Pregătirea paellei spaniole autentice cu pui și legume nu este deloc dificilă dacă urmați toate cele câteva nuanțe, veți obține cu siguranță un preparat delicios, aromat, care poate fi servit atât pentru o cină liniștită în familie, cât și pentru întâlniri prietenoase - oaspeții vor fi plăcut; surprins de aptitudinile tale culinare. Și deși paella seamănă vag cu binecunoscutul pilaf sau orezul cu legume, există o serie de diferențe care aduc acest fel de mâncare la propriul său nivel.
Ingrediente
- 400 g carne de pui
- 4 catei de usturoi
- 1 ceapă
- 1 ardei gras
- 1 ardei dulce
- 2 rosii
- 30 g unt
- 250 g orez lung
- 600 ml bulion
- 1/5 linguriță. piper negru
- 1,5 linguriță. sare
- 1/5 linguriță. boia macinata
- 1/5 linguriță. șofran măcinat
- 1/5 linguriță. busuioc uscat
Pregătirea
1. Pentru paella este potrivită carnea de pui fără oase sau cu oase - nu există nicio diferență. Există un număr incredibil de soiuri de paella, deci sunt permise orice experimente în prepararea acesteia. Cu toate acestea, piesele nu trebuie să fie prea mari.
2. Curățați cățeii de usturoi și tocați mărunt, curățați ceapa și tăiați-o puțin mai mare.
3. Curatati interiorul ardeiului, spalati si taiati fasii. Se spala rosiile si se taie cubulete.
4. Prăjiți puiul în unt topit timp de 5-7 minute la foc mic, apoi transferați-l pe o farfurie.
5. Adăugați legumele tocate în tigaie și fierbeți în grăsimea rămasă timp de 10 minute, amestecând.
6. Întoarceți puiul în tigaie și amestecați, fierbeți totul împreună încă 7 minute.
7. Acum este timpul să adăugați orezul lung în tigaie. Desigur, poți folosi orez paella special dacă îl găsești pe rafturile magazinelor. Dacă nu, atunci unul obișnuit va face.
8. Umpleți totul cu bulion. Dacă nu aveți bulion gata preparat, puteți folosi doar concentrat de bulion aromat diluat în apă fierbinte. Ei bine, dacă nici tu nu ai asta, atunci te poți descurca cu apă. Adevărat, acest lucru va afecta cu siguranță gustul felului de mâncare finit. Adăugați și sare, condimente și ierburi. Se amestecă, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe la foc foarte mic timp de aproximativ o jumătate de oră.
Secvența „corectă” este:
1. Prăjiți în ulei (eu folosesc ulei cu generozitate!) carne (iepure, pui, porc, cârnați chorizo... puteți avea puțin din toate, puteți face un lucru din listă 200 de grame, sau puteți nu faceți nimic, doar fierbeți ceapa și usturoiul până când se transparentizează) cu ceapă și usturoi (puteți face fără ceapă, ca în Spania) și întindeți-le cu grijă cu o lingură cu fantă, lăsând în tigaie cât mai mult ulei!, semifinisat produse pe o farfurie separată. Dacă ați fiert prea mult ceapa și usturoiul, atunci nu adăugați nimic.
2. Prăjiți fructele de mare în același ulei literalmente 2-3 minute și puneți-o pe alta!!! farfurie.
3. Se toarnă orezul în același ulei rămas și se prăjește până se transparentizează, cam 2 minute, apoi se adaugă 100-150 de grame de vin alb și se lasă să se înmoaie în orez... da, da... așa este! !! si din nou pune orezul din tigaie intr-o farfurie separata. Dacă nu există loc sau o a treia farfurie, atunci puneți-o pe o farfurie cu carne.
4. Asezati rosiile tocate intr-o tigaie si prajiti si fierbeti ardeii grasi pana se inmoaie rosiile puteti adauga mai mult ulei inainte de aceasta daca a mai ramas putin. Puteți adăuga condimentele preferate și sare la această băutură de legume.
5. Apoi, întoarceți totul în tigaie. Și aici toată subtilitatea este în succesiune!!! - mai intai se amesteca carnea si se fierbe intr-un prajit rosii-ardei timp de 5 minute, apoi se toarna bulionul cu sofran, se amesteca totul, apoi se adauga orezul prajit, se poate amesteca totul, dar eu doar il nivelez deasupra, astfel incat orezul se scufunda uniform in bulion si inca 5- Gatiti 10 minute, in acest moment gustam de sare si condimente, puteti adauga mai multe.
6. Orezul este aproape gata, bulionul aproape că a fost absorbit în orez. Pune fructe de mare prajite deasupra. Presă-le puțin și scufundă-le ușor în orez. In concluzie, daca vrei ceva super si elegant!, poti pune pitoresc deasupra cativa creveti mari cruzi in coaja, scoici in coaja - se vor deschide, rondele de calmar - vor fi gata si vor fi super fragezi, aici mai poti presara deasupra ierburi tocate sau condimente dupa gust si dorinta si lipi in lamaie taiata decorativ. Oprește focul, lasă la macerat 5-10 minute și pune-l pe masă!
