Ksylitol. Środek przeciwzapalny do żywności Е967 Ksylitol Dodatek do żywności Е 967

Przed 2008 r. kryptoksantyna E 161c służy do barwienia żywności lub poprawy wyglądu produktu po utracie koloru podczas obróbki cieplnej. Nie zyskała dużej popularności wśród producentów. Dodatek z 2008 r. E 161s Kryptoksantyna nie przeszła testów i testów w Unii Europejskiej i została zakazana do stosowania w przemyśle spożywczym. W tym samym roku jego stosowanie zostało zakazane w wielu krajach WNP.

Niektóre źródła opisują maksymalną dopuszczalną dzienną dawkę kryptoksantyny do 5 mg dla osoby dorosłej. Według niezweryfikowanych danych stosowanie dodatków E161c w żywności prowadzi do zakłóceń w pracy przewód pokarmowy oraz na choroby narządów biorących udział w procesie trawienia. Nie wpływa na wygląd i rozwój reakcji alergicznych. Nie stwierdzono również negatywnego wpływu na manifestację zespołu nadpobudliwości dziecięcej.

KROSKARAMELOZA E 468

CROSCARAMELLOSE E 468 jest dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym w: Federacja Rosyjska zgodnie z normami i TI (patrz poniżej Normy higieniczne).

Trójwymiarowa sól sodowa karboksymetylocelulozy ma właściwości pęczniejące w wodzie, dzięki czemu może być stosowana jako wypełniacz rozpuszczalnych tabletek i słodzików. W produkcji farmaceutycznej stosowany jest jako wypełniacz do różnych preparatów instant. Dodatkowy dodatek E 468 może być stosowany w górnictwie, przetwórstwie i produkcji zapałek, a także przy produkcji detergentów syntetycznych. W budownictwie trójwymiarowa karboksymetyloceluloza sodowa stosowana jest jako plastyfikator i zagęszczacz w produkcji materiałów wykończeniowych i szpachlówek.

Wpływ na organizm człowieka: Karboksymetyloceluloza posiada wiązania estrowe, dzięki czemu łatwo się rozszczepia, a jej pozostałości ulegają rozkładowi. Nie określono dopuszczalnego dziennego spożycia suplementu E 468 z powodu braku dokumentów potwierdzających jego użycie. Wcześniej dozwolone było dodawanie E 468 na terytorium Federacji Rosyjskiej wraz z liniowymi eterami celulozy. Karboksymetyloceluloza nie jest toksyczna substancja i nie podrażnia skóry. Podczas pracy z widokami technicznymi E 468 konieczne jest wykluczenie ewentualnego wnikania jego kurzu na błony śluzowe oczu i dróg oddechowych. W przypadku wdychania pyłu lub dostania się cząstek do oczu należy natychmiast zwrócić się o pomoc lekarską do centrum medycznego.

Crocin

Głównie crocin, aka szafran Е 164 znajduje zastosowanie w piekarnictwie i cukiernictwie, dodawany jest do wypieków i słodyczy, co nadaje im apetyczny żółty kolor. Ponadto produkty przemysłu gorzelniczego barwione są szafranem. Oprócz przyjemnego koloru suplement diety E 164 ma subtelny i przyjemny zapach i jest używany jako zapach. Doświadczeni kucharze często sięgają po tę przyprawę, aby nadać niezwykły zapach, smak i przyjemny kolor potrawom z mięsa, ryb i warzyw. Doświadczeni smakosze dodają szafran do herbaty i kawy, a także różnych napojów bezalkoholowych.

Niektóre drogie farby do włosów zawierają rzadki naturalny barwnik E164 szafran. Tworząc wystrój, projektanci okresowo używają całych kwiatów szafranu. Dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym we wszystkich krajach świata.

Szafran ma również przeciwwskazanie. Nie powinien być stosowany przez kobiety w ciąży, ponieważ ma silne właściwości tonizujące. Generalnie można go używać tylko w bardzo małych porcjach, ponieważ kilka gramów przypraw przyjętych do środka, zwłaszcza świeżych i wysokiej jakości, może spowodować zatrucie, a nawet doprowadzić do śmierci.

Funkcje technologiczne	Barwnik (karotenoid).
Synonimy	Ekstrakty z krocetyny, szafranu, szafranu żółtego, gardenii i krokusa; język angielski krocyna, krocetyna, safran, naturalny żółty 6,19, naturalny czerwony 1; Niemiecki E-Crocin, Crocin, Crocetin, Safrangelb, Safran; ks. Crocyna.
Numer CAS	42553-65-1 (krocyna); 89382-88-7 (krocetyna, Natural Yellow 6,19); 27876-94-4 (Naturalny Czerwony 1)
Wzór empiryczny	C44H64O26 (krocyna); C20H24O4 (krocetyna, naturalna żółcień 6, 19 i naturalna czerwień 1);
Masa cząsteczkowa	1008.96 (krocyna); 328,40 (krocetyna, naturalny żółty 6,19 i naturalny czerwony 1).
Formuła strukturalna
Wygląd zewnętrzny	Proszki pomarańczowo-czerwone lub żółto-brązowe ekstrakty. Oba barwniki tworzą w wodzie żółte roztwory.
Źródło naturalne	Szafran rozumiany jest jako piętno kwiatów szafranu korzennego (Crocus sativus L.) i innych gatunków z rodziny krokusów (gordienne, krokusy). Głównym barwnikiem tych roślin jest krocyna. Krocetyna i inne karotenoidy są w nich obecne jako barwniki towarzyszące.
Otrzymujący	Krocynę otrzymuje się przez ekstrakcję etanolem lub wodą, nie z szafranu, ale przede wszystkim z Gardenia jasminoides Ellis lub innych gatunków, ponieważ jest tańszy.
Specyfikacje (edytuj)
Podanie	Szafran jest uważany za produkt spożywczy, a nie suplement. Preparaty z kurkumy są czasami określane jako „szafran”. Szafran od dawna jest używany w wielu krajach do barwienia np. wypieków, a także jako barwnik do tekstyliów. W krajach azjatyckich stosuje się również ekstrakty z gardenii. Wyizolowane barwniki krocyna i krocetyna oraz ekstrakty z gardenii nie są dozwolone do barwienia żywności.

