Est-il possible de manger des aubergines fraîches ? Aubergines : bienfaits et contre-indications. Utiliser pour perdre du poids

Les « petites bleues », comme les gens appellent affectueusement les aubergines, ne sont pas un légume, mais une baie de la famille des solanacées.

La pulpe savoureuse peut être utilisée pour préparer divers plats principaux, entrées, salades et préparations hivernales.

Les plats d'aubergines sont non seulement savoureux, mais aussi très sains.

Composition chimique de l'aubergine

L'aubergine a un caractère complexe, avec un goût amer. Elle est causée par la solanine, un poison naturel présent dans la peau des fruits violets.

À propos, la couleur de la peau peut être différente : bleue, violet foncé (presque noire) et même blanche. Quelle que soit sa couleur, le fruit est une réserve de vitamines et de minéraux qui ont un effet profond sur la santé humaine.

Les scientifiques ont découvert une baie sous la peau amère substances naturelles qui expliquent les avantages et les inconvénients de l'aubergine :

Les vitamines B (acide folique, thiamine, niacine, riboflavine, pyridoxine) améliorent les processus métaboliques, normalisent le fonctionnement du système nerveux, stimulent l'hématopoïèse ;

L'acide ascorbique renforce la défense immunitaire ;

L'acide nicotinique (vitamine PP) renforce les parois des vaisseaux sanguins ;

Le rétinol (vitamine A) est bon pour la vision ;

Le tocophérol (vitamine E) est un puissant antioxydant qui combat les cellules cancéreuses et rajeunit ;

La vitamine K aide les cellules à synthétiser les protéines ;

Les macroéléments (potassium, magnésium, sodium, chlore, phosphore, calcium, zinc, manganèse) sont vitaux pour le fonctionnement normal de tous les systèmes et organes du corps humain ;

Les microéléments (fluor, cuivre, fer, iode, etc.) assurent le fonctionnement normal des processus métaboliques cellulaires, améliorent l'état de la peau, des ongles et des cheveux ;

La pectine et les fibres stimulent le tractus gastro-intestinal, éliminent les déchets et les toxines des intestins et réduisent le mauvais cholestérol.

L'aubergine est considérée comme une championne de la teneur en un oligo-élément tel que le molybdène. C'est cette substance qui prévient les maladies inflammatoires des articulations. La richesse de la composition chimique explique les énormes bienfaits des aubergines pour la santé. Ce n'est pas un hasard si l'aubergine en Orient a longtemps été considérée comme le fruit de la longévité.

Quant à la solanine, elle est importante pour créer une image complète des avantages et des inconvénients des aubergines. Mais dans l'ensemble, la teneur de ce poison dans la peau est négligeable (il y en a beaucoup plus dans les pommes de terre vertes).

Propriétés utiles des aubergines

En mangeant régulièrement des aubergines, nous pouvons protéger notre corps de nombreuses maladies désagréables et potentiellement mortelles.

Les propriétés bénéfiques des aubergines se manifestent par leur capacité à avoir un effet bénéfique sur la santé humaine :

Réduire le risque de développer une maladie cardiaque en renforçant le myocarde ;

Augmenter l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins ;

Normaliser l'équilibre hydrique, soulager l'enflure et normaliser la fonction rénale ;

Réduire les niveaux de cholestérol, prévenant ainsi les maladies hépatiques et vasculaires ;

Nettoyer non seulement les intestins, mais aussi les voies biliaires ;

Prévenir le développement de la lithiase urinaire et de la lithiase biliaire ;

Renforcer le tissu osseux ;

Perdre du poids;

Soulager la constipation ;

Empêcher la formation de cellules cancéreuses.

La pulpe d'aubergine possède des propriétés diurétiques, décongestionnantes, laxatives et bactéricides. Les médecins recommandent d'inclure des fruits dans leur alimentation pour les patients hypertendus, ainsi que pour les patients souffrant d'athérosclérose et d'arythmie, d'ostéoporose et d'ostéochondrose.

Ceux qui arrêtent de fumer peuvent inclure de délicieux plats légers d'aubergines dans leur alimentation. Le fait est que les fruits contiennent non seulement de la solanine, mais également un autre poison : la nicotine. Il ne suffit pas de nuire au corps. Mais pour faciliter le processus de sevrage de la cigarette, c’est largement suffisant.

Les propriétés bénéfiques de l'aubergine peuvent être utilisées par les femmes enceintes. Le manganèse et le cuivre contenus dans les baies violettes améliorent les processus de formation de sang, ce qui est très important tant pour la future mère que pour le fœtus. Une autre substance précieuse, l'acide folique, assure la formation normale du placenta et prévient le développement de pathologies dans le corps du bébé à naître.

Les bienfaits des aubergines pour la santé résident également dans le fait que l’un des flavonoïdes dont le fruit est riche, à savoir la nasunine, aide les cellules cérébrales à se protéger des effets néfastes des radicaux libres. L'aubergine prolonge non seulement la vie, mais maintient également la clarté d'esprit pendant longtemps.

L’une des propriétés les plus étonnantes du « petit bleu » est la prévention du cancer. C'est effectivement vrai, puisque leur pulpe contient des substances dites oncoprotectrices (plus de 13 acides phénoliques). Les aubergines noires sont particulièrement utiles ; elles contiennent la plupart des composés phénoliques.

Les fruits peuvent être utilisés non seulement pour l’alimentation. Les bienfaits des aubergines pour le corps sont également évidents lorsqu’elles sont utilisées en externe. En médecine traditionnelle, le jus frais de morelle est activement utilisé. Il est utilisé avec succès pour traiter la goutte, l’arthrite et les inflammations cutanées. Le jus d'aubergine est un excellent antibiotique et antiseptique naturel qui peut tuer les micro-organismes pathogènes, les bactéries et les champignons.