Pentru a face paella corectă (cum am descris-o!), există două moduri: fie folosiți 3 farfurii suplimentare, vezi mai sus, fie 2 tigăi.
Aceasta este opțiunea cu 2 tăvi. Pe una se gătește carnea și ceapa și se prăjește acolo orez, după care se adaugă vin, pe cealaltă (cel care merge pe masă!), se pregătește în paralel prăjirea roșiilor, se adaugă bulion la prăjirea terminată și apoi se toarnă orez cu carne și ceapă din prima tigaie, iar în timp ce sosește orezul, fructele de mare sunt prăjite în prima tigaie liberă, puteți pune imediat fructele de mare pe orez fără să le prăjiți, dar fiecare prăjire suplimentară face ca felul de mâncare mai gustos!
Si continua sa incerci!!! in acest proces adaugand sare, condimente, boia uscata, daca nu este sofran... jucati-va cu gustul si intensitatea acestuia... puteti adauga putin zahar, puteti adauga putin otet natural... doar un putin, in functie de situatie, pentru ca aceleasi rosii pot fi atat dulci cat si acrisorii, si pot fi neutre, ca ardeii grasi... si bucatarul compenseaza si uniformizeaza totul...
Mi se pare mai convenabil cu o tigaie si 3 farfurii, pentru ca... două tigăi de pe o sobă de uz casnic sunt puțin înghesuite și necesită o atenție suplimentară, altfel se va arde atunci când se lucrează cu o tigaie, probabilitatea unei greșeli este mai mică;
Paella este considerată un fel de mâncare tradițională spaniolă, deși spaniolii înșiși admit că paella, care a câștigat faimă și dragoste în întreaga lume, aparține și simbolizează doar o regiune a țării - Valencia. Acum acest fel de mâncare poate fi găsit în meniul fiecărui restaurant spaniol și în majoritatea restaurantelor europene. Are multe în comun cu risotto-ul italian. În orice caz, ingredientele principale ale ambelor feluri de mâncare sunt aceleași - orez și ulei de măsline. Deși paella trebuie să conțină și roșii și șofran, indiferent ce adăugați la acest fel de mâncare în afară de bază.
În Spania însăși, există aproape trei sute de soiuri de paella - este preparată cu carne, carne tocată, pește și diverse fructe de mare. Există și paella de legume, pe care vă vom învăța cum să o gătiți. In lipsa unei tigai speciale cu doua manere, de la care paella isi ia numele, puteti folosi orice tigaie mare, cu fund larg si pereti grosi. Nu gătiți acest fel de mâncare într-un strat gros într-un vas mic, altfel își va pierde aroma și nu va fi atât de suculent pe cât ar trebui.
Paella este un preparat național spaniol: orez aromat cu turmeric, șofran și legume proaspete.
Paella de legume se prepara neaparat din orez, cu rosii, ardei dulci, leguminoase, usturoi, ceapa, masline si lamaie, putem spune ca acestea sunt ingredientele de baza. Există și condimente de bază: turmeric, ardei iute, șofran. Cu toate acestea, puteți adăuga sau înlocui oricând legume și condimente după gustul dvs., de exemplu, legume precum broccoli, fasole verde, anghinare, dovlecel, mazăre verde etc. se potrivesc bine cu orezul.
Pentru a pregăti paella cu legume vom avea nevoie de:
- 200 gr. orez
- 0,5 linguriță de ardei roșu iute măcinat (va fi foarte picant!)
- 1 BUC. ardei dulce (de preferință galben)
- 100 gr. fasole de orice fel (conserve sau pre-fiertă)
- 100 gr. Mazăre
- 2-3 catei de usturoi
- 5 linguri. linguri de ulei de măsline
- 1 ceapă medie
- 1 roșie mare (puteți folosi 6 roșii cherry)
- 10 bucati. maslin
- 2 buc. frunza de dafin
- 0,5 linguriță turmeric
- 0,5 lingurite de sofran
- 4 boabe de piper negru
- 100 ml. vin roșu
- 400 ml. bulion de legume sau ciuperci
Paella cu legume si condimente aromate
Tăiați ceapa în cuburi, tăiați cățeii de usturoi în patru părți. Ardei dulce - în fâșii mari.
Încinge ulei de măsline într-o tigaie și prăjește legumele timp de 4-5 minute.
Adăugați turmericul, dafinul, boabele de piper negru și lăsați să se prăjească încă o jumătate de minut. Adăugați orezul.
Turnați vinul peste orez și amestecați bine toate ingredientele. După 4-6 minute, când vinul s-a evaporat vizibil, se adaugă șofran și se evaporă vinul rămas până la final.
Adăugați bulion de legume la orez. După 20 de minute, când aproape tot bulionul a fiert, adăugați la orez roșii mari tăiate cubulețe, fasole conservată, mazăre și măsline.
