Când natura ne face plăcere cu o recoltă generoasă de cireșe, vrem să profităm la maximum de darurile ei. După ce v-ați mâncat săturați de fructe proaspete de cireșe, doriți doar să ascundeți câteva pentru mai târziu, astfel încât în lunile lungi de iarnă să vă puteți bucura de gustul dulce al verii însorite. La urma urmei, ce poate fi mai gustos decât aromat și delicios compot de cireșe?! Deschide borcanul, inhalează aroma îmbătătoare, ia o înghițitură - asta e vară!
Pregătiți ingredientele conform listei.
Pregătiți borcane pentru a face compot. Spălați bine borcanele folosind bicarbonat de sodiu și apoi sterilizați în orice mod convenabil. Prefer să sterilizez borcanele la cuptor. Pentru a face acest lucru, pun borcanele pregătite într-un cuptor rece și setez temperatura la minim (100 de grade). Incalzesc borcane de 0,5 litri timp de 10-15 minute, 1 litru - 20-25 minute, 3 litri - 30-35 minute.
Borcanele pe care intenționați să le sterilizați, fiind deja umplute cu compot, pot fi doar clătite bine cu sifon în prealabil. Nu este nevoie să sterilizați borcanele de două ori.
Sortați cireșele. Îndepărtați frunzele, pețiolele, fructele de pădure șifonate și stricate.
Dacă cireșele sunt viermi, înmuiați fructele în apă cu sare timp de 40-50 de minute, apoi clătiți bine sau lăsați în porție proaspătă de apă rece pentru încă 10-15 minute.
Umpleți borcanele cu cireșe pregătite. Puteți umple borcanele până la jumătate sau până la gât - ajustați acest punct în funcție de preferințele personale.
Fructele de cireșe pot fi combinate și cu alte fructe și fructe de pădure. Îmi plac variantele: cireș + cireș și cireș + căpșuni. Astăzi vom pregăti o variantă de compot cu căpșuni, umplând borcanele cu cireșe și căpșuni în proporții egale. Clătiți mai întâi căpșunile și îndepărtați tulpinile.
Folosind aceste opțiuni pentru compotul de cireșe ca exemplu, vă voi spune despre două moduri simple de a pregăti compotul pentru iarnă.
Metoda 1: se toarnă sirop peste fructe și se sterilizează. Umpleți fructele cu apă rece - astfel veți cunoaște volumul de sirop necesar pentru preparare.
Scurgeți apa și adăugați zahăr după gust. Aduceți apa la fiert și turnați peste fructele preparate siropul fierbinte rezultat.
Acoperiți borcanele cu capace și puneți-le într-un recipient cu apă fierbinte. Aduceți apa la fiert, fierbeți borcanele de compot la foc mic timp de 12-15 minute.
Acoperiți borcanele cu capace metalice fierte și rulați.
Metoda 2: Compot de cirese fara sterilizare. Umpleți borcanul pregătit cu cireșe cu apă clocotită, astfel încât apa să se reverse puțin peste margine. Acoperiți borcanul cu un capac și lăsați timp de 15 minute.
Apoi scurgeți apa.
Adăugați zahăr și acid citric după gust. Se amestecă până se dizolvă zahărul, se aduce siropul la fiert și se fierbe timp de 2-3 minute.
Peste fructele preparate se toarnă sirop care fierbe. Închideți borcanul cu un capac sterilizat și rulați. Daca ciresele sunt prea coapte, ca sa fiu mai sigur, toarn sirop fierbinte peste fructe de 2 ori inainte de a le rula. A doua oară infuzez compotul pentru o perioadă de timp ceva mai scurtă - 7-10 minute.
Întoarceți borcanele de compot și înfășurați până se răcesc.
Compotul de cirese este gata! Bucură-te de pregătirile tale!
Cireșul este o boabă îndrăgită de mulți copii și adulți o mănâncă cu ușurință în timpul sezonului.
Dar este relativ rar pregătit pentru iarnă.
Motivul este probabil că conservarea cireșelor necesită anumite condiții subtilitățile preparării lor nu sunt cunoscute de toată lumea.