Les aubergines peuvent-elles être nocives ?

Les avantages et les inconvénients des aubergines ne peuvent pas être évalués dans la même mesure. Il y a sans aucun doute plus d'avantages. Quant au mal, il peut être causé par la même solanine, déjà mentionnée. À forte concentration, cette substance est dangereuse pour le corps humain.

Plus l'aubergine est vieille, plus elle accumule de solanine. C'est pourquoi il est recommandé de manger de jeunes aubergines. Les spécimens trop mûrs ne conviennent pas du tout à la nourriture. Dans tous les cas, la peau violette, dans laquelle est concentrée la solanine hautement toxique, doit leur être coupée.

Pourquoi ce poison est-il dangereux ? Une intoxication grave entraîne des étourdissements, des troubles intestinaux, des coliques et des convulsions. En se débarrassant de l’amertume de l’aubergine, on se débarrasse également de la solanine.

En plus de cet alcaloïde, la pulpe d'aubergine contient des substances qui provoquent une concentration accrue d'acide oxalique. À leur tour, ce sont les sels de l'acide oxalique qui conduisent à la formation de calculs rénaux. Donc, si vous êtes sujet à la lithiase urinaire, vous devez manger des aubergines avec prudence.

L'aubergine, comme tout produit, peut provoquer des allergies. Vous devez surveiller attentivement la réaction du corps si le produit est utilisé pour la première fois. Ceci est particulièrement important lorsqu’il s’agit de la santé d’un petit enfant.

Qui ne devrait pas manger d’aubergines ?

Il n’est pas recommandé d’introduire des aubergines dans le corps d’un enfant avant que celui-ci n’atteigne l’âge de trois ans. À ce stade, le système immunitaire est complètement formé et les intestins mûrissent. Les fibres grossières et la solanine toxique peuvent être traitées par le corps de l'enfant. À un âge plus précoce, manger des aubergines peut entraîner une réaction allergique et un empoisonnement.

Les personnes souffrant d'un certain nombre de maladies chroniques ne devraient pas manger de plats d'aubergines :

Maladies aiguës et chroniques du tractus gastro-intestinal (gastrite, ulcères) ;

Inflammation aiguë du pancréas ;

Troubles intestinaux de nature diverse ;

Exacerbation de la goutte ;

Insulinothérapie ;

Déficience en fer;

Allergie;

Maladie rénale chronique associée au risque de formation de calculs.

Les aubergines contiennent beaucoup de fibres, ce qui fait travailler plus fort l'estomac et les intestins. En présence de phénomènes inflammatoires au niveau de la muqueuse de ces organes, les conséquences peuvent être graves.

Grâce à ses propriétés bénéfiques, l'aubergine est devenue l'un des produits végétaux les plus importants pour la santé humaine. Pendant le processus de préparation, il est d'usage de le combiner avec au moins

Les aubergines sont communément appelées bleues, en tenant compte de la teinte particulière du légume. En termes de teneur en nutriments, le fruit est supérieur à ses homologues, et ce n'est pas surprenant. Une liste chimique précieuse permet d'utiliser l'aubergine pour le traitement et la prévention de nombreuses maladies. C'est pourquoi les gens s'intéressent tant aux avantages et aux inconvénients des légumes. Parlons de tout en détail.

Composition et bienfaits de l'aubergine

Il est difficile d'énumérer la liste chimique massive des éléments qui composent la base du fruit. Les bienfaits du produit sont déterminés par la présence de toutes les vitamines, minéraux et acides nécessaires à l'homme.

1. Le rétinol, également connu sous le nom de vitamine A, est responsable du fonctionnement des muscles oculaires et les renforce. La substance augmente l'acuité visuelle et prévient de nombreuses affections dans ce domaine. La vitamine A est nécessaire aux humains pour maintenir la beauté naturelle de la peau et des cheveux.
2. Le groupe inclus de vitamines B est responsable de l'activité du système nerveux central. Riboflavine, thiamine, niacine, pyridoxine, acides folique et pantothénique - tous ces composés normalisent le fond psycho-émotionnel d'une personne. Manger des aubergines cuites ou bouillies aide à faire face à l'insomnie et accélère également tous les processus métaboliques du corps.
3. L'acide nicotinique, ou vitamine PP, nettoie les canaux sanguins des toxines, resserre les parois vasculaires et accélère la régénération cellulaire. Toutes ces propriétés préviennent la formation de thromboses, de varices et d'athérosclérose.
4. Le tocophérol est un antioxydant naturel qui agit comme un « balai », débarrassant les organes internes de tous les débris. La consommation systématique d'aubergines élimine même les vieux déchets, nettoie le foie des radionucléides et facilite le fonctionnement des reins. Le tocophérol nettoie la peau et blanchit les ongles.
5. La vitamine C, ou acide ascorbique, est nécessaire au corps humain pour maintenir son immunité en cas de rhume. Même 1 aubergine consommée par semaine compensera le manque de cet élément. Cela augmentera la résistance du corps aux infections virales.
6. Les vitamines du groupe K sont nécessaires à la structure des cellules, ainsi qu'à la formation du tissu osseux. Des substances sont nécessaires pour maintenir des dents saines et toute la cavité buccale. Les aubergines préviennent de nombreuses maladies, comme les maladies parodontales, la stomatite, etc. Le produit aide également à éliminer les saignements des gencives.
7. Le potassium assure le bon fonctionnement cardiaque, accélère la circulation sanguine et combat les infections virales.
8. Le sodium régule l'équilibre des fluides qui se produisent dans l'espace entre les cellules. En l'absence de cet élément, les organes internes commencent à se flétrir. Avec un excès, un gonflement apparaît.
9. Le chlore est responsable de l’équilibre hydrique, salin et alcalin. En combinaison avec le potassium, les éléments augmentent la résistance du foie aux toxines.
10. Le magnésium accélère les processus métaboliques et participe activement à la construction du tissu musculaire. Agit comme des acides aminés pour les athlètes.
11. Le calcium renforce et blanchit les plaques unguéales et les dents (en particulier l'émail). La substance est nécessaire à la construction des os et des muscles.
12. Les fibres font référence aux fibres alimentaires grossières, nécessaires à la normalisation de la motilité intestinale. Les fibres éliminent les vieux déchets et augmentent le métabolisme.
13. La pectine est une prévention sérieuse de l'arthrite et de l'arthrose, ainsi que d'autres affections associées aux articulations et aux os. La pectine élimine l'excès de bile et l'empêche de stagner.

