Comment préparer de la mayonnaise à la maison. Mayonnaise maison. Mayonnaise maison sans œufs

Bonjour Daria ! :| 29 décembre 2017 | 19h48

Et si vous remplacez un œuf de poule par un œuf de caille, selon le poids, bien sûr, vous obtiendrez de la mayonnaise ?
Répondre: Oui, vous pouvez faire de la mayonnaise à partir d'œufs sciés :)

Anastasie : | 26 septembre 2017 | 18h02

La mayonnaise peut-elle être amère à cause de l'huile d'olive ? Tout le reste est conforme à la recette, la consistance est normale.
Répondre: Anastasia, peut-être si l'huile d'olive est amère. Mais pour la mayonnaise, il faut utiliser de l'huile raffinée sans goût ni odeur.

Anonyme : | 30 décembre 2016 | 19h40

Si la mayonnaise n'épaissit pas, vous devez continuer à ajouter de l'huile. Il va certainement épaissir, même si les ingrédients ne sont pas exactement conformes à la recette.

Olia : | 30 avril 2016 | 15h15

tu as sauté l'étape du vinaigre
et c'est quand ?
Répondre: Olya, le vinaigre est ajouté immédiatement. Au premier paragraphe, il est écrit que tous les ingrédients, sauf l’huile, sont mélangés en même temps.

Sergueï : | 22 mai 2015 | 15h06

Nous avons tout fait selon la recette - battu avec un mixeur - et cela s'est avéré être une EXCELLENTE MAYONNAISE. Merci pour la recette.

Irina : | 24 mars 2014 | 2:24 DP

merci beaucoup pour la recette. Maintenant, je ne fais que ma propre mayonnaise.
Répondre: Et c'est vrai ;)

Anonyme : | 11 avril 2013 | 20h15

Mais vous ne pouvez pas le préparer avec un mixeur à partir d'un œuf entier. J'ai trouvé une explication sur un forum - si vous battez un œuf entier avec un mixeur, si vous battez le jaune avec un mixeur, le fait est qu'en battant le blanc avec un mixeur, il est fouetté et non mixé comme un mixeur, donc la mayonnaise ne sort pas. Je bats un œuf dans le récipient (maintenant il y en a 3) + sel + sucre + moutarde = mélange le tout pendant 20 secondes, puis je commence à ajouter de l'huile - pour 3 œufs, environ 600-700 grammes en un mince filet sans interrompre le fonctionnement de le mixeur, à la fin 2 c. vinaigre 9%, très savoureux.

Inna : | 12 janvier 2013 | 4:37 DP

Je le fais aussi au mixeur. Tous les produits vont dans le bol en même temps et tout est parfaitement fouetté en 1 minute. Le résultat est très plaisant. J'ai essayé avec un mixeur et ça n'a pas marché.

Hélène : | 29 décembre 2012 | 17h21

Dasha, merci pour la recette et la réalisation de l'envie de la faire. Mais je l'ai faite selon la recette de Tatiana, qui a 57 ans, tout de suite dans le mixeur et... j'ai même ressenti un léger. choc quand tout a été fouetté littéralement en 15 secondes. J'étais prêt à mixer longtemps. Mon mixeur n'est pas très puissant 750W. Mon mari a aimé encore.

Répondre: oh, tu as un bon mixeur ! Au fait, le mien ne fouette pas. Je fais tout avec un mixeur. Mais c'est aussi rapide et facile :)

Aléna : | 21 septembre 2012 | 8h42

Merveilleuse mayonnaise, je viens de la faire, elle est tout simplement délicieuse, maintenant on ne va plus que la manger. Merci beaucoup pour la recette.

Oliouchka : | 31 août 2012 | 12h31

La mayonnaise maison est l’une de mes découvertes culinaires préférées. Bien qu'il soit riche en calories, il est beaucoup plus sain que ceux achetés en magasin. Je prépare de la mayonnaise à l'aide d'un mixeur (pas un mixeur plongeant, mais intégré à un robot culinaire). Le plus souvent, j'ajoute quelques gousses d'ail - cela s'avère encore plus savoureux.

Carcajou : | 21 juin 2012 | 12h21

J'ai lu l'article et fait une découverte sur les œufs de caille et la salmonellose ! Merci.
A propos de la mayonnaise : j'ai utilisé 10 œufs de caille par verre d'huile. Je l'ai battu pendant environ 5 minutes - aucun signe d'épaississement. Peut-être que j'ai abandonné trop tôt :-)t :

Répondre: certainement tôt ! Il fallait continuer pendant au moins 10 minutes. Apparemment, c'était précisément l'erreur.

Carcajou : | 21 juin 2012 | 5h10

Bon après-midi Dis-moi, quelle est mon erreur ? La mayonnaise n'épaissit PAS ! J'avais peur de mettre des œufs de poule - je les ai remplacés par des œufs de caille. Au lieu du vinaigre ordinaire, j'ai ajouté du vinaigre de cidre de pomme. J'ai fait tout le reste strictement selon la recette. Je l'ai essayé en deux variantes : 1) avec des blancs et des jaunes 2) uniquement avec des jaunes. Dans les deux cas, j'ai versé l'huile en un mince filet, elle s'est mélangée au reste des ingrédients, mais la masse est restée liquide, peu importe combien je la battais. Serait-ce les œufs de caille ou le vinaigre de cidre qui posent problème ? Je serais très reconnaissant pour votre aide!

Répondre: Bonjour! Permettez-moi de vous recommander de lire sur les œufs crus et la salmonellose. J'espère qu'après l'avoir lu, vous serez aussi prudent avec les œufs de caille crus qu'avec les œufs de poule. Autrement dit, les deux peuvent être utilisés, mais certaines précautions de sécurité doivent être respectées.

Parlons maintenant de la mayonnaise. Combien de minutes l'avez-vous battu ? Dans les commentaires sur cette recette, il a été expliqué que l'erreur la plus courante de ceux qui commencent tout juste à préparer de la mayonnaise est de ne pas prendre suffisamment de temps pour la préparer. Franchement, je n'ai jamais fait de mayonnaise avec des œufs de caille. Mais en passant, il vous en faut environ 6 par verre d’huile. Combien d'oeufs as-tu utilisé ? La recette demande 2 poulets, mais le nombre de cailles doit évidemment être plus important. Et concernant le vinaigre : je ne recommanderais pas de l'utiliser, car il aromatise la mayonnaise et son odeur sera au moins inhabituelle.

Terra_ra: | 20 mai 2012 | 16h44

Je fais de la mayonnaise avec des jaunes selon la recette du « Livre de la nourriture savoureuse et saine ». Pour moi, il devient blanc et a une consistance industrielle après avoir ajouté de l'eau, mais avant cela, il est cireux jaunâtre.

Répondre: J'obtiens aussi une couleur jaunâtre, surtout si j'utilise des œufs faits maison. Apparemment, la mayonnaise du commerce est spécialement clarifiée.

