Cos'è il cavolo nero. Cavolo cavolo: benefici, danni, ricette per cucinare. Benefici del cavolo cappuccio

Un saluto a tutti i lettori!

Oggi voglio parlarti di un fantastico ortaggio - cavolo cavolo (Kale - cavolo), delle proprietà benefiche, della crescita e di una piccola foto di questa bellezza. Nei commenti all'articolo "" Natalia chiede del cavolo Kale. Come si è scoperto, questo cavolo è solo un magazzino di vari nutrienti e vitamine, una manna dal cielo per i nutrizionisti e solo per le persone che vogliono mangiare sano e gustoso.

Cavolo - cavolo cappuccio, senza cavolo cappuccio. Le foglie sono grandi, ricci, simili a insalata. Possono essere grigi, verdi, rossi, dopo il freddo diventano viola.

Esternamente, è molto decorativo e decorerà qualsiasi giardino. In un altro modo, è anche chiamato browncol o gommino. Questo cavolo è considerato "selvatico". Cioè, l'antenato di tutti i diversi tipi di cavolo.

In America e in Inghilterra si chiama "cavolo rosso russo", la sua patria rimane sconosciuta, in tutti i paesi di Calais - uno straniero. E in Russia per molti anni è stato dimenticato, ma ora sta guadagnando di nuovo popolarità.

Benefici del cavolo riccio

Proteine ​​e grassi

1. Ora una parola sulle vitamine. La quantità di retinolo (vitamina A) è fuori scala. Una tazza di cavolo - 200% della norma. E il retinolo è sotto forma di beta-carotene, che in questa forma non forma una sovrabbondanza nel corpo.
2. C'è anche luteina e zeaxantina: nel corpo, queste sostanze si trovano nella retina dell'occhio e ci proteggono dalle dannose radiazioni ultraviolette. Cioè, il cavolo nero aumenta la resistenza dei nostri occhi alla radiazione solare.
3. Molta vitamina C attiva.
4. Inoltre, contiene vitamine del gruppo B, vitamina K e PP

Minerali

Naturalmente, il loro numero dipende in una certa misura dal terreno e dalle condizioni in cui cresce il cavolo. Ma gli ingredienti principali non cambiano.

1. Calcio. C'è di più del latte. Ed è molto più facile da digerire, poiché non è appesantito dalla caseina. Calais contiene calcio in una forma facilmente digeribile.
2. Magnesio. Il cavolo riccio è molto ricco di magnesio, come tutti i cibi verdi.
3. L'elemento sulforano, che è una cura per molte malattie, ha un effetto antibatterico, è stato trovato nelle feci cavoli.
4. Indolo-3-carbinolo, che blocca la crescita delle cellule tumorali.
5. E anche potassio, fosforo, sodio, ferro, zinco, selenio, rame - e tutto questo in un cavolo!

Recenti ricerche biomediche suggeriscono che Kale è utile nel trattamento del cancro, delle malattie degli occhi (soprattutto il glaucoma) e di vari avvelenamenti chimici. È una fonte per migliorare l'immunità, aiuta a ridurre il colesterolo dannoso nel sangue, migliora la funzione dello stomaco, può essere utilizzato nella nutrizione medica, come tonico generale.

Cucinare il cavolo cappuccio

Le foglie giovani vengono utilizzate per il cibo. Il piatto più prezioso sarà un'insalata a base di foglie giovani fresche. Le foglie di cavolo si sposano bene con cipolle, pomodori, aneto, prezzemolo. Puoi aggiungere uova sode e condire con olio d'oliva. O panna acida, come preferisci.

Le foglie di cavolo riccio sono deliziose sia in umido che fritte. In generale, tutto ciò che può essere preparato dal cavolo ordinario è appropriato da Calais. In questo caso, il piatto sarà molto più sano.

Coltivazione di "cavolo selvatico Kale"

Questa pianta è molto resistente al gelo, in autunno può sopportare forti temperature sotto lo zero (-15°C). Dopo lo scongelamento è ancora più buono!

Coltivarlo è simile ad altri cavoli.

Non ci sono molte varietà, ma ce ne sono molte tra cui scegliere. Scegli quello che si adatta alle tue condizioni.