En plus des composants ci-dessus, l'aubergine est riche en cuivre, phosphore, aluminium, bore, iode, fluor, soufre, molybdène et cobalt. Le légume contient des cendres, de l'amidon, des mono- et polysaccharides, des fibres alimentaires et des acides organiques.

Malgré une telle abondance de substances précieuses, 100 grammes de calories. l'aubergine ne contient que 36 kcal. Pour cette raison, beaucoup incluent des légumes dans leur menu diététique. À ces fins, les fruits sont cuits, bouillis et cuits à la vapeur, mais pas frits.

Propriétés de l'aubergine

Les qualités précieuses de l'aubergine se reflètent dans le corps humain. Le légume a les actions suivantes :

• combat l'obstruction intestinale, y compris chronique ;
• augmente l'élasticité des parois des canaux sanguins;
• aide à perdre du poids;
• améliore la fonction cardiaque en accélérant le flux sanguin ;
• stabilise l'activité des reins et du foie;
• combat le gonflement des tissus;
• élimine le mauvais cholestérol du sang;
• renforce les os, les dents et les ongles ;
• améliore l'état des cheveux;
• empêcher le dépôt de sable et de calculs dans les reins et la vessie ;
• nettoyer les intestins et le système biliaire ;
• prévenir le cancer.

1. La pulpe végétale élimine l'excès de bile, assurant ainsi une prévention sérieuse des maladies du système excréteur. L'aubergine élimine l'excès de liquide, luttant ainsi contre les gonflements.
2. Les experts recommandent de créer un régime comprenant des aubergines pour faire face à l'ostéochondrose, à l'arythmie, à l'ostéoporose et à l'athérosclérose.
3. Si vous envisagez d'arrêter de fumer, préparez des plats légers à base d'aubergines. Tout dépend des substances contenues dans l'aubergine - la nicotine et la solanine. Cette quantité n’est pas suffisante pour nuire à la santé, mais elle facilitera l’arrêt du tabac.
4. La valeur des aubergines s'étend également aux filles enceintes. Les micro et macroéléments entrants sont responsables de la fonction hématopoïétique de la mère. En conséquence, le fœtus se forme correctement, éliminant ainsi la possibilité d'anomalies congénitales.
5. Nasunin contrôle le fonctionnement du cerveau. Les flavonoïdes protègent les cellules de l'action des radicaux libres, assurant ainsi une prévention sérieuse du cancer. Manger des aubergines prolongera votre vie et vous aidera à garder l’esprit clair.
6. L'aubergine contient plus de 12 composés phénoliques qui détruisent les cellules cancéreuses existantes. Des substances bloquent l'accès du sang aux tumeurs malignes et les tuent.
7. Les guérisseurs traditionnels utilisent les myrtilles pour traiter l'arthrite, la goutte et les processus inflammatoires de la peau. Le jus d'aubergine agit comme un antiseptique et un antibiotique ; il tue rapidement les bactéries et les champignons.

Les bienfaits de l'aubergine pour les femmes enceintes et allaitantes

1. Les aubergines sont considérées comme des légumes faibles en calories, il est donc logique de les inclure dans l'alimentation des filles enceintes. Cela permet de lutter contre les gonflements et la toxicose, qui apparaissent souvent à un stade précoce.
2. Une femme qui porte un enfant est souvent constipée. Les légumes cuits ou bouillis aideront à éliminer ce problème délicat. De plus, la motilité intestinale augmentera et le tube digestif sera nettoyé.
3. En l'absence de contre-indications, vous pouvez manger des aubergines pendant l'allaitement (lactation). Cependant, l'introduction au menu du jour se fait progressivement afin de ne pas nuire à l'enfant.
4. Si vous avez consommé des aubergines pendant l'allaitement et que votre bébé a développé une éruption cutanée, retirez le produit de l'alimentation. Il est conseillé de commencer la consommation après que l'enfant ait atteint l'âge de 3 mois.

1. En raison de leur goût unique, les aubergines ne sont pas moins appréciées des hommes. Si vous êtes sujet à l'obésité, le légume doit être inclus dans votre alimentation quotidienne. La consommation systématique de fruits aidera à maintenir un poids normal.
2. Les aubergines nettoient efficacement les vaisseaux sanguins des toxines et des plaques de cholestérol. Le légume prévient le développement du dysfonctionnement sexuel. La consommation régulière du produit sous diverses variantes améliore considérablement l’état général d’une personne.
3. Les légendes orientales disent que l'aubergine est considérée comme un légume qui prolonge la vie. Une utilisation constante retarde la vieillesse grâce au rajeunissement des tissus au niveau cellulaire et au nettoyage global du corps des toxines.

Avantages de l'aubergine pour le sang

1. Le cuivre et le manganèse présents dans l'aubergine participent activement à l'hématopoïèse. Pour une raison simple, les médecins recommandent d'inclure des fruits dans l'alimentation quotidienne des filles enceintes.
2. La teneur élevée en acide folique des aubergines assure la production stable d’éléments formés par l’organisme. De cette manière, des plaquettes, des leucocytes et des globules rouges se forment en quantité suffisante dans le sang.