Olly : | 25 avril 2012 | 4h20

La mayonnaise maison est une chose merveilleuse ! Quant aux problèmes de Léna, il me semble qu'elle n'a tout simplement pas atteint le stade de la préparation de la mayonnaise lorsqu'elle commence à épaissir. Une erreur typique du débutant. Tout semble logique : « J'ai versé un peu plus d'huile, mais elle est tellement liquide, et si je verse encore plus de liquide, elle deviendra encore plus fine, pourquoi transférer l'huile ? Mais le paradoxe de la mayonnaise est que plus on ajoute d'huile, plus elle devient épaisse. Même les débutants sont souvent induits en erreur par l'affirmation selon laquelle la mayonnaise est fouettée en 1 à 2 minutes. Différents mélangeurs ont des vitesses différentes, et donc la vitesse de préparation de la mayonnaise également. Je n'ai jamais réussi à préparer de la mayonnaise en quelques minutes, en 7-8 s'il vous plaît (je parle de la mayonnaise à partir d'un œuf entier, mais je n'ai jamais cuisiné avec des jaunes). Et plus loin. Si vous préparez de la mayonnaise non pas avec des jaunes, mais avec un œuf entier, alors avant de commencer à ajouter de l'huile, vous devez bien battre l'œuf lui-même avec du sel pour qu'il devienne absolument homogène et seulement après cela, commencez à verser l'huile, d'abord un petit à petit, puis sans hésitation. Quant à la durée de conservation de la mayonnaise prête à l'emploi au réfrigérateur, en tant que personne très curieuse (j'ai honte à ce stade), j'ai mené une expérience et, sur la base des résultats, je peux dire : la mayonnaise a tenu 10 jours sans aucun dommage pour lui-même, ni séparation ni odeurs étrangères, enfin, en un mot, aucun changement (peut-être qu'il est devenu un peu moins épais, mais peut-être que cela m'a semblé). Puis ma gourmandise a dépassé ma curiosité et la mayonnaise a été utilisée comme prévu. Mais je peux garantir 10 jours, même si je pense que cela aurait duré plus longtemps : l'huile est un assez bon conservateur... Mais je suppose que la durée de conservation de la mayonnaise dépend aussi de la température à laquelle elle est conservée. La température de mon réfrigérateur est de 5 degrés. Bonne chance à tous!

Répondre: Merci pour cet excellent ajout au sujet ! Ma mayonnaise dure aussi une semaine. Je ne l'ai pas réessayé, c'est mangé.

Chansy : | 15 avril 2012 | 14h02

Merci pour la recette, je l'ai faite. Seulement maintenant, j'ai peur d'en mettre dans la nourriture, parce que... un œuf cru, même si je l'ai acheté maison à l'église.

Tatiana : | 4 avril 2012 | 7h45

Merci pour un excellent site.
Chères hôtesses ! J'ai 57 ans et depuis 35 ans je fais moi-même de la mayonnaise. Et en 3 minutes tout au plus, ma mère et moi avions un mélangeur soviétique avec un arbre à grande vitesse « Voskhod » fabriqué à Rostov, et maintenant j'ai un submersible Brown (d'ailleurs, il avait ma maonnaise). recette dans sa description).
Donc les ingrédients :
1.huile de tournesol raffinée (!) - 1 verre,
2.œuf – 1 pièce,
3.sel – 0,5 cuillère à café,
4.sucre – 1 cuillère à café rase,
5. moutarde prête – 1 cuillère à café,
6.vinaigre 6% – 1 cuillère à dessert,
7.eau – 2-3 cuillères à soupe.
Préparation:
1. Prenez un pot ou un récipient d'un volume supérieur à 0,5 litre avec un col large, de manière à pouvoir y passer un mixeur plongeant.
2. Nous y chargeons tout en masse.
3. plongez le mixeur jusqu'au fond (assurez-vous de tenir le pot avec votre main, sinon il tournera beaucoup) et allumez-le à la vitesse la plus rapide, de préférence turbo.
4.Lorsque tout ce qui se trouve au fond s'est mélangé en une émulsion blanche (5 secondes), nous commençons à soulever lentement le mélangeur, impliquant ainsi une couche d'huile dans le processus. Soulevez le mixeur vers le haut, abaissez-le et relevez-le plusieurs fois dans le bocal.
C'est tout.
Et puis vous pouvez modifier la composition à votre guise, huile d'olive, jaune, sans sel (pour les salades de fruits), jus de citron, moutarde sèche, etc.
J'ai des filles adultes, et chacune d'elles sait faire de la mayonnaise dès l'âge de 8 ans.
Bonne chance les filles.

Répondre: Merci!

Léna : | 28 mars 2012 | 16h38

Peu importe combien de fois j'ai essayé de faire de la mayonnaise avec des protéines, cela n'a jamais fonctionné, j'ai juste jeté la nourriture, il s'avère que c'est un liquide jaune désagréable, on ne sait pas quel type de liquide, avec une odeur terrible, mais il a un goût mieux vaut ne pas l'essayer
mais sans blancs, juste des jaunes - juste parfait, ça épaissit littéralement en une minute, plus j'ajoute d'huile, plus c'est épais, et ce que je n'ai pas ajouté là, c'était tout : toutes les épices possibles, herbes, ail, concombre et il y a bien plus encore
Alors, ménagères, expliquez-moi : où est-ce que je me trompe avec l'ajout de protéines, et parfois j'ai envie de mayonnaise blanche comme neige, mais je ne l'ai pas !

Répondre: Ne se mélange pas en une émulsion homogène ? Qu'utilisez-vous et quel type d'huile utilisez-vous ? Avec les protéines, il faut être très prudent : verser l'huile en un filet très fin, littéralement goutte à goutte, et battre sans s'arrêter. Ensuite, tout devrait s'arranger. Je le cuisine d'emblée avec des blancs et je suis contente du résultat. Elle ne sera pas blanche comme neige comme la crème sure, car, en plus des jaunes, la moutarde donne également de la couleur.

Léna: Je le verse à peine, je le bats longtemps et sans cesse - quoi qu'il arrive !!!(((oui. Je l'ai battu avec un mixeur, je l'ai essayé à toutes les vitesses, huile raffinée « oleina »

Répondre: les œufs et l'huile végétale DOIVENT être battus pour obtenir une émulsion homogène. Vous pouvez même le faire avec une fourchette, mais cela prendra beaucoup de temps. Je ne peux que soupçonner que la raison est la qualité des produits. Peut-être qu'une sorte de stabilisant a été ajouté à la moutarde, au vinaigre ou à l'huile elle-même, ce qui interfère avec ce processus.

Macha Mironova : | 1er février 2012 | 5:38 DP

Résultats de l'expérience : l'homme a fait lui-même de la mayonnaise !!! Je suis entré dans une légère extase à cause du goût - très similaire au goût de l'enfance, de la mayonnaise en bocaux. J'ai fait du hareng sous un manteau de fourrure - vous n'avez pas besoin d'en extraire un demi-paquet comme ceux du commerce pour le lubrifier d'une manière ou d'une autre, trois cuillères à café par couche - et c'est super ! Mais l’homme ne l’appréciait pas. J’ai cligné des yeux et suggéré de fouiller sur Internet et de chercher d’autres recettes ; qui ne vous laisse pas cuisiner quelque chose de nouveau chaque semaine ? On dirait que cet homme est fasciné par la théorie de la mayonnaise !!!

Macha Mironova : | 28 janvier 2012 | 10h41

Dasha, la moutarde en poudre est-elle déjà préparée ?

Répondre: prêt à l'emploi, régulier en bocaux.

Anonyme : | 28 décembre 2011 | 23h20

Oui, mais la mayonnaise industrielle subit un traitement thermique, et ce que vous avez ici est cru ! œuf! J'ai peur de manger.

Répondre: J'achète des œufs auprès de producteurs de confiance et jamais au marché ou à la main. Je regarde la date de péremption et les conditions de stockage. Au fil des années, il n’y a jamais eu de problèmes.

