طريقة تحضير المايونيز في المنزل . مايونيز صناعة منزلية. مايونيز منزلي بدون بيض

مرحبا داريا!:| 29 ديسمبر 2017 | 7:48 مساءً

وإذا استبدلت بيضة دجاج ببيضة سمان على حسب الوزن طبعا ستحصل على المايونيز؟
إجابة:نعم يمكنك صنع المايونيز من البيض المنشور :)

اناستازيا : | 26 سبتمبر 2017 | 6:02 مساءً

هل يمكن أن يصبح المايونيز مرًا بسبب زيت الزيتون؟ كل شيء آخر حسب الوصفة والاتساق طبيعي.
إجابة:اناستازيا ممكن لو زيت الزيتون مر. لكن بالنسبة للمايونيز، تحتاج إلى استخدام زيت مكرر بدون طعم أو رائحة.

مجهول: | 30 ديسمبر، 2016 | 7:40 مساءً

إذا لم يثخن المايونيز، فأنت بحاجة إلى الاستمرار في إضافة الزيت. سوف يصبح سميكًا بالتأكيد، حتى لو لم تكن المكونات مطابقة تمامًا للوصفة.

عليا: | 30 أبريل، 2016 | 3:15 مساءً

لقد تخطيت خطوة الخل
ومتى يكون؟
إجابة:عليا يضاف الخل على الفور. تقول الفقرة الأولى أنه يتم خلط جميع المكونات باستثناء الزيت مرة واحدة.

سيرجي: | 22 مايو، 2015 | 3:06 مساءً

لقد فعلنا كل شيء وفقًا للوصفة - تغلبنا عليها بالخلاط - وتبين أنها مايونيز رائع. شكرا على الوصفة.

ايرينا: | 24 مارس، 2014 | 2:24 م

شكرا جزيلا على الوصفة. الآن أنا فقط أصنع المايونيز بنفسي.
إجابة:وهو حق ;)

مجهول: | 11 أبريل، 2013 | 8:15 مساءً

لكن لا يمكنك صنعه باستخدام خلاط من بيضة كاملة. لقد وجدت شرحًا في أحد المنتديات - إذا ضربت بيضة كاملة بالخلاط، وإذا ضربت صفار البيض بالخلاط، فالحقيقة هي أنه عند ضرب البياض بالخلاط، يتم جلده وعدم خلطه مثل الخلاط، لذلك المايونيز لا يخرج. أخفق بيضة في الوعاء (يوجد الآن 3) + ملح + سكر + خردل = أخلط كل شيء لمدة 20 ثانية، ثم أبدأ بإضافة الزيت - لـ 3 بيضات، حوالي 600-700 جرام في تيار رفيع دون مقاطعة عملية الخلاط في النهاية 2 ملعقة كبيرة. الخل 9٪ لذيذ جدا.

إينا: | 12 يناير، 2013 | 4:37 مساءً

أنا أيضا أصنعه في الخلاط. تدخل جميع المنتجات في الوعاء مرة واحدة ويتم خفق كل شيء بشكل مثالي في دقيقة واحدة. والنتيجة مرضية للغاية. لقد جربته بالخلاط ولم ينجح.

ايلينا: | 29 ديسمبر، 2012 | 5:21 مساءً

داشا، شكرًا لك على الوصفة وتحقيق رغبتك في تحضيرها، لكنني قمت بإعدادها وفقًا لوصفة تاتيانا، البالغة من العمر 57 عامًا، في الخلاط على الفور و... حتى أنني شعرت بطعم طفيف صدمة عندما تم جلد كل شيء حرفيًا في 15 ثانية، كنت على استعداد للمزج لفترة طويلة.

إجابة: أوه، لديك خلاط جيد! الألغام لا السوط، بالمناسبة. أفعل كل شيء بالخلاط. ولكنها أيضًا سريعة وسهلة :)

ألينا: | 21 سبتمبر، 2012 | 8:42 صباحا

مايونيز رائع، لقد صنعته للتو، إنه ببساطة لذيذ، والآن سنأكله فقط. شكرًا جزيلاً على الوصفة.

أوليوشكا: | 31 أغسطس، 2012 | 12:31 ظهرا

يعد المايونيز محلي الصنع أحد اكتشافاتي المفضلة في مجال الطهي. على الرغم من أنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، إلا أنها أكثر صحة مقارنة بتلك التي يتم شراؤها من المتاجر. أقوم بإعداد المايونيز باستخدام الخلاط (ليس خلاطًا غاطسًا، ولكنه مدمج في معالج الطعام). في أغلب الأحيان أقوم بإضافة فصوص من الثوم - يصبح ألذ.

ولفيرين: | 21 يونيو، 2012 | 12:21 مساءً

قرأت المقال واكتشفت بيض السمان وداء السلمونيلات! شكرًا لك.
بخصوص المايونيز: استخدمت 10 بيضات سمان لكل كوب زيت. لقد تغلبت عليه لمدة 5 دقائق تقريبًا - لا توجد علامات سماكة. ربما استسلمت مبكرًا :-)t:

إجابة: بالتأكيد في وقت مبكر! كان من الضروري الاستمرار لمدة 10 دقائق على الأقل، وكان هذا هو الخطأ على وجه التحديد.

ولفيرين: | 21 يونيو، 2012 | 5:10 صباحا

مساء الخير قل لي ما هو خطأي؟ المايونيز لا يثخن! كنت أخشى أن أضع بيض الدجاج - واستبدلته ببيض السمان. بدلا من الخل العادي أضفت خل التفاح. لقد فعلت كل شيء آخر بدقة وفقًا للوصفة. لقد جربته في نسختين: 1) مع البياض والصفار 2) مع الصفار فقط. في كلتا الحالتين، سكبت الزيت في تيار رفيع، واختلط مع باقي المكونات، لكن الكتلة ظلت سائلة، مهما تغلبت عليها. هل يمكن أن يكون بيض السمان أو خل التفاح هو المشكلة؟ سأكون ممتنا جدا لمساعدتكم!

إجابة: مرحبًا! دعني أنصحك بالقراءة عن البيض النيئ وداء السلمونيلا. أتمنى بعد قراءته أن تكون حذرًا مع بيض السمان النيئ كما هو الحال مع بيض الدجاج. أي أنه يمكن استخدام كليهما، ولكن يجب مراعاة بعض احتياطات السلامة.

الآن عن المايونيز. كم دقيقة تغلبت عليه؟ في التعليقات على هذه الوصفة تم توضيح أن الخطأ الأكثر شيوعاً لأولئك الذين بدأوا للتو في تحضير المايونيز هو عدم أخذ الوقت الكافي لتحضيره. بصراحة، لم يسبق لي أن صنعت المايونيز باستخدام بيض السمان. لكن جانبًا سريعًا، تحتاجين إلى حوالي 6 منها لكل كوب من الزيت. كم عدد البيض الذي استخدمته؟ تتطلب الوصفة قطعتين من الدجاج، ولكن من الواضح أن عدد السمان يجب أن يكون أكبر. وأما الخل: فلا أنصح باستخدامه، فهو يعطي نكهة المايونيز ورائحته على الأقل غير عادية.

تيرا_را: | 20 مايو، 2012 | 4:44 مساءا

أقوم بإعداد المايونيز بالصفار حسب الوصفة من كتاب "الطعام اللذيذ والصحي". بالنسبة لي يصبح أبيض اللون وله قوام صناعي بعد إضافة الماء، ولكن قبل ذلك يكون شمعي مصفر.

إجابة: أحصل أيضًا على لون مصفر، خاصة إذا كنت أستخدم البيض محلي الصنع. على ما يبدو، يتم توضيح المايونيز الذي تم شراؤه من المتجر بشكل خاص.