Principii generale de conservare a cireșelor pentru iarnă
Pentru a face conserve de cireșe cu adevărat minunate, trebuie să alegeți fructe bune. Nu trebuie să fie mici și deformate: dacă boabele sunt fără gust, cum vor face un preparat gustos?
Cireșele sunt adesea viermi. Verificați dacă există găuri de vierme. Dacă le găsiți, nu luați fructe de pădure din această tavă: probabil că toate cireșele de aici sunt infectate, pur și simplu nu se observă încă.
Ramurile de cireș nu sunt îndepărtate înainte de vânzare. Dacă lipsesc, probabil că erau în stare foarte proastă. Nu ar trebui să luați o astfel de boabă, la fel ca una ale cărei ramuri s-au uscat sau s-au putrezit. Nu poți face cireșe delicioase din conserve din astfel de materii prime.
Boabele de cireșe trebuie să fie ferme și netede la atingere. Vor fi gustoase și suculente. Fructele apoase sau aspre nu sunt potrivite pentru conservarea cireșelor.
Ciresele contin foarte putin acid. Pentru a corecta acest lucru, se obișnuiește să se adauge acid citric sau citrice naturale la cireșele conservate.
Dulceața de cireșe trebuie gătită în mai multe etape: numai în acest caz boabele vor rămâne dense și umplute cu suc dulce. Cu toate acestea, uneori aceste fructe nu sunt fierte deloc, ci doar turnate cu sirop clocotit de mai multe ori: astfel cireșele din conserva vor fi mai gustoase.
La conservarea cireșelor, se folosesc adesea diverse condimente. De obicei, aceasta este vanilie, dar adesea se adaugă și scorțișoară, anason stelat și cardamom. Acest lucru conferă preparatului finit o aromă de nedescris și un gust delicat.
Reteta 1. Conservarea cireselor in suc propriu
Ingrediente
Cireșe – 2 kg
Acid citric - 6 g
Metoda de gatit
Pentru această metodă de conservare, este necesar să se selecteze fructe de pădure dense și foarte coapte, fără semne de alterare și neîncrețite.
Acestea trebuie spălate bine: puneți mai întâi într-un vas cu apă ușor acidificată, apoi clătiți din nou, turnând într-o strecurătoare, sub robinet.
Folosind un dispozitiv special, îndepărtați semințele din boabe.
Puneți cireșele pregătite foarte strâns în borcane de litri, încercând să vă asigurați că nu sunt goluri. Din când în când trebuie să stropiți ușor fructele de pădure cu acid citric.
Puneți un prosop pe fundul unei cratițe mari și turnați apă rece. Pune acolo borcane cu cireșe (deschise, bineînțeles) astfel încât să fie adânc în apă până la umeri. Se pasteurizează în apă clocotită aproximativ 20 de minute, apoi se rulează.
Reteta 2. Conserve de cirese: compot
Ingrediente
zahăr granulat - 400 g
apă – 800 ml
Zahăr vanilat - lingură
Acid citric - linguriță
Cireșe deschise și închise - aproximativ un kg și jumătate; acesta este aproximativ, de fapt, atât cât va încăpea în borcane
Metoda de gatit
Se încălzește apă într-o cratiță emailată și se toarnă zahăr și zahăr vanilat în ea. Se amestecă. Se încălzește până la fierbere.
Ciresele se spala foarte bine si se pun ermetic in borcane sterilizate.
Peste cirese se toarna sirop clocotit si se acopera cu capace sterilizate (nu le ruleaza!).
Lăsați să stea 5 minute, apoi turnați siropul înapoi în tigaie și aduceți din nou la fiert. Imediat ce siropul s-a scurs, se acoperă imediat borcanele cu capace pentru ca cireșele să nu se răcească prea mult.
Se toarnă acid citric în siropul care fierbe, se amestecă imediat și, fără întârziere, se toarnă înapoi în borcane cu vârful pus. Rulați imediat (siropul deplasat de acesta ar trebui să iasă de sub capac), ștergeți cu o cârpă umedă și întoarceți-l cu susul în jos. Acoperiți borcanele cu un șervețel sau ceva asemănător și lăsați până se răcește complet.