GUMA KSANTANA E415

Guma ksantanowa jest dopuszczona do stosowania w przemyśle spożywczym w Federacji Rosyjskiej zgodnie z normami i TI (patrz poniżej Normy higieny) jako zagęszczacz, stabilizator i środek żelujący, w żywności dla dzieci poniżej 3 roku życia i produktach dietetycznych dla pacjentów z niepełnosprawnością przewodu pokarmowego, zaburzeniami wchłaniania białek i zaburzeniami metabolicznymi u dzieci od urodzenia.

W ludzkim ciele suplement E415 nie jest trawiony i nie ma negatywnego wpływu. W 1968 roku badania na zwierzętach potwierdziły jego bezpieczeństwo. W związku z tym nie ustalono maksymalnej dopuszczalnej dziennej kwoty. Chociaż czasami jest to możliwe reakcje alergiczne, a po spożyciu w dużym stężeniu możliwe są procesy fermentacyjne w jelicie, objawiające się wzdęciami i wzdęciami. Ponadto guma ksantanowa może mieć działanie przeczyszczające.

Funkcje technologiczne	Zagęszczacz, stabilizator, środek żelujący, środek kapsułkujący.
Synonimy	Ksantan, guma cukrowa kukurydziana; język angielski guma ksantanowa, ksantan; Niemiecki ksantan; ks. gomme ksantan.
Numer CAS	11138-66-2.
Kompozycja	Biopolimer składający się z p-D-glukozy, a-D-mannozy i kwasu a-D-glukuronowego w proporcji około 3:3:2, częściowo zestryfikowany kwasem octowym i pirogronowym.
Masa cząsteczkowa	2 mln do 50 mln
Formuła strukturalna	Główny łańcuch składa się z reszt D-glukozy połączonych wiązaniem β(1,4)-glikozydowym (jak w celulozie). Każda druga glukoza jest powiązana z łańcuchem bocznym składającym się z mainoza-kwasu glukuronowego-miozy, które są częściowo zestryfikowane kwasem octowym (około 4,7% wagowych) i pirogronowym (około 3,5% wagowych); kwas glukuronowy wiąże Na, K lub Ca.
Właściwości organoleptyczne	Sypki proszek o barwie białej lub szarobiałej, bezwonny i bez smaku.
Właściwości fizykochemiczne	Jakość opisuje kolor, wielkość ziarna, rozpuszczalność oraz właściwości zagęszczające i żelujące; produkty deacetylowane mają również właściwości błonotwórcze. Chór. w zimnej wodzie, także w kwaśnej wodzie, sól kuchenna lub cukier, gorące i zimne mleko; niemoralny. w org. rozpuszczalniki.
Źródło naturalne	W substancji międzykomórkowej kultur Xanthomonas campestris na podłożach zawierających cukier.
Otrzymujący	Kontrolowana fermentacja tlenowa kultur Xanthomonas campestris, po której następuje wytrącenie gumy z filtrowanych substratów za pomocą etanolu lub izopropanolu. Zanieczyszczenia: mogą być obecne inne składniki kultur Xanthomonoas campestris, między innymi celulaza.
Specyfikacje (edytuj)
Metabolizm i toksyczność	Niestrawny, rozpuszczalny balast.
Normy higieny	Płyta wiórowa niezdefiniowana. Codex: Zatwierdzony jako zagęszczacz/żelujący w 11 normach żywnościowych sam lub w połączeniu z innymi zagęszczaczami, stabilizatorami, środkami żelującymi: sardynki w puszkach i podobne produkty do 10 g/kg; makrela w puszkach i podobne produkty do 20 g/kg; śmietanki, margaryny niskotłuszczowe, serki śmietankowe, jogurty i inne fermentowane produkty mleczne po fermentacji do 5 g/kg; marynaty do 500 mg / kg; zupy i buliony do 3 g/kg gotowego produktu. W Federacji Rosyjskiej dozwolone w dżemy, galaretki, marmolady i inne podobne produkty, w tym produkty niskokaloryczne do 10 g/kg pojedynczo lub w połączeniu z innymi zagęszczaczami (klauzula 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03); jako stabilizator konsystencji, zagęszczacz, teksturer, spoiwo, nośnik-wypełniacz w produktach spożywczych wg TI w ilości wg TI (klauzula 3.6.25,3.16.28 SanPiN 2.3.2.1293-03). Higieniczne standardy jakości i bezpieczeństwa (SanPiN 2.3.2.1078-01): Pierwiastki toksyczne, mg / kg, nie więcej: Ołów................................................. ............... 2,0 Arsen................................................. .............. 3.0 Cez-137 ............. 160 Stront-90 ............................................. ............ 90 QMAFAnM, CFU / g, nie więcej ............. 5. 10 3 Patogenne, m.in. salmonella, nie dozwolone w ................................................ ...... 25 g Pleśń i drożdże łącznie, jtk/g, nie więcej... 500
Podanie	Guma ksantanowa jest bardzo silnym środkiem zagęszczającym, którego działanie jest całkowicie niezależne od kwasów, soli, ogrzewania i naprężeń mechanicznych. Podczas interakcji z innymi środkami zagęszczającymi, zwłaszcza mączką chleba świętojańskiego, guma ksantanowa tworzy żele tiksotropowe, które topią się w temperaturze 80-90°C. Ze względu na stabilność chemiczną i niezależność od wpływów zewnętrznych guma ksantanowa nadaje się szczególnie do zagęszczania i/lub żelowania silnie kwaśnych i słonych produktów. Dobrze stabilizuje emulsje, zawiesiny i pianki. Powszechnie stosowane ilości (g/kg): sosy, majonez 1-4; produkty mleczne 2-3; konserwy owocowe i warzywne 1-2; napoje 0,2-0,5. Inne obszary zastosowania: przemysł kosmetyczny, farmaceutyczny, farb i lakierów, rafinacja ropy naftowej.