Svetlana : | 22 décembre 2011 | 19h48

Bien merci! Je suis tellement heureuse d'être tombée par hasard sur votre site aujourd'hui !!! et tellement opportun :-) et mon mari mange aussi de la mayonnaise, malgré toutes mes remontrances :-)

Dasha : | 16 novembre 2011 | 18h34

Environ 5 jours, il suffit de le conserver dans un contenant hermétiquement fermé.

Kasechka : | 16 novembre 2011 | 13h27

combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Il est presque impossible de surestimer la popularité de la sauce mayonnaise. Eh bien, au fait, est-il possible d'imaginer un festin festif sans de délicieuses salades généreusement garnies de mayonnaise ? Et dans notre menu quotidien, la plupart d’entre nous utilisent cette délicieuse sauce avec beaucoup de plaisir. Et malgré tous les gémissements des nutritionnistes, il n’y a rien de mal à cela. Il s'agit simplement de savoir quelle sauce peut vraiment être appelée mayonnaise. Malheureusement, presque toutes les mayonnaises préparées dans le commerce ne sont pas de la mayonnaise. Dans de beaux emballages, on nous propose le plus souvent un mélange douteux d'épaississants, de stabilisants, d'additifs aromatisants, de conservateurs, etc. Mais la vraie mayonnaise se compose uniquement d'huiles végétales, de jaunes d'œufs, de jus de citron ou de vinaigre et d'une petite quantité d'assaisonnements. Cela semble complètement différent, n'est-ce pas ? Et le goût est très différent. La vraie mayonnaise, merveilleuse invention des chefs français, est véritablement une sauce très savoureuse, délicate et agréable, idéale pour de nombreux plats froids et même certains plats chauds. Mais vous ne pouvez goûter la vraie mayonnaise qu'en la préparant vous-même. C'est pourquoi nous vous invitons aujourd'hui à apprendre et à vous rappeler avec nous comment préparer la mayonnaise à la maison.

La recette traditionnelle de la sauce mayonnaise est très simple. Il s'agit d'une émulsion eau-graisse composée de 80 % de graisses végétales, de 15 à 19 % de jaunes d'œufs frais, d'une cuillerée de vinaigre et d'assaisonnements au goût, selon le plat avec lequel cette mayonnaise sera servie. La préparation de cette sauce elle-même ne pose pas non plus de difficultés particulières. Il faut juste un peu de patience et de précision. Mais le résultat surprend toujours littéralement ceux qui cuisinent et essaient pour la première fois la vraie mayonnaise maison. La tendresse et le goût de la mayonnaise maison sont si différents du goût de la sauce habituelle du commerce qu'à partir de maintenant vous aurez certainement envie de faire de plus en plus souvent votre propre mayonnaise, en ravissant vos proches avec des plats vraiment délicieux, ombragés et complétés. par le goût de la vraie sauce française. Et si vous faites preuve d'un peu d'imagination, vous pouvez facilement créer toute une palette de sauces différentes, idéales pour chaque salade spécifique, pour chaque plat que vous préparez. Après tout, il suffit d'ajouter quelques légumes ou herbes épicés, des épices et des herbes, et votre mayonnaise pétillera de cent nouvelles nuances de goût et d'arôme ; Changez simplement un peu la recette en ajoutant du yaourt, du jus de citron ou même de l'eau, et la sauce riche deviendra beaucoup plus légère, plus délicate et moins calorique.

Et pourtant, malgré toute son apparente simplicité, préparer une mayonnaise nécessite la connaissance de petites astuces et secrets culinaires qui vous permettront d'éviter les erreurs courantes et ne vous permettront pas de gâcher cette sauce savoureuse et délicate.

Aujourd'hui, « Culinary Eden » a soigneusement rassemblé et enregistré pour vous tous les conseils et secrets culinaires les plus importants, grâce auxquels même les femmes au foyer totalement inexpérimentées peuvent facilement comprendre comment préparer de la mayonnaise à la maison.

1. Tout d'abord, quelques mots sur les ustensiles de cuisine dont vous aurez besoin pour préparer de la mayonnaise maison. La façon la plus simple de préparer la mayonnaise consiste à utiliser un mixeur ou un mixeur. Mais il ne faut pas oublier qu'une telle mayonnaise s'avère généralement un peu plus grossière qu'une sauce préparée à la main. Si vous souhaitez préparer une vraie mayonnaise selon toutes les règles, vous aurez certainement besoin d'un plat non métallique pas trop large mais profond. Il est préférable de préparer la mayonnaise dans des récipients en verre ou en porcelaine. L'inconvénient des verres ou bols en métal est que les acides ajoutés lors de la cuisson vont certainement oxyder le métal, ce qui peut donner un arrière-goût désagréable à votre sauce. De plus, vous aurez besoin d'un bon fouet pour fouetter et d'un bol pratique avec un bec fin pour pouvoir verser délicatement l'huile en un filet aussi fin que possible.

2. La base de la sauce mayonnaise est constituée d'huiles végétales. Et le choix de ces huiles doit être abordé avec un soin particulier. La majeure partie de la fraction huileuse de la mayonnaise doit être constituée d’huiles désodorisées raffinées de haute qualité. Avant de commencer à préparer votre sauce, assurez-vous de sentir et de goûter une goutte d'huile. N'oubliez pas que même une huile légèrement rance ou une huile présentant le moindre soupçon d'odeur étrangère ne convient absolument pas à la préparation de votre sauce. Une bonne huile pour mayonnaise doit être limpide et absolument inodore. En plus de l’huile désodorisée de base, vous pouvez ajouter une petite quantité d’huile aromatisée à votre sauce. L'huile d'olive est le plus souvent utilisée à cet effet. Choisissez la meilleure huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité, mais ajoutez-en très peu, littéralement une cuillère à soupe pour 100 ml. huile de base. Trop d'huile d'olive ne rendra pas votre mayonnaise plus savoureuse, au contraire, elle la gâtera, donnant à la sauce une amertume désagréable.

3. Le deuxième ingrédient le plus important de la vraie mayonnaise maison est, bien sûr, les jaunes d’œufs frais. Et ici, votre choix doit non seulement être prudent, mais aussi extrêmement prudent, car vous ajouterez les jaunes crus à la mayonnaise. Cela signifie que vous devez être absolument sûr que les poules et les œufs eux-mêmes ont passé le contrôle vétérinaire le plus strict et ne sont absolument pas contaminés par la salmonelle. Bien sûr, les œufs d'une poule cultivée sur place sont beaucoup plus savoureux que les œufs achetés en magasin. Et pourtant, n'hésitez pas à demander des certificats vétérinaires aux vendeurs au marché ou dans les fermes. Non seulement le goût de votre sauce en dépend, mais votre santé en dépend. Assurez-vous de vérifier la fraîcheur des œufs que vous achetez. Remplissez une casserole profonde d'eau et plongez-y les œufs : sélectionnez immédiatement les œufs flottants - leur fraîcheur est déjà fortement mise en doute. Cassez chaque œuf et séparez le jaune dans un bol séparé, vérifiez sa fraîcheur en l'examinant et en le sentant, puis transférez-le ensuite au reste des jaunes préparés.

4. Et pourtant, parfois l'envie de préparer la mayonnaise la plus délicieuse possible surmonte toutes nos peurs, et nous achetons des œufs à une grand-mère familière du village. Bien entendu, dans ce cas, il n'est pas question de certificat vétérinaire et nous espérons simplement que les œufs de la poule du village seront non seulement très savoureux, mais également totalement sûrs. Dans ce cas, cela ne fera pas de mal de vous protéger, vous et votre famille, non seulement avec espoir, mais aussi avec une petite astuce culinaire. Séparez les jaunes des blancs, mélangez-les avec un peu d'eau et de jus de citron ou de vinaigre, mettez-les dans une petite casserole, armez-vous d'un thermomètre de cuisine et faites chauffer les jaunes au bain-marie à 65°C en remuant et en broyant constamment. Surveillez attentivement pour que les jaunes ne commencent pas à s'enrouler et à s'épaissir. Une fois que la température atteint 65°, retirez immédiatement la casserole du bain-marie et plongez-la dans l'eau froide.

