Timp activ:
Timp pasiv:
Evaluare
Evaluare rețetă:5 din 5
Îți place ciocolata caramelizată? Este foarte popular în întreaga lume. Poate fi folosit pentru a face dulciuri delicioase, mousses, creme, ganache, umpluturi de tort și multe altele. Chiar dacă nu ați încercat-o niciodată, acesta nu este un motiv de tristețe. Acest tip de ciocolată este foarte ușor de făcut acasă.
Tehnologia pentru fabricarea unei astfel de ciocolată a fost folosită cu succes în L "Ecole Du Grand Chocolat Valrhona (Școala de ciocolată Valrhona). David Lebovitz a împărtășit tehnica caramelizării ciocolatei albe pe blogul său https://www.davidlebovitz.com/caramelized-white- ciocolata /. Sunt acum cativa ani am gasit o reteta in LJ de la o minunata bucatarie Natalia. Totul este simplu, ca totul ingenios. Ai nevoie de ciocolata alba, un praf de sare si putin din timpul si atentia ta. Ciocolata se transforma să fie foarte gustos. Imediat sunt multe idei de utilizare a acestuia.
Bucurați-vă de gătit! Vă rog familia și prietenii!
Când am văzut această rețetă în 2014, pregăteam pentru prima dată ciocolată caramelizată din ciocolată albă poroasă cumpărată în magazin obișnuit. În ciuda faptului că în ciocolata din magazin conținutul de unt de cacao este redus și ciocolata este foarte cocoloasă, rezultatul a fost bun. Eu, nu un iubitor de ciocolată albă, mi-a plăcut foarte mult. Nu vă îndemn să gătiți așa, dar cu corectitudine pot spune că totul funcționează. Desigur, dacă folosiți ciocolată de cofetărie de bună calitate, atunci gustul va fi excelent. Bucurați-vă de gătit!
10,431
Vreau doar să rețineți principalele greșeli atunci când gătiți ceva de genul unui desert atât de simplu, dar în același timp foarte capricios.
Ce NU trebuie să faci când gătești:
- Nu este nevoie să luați cele mai mici feluri de mâncare pe care le aveți doar, volumul pare a fi mic. Nu! Luați un castron mare și gătiți în el, astfel încât caramelul să fie distribuit uniform pe tot fundul.
- Nu este nevoie să amestecați în acest amestec. În general. Din moment ce va exista o scădere bruscă a temperaturii (caramelul este de un milion de grade, iar lingura este caldă) și totul se va cristaliza imediat. Tot caramelul va fi pe lingura ta, ceea ce este foarte neplăcut. Nu urcăm!
- Nu turnați smântână rece sau unt rece. Totul este cald. Din nou, diferența de temperatură joacă un rol aici.
- Este mai bine să nu depozitați în sticlă, ci în recipiente de plastic și din nou din cauza temperaturilor.
- Nu puneți imediat în frigider, lăsați să se răcească în cameră.
Și, în sfârșit, ce trebuie sa fac: - Caramelul trebuie filtrat. Și veți vedea imediat cum a devenit imediat mai uniform.
Rețetă caramel de ciocolată:
- 60 ml apă
- 220 g zahăr
- 200 g smântână (luați 130 g pentru picături, 100 g pentru umplere)
- 70 g unt
- 30 g cacao
Cum se face caramel de ciocolată:
- Combinați zahărul și apa într-o cratiță. Punem foc mediu și așteptăm să se topească tot zahărul. Va dura 10-12 minute. Când zahărul s-a topit complet, creșteți căldura la maxim și așteptați ca amestecul să devină chihlimbar, mai aproape de maro.
- Se amestecă untul și smântâna într-un vas separat și se încălzește la cuptorul cu microunde, evitând separarea uleiului.
- Scoateți vasul de pe foc și adăugați ușor amestecul cremos, amestecați cu o spatulă.
- Se adaugă cacao și se amestecă ușor.
- Îl filtrăm printr-o sită într-un recipient de plastic, îl lăsăm să se răcească și la frigider.