KSYLIT E 967

W przemyśle spożywczym ksylitol wykorzystywany jest do wytwarzania produktów niskokalorycznych i bezcukrowych. Używając E 967 dodaj słodyczy do deserów na bazie produktów mlecznych, owoców i warzyw, płatków zbożowych, jajek. Ksylitol jest dodawany w procesie produkcji płatków śniadaniowych, lodów owocowych, lodów, marmolady, dżemu, galaretki, glazurowanych owoców, cukierków, karmelu, czekolady. Również suplement diety E 967 może być stosowany w produkcji wyrobów z suszonych owoców, na bazie skrobi, babeczek, wyrobów cukierniczych z mąki. Substancja wykorzystywana jest również do produkcji gumy do żucia, musztardy, sosów, wyrobów mięsnych i wędliniarskich, majonezu. Ksylitol stosowany jest jako słodzik, stabilizator, humektant, emulgator. W medycynie ksylitol jest zawarty w roztworach do wstrzykiwań. W farmaceutyce jest szeroko stosowany do tworzenia słodkich tabletek do żucia, kompleksów witaminowych, mieszanek i syropów bezpiecznych dla osób cierpiących na otyłość i cukrzycę.

Wpływ na organizm człowieka:
Na podstawie znanych danych stwierdzono, że brak toksyczności dla ludzi w ksylitolu. A maksymalna dozwolona ilość dziennego spożycia nie została ustalona. Ale, podobnie jak inne alkohole wielowodorotlenowe, w dużych dawkach (ponad 50 g dziennie) zakłóca pracę przewodu pokarmowego, wywołuje wzdęcia i luźne stolce.

Funkcje technologiczne	Słodzik.
Synonimy	ksylitol; język angielski ksylitol; Niemiecki ksylit, ksylitol, pentit; ks. ksylitol.
Numer CAS	87-99-0
Nazwa chemiczna	1,2,3,4,5-pentahydroksypentan.
Wzór empiryczny	C 5 H 12 0 5
Masa cząsteczkowa	152,15.
Formuła strukturalna
Właściwości organoleptyczne	Biały, krystaliczny proszek, prawie bez zapachu, o słodkim smaku (prawie takim samym jak cukier), powodujący uczucie zimna na języku.
Właściwości fizykochemiczne	Temperatura topnienia 93-94°C, temperatura wrzenia 215°C; optycznie nieaktywny, odporny na kwasy i ciepło. Chór. sol. w wodzie (ujemne ciepło rozpuszczania); Poślubić sol. w alkoholu; niemoralny. w rozpuszczalnikach tłuszczowych.
Źródło naturalne	W warzywach i owocach do 1% suchej masy, w ksylanie z drewna brzozowego do 40% masy.
Otrzymujący	Drewno brzozowe jest zakwaszane do D-ksylozy. Po oczyszczeniu ten ostatni zostaje zredukowany do ksylitolu. Zanieczyszczenia: inne polialkohole.
Specyfikacje (edytuj)
Metabolizm i toksyczność	Ksylitol jest powoli wchłaniany do jelito cienkie... W jelicie grubym ulega degradacji enzymatycznej i wchłania się niezależnie od insuliny, uwalniając około 2,4 kcal/g. Duża pojedyncza dawka (ponad 20 g) lub dawka większa niż 50 g w ciągu dnia może powodować biegunkę i wzdęcia. Ksylitol jest produktem normalnego metabolizmu, wymieniany jest dożylnie w cyklu pentozofosforanowym i fosforanem fruktozy bez insuliny. 70-80% ksylitolu podanego dożylnie ulega rozkładowi w wątrobie z uwolnieniem 4 kcal/g, co czyni go jedynym dobrym substytutem cukru niezależnego od insuliny w przypadku zaburzeń metabolicznych i stanów stresowych.
Normy higieny	Płyta wiórowa nie zdefiniowana, należy wziąć pod uwagę efekt przeczyszczający. UE: dopuszczony do słodzenia niskokalorycznych lub bezcukrowych produktów QS. W Federacji Rosyjskiej dozwolony jako słodzik w deserach i podobnych produktach: na bazie aromatów, mleka i przetworów mlecznych, na bazie przetworzonych owoców i warzyw, na bazie zbóż, na bazie jaj, na bazie tłuszczu, w zbożach - na bazie przetworzonych produktów zbożowych - o obniżonej kaloryczności lub bez dodatku cukru; w lodach, lodach owocowych - o obniżonej kaloryczności lub bez dodatku cukru; w dżemach, marmoladach, galaretkach, owocach glazurowanych cukrem, produktach owocowych (z wyjątkiem przeznaczonych do produkcji napojów na bazie soków owocowych) - o obniżonej kaloryczności lub bez dodatku cukru; w cukiernictwie: słodycze, w tym karmel itp., wyroby kakaowe bez dodatku cukru; produkty na bazie suszonych owoców i skrobi – o obniżonej kaloryczności lub bez dodatku cukru; bogate wyroby piekarnicze i cukiernicze mączne - o obniżonej kaloryczności lub bez dodatku cukru; w gumie do żucia, sosach, musztardzie, produktach specjalistycznych i substancjach biologicznie czynnych do żywności, stałych i płynnych w ilościach zgodnych z TI (klauzule 3.6.26, 3.15.3. SanPiN 2.3.2.1293-03); do sprzedaży detalicznej (klauzula 2.11 SanPiN 2.3.2.1293-03). Higieniczne standardy jakości i bezpieczeństwa (SanPiN 2.3.2.1078-01): Pierwiastki toksyczne, mg / kg, nie więcej: Ołów................................................. ............... 1.0 Arsen................................................. ............... 2,0 Kadm................................................. ............... 0,05 Rtęć................................................. ................... 0,01 Nikiel................................................. ............... 2,0 Radionuklidy, Bq/kg, nie więcej: Cez-137 ............................................. .............. 200 Stront-90 ............................................. ........... 100 Wskaźniki mikrobiologiczne: QMAFAnM, jtk / g, nie więcej ............................ 1. 10 4 BGKP (bakterie coli), niedozwolone w ................. 1,0 g Patogenne, m.in. salmonella, niedozwolona w ............................................. .......... 25 g Pleśń, jtk/g, nie więcej ...................................... 1. 10 2
Podanie	Ksylitol jest niepróchnicogennym, niezależnym od insuliny słodzikiem i środkiem wypełniającym, który jest droższy niż sorbitol. Ksylitol jest stosowany jako słodzik tylko tam, gdzie przeszkadza higroskopijność sorbitolu lub gdy wymagany jest specyficzny smak i właściwości przetwórcze, na przykład topi się jak cukier. Mieszanina 60% ksylitolu i 40% sorbitolu dzięki swojej synergii ma taką samą słodycz jak sacharoza. Ksylitol zgodnie z GOST 20710-75 „Ksylitol spożywczy. Dane techniczne "znajdują się na liście surowców w GOST 23670-79" Kiełbasy gotowane, kiełbaski i małe kiełbasy, bochenki mięsne. Dane techniczne ”, GOST 30004.1-03” Majonez. Ogólne warunki techniczne”. Inne obszary zastosowania: w farmaceutykach w postaci roztworów do iniekcji.