5. Le troisième composant essentiel de la mayonnaise est l'acide. Cela peut être du jus de citron ou du vinaigre fraîchement pressé et filtré. Non seulement l’acide contribue à rendre l’émulsion de sauce plus stable, mais il sert également de conservateur naturel qui vous permettra de conserver votre mayonnaise plusieurs jours. Le goût le plus délicat et le plus délicat est obtenu à partir de la mayonnaise préparée avec du jus de citron. Si vous préférez une sauce similaire à la « provençale » du commerce, vous pouvez utiliser du vinaigre en toute sécurité. Le vinaigre de cidre de pomme naturel ou le vinaigre de vin blanc sont les meilleurs, mais un peu de vinaigre balsamique parfumé ou de vinaigre de vin rouge ne fera pas de mal non plus, donnant à votre sauce une touche particulière d'arôme et de charme fait maison. Mais il est préférable d’éviter complètement d’utiliser du vinaigre de table blanc ou de l’essence de vinaigre diluée. Un tel vinaigre donnera à votre mayonnaise une odeur trop grossière et piquante, qui submergera non seulement le goût de la sauce elle-même, mais également du plat assaisonné avec une telle sauce.

6. Après avoir compris la théorie, il est temps de passer à la pratique ! Essayons de préparer une vraie mayonnaise maison en utilisant la méthode manuelle traditionnelle. Sortez à l'avance du réfrigérateur et laissez tous les ingrédients de la sauce revenir à température ambiante ! Placez deux jaunes de poulet dans un bol en verre, ajoutez 2 c. cuillères de moutarde de table toute prête, une pincée de sel et une pincée de poivre noir. Fouettez soigneusement jusqu'à formation d'une masse lisse et homogène. En continuant de battre, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron en le versant en un filet très fin. Remuez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Tout en continuant de fouetter la sauce, prenez un bol de 350 ml dans votre autre main. huile végétale et commencez à l'ajouter littéralement goutte à goutte, en fouettant constamment. Ne vous précipitez pas et ne versez pas beaucoup d'huile à la fois - la sauce se brisera immédiatement en fractions et vous devrez tout recommencer. Si vous avez tout fait correctement, après avoir fouetté, tout le beurre et les jaunes se transformeront en une émulsion épaisse et homogène. Ajoutez une autre cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre aromatique à la sauce et remuez bien. Votre sauce est prête !

7. Trop difficile pour la première fois ? Aucun problème. Armons-nous d'un mixeur de comptoir et préparons une version plus simple de la mayonnaise maison. Placez deux jaunes de poulet ou sept jaunes de caille dans le bol d'un mixeur. Ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde, 2 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Faites défiler le tout pendant quelques secondes à vitesse maximale. Dans un bol à part, mélangez 250 gr. huile de tournesol désodorisée et 2 c. cuillères d'huile d'olive. Versez l'huile en un mince filet à travers le trou du couvercle du mixeur, en mélangeant constamment à grande vitesse. La position des pales du mixeur et la vitesse de fouettage élevée vous permettront d'obtenir une excellente mayonnaise maison sans effort supplémentaire, en seulement 10 secondes.

8. Voulez-vous donner à vos collations une charmante touche de cuisine orientale ? Offrez-leur de la mayonnaise maison épicée. Placez un œuf avec le blanc et un autre jaune dans le bol du mixeur. Ajoutez 2 cuillères à soupe. à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de miel liquide, 1 cuillère à café de curry en poudre, ½ cuillère à café de sel. Faites défiler le tout ensemble pendant quelques secondes. Mélangez 250 gr. huile de tournesol désodorisée, 3 c. cuillères d'huile d'olive et 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé. Allumez le mixeur à vitesse maximale et versez le mélange d'huile par le trou du couvercle en un mince filet. Battez encore 10 secondes et votre mayonnaise épicée est prête.

9. La mayonnaise vert clair est parfaite pour les salades et les apéritifs à base de poisson et de fruits de mer. Hachez finement le persil et les feuilles d'aneth à l'avance, de manière à obtenir ensemble environ deux cuillères à soupe de légumes verts. Placez deux jaunes, 1 cuillère à soupe dans le bol d'un mixeur. une cuillerée de moutarde, 2 c. à soupe de jus de citron, ½ cuillère à café de zeste de citron, ½ cuillère à café de sel et une pincée de poivre blanc. Fouettez le tout pendant quelques secondes. Mélangez 250 gr. huile de tournesol désodorisée et 50 gr. huile d'olive pressée à froid. Allumez le mixeur à puissance élevée et versez l'huile en un mince filet à travers le trou du couvercle du mixeur. Roulez pendant 10 secondes. Ajoutez ensuite 50 gr. yaourt faible en gras et herbes hachées. Faites défiler le tout pendant quelques secondes supplémentaires.

10. Bien entendu, il est préférable de préparer la mayonnaise immédiatement avant utilisation et en quantité telle qu'elle sera utilisée immédiatement. Mais le manque de temps nous oblige le plus souvent à préparer une certaine quantité de mayonnaise à l'avance, pendant plusieurs jours d'affilée. Dans ce cas, la sauce finie doit être stabilisée afin que l'émulsion ne se décompose pas en ses composants au bout de quelques heures. Ce n’est pas du tout difficile à faire. Il suffit de verser une cuillère à soupe d'eau chaude dans la sauce prête à l'emploi et de bien mélanger immédiatement. Cette technique simple rendra l’émulsion de sauce beaucoup plus dense et stable. Cette mayonnaise peut être conservée en toute sécurité dans un pot bien fermé placé au réfrigérateur. La durée de conservation de la mayonnaise maison ne doit pas dépasser deux à trois jours. Et ici, il ne s'agit même pas que la sauce puisse se détériorer, mais que pendant ce temps la mayonnaise perdra déjà à la fois la tendresse de son arôme et la délicatesse de son goût.

Eh bien, sur les pages de « Culinary Eden », vous pouvez toujours trouver des idées encore plus originales et des recettes éprouvées qui vous expliqueront certainement comment préparer de la mayonnaise à la maison.

La mayonnaise est devenue un ingrédient préféré de nombreuses femmes au foyer. Si auparavant toutes les salades, le bortsch et les ragoûts étaient assaisonnés avec de la vraie crème sure épaisse, maintenant, pour une raison quelconque, de nombreuses personnes trouvent plus savoureuse et plus facile d'utiliser cette sauce particulière.

Et de nos jours, vous ne trouverez pas beaucoup d’options dans les rayons des magasins. Ce produit est préparé uniquement avec de l'huile d'olive, de l'huile d'avocat, des œufs de caille et des jaunes. Il existe même des options « légères » à faible teneur en calories.

Vous pouvez donc choisir celui que vous voulez. Cependant, de plus en plus souvent, ils commençaient à préparer cette sauce à la maison.

Par exemple, j'ai récemment dû préparer un dîner de fête pour les invités tardifs. Et à un moment donné, j'ai découvert qu'il n'y avait ni mayonnaise ni crème sure à la maison. Et puis une recette de mayonnaise maison est apparue dans ma mémoire, qui se prépare en quelques minutes et est bien plus saine que celle du commerce « chargée de produits chimiques ».

