la sfârșit va rămâne liber atât în urma mesei, cât și a mâinilor. Desigur, dacă nu vrei să folosești un mixer ca mine. Imi place.

Un aluat bine bătut ar trebui să crească încă o dată. Apoi, puteți găti plăcinte, kulebyaki, prăjiți, în ulei. Nu uitați să ungeți tava înainte de a o coace.

Kulebyaka rusă cu pește (Plăcintă rusească de pește „Coulibiac”) - nu este deloc dificil! Să gătim?

Pentru a pregăti Kulebyak cu pește și orez aveți nevoie de...

Pregătiți aluatul de drojdie folosind metoda bureților.

În timp ce aluatul crește, fierbeți orezul. Cel mai bine este să gătiți orezul într-o oală sub presiune sau într-o tigaie cu un capac foarte etanș, pe care trebuie să puneți o greutate pentru ca aburul să nu iasă din tigaie.

Se toarnă un pahar de orez bine spălat cu un pahar și jumătate de apă clocotită, sărat, oala sub presiune sau tigaia este închisă, orezul este gătit timp de trei minute la foc mare, șase la foc mediu, trei la mic și apoi , fără să ridicați capacul, lăsați încă douăsprezece minute. Odată ce orezul este fiert, puneți-l într-o tavă unsă cu unt și coaceți la cuptor până când orezul se rumenește ușor.

Derulați fileul de știucă de două ori împreună cu ceapa printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare și piper, amestecați bine carnea tocată.

După ce aluatul a crescut, trebuie să fie întins într-o prăjitură ovală alungită de grosimea unui deget. În mijlocul turtei, într-o movilă alungită, așezați straturi de pește tocat cu orez, pe ea - bucăți de file de pește și din nou pește tocat cu orez.

Înfășurați marginile turtei și prindeți strâns peste carnea tocată. Decorați suprafața plăcintei cu elemente de aluat.

Puneți kulebyaka preparat într-un loc cald timp de 15-20 de minute. Înainte de a coace kulebyaka, ungeți-i suprafața cu ceai puternic și străpungeți-l în mai multe locuri pentru a permite aburului să scape în timpul coacerii.

Coaceți kulebyaka în cuptor la o temperatură de 210-220C.

Umpluturile pentru kulebyaki pot fi diferite - ciuperci, legume, terci. Puteți face kulebyaka cu două sau trei umpluturi simultan. Uneori, kulebyaki erau copți cu douăsprezece straturi!

Dacă doriți să faceți un astfel de kulebyaka, atunci fiecare tip de carne tocată trebuie pus într-o clătită subțire.

Kulebyaka poate fi, de asemenea, modelat în moduri diferite. Pe lângă metoda descrisă, puteți întinde două ovale: superior și inferior. Faceți ovalul de sus puțin mai subțire decât cel de jos, astfel încât să se coacă bine. Puneți umplutura pe ovalul de jos, acoperiți-o cu ovalul de sus și prindeți marginile pentru a forma un chenar frumos.