أولي: | 25 أبريل، 2012 | 4:20 صباحا

المايونيز محلي الصنع شيء رائع! أما بالنسبة لمشاكل لينا فيبدو لي أنها ببساطة لم تصل إلى مرحلة تحضير المايونيز عندما يبدأ في التكاثف. خطأ نموذجي للمبتدئين. كل شيء يبدو منطقيا: "لقد سكبت المزيد من الزيت، لكنه سائل جدا، وإذا سكبت المزيد من السائل، فسوف يصبح أرق، لماذا نقل الزيت؟" لكن المفارقة في المايونيز هي أنه كلما أضفت المزيد من الزيت، أصبح أكثر سمكا. حتى المبتدئين غالبًا ما يتم تضليلهم بالقول إن المايونيز يُخفق في 1-2 دقيقة. تختلف سرعات الخلاطات المختلفة، وبالتالي سرعة تحضير المايونيز أيضًا. لم أتمكن مطلقًا من تحضير المايونيز في بضع دقائق، في 7-8 من فضلك (أتحدث عن المايونيز من بيضة كاملة، لكنني لم أطبخها أبدًا بالصفار). وأكثر من ذلك. إذا قمت بتحضير المايونيز ليس بالصفار، بل ببيضة كاملة، فقبل البدء في إضافة الزيت، عليك أن تخفق البيضة نفسها جيدًا بالملح حتى تصبح متجانسة تمامًا وبعد ذلك فقط تبدأ في صب الزيت، أولاً قليلا في وقت واحد، ثم دون تردد. أما بالنسبة لمدة صلاحية المايونيز الجاهز في الثلاجة، فأنا كشخص فضولي للغاية (أشعر بالخجل في هذه المرحلة)، أجريت تجربة وبناء على النتائج أستطيع أن أقول: المايونيز وقف لمدة 10 أيام دون أي ضرر لنفسه، لا انفصال ولا روائح غريبة، حسنا، في كلمة واحدة، لا توجد تغييرات (ربما أصبحت أقل سمكا قليلا، ولكن ربما بدا لي). ثم فاق جشعي فضولي وتم استخدام المايونيز على النحو المنشود. لكن يمكنني أن أضمن 10 أيام، على الرغم من أنني أعتقد أنه سيستمر لفترة أطول: الزيت مادة حافظة جيدة إلى حد ما... لكنني أفترض أن مدة صلاحية المايونيز تعتمد أيضًا على درجة الحرارة التي يتم تخزينها بها. درجة حرارة ثلاجتي 5 درجات. حظا طيبا للجميع!

إجابة: شكرا على الإضافة الرائعة للموضوع! المايونيز الخاص بي يستمر أيضًا لمدة أسبوع. لم أجربه مرة أخرى - لقد أكل.

تشانسي: | 15 أبريل، 2012 | 2:02 مساءا

شكرا على الوصفة، لقد نجحت. الآن فقط أخشى أن أضعه في الطعام، لأن... بيضة نيئة، على الرغم من أنني اشتريتها منزليًا في الكنيسة.

تاتيانا: | 4 أبريل، 2012 | 7:45 صباحا

شكرا لك على الموقع الممتاز.
عزيزي المضيفات! عمري 57 عامًا وأنا أصنع المايونيز بنفسي منذ 35 عامًا. وفي حوالي 3 دقائق على الأكثر، ذات مرة، كان لدي أنا وأمي خلاط سوفيتي بعمود عالي السرعة "فوسخود" مصنوع في روستوف، والآن لدي خلاط براون غاطس (بالمناسبة، كان لديه خلاطي). وصفة المايونيز في وصفه).
لذلك، المكونات:
1. زيت عباد الشمس المكرر (!) - 1 كوب،
2. بيضة – 1 جهاز كمبيوتر.
3.ملح - 0.5 ملعقة صغيرة،
4.السكر – 1 ملعقة صغيرة مستوية
5. خردل جاهز – 1 ملعقة صغيرة،
6.الخل 6% – 1 ملعقة حلوى
7. الماء – 2-3 ملاعق كبيرة.
تحضير:
1. خذ جرة أو حاوية بحجم أكثر من 0.5 لتر مع رقبة واسعة، بحيث يمكن أن يدخل الخلاط الغاطس.
2. نقوم بتحميل كل شيء فيه بشكل جماعي.
3. اغمر الخلاط في الأسفل (تأكد من إمساك الجرة بيدك، وإلا فسوف يدور كثيرًا) وقم بتشغيله بأقصى سرعة، ويفضل أن يكون توربو.
4. عندما يمتزج كل شيء في الأسفل ويتحول إلى مستحلب أبيض (5 ثواني)، نبدأ في رفع الخلاط ببطء، وبالتالي إشراك طبقة من الزيت في العملية. ارفع الخلاط إلى الأعلى ثم اخفضه ثم ارفعه عدة مرات في الجرة.
هذا كل شئ.
وبعد ذلك يمكنك تغيير التركيبة حسب تقديرك، زيت الزيتون، صفار البيض، بدون ملح (لسلطات الفاكهة)، عصير الليمون، الخردل الجاف، إلخ.
لدي بنات بالغات، وكل واحدة منهن تعرف كيفية صنع المايونيز منذ سن الثامنة.
حظا سعيدا، الفتيات.

إجابة: شكرًا لك!

لينا : | 28 مارس، 2012 | 4:38 مساءً

بغض النظر عن عدد المرات التي حاولت فيها صنع المايونيز بالبروتين، لم ينجح الأمر أبدًا، لقد رميت الطعام للتو، واتضح أنه سائل أصفر سيئ، ليس من الواضح أي نوع من السائل، ذو رائحة فظيعة، لكنه مذاق من الأفضل عدم تجربتها
ولكن بدون البياض، فقط صفار البيض - مثالي تمامًا، يتكاثف حرفيًا في دقيقة واحدة، كلما أضفت المزيد من الزيت، أصبح أكثر سمكًا، وما لم أضفه هناك، كان كل شيء: كل البهارات والأعشاب والثوم والخيار و هناك الكثير
لذا اشرحي لي يا ربات البيوت: أين أعبث بإضافة البروتينات ، وأحيانًا أريد المايونيز الأبيض الثلجي ، لكن ليس لدي!

إجابة: لا يمتزج في مستحلب متجانس؟ ماذا تستخدم وما هو نوع الزيت الذي تستخدمه؟ يجب أن تكون حذرًا للغاية مع البروتينات: صب الزيت في مجرى رفيع جدًا، قطرة قطرة حرفيًا، واخفقه دون توقف. ثم يجب أن ينجح كل شيء. أطبخه على الفور بالبيض وأنا سعيد بالنتيجة. لن يكون لونه أبيض مثل القشدة الحامضة، لأنه بالإضافة إلى الصفار، فإن الخردل يعطي اللون أيضًا.

لينا: أسكبها بالكاد، أضربها لفترة طويلة ومتواصلة - مهما كان!!! (((نعم. أضربها بالخلاط، جربتها على جميع السرعات، زيت مكرر "أولينا""

إجابة: يجب خفق البيض والزيت النباتي للحصول على مستحلب متجانس. يمكنك أيضًا القيام بذلك باستخدام شوكة، لكن الأمر سيستغرق وقتًا طويلاً. لا أستطيع إلا أن أشك في أن السبب هو جودة المنتجات. ربما تمت إضافة نوع من المثبت إلى الخردل أو الخل أو الزيت نفسه مما يتعارض مع هذه العملية.

ماشا ميرونوفا: | 1 فبراير، 2012 | 5:38 مساءً

نتائج التجربة : الرجل صنع المايونيز بنفسه !!! لقد دخلت في نشوة طفيفة من الطعم - يشبه إلى حد كبير طعم الطفولة، المايونيز في الجرار. لقد صنعت سمك الرنجة تحت معطف من الفرو - لست بحاجة إلى عصر نصف علبة منه مثل تلك التي تم شراؤها من المتجر لتليينها بطريقة أو بأخرى، ثلاث ملاعق صغيرة لكل طبقة - وهذا رائع! لكن الرجل لم يقدره. أغمضت عيني واقترحت البحث في الإنترنت والبحث عن وصفات أخرى؛ من منا لا يسمح لك بطهي شيء جديد كل أسبوع؟ ويبدو أن الرجل مفتون بنظرية المايونيز !!!

ماشا ميرونوفا: | 28 يناير، 2012 | 10:41 صباحا

داشا، هل مسحوق الخردل أم أنه جاهز بالفعل؟

إجابة: جاهزة، ومنتظمة في الجرار.

مجهول: | 28 ديسمبر 2011 | 11:20 مساءً

نعم، لكن المايونيز الصناعي يخضع للمعالجة الحرارية، وما لديكم هنا خام! بيضة! أنا خائف من الأكل.

إجابة: أشتري البيض من منتجين موثوقين وليس من السوق أو من اليد أبدًا. ألقي نظرة على تاريخ انتهاء الصلاحية وظروف التخزين. في كل السنوات لم تكن هناك أي مشاكل.