Rețeta 3. Conservarea cireșelor cu fructe de grădină asortate
Ingrediente
Cireș – 1 kg
Mix de fructe de pădure (căpșuni, caise, coacăze roșii etc.) – 1 kg
zahăr granulat - 2 kg
Apă - aproximativ 2 căni
Coaja de o jumătate de portocală
Metoda de gatit
Spălați cu mare atenție toate fructele de pădure, mai întâi într-un vas și apoi cu apă curentă. Îndepărtați semințele, frunzele și crenguțele.
Se incinge apa intr-o cratita emailata, apoi se adauga zaharul si coaja de portocala tocata. Se incinge pana da in clocot, amestecand continuu siropul ca sa nu se arda.
Pune fructele de pădure într-un castron pentru gătit. Se toarnă peste ele sirop care clocotește, se pune la foc mediu și se aduce la fierbere, dar nu se fierbe.
Se lasa sa stea cel putin 6 ore, apoi se intoarce la foc si se aduce dulceata la fiert. Se fierbe 5 minute și se mai lasă 6 ore, apoi se repetă procedura.
Puneți dulceața încă fierbinte în borcane sterilizate și închideți capacele. Este mai bine să păstrați produsul la frigider.
Rețetă 4. Conserve de cireșe „Dulceata cu surpriză”
Ingrediente
Lămâie - 1 buc.
Cireșe mari întunecate – 1 kg
zahăr - 1 kg
Migdale - aproximativ o jumătate de cană
Apă – un pahar și jumătate
Scorțișoară - linguriță
Metoda de gatit
Se opăresc migdalele și se curăță de coajă. Împărțiți fiecare nucă în mai multe bucăți de mărimea unei sâmburi de cireșe.
Clătiți bine fructele de pădure și îndepărtați crenguțele și semințele. Este mai bine să folosiți un dispozitiv special în acest scop, dar puteți și tăia ușor cireșele cu vârful unui cuțit. Pune o bucată de nucă în fiecare boabe.
Într-o tigaie emailată, pregătiți sirop din zahăr granulat și apă, adăugați scorțișoară.
Se toarnă sirop care fierbe peste fructe de pădure și se lasă să stea câteva ore.
Se pune din nou gemul pe foc si se incinge, fara sa se lase sa fiarba, aproximativ o jumatate de ora.
Tăiați lămâia în felii subțiri. Puneți cu grijă feliile de lămâie în dulceață și gătiți-o la foc mic încă cinci minute.
Se raceste, se pune in borcane sterilizate si se pastreaza la loc racoros.
Reteta 5. Conservarea cireselor: muratura
Ingrediente
Cireșe - aproximativ un kilogram și jumătate (atât cât este nevoie pentru a umple borcanele)
zahăr - 800 g
Ienibahar – 2-3 mazăre
Cuișoare – 2-3 muguri
Anason stelat – 1 stea
Scorțișoară - o bucată de un centimetru de băț
Acid acetic (80%) – o jumătate de lingură
Apă – 1 litru și 1 pahar
Metoda de gatit
Sortați cu grijă și clătiți fructele de pădure, îndepărtați tulpinile.
Măcinați toate condimentele cu mâinile sau cu un sucitor și turnați-le în borcane.
Puneți cireșe în borcane.
Fierbe apa intr-o cratita (este mai bine sa folosesti una emailata) si adauga zahar. Este mai bine să strecurați siropul, apoi să turnați acid acetic în el și să amestecați.
Turnați imediat marinada fierbinte în borcane, puneți-le imediat într-o cratiță mare, al cărei fund este în prealabil acoperit cu un șervețel, adăugați apă fierbinte astfel încât să ajungă în borcane „până la umeri”, și pasteurizați borcanele, acoperite. cu acoperișuri, dar nerulate, cam 10 (pentru podea -litru) sau 15 (pentru litru) minute la fierbere cea mai scăzută (pentru ca apa să tremure doar puțin).
Rulați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și acoperiți cu un prosop sau o pătură. Se lasa asa pana se raceste complet.