KURDLAN E 424

Uszkodzenie stabilizatora żywności E424 Kurdlan ma tak poważne konsekwencje dla organizmu człowieka, że ​​eksperci zdecydowali o wykluczeniu dodatku do żywności z listy związków chemicznych dopuszczonych do stosowania w przemyśle spożywczym. Obecnie E424 Kurdlan nie jest używany w większości państw świata.

Wpływ na organizm człowieka:
Chociaż kurdlan nie jest zatrzymywany w ludzkim ciele, tj. nie rozkłada się w żołądku ani nie wchłania do krwiobiegu, suplement diety powoduje znaczne szkody w ludzkim ciele... E 424 Kurdlan nie rozpuszcza się w roztworach wodnych i zawierających alkohol, ale substancja dobrze miesza się z alkaliami. Stabilizator żywności E 424 stosowany wcześniej w celu uzyskania żelopodobnego kształtu gotowego produktu.

Jednak niektórzy pozbawieni skrupułów producenci żywności nadal stosują kurdlan jako środek stabilizujący, wzmacniający i żelujący oraz zagęszczacz.

W wyniku ekspozycji temperaturowej i podgrzania zawiesiny, zawierającej tylko dwa składniki wody i kurdlanu do temperatury 55C, roztwór zmienia kolor i staje się całkowicie przezroczysty. Gdy podobny roztwór zostanie schłodzony, powstaje żel, który ma kolosalną odporność na czynniki zewnętrzne, co zastosowali w procesie produkcji producenci żywności.

Kurkumina E100
(i) KUKUMINA

Mówienie o korzyściach lub niebezpieczeństwach suplementu diety E100, powinieneś wiedzieć, że większość kurkuminy, która dostaje się do organizmu, jest z niego wydalana w postaci niezmienionej. Dlatego ustalono dzienną dawkę jego spożycia - ile organizm jest w stanie bezpiecznie wydalić dziennie (dla kurkuminy wskaźnik ten wynosi 2,5 mg na 1 kg masy ciała, a dla kurkumy dawka jest niższa - 0,1 mg na 1 kg). Dzięki temu przydatność widać właśnie w poprawie właściwości wizualnych i smakowych żywności.

Suplement diety E100 jest dozwolony w Federacji Rosyjskiej zgodnie z normami i TI(patrz Normy higieny poniżej).

Kurkumina jest intensywnie badana jako potencjalny lek, w szczególności jako potencjalny lek przeciwnowotworowy w leczeniu niektórych form raka; w eksperymencie in vitro na kulturach komórkowych kurkumina jest w stanie wywołać apoptozę komórek rakowych bez wpływu cytotoksycznego na zdrowe komórki. Trwają badania kliniczne leku.