سفيتلانا: | 22 ديسمبر، 2011 | 7:48 مساءً

حسنا شكرا لك! أنا سعيد جدًا لأنني صادفت موقعك بالصدفة اليوم !!! وفي الوقت المناسب :-) وزوجي يأكل المايونيز أيضًا رغم كل تحذيراتي :-)

داشا: | 16 نوفمبر، 2011 | 6:34 مساءً

حوالي 5 أيام فقط قم بتخزينها في حاوية مغلقة بإحكام.

كاسيتشكا: | 16 نوفمبر، 2011 | 1:27 مساءً

كم من الوقت يبقى في الثلاجة؟

يكاد يكون من المستحيل المبالغة في تقدير شعبية صلصة المايونيز. حسنًا ، في الواقع ، هل من الممكن تخيل وليمة احتفالية بدون سلطات لذيذة مغطاة بالمايونيز بسخاء؟ وفي قائمتنا اليومية، يستخدم معظمنا هذه الصلصة اللذيذة بكل سرور. وعلى الرغم من كل آهات خبراء التغذية، فلا حرج في ذلك. إنها مجرد مسألة ما هي الصلصة التي يمكن أن تسمى بالمايونيز حقًا. لسوء الحظ، فإن أي مايونيز مُجهز تجاريًا تقريبًا ليس مايونيز. في العبوات الجميلة، غالبًا ما يُعرض علينا خليط مشكوك فيه من المكثفات والمثبتات والمضافات المنكهة والمواد الحافظة وما إلى ذلك. لكن المايونيز الحقيقي يتكون فقط من الزيوت النباتية وصفار البيض وعصير الليمون أو الخل وكمية صغيرة من التوابل. يبدو مختلفا تماما، أليس كذلك؟ والطعم مختلف جدا. المايونيز الحقيقي، اختراع رائع للطهاة الفرنسيين، هو حقًا صلصة لذيذة جدًا وحساسة وممتعة ومثالية للعديد من الأطباق الباردة وحتى بعض الأطباق الساخنة. لكن لا يمكنك تذوق المايونيز الحقيقي إلا من خلال تحضيره بنفسك. ولهذا السبب ندعوك اليوم لتتعلم وتتذكر معنا كيفية تحضير المايونيز في المنزل.

وصفة صلصة المايونيز التقليدية بسيطة للغاية. هذا مستحلب مائي يتكون من 80٪ دهون نباتية و15 - 19٪ صفار بيض طازج وملعقة من الخل والتوابل حسب الرغبة حسب الطبق الذي سيتم تقديم هذا المايونيز معه. كما أن تحضير هذه الصلصة نفسها لا ينطوي على أي صعوبات خاصة. كل ما تحتاجه هو القليل من الصبر والدقة. لكن النتيجة تدهش دائمًا أولئك الذين يطبخون ويجربون المايونيز الحقيقي محلي الصنع لأول مرة. يختلف طراوة وطعم المايونيز محلي الصنع تمامًا عن مذاق الصلصة المعتادة التي يتم شراؤها من المتجر، لدرجة أنك من الآن فصاعدًا سترغب بالتأكيد في صنع المايونيز الخاص بك أكثر فأكثر، لإسعاد أحبائك بأطباق لذيذة حقًا، مظللة ومكملة بطعم الصلصة الفرنسية الحقيقية. وإذا قمت بتطبيق القليل من الخيال، يمكنك بسهولة إنشاء لوحة كاملة من الصلصات المختلفة المثالية لكل سلطة معينة، ولكل طبق تقوم بإعداده. بعد كل شيء، يكفي إضافة عدد قليل من الخضروات أو الأعشاب الحارة والتوابل والأعشاب، وسوف يتألق المايونيز الخاص بك بمائة ظلال جديدة من الذوق والرائحة؛ ما عليك سوى تغيير الوصفة قليلاً بإضافة الزبادي أو عصير الليمون أو حتى الماء، وستصبح الصلصة الغنية أخف بكثير وأكثر حساسية وأقل سعرات حرارية.

ومع ذلك، على الرغم من كل بساطته الواضحة، فإن تحضير المايونيز يتطلب معرفة حيل وأسرار الطهي الصغيرة التي ستساعدك على تجنب الأخطاء الشائعة ولن تسمح لك بإفساد هذه الصلصة اللذيذة والحساسة.

اليوم، قامت "Culinary Eden" بجمع وتسجيل جميع أهم النصائح وأسرار الطهي بعناية، والتي بفضلها يمكن حتى لربات البيوت عديمي الخبرة تمامًا فهم كيفية تحضير المايونيز في المنزل بسهولة.

1. أولاً، بضع كلمات حول أدوات المطبخ التي ستحتاجها لإعداد المايونيز محلي الصنع. أسهل طريقة لتحضير المايونيز هي استخدام الخلاط أو الخلاط. ولكن ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن هذا المايونيز عادة ما يكون أكثر خشونة إلى حد ما من الصلصة المحضرة يدويًا. إذا كنت ترغب في تحضير المايونيز الحقيقي وفقًا لجميع القواعد، فستحتاج بالتأكيد إلى طبق غير معدني ليس واسعًا جدًا، ولكنه عميق. من الأفضل تحضير المايونيز في عبوات زجاجية أو خزفية. الشيء السيئ في الكؤوس أو الأوعية المعدنية هو أن الأحماض المضافة أثناء الطهي ستؤدي بالتأكيد إلى أكسدة المعدن، مما قد يعطي الصلصة مذاقًا غير سار. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى مخفقة جيدة للخفق ووعاء مناسب مزود بصنبور رفيع حتى تتمكن من صب الزيت بعناية في تيار رفيع قدر الإمكان.

2. أساس صلصة المايونيز هو الزيوت النباتية. ويجب التعامل مع اختيار هذه الزيوت بعناية خاصة. يجب أن يكون الجزء الرئيسي من الجزء الزيتي من المايونيز عبارة عن زيوت مكررة عالية الجودة ومزيلة للروائح الكريهة. قبل البدء في إعداد الصلصة، تأكد من شم وتذوق قطرة من الزيت. تذكر أنه حتى الزيت الفاسد قليلًا أو الزيت الذي يحتوي حتى على أدنى إشارة من رائحة غريبة فهو غير مناسب تمامًا لصنع الصلصة. يجب أن يكون الزيت الجيد للمايونيز شفافًا تمامًا وعديم الرائحة تمامًا. بالإضافة إلى الزيت الأساسي منزوع الرائحة، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الزيت المنكه إلى الصلصة الخاصة بك. غالبًا ما يستخدم زيت الزيتون لهذا الغرض. اختر زيت الزيتون البكر الممتاز الأفضل والأعلى جودة، ولكن أضف القليل منه، حرفيًا ملعقة كبيرة لكل 100 مل. النفط قاعدة. إن الإكثار من زيت الزيتون لن يجعل المايونيز ألذ، بل على العكس من ذلك، سيفسده ويعطي الصلصة مرارة غير سارة.

3. العنصر الثاني الأكثر أهمية في المايونيز محلي الصنع هو بالطبع صفار البيض الطازج. وهنا لا ينبغي أن يكون اختيارك دقيقًا فحسب، بل يجب أيضًا أن يكون حذرًا للغاية، لأنك ستضيف صفار البيض إلى المايونيز الخام. هذا يعني أنه يجب أن تكون واثقًا تمامًا من أن الدجاج والبيض أنفسهم قد اجتازوا الرقابة البيطرية الأكثر صرامة وأنهم بالتأكيد غير ملوثين بالسالمونيلا. وبطبيعة الحال، البيض من الدجاج محلي الصنع ألذ بكثير من البيض الذي تم شراؤه من المتجر. ومع ذلك، لا تتردد في طلب الشهادات البيطرية من البائعين في السوق أو في المزارع. أكثر من مجرد طعم الصلصة الخاصة بك يعتمد عليها، صحتك تعتمد عليها. تأكد من التحقق من نضارة البيض الذي تشتريه. املأ قدرًا عميقًا بالماء واغمر البيض فيه: اختر البيض العائم على الفور - فإن نضارته موضع شك كبير بالفعل. اكسري كل بيضة وافصلي صفارها في وعاء منفصل، وتأكدي من نضارتها من خلال فحصها وشمها، وعندها فقط انقليها إلى بقية الصفار المجهز.