Reteta 6. Conserve de cirese sub forma de marmelada
Ingrediente
Cireșe dulci (este mai bine să alegeți soiuri roșii sau negre pentru a face culoarea mai frumoasă) – 2 kg
zahăr granulat - 1 kg
Lămâie de mărime medie – 1 bucată
Metoda de gatit
Lămâia trebuie spălată bine cu o perie specială.
Sortați cireșele cu grijă, apoi clătiți bine și uscați.
Eliberați boabele de crenguțe și semințe (puteți folosi un dispozitiv special pentru a îndepărta semințele sau puteți pur și simplu să tăiați fiecare boabă și să scuturați semințele cu vârful unui cuțit).
Adăugați un pahar de apă în fructe de pădure, amestecați și lăsați să stea până când boabele eliberează sucul.
Se toarnă literalmente câteva linguri de apă în vasul pentru gătit dulceața, se toarnă cireșele și se începe să gătească la foc mic, scuturând bolul din când în când sau amestecând conținutul cu o lingură de lemn sau o spatulă.
După aproximativ cinci minute, faceți piure conținutul ligheanului folosind un blender și adăugați încă un pahar de zahăr granulat. Se fierbe din nou, adăugând treptat zahărul rămas.
Separat, măcinați lămâia cu un blender împreună cu coaja, dar de preferință fără semințe. Se toarnă pulpa în marmeladă și se mai fierbe puțin timp până când marmelada devine destul de groasă.
Așezați marmelada în borcane presterilizate și acoperiți cu capace sterilizate.
Acest preparat trebuie păstrat într-un loc răcoros.
Reteta 7. Conservarea cireselor: sirop
Ingrediente
Cireșe (strict închis: roșu închis sau negru) – aproximativ 3 kg
Zahăr - aproximativ 1 kg
Acid citric - 10 g
Metoda de gatit
Mai întâi trebuie să spălați și să sortați cireșele, îndepărtând fără milă fructele de pădure învinețite și mai ales stricate. De asemenea, îndepărtați tulpinile și frunzele, apoi semințele, apoi stoarceți sucul din cireșe folosind un storcator, deoarece ar trebui să fie fără pulpă.
„Prăjitura” poate fi fiertă separat cu zahăr și o cantitate mică de apă - veți obține un sos excelent pentru brânză de vaci sau clătite. Puteți găti și jeleu, dar acesta nu este pentru toată lumea: are un gust puțin prea neutru.
Se toarnă sucul finit într-o tigaie emailată și se încălzește, se toarnă zahăr în sucul fierbinte și se amestecă până se dizolvă complet.
Gatiti aproximativ cinci minute. Spuma ușoară de la suprafață nu trebuie îndepărtată, este suficient să o amesteci pur și simplu, dar cea care apare mai târziu - densă și groasă - trebuie îndepărtată. Siropul ar trebui să devină gros până în acest moment.
Adăugați acid citric și gătiți încă cinci minute, apoi opriți, acoperiți și răciți. Se toarnă în sticle sterilizate, se filtrează bine. Sigilați și depozitați într-un loc răcoros.
Reteta 8. Conserve de cirese cu condimente
Ingrediente
apă - 1 l
Cireșe dulci – 1 kg (sunt posibile diferite soiuri, dar asigurați-vă că selectați boabe mari)
Acid citric - linguriță
Zahăr – 2/3 cană (pentru cei cărora le plac lucrurile foarte dulci, puteți adăuga mai mult)
Vanilie - o cincime dintr-o păstaie mică
Scorțișoară - bucată de aproximativ 3 cm
Cuișoare - câțiva muguri
Anason stelat – 1 stea
Metoda de gatit
Spălați și uscați cireșele, eliberați-le de ramuri și sâmburi (puteți pur și simplu să le tăiați și să scuturați sâmburele).
Puneți fructele de pădure în borcane, umplându-le aproape până la vârf.
Se dizolvă zahărul în apă, se adaugă condimente și se fierbe timp de 2 - 3 minute.
Aduceți din nou siropul la fiert. Peste boabe se toarnă sirop clocotit, se acoperă (dar nu se închide!) cu capace, se pune într-o cratiță mare cu un șervețel pe fund și se pasteurizează 10 (jumătate de litru) sau 15 (litru) minute.
