Какво е зеле зеле. Зеле от зеле: ползи, вреди, рецепти за готвене. Ползите от зелето

Поздрави на всички читатели!

Днес искам да ви разкажа за един невероятен зеленчук - зеле зеле (Kale - зеле), за полезните свойства, отглеждане и малко снимка на тази красота. В коментарите към статията "" Наталия пита за зелето зеле. Както се оказа, това зеле е просто склад за различни хранителни вещества и витамини, божи дар за диетолозите и просто хората, които искат да се хранят вкусно и здравословно.

Кейл - зеленина, без глава зеле. Листата са големи, къдрави, подобни на салата. Те могат да бъдат сиви, зелени, червени, след студено време те стават лилави.

Външно той е много декоративен и ще украси всяка градина. По друг начин, той също се нарича кафяв или уплътнен. Това зеле се счита за "диво". Тоест предшественик на всички различни видове зеле.

В Америка и Англия се нарича "руско червено зеле", родината му остава неизвестна, във всички страни на Кале - чужденец. И в Русия в продължение на много години беше забравен, но сега отново набира популярност.

Ползите от зелето зеле

Протеини и мазнини

1. Сега няколко думи за витамините. Количеството ретинол (витамин А) е извън графика. Една чаша зеле - 200% от нормата. А ретинолът е под формата на бета-каротин, който в тази форма не образува излишък в организма.
2. Има и лутеин и зеаксантин - в организма тези вещества се намират в ретината на окото и ни предпазват от вредното ултравиолетово лъчение. Тоест зелето от зеле увеличава устойчивостта на очите ни към лъчението на Слънцето.
3. Много активен витамин С.
4. Освен това съдържа витамини от група В, витамини К и РР

Минерали

Разбира се, броят им зависи до известна степен от почвата и условията, където расте зелето. Но основните съставки не се променят.

1. Калций. Има повече от млякото. И е много по -лесно смилаем, тъй като не е обременен с казеин. В зелето калцият е в лесно смилаема форма.
2. Магнезий. Зелето е с високо съдържание на магнезий, както всички зелени храни.
3. Елементът сулфоран, който е лек за много заболявания, има антибактериален ефект, е открит в изпражненията зеле.
4. Индол-3-карбинол, който спира растежа на раковите клетки.
5. А също калий, фосфор, натрий, желязо, цинк, селен, мед - и всичко това в едно зеле!

Последните биомедицински изследвания показват, че зелето е полезно при лечението на рак, очни заболявания (особено глаукома) и различни химически отравяния. Той е източник за повишаване на имунитета, помага за намаляване на вредния холестерол в кръвта, подобрява работата на стомаха, може да се използва в медицинското хранене, като общ тоник.

Готвене на зеле

Младите листа се използват за храна. Най -ценното ястие ще бъде салата, приготвена от пресни млади листа. Зелевите листа вървят добре с лук, домати, копър, магданоз. Можете да добавите варени яйца и да подправите със зехтин. Или заквасена сметана, както искате.

Листата на зелето са вкусни както задушени, така и пържени. Като цяло всичко, което може да се приготви от обикновено зеле, е подходящо от Кале. В този случай ястието ще бъде много по -здравословно.

Отглеждане на "диво зеле зеле"

Това растение е много устойчиво на замръзване, през есента може да издържи на силни минусови (-15 ° C) температури. Има още по -добър вкус след размразяване!

Отглеждането му е подобно на други зеле.

Няма много много сортове, но има много за избор. Изберете този, който отговаря на вашите условия.

Обикновено зелето узрява 70-90 дни след поникването, поради което не е необходимо да отглеждате разсад у дома, можете да сеете директно в земята под филм. Сеитбата се извършва през април, температурата за покълване на семената е достатъчна + 5 + 6 ° C.

А в края на май порасналите растения могат да бъдат засадени на постоянно място.

Мястото е за предпочитане слънчево, на хълм. За да не застояват водата и студеният въздух. Грюнкол обича разхлабени почви, с хумус и пепел, некисели.

Растенията се засаждат на разстояние 40 см един от друг. При добра грижа, листните храсти могат да растат над един метър височина.

Основната грижа е поливането и разхлабването на земята. Както всяко зеле, препоръчително е да го сгушите няколко пъти през лятото.