4. ومع ذلك، في بعض الأحيان، تتغلب الرغبة في صنع المايونيز اللذيذ على كل مخاوفنا، ونشتري البيض من جدة قروية مألوفة. بالطبع، في هذه الحالة ليس هناك شك في أي شهادات بيطرية، ونأمل فقط أن البيض من دجاج القرية لن يكون لذيذًا جدًا فحسب، بل آمنًا تمامًا أيضًا. في هذه الحالة، لن يضر حماية نفسك وعائلتك ليس فقط بالأمل، ولكن أيضًا بخدعة طهي صغيرة. افصلي الصفار عن البياض، واخلطيه مع القليل من الماء وعصير الليمون أو الخل، ثم ضعيه في قدر صغير، وجهزي نفسك بميزان حرارة المطبخ وسخني الصفار في حمام مائي إلى 65 درجة مئوية، مع التحريك والطحن باستمرار. راقب بعناية حتى لا يبدأ الصفار في الالتفاف والسمك. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 65 درجة، قم بإزالة القدر على الفور من الحمام المائي واغمره في الماء البارد.

5. المكون الأساسي الثالث للمايونيز هو الحمض. يمكن عصر هذا عصير الليمون الطازج أو الخل أو تصفيته. لا يساعد الحمض في جعل مستحلب الصلصة أكثر استقرارًا فحسب، بل يعمل أيضًا كمادة حافظة طبيعية تسمح لك بتخزين المايونيز لعدة أيام. يتم الحصول على الطعم الأكثر حساسية وحساسة من المايونيز المحضر بعصير الليمون. إذا كنت تفضل صلصة مشابهة لصلصة "بروفنسال" التي تم شراؤها من المتجر، فيمكنك استخدام الخل بأمان. يعتبر خل التفاح الطبيعي أو خل النبيذ الأبيض هو الأفضل، لكن القليل من خل البلسميك أو خل النبيذ الأحمر العطري لن يضر أيضًا، مما يمنح الصلصة الخاصة بك لمسة خاصة من الرائحة والسحر محلي الصنع. ولكن من الأفضل تجنب استخدام خل المائدة الأبيض أو خلاصة الخل المخفف تمامًا. سيعطي هذا الخل المايونيز الخاص بك رائحة خشنة ونفاذة للغاية، والتي لن تطغى على طعم الصلصة نفسها فحسب، بل أيضًا على الطبق المتبل بمثل هذه الصلصة.

6. بعد فهم النظرية، حان الوقت للانتقال إلى الممارسة! دعونا نحاول صنع المايونيز الحقيقي محلي الصنع باستخدام الطريقة اليدوية التقليدية. أخرجه من الثلاجة مسبقًا واترك جميع مكونات الصلصة تصل إلى درجة حرارة الغرفة! ضعي صفار دجاج في وعاء زجاجي وأضيفي 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من خردل المائدة الجاهز وقليل من الملح وقليل من الفلفل الأسود. اخفقي جيدًا حتى تتشكل كتلة ناعمة ومتجانسة. الاستمرار في الفوز، إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون، وسكبها في مجرى رفيع جدًا. حرك كل شيء مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. مع الاستمرار في خفق الصلصة، خذي وعاء به 350 مل في يدك الأخرى. الزيت النباتي وابدأ في إضافته حرفيًا قطرة قطرة مع الخفق باستمرار. لا تتعجل أو تصب الكثير من الزيت دفعة واحدة - سوف تنقسم الصلصة على الفور إلى أجزاء وسيتعين عليك البدء من جديد. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فبعد الجلد، ستتحول كل الزبدة والصفار إلى مستحلب سميك متجانس. أضف ملعقة كبيرة أخرى من عصير الليمون أو الخل العطري إلى الصلصة وحركها جيداً. الصلصة الخاصة بك جاهزة!

7. هل من الصعب جدًا في المرة الأولى؟ لا مشكلة. دعونا نتسلح بخلاط يوضع على الطاولة ونقوم بإعداد نسخة أبسط من المايونيز محلي الصنع. ضع دجاجتين أو سبعة صفار سمان في وعاء الخلاط. أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة عصير ليمون أو خل، ونصف ملعقة صغيرة ملح، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. قم بتمرير كل شيء معًا لبضع ثوانٍ فقط بأقصى سرعة. في وعاء منفصل، مزيج 250 غرام. زيت عباد الشمس منزوع الرائحة و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون. يُسكب الزيت في مجرى رفيع من خلال الفتحة الموجودة في غطاء الخلاط، ويُمزج باستمرار بسرعة عالية. سيسمح لك موضع شفرات الخلاط وسرعة الخفق العالية بالحصول على مايونيز ممتاز محلي الصنع دون بذل جهد إضافي، خلال 10 ثوانٍ فقط.

8. هل تريد أن تضفي على وجباتك الخفيفة لمسة ساحرة من المطبخ الشرقي؟ قدمي لهم المايونيز الحار محلي الصنع. ضع بيضة واحدة مع البياض وصفار آخر في وعاء الخلاط. أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة عصير ليمون، 1 ملعقة صغيرة عسل سائل، 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري، ½ ملعقة صغيرة ملح. قم بتمرير كل شيء معًا لبضع ثوان. مزيج 250 غرام. زيت عباد الشمس منزوع الرائحة، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من زيت السمسم المحمص. قم بتشغيل الخلاط بأقصى سرعة واسكب خليط الزيت من خلال الفتحة الموجودة في الغطاء في تيار رفيع. اخفقي لمدة 10 ثوانٍ أخرى ويصبح المايونيز الحار جاهزًا.

9. المايونيز الأخضر الفاتح مثالي للسلطات والمقبلات مع الأسماك والمأكولات البحرية. قم بتقطيع البقدونس وأوراق الشبت جيدًا مسبقًا، بحيث تحصل معًا على ملعقتين كبيرتين من الخضر. ضع صفارين، 1 ملعقة كبيرة في وعاء الخلاط. ملعقة من الخردل، 2 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة عصير ليمون، نصف ملعقة صغيرة برش ليمون، نصف ملعقة صغيرة ملح، رشة فلفل أبيض. خفقت كل شيء معا لبضع ثوان. مزيج 250 غرام. زيت عباد الشمس منزوع الرائحة و 50 جرام. زيت زيتون معصور على البارد. قم بتشغيل الخلاط على أعلى مستوى، واسكب الزيت في مجرى رفيع من خلال الفتحة الموجودة في غطاء الخلاط. لفة لمدة 10 ثانية. ثم أضف 50 جرام. الزبادي قليل الدسم والأعشاب المفرومة. قم بتمرير كل شيء معًا لبضع ثوانٍ أخرى.

10. بالطبع من الأفضل تحضير المايونيز قبل الاستخدام مباشرة وبكمية صالحة للاستعمال فوراً. لكن ضيق الوقت يجبرنا في أغلب الأحيان على تحضير كمية معينة من المايونيز مسبقًا لعدة أيام في وقت واحد. في هذه الحالة، يجب تثبيت الصلصة النهائية بحيث لا ينقسم المستحلب إلى مكوناته بعد بضع ساعات. ليس من الصعب على الإطلاق القيام بذلك. يكفي صب ملعقة كبيرة من الماء الساخن في الصلصة الجاهزة وتقليبها جيدًا على الفور. هذه التقنية البسيطة ستجعل مستحلب الصلصة أكثر كثافة وأكثر استقرارًا. يمكن تخزين هذا المايونيز بأمان في وعاء مغلق بإحكام يوضع في الثلاجة. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية المايونيز محلي الصنع يومين إلى ثلاثة أيام. وهنا لا يتعلق الأمر حتى بأن الصلصة قد تتدهور، ولكن خلال هذا الوقت سيفقد المايونيز بالفعل حنان رائحته وحساسية مذاقه.

حسنًا، على صفحات "Culinary Eden" يمكنك دائمًا العثور على المزيد من الأفكار الأصلية والوصفات المثبتة التي ستخبرك بالتأكيد بكيفية تحضير المايونيز في المنزل.

أصبح المايونيز العنصر المفضل لدى العديد من ربات البيوت. إذا كانت جميع السلطات والبورشت واليخنات متبلة في السابق بالقشدة الحامضة السميكة الحقيقية، الآن لسبب ما يجد الكثير من الناس أن استخدام هذه الصلصة ألذ وأسهل.