Rulați, puneți cu susul în jos și acoperiți cu un prosop gros.
- Boabele de culoare deschisă nu arată foarte frumos. Dacă decideți să folosiți cireșe galbene sau roz pentru conserve, adăugați puțin roșu sau negru. Cu toate acestea, puteți folosi și alte fructe de pădure viu colorate: căpșuni, coacăze negre... Cireșele nu sunt prea potrivite: arată ca cireșe, dar mai mici, așa că vor arăta de neprezentat.
- Pentru ca cireșele din dulceață să devină ca și transparente, fructele de pădure trebuie înțepate în mai multe locuri cu un ac (acest lucru este potrivit doar pentru fructele de pădure întunecate: punctele urâte vor fi observate pe cele ușoare) și se gătesc la o temperatură. putin sub punctul de fierbere, in doua-trei etape, racind gemul intre coacere.
Știri despre show business.
Ciresa este una dintre primele fructe de padure care se coace. Iar gospodinele, profitând de această ocazie, încearcă să-l pregătească pentru iarnă. În plus, chiar și în formă de conserve, cireșele practic nu își pierd gustul și își păstrează, de asemenea, proprietățile benefice.
Dacă cireșele cresc în condiții favorabile, fructele lor conțin până la 17,5% zaharuri (glucoză, fructoză), 1,2% acizi organici, 0,32% fibre. Este bogat în vitaminele A, B1, B2, PP, E, C și microelemente utile: potasiu, magneziu, iod, fier.
Cireșele pot fi consumate dacă aveți diabet. Neutralizează excesul de aciditate și normalizează microflora intestinală. Se recomandă includerea lui în dieta pentru disbioză.
Cireșul este o boabe fragede. Pentru a păstra majoritatea substanțelor benefice în timpul conservării, acesta trebuie supus cât mai puțin unui tratament termic. Cea mai bună opțiune pentru pregătirea pentru utilizare ulterioară este compotul.
Subtilități ale gătitului
- Cireșele galbene cu fructe mari și roșu închis sunt cele mai potrivite pentru compot. Boabele pentru compot ar trebui să aibă un gust și o aromă pronunțate.
- Cireșele au soiuri cu sâmburi ușor de separat și cele în care sâmbura este greu de separat de pulpă. Prin urmare, alegerea metodei de recoltare a cireșelor pentru utilizare viitoare ar trebui să depindă de cât de ușor este să lucrezi cu această boabă.
- Cireșele pentru compot trebuie luate destul de coapte, dar nu moi. Boabele sunt mai întâi sortate, îndepărtându-le pe cele verzi, vierme sau ciugulite de pasăre.
- Compotul de cirese este valoros tocmai pentru fructele de padure, asa ca pun cat mai multe dintre ele in borcan. Abia atunci băutura va deveni gustoasă și foarte aromată.
- Cireșele se potrivesc bine cu alte fructe, așa că compotul asortat este la mare căutare.
- Cireșele dulci sunt mult mai dulci decât cireșele. Dacă cireșele sunt turnate cu 60% sirop, atunci cantitatea optimă de zahăr pentru cireșe este de 350 g la 1 litru de apă.
- Puteți adăuga acid citric în siropul de zahăr pentru compot de cireșe. Cantitatea sa optimă este de 1 g la 1 litru de sirop.
Compot de cirese pentru iarna: reteta unu
Ingrediente pentru două borcane de 2 litri:
- cireșe – 1,5 kg;
- zahăr - 350 g.
- apă – 2,5 l.
Metoda de gatit
- Sortați cireșele, îndepărtați tulpinile, precum și toate fructele de pădure stricate. Spălați bine.
- Pregătiți borcanele spălându-le cu bicarbonat de sodiu și clătiți cu apă fierbinte. Sterilizați într-un mod convenabil pentru dvs.: la cuptor sau în apă clocotită. Se fierb capacele.
- Umpleți borcanele până la umeri cu fructe de pădure.
- Turnați apă într-o tigaie emailată și adăugați zahăr. Se fierbe siropul.
- Umpleți fructele de pădure până la vârf.