Când sunt încălzite mult timp, alimentele care conțin zahăr capătă o aromă de caramel. La gătit, această tehnică este utilizată pe scară largă pentru a carameliza legumele și fructele.
Ciocolata caramelizată are un gust bogat, iar acest lucru este deosebit de pronunțat în timpul procesării. Cofetarii și ciocolaterii francezi au observat de mult cum se transformă ciocolata după tratamentul termic; barele caramelizate sunt foarte populare, dar puteți face o delicatesă similară acasă.
De ce și cum se caramelizează ciocolata albă
Dintilor dulci le-a plăcut atât de mult ciocolata albă caramelizată încât poate fi atribuită în siguranță noilor tendințe alimentare. În urmă cu mai bine de 10 ani, cofetarii apreciau simplitatea și eficacitatea metodei - ciocolata albă prea dulce și inexpresivă înflorește literalmente cu o aromă și un gust nou. Acum, produsul, care poate fi numit chiar și ciocolată la o întindere, este utilizat în mousses, cremă, umplutură pentru dulciuri și prăjituri, sos de înghețată și alte deserturi delicioase.
Astăzi, ciocolata cu caramel este disponibilă pentru cumpărare, în timp ce înainte, bucătarii trebuiau să o gătească la cuptor. După aproximativ o oră, timp în care masa a fost agitată periodic, ciocolata a devenit maro aurie și aromată. Soiurile albe includ unt de cacao, lapte praf și zahăr. Când sunt încălzite mult timp, lactoza și proteinele creează un compus aromatic care nu se găsește în batoanele de ciocolată convenționale.
Cum se caramelizează singură ciocolata albă
Gustul ciocolatei albe procesate termic este similar cu laptele condensat sau caramelul fiert din copilărie, dar are o textură diferită, care îi interesa pe cofetari. Încercați să stropiți ciocolată caramelizată pe o prăjitură sau o produse de patiserie choux și veți aprecia beneficiile.
Rețetă de caramelizare
Veți avea nevoie de ciocolată albă într-o bară sau picături, o foaie de copt cu hârtie de patiserie, un cuptor, un vârf de sare și ceva timp liber.
- Preîncălziți cuptorul la 120-130C.
- Rupeți bara de ciocolată. Așezați bucățile sau picăturile pe o foaie de copt căptușită cu hârtie.
- Se introduce la cuptor pentru 10 minute.
- Îndepărtați și amestecați cu o spatulă tare. Masa va fi încăpățânată la început, dar trebuie totuși să fie frământată bine. Se aplatizează și se întoarce la cuptor încă 10 minute.
- Scoateți foaia de copt. Suprafața ciocolatei trebuie să fie aspră și mai întunecată. Se pasează până devine cremos. Îndreptați cu o spatulă și introduceți-o din nou în cuptor.
- Repetați procedura după 10 minute.
- Când ciocolata este gata, va deveni maroniu. Adăugați un vârf de sare și amestecați.
Ciocolată albă pe o foaie de copt.
Dacă masa devine prea densă ca urmare a supraîncălzirii, va trebui să o frământați cu un blender manual sau cu un robot de bucătărie. După amestecare, ciocolata se va înmuia.
Folosiți masa caramelizată imediat sau rece și, dacă este necesar. O suprafață albă se formează pe suprafața răcită, dar aceasta este o consecință normală a cristalizării - calitatea produsului nu va fi afectată. Poate fi păstrat câteva luni la temperatura camerei.
Alegeți ciocolată albă cu cel puțin 30% unt de cacao sau adăugați o lingură de unt de cacao (ulei vegetal inodor și fără gust) pe plită la începutul gătitului. Gustul ciocolatei caramelizate depinde direct de calitatea „materiei prime” - cu cât bara este mai bună, cu atât este mai gustos și mai aromat caramelul. Nu utilizați ciocolată aerată și bare cu umpluturi sau umpluturi.
Portocale caramelizate în ciocolată
Dulciuri „Portocală în ciocolată” - desertul este foarte gustos, dar prepararea acestuia necesită timp. Dacă ați gustat cel puțin o dată portocale caramelizate pe jumătate acoperite cu ciocolată neagră, puteți paria că aceste deserturi vor deveni preferate de sărbători. Bogate în aromă și gust, pene de ciocolată vor fi și mai gustoase dacă adăugați niște condimente, precum vanilie și anason stelat.