وفي الوقت الحاضر لن تجد أي عدد من الخيارات على أرفف المتاجر. يتم تحضير هذا المنتج بزيت الزيتون وزيت الأفوكادو وبيض السمان والصفار وحده. حتى أن هناك خيارات "خفيفة" منخفضة السعرات الحرارية.

لذلك يمكنك اختيار أي واحد تريد. ومع ذلك، بدأوا في كثير من الأحيان في إعداد هذه الصلصة في المنزل.

على سبيل المثال، اضطررت مؤخرًا إلى إعداد عشاء احتفالي للضيوف المتأخرين. وفي مرحلة ما اكتشفت أنه لا يوجد مايونيز أو كريمة حامضة في المنزل. ثم ظهرت في ذاكرتي وصفة للمايونيز محلي الصنع، والتي يتم تحضيرها في غضون دقائق، وهي أكثر صحة من تلك التي يتم شراؤها من المتجر "المحملة بالمواد الكيميائية".

هذه الصلصة النبيلة سهلة وبسيطة حقًا للتحضير في المنزل! الشيء الرئيسي هو أن جميع مكوناته طازجة وفي درجة حرارة الغرفة.

دعونا نفكر في النسخة الكلاسيكية من تحضير منتج أساسي محلي الصنع. يمكن تحضيره باستخدام مخفقة عادية، ولكن لا يزال يوصى باستخدام خلاط غاطس لتسريع العملية.

سنحتاج إلى:

• زيت عباد الشمس - 150 مل.
• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والسكر - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.

تحضير:

1. اكسر بيضة طازجة في وعاء طويل وأضف الملح والسكر على الفور.

إذا كنت ترغب في الحصول على طعم "بروفنسال" الشهير، فقم بإضافة 0.5 ملعقة صغيرة على الفور. الخردل الطري الجاهز - سيضيف لمسة من المرارة.

2. اغمري الخلاط في الوعاء واضربي المحتويات جيدًا حتى تصبح ناعمة.

3. مع الاستمرار في خفق خليط البيض، أضيفي الزبدة في تيار رفيع حتى يتم الوصول إلى القوام المطلوب.

كلما قلت كمية زيت عباد الشمس التي تسكبها، زادت سيولة المادة. لذلك، إذا كنت تحب منتجًا غنيًا بحيث تقف الملعقة، أضف الكمية المحددة بالكامل من الزيت.

4. أضف عصير الليمون إلى الكتلة السميكة واستمر في الخفق لمدة دقيقة أخرى تقريبًا حتى يمتزج العصير مع موس زبدة البيض حتى يصبح ناعمًا.

5. انقل المنتج الناتج إلى وعاء زجاجي محكم الغلق واتركه ليبرد.

وحتى إذا تم تخزين هذا المايونيز لبضعة أيام فقط، فسوف تكون على يقين من عدم خلط أي مواد حافظة أو مثبتات أو ألوان صناعية هناك.

بالإضافة إلى ذلك، عندما تقوم بالطهي بنفسك، فلديك حرية التعبير الإبداعي. ويمكنك إضافة العديد من التوابل والبهارات والمكونات الأخرى التي ستتيح لك تحقيق مجموعات نكهة لذيذة وغير عادية بشكل لا يصدق.

طريقة عمل المايونيز بدون بيض في الخلاط

بدون المعالجة الحرارية للبيض، هناك دائمًا خطر الإصابة بالسالمونيلا. وفي هذا الصدد، فإن العديد من ربات البيوت لا يخاطرن بطهي أي شيء بالبيض النيئ.

ومع ذلك، فقد تبين أنه يمكنك صنع منتج رائع بدون البيض. وليس ذلك فحسب، بل أصبح لذيذًا جدًا لدرجة أن جميع أفراد العائلة يضعونه بسعادة على الخدين!

لا تصدقني! أحكم لنفسك!

سنحتاج إلى:

• حليب - 150 مل.
• زيت عباد الشمس - 300 مل.
• الخردل الجاهز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - غير مكتمل 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اخلطي الزبدة والحليب في وعاء طويل.

لا تنس أن جميع المكونات يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة. إذا قمت بإخراجها للتو من الثلاجة، فقد لا تحصل على صلصة بالقوام المطلوب. علاوة على ذلك، فإنه يمكن أيضا أن ينفصل.

2. أضيفي الملح بعناية واخفضي خليط الخردل.

إذا كنت تحب النكهة الكريمية المخملية قليلاً، فلن يضرك قليل من السكر. من الأفضل تناول الخردل الحار بشكل معتدل.

3. قم بخفض الخلاط الغاطس إلى الأسفل تقريبًا واضربه حتى يتم الحصول على مستحلب متجانس.

4. دون توقف عن الخفق، أضيفي عصير الليمون، مما سيساعد على تكثيف الخليط أمام عينيك مباشرة إلى حالته الطبيعية.

يمكن تخزين نصف لتر الناتج من هذه المضافات الغذائية المفضلة والمذهلة وغير الضارة تمامًا في الثلاجة في وعاء مغلق لمدة أسبوع تقريبًا.

وصفة صلصة محلية الصنع بدون بيض في 5 دقائق

هل تعلم أن النباتيين يحبون المايونيز أيضًا؟ نعم نعم! سمعت الحق! لكن السر كله هو أنهم يستخدمون وصفة نباتية أو وصفة خاصة للصوم، والتي يمكن استخدامها حتى أثناء الصوم الكبير.

في هذه الحالة، والنتيجة ليست المايونيز تماما، ولكن المزيد من الصلصة. طعمها أشبه بالنكهات الحامضة لليمون.

سنحتاج إلى:

• زيت الزيتون – 50 مل.
• زيت عباد الشمس – 50 مل.
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخردل الجاهز - 1 ملعقة صغيرة.
• السكر والملح - حسب الذوق (حوالي قرصة)

تحضير:

1. اخلطي عباد الشمس وزيت الزيتون في خليط واحد.

2. اخلطي الخردل المجهز مع 1 ملعقة صغيرة. يُمزج الزيت ويُخلط جيدًا بالمضرب.

3. أضف ببطء بعض الزبدة إلى هذا الخليط في أجزاء صغيرة واخفقه جيدًا حتى لا تنفصل الكتلة.

إذا أضفت الزيت على الفور بكميات كبيرة، فسوف ينفصل المستحلب عن الخطوات الأولى ولن يتم تصحيحه!

4. عندما يُسكب نصف الزبدة في أجزاء صغيرة، يُضاف عصير الليمون والملح مع السكر. استمر في الضرب.

سيتحول المستحلب إلى اللون الأبيض قليلًا عند إضافة عصير الليمون، لكن ليس كثيرًا.

5. أضيفي كل الزبدة المتبقية تدريجيًا في أجزاء صغيرة، دون التوقف عن خفق المحتويات.

نظرا لأن السر الرئيسي للمايونيز العجاف هو الجلد المنهجي للخردل بالزيت، فيمكن استخدامه حتى عند تقييد التغذية لأسباب طبية وأثناء الوجبات الغذائية لفقدان الوزن.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذه الصلصة ليست سميكة جدًا. وهو أشبه بالمستحلب ويتكثف عند تخزينه في الثلاجة.

تحضير المايونيز في الخلاط مع الخل

لم أكن أعتقد أبدًا أنه يمكن تحضير هذا التوابل اللذيذ للأطباق بإضافة الخل. لسبب ما، بدا دائمًا أن الحمض سوف "يغلي" البيضة بالتأكيد. ولكن بمجرد تجربة هذه الوصفة، أستطيع الآن أن أقول بثقة أنه لن يحدث شيء من هذا القبيل وأن الطعم الناتج عن الحموضة الطفيفة سيصبح أكثر ثراءً وحيوية.

سنحتاج إلى:

• خل المائدة – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• بيضة - 1 قطعة.
• الخردل - أقل بقليل من 0.5 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 150 جرام.
• السكر والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اكسري بيضة نيئة في وعاء كبير. ستزداد الكتلة عند مزجها، ومن المهم أن يكون هناك مكان لها في الحاوية.

2. أضف الملح والسكر والخردل إلى البيضة.

3. اخفقي خليط البيض باستخدام ملحق الخلاط الخاص على أعلى سرعة حتى يتكاثف ويصبح لونه ليمونيًا موحدًا.

4. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي تيارًا رفيعًا من زيت دوار الشمس. استمر في الضرب حتى تتشكل موس سميك.

5. اسكب الخل أيضًا في مجرى رفيع دون التوقف عن استخدام الخلاط.