- Pune borcanele într-o cratiță mare cu apă fierbinte. Acoperiți cu capace.
- Pasteurizați compotul la 80°: borcane de jumătate de litru - 20 de minute, borcane de litri - 30 de minute.
- Scoateți din apă și sigilați bine.
- Întoarceți-l cu capul în jos și răciți în această poziție.
Compot de cirese pentru iarna: reteta a doua
Ingrediente pentru borcane de patru litri:
- cireșe – 1,5 kg;
- zahăr - 370 g;
- apă – 2,2 l;
- acid citric – 2-3 g.
Metoda de gatit
- Sortați cireșele, îndepărtați tulpinile. Spălați bine.
- Împachetați strâns fructele de pădure în borcane sterile de litri.
- Se fierbe siropul într-o tigaie emailată adăugând acid citric.
- Se toarnă peste cireșe. Acoperiți cu capace.
- Pune borcanele într-o cratiță largă umplută cu apă fierbinte. Sterilizeaza 10 minute din momentul in care apa fierbe.
- Sigilați bine cu capace.
- Se răcește cu susul în jos.
Compot de cirese pentru iarna fara sterilizare
Ingrediente (pentru un borcan de trei litri):
- cireșe – 500 g;
- zahăr - 400 g;
- apă – 2,5 l;
- acid citric - un praf.
Metoda de gatit
- Sortați cireșele, îndepărtați ramurile și fructele de pădure stricate. Se spală în apă rece. Lăsați lichidul să se scurgă.
- Pregătiți borcane sterile. Puneți fructe de pădure în ele.
- Umpleți până la vârf cu apă clocotită și acoperiți cu capace fierte în apă. Lăsați timp de 15 minute.
- După pasteurizare, închideți borcanul cu un capac cu orificii. Scurgeți apa prin găuri în tigaie. Adăugați zahăr și acid citric conform normei. Aduceți la fiert și gătiți siropul timp de 2 minute.
- Se toarnă peste fructe de pădure până la nivelul gâtului. Este indicat ca siropul sa reverse putin.
- Sigilați imediat cu capace. Întoarceți-l cu susul în jos. Înfășoară-te într-o pătură. În această poziție, lăsați compotul să se răcească complet.
Compot de cirese fara samburi pentru iarna
Ingrediente pentru 2 borcane de jumătate de litru:
- cireșe – 2 căni;
- zahăr - 4 linguri. l.;
- apă - 0,5 l.
Metoda de gatit
- Sortați cireșele, rupeți tulpinile. Îndepărtați fructele de pădure necoapte, stricate. Se spală în apă rece. Puneți într-o sită sau o strecurătoare. Lăsați lichidul să se scurgă.
- Folosind un dispozitiv special sau un ac obișnuit, îndepărtați semințele din boabe.
- Puneți cireșele în borcane sterile. Adăugați zahăr. Se toarnă apă clocotită peste el. Acoperiți cu capace curate.
- Se pune intr-o cratita cu apa fierbinte. Sterilizați la 80° (suprafața apei abia ar trebui să se ondula) timp de 20 de minute din momentul fierberii.
- Sigilați cu capace. Întoarceți-l cu susul în jos. Se lasa pana se raceste complet.
Compot de cirese si capsuni pentru iarna
Ingrediente pentru două borcane de 3 litri:
- cireșe – 3 kg;
- căpșuni – 0,5 kg;
- zahăr - 700 g;
- acid citric - 2 lingurițe;
- apă – 2 l;
- menta – 1 crenguță.
Metoda de gatit
- Sortați cireșele, îndepărtați boabele rele. Se spală sub jet de apă.
- Sortați căpșunile. Clătiți prin scufundarea într-o strecurătoare într-un recipient cu apă. Rupeți sepalele.
- Așezați mai întâi cireșele, apoi căpșunile, în borcane curate, sterile. Pune o frunză de mentă deasupra.
- Se toarnă apă clocotită peste el. Se acopera cu un capac si se lasa 15 minute.
- Închideți borcanul cu un capac special cu găuri, scurgeți apa în tigaie. Pune în zahăr. Se fierbe siropul adăugând acid citric.