Funkcje technologiczne	Barwnik (dicynnamoilometan).
Synonimy	Żywica kurkuma, kurkuma, ekstrakt z kurkumy; język angielski kurkumina, diferuloilometan, kurkuma, żółcień kurkuma, CI Natural Yellow 3, kur-kum, kurkumin; Niemiecki Kurkumina, Kurkuma, Kurkumapulver, Ekstrakt z Kurkumawurzel; ks. kurkumina.
Numer CAS	458-37-7.
Indeks koloru - indeks koloru	75300.
Nazwa chemiczna	1,7-bis-(4-hydroksy-3-metoksyfenylo)hepta-1,6-dieno-3,5-dion (kurkumina); 1-(4-hydroksyfenylo)-7-(4-hydroksy-3-metoksyfenylo-hepta-1,6-dieno-3,5-dion (desmetoksykurkumina); 1,7-bis-(4-hydroksyfenylo)hepta-1 ,6-dieno-3,5-dion (bisdesmetoksykurkumina).
Wzór empiryczny	C21H2O6 (kurkumina); C20H18O5 (desmetoksykurkumina); C 19 H 16 0 4 (bisdesmetoksykurkumina).
Masa cząsteczkowa	368,39 (kurkumina); 338,39 (desmetoksykurkumina); 308,39 (bisdes-metoksykurkumina).
Formuła strukturalna
Wygląd zewnętrzny	Pomarańczowo-żółty krystaliczny proszek.
Właściwości fizykochemiczne	Temperatura topnienia 179-182°C. Widmo etanolu: A 1 cm 1% 426 nm (1607). Chór. sol. w olejach roślinnych; Poślubić sol. w etanolu lodowaty kwas octowy; niemoralny. w wodzie, eterze. Odporność na ciepło (około 150°C) i kwasoodporność (przy pH powyżej 3) są dobre, jednak w środowisku kwaśnym pojawia się czerwonawy odcień. Odporność na światło jest znikoma.
Źródło naturalne	Zawartość kurkuminy w korzeniach i korze roślin gatunku Curcuma longa L. wynosi 1,2-5,4%. Rośliny zawierają również des-metoksykurkuminę (około 0,8%) i bisdesmetoksykurkuminę (około 0,48%).
Otrzymujący	Kurkumina i jej pochodne desmetoksy są otrzymywane przez ekstrakcję z korzeni kurkumy (Curcuma longa i innych gatunków kurkumy) za pomocą zatwierdzonych rozpuszczalników (aceton, dwutlenek węgla, metanol, etanol). Kurkuminę można otrzymać syntetycznie, na przykład w reakcji estru kwasu octowego z chlorkiem karboksymetoksyferuloilu. Zanieczyszczenia: Niewielkie ilości oleju lub żywicy naturalnie występujące w korzeniach kurkumy.
Specyfikacje (edytuj)
Normy higieny	ADI: 0,1 mg/kg masy ciała dziennie. Dla GN-98 nie ma niebezpieczeństw. Kodeks: dopuszczony w 20 normach barwienia olejów i tłuszczów jadalnych, przetworzonych serów, margaryn GMP; do barwienia margaryn o niskiej zawartości tłuszczu do 5 mg / kg; do barwienia zup i bulionów błyskawicznych do 50 mg/kg gotowego produktu. W Federacji Rosyjskiej jest to dozwolone jako barwnik w gorzkich napojach sodowych, gorzkim winie, wykonany według receptur uzgodnionych z Państwowym Nadzórem Sanitarno-Epidemiologicznym Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej, w ilości do 100 mg/l (str. 3.10.8 SanPiN 2.3. 2.1293-03); w margaryny i inne emulsje tłuszczowe, tłuszcze bezwodne, w dżemy, galaretki, marmolady i inne podobne przetwory owocowe, w tym niskokaloryczne, w suche granulowane ziemniaki, płatki w ilości zgodnej z TI (pkt 3.10.3,3.10.11 3,10 0,15 SanPiN 2.3.2.1293-03); w kiełbasach, małych kiełbasach, gotowanych kiełbasach, pasztetach, gotowanym mięsie w ilości do 20 mg/kg (p. 3.10.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); w lodach, popsicles, deserach, w tym aromatyzowanych produktach mlecznych w ilości do 150 mg/kg, w dietetycznych mieszankach spożywczych, zupach w ilości do 50 mg/kg; glazurowane owoce i warzywa, owoce w puszkach (kolorowe), suche przekąski na bazie ziemniaków, płatków zbożowych lub skrobi, z przyprawami ekstrudowanymi lub ekspandowanymi pikantnymi, napoje alkoholowe, wina smakowe i napoje na ich bazie, wina owocowe (niegazowane i musujące), cydr, bogate wyroby piekarnicze i cukiernicze, makarony w ilości do 200 mg/kg; w polewach dekoracyjnych, sosach, przyprawach (wytrawnych i pastowatych), piklach itp., rybach „na łososia”, mielonym surimi rybnym w ilości do 500 mg/kg; w przetworzonych serach smakowych, pastach - rybnych i ze skorupiaków, wędzonych rybach, suchych przekąskach na bazie ziemniaków, zbóż lub skrobi, z przyprawami innymi niż ekstrudowane lub ekspandowane pikantne przekąski, biologicznie aktywne stałe dodatki do żywności, analogi mięsa i ryb na bazie białek roślinnych, aromatyzowane napoje bezalkoholowe do 100 mg / kg; w musztardzie, kawiorze rybnym, biologicznie czynnych dodatkach do żywności, płynnych, słodkich wyrobach cukierniczych w ilości do 300 mg/kg; w gotowanych skorupiakach w ilości do 250 mg / kg; jadalne powłoki serów i kiełbas w ilościach według TI indywidualnie lub w połączeniu z innymi dozwolonymi barwnikami (punkt 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Podanie	Preparaty rozpuszczalne w oleju do barwienia fazy olejowej majonezu, sosów i dressingów sałatkowych, rozpuszczalne w wodzie - w konserwach, przetworach warzywnych, napojach, wyrobach cukierniczych, lodach, musztardzie. Dawkowanie w zależności od zawartości kurkuminy w preparacie: 0,01-0,05 g/kg przy stosowaniu czystej kurkuminy, 0,03-0,3 g/kg przy stosowaniu preparatu o stężeniu kurkuminy 7-9%, 0,3-2 g/kg przy stosowaniu stosując preparat o stężeniu kurkuminy 0,4-0,7%. Inne obszary zastosowania: kurkumina jest dopuszczona do barwienia farmaceutyków i produktów kosmetycznych na całym świecie, ale ze względu na niską światłoodporność praktycznie nie jest stosowana w tym obszarze; jest stosowany jako barwnik tekstylny do bawełny, wełny i jedwabiu oraz jako wskaźnik obecności kwasu borowego.
Formy towarowe	Proszek o zawartości kurkuminy co najmniej 90%; proszki i płyny rozpuszczalne w olejach i wodzie o zawartości kurkuminy 0,5-10%.