Bienfaits des aubergines pour le système cardiovasculaire

1. Pour renforcer et débarrasser le système cardiovasculaire de toute maladie, les experts recommandent une consommation régulière d'aubergines. Les minéraux et sels spéciaux stabilisent l'activité cardiaque.
2. La pectine et les fibres grossières sont mal absorbées par l'organisme. Dans ce cas, les enzymes agissent comme des antioxydants et nettoient efficacement les organes des substances toxiques et des déchets. Des études ont montré que le produit nettoie mieux les tissus que les médicaments ciblés.
3. D'un point de vue médical, le jus d'aubergines fraîches a fait ses preuves. La boisson nettoie parfaitement le corps du cholestérol, augmente le flux sanguin et détend les vaisseaux sanguins. La composition est considérée comme une excellente prévention contre l'ischémie cardiaque et l'athérosclérose.

Bienfaits des aubergines pour l'immunité et le système nerveux central

1. Le jus d'aubergine présentait une teneur élevée en enzymes bactéricides, qui suppriment qualitativement les micro-organismes nuisibles. Il convient de noter que les fruits renforcent les fonctions de protection.
2. Les enzymes contenues dans les aubergines (nasunine et flavonoïdes) apportent des bienfaits inestimables à l'homme. Les substances appartiennent à la catégorie des antioxydants puissants capables de protéger et de restaurer les membranes.
3. Nasunin protège les cellules cérébrales des effets nocifs des radicaux libres. D'où le nom parmi les gens selon lequel l'aubergine est un aliment pour le cerveau. La consommation régulière de légumes contribuera à renforcer l'activité du système nerveux central.

Dommages causés aux aubergines

1. Il convient de savoir qu'il n'est pas recommandé d'inclure les aubergines dans l'alimentation des enfants de moins de 3 ans. Le problème des légumes est la présence de fibres grossières que le corps de l’enfant n’est pas capable de traiter.
2. Les personnes atteintes de maladies aiguës ou chroniques associées au tractus gastro-intestinal (ulcères, gastrite) ne devraient pas manger d'aubergines.
3. Soyez prudent en cas d'inflammation aiguë du pancréas. Manger des fruits peut avoir des conséquences désastreuses.
4. Il est interdit de manger des aubergines sous quelque forme que ce soit si vous souffrez de troubles intestinaux sous quelque forme que ce soit. L'exacerbation de la goutte entre dans la même catégorie.

Nous pouvons affirmer avec certitude que les aubergines apporteront une contribution inestimable au développement et au renforcement des tissus corporels. Tenez compte des nuances pouvant entraîner des complications liées à la présence de maladies chroniques se présentant sous une forme aiguë. Pendant la grossesse, le produit n'est introduit dans l'alimentation de la femme enceinte qu'après accord d'un spécialiste.

Vidéo : les bienfaits de l'aubergine

Saviez-vous qu'en botanique, l'aubergine est une baie, et qu'en cuisine, c'est un légume ?

L'aubergine appartient à la famille des solanacées, qui comprend également les pommes de terre et les tomates. Les aubergines sauvages étaient originaires d’Inde, d’Asie du Sud et du Moyen-Orient. Les bienfaits de la plante ont également été reconnus en Amérique du Sud. En Europe, ses propriétés bénéfiques n'ont pas été réalisées depuis longtemps, et sous une forme cultivée par l'homme, elle n'y est arrivée qu'au XVe siècle et ne s'est répandue qu'au XIXe siècle.

En Russie, l'aubergine ne pousse en pleine terre que dans les régions méridionales de la partie européenne, où deux variétés avec des périodes de maturation différentes ont été initialement sélectionnées, ainsi que dans le sud de la Sibérie. Les fruits mûrs sont de couleur jaune verdâtre, mais ils sont consommés quelque peu non mûrs et la couleur des fruits non mûrs est lilas ou violet. D'où un autre nom pour les aubergines – les bleues, communes dans les régions du sud de la Russie et de l'Ukraine.

La valeur nutritionnelle

Dans le produit, pour 100 g de partie comestible, il y a 0,6 g de protéines, 0,1 g de graisses, 5,5 g de glucides (dont 4,2 g de glucides digestibles, 1,3 g de fibres alimentaires), 0,2 g d'acides organiques libres (citron et pomme). Teneur en calories 24 kcal/%. L'indice glycémique est de 15 à 20, ce qui rend le produit diététique.

Teneur en vitamines, valeur quotidienne et pourcentage de la valeur quotidienne

Des données ci-dessus, il s'ensuit que si vous mangez une aubergine moyenne pesant 200 g par jour, le corps reçoit plus de 10 % des besoins quotidiens en vitamines B9 (acide folique), C (acide ascorbique) et B5 (acide pantothénique). . La vitamine B9 participe à la reproduction cellulaire et à l'hématopoïèse, la C combat les radicaux libres et renforce le système immunitaire, favorise la cicatrisation des tissus endommagés, la B5 normalise le métabolisme altéré.

Teneur en minéraux, valeur quotidienne et pourcentage de la valeur quotidienne

Il ressort des données ci-dessus que si vous mangez quotidiennement une aubergine moyenne pesant 200 g, le corps recevra plus de 10 % des besoins quotidiens uniquement en manganèse et en potassium. Le manganèse active les enzymes, soutient la fonction reproductrice des femmes, le potassium neutralise un éventuel excès de sodium dans l'organisme.

Caractéristiques bénéfiques

Pour la cuisine, l'aubergine est frite, bouillie, mijotée, cuite au four, marinée, grillée et même consommée crue (ce qui peut parfois être nocif). La peau ne s’enlève pas, il suffit de la laver soigneusement. L'amertume des aubergines est due à la teneur en glycoside solanine, particulièrement abondante dans les fruits trop mûrs, c'est pourquoi elles sont consommées légèrement non mûres. Cependant, les variétés blanches, plus saines, ne contiennent quasiment pas de solanine.