Se amestecă totul bine, se așteaptă 2-3 minute. si se ia de pe foc. Acoperiți paella cu un capac și așteptați 10-12 minute pentru ca fasolea să se încălzească.
Inainte de servire, orneaza orezul cu legume cu felii de lamaie.
Poftă bună!
Cuvântul spaniol „paella” provine din latinescul patella, o tigaie. Nu este o coincidență: tigaia este principalul lucru în acest preparat din orez din Valencia, care și-a glorificat patria în întreaga lume. În Spania, paella se gătește într-o tigaie specială - lată pentru ca lichidul să fiarbă mai repede și cu două mânere pentru ca paella să poată fi servită direct pe masă. Din fericire, te poți descurca fără o astfel de tigaie, luând cea mai obișnuită, acest lucru nu va afecta gustul minunat al paellei.
Oricine gătește în mod regulat cu legume știe că necesită mai mult timp și efort pentru a obține aroma îndrăzneață și contrastul texturat pe care le are orice fel de mâncare din carne pregătită cu pricepere. Această paella este o excepție rară de la această regulă și este noul meu fel de mâncare preferat de legume. Gustul orezului, înmuiat în arome de ulei și legume proaspete, este la fel de bogat ca și culoarea lui galben strălucitor, iar toată această splendoare se prepară suficient de repede și într-o singură tigaie, așa cum se cuvine unui preparat cu acest nume.
Paella de legume
In medie
30 minute
Ingrediente
2-4 portii
1 lingura. orez cu bob scurt
2 catei de usturoi
niste buchetele de broccoli
mai multe șampioane
o mână de Fasole verde
1/2 ardei dulce
1 roșie
2 linguri. bulion de legume sau apă
praf de sofran
1/2 linguriță. boia dulce
1/2 linguriță. boia iute
Orice spaniol vă va spune că paella adevărată este făcută doar din orez bomba, dar în lipsa acestuia, orice orez cu bob scurt este potrivit pentru acest fel de mâncare. Cel mai simplu înlocuitor pentru „bomba” este orezul italian Arborio, dar orezul Krasnodar bun, crede-mă, va face față și el sarcinii. Vom presupune că asta ai - clătește-l în prealabil și pune-l pe o sită pentru a scurge apa.
Pune o tigaie lată la foc mediu și adaugă ulei de măsline - cât poți, dar generos, astfel încât să îmbrace tot fundul tigaii într-un strat subțire, dar vizibil. Principalul lucru în această chestiune este echilibrul: paella nu ar trebui să fie prea „grasă”, dar nici măcar câteva linguri nu te vor scoate. Se adauga usturoiul tocat marunt si se prajeste, amestecand cu o spatula de lemn, timp de un minut. După aceasta, adăugați broccoli tocat grosier, ciupercile, fasolea și ardeiul gras. Am indicat in reteta legumele din care am pregatit-o singur, insa vinetele, mazarea, fasolea, si anghinarea, daca le aveti, se vor potrivi perfect in aceasta paella. Prăjiți legumele, amestecând, încă câteva minute, până când sunt parfumate și ușor aurii. Cu câteva minute înainte de sfârșitul prăjirii legumelor, adăugați roșia curățată și tocată grosier.
În timp ce legumele se prăjesc, aduceți paella de legume la fiert, iar dacă nu o aveți, așa să fie, luați apă plată - gustul paellei de legume va fi mai puțin bogat, dar nu atât de mult încât să refuze complet. pentru a o pregăti. După ce luați bulionul de pe foc, aruncați un praf de șofran astfel încât să se deschidă în bulionul fierbinte, transformându-i într-o culoare galbenă strălucitoare frumoasă.
Distribuiți legumele mai mult sau mai puțin uniform în tigaie și adăugați uniform orezul. Gata, acum nu mai poți amesteca conținutul tigaii, decât pentru ultima dată legănând ușor tigaia înainte și înapoi și în stânga și în dreapta pentru a uniformiza stratul de orez cu legume. Se condimentează orezul cu sare și boia de ardei, se toarnă bulionul și, dacă este necesar, se mărește focul până când dă în clocot imediat. Gătiți paella la foc mic timp de 10 minute, apoi reduceți focul și gătiți încă 10 minute, sau până când lichidul s-a evaporat complet.
După ce paella este gata, lăsați tigaia în pace încă 5 minute, ceea ce va permite orezului să absoarbă lichidul rămas. Paella pregătită corespunzător are o crustă subțire de orez prăjit în partea de jos - socarrat, așa cum îl numesc spaniolii. Acest orez trebuie prăjit și nu ars, ceea ce se realizează prin practică și temperatura corectă, iar apoi devine o adevărată delicatesă. Dar chiar dacă nu ai reușit prima dată, nu te descuraja - nici măcar spaniolilor nu le place crusta, iar paella ta de legume este probabil delicioasă fără ea.