6. نترك الخليط الناتج ليبرد لمدة نصف ساعة حتى يتكاثف. وبعد ذلك يمكن تقديمه.

تبين أن المنتج سميك وشهي.

مايونيز محلي الصنع مع صفار

يتم الحصول على اللون الأجمل والأدق إذا قمت بتحضير المايونيز ليس من البيض الكامل بل من صفار البيض فقط.

سنحتاج إلى:

• صفار البيض – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زيت عباد الشمس – 120 مل.
• السكر والملح والخردل - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.

تحضير:

1. ضعي الملح مع السكر والخردل وصفار البيض في وعاء واسع.

2. اضربيهم جيداً باستخدام مضرب الخفق الملحق على سرعة منخفضة.

3. دون التوقف عن الخفق، أسكبي نصف كمية الزيت قطرة بعد قطرة بحيث تكون النتيجة خليط متجانس من زيت البيض.

4. الآن يمكنك صب الزيت المتبقي في مجرى رفيع، مع التأكد باستمرار من أن الخليط لديه الوقت للربط في اتساق متجانس.

5. بمجرد ظهور السماكة المطلوبة، يُسكب عصير الليمون ويُخلط جيدًا بالخلاط على سرعة متوسطة.

6. ضعي الخليط المحضر في وعاء محكم الغلق واتركيه ليبرد.

تجدر الإشارة إلى أنه يجب تناول هذا المايونيز في اليومين الأولين قبل أن يفسد الصفار. وطعمه طازج أفضل بكثير!

وصفة لذيذة لبيض السمان

في السنوات الأخيرة، يفضل المزيد والمزيد من الأشخاص العبوات البلاستيكية التي يتم شراؤها من المتجر لتوابلهم المفضلة مع صورة بيض السمان. ما إذا كانوا في الواقع هناك قضية مثيرة للجدل.

لكن العديد من الأمهات يعتبرن بيض السمان أكثر صحة لجسم الجيل الأصغر سنا. والأطفال أنفسهم يستمتعون بتناول هذه "الكوكتيلات المرقطة" الصغيرة. وهذا يجعل الطبخ في المنزل مع الأطفال أكثر متعة.

سنحتاج إلى:

• بيض السمان – 11 قطعة.
• السكر والملح والخردل - 1/3 ملعقة صغيرة لكل منهما.
• عصير الليمون – 1 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس – 150 مل.
• الفلفل الأسود المطحون – 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اكسري البيض وضعيه في وعاء الخلاط. تأكد من عدم دخول أي قذائف إلى الداخل.

2. يمكنك إضافة السكر على الفور مع الملح والخردل وعصير الليمون.

3. اخفقي خليط البيض على أقصى سرعة لمدة نصف دقيقة. يجب أن تحصل على كتلة رقيقه.

4. يُسكب الزيت النباتي ويُخفق جيدًا حتى يصبح سميكًا.

ومن أجل إزالة طعم عباد الشمس، يمكنك الطهي من مزيج من زيت عباد الشمس وزيت الزيتون، ويجب ألا يحتوي الثاني على أكثر من ربع إجمالي حجم الزيت.

5. أضيفي قليلًا من الفلفل المطحون واخلطي المكونات على أقل سرعة.

6. تبرد لمدة 30 دقيقة ويمكنك تناولها.

أليس صحيحا أن الطعم يختلف قليلا عن المايونيز المصنوع من بيض الدجاج؟

طريقة عمل المايونيز مع الخردل الجاف في الخلاط

تتضمن معظم الوصفات الخردل الجاهز. ماذا لو لم يكن هناك شيء من هذا القبيل في الثلاجة؟ الحل الجيد هو استخدام مسحوق الخردل الجاف العادي.

سنحتاج إلى:

• بيض الدجاج – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والسكر - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.
• مسحوق الخردل – 1 ملعقة صغيرة.
• خل التفاح - 2 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس – 150 مل.
• زيت زيتون - 150 مل.

تحضير:

1. قم بخلط كلا الزيتين في كوب كبير منفصل.

2. اكسري بيضة في كوب الخلاط.

3. ضعي مسحوق الخردل مع الملح والسكر هناك.

4. على سرعة متوسطة، اخفقي حتى يصبح رغويًا.

5. مع الاستمرار في الخفق، اسكبي مزيج الزيوت في تيار رفيع.

6. أضيفي خل التفاح واخفقي حتى يصبح سميكًا.

بدلًا من خل التفاح، يمكنك استخدام خل النبيذ أو خل الأرز الأبيض. لكن لا يجب الإفراط في استخدامه - استخدمه بمعدل 1 ملعقة صغيرة كحد أقصى. لبيضة واحدة.

7. انقله إلى حاوية تخزين وضعه في الثلاجة.

بفضل مزيج خل التفاح ومسحوق الخردل، فإن الطعم قريب جدًا من الطعم "البروفنسالي" الصناعي.

مايونيز صوم مصنوع من الدقيق

لقد وجدت وصفة أخرى مثيرة للاهتمام عندما أردت شيئًا لذيذًا لأسبوع الصوم. من المثير للدهشة، ولكن صحيح - يمكن إعداد تتبيلة سلطة ممتازة باستخدام... الدقيق!

سنحتاج إلى:

• دقيق - 1 كوب.
• زيت الزيتون - 8 ملاعق كبيرة. ل.
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخردل الجاهز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – 2 ملعقة صغيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 3 أكواب

تحضير:

1. يُسكب الدقيق في قدر ويُضاف إليه 0.5 كوب من الماء.

2. قم بالتقليب جيدًا للحصول على ملاط ​​كريمي متجانس.

تأكد من التأكد من عدم وجود كتل دقيق متبقية وإلا فسوف يفسد الطعم إلى الأبد

3. أسكبي الكمية المتبقية من الماء مع التحريك جيداً.

4. يغلي خليط الدقيق حتى تظهر الفقاعات الأولى ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.

5. صب الزيت في الوعاء. أضف الخردل مع السكر والملح وعصير الليمون.

6. تحرك بعناية واضرب حتى تتشكل موس جيد التهوية.

7. مع الخفق المستمر، أضيفي أجزاء إلى خليط الدقيق.

8. نواصل الضرب حتى الحصول على القوام المطلوب.

9. انقل المايونيز قليل الدهن الناتج إلى وعاء نظيف وقم بتغطيته بغطاء محكم لمنع دخول الهواء.

الطعم فريد تمامًا، ويشبه إلى حد كبير الطعم الذي يتم شراؤه من المتاجر الأمريكية للنباتيين، ولكنه يتناسب تمامًا مع الخضار في السلطات.

كم من الوقت يمكنك تخزين المايونيز محلي الصنع؟

يشكك الكثير من الناس في مدى استصواب تخزين المايونيز محلي الصنع في الثلاجات. وبطبيعة الحال، فإن وجود صفار البيض الخام يجعل الصلصة المحضرة شديدة التلف.

الخيار الأفضل هو الطهي والتبريد والاستهلاك على الفور.

ولكن ماذا لو قمت بعمل الكثير ولم تتمكن من تناوله مرة واحدة؟

وفقًا للمعايير الصحية، يجوز تخزين المستحلب المحضر في وعاء زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق عند درجة حرارة 4 - 7 درجات مئوية، مع رطوبة قصوى تبلغ 75٪.

وحتى لو تم استيفاء هذه الشروط، فيمكن تخزينه لمدة 3-7 أيام فقط.

• يوصى بالحد الأدنى للفترة إذا كان المنتج يحتوي على عدد كبير من البيض.
• يوصى بمتوسط ​​فترة 5 - 6 أيام إذا كان يحتوي على القشدة الحامضة أو الحليب.
• والحد الأقصى لمدة الصلاحية مسموح به فقط لتلك الصلصات محلية الصنع التي لا تحتوي على المكونات السابقة والمحضرة بالخردل.

لذلك، لدينا بديل ممتاز وغير مكلف للمايونيز الذي نشتريه من المتجر، والذي يمكننا تحضيره بسهولة في المنزل مما يتوفر لدينا دائمًا تقريبًا.

وإذا قمت في المرحلة الأخيرة من الطهي بإضافة الجبن المبشور أو المخللات أو الثوم أو الأعشاب المفرومة، فستكون بالفعل صلصة مطعم كاملة، والتي يعدها الطهاة بهذه المهارة.