Cette sauce noble est vraiment facile et simple à préparer à la maison ! L'essentiel est que tous ses composants soient frais et à température ambiante.

Considérons la version classique de la préparation d'un produit maison de base. Il peut être préparé à l'aide d'un fouet ordinaire, mais il est tout de même recommandé d'utiliser un mixeur plongeant pour accélérer le processus.

Nous aurons besoin:

Huile de tournesol - 150 ml.
Oeuf – 1 pièce.
Jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.
Sel, sucre - 0,5 cuillère à café chacun.

Préparation:

1. Cassez et cassez un œuf frais dans un récipient haut et ajoutez immédiatement du sel et du sucre.

Si vous souhaitez retrouver le fameux goût du « provençal », ajoutez immédiatement 0,5 c. moutarde pâteuse toute prête - elle ajoutera une touche d'amertume.

2. Plongez le mixeur dans le récipient et battez soigneusement le contenu jusqu'à consistance lisse.

3. En continuant de battre le mélange d'œufs, ajoutez le beurre en un mince filet jusqu'à obtenir la consistance de l'épaisseur souhaitée.

Moins vous versez d'huile de tournesol, plus la substance sera liquide. Par conséquent, si vous aimez un produit riche, pour que la cuillère repose, ajoutez toute la quantité d'huile spécifiée.

4. Ajoutez le jus de citron à la masse épaissie et continuez à fouetter pendant environ une minute supplémentaire pour que le jus se mélange à la mousse œuf-beurre jusqu'à consistance lisse.

5. Transférez le produit obtenu dans un récipient en verre hermétiquement fermé et laissez-le refroidir.

Et même si cette mayonnaise n'est conservée que quelques jours, vous serez sûr qu'aucun conservateur, stabilisant ou colorant artificiel n'y est mélangé.

De plus, lorsque vous cuisinez vous-même, vous disposez d’une liberté d’expression créative. Et vous pouvez ajouter divers assaisonnements, épices et autres ingrédients qui vous permettront d'obtenir des combinaisons de saveurs incroyablement savoureuses et inhabituelles.

Comment faire de la mayonnaise sans oeufs dans un mixeur

Sans traitement thermique des œufs, il existe toujours un risque de contracter la salmonelle. À cet égard, de nombreuses femmes au foyer ne risquent pas de cuisiner avec des œufs crus.

Cependant, il s'avère que vous pouvez préparer un excellent produit sans œufs. Et en plus, il s'avère si savoureux que toute la famille s'en sert volontiers sur les deux joues !

Ne me croyez pas ! Jugez par vous-même !

Nous aurons besoin:

Lait - 150 ml.
Huile de tournesol - 300 ml.
Moutarde prête - 1 cuillère à soupe. l.
Jus de citron - 3 c. l.
Sel – incomplet 1 c.

Préparation:

1. Mélangez le beurre et le lait dans un grand récipient.

N'oubliez pas qu'absolument tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Si vous venez de les sortir du réfrigérateur, vous risquez de ne pas obtenir la sauce de la consistance souhaitée. De plus, il peut également se délaminer.

2. Ajoutez délicatement du sel et baissez le mélange de moutarde.

Si vous aimez une saveur légèrement crémeuse et veloutée, une pincée de sucre ne fera pas de mal. Il est préférable de prendre de la moutarde légèrement épicée.

3. Baissez le mixeur plongeant presque jusqu'au fond et battez jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène.

4. Sans cesser de fouetter, versez le jus de citron, ce qui permettra au mélange de s'épaissir sous vos yeux jusqu'à son état habituel.

Le demi-litre obtenu de cet additif d'assaisonnement alimentaire préféré, étonnant et absolument inoffensif, peut être conservé au réfrigérateur dans un bocal fermé pendant près d'une semaine.

Recette de sauce maison sans œufs en 5 minutes

Saviez-vous que les végétariens aiment aussi la mayonnaise ? Oui oui! Vous avez bien entendu ! Mais tout le secret est qu'ils utilisent une recette spéciale végétarienne ou de carême, qui peut même être utilisée pendant le Carême.

Dans ce cas, le résultat n’est pas vraiment de la mayonnaise, mais plutôt une sauce. Son goût ressemble davantage à des notes acidulées de citron.

Nous aurons besoin:

Huile d'olive – 50 ml.
Huile de tournesol – 50 ml.
Jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.
Moutarde prête – 1 c.
Sucre, sel - au goût (environ une pincée)

Préparation:

1. Mélangez le tournesol et l’huile d’olive en un seul mélange.

2. Mélangez la moutarde préparée avec 1 c. huile combinée et bien mélanger avec un fouet.

3. Ajoutez lentement un peu de beurre à ce mélange par petites portions et battez bien pour que la masse ne se sépare pas.

Si vous ajoutez immédiatement de l'huile en grande quantité, alors l'émulsion se séparera dès les premières étapes et cela ne sera pas corrigé !

4. Lorsque la moitié du beurre est versée par petites portions, ajoutez le jus de citron et le sel avec le sucre. Continuez à battre.

L'émulsion deviendra légèrement blanche lorsque du jus de citron sera ajouté, mais pas beaucoup.

5. Ajoutez progressivement tout le beurre restant par petites portions, sans cesser de fouetter le contenu.

Étant donné que le principal secret de la mayonnaise maigre est de fouetter méthodiquement la moutarde avec de l'huile, elle peut être utilisée même en cas de restriction nutritionnelle pour des raisons médicales et lors de régimes amaigrissants.

Il convient également de noter que cette sauce n'est pas trop épaisse. Il ressemble plus à une émulsion et s’épaissit lorsqu’il est conservé au réfrigérateur.

Préparer la mayonnaise au mixeur avec du vinaigre

Je n'aurais jamais pensé que ce délicieux assaisonnement pour plats puisse être préparé avec l'ajout de vinaigre. Pour une raison quelconque, il semblait toujours que l'acide allait définitivement « faire bouillir » l'œuf. Mais une fois que j'ai essayé cette recette, je peux maintenant affirmer avec confiance que rien de tel ne se produira et que le goût de la légère acidité ne fera que devenir plus riche et piquant.

Nous aurons besoin:

Vinaigre de table – 1 cuillère à soupe. l.
Oeuf - 1 pièce
Moutarde - un peu moins de 0,5 c.
Huile végétale - 150 gr.
Sucre, sel - au goût.

Préparation:

1. Cassez un œuf cru dans un grand récipient. La masse augmentera lors du barattage et il est important qu'il y ait de la place pour cela dans le récipient.

2. Ajoutez du sel, du sucre et de la moutarde à l'œuf.

3. Battez le mélange d'œufs à l'aide d'un mixeur spécial à la vitesse la plus élevée jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une couleur citron uniforme.

4. En continuant de battre, ajoutez un mince filet d'huile de tournesol. Continuez à battre jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme.

5. Versez également le vinaigre en un mince filet, sans cesser d'utiliser le mixeur.

6. Laissez refroidir le mélange obtenu pendant une demi-heure jusqu'à ce qu'il épaississe. Après quoi, il peut être servi.

Le produit s'est avéré épais et appétissant.

Mayonnaise maison à base de jaunes

La couleur la plus belle et la plus délicate est obtenue si vous préparez de la mayonnaise non pas à partir d'œufs entiers, mais uniquement à partir de jaunes.

Nous aurons besoin:

Jaune d'œuf – 2 pièces.
Huile de tournesol – 120 ml.
Sucre, sel, moutarde - 0,5 cuillère à café chacun.