Di solito, Kale matura 70-90 giorni dopo la germinazione, quindi non è necessario coltivare piantine a casa, puoi seminare direttamente nel terreno sotto un film. La semina viene effettuata ad aprile, la temperatura per la germinazione dei semi è sufficiente + 5 + 6 ° C.

E alla fine di maggio, le piante coltivate possono essere piantate in un luogo permanente.

Il luogo è preferibilmente soleggiato, in collina. In modo che l'acqua e l'aria fredda non ristagnino. A Grunkol piacciono i terreni sciolti, con humus e cenere, non acidi.

Le piante sono piantate a una distanza di 40 cm l'una dall'altra. Con una buona cura, i cespugli di foglie possono crescere oltre un metro di altezza.

La cura principale è annaffiare e allentare la terra. Come ogni cavolo, è consigliabile rannicchiarlo più volte durante l'estate.

Le foglie possono essere tagliate per tutta l'estate, ne crescono di nuove al posto di quelle vecchie. Le foglie vengono conservate in frigorifero per circa una settimana, ma è meglio congelarle per la conservazione, il gusto del cavolo migliora solo.

Se lasci alcuni cespugli per l'inverno, in primavera il cavolo ricrescerà e ti delizierà con un raccolto anticipato.

Ecco un cavolo di cavolo così insolito, sano e gustoso. È semplicemente necessario coltivarlo in ogni giardino!

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Città, amm. C. dip. Pas de Calais, Francia. Citato nel XII secolo. come Kaleeis, Kalais, moderno. Calais. Il nome deriva presumibilmente dall'etnonimo Kaleta (latino Caleti, Caletae) Celti, una tribù che viveva nel corso inferiore della Senna. Secondo altre versioni, proviene dai Celti, cale, ... ... Enciclopedia geografica

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libri

• Jean da Calais, D. Donizetti. Questo libro verrà prodotto in base al tuo ordine utilizzando la tecnologia Print-on-Demand. Edizione ristampata in spartiti "Gianni di Calais". Generi: Opera semiseria; Opere di scena; opere; Per ...
• Assedio di Calais, D. Donizetti. Questo libro verrà prodotto in base al tuo ordine utilizzando la tecnologia Print-on-Demand. Ristampa spartiti edizione "L" assedio di Calais "Generi: Opere; Opere teatrali; Per voci, orchestra; ...

Calorie, kcal:

Proteine, g:

Carboidrati, g:

Kale è un tipo di cavolo. È anche conosciuto con altri nomi: gruncol, browncol, bruncol. Questa varietà di cavolo manca di kachan e le sue foglie a forma di pizzo traforato sono di colore verde o viola. Di tutti i tipi tradizionali di cavolo, il cavolo riccio è il più simile al cavolo selvatico.

Rispetto ai suoi "parenti" più famosi come cavolfiore, cavoletti di Bruxelles e broccoli, il cavolo riccio non è così comune nei menu di caffè e ristoranti. Ma questo non è affatto un motivo per sottovalutare questo meraviglioso prodotto alimentare, poiché contiene molti componenti utili.

Se le condizioni per la coltivazione del cavolo sono le più favorevoli possibile, la pianta può raggiungere un'altezza di due metri.

Contenuto calorico del cavolo riccio

Il contenuto calorico del cavolo riccio è di 50 kcal per 100 grammi di prodotto.

Composizione di cavolo riccio

Per la quantità di amminoacidi, il cavolo riccio è identico alla carne, 200 grammi di questo ortaggio danno al corpo la dose giornaliera necessaria di proteine. In termini di quantità, questa coltura vegetale è superiore.

Benefici del cavolo cappuccio

Il cavolo riccio è utile per chi ha un apporto proteico inadeguato, dieta ipocalorica, dieta vegetariana e carenza di calcio nel corpo. Kale viene utilizzato per la prevenzione delle malattie della vista, nonché per carichi visivi elevati (lavoro al computer, lettura e compilazione di documenti, ecc.). È incluso nella dieta abituale, al fine di prevenire e generalmente rafforzare l'organismo, con l'obesità, al fine di ridurre l'apporto calorico totale. La presenza di acidi grassi insaturi omega-3 nel cavolo nero ne consente l'utilizzo come agente profilattico contro la formazione di cellule tumorali.