الآن بعد أن عرفت كيفية تحضير هذا المنتج الذي لا يمكن استبداله أحيانًا، يمكنك دائمًا القيام بذلك بسهولة.

شهية طيبة وضمادات صحية صحية لإبداعاتك في الطهي!

مساء الخير أيها الأصدقاء الأعزاء. يتم فتح قسم جديد "وصفة مع الصور" على المدونة. سأكون سعيدا إذا كنت ترغب في ذلك. حسنا، لنبدأ. المايونيز هو الصلصة المفضلة للكثيرين. يتم استخدامه في جميع أنواع المخللات والوجبات الخفيفة والأطباق الأخرى.

ومع ذلك، فإن المنتج الذي تم شراؤه يحتوي على العديد من المواد الحافظة والمواد المضافة الضارة “E”. لذلك، يتعلم عشاق هذه الملابس تحضيرها بأنفسهم. وإذا كنت لا تعرف بعد كيفية صنع المايونيز في المنزل، فإن هذه المراجعة للمقال ستخبرك بالتفاصيل الدقيقة للتحضير.

بعد أن تعلمت عن هذه الوصفة والطريقة السهلة لإعداد الصلصة، فلن توافق على شراء المايونيز ذو الجودة المشكوك فيها في المتاجر. بعد كل شيء، المنتجات محلية الصنع أكثر صحة وأفضل جودة وأكثر طبيعية وألذ. ويوجد في كل ثلاجة مجموعة من المنتجات.

المكونات الرئيسية هي الزيت النباتي وبيض الدجاج. تستخدم المكونات المتبقية (الخردل والسكر والملح والخل) حسب الرغبة.

بالإضافة إلى ذلك، هناك ميزة إضافية للمايونيز محلي الصنع وهي تفرده، والذي يتكون من اختلافات لا حصر لها في التحضير. تعتبر وصفة الصلصة هذه أساسية وتسمح لك بإضافة نكهات مختلفة.

على سبيل المثال، تتم إضافة الجبن المطحون والمأكولات البحرية والطماطم المجففة والفجل والكاري وغيرها من المكونات إلى المايونيز النهائي. يمكنك تجربة منتجات مختلفة. نتيجة لذلك، يمكن للمجموعات غير المتوقعة أن تفاجئك بأصالتها وذوقها وتطورها.

مكونات:

• 160 جرام زيت نباتي
• ½ ملعقة صغيرة. خردل طازج؛
• ¾ ملعقة صغيرة ملح جيد؛
• بيضة واحدة؛
• 1 ملعقة كبيرة. خل؛
• ½ ملعقة صغيرة. سكر ناعم؛
• تحضير الأدوات اللازمة: وعاء عميق وخلاط أو خلاط (يدوي أو ثابت).

استخدمي البيض الطازج، ويفضل أن يكون بيضًا محلي الصنع مع صفار أصفر فاتح.

استخدم الخردل الجاهز أو اصنعه بنفسك من المسحوق.

إذا لم يكن لديك الخل، استخدم عصير الليمون الطازج بنفس النسبة.

استخدمي كمية الملح حسب الرغبة، ويمكن استبعاد السكر مثلاً لمرضى السكر تماماً من الوصفة.

يتم أيضًا استبدال الزيت النباتي المكرر بزيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت آخر (اليقطين، بذور الكتان، إلخ).

تحضير:

نخفق بيضة في وعاء ونضيف الخردل والملح والسكر.

باستخدام الخلاط، اخفقي المنتجات حتى تصبح ناعمة، أولاً بسرعة متوسطة، ثم بسرعة عالية.

عندما يخفق الصفار في رغوة جيدة التهوية، ابدأ في صب أجزاء صغيرة من الزيت النباتي تدريجيًا، دون التوقف عن خفق الخليط بالخلاط.

اخفقي المكونات حتى يتكاثف الخليط، ويكتسب قوامًا لزجًا موحدًا، يشبه القشدة الحامضة السميكة، ويفتح بضع ظلال. بعد الوصول إلى القوام المطلوب، صب الخل واخلط المنتجات جيدًا بالخلاط مرة أخرى.

تذوقي الصلصة وعدلي الطعم إذا لزم الأمر، أضيفي البهارات إذا رغبت في ذلك.

انقل المنتج إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الغلق (جرة، حاوية، حاوية) واحفظه في مكان بارد (الثلاجة) لمدة تصل إلى 7 أيام.

كما ترون، يتم إعداد المايونيز محلي الصنع ببساطة، والأهم من ذلك، بسرعة. اتضح أنه طري وذو مذاق غني ويتفوق بشكل كبير على المذاق الصناعي. بالإضافة إلى أنه ليس ضارًا بالصحة إذا تم تناوله بكميات معقولة.

أصدقائي الأعزاء، هل تصنعون المايونيز في المنزل؟

فيديو - لماذا لا يعمل المايونيز

هذه هي الصلصة الأكثر شهرة والتي بدونها لا تستطيع العديد من الأطباق الاستغناء عنها. وإذا قمت بإعدادها بنفسك، فسوف تتحول الصلصة إلى ألذ بكثير وبدون إضافات ضارة. سنشارككم اليوم طريقة تحضير المايونيز في المنزل.

مكونات:

• زيت نباتي – 0.4 لتر؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• البيض - 2 قطعة؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. قم بإعداد حاوية كبيرة يكون من المناسب فيها مزج المكونات بالخلاط.
2. قم بقياس 400 ملليلتر من زيت عباد الشمس واسكبه في الوعاء الرئيسي. إذا أردت، يمكنك استبدال جزء من هذا الزيت بمنتج الزيتون. ثم سيكون طعم المايونيز أكثر إثارة للاهتمام.
3. خذ بيضتين واغسلهما جيدًا بالصودا. قم بتقسيمها إلى وعاء صغير وتأكد من عدم وجود قذائف. الآن يمكن إضافتها إلى الزيت. ظل المايونيز يعتمد على لون الصفار. كلما كان الصفار أكثر إشراقا، كلما كان المايونيز أكثر جمالا. لذلك، ننصحك بتناول بيض الدجاج محلي الصنع، وليس الذي يتم شراؤه من المتجر. ولكن إذا لم تتمكن من شراء المكونات الصحيحة، أضف القليل من الكركم إلى التركيبة. سوف يعطي الطبق الصبغة الصفراء المطلوبة.
4. قم بقياس ملعقة واحدة من الخل وأضفها إلى الحاوية الرئيسية.
5. رش بعض الملح.
6. الآن خذ الخلاط الغاطس وضعه بثبات في الأسفل ثم قم بتشغيله الآن. بهذه الطريقة، ستجتمع جميع المكونات معًا بشكل أسرع.
7. اخفقي المايونيز حتى يتكاثف تمامًا.
8. الآن تذوق الصلصة وأضف المكونات المفقودة (مثل الملح).
9. انقلي المايونيز إلى مرطبان، ثم غطيه بغطاء واحفظي الصلصة في الثلاجة.

لا يوجد بيض مع الحليب

مكونات:

• حليب - 0.15 لتر؛
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس – 0.3 لتر؛
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الملح - 2 قرصة.

تحضير:

1. قم بقياس 150 ملليلترًا من الحليب مسبقًا واتركه حتى يسخن في درجة حرارة الغرفة.
2. صب الحليب في وعاء الخلاط.
3. أضف الزيت إليها.
4. خذ الخلاط واضرب الصلصة بأقصى سرعة. يمكن تحقيق الاتساق الصحيح باستخدام الخلاط الغاطس.
5. أضف ملعقة واحدة من الخردل إلى الكتلة السميكة. يجب أن يكون طبيعيا، دون أي إضافات.
6. أضف 2 رشة من الملح.
7. اعصري ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج. أضف العصير إلى المايونيز.
8. خذ الخلاط وحدد الحد الأدنى للسرعة، وتغلب على جميع المكونات لمدة 5-10 ثواني.
9. المايونيز محلي الصنع جاهز. تذوقه، إذا كان كل شيء يناسبك، ثم انقل الصلصة إلى الجرار. يمكن تخزينه لعدة أسابيع.

مايونيز البازلاء

هذه الصلصة تشبه إلى حد كبير النسخة الكلاسيكية من حيث الاتساق واللون.