(ii) KURKUMA

Funkcje technologiczne	Barwnik.
Synonimy	Kurkuma, kurkuma w proszku (proszek kłącza kurkumy, zwany także kurkumą), indyjski szafran, żółta kurkuma; język angielski korzeń kurkumy, kurkuma żółta, kurkuma proszkowa, kurkuma, safran des indes, szafran indyjski; Niemiecki Kurkumawurzel, Kurkuma; ks. kurcumapulver, „racine de curcuma”.
Nazwa chemiczna	Cm.
Formuła strukturalna	Cm.
Właściwości organoleptyczne	Proszek o barwie żółtobrązowej do ciemnobrązowej o charakterystycznym zapachu i smaku
Właściwości fizykochemiczne	Odporność termiczna (około 150°C) i kwasoodporność przy pH powyżej 3 są dobre, jednak w środowisku kwaśnym pojawia się czerwonawy odcień. Odporność na światło jest znikoma.
Źródło naturalne	Kurkuma lub kurkuma z gatunku Curcuma longa pochodzi z Chin oraz Ameryki Środkowej i Południowej. Kłącza kurkumy zawierają olejek eteryczny, który decyduje o jego smaku i zapachu, a także kurkumina i jej pochodne, które decydują o cytrynowo-żółtym kolorze korzenia.
Otrzymujący	Kłącza kurkumy są wykopywane, myte, suszone i mielone. Zanieczyszczenia: tkanka roślinna, olej, żywica, naturalnie występujące w korzeniach kurkumy.
Specyfikacje (edytuj)
Normy higieny	ADI 0,1 mg/kg masy ciała na dzień (wyrażone jako kurkumina). Dla GN-98 nie ma niebezpieczeństw. Kodeks: dozwolony samodzielnie lub w połączeniu z innymi barwnikami (na bazie czystej kurkuminy): w margarynach niskotłuszczowych do 5 mg/kg; v ogórki kiszone do 300 mg / kg. W Federacji Rosyjskiej jest to dozwolone jako barwnik w gorzkich napojach sodowych, gorzkim winie, wykonany według receptur uzgodnionych z Państwowym Nadzórem Sanitarno-Epidemiologicznym Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej, w ilości do 100 mg/l (str. 3.10.8 SanPiN 2.3. 2.1293-03); w margaryny i inne emulsje tłuszczowe, tłuszcze bezwodne, w dżemy, galaretki, marmolady i inne podobne przetwory owocowe, w tym niskokaloryczne, w suche granulowane ziemniaki, płatki w ilości zgodnej z TI (punkty 3.10.3, 3.10.11 , 3,10 .15 SanPiN 2.3.2.1293-03); w kiełbasach, małych kiełbasach, gotowanych kiełbasach, pasztetach, gotowanym mięsie w ilości do 20 mg/kg (p. 3.10.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); w lodach, popsicles, deserach, w tym aromatyzowanych produktach mlecznych w ilości do 150 mg/kg, w dietetycznych mieszankach spożywczych, zupach w ilości do 50 mg/kg; glazurowane owoce i warzywa, owoce w puszkach (kolorowe), suche przekąski na bazie ziemniaków, płatków zbożowych lub skrobi, z przyprawami ekstrudowanymi lub ekspandowanymi pikantnymi, napoje alkoholowe, wina smakowe i napoje na ich bazie, wina owocowe (niegazowane i musujące), cydr, bogate wyroby piekarnicze i cukiernicze, makarony w ilości do 200 mg/kg; w polewach dekoracyjnych, sosach, przyprawach (wytrawnych i pastowatych), piklach itp., rybach „na łososia”, mielonym surimi rybnym w ilości do 500 mg/kg; w przetworzonych serach smakowych, pastach - rybnych i ze skorupiaków, ryb wędzonych, suchych przekąskach na bazie ziemniaków, zbóż lub skrobi, z przyprawami innymi niż ekstrudowane lub ekspandowane pikantne przekąski, biologicznie aktywne stałe dodatki do żywności, analogi mięsa i ryb na bazie białek roślinnych, aromatyzowane napoje bezalkoholowe do 100 mg / kg; w musztardzie, kawiorze rybnym, biologicznie czynnych dodatkach do żywności, płynnych, słodkich wyrobach cukierniczych w ilości do 300 mg/kg; w gotowanych skorupiakach w ilości do 250 mg / kg; jadalne powłoki serów i kiełbas w ilościach według TI indywidualnie lub w połączeniu z innymi dozwolonymi barwnikami (punkt 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03).
podanie	W produkcji przypraw mieszanych (curry), lodów, wyrobów cukierniczych, w gotowaniu. W wielu krajach kurkuma nie jest uważana za dodatek do żywności, ale za przyprawę. Dawkowanie, w zależności od zawartości kurkuminy w preparacie, wynosi zwykle od 0,5 do 4 g/kg. Inne obszary zastosowania: dopuszczony w UE do stosowania w farmaceutykach i kosmetykach, ale ze względu na niską światłoodporność praktycznie nie jest używany.
Formy towarowe	Proszki lub płyny dyspergowalne w wodzie i oleju o zawartości kurkuminy do 5%.

Popularne artykuły

Utrata wagi nie może być procesem szybkim. Głównym błędem większości osób odchudzających się jest chęć uzyskania niesamowitych rezultatów w ciągu kilku dni postu. Ale przecież nie przytyła w ciągu kilku dni! Dodatkowe funty n ...

Nazwa, być może znana wielu, ksylitol, należy do dodatku, który jest zarejestrowany pod szyfrem oznaczającym numer E 967.

Ten produkt znalazł zastosowanie w kilku kierunkach jednocześnie.

Substancja stosowana jest zarówno jako doskonały emulgator, jak i stabilizator, a także słodzik i środek zatrzymujący wodę.

Pomimo czysto syntetycznego charakteru pochodzenia, dodatek ten ma minimalny poziom zagrożenia dla zdrowia ludzkiego.

Początek: syntetyczny;

Zagrożenie:minimalny poziom;

Nazwy synonimów:ksylitol, E967, ksylitol, E-967, ksylitol, ksylitol.

informacje ogólne

Ludzkość zapoznała się z ksylitolem w XIX wieku. Substancja została zsyntetyzowana przez naukowców - niemieckich chemików E.G. Fischera i francuskiego M.G. Bertranda. Nie robili tego razem, ale praktycznie w tym samym czasie. Produkt jest używany jako słodzik od 1930 roku w Finlandii.

Produkcja przemysłowa rozpoczęła się dopiero na początku lat 60. ubiegłego wieku. Jednocześnie uzyskał status dodatku z oznaczeniem E 967.

Odpad, który powstaje w wyniku przetwarzania produktów rolnych pochodzenia roślinnego i służy jako surowiec do produkcji ksylitolu. Najczęściej stosuje się łuski słonecznika, kikuty kukurydzy lub łuski bawełny. Wykorzystywane w tym celu i drewno drzew z reguły gatunków liściastych. Ksylitol jest również obecny w błonniku wielu owoców, w grzybach.