Листата могат да се отрязват през цялото лято, нови растат на мястото на старите. Листата се съхраняват в хладилник за около седмица, но е по -добре да ги замразите за съхранение, вкусът на зелето само се подобрява.

Ако оставите няколко храсти за зимата, тогава през пролетта зелето ще расте отново и ще ви зарадва с ранна реколта.

Ето такова необичайно зеле от зеле, здравословно и вкусно. Просто е необходимо да го отглеждате във всяка градина!

- (Кале), град във Франция, пристанище в пролива Па де Кале, административен център на департамент Пас де Кале. Около 80 хиляди жители. Важен транспортен възел. Морски пътнически ферибот до Дувър (Великобритания). Машиностроене, химикали, храни ... ... енциклопедичен речник

Град, адм. ° С. деп. Па де Кале, Франция. Споменава се през XII век. като Kaleeis, Kalais, модерен. Кале. Предполага се, че името е от етнонима Калета (лат. Caleti, Caletae) келти, племе, което е живяло в долните течения на Сена. Според други версии е от келтите, кале, ... ... Географска енциклопедия

- (араб. крепост). Дума, добавена към имената на някои градове, например Sukhum kale, Sujuk kale. Речник чужди думивключени в руския език. Чудинов А.Н., 1910 г. ... Речник на чужди думи на руския език

Кале- КАЛЕ, гл. планини. Френски dept ta Pas de Calais, с пазарлък. порт и кр стю; разположен в най -тясната част на пролива Па де Кале, на 297 км. от Париж и 33½ klm. от Дувър (на английския бряг). 4 железници тръгват от К. г. линии: 1) до Булон, Амиен и ... ... Военна енциклопедия

Настоящо, брой синоними: 3 крепост (59) сателит (174) цигани (14) Речник на синонимите на ASIS ... Речник на синоними

зеле- (kalle) (итал. бод) Малка уличка, провулок или пасаж между приятелите в старомодния италиански град ... Архитектура и монументално изкуство

Кале- Менник от средния клан в средата на Франция ... Правописен речник на украинския език

- (Кале) град и първокласна крепост на френски език. dpt. Pas de Calais, в най -тясната точка (33,5 km) на Pas de Calais. Силно укрепен от цитадела, крепост и язовир. Подводен кабел към Довър; много дълбоко пристанище с фар. Чисто, добре ....... Енциклопедичен речник на F.A. Брокхаус и И.А. Ефрон

- (Кале) град и пристанище в Северна Франция, на брега на Пас де Кале. Административен център на департамент Пас де Кале. 75 хиляди жители (1968). Транспортен център с международно значение. Морски пътнически трафик с ... Велика съветска енциклопедия

- (Кале) 1. Стогодишна война през август 1346 г. крепостта е обсадена от британците под командването на крал Едуард III. Гражданите се защитаваха смело и успяха да издържат почти година, но на 4 август. 1347 бяха принудени да се предадат. По време на обсадата шестима граждани ... ... Енциклопедия на битките в световната история

Книги

• Жан от Кале, Д. Доницети. Тази книга ще бъде произведена според вашата поръчка с помощта на технологията Print-on-Demand. Препечатано нотно издание „Джани ди Кале“. Жанрове: Opera semiseria; Сценични произведения; Опера; За ...
• Обсада на Кале, Д. Доницети. Тази книга ще бъде произведена според вашата поръчка с помощта на технологията Print-on-Demand. Препечатано нотно издание "L" assedio di Calais "Жанрове: Опера; Сценични произведения; За гласове, оркестър; ...

Калории, ккал:

Протеини, g:

Въглехидрати, g:

Зелето е вид зеле. Известен е и под други имена - gruncol, browncol, bruncol. На този сорт зеле липсва качан, а листата му под формата на ажурна дантела са зелени или лилави на цвят. От всички традиционни видове зеле зелето е най -подобно на дивото зеле.

В сравнение с по -известните си „братовчеди“ като карфиол, брюкселско зеле и броколи, зелето не е толкова често срещано в менютата на кафенета и ресторанти. Но това в никакъв случай не е причина да подценявате този прекрасен хранителен продукт, тъй като той съдържа много полезни компоненти.

Ако условията за отглеждане на зелето са възможно най -благоприятни, растението може да достигне височина от два метра.

Калорично съдържание на зеле

Калоричното съдържание на зелето е 50 kcal на 100 грама продукт.