Les sels de potassium ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur, c'est pourquoi il est recommandé d'inclure les aubergines dans l'alimentation des personnes atteintes de maladies cardiovasculaires et des personnes âgées pour rester en bonne santé. Un bon rapport entre les sels de potassium et de sodium équilibre l'équilibre eau-sel ; le régime aubergine est utile et recommandé pour le traitement de la goutte et d'autres maladies métaboliques. Les légères propriétés diurétiques du légume aident à soulager l’enflure. La présence de fibres dans les aubergines leur confère des propriétés laxatives et est utile contre la constipation. L'absence de cholestérol, lorsqu'ils sont consommés régulièrement, nettoie les vaisseaux sanguins et prévient l'athérosclérose. La peau végétale contient un antioxydant qui a la propriété de protéger les membranes cellulaires, incl. et nerveux. Les plats d'aubergines sont bons pour alimenter le cerveau.

L'application de pulpe de fruit sur les plaies accélère leur cicatrisation. Un mélange de feuilles et de tiges finement broyées additionné de miel est appliqué dans un sac de gaze sur les zones touchées pour traiter l'eczéma, l'acné et l'urticaire.

Une bonne prévention des problèmes dentaires (caries, maladies parodontales, stomatite) consiste à utiliser de la cendre d'aubergine en poudre pour nettoyer les dents.

Les aubergines sont également utiles en cosmétologie domestique. Un masque à base de pulpe de fruit donne de l'élasticité à la peau grâce à son action hydratante et tonifiante, les taches pigmentaires s'éclaircissent et les zones d'inflammation disparaissent.

Vidéo utile n°1 :

Contre-indications

Manger des aubergines peut être à la fois bénéfique et nocif pour le corps. Leur utilisation n'est pas recommandée pour les maladies du tractus gastro-intestinal, telles que les ulcères et la gastrite. Il a été mentionné ci-dessus que les fruits trop mûrs ne doivent pas être consommés en raison du risque d'empoisonnement à la solanine. La plupart des experts ne recommandent pas d'inclure le produit dans l'alimentation des enfants de moins de 3 ans - le risque de préjudice l'emporte sur les avantages possibles.

En raison de la faible quantité de glucides, la consommation d’aubergines seules peut provoquer une hypoglycémie chez les patients diabétiques.

Sélection et stockage corrects des produits

Les aubergines d'été sont les plus délicieuses. Vous ne devriez choisir que des fruits frais ; une expression populaire dit qu'une aubergine, comme une fille, doit être « jeune ». Lorsque vous appuyez sur une telle aubergine avec votre doigt, sa forme est restaurée, mais une aubergine trop mûre aura une bosse. La peau des fruits violets doit être brillante. Il ne devrait y avoir aucun signe de dommage ou de moisissure sur les sépales et les pétioles.

Pour vous débarrasser de l'amertume, vous pouvez saupoudrer les fruits tranchés de sel et, après une demi-heure de repos, les rincer dans une passoire. La solanine est très soluble dans l'eau et un rinçage prolongé n'en sera que bénéfique.

Les aubergines se gâtent très vite et perdent leurs propriétés ; elles doivent être préparées le jour de l'achat, à l'avenir, leur utilisation peut ne pas être bénéfique, mais nocive. Les dommages peuvent également être causés par un stockage inapproprié. Les légumes doivent être conservés dans un sac en plastique à température ambiante. Lavés et coupés en tranches, les fruits peuvent être conservés au congélateur du réfrigérateur, où ils conservent longtemps leurs propriétés bénéfiques, mais les tranches doivent d'abord être blanchies, immergées pendant une courte période dans de l'eau bouillante, puis séchées.

Utiliser pour perdre du poids

Une bonne perte de poids ne profitera qu'au corps, car... en même temps, la plupart des fonctions corporelles sont normalisées. L'aubergine, comme d'autres produits, ne convient pas comme mono-régime pour perdre du poids. Les mono-régimes, par définition, causent un préjudice nutritionnel. Avec une perte de poids modérée (et seulement cela est utile), il faut assurer un déficit calorique d'environ 400 kcal (pour les hommes ayant une masse musculaire développée, 600 kcal sont possibles), un déficit plus important réduira le taux métabolique et causera des dommages, et pour éliminer la sensation de faim, certains aliments riches en calories devront être remplacés par des aliments faibles en calories. L'aubergine a une teneur en calories de 24 kcal et, en raison de ses propriétés, est idéale pour être incluse dans un régime alimentaire visant à perdre du poids. L'acide tartronique contenu dans le fruit inhibe la transformation des glucides alimentaires en graisse dans le corps, cependant, il est détruit lorsqu'il est chauffé, de sorte que, afin d'extraire le maximum d'avantages du produit, le traitement thermique doit être limité au temps minimum nécessaire.

Vidéo utile n°2 :

Vidéo utile n°3 :

D'une manière ou d'une autre, il se trouve que les aubergines sont déjà fermement inscrites dans la liste des aliments préférés de beaucoup. Ce légume lumineux plaît aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Alors, que peuvent-ils causer du mal ? Et comment bien cuisiner cette « courgette » violette ? Tout d'abord.

Une petite histoire de l'aubergine

Les aubergines sont originaires d’Asie du Sud-Est et poussent également à l’état sauvage en Inde. Comme les pommes de terre, les tomates et les poivrons, les aubergines font partie de la famille des solanacées. Ils poussent en grappes, comme les tomates, suspendues à de lourdes branches.