Préparation:

1. Mettez le sel avec le sucre, la moutarde et les jaunes d'œufs dans un grand bol.

2. Battez-les bien avec un batteur en forme de fouet à basse vitesse.

3. Sans cesser de battre, versez goutte à goutte la moitié de l'huile pour obtenir un mélange œuf-huile homogène.

4. Vous pouvez maintenant verser le reste de l'huile en un mince filet, en vous assurant constamment que le mélange a le temps de se lier pour obtenir une consistance homogène.

5. Dès que l'épaisseur souhaitée apparaît, versez le jus de citron et mélangez soigneusement au batteur à vitesse moyenne.

6. Placez le mélange préparé dans un récipient hermétiquement fermé et laissez-le refroidir.

Il convient de rappeler qu'une telle mayonnaise doit être consommée dans les premiers jours, avant que les jaunes ne se gâtent. Et c'est bien meilleur frais !

Délicieuse recette d'œufs de caille

Ces dernières années, de plus en plus de gens préfèrent les emballages en plastique achetés en magasin pour leur assaisonnement préféré avec l'image d'œufs de caille. Leur existence réelle est une question controversée.

Mais de nombreuses mères considèrent les œufs de caille comme beaucoup plus sains pour le corps de la jeune génération. Et les enfants eux-mêmes aiment manger ces petites « calopsittes tachetées ». Cela rend la cuisine à la maison avec les enfants beaucoup plus amusante.

Nous aurons besoin:

Oeufs de caille – 11 pcs.
Sucre, sel, moutarde - 1/3 cuillère à café chacun.
Jus de citron – 1 c.
Huile de tournesol – 150 ml.
Poivre noir moulu – 0,5 c.

Préparation:

1. Cassez les œufs et placez-les dans le bol du mixeur. Assurez-vous qu’aucun obus ne pénètre à l’intérieur.

2. Vous pouvez immédiatement ajouter du sucre avec du sel, de la moutarde et du jus de citron.

3. Battez le mélange d'œufs à puissance maximale pendant une demi-minute. Vous devriez obtenir une masse moelleuse.

4. Versez l'huile végétale et battez soigneusement jusqu'à épaississement.

Afin d'éliminer le goût du tournesol, vous pouvez cuisiner à partir d'une combinaison d'huile de tournesol et d'olive, la seconde ne devant pas contenir plus d'un quart du volume total d'huile.

5. Ajoutez une pincée de poivre moulu et mélangez à vitesse minimale.

6. Laissez refroidir pendant 30 minutes et vous pouvez manger.

N'est-il pas vrai que le goût est un peu différent de la mayonnaise à base d'œufs de poule ?

Comment faire de la mayonnaise avec de la moutarde sèche dans un mixeur

La plupart des recettes incluent de la moutarde toute prête. Et s'il n'y avait rien de tel dans le réfrigérateur ? Une bonne solution serait d'utiliser de la poudre de moutarde sèche ordinaire.

Nous aurons besoin:

Oeuf de poule – 1 pc.
Sel, sucre - 0,5 cuillère à café chacun.
Moutarde en poudre – 1 c.
Vinaigre de cidre de pomme - 2 c.
Huile de tournesol – 150 ml.
Huile d'olive - 150 ml.

Préparation:

1. Mélangez les deux huiles dans une grande tasse séparée.

2. Cassez un œuf dans le bol d'un mixeur.

3. Mettez-y de la poudre de moutarde avec du sel et du sucre.

4. À vitesse moyenne, battre jusqu'à consistance mousseuse.

5. En continuant de battre, versez le mélange d'huiles en un mince filet.

6. Ajoutez le vinaigre de cidre de pomme et fouettez jusqu'à épaississement.

Au lieu du vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin ou du vinaigre de riz blanc. Mais il ne faut pas en abuser - utilisez-le à raison d'un maximum de 1 cuillère à café. pour un œuf.

7. Transférer dans un récipient de conservation et placer au réfrigérateur.

Grâce à l’association du vinaigre de cidre de pomme et de la poudre de moutarde, le goût est très proche du « provençal » industriel.

Mayonnaise de carême à base de farine

J'ai trouvé une autre recette intéressante lorsque je voulais quelque chose de savoureux pour la semaine de Carême. Étonnamment, mais vrai : une excellente vinaigrette peut être préparée avec... de la farine !

Nous aurons besoin:

Farine – 1 tasse.
Huile d'olive - 8 c. l.
Jus de citron - 3 c. l.
Moutarde prête - 3 c. l.
Sel – 2 c.
Sucre - 2 c. l.
Eau - 3 verres

Préparation:

1. Versez la farine dans une casserole et ajoutez 0,5 tasse d'eau.

2. Bien mélanger pour obtenir une bouillie crémeuse homogène.

Assurez-vous qu'il ne reste plus de grumeaux de farine, sinon le goût sera irrévocablement gâté

3. Versez le reste de l'eau en remuant bien.

4. Faites bouillir le mélange de farine jusqu'à l'apparition des premières bulles, puis retirez du feu et laissez refroidir.

5. Versez de l'huile dans le récipient. Ajouter la moutarde avec le sucre, le sel et le jus de citron.

6. Déplacez et battez délicatement jusqu'à ce qu'une mousse aérée se forme.

7. En fouettant continuellement, ajoutez par parties au mélange de farine.

8. Continuez à battre jusqu'à la consistance requise.

9. Transférez la mayonnaise maigre obtenue dans un bol propre et couvrez avec un couvercle hermétique pour empêcher l'air de pénétrer.

Le goût est assez unique, très similaire à celui du commerce américain pour les végétariens, mais se marie parfaitement avec les légumes en salade.

Combien de temps peut-on conserver la mayonnaise maison ?

Beaucoup de gens doutent de l'opportunité de conserver la mayonnaise maison au réfrigérateur. Bien entendu, la présence de jaunes d’œufs crus rend la sauce préparée très périssable.

La meilleure option est de cuire, refroidir et consommer immédiatement.

Mais que se passe-t-il si vous en faites trop et que vous ne pouvez pas le manger d’un coup ?

Selon les normes sanitaires, il est permis de conserver l'émulsion préparée dans un récipient en verre propre et hermétiquement fermé à une température de 4 à 7°C, avec une humidité maximale de 75 %.

Même si ces conditions sont remplies, il ne peut être conservé que 3 à 7 jours.

La durée minimale est recommandée si le produit contient un grand nombre d'œufs.
Une période moyenne de 5 à 6 jours est recommandée s'il contient de la crème sure ou du lait.
Et la durée de conservation maximale n'est autorisée que pour les sauces maison qui ne contiennent pas les composants précédents et sont préparées avec de la moutarde.

Nous disposons donc d’une alternative excellente et peu coûteuse à la mayonnaise du commerce, que nous pouvons facilement préparer à la maison à partir de ce que nous avons presque toujours sous la main.

Et si, à la dernière étape de la cuisson, vous ajoutez du fromage râpé, des cornichons, de l'ail ou des herbes hachées, ce sera déjà une sauce de restaurant à part entière, que les chefs préparent avec tant d'habileté.

Maintenant que vous savez préparer ce produit parfois irremplaçable, vous pouvez toujours le faire en toute simplicité.

Bon appétit et vinaigrettes saines pour vos créations culinaires !

Bonjour chers amis. Une nouvelle rubrique « Recette avec photos » s'ouvre sur le blog. Je serai heureux si vous l'aimez. Eh bien, commençons. La mayonnaise est une sauce préférée pour beaucoup. Il est utilisé dans toutes sortes de marinades, collations et autres plats.