Pentru a pregăti acest desert original, delicios și sănătos, va dura aproximativ două ore și jumătate și:
- Portocale - 5 obișnuite sau 7-8 roșii
- 250 g ciocolată neagră
- Zahar granulat - 600 g
- Pasta de vanilie sau punga de 10 grame de zahăr vanilat
- Apă - 300 ml
- Condimente după gust - cuișoare, ghimbir, anason stelat, scorțișoară etc.
Portocale.
Pregătire:
- Spălați portocalele și tăiați-le felii împreună cu coaja. Grosimea este de aproximativ 5 mm - feliile mai groase vor avea un gust amar, iar mijlocul poate cădea din cele subțiri.
- Pentru a scăpa de gustul amar, fierbeți portocalele timp de aproximativ trei minute.
- Așezați portocalele pe un prosop de hârtie și ștergeți.
- Se fierbe zaharul si siropul de apa. În timp ce zahărul se dizolvă, adăugați vanilie, ghimbir și alte condimente.
- Așezați feliile de portocală în straturi într-o cratiță largă.
- Se toarnă sirop fierbinte și se fierbe la foc foarte mic timp de aproximativ 2 ore. Întoarceți cu atenție cercurile de mai multe ori în timpul gătitului. Dacă siropul se fierbe, adăugați puțină apă.
- Când crusta devine translucidă, scoateți-o de pe foc. Până la acest moment, aproape că nu va mai exista sirop în tigaie, așa că la sfârșitul gătitului trebuie să vă asigurați că portocalele nu ard.
- Tapetați o foaie de copt cu pergament sau folie. Îndepărtați portocalele cu o lingură cu fante, scurgeți-le și așezați-le pe o foaie de copt.
- Preîncălziți cuptorul la 100 ° C și uscați cercurile timp de aproximativ 20 de minute.
- Scoateți foaia de copt din cuptor și lăsați portocalele să se răcească. Prima parte a desertului este gata - portocalele caramelizate sunt delicioase, dar vor fi și mai bune cu ciocolata.
- Topiți ciocolata neagră tocată într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde.
- Tapetați o tavă, o placă sau plăci cu folie alimentară pentru a preveni lipirea portocalelor acoperite de ciocolată de suprafață.
- Înmuiați feliile de portocală la jumătate în ciocolată și așezați-le pe folia de plastic.
- Portocala caramelizată se face când ciocolata s-a întins corect. Este indicat să lăsați tava de desert la temperatura camerei pentru câteva ore sau să o dați la frigider pentru a accelera procesul.
Acest lucru se întâmplă rar, dar dacă brusc portocalele de ciocolată nu sunt consumate în aceeași zi, puneți resturile într-un borcan sau recipient cu capac etanș și păstrați-le într-un loc răcoros.
Portocale în ciocolată.
Mousse de ciocolată albă caramelizată
Un desert francez ușor se topește în gură, lasă un gust minunat și o bună dispoziție. Chiar și doamnele care numără strict caloriile își pot permite acest desert fără prea multe remușcări - există mai mult aer în mase decât grăsimile și carbohidrații.
Se crede că creatorul moussei de ciocolată a fost pictorul francez Toulouse-Lautrec, inspirat de spectacolul fustelor măturate la Moulin Rouge. Contele ar aproba desertul nostru de ciocolată albă și gelatină.
Compoziţie:
- 150 g ciocolată albă
- 4 galbenusuri de ou
- 70-100 g zahăr glazură
- 200 ml smântână 30% sau 100 g lapte + 100 mg smântână
- Vanilie (păstăi sau zahăr)
- Un vârf de cuțit de sare
- 15 g gelatină
- 250 mg frisca
Pregătire:
- Umpleți gelatina cu apă.
- Fierbeți smântâna, adăugați vanilie și un praf de sare.
- Bateți gălbenușurile și zahărul până se face spumă albă și combinați cu smântâna răcită.