Състав от зеле от зеле

По количество аминокиселини зелето е идентично с месото, 200 грама от този зеленчук дава на организма необходимата дневна доза протеин. По количество тази зеленчукова култура е по -добра.

Ползите от зелето

Зелето е полезно за тези с недостатъчен прием на протеини, нискокалорична диета, вегетарианска диета и недостиг на калций в организма. Зелето се използва за профилактика на зрителни заболявания, както и за големи зрителни натоварвания (работа на компютър, четене и попълване на документи и др.). Той е включен в обичайната диета, с цел предотвратяване и общо укрепване на организма, със затлъстяване, с цел намаляване на общия прием на калории. Наличието на омега-3 ненаситени мастни киселини в зелето позволява да се използва като профилактично средство срещу образуването на ракови клетки.

Зелето от зеле е популярно и незаменимо във вегетарианската кухня, тъй като ви позволява да попълните организма с витамини и хранителни вещества, присъстващи в месото.

Кейл в готвенето

Най -добре е зелето от зеле да се яде прясно, без термична обработка, така че тялото да получава полезните вещества, които са включени в продукта изцяло.

В готвенето зелето се използва предимно като съставка в салата (калоризатор). Той върви добре с други зеленчуци като домати, зелен лук, чесън и босилек. Понякога зелето се добавя към първите и вторите ястия, както и се правят лазаня и чипс от него.

Описанието, което не е познато на всички, има много полезни свойства. Този сорт няма хлебарка, а листата приличат на ажурна дантела в зелено или лилаво. Този вид зеле има и други имена: brauncol, gruncol, bruncol. В сравнение с неговите „роднини“ като зеле или зеле, той рядко се среща в менюто на ресторантите. Но това не е причина да се подценява такъв хранителен продукт.

Калории, витамини и минерали

Кале Кале ниско съдържание на калории: 100 g съдържа 50 kcal.

В състава си 100 g от въпросния зеленчук имат:

• пепел - 1,5 g;
• вода - 84 г;
• диетични фибри - 2 g;
• протеини - 3,3 g;
• мазнини - 0,7 g;
• въглехидрати - 8 g;

Знаеше ли? Всяко зеле е приблизително 90% вода.

• цинк - 0,4 mg;
• селен - 0,9 μg;
• манган - 0,8 mg;
• фосфор - 56 mg;
• мед - 0,3 mg;
• магнезий - 34 mg;
• натрий - 43 mg;
• калий - 447 mg;
• калций - 135 mg;
• желязо - 1,7 mg.

• витамини В1, В2 - по 0,1 мг всеки;
• витамин А - 0,077 mg;
• витамин К - 817 мкг;
• бета -каротин - 0,09 mg;
• витамин В6 - 0,3 mg;
• витамин С - 120 mg.

Ползите от зелето зеле

Този продукт също има добър ефект върху храносмилателния тракт:панкреасът работи стабилно, чревната подвижност се подобрява.

Въпросният продукт се използва за профилактика на зрителни заболявания и за зрителен стрес (дълга работа пред компютъра, четене).

Полезно е да използвате този зеленчук за други цели:

• в борбата срещу затлъстяването;
• за предотвратяване образуването на ракови клетки;
• с недостиг на калий в организма;
• за профилактика на сърдечни заболявания.

Зеле зеле в готвене: рецепти за готвене

Зелето от зеле е неразделна част от диетата, така че има много рецепти за приготвяне на такива ястия.

Чипс

2 -ри слой - пилешки гърди на кайма;

3 -ти слой - настъргани тиквички;

4 -ти слой - отново кайма;

5 -ти слой - Кале.

Изсипете яйцето отгоре и поръсете със сирене. След това покрийте с фолио и за 40 минути. печете на 180 °.

Изисква се: 0,5 кг листа от зеле, 1 кутия боб (бял, консервиран), 200 г 1 червен лук, морска сол, балсамов оцет.

Прецедете боба с помощта на гевгир. Разкъсайте изпражненията, нарежете зеленчуците. Смесете всичко и подправете със сос от олио, оцет, сол и черен пипер.

Необходими са: 1 кг говеждо месо, 200 г целина, 1 домат, 2 кг 2 сладки чушки, масло, 1

Запържете зеленчуците с масло. Нарежете говеждото месо и добавете към зеленчуците. Долейте вода и оставете да къкри под капак 1,5 часа.