Cependant, le produit acheté contient de nombreux conservateurs et additifs « E » nocifs. Par conséquent, les fans de cette vinaigrette apprennent à la préparer eux-mêmes. Et si vous ne savez pas encore comment faire de la mayonnaise à la maison, alors cette revue de l'article vous expliquera les détails et les subtilités de la préparation.

Ayant pris connaissance de cette recette et d'un moyen simple de préparer la sauce, vous n'accepterez pas d'acheter de la mayonnaise de qualité douteuse en magasin. Après tout, les produits faits maison sont plus sains, de meilleure qualité, plus naturels et plus savoureux. Et il y a un ensemble de produits dans chaque réfrigérateur.

Les principaux ingrédients sont l'huile végétale et les œufs de poule. Les ingrédients restants (moutarde, sucre, sel, vinaigre) sont utilisés au goût.

De plus, un avantage supplémentaire de la mayonnaise maison est son caractère unique, qui consiste en d'innombrables variations de préparation. Cette recette de sauce est considérée comme basique et permet d'ajouter différentes saveurs.

Par exemple, du fromage concassé, des fruits de mer, des tomates séchées, du raifort, du curry et d'autres ingrédients sont ajoutés à la mayonnaise finie. Vous pouvez expérimenter différents produits. Ainsi, les combinaisons les plus inattendues peuvent surprendre par leur originalité, leur piquant et leur sophistication gustative.

Ingrédients:

160 grammes d'huile végétale;
½ c. moutarde fraîche;
¾ cuillère à café sel fin;
un oeuf;
1 cuillère à soupe. vinaigre;
½ c. sucre en poudre;
Préparez les ustensiles nécessaires : un bol profond et un mixeur ou mixeur (à main ou fixe).

Utilisez des œufs frais, de préférence faits maison, avec un jaune jaune vif.

Utilisez de la moutarde toute prête ou préparez-la vous-même à partir de poudre.

Si vous n'avez pas de vinaigre, utilisez du jus de citron fraîchement pressé dans la même proportion.

Utilisez la quantité de sel selon votre goût et le sucre, par exemple pour les diabétiques, peut être complètement exclu de la recette.

L'huile végétale raffinée est également remplacée par de l'huile d'olive extra vierge ou autre (citrouille, graines de lin, etc.).

Préparation:

Battez un œuf dans un bol, ajoutez la moutarde, le sel et le sucre.

A l'aide d'un mixeur, battre les produits jusqu'à consistance lisse, d'abord à vitesse moyenne, puis à vitesse élevée.

Lorsque les jaunes forment une mousse aérée, commencez à verser progressivement de petites portions dosées d'huile végétale, sans cesser de battre le mélange avec un mixeur.

Battez les ingrédients jusqu'à ce que le mélange épaississe, acquière une texture visqueuse uniforme, semblable à une crème sure épaisse, et éclaircit quelques nuances. Après avoir atteint la consistance souhaitée, versez le vinaigre et mélangez à nouveau soigneusement les produits avec un mixeur.

Goûtez la sauce et rectifiez le goût si nécessaire, ajoutez des épices si vous le souhaitez.

Transférer le produit dans un récipient hermétique en verre ou en plastique (pot, récipient, récipient) et conserver au frais (réfrigérateur) jusqu'à 7 jours.

Comme vous pouvez le constater, la mayonnaise maison se prépare simplement et surtout rapidement. Il s'avère tendre, avec un goût riche et est nettement supérieur au goût industriel. De plus, il n’est pas nocif pour la santé s’il est consommé en quantité raisonnable.

Chers amis, faites-vous de la mayonnaise à la maison ?

Vidéo - pourquoi la mayonnaise ne fonctionne pas

C'est la sauce la plus connue, sans laquelle de nombreux plats ne peuvent se passer. Et si vous la préparez vous-même, la sauce s'avérera beaucoup plus savoureuse et sans additifs nocifs. Aujourd'hui, nous allons partager avec vous comment préparer de la mayonnaise à la maison.

Ingrédients:

huile végétale – 0,4 l;
vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
oeufs – 2 pièces;
sel - au goût.

Préparation:

Préparez un grand récipient dans lequel il conviendra de mélanger les ingrédients avec un mixeur.
Mesurez 400 millilitres d'huile de tournesol et versez-la dans le bol principal. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer une partie de cette huile par un produit à base d'olive. Le goût de la mayonnaise sera alors plus intéressant.
Prenez 2 œufs et lavez-les soigneusement avec du soda. Cassez-les dans un petit bol et vérifiez qu'il n'y a pas de coquilles. Ils peuvent maintenant être ajoutés à l'huile. La teinte de la mayonnaise dépend de la couleur du jaune. Plus le jaune est brillant, plus la mayonnaise est belle. Nous vous conseillons donc de prendre des œufs de poule faits maison et non du commerce. Mais si vous ne parvenez pas à acheter les bons ingrédients, ajoutez un peu de curcuma à la composition. Cela donnera au plat la teinte jaunâtre souhaitée.
Mesurez une cuillère de vinaigre et ajoutez-la au récipient principal.
Saupoudrez un peu de sel.
Prenez maintenant le mixeur plongeant, placez-le fermement sur le fond et allumez-le seulement maintenant. De cette façon, tous les ingrédients se rassembleront beaucoup plus rapidement.
Fouettez la mayonnaise jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement.
Goûtez maintenant la sauce et ajoutez les ingrédients manquants (par exemple, le sel).
Transférez la mayonnaise dans un pot, couvrez-le avec un couvercle et conservez la sauce au réfrigérateur.

Pas d'oeufs avec du lait

Ingrédients:

lait – 0,15 l;
moutarde – 1 cuillère à café;
huile de tournesol – 0,3 l;
jus de citron – 1 cuillère à soupe. cuillère;
sel – 2 pincées.

Préparation:

Mesurez à l'avance 150 millilitres de lait et laissez-le réchauffer à température ambiante.
Versez le lait dans le bol du mixeur.
Ajoutez-y de l'huile.
Prenez un mixeur et battez notre sauce à vitesse maximale. La consistance correcte peut être obtenue à l’aide d’un mixeur plongeant.
Ajoutez une cuillère de moutarde à la masse épaissie. Cela devrait être normal, sans aucun additif.
Ajoutez 2 pincées de sel.
Pressez une cuillère à soupe de jus d’un citron frais. Ajouter le jus à la mayonnaise.
Prenez un mixeur et sélectionnez la vitesse minimale, battez tous les ingrédients pendant environ 5 à 10 secondes.
La mayonnaise maison est prête. Goûtez-le, si tout vous convient, puis transférez la sauce dans des bocaux. Il peut être conservé plusieurs semaines.

Mayonnaise aux petits pois

Cette sauce est très similaire à la version classique en consistance et en couleur.

Ingrédients:

pois secs – 4 c. cuillères;
sucre – 1 pincée;
eau – 0,2 litre;
poivre moulu (blanc) – 2 pincées ;
moutarde – 2 cuillères à café ;
huile végétale – 0,2 l;
vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
sel – 1 cuillère à café.