مكونات:

• البازلاء الجافة – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر - 1 قرصة؛
• ماء – 0.2 لتر؛
• الفلفل المطحون (الأبيض) - 2 قرصة؛
• الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 0.2 لتر؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. قم بقياس بضع ملاعق من البازلاء واسكبها في طبق عميق. اشطف البازلاء واملأها بالماء النظيف. اترك وعاء الماء طوال الليل.
2. في الصباح، صب البازلاء في قدر صغير واملأه بالماء النظيف. ضعي المقلاة على غاز منخفض واطهي البازلاء حتى تنضج.
3. نسكب البازلاء المسلوقة في وعاء الخلاط ونطحنها حتى تصبح ناعمة. نترك البازلاء حتى تبرد تماماً.
4. قم بقياس 200 ملليلتر من الزيت النباتي واسكبه في وعاء الخلط.
5. أضف ملعقة صغيرة فقط من خليط البازلاء إلى الزيت. امزج كل شيء بالخلاط. سيستغرق هذا حوالي 40 ثانية.
6. أضف ملعقة واحدة من البازلاء مرة أخرى واخلط كل شيء. قم بهذا الإجراء مع كل جزء من المنتج.
7. أضف القليل من الخردل إلى الصلصة واخفق كل شيء مرة أخرى.
8. الآن تحتاج إلى إضافة الملح والخل والفلفل والسكر إلى المايونيز. اخفقي كل شيء جيدًا. يجب أن يكون الفلفل أبيض، لأن الفلفل الأسود سوف يبرز بقوة في الصلصة لدينا.
9. المايونيز جاهز! انقله إلى وعاء مناسب وضعه في الثلاجة، حيث يصبح سميكًا ويحصل على القوام المطلوب.

مايونيز نباتي

مكونات:

• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الزيوت النباتية (بذور اللفت أو الزيتون أو عباد الشمس) - 0.16 لتر؛
• الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• حليب الصويا (يمكن استبداله بالتوفو الطري بنفس النسب) - 0.08 لتر؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

تحضير:

1. قم بإزالة جميع المكونات من الثلاجة مسبقًا حتى تكون في درجة حرارة الغرفة عند طهيها.
2. صب 80 مل من الحليب في وعاء خاص.
3. أضف الزيت المكرر إليه.
4. اضبط الخلاط على السرعة القصوى وامزج الصلصة لمدة 60 ثانية تقريبًا.
5. الآن ارفعي الخلاط برفق حتى يتم خفق المايونيز بالكامل.
6. أضف الخردل وعصير الليمون إلى الصلصة. مقاطعة كل شيء مرة أخرى.
7. يُتبل المزيج قليلاً ويُضاف إليه قليل من السكر. امزج كل شيء مرة أخرى.
8. صلصة المايونيز جاهزة. ضعيها على السلطات أو أضيفيها إلى أطباق أخرى.

بروفنسال في المنزل

مكونات:

• بيضة - 1 قطعة؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الملح والسكر - 1 قرصة؛
• زيت نباتي – 0.1 لتر.

تحضير:

1. كسر بيضة واحدة في وعاء الخلاط.
2. أضف 100 ملليلتر من زيت دوار الشمس إليه.
3. قطع نصف ليمونة وعصر ملعقة من العصير منها.
4. أحضري الخلاط الغاطس واضبطيه على سرعة متوسطة. فاز خليط عباد الشمس لمدة 60 ثانية تقريبا.
5. أضف الآن السكر والخردل والملح.
6. بنفس السرعة، اخفقي الصلصة لمدة 30-60 ثانية.
7. المايونيز جاهز، نضعه في وعاء ونضعه في مكان بارد. بعد 4 ساعات ستكون الصلصة جاهزة للاستخدام.

من الجبن

هذه وصفة غذائية، لذلك سوف تروق لأولئك الذين يراقبون وزنهم.

مكونات:

• الجبن (قليل الدسم) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الكفير – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل المطحون - على طرف السكين؛
• البيض - 2 قطعة؛
• ملح - 1 قرصة؛
• عصير الليمون – 6 قطرات.

تحضير:

1. اغسل البيض وضعه في قدر. املأ بكمية من الماء البارد.
2. ضعي المقلاة على نار متوسطة.
3. عندما يغلي الماء، انتظر 10 دقائق أخرى.
4. بعد الوقت المحدد، سيكون البيض جاهزا.
5. صب الماء البارد على البيض المسلوق.
6. اكسري البيض وأزيلي الصفار فقط. لا يوجد بياض في هذه الوصفة.
7. ضعي الصفار في وعاء واهرسيهما بالشوكة.
8. أضف الجبن والكفير إلى البيض.
9. خذ الخلاط وامزج كل شيء.
10. اصنعي قطعًا صغيرًا من الليمون وأضيفي 6 قطرات من العصير إلى كتلة الخثارة.
11. أضف الملح والخردل والفلفل إلى المكونات المتبقية.
12. فاز كل شيء مرة أخرى إلى الاتساق المطلوب. تذوقي المايونيز واضبطي ملوحة الملوحة.
13. انقل الصلصة إلى وعاء مناسب وضعها في الثلاجة. يمكن تخزين هذا المايونيز لعدة أيام.

مايونيز بالثوم

مكونات:

• ليمون - 1 قطعة؛
• زيت الزيتون – 0.35 لتر؛
• البيض (نحتاج فقط إلى صفار البيض) – 2 قطعة؛
• ملح البحر - 1 قرصة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الفلفل المطحون - 1 قرصة.

تحضير:

1. قشر 3 فصوص من الثوم. قطع كل واحد في النصف.
2. ضعي مقلاة على نار متوسطة، ثم دهنيها بزيت الزيتون باستخدام فرشاة السيليكون.
3. ضعي الثوم في مقلاة ساخنة.
4. خففي الحرارة واقلي الثوم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. ضعي الوعاء جانبًا واتركي محتوياته حتى تبرد.
6. اشطف الليمون ولفه قليلاً على لوح التقطيع بيدك لتليينه وتسهيل عصر العصير.
7. الآن قطع الليمون واعصر العصير في وعاء منفصل.
8. اكسري بيضتين في وعاء صغير، افعلي ذلك بعناية حتى لا تتلف المكونات. افصل الصفار: 1) خذ زجاجة بلاستيكية عادية وقم بفك الغطاء. 2) اضغط قليلاً على جوانب الزجاجة وضع العنق على صفار البيض. 3) قم بتحرير حواف الزجاجة؛ حيث سيدخل الصفار إلى الداخل مع الهواء. 4) انقله إلى وعاء الخلاط.
9. أضف الملح والفلفل إلى صفار البيض.
10. فاز المكونات مع خلاط.
11. أضف ملعقة من زيت الزيتون واخلط كل شيء معًا. أضيفي الزيت تدريجياً حتى يثخن المايونيز.
12. أضف الآن عصير الليمون في أجزاء صغيرة. تذوق المايونيز باستمرار حتى لا يصبح حامضًا.
13. في وعاء منفصل، قطع الثوم والزيت الذي تم قليه فيه.
14. أضف الثوم إلى الصلصة، واخلطي كل شيء.
15. المايونيز جاهز! يقدمها مع أطباق اللحوم والبطاطس.

من بيض السمان

مكونات:

• بيض السمان - 4 قطع؛
• ملح - 1 قرصة؛
• صفار السمان – 4 قطع؛
• الفلفل الأبيض المطحون - على طرف السكين؛
• خردل ديجون - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون – 0.2 لتر؛
• عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تحضير:

1. كسر 4 بيض السمان والفلفل والخردل والملح في وعاء عميق.
2. اعصري ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وأضيفيه إلى باقي المكونات.
3. افصلي الصفار: 1) أحضري مصفاة شاي صغيرة وضعيها فوق طبق. 2) اكسري بيضة السمان فوق مصفاة. يجب أن يُصفى البياض على الفور في الطبق، ويجب أن يبقى الصفار على السطح.
4. انقل الصفار إلى الحاوية الرئيسية.
5. تغلب على جميع المكونات بالخلاط أو الخلاط.
6. الآن خذ زيت الزيتون وأضفه قطرة قطرة في وعاء الخلاط أثناء الخلط.
7. عندما تتكاثف الصلصة قليلاً، يمكنك إضافة زيت الزيتون في تيار رفيع. اخفقي الصلصة حتى تصل إلى القوام المطلوب.
8. إذا بدأت الصلصة فجأة في الانفصال، أضف إليها ملعقة من الماء المغلي.
9. انقل المايونيز النهائي إلى وعاء قابل للإغلاق وضعه في الثلاجة.