Au début de notre ère, ce légume était importé en Iran, en Perse et en Afrique du Nord. Les commerçants arabes vendirent rapidement des aubergines aux Européens. Cependant, à cette époque lointaine, le légume n’était connu que comme fruit ornemental. De plus, les anciens Grecs surnommaient l’aubergine la pomme de la rage. Il a reçu une si mauvaise réputation en raison du fait que lorsqu'il est cultivé et stocké de manière inappropriée, de nombreuses toxines s'accumulent dans le légume. Ils peuvent provoquer des hallucinations et des crises de folie chez une personne. Seuls les guérisseurs essayaient de préparer des décoctions médicinales à partir de ce légume. On sait donc que les aubergines soulagent les maux de dents.

Et ce n'est qu'au Moyen Âge que l'aubergine a pris la place qui lui revient sur les tables européennes. Et au XVIIIe siècle, il est apparu en Russie. Comment a-t-on appelé ce fruit insolite ! Le nom « petit bleu » est vraiment resté. C'est ainsi que les paysans l'appelaient affectueusement. Au début, les aubergines n'étaient plantées que dans le sud de notre pays. Cependant, avec le développement de la culture maraîchère, la Russie centrale a pu se vanter de disposer de ces légumes dans ses plates-bandes.

Quels sont les bienfaits de l'aubergine ?

En général, on ne peut pas dire que ce légume soit très riche en vitamines. De plus, il ne peut pas être consommé cru. Et comme vous le savez, les produits qui ont été soumis à un traitement thermique perdent certaines de leurs propriétés bénéfiques, dont l'aubergine est déjà peu présente.

Et pourtant, les bienfaits de l’aubergine s’expriment en présence de fibres, de fer, de phosphore, de magnésium, de sodium, de potassium et de calcium. Le légume est également riche en vitamine PP (acide nicotinique), donc ceux qui souhaitent arrêter de fumer peuvent s'appuyer sur ce produit pour atténuer leur dépendance à la cigarette.

De plus, les nutritionnistes notent la teneur élevée en pectine du légume. Et il est connu pour avoir un effet bénéfique sur le fonctionnement de l’ensemble du système digestif et, surtout, élimine la bile, les toxines et l’excès de cholestérol du corps.

Les aubergines sont très bénéfiques pour les personnes souffrant de maladies cardiaques. Le légume renforce également bien les os et aide à combattre l'ostéochondrose.

L'aubergine se vante également de contenir une substance telle que la nasunine, qui améliore parfaitement la mémoire et favorise le fonctionnement des cellules cérébrales. Vous voulez devenir plus intelligent ? Mangez des aubergines !

Et enfin, les bienfaits des aubergines s'expriment dans leur faible teneur en calories. Par conséquent, les nutritionnistes recommandent de consommer ce légume à ceux qui se soucient de leur silhouette.

Pour qui les aubergines sont-elles contre-indiquées ?

Si vous avez des problèmes aux reins ou à la vésicule biliaire, les médecins vous conseillent de ne pas manger d'aubergines. Pourquoi? Le fait est que ces légumes contiennent des oxalates. Ils peuvent aggraver des maladies existantes.

Autre nuance : les mêmes oxalates empêchent l'absorption du calcium par l'organisme. Par conséquent, si vous souffrez d’une carence en calcium, vous ne devez pas inclure trop souvent l’aubergine dans votre alimentation.

Les maladies de l’estomac sont également des contre-indications à la consommation de ces légumes. Si, si vous souffrez de gastrite, vous voulez vraiment des aubergines, faites-les simplement mijoter. Lorsqu'il est frit, il peut provoquer une exacerbation de la gastrite et des ulcères d'estomac.

Un légume essentiel pour la santé des femmes

Curieusement, l'aubergine a une valeur particulière pour les femmes. Et il y a plusieurs raisons à cela :

1. L'aubergine aide à faire face au syndrome prémenstruel. Des études ont montré qu'en raison de sa teneur en manganèse, les femmes sont moins sujettes au stress, aux sautes d'humeur soudaines et aux larmes. Par conséquent, une fois par mois, ces jours-là, préparez-vous un ragoût d'aubergines. C'est tout le secret de la bonne humeur !
2. Les bienfaits des aubergines pendant la grossesse sont prouvés depuis longtemps par les médecins. Tout cela grâce à la teneur élevée en acide folique du légume. Chaque femme enceinte sait qu'un manque de cette vitamine dans le corps peut provoquer des défauts de développement chez l'enfant.
3. Ce légume est également autorisé pour les mamans qui allaitent. Pendant cette période, ils doivent se limiter de plusieurs manières afin que le bébé ne développe pas de coliques ou de réactions allergiques. Cependant, l'aubergine est une exception agréable, vous pouvez donc la cuire et la cuire en toute sécurité. Les bienfaits de l'aubergine pour les femmes qui allaitent résident dans les substances bénéfiques contenues dans le légume, si nécessaires pour retrouver force et énergie.
4. Et bien sûr, ce merveilleux légume est idéal pour les femmes au régime. L'aubergine ajoutera une agréable variété à votre menu si, désireux de perdre du poids, vous décidez de reconsidérer votre alimentation.

Aubergines au menu enfant

Les pédiatres pour enfants conseillent d'introduire ce légume dans le menu du bébé vers l'âge d'un an et demi. Les bienfaits de l'aubergine pour les enfants sont les suivants :

1. Il a déjà été mentionné que le légume est capable d'améliorer le fonctionnement du tube digestif. Par conséquent, si le bébé, par exemple, a des problèmes de selles, vous pouvez lui proposer un plat d'aubergines.
2. Les enfants de moins de trois ans souffrent souvent d’un faible taux d’hémoglobine. Pour combler la carence en fer, vous pouvez cuisiner des aubergines compotées pour le déjeuner de votre bébé. Leur goût spécifique et unique séduira les petits curieux.