Ролки

Ще ви трябват: 6 супени лъжици узбекски ориз, 6 супени лъжици заквасена сметана, 6 трупове калмари, 1 яйце, 400 г листа от този зеленчук.

Смесете нарязаното зеле с ориз и яйце. Обелете калмарите и ги напълнете със сместа. Сгънете в тиган, добавете вода и оставете да къкри за около 40 минути. Смесете заквасена сметана с копър. Сервирайте ястието с този сос.

Знаеше ли? В Япония зелето не само се яде, но и се използва като декоративно растение, украсявайки цветните му лехи.

Методи за съхранение

Можете да съхранявате този зеленчук в хладилник за около две седмици. За това трябва да използвате отделни контейнери или вакуумни торби. Ако трябва да съхранявате продукта за дълго време, можете да го замразите. Вкусът няма да се промени от това.

"Зелените на масата - здраве за сто години."

1 - зеленина от колраби, 2 - бок чой, 3 - спанак, 4 - рапини (броколи рабе), 5 - листа от манголд, 6 - яка, 7 - американска горчица, 8 - върхове от цвекло, 9 - зеле (зеле), 10 - киселец (киселец)

Жителите на региони, където листните зеленчуци се „намират“ през цялата година (пресни или замразени в супермаркет или, което е много по -добре, на фермерски пазар), сигурен съм, биха отговорили на горния въпрос с насрещен въпрос: « И какво да правя с тях?» В този брой ще намерите отговори на него.

Зелето (подобно на други зеленчуци) може да се използва в почти всички ястия: супи, салати, със зърнени храни и тестени изделия, в пълнежи за пайове, лаваш и дажби, в плодови и зеленчукови сокове или коктейли. За да им се даде по -голяма хранителна стойност, е достатъчно да се добавят дори малко количество зелени листа.

Ето 15 рецепти за зеле, които лесно могат да бъдат приписани на други листни зеленчуци.

Зеле (зеле или други листни зеленчуци) в пресни салати

Деликатни млади листа от такава зеленина се възприемат перфектно в следните комбинации:

1. Червен лук, нарязан на пръстени, пресни чери домати, филийки авокадо, лимонов (или лайм) сок, зехтин, сол на вкус
2. Леко препечени кедрови ядки, малко стафиди, малко пармезан, зехтин и дресинг от балсамов оцет
3. Настърган морков, нарязан стрък целина, авокадо, дресинг азиатски сос (за 2 порции трябва да смесите 2-3 супени лъжици оризов оцет, 1 супена лъжица соев сос, 1 чаена лъжичка сусамово масло, 1 чаена лъжичка мед, 1 супена лъжица сусам)

Зеле (зеле) в супи

В студения сезон можете да използвате замразени през сезона зелени заготовки за приготвяне на такива супи! Вероятно най -хранителният от всички резерви.

Горещо цвекло

Моето цвеклоГотвя по рецептата от този сайт само с малка вариация. Вместо обикновеното зеле, вземам свързано зеле зеле ( от същото семейство кръстоцветни)... Предпочитам студено пресован зехтин като растително масло. Разгледайте рецептата, прочетете я, насладете се.

Традиционни супи от средиземноморската кухняспоред публикуваните по -рано рецепти. Вместо замразен спанак, вземете замразено зеле и увеличете времето до готовност на супата с 4 - 5 минути.

Гръцка супа от зелена леща

Зеле (зеле) в гарнитури

Или топлосалати

Кейл, задушен с дресинг по ваш избор

Задушете леко 250 г нарязани листа от зеле в тенджера с вряла вода (половин минута е достатъчна) или на пара за около 2 минути. Сложете на чиния. Сервирайте отгоре с прясно приготвен дресинг по ваш избор:

Хранителни свойства: Всяка порция (¼ рецепта) съдържа приблизително 110 калории, 7-12 g мазнини, 1 g наситен, 9 g въглехидрати, 2 g фибри, 3-5 g протеин.

Пикантно зеле задушено зеле

(най -удобният начин)

Всички листни зеленчуци от горния списък ще са подходящи.

Съставки:

• 3 скилидки чесън
• 2 супени лъжици висококачествен зехтин
• лют червен пипер на вкус и желание
• 250 г зеле (или други зеленчуци / върхове)
• 1 супена лъжица лимонов сок (или повече на вкус)
• вода според нуждите
• мед 1 ч.ч (или на вкус и желание) или плодов сок 1-2 с.л.