Il cavolo riccio è popolare e indispensabile nella cucina vegetariana, in quanto consente di reintegrare il corpo con vitamine e sostanze nutritive presenti nella carne.

Cavolo cappuccio in cucina

È meglio mangiare cavoli cavoli freschi, senza trattamento termico, in modo che il corpo riceva le sostanze benefiche che sono incluse nel prodotto nella sua interezza.

In cucina, il cavolo nero viene utilizzato principalmente come ingrediente di un'insalata (calorizzante). Si sposa bene con altre verdure come pomodori, cipollotti, aglio e basilico. A volte il cavolo riccio viene aggiunto al primo e al secondo piatto, così come lasagne e patatine fritte.

La cui descrizione non è familiare a tutti, ha molte proprietà utili. Questa varietà non ha uno scarafaggio e le foglie sembrano pizzi traforati in verde o viola. Questo tipo di cavolo ha anche altri nomi: brauncol, gruncol, bruncol. Rispetto ai suoi “parenti” come cavoli o cavoli, si trova raramente nei menù dei ristoranti. Ma questo non è un motivo per sottovalutare un tale prodotto alimentare.

Calorie, vitamine e minerali

cavolo cavolo basso contenuto calorico: 100 g contengono 50 kcal.

Nella sua composizione, 100 g della verdura in questione hanno:

• cenere - 1,5 g;
• acqua - 84 g;
• fibra alimentare - 2 g;
• proteine ​​- 3,3 g;
• grasso - 0,7 g;
• carboidrati - 8 g;

Lo sapevate? Qualsiasi cavolo contiene circa il 90% di acqua.

• zinco - 0,4 mg;
• selenio - 0,9 μg;
• manganese - 0,8 mg;
• fosforo - 56 mg;
• rame - 0,3 mg;
• magnesio - 34 mg;
• sodio - 43 mg;
• potassio - 447 mg;
• calcio - 135 mg;
• ferro - 1,7 mg.

• vitamine B1, B2 - 0,1 mg ciascuna;
• vitamina A - 0,077 mg;
• vitamina K - 817 mcg;
• beta-carotene - 0,09 mg;
• vitamina B6 - 0,3 mg;
• vitamina C - 120 mg.

Benefici del cavolo riccio

Questo prodotto ha anche un buon effetto sul tratto digestivo: il pancreas funziona stabilmente, la peristalsi intestinale sta migliorando.

Il prodotto in oggetto viene utilizzato per la prevenzione delle malattie della vista e per lo stress visivo (lungo lavoro al computer, lettura).

È utile utilizzare questo ortaggio per altri scopi:

• nella lotta all'obesità;
• prevenire la formazione di cellule cancerose;
• con una carenza di potassio nel corpo;
• per la prevenzione delle malattie cardiache.

Cavolo cavolo in cucina: ricette per cucinare

Il cavolo riccio è parte integrante della dieta, quindi ci sono molte ricette per preparare tali piatti.

Patatine

2° strato - petto di pollo tritato;

3° strato - zucchine grattugiate;

4 ° strato: di nuovo carne macinata;

5° strato - Calais.

Versare sopra l'uovo e cospargere di formaggio. Quindi coprire con un foglio e per 40 minuti. infornare a 180°.

Richiesto: 0,5 kg di foglie di cavolo riccio, 1 barattolo di fagioli (bianchi, in scatola), 200 g 1 cipolla rossa, sale marino, aceto balsamico.

Scolare i fagioli con uno scolapasta. Strappare le feci, tritare le verdure. Amalgamare il tutto e condire con una salsa di olio, aceto, sale e pepe.

Necessari: 1 kg di manzo, 200 g di sedano, 1 pomodoro, 2 kg di 2 peperoni dolci, burro, 1

Friggere le verdure con il burro. Tritare la carne e aggiungerla alle verdure. Rabboccare con acqua e far sobbollire coperto per 1,5 ore.

rotoli

Avrai bisogno di: 6 cucchiai di riso uzbeko, 6 cucchiai di panna acida, 6 carcasse di calamari, 1 uovo, 400 g di foglie di questo ortaggio.

Mescolare il cavolo tritato con riso e uova. Sbucciare i calamari e farcirli con il composto. Versare in una padella antiaderente, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Mescolare la panna acida con l'aneto. Servire il piatto con questa salsa.