- Gatiti la foc mic, amestecand continuu. Crema ar trebui să se îngroașe fără a fierbe. La frigider, este indicat să păstrați crema la frigider pentru câteva ore.
- Se sparge ciocolata, se pune pe o foaie de copt tapetată cu pergament și se caramelizează în cuptor la 130 ° C. Procesul va dura aproximativ 20 de minute, timp în care masa trebuie amestecată de mai multe ori.
- Amestecați ciocolata ușor răcită cu smântână și gelatină.
- Bateți cu un blender.
- Se adaugă frisca, se amestecă ușor cu o lingură și se pune în boluri.
- Se da la frigider aproximativ o ora.
Mousse-ul delicios și necomplicat de ciocolată este popular atât pentru adulți, cât și pentru copii, iar noul gust de caramel îi va surprinde pe cei cu un dinte dulce.
Gustul caramelului de ciocolată poate fi caracterizat prin astfel de cuvinte - rafinament, nobilime și farmec. Acest desert nu va lăsa pe nimeni indiferent. Gătit o dată - va deveni pentru o lungă perioadă de timp un tratament preferat pentru întreaga familie.
Un pic de istorie
Caramelul este un gust familiar din copilărie, amintiți-vă doar „cocoșii” de pe un băț, ce delicioși sunt! Probabil că nu este un secret pentru nimeni că caramelul se obține prin fierberea siropului de zahăr. Astăzi este una dintre cele mai populare delicatese. Cine a inventat caramelul? Singurul autor al caramelului, din păcate, a fost pierdut de secole. Cu toate acestea, se știe că pentru prima dată prăjiturile indiene au prăjit trestia de zahăr pe foc și a fost acum două mii și jumătate de ani. De atunci, acest deliciu delicios a suferit multe schimbări. Astăzi, în întreaga lume există aproximativ două mii de tipuri de caramel.
Delicatetea preferată atât a dinților dulci, cât și a gourmetului
Caramelul de ciocolată este unul dintre cele mai populare tipuri de caramel. Gustul său bogat și rafinat nu va lăsa pe nimeni indiferent. Chiar și cei mai pretențioși cunoscători de dulciuri, care au gustat caramel de ciocolată, vor fi mulțumiți. Iar pentru copii și adulți cu un dinte dulce, această delicatesă va deveni culmea plăcerii.
Rețetă de desert cu caramel de ciocolată
Pentru gătit veți avea nevoie de:
Zahar granulat - 100 grame;
... unt - 75 de grame;
... lapte - ½ cană;
... miere - 50 de grame;
... ciocolată neagră (cacao nu mai puțin de 52%) - 100 de grame.
Metoda de gătit:
1. Luați o cratiță mică și turnați lapte în ea. Adăugați acolo unt, zahăr și miere. Apoi puneți oala pe foc și amestecați ocazional cu o spatulă de lemn.
2. Topiți ciocolata într-o baie de apă. Când masa care se gătește în tigaie devine maro, adăugați ciocolată topită. Continuă să gătești, amestecând constant cu o spatulă.
3. Din când în când, 2-3 picături din masa cu care fierbeți, se toarnă într-un pahar cu apă rece... Dacă se înfășoară într-o minge, atunci caramelul este gata.
4. Apoi ungeți o foaie de copt cu unt și presărați cu zahăr granulat. Se toarnă caramelul în el, se marchează ușor piesele dreptunghiulare. Când caramelul s-a răcit, tăiați-l în bucăți dorite și puneți-l în frigider.
Deliciosul caramel de ciocolată este gata! Poftă bună!
În cele din urmă, aș dori să spun că caramelul de ciocolată nu este doar gustos, ci și sănătos (dacă este consumat cu moderație!), Deoarece conține glucoză, care este foarte utilă pentru creier, iar ciocolata produce, în general, hormonul fericirii în organism. .
Chemisova Albina, special pentru doamna Annin.
2013, Madame Annin. Toate drepturile rezervate. Fără acordul scris al autorului sau un link activ, direct și deschis către indexare către sursă, republicarea materialelor în totalitate sau parțial este interzisă!