Produkowane w wyniku określonych procesów technologicznych i reakcje chemiczne W szczególności redukcja ksylozy pod ciśnieniem, produkt ma postać krystaliczną i niską kaloryczność. Związek ten jest organicznym, a dokładniej alkoholem wielowodorotlenowym.

Higroskopijne kryształy mają słodki i wyrazisty smak. Dotykając obszaru językowego pozostawia charakterystyczny przyjemny chłód. Substancja praktycznie nie ma zapachu. Produkt jest dość stabilny w odniesieniu do mediów kwaśnych i ogrzewania. Wrzenie następuje bliżej temperatury +215 0 C. Temperatura topnienia może się zmieniać. Zwykle jest to +93 0 С - +94,5 0 С.

Rozpuszczalność w różnych substancjach jest różna. Produkt ten jest stabilny np. w stosunku do rozpuszczalników tłuszczowych, ale ma doskonałą rozpuszczalność w tej samej wodzie. Możesz wskazać na średni stopień- w kwasie octowym, pirydynie oraz etylu i glikolach.

Wpływ na organizm

Jest uważany za produkt niskokaloryczny, ponieważ praktycznie nie jest wchłaniany przez organizm ludzki.

Szkoda

Naukowcy udowadniają, że ksylitol nie powoduje poważnych patologii w organizmie człowieka, ponieważ jest nietoksyczny i ma niski indeks glikemiczny. Duża ilość substancji spożywanej jednorazowo może wywoływać wzdęcia i biegunkę, więcej.

Niektóre źródła wskazują na możliwy rozwój z nadmiernym entuzjazmem dla ksylitolu. Nadużywanie produktu może również prowadzić do zwiększonego wydzielania żółci. Nie zaleca się spożywania więcej niż 50 gramów ksylitolu dziennie.

Korzyść

Jest uważany za najlepszy substytut cukru. W przeciwieństwie do bardziej popularnego i używanego produktu, cukru, ksylitol nie podnosi poziomu glukozy. Dlatego polecany jest dla diabetyków i pacjentów otyłych.

Naukowcy, głównie zagraniczni, udowadniają możliwość zastosowania tej substancji w leczeniu niektórych poważnych patologii, np. chorób układu oddechowego, zwłaszcza jego górnej części, a także schorzeń narządu słuchu.

Istnieją dowody na to, że ksylitol pomaga zmniejszyć ryzyko przeniesienia (aż o 80%) w czasie ciąży z matki na dziecko groźnej bakterii Streptococcus mutans, która przyczynia się do powstawania próchnicy.

Wystarczy podać ksylitolu donosowo skuteczne leczenie z astmą.

Stosowanie

W przemyśle spożywczym E 967 jest używany głównie jako słodzik. Substancja jest szczególnie popularna do produkcji produktów dla diabetyków oraz dla pacjentów otyłych. Ksylitol znajduje się również w gumie do żucia.

E 967 to doskonały stabilizator tłuszczów jadalnych. Dzięki dodatkowi można znacznie wydłużyć trwałość produktów np. koncentratów mlecznych, produktów mięsnych.

E 967 jest stosowany przez producentów produktów do higieny jamy ustnej. Pod tym względem połączenie jego słodyczy i właściwości antybakteryjnych pomaga tworzyć wysokiej jakości produkty, na przykład pasty do zębów, podpaski, płukanki i inne produkty.

Ksylitol jest stosowany jako środek nawilżający, zagęszczający i żelujący w produktach do pielęgnacji włosów i skóry.

Ksylitol jest również poszukiwany w przemyśle farmaceutycznym. Jest zawarty w niektórych farmaceutykach, które są uważane za bezpieczne w przypadku niektórych chorób, zwykle diabetyków i osób otyłych. Są to na przykład witaminy, syropy, mikstury i inne preparaty.

Jako stabilizator wilgoci i plastyfikator E 967 jest stosowany w przemyśle papierniczym oraz w produkcji celofanu. Ksylitol wykorzystywany jest do produkcji detergentów, klejów, lakierów, żywic syntetycznych i innych produktów w tym kierunku.

Ustawodawstwo

Dodatek E 967 jest dozwolony na poziomie państwowym, co potwierdzają akty prawne i odpowiednie normy w wielu państwach. Wśród nich są kraje Unii Europejskiej, kraje byłej WNP, Ukraina, Federacja Rosyjska.

Biały, krystaliczny proszek bez wyraźnego zapachu o wyraźnym słodkim smaku (w przybliżeniu równy cukrowi). Po spożyciu pozostawia na języku charakterystyczny chłodzący posmak. Różni się dobrą rozpuszczalnością w wodzie, średnio - w etylenie, pirydynie, glikolach i kwasie octowym. Dodatek do żywności E967 nie rozpuszcza się w rozpuszczalnikach tłuszczowych.

Ksylitol jest wytwarzany przemysłowo z odpadów rolniczych poprzez redukcję ksylozy pod ciśnieniem. Pomimo wysokiej kaloryczności, która jest na poziomie cukru, wartość biologiczna dodatku do żywności E967 jest bardzo niska. Zdolność do nie wpływania na poziom glukozy we krwi decyduje o popularności ksylitolu jako substytutu cukru w ​​przypadku otyłości i cukrzycy.

Spotkanie

Zazwyczaj dodatek do żywności E967 jest stosowany jako substytut cukru, stabilizator, środek utrzymujący wilgoć, emulgator i wzmacniacz smaku. Z reguły substancja ta wykorzystywana jest do produkcji niskokalorycznych i bezcukrowych produktów spożywczych, a także sfermentowanych deserów mlecznych, konserw owocowych i warzywnych. Ponadto ksylitol jest często zawarty w produktach z suszonych owoców na bazie skrobi, produktach cukierniczych, sosach, musztardzie, majonezie, mięsie i wędlinach.