Quant au mode de cuisson, il faut éviter de cuisiner dans une grande quantité d’huile dans une poêle. Les aliments frits, en principe, ne contiennent rien de bénéfique pour les enfants. De plus, il est recommandé de retirer la peau de l'aubergine, car le bébé risque de ne pas pouvoir la mâcher. Donnons maintenant des exemples de plats pour menus enfants contenant ce légume.

Ragoût de légumes

Tranchez les légumes préférés de votre enfant. En règle générale, on prend des pommes de terre, des oignons, un peu d'ail, des aubergines, des courgettes et des tomates. Retirez d’abord la peau des légumes. Placez les légumes hachés au fond de la casserole. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Après la cuisson, retirez du feu, ajoutez une pincée de sel, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Vous pouvez hacher finement l'aneth et saupoudrer le plat dessus.

Aubergines farcies

Retirez la peau et coupez les légumes finement dans le sens de la longueur. Faites-les bouillir pendant 10 à 15 minutes. Mélangez la viande hachée séparément avec le riz pré-bouilli, ajoutez du sel. Placez le mélange de viande hachée obtenu sur les tranches d'aubergines refroidies. Enveloppez chaque tranche avec un rouleau. Maintenant, mettez au four pendant 40 minutes. Vous pouvez enrober les rouleaux de crème sure.

Régimes à l'aubergine

Les bienfaits de l'aubergine pour perdre du poids reposent sur le fait que ce légume ne contient que 24 kcal pour 100 g. Il peut donc facilement être inclus dans votre menu pour ceux qui souhaitent perdre du poids. Certes, vous ne devriez pas faire frire d'aubergines si vous vous souciez de votre silhouette. Au lieu de cela, faites-les cuire à la vapeur, à l’étouffée ou au four.

Les aubergines sont souvent incluses dans les régimes végétaux, mais les nutritionnistes mettent en garde contre la nécessité d'alterner une semaine de régime végétal avec une semaine de bonne nutrition (qui devrait inclure de la viande bouillie).

Un autre point important : buvez plus de liquide. Vous ne devez pas non plus abuser des régimes et respecter des restrictions strictes. Mangez de petits repas fréquents.

Comment choisir le bon légume ?

Une aubergine de qualité ne sera jamais froissée ni sèche. Portez une attention particulière à sa tige. Il ne doit pas être flasque et brun. Une bonne aubergine a une tige ferme, élastique et de couleur claire.

Tenez l'aubergine dans votre main. Le « bon » légume sera glissant et lisse au toucher. Sa couleur est généralement bleu-noir.

N'oubliez pas : si vous choisissez un fruit avarié, cela peut provoquer des intoxications et des maladies. Ne jouez pas avec votre santé !

Méthodes de cuisson

L'aubergine est un produit universel. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux avec. Cependant, avant de commencer à faire de la magie sur le légume, faites-le tremper dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Cela éliminera le léger goût amer.

1. Les aubergines peuvent facilement être mises en conserve ou marinées. Toute votre famille appréciera ces préparations hivernales lors des soirées froides.
2. Extincteur. C'est la façon la plus courante de cuisiner les légumes. Aucune compétence particulière de chef n’est requise ici. Il suffit de prendre des pommes de terre, des tomates, des courgettes, des aubergines et des oignons. Tranche. Placer dans un récipient préalablement graissé avec de l'huile végétale. Verser sur la sauce. Cela peut être n'importe quoi, selon vos préférences gustatives. Et puis mettez-le au four pendant 40 minutes.
3. Aubergines frites. Ils peuvent être servis comme plat indépendant. Ou vous pouvez utiliser d'autres chefs-d'œuvre culinaires comme base. L’avantage des aubergines frites est que tous les jus sont scellés à l’intérieur. Cependant, pour frire des légumes, ils nécessitent beaucoup d’huile. Ils l'absorbent bien et en sont saturés. Les aubergines frites peuvent être roulées en rouleaux avec n'importe quelle garniture. La viande, le fromage, les noix hachées, la crème sure et les herbes conviennent. Ces petits pains peuvent constituer une excellente collation. Les aubergines frites font d'excellentes salades. Par exemple, coupez-les en fines lanières, ajoutez des tomates fraîches, des oignons verts, du fromage Adyghe et assaisonnez la salade avec de la sauce soja.

Aubergines en médecine populaire

Le jus et l'infusion d'aubergines sont des cocktails véritablement nutritifs. Si vous épluchez le légume, le râpez et en extrayez le jus, puis le boire trois fois par jour avant les repas peut aider vos intestins à fonctionner. Et saturez également votre corps de minéraux et de vitamines qui font partie du légume.

L'infusion d'aubergine aide parfaitement à éliminer la bile et les toxines de l'organisme. Pour ce faire, ébouillantez le légume épluché avec de l'eau bouillante et conservez-le au bain-marie pendant une heure. Il ne reste alors plus qu'à tendre. Boire l'infusion trois fois par jour avant les repas.

Les avantages et les inconvénients des aubergines pour le corps humain ont été assez bien étudiés. Les médecins sont unanimes pour dire que ce fruit violet foncé devrait sans aucun doute être inclus dans l'alimentation. Ses avantages sont évidents et son goût ajoutera de la variété à vos plats.

Vers le milieu de l'été, les aubergines apparaissent sur les étagères de légumes - de belles baies activement utilisées en cuisine et en conservation hivernale. L’homme a d’abord cultivé cette culture à des fins décoratives et n’a ensuite prêté attention à son goût et à ses avantages. Mais si elle est mal consommée, l'aubergine peut nuire à l'organisme.