Lo sapevate? In Giappone, il cavolo non viene solo mangiato, ma anche usato come pianta ornamentale, decorando le sue aiuole.

Metodi di archiviazione

Puoi conservare questo ortaggio in frigorifero per circa due settimane. Per questo è necessario utilizzare contenitori separati o sacchetti sottovuoto. Se hai bisogno di conservare il prodotto a lungo, puoi congelarlo. Il gusto non cambierà da questo.

"Verdi in tavola: salute per cento anni".

1 - cavolo rapa, 2 - cavolo cinese, 3 - spinaci, 4 - rapini, 5 - foglie di bietola, 6 - cavolo, 7 - senape americana, 8 - cime di barbabietola, 9 - cavolo riccio (cavolo), 10 - acetosa (acetosa)

I residenti delle regioni in cui si "trovano" verdure a foglia tutto l'anno (fresche o congelate in un supermercato o, che è molto meglio, in un mercato contadino), sono sicuro, risponderebbero alla domanda di cui sopra con una contro domanda: « E cosa fare con loro?» In questo numero troverai le risposte.

Il cavolo riccio (come altre verdure) può essere utilizzato in quasi tutti i piatti: zuppe, insalate, con cereali e pasta, nei ripieni di torte, pita e razioni, nei succhi di frutta e verdura o nei cocktail. Per conferire loro maggior valore nutritivo è sufficiente aggiungere anche una piccola quantità di foglie verdi.

Ecco 15 ricette di cavolo riccio che possono essere facilmente attribuite ad altre verdure a foglia.

Kale (cavolo o altra verdura a foglia) in insalata fresca

Le delicate foglie giovani di tale vegetazione sono perfettamente percepite nelle seguenti combinazioni:

1. Cipolla rossa affettata ad anelli, pomodorini freschi, fette di avocado, succo di limone (o lime), olio d'oliva, sale qb
2. Pinoli leggermente tostati, un po' di uvetta, un po' di parmigiano, olio d'oliva e salsa di aceto balsamico
3. Carota grattugiata, gambo di sedano tritato, avocado, salsa asiatica (per 2 porzioni è necessario mescolare 2-3 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di semi di sesamo)

Cavolo (kale) nelle zuppe

Nella stagione fredda, puoi usare gli spazi verdi congelati di stagione per preparare tali zuppe! Probabilmente la più nutriente di tutte le riserve.

barbabietola piccante

La mia barbabietola Cucino secondo la ricetta di questo sito con solo una leggera variazione. Invece del normale cavolo, prendo un cavolo cappuccio correlato ( della stessa famiglia crocifere)... Preferisco l'olio d'oliva spremuto a freddo come olio vegetale. Date un'occhiata alla ricetta, leggetela, divertitevi.

Zuppe tradizionali della cucina mediterranea secondo ricette già pubblicate. Invece di spinaci surgelati, prendi il cavolo riccio surgelato e aumenta il tempo fino a quando la zuppa è pronta di 4-5 minuti.

Zuppa Di Lenticchie Verdi Greca

Kale (kale) in contorni

o caldo insalate

Cale in umido con un condimento a scelta

In una casseruola con acqua bollente (mezzo minuto è sufficiente) far sobbollire leggermente 250 g di foglie di cavolo riccio tritate o cuocere a vapore per circa 2 minuti. Metti su un piatto. Servire in cima con un condimento preparato al momento a scelta:

Proprietà nutrizionali: Ogni porzione (¼ ricetta) contiene circa 110 calorie, 7-12 g di grassi, 1 g di sat., 9 g di carboidrati, 2 g di fibre, 3-5 g di proteine.

Cavolo cappuccio piccante in umido

(il modo più conveniente)

Andrà bene qualsiasi verdura a foglia verde dall'elenco sopra.

Ingredienti:

• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai olio d'oliva di buona qualità
• peperoncino piccante a piacere e a piacere
• 250 g di cavolo riccio (o altra verdura/cime)
• 1 cucchiaio succo di limone (o altro a piacere)
• acqua quanto basta
• miele 1 cucchiaino (o da gustare e desiderare) o succo di frutta 1-2 cucchiai.