Wpływ na organizm

W przypadku zaobserwowania maksymalnej dopuszczalnej dawki dodatek do żywności E967 nie ma negatywnego wpływu na organizm ludzki. Jednak wiele badań wykazało, że ksylitol ma właściwości żółciopędne i przeczyszczające, a także zdolność wywoływania raka pęcherza.

Maksymalna dopuszczalna dawka dobowa

Uprawnienia do korzystania

Dodatek do żywności E967 jest dopuszczony do stosowania w produkcji żywności w Rosji i Unii Europejskiej.

Ksylitol (z greckiego ksylon - „ścięte drzewo”) jest jednym z najpopularniejszych. Substancję przedstawił światu Hermann Emil Fischer. Niemiecki chemik jako pierwszy wyizolował słodki alkohol z drewna bukowego. Później zidentyfikowano unikalne właściwości antybakteryjne ksylitolu, co uczyniło go produktem światowej klasy. (wielkość rynku konsumenckiego dodatków przekracza 190 tys. ton rocznie).

Nazwa produktu

Ksylitol to nazwa dodatku zgodnie z GOST R 53904-2010. Międzynarodowy synonim ksylitolu.

Inne nazwy:

• ksylitol;
• pentyt;
• 1,2,3,4,5-pentahydroksypentan.

Rodzaj substancji

Zgodnie ze swoją główną funkcją technologiczną, dodatek E 967 należy do tej kategorii. W praktyce właściwości fizykochemiczne ksylitolu umożliwiają zastosowanie go jako emulgatora, stabilizatora konsystencji i środka zatrzymującego wodę.

Ksylitol jest alkoholem wielowodorotlenowym. W swojej naturalnej postaci występuje w jagodach, grzybach, błonniku warzyw i owoców i można ją otrzymać metodą ekstrakcji. Tak powstał ksylitol w połowie ubiegłego wieku.

Teraz znaleźliśmy tańszy i bardziej produktywny sposób. Surowcami na dodatek są: łuski bawełny, trociny brzozowe, kolby kukurydzy, łuski słonecznika. Dopuszcza się wykorzystanie innych odpadów rolniczych zawierających wystarczającą ilość pięciowęglowych monosacharydów (pentoz).

W pierwszym etapie produkcji D-ksyloza ("cukier drzewny") jest izolowana z materiału wyjściowego poprzez hydrolizę. Reakcja zachodzi w obecności kwasów mineralnych, zwykle kwasu solnego. Ksyloza jest następnie redukowana do ksylitolu i oczyszczana.

Produkt dostępny w jakości spożywczej i farmaceutycznej. Różnią się od siebie stopniem oczyszczenia (ten ostatni ma wyższy wskaźnik).

Nieruchomości

Pakiet

Dodatek E 967 ma zdolność pochłaniania wilgoci z powietrza, dlatego pakowany jest w gęste worki polietylenowe i hermetycznie zamykany. Opakowanie zewnętrzne to:

• bębny nawojowe wykonane z tektury;
• wielowarstwowe torby papierowe typu kraft;
• worki polipropylenowe.

Do sprzedaży detalicznej ksylitol pakowany jest w plastikowe słoiki z zakrętką lub plastikowe torebki o pojemności 10, 100, 200, 250 g.

Gdzie i jak jest stosowany

Dodatek E 967 jest bardzo poszukiwany w światowym przemyśle spożywczym. Jest dozwolony w 35 krajach, w tym w Rosji.

Większość słodyczy, wyrobów mącznych, dżemów, przecierów owocowych, warzywnych i innych produktów dietetycznych wytwarzana jest na bazie ksylitolu. Substancja uważana jest za idealny słodzik, ponieważ ma równomierny słodki smak bez obcych nut, niski indeks glikemiczny (4 kcal/g).

Jako zamiennik cukru w ​​składzie zastosowano dodatek E 967:

• lody, desery mleczne i podobne produkty. Ksylitol poprawia konsystencję, stabilizuje krystalizację tłuszczów, zwiększa trwałość produktów;
• (dodatek zmniejsza lepkość masy, poprawia płynność);
• babeczki (poprawia strukturę miękiszu);
• ... Dodatek poprawia smak i kolor, wydłuża okres przydatności do spożycia spowalniając rozwój patogennej mikroflory. Właściwość ksylitolu do zatrzymywania wilgoci służy do zwiększenia masy gotowego produktu;
• owoce, słodycze w panierce.

Popularnym zastosowaniem dodatku E 967 jest produkcja gumy do żucia. Ksylitol nie wpływa niekorzystnie na jamę ustną. Co więcej, wielu dentystów uważa tę substancję za przydatną dla zdrowia zębów (na przykład GE Afinogenov, doktor nauk medycznych).

Z tego powodu słodzik jest szeroko stosowany do poprawy smaku past do zębów, płukanek do ust i tym podobnych. zawierająca co najmniej 10% substancji chroni szkliwo zębów przed przyleganiem bakterii chorobotwórczych. Ważny warunek: substancja higieniczna musi znajdować się w jamie ustnej przez co najmniej 3 minuty.

Funkcje dodatku E 967 w składzie różnych kosmetyków są zróżnicowane:

• środek nawilżający w płynach do demakijażu, tonikach, balsamach;
• stabilizator konsystencji szamponów, płukanek do włosów zawierających środki powierzchniowo czynne. Dodatkowo ksylitol ogranicza agresywne działanie chemikaliów;
• oczyszczający, przeciwbakteryjny składnik kremów do twarzy, pianki do mycia. Ksylitol poprawia teksturę i trwałość.

Dużym konsumentem dodatku E 967 jest przemysł farmaceutyczny.

Ksylitol jako słodzik wchodzi w skład mieszanek, pastylek, syropów.

V Medycyna ludowa substancja jest stosowana jako środek żółciopędny, przeciwastmatyczny, środek przeciwbakteryjny... Uzdrowiciele polecają ksylitol w leczeniu zaparć, astmy, zapalenia ucha środkowego, osteoporozy.