Composition biochimique et caractéristiques

L'aubergine, ou dans le langage courant la myrtille, fait référence aux baies de morelle. En apparence, il peut avoir une peau violet foncé, moins souvent bleu pâle ou même blanche. Contrairement à la pulpe, elle donne un goût amer, mais c'est précisément la qualité que beaucoup apprécient dans l'aubergine. Le fruit est riche en substances utiles :

• un ensemble de vitamines B ;
• acide ascorbique;
• cellulose;
• vitamines PP, A, E, K ;
• pectine;

Les aubergines peuvent être utilisées en cuisine, en conserve

• en macro-quantités - potassium, sodium, magnésium, ainsi que chlore, calcium, phosphore, manganèse et zinc ;
• en microdoses - cuivre, fluor, également fer, etc.

Attention! En termes de teneur en molybdène, l'aubergine occupe une place de choix parmi les cultures fruitières et maraîchères.

Les fruits d'aubergines se distinguent non seulement par la couleur de leur peau, mais aussi par leur forme. Les bleus sont en forme de poire, ovales ou combinent différentes formes arrondies. En règle générale, le poids du fœtus est d'environ un demi-kilo ou un peu plus.

La principale caractéristique de l’aubergine est qu’elle doit être cueillie lorsqu’elle n’est pas mûre. Bien sûr, vous ne serez pas empoisonné en mangeant une myrtille bien mûre. Mais sa chair sera rugueuse et perdra son goût piquant. La peau des fruits trop mûrs doit généralement être coupée en premier. Cette baie de jardin est généralement récoltée de la fin de l'été jusqu'en octobre.

Risques potentiels des fruits pour la santé

L'amertume de la peau de ce légume est apportée par la solanine. La substance est un poison naturel. L'empoisonnement s'accompagne de vertiges, de convulsions, de douleurs et de troubles intestinaux. Cependant, la peau contient très peu de poison. Par exemple, on en trouve davantage dans les parties vertes des épluchures de pommes de terre. Le poison ne se manifestera que si vous mangez trop de fruits.

Attention! L'aubergine a tendance à accumuler de la solanine à mesure qu'elle grandit. Par conséquent, plus la baie est ancienne, plus la peau contient de poison.

La pulpe de myrtille contient également des substances nocives qui stimulent une augmentation de la quantité d'acide oxalique dans l'organisme. C'est la cause des calculs rénaux. Par conséquent, les médecins ne conseillent pas aux personnes atteintes de lithiase urinaire de manger des aubergines. Autres contre-indications à l'utilisation des myrtilles :

Si vous souffrez de maladies gastro-intestinales, vous ne devez pas manger de grandes quantités d'aubergines.

1. Pour les allergies. Observez la réaction du corps si une personne mange des aubergines pour la première fois. Cette recommandation est particulièrement pertinente en ce qui concerne les enfants.
2. Enfants de moins de 3 ans. Leurs intestins et leur immunité ne sont pas encore prêts à absorber les fibres grossières et à traiter la solanine.
3. Pour les formes chroniques et aiguës d'inflammation gastro-intestinale. Les fibres stimulent le travail actif du tractus, ce qui est nocif lorsque la membrane muqueuse est endommagée.
4. Pour les affections pancréatiques ou divers troubles intestinaux.
5. Pour la goutte.
6. Pour le diabète sucré.
7. Avec un manque de fer dans le corps (anémie).

Qualités utiles des aubergines

Les légumes présentent bien plus d'avantages que de inconvénients. Les fruits délicieux ont un effet positif sur le métabolisme et l'immunité, ainsi que sur le fonctionnement des systèmes nerveux et circulatoire. De plus, les bleus ont un effet positif sur :

• vision;
• état de la peau, la rajeunissant;
• santé des cheveux et des ongles;
• digestibilité des protéines;
• santé des vaisseaux sanguins et du foie ;
• le travail des intestins, le nettoyant des toxines ;
• santé des articulations et solidité des os.

Attention! L’aubergine est également considérée comme un aliment qui résiste à la formation de cellules cancéreuses. La pulpe contient plus d'une douzaine d'acides phénoliques qui en sont responsables. Plus les fruits sont foncés, plus il y en a.

Qui devrait manger des aubergines ?

Les aubergines fonctionnent bien en combinaison avec des régimes dont le but est de réduire le poids corporel. Les cultures maraîchères stimulent l'élimination de l'humidité du corps, étant un diurétique. Avec son aide, vous pouvez lutter contre le gonflement et la constipation des intestins. En même temps, les bleus ont des propriétés bactéricides. Les médecins conseillent également de manger des plats d'aubergines aux personnes souffrant de :

• hypertension;
• athérosclérose;
• l'ostéoporose;
• ainsi que les arythmies ;
• ostéochondrose.

L'aubergine a un effet positif sur le corps

Les aubergines conviennent aux personnes qui ont décidé d'arrêter de fumer. Les microdoses d'écorces de baies contiennent de la nicotine. Sa part est négligeable, ce qui est nocif pour la santé, mais peut aider le fumeur à atténuer l'une des étapes consistant à se séparer d'une cigarette. Dans les temps anciens, les aubergines étaient appelées « pommes folles », car on croyait qu’après avoir mangé ces baies, une personne pouvait devenir folle. Des recherches modernes ont montré que la substance nasunine, présente dans les myrtilles, protège le cerveau et aide à maintenir la clarté de la pensée plus longtemps.

Les aubergines sont bonnes pour les femmes enceintes car le cuivre et le manganèse aident à maintenir un système circulatoire sain. L'acide folique stimule le développement normal du placenta, protégeant le bébé d'un environnement agressif et de pathologies. En médecine traditionnelle, vous pouvez également trouver des recettes pour l'usage externe de l'aubergine. Par exemple, le jus frais de la pulpe a de bonnes propriétés désinfectantes. Il est utilisé pour traiter les inflammations cutanées, l’arthrite, la goutte et combattre les champignons.

L'aubergine est une culture au goût excellent et riche en substances précieuses. Cependant, lorsque vous mangez des baies, vous devez savoir quand vous arrêter.

Les avantages et les inconvénients de l'aubergine : vidéo