Preparazione:

1. Tritare l'aglio. (Lasciare riposare 15 minuti per preservare le preziose proprietà durante il trattamento termico.)

2. Versare l'olio d'oliva in una padella calda. Aggiungere l'aglio e un po' di peperoncino rosso piccante (se utilizzato). Fate rosolare leggermente l'aglio.

3. Metti il ​​cavolo tritato (tritato) e cuoci a fuoco vivo per 2 - 3 minuti, mescolando continuamente. Nel caso del cavolo riccio, ci vorrà un po' più di tempo per ammorbidirsi. Se necessario aggiungete un po' d'acqua per mantenere la succosità.

4. Aggiungi il succo di limone e il miele (se usato).

Se desiderato peperoncino può essere sostituito con una salsa piccante tipo Tabasco (da poche gocce), e al posto del miele, prendete 1-2 cucchiai. uva passa.

Proprietà nutrizionali: Ogni porzione (¼ ricetta) contiene circa 110 calorie, 7 g di grassi (1 sat.) 10 g di carboidrati, 2 g di fibre, 3 g di proteine.

Cavolo al forno

Il piatto risulta particolarmente gustoso se servito immediatamente al calore del calore - da un forno caldo.

Ingredienti:

• 3½ cucchiaino olio d'oliva di buona qualità
• .l. sale (facoltativo)
• 1 spicchio d'aglio
• 300 g di cavolo riccio, togliere i gambi, tritare grossolanamente le foglie
• 1 cucchiaino qualsiasi aceto (preferisco il sidro di mele)
• pepe rosso leggermente macinato

Preparazione:

1. Riscaldare il forno a 220 gradi. Mettere una teglia grande al centro del forno per 5 minuti.

2. In una ciotola capiente, unire i primi 4 ingredienti e metterli in un piatto caldo. Distribuire uniformemente. Rimetti la pirofila in forno per 7 minuti, mescola e cuoci per altri 5 minuti o finché il cavolo si ammorbidisce. Le foglie devono essere tenere e croccanti.

3. Mettere le verdure al forno preparate in un piatto grande, spruzzare con aceto, mescolare e servire IMMEDIATAMENTE. Il gusto è indimenticabile!

Keil con ceci

In questa ricetta piccante, forse qualsiasi verdura andrà bene. Una ricca esperienza di gusto è garantita. Per i "principianti" la quantità di spezie può essere ridotta della metà.

12 porzioni, circa 1/2 tazza ciascuna

Ingredienti:

• 1 kg di foglie di cavolo riccio o spinaci surgelati, tritati
• 3 cucchiai olio d'oliva (spremuto a freddo)
• 1 cipolla rossa media, tritata finemente
• 5 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 500 g di ceci cotti (ceci)
• 1 ½ cucchiaino timo
• 1 ½ cucchiaino origano
• da 1 a 1½ cucchiaino cumino macinato (a piacere)
• ½ cucchiaino di paprika piccante
• ¼ - ½ tazza di uvetta dorata
• ½ tazza di brodo vegetale
• sale qb

Preparazione:

1. Scaldare 1 cucchiaio. olio d'oliva in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura (8-10 minuti). Metti i ceci già pronti, le spezie.

3. Usando una schiacciapatate, impastare alcuni piselli e cuocere per altri 3 minuti. Versare il brodo, aggiungere l'uvetta, mescolare bene.

4. Aggiungere le verdure a foglia surgelate, lasciare riscaldare e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti. Condire con il restante olio d'oliva prima di servire.

5. Può essere preparato in anticipo e refrigerato per un massimo di 2 giorni. Riscaldare prima di servire.

Proprietà nutrizionali: Per porzione (1/2 tazza): 120 calorie 4 g di grasso (1 g sat, 3 g mono); 0 mg di colesterolo; 19 g di carboidrati; 0 g di zucchero aggiunto; 4 g di proteine; 6 g di fibra; 260 mg di sodio. 67 milligrammi di potassio, 50% DV per vitamina A, 20% DV per ferro e vitamina C.

Cale (o bietola) con quinoa

Fonte I tempi vegetariani, dic. 2011

4 porzioni

Un piatto per la gioia dei vegetariani! Indimenticabile nel gusto, questa volta, e nel valore nutritivo è paragonabile al cibo a base di proteine ​​animali. I nostri ospiti solitamente chiedono supplementi.