Подготовка:

1. Нарежете чесъна. (Оставете да лежи 15 минути, за да запазите ценните свойства по време на топлинна обработка.)

2. Изсипете зехтина в горещ тиган. Добавете чесън и малко лют червен пипер (ако се използва). Нека чесънът леко покафенява.

3. Сложете нарязаното (нарязано) зеле и гответе на силен огън за 2 - 3 минути, като бъркате непрекъснато. В случай на къдраво зеле, ще отнеме малко повече време, за да омекне. Ако е необходимо, добавете малко вода, за да поддържате сочност.

4. Добавете лимонов сок и мед (ако се използва).

Ако желаете люта чушкаможе да се замени с лют сос като Табаско (от няколко капки), а вместо мед, вземете 1-2 супени лъжици. стафиди.

Хранителни свойства: Всяка порция (¼ рецепта) съдържа приблизително 110 калории, 7 g мазнини (1 насит.) 10 g въглехидрати, 2 g фибри, 3 g протеин.

Кале печено

Ястието се оказва особено вкусно, ако се сервира веднага в горещината на топлината - от гореща фурна.

Съставки:

• 3½ ч.ч висококачествен зехтин
• ¼ .l. сол (по избор)
• 1 скилидка чесън
• 300 г зеле, отстранете стъблата, нарязайте на едро листата
• 1 ч.ч всеки оцет (предпочитам ябълков сайдер)
• леко смлян червен пипер

Подготовка:

1. Загрейте фурната до 220 градуса. Поставете голям съд за печене в центъра на фурната за 5 минути.

2. В голяма купа комбинирайте първите 4 съставки и поставете в горещ съд. Разпределете равномерно. Поставете ястието отново във фурната за 7 мин. Разбъркайте и печете още 5 минути или докато зелето омекне. Листата трябва да са нежни и хрупкави.

3. Сложете приготвените печени зеленчуци в голям съд, поръсете с оцет, разбъркайте и сервирайте ВЕДНАГА. Вкусът е незабравим!

Кейл с нахут

В тази пикантна рецепта може би всякакви зеленчуци ще са добри. Гарантирано богато вкусово изживяване. За "начинаещи" количеството подправки може да бъде намалено наполовина.

12 порции, по около 1/2 чаша всяка

Съставки:

• 1 кг замразени листа от зеле или спанак, нарязан
• 3 супени лъжици зехтин (студено пресован)
• 1 среден червен лук, нарязан на ситно
• 5 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 500 г варен нахут (нахут)
• 1 ½ ч.ч мащерка
• 1 ½ ч.ч риган
• от 1 до 1½ чаена лъжичка смлян кимион (колкото искате)
• ½ чаена лъжичка лют червен пипер
• ¼ - ½ чаша златни стафиди
• ½ чаша зеленчуков бульон
• сол на вкус

Подготовка:

1. Загрейте 1 с.л. зехтин в тенджера с тежко дъно на среден огън. Добавете лука, чесъна и гответе, като разбърквате от време на време, до златисто кафяво (8-10 минути). Сложете готов нахут, подправки.

3. С помощта на картофено смачкване омесете част от граха и гответе още 3 минути. Изсипете бульон, добавете стафиди, разбъркайте добре.

4. Добавете замразени листни зеленчуци, оставете да се затопли и оставете да къкри за 5-7 минути. Свалете от котлона и оставете да престои 10 минути. Преди сервиране поръсете с останалия зехтин.

5. Може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник до 2 дни. Загрейте преди сервиране.

Хранителни свойства:На порция (1/2 чаша): 120 калории 4 g мазнини (1 g наситен, 3 g моно); 0 mg холестерол; 19 g въглехидрати; 0 g добавена захар; 4 g протеин; 6 г фибри; 260 mg натрий. 67 милиграма калий, 50% DV за витамин А, 20% DV за желязо и витамин С.

Зеленчук (или манголд) с киноа

Източник Вегетариански времена, дек. 2011 г.

4 порции

Ястие за наслада на вегетарианците! Този път незабравим на вкус и по хранителна стойност е сравнима с храната от животински протеини. Нашите гости обикновено искат добавки.