Préparation:

Mesurez quelques cuillères de petits pois et versez-les dans une assiette creuse. Rincez les petits pois et remplissez-les d'eau propre. Laissez le bol d’eau toute la nuit.
Le matin, versez les petits pois dans une petite casserole et remplissez-la d'eau propre. Placez la poêle sur feu doux et faites cuire les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Versez les pois bouillis dans le bol d'un mixeur et broyez-les jusqu'à consistance lisse. Laissez les petits pois refroidir complètement.
Mesurez 200 millilitres d'huile végétale et versez-la dans un bol à mélanger.
Ajoutez seulement 1 cuillère à café de mélange de pois à l'huile. Mixez le tout avec un mixeur. Cela prendra environ 40 secondes.
Ajoutez à nouveau 1 cuillère de petits pois et mélangez le tout. Effectuez cette procédure avec chaque portion du produit.
Ajoutez un peu de moutarde à la sauce et fouettez à nouveau.
Vous devez maintenant ajouter du sel, du vinaigre, du poivre et du sucre à la mayonnaise. Fouettez le tout soigneusement. Le poivre doit être blanc, car le poivre noir ressortira fortement dans notre sauce.
La mayonnaise est prête ! Transférez-le dans un récipient pratique et mettez-le au réfrigérateur, où il épaissira et aura la consistance désirée.

Mayonnaise végétarienne

Ingrédients:

jus de citron – 1 cuillère à soupe. cuillère;
huile végétale (colza, olive ou tournesol) – 0,16 l;
moutarde – 0,5 cuillère à café ;
lait de soja (peut être remplacé par du tofu mou, dans les mêmes proportions) – 0,08 l ;
sel et sucre - au goût.

Préparation:

Sortez à l'avance tous les ingrédients du réfrigérateur afin qu'ils soient à température ambiante une fois cuits.
Versez 80 ml de lait dans un récipient spécial.
Ajoutez-y de l'huile raffinée.
Réglez le mixeur à vitesse maximale et mixez notre sauce pendant environ 60 secondes.
Maintenant, soulevez doucement le mixeur jusqu'à ce que la mayonnaise soit complètement fouettée.
Ajouter la moutarde et le jus de citron à la sauce. Tout interrompre à nouveau.
Assaisonnez un peu le mélange et ajoutez une pincée de sucre. Mélangez à nouveau le tout.
La sauce mayonnaise est prête. Habillez-le sur des salades ou ajoutez-le à d'autres plats.

Maison provençale

Ingrédients:

œuf - 1 pièce;
jus de citron – 1 cuillère à café ;
moutarde – 0,5 cuillère à café ;
sel et sucre - 1 pincée chacun;
huile végétale – 0,1 l.

Préparation:

Cassez un œuf dans le bol d'un mixeur.
Ajoutez-y 100 millilitres d'huile de tournesol.
Coupez un demi-citron et pressez-en une cuillerée de jus.
Prenez un mixeur plongeant et réglez-le à vitesse moyenne. Battez le mélange de tournesol pendant environ 60 secondes.
Ajoutez maintenant le sucre, la moutarde et le sel.
À la même vitesse, battez la sauce pendant environ 30 à 60 secondes.
La mayonnaise est prête, mettez-la dans un récipient et mettez-la au frais. Au bout de 4 heures, la sauce sera prête à être utilisée.

Du fromage cottage

Il s'agit d'une recette diététique, elle plaira donc à ceux qui surveillent leur poids.

Ingrédients:

fromage cottage (faible en gras) – 3 c. cuillères;
moutarde – 0,5 cuillère à café ;
kéfir – 3 c. cuillères;
poivre moulu - sur la pointe d'un couteau;
oeufs – 2 pièces;
sel – 1 pincée;
jus de citron – 6 gouttes.

Préparation:

Lavez les œufs et placez-les dans une casserole. Remplissez avec un lot d'eau froide.
Placer la poêle sur feu moyen.
Lorsque l'eau bout, attendez encore 10 minutes.
Après le temps spécifié, les œufs seront prêts.
Versez de l'eau froide sur les œufs durs.
Cassez les œufs et ne retirez que le jaune. Il n'y a pas de blancs dans cette recette.
Mettez les deux jaunes dans un bol et écrasez-les avec une fourchette.
Ajoutez du fromage cottage et du kéfir aux œufs.
Prenez un mixeur et mixez le tout.
Faites une petite entaille dans le citron et ajoutez 6 gouttes de jus dans la masse de caillé.
Ajoutez du sel, de la moutarde et du poivre au reste des ingrédients.
Battez à nouveau le tout jusqu'à la consistance désirée. Goûtez la mayonnaise et ajustez le goût salé.
Transférez la sauce dans un récipient pratique et mettez-la au réfrigérateur. Cette mayonnaise se conserve plusieurs jours.

Mayonnaise à l'ail

Ingrédients:

citron – 1 pièce;
huile d'olive – 0,35 litre;
œufs (nous n'avons besoin que de jaunes) – 2 morceaux;
sel de mer – 1 pincée ;
ail – 3 gousses;
poivre moulu – 1 pincée.

Préparation:

Épluchez 3 gousses d'ail. Coupez chacun en deux.
Placez une poêle sur feu moyen et graissez-la avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau en silicone.
Placer l'ail dans une poêle chaude.
Réduire le feu et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mettez la casserole de côté et laissez refroidir son contenu.
Rincez le citron et roulez-le un peu avec la main sur la planche à découper pour le ramollir et faciliter l'extraction du jus.
Maintenant, coupez le citron et pressez le jus dans un récipient séparé.
Cassez 2 œufs dans un petit bol, faites-le avec précaution pour ne pas endommager les ingrédients. Séparez les jaunes : 1) Prenez une bouteille en plastique ordinaire et dévissez le bouchon. 2) Appuyez légèrement sur les côtés de la bouteille et placez le goulot contre le jaune. 3) Relâchez les bords de la bouteille ; le jaune rentrera à l’intérieur avec l’air. 4) Transférez-le dans le bol du mixeur.
Ajoutez du sel et du poivre au jaune.
Battre les ingrédients avec un mixeur.
Ajoutez une cuillerée d'huile d'olive et fouettez le tout. Ajouter l'huile progressivement jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe.
Ajoutez maintenant le jus de citron par petites portions. Goûtez constamment la mayonnaise pour qu'elle ne devienne pas aigre.
Dans un récipient séparé, hachez l'ail et l'huile dans laquelle il a été frit.
Ajouter l'ail à la sauce, mélanger le tout.
La mayonnaise est prête ! Servez-le avec des plats de viande et de pommes de terre.

Des œufs de caille

Ingrédients:

œufs de caille - 4 pièces;
sel – 1 pincée;
jaunes de caille – 4 pièces;
poivre blanc moulu - sur la pointe d'un couteau;
moutarde de Dijon – 1 cuillère à café ;
huile d'olive – 0,2 litre;
jus de citron – 2 c. cuillères.

Préparation:

Cassez 4 œufs de caille, le poivre, la moutarde et le sel dans un récipient profond.
Pressez 2 cuillères à soupe de jus de citron et ajoutez-le au reste des ingrédients.
Séparez les jaunes : 1) Prenez une petite passoire à thé et placez-la sur une assiette. 2) Cassez l'œuf de caille au-dessus d'une passoire. Le blanc doit immédiatement s'écouler dans l'assiette et le jaune doit rester en surface.
Transférez les jaunes dans le récipient principal.
Battre tous les ingrédients avec un mixeur ou un mixeur.
Prenez maintenant l'huile d'olive et ajoutez-la goutte à goutte dans le bol du mixeur tout en mixant.
Lorsque la sauce épaissit un peu, vous pouvez ajouter de l'huile d'olive en un mince filet. Fouettez la sauce jusqu'à la consistance désirée.
Si soudainement votre sauce commence à se séparer, ajoutez-y une cuillerée d'eau bouillie.
Transférez la mayonnaise finie dans un récipient refermable et mettez-la au réfrigérateur.