- Se toarnă peste fructe de pădure. Sigilați imediat.
- Întoarceți-l cu susul în jos. Înfășoară-te într-o pătură. Se lasa pana se raceste complet.
Notă pentru gazdă
Sâmburele de cireșe dulci, ca și cireșele, conțin glicozidă amigdalină. Când este expus la apă, se descompune și produce acid cianhidric, care este foarte otrăvitor. Prin urmare, compotul de cireșe cu sâmburi poate fi păstrat cel mult un an. Și, desigur, nu ar trebui să muști oasele.
Păstrați compotul de cireșe într-un loc răcoros și întunecat.
Cireșele proaspete sunt un depozit neprețuit de vitamine, care sunt reținute aproape complet după conservare. Din ea se poate face gem, marmeladă sau marmeladă, dar cel mai rapid mod de a-l face pentru iarnă este să faci compot din cireșe cu sâmburi. Dulce sau acru, cu sau fără adaos de alte produse - în orice caz, nu va rămâne nici o urmă din el după deschiderea piesei de prelucrat.
Laminarea este o procedură responsabilă care necesită pregătirea atentă a fructelor de pădure și a recipientului. În caz contrar, băutura preparată se poate strica.
Pregătirea fructelor de pădure
Este mai bine să închideți compotul imediat după culesul cireșelor. Puteți rula fructe de pădure negre, albe, roșii sau le puteți amesteca pentru a face un sortiment. În acest scop, cireșele sunt alese să fie corpolente, cu un gust bogat. Trebuie rezolvat, îndepărtându-le pe cele mototolite și care prezintă semne de putrezire. Pentru ca compotul să reziste mai mult, boabele trebuie să fie dense, fără deteriorare sau găuri de vierme.
Nu este dificil să eliminați viermii (dacă există): trebuie să turnați lichid sărat (câteva linguri de sare) peste cireșe și să lăsați timp de două ore.
Apoi scoateți tot ce plutește la suprafață și spălați bine boabele. Dacă sunteți sigur că cireșele nu au viermi, atunci umpleți-le cu apă timp de câteva ore, apoi spălați-le și turnați-le într-o strecurătoare pentru a îndepărta orice lichid rămas. Înainte de plantare, tulpina cireșelor este ruptă.
Pregătirea recipientului
Borcanele sunt mai întâi spălate bine cu sifon. Puteți folosi, de asemenea, pudră de muștar și săpun de rufe pentru aceasta. Nu ar trebui să faceți acest lucru cu detergent de vase, deoarece nu aderă bine pe sticlă și scade calitatea piesei de prelucrat.
După aceasta, acestea sunt sterilizate în diferite moduri:
- la cuptor (timpul depinde de volumul recipientului: cele de litri sunt setate pentru 10 minute, cele de doi litri - 20, cele de trei litri - timp de o jumătate de oră);
- deasupra aburului: cele de litri „se înalță” timp de 10 minute, cele de doi litri - 20, cele de trei litri - 30;
- la cuptorul cu microunde (recipiente mici): mai intai se toarna putina apa in ele sa nu se sparga, apoi se dau puterea cea mai mare si se sterilizeaza 3-4 minute.
Apoi capacele sunt procesate:
- cele metalice de sub mașină se fierb într-o cratiță câteva minute, apoi se usucă;
- cele cu șurub se curăță cu sifon, se umplu cu lichid fierbinte, apoi se usucă;
- Puteți șterge capacul cu alcool medical: ucide toate microorganismele.
Reteta clasica de compot de cirese pentru iarna
Rețeta clasică, și cea mai simplă rețetă de compot de cireșe, include produsele necesare: fructe de pădure (o jumătate de kilogram), apă clocotită (puțin mai puțin de 3 litri) și zahăr (1,5 căni) - la borcan de trei litri.
Prepararea compotului se face după cum urmează:
- Puneți fructele de pădure într-un recipient.
- Se amestecă ingredientele rămase și se fierb câteva minute.
- Se toarnă în recipiente până sus.
- Se pasteurizează timp de 15 minute.
- Rulează.
Dacă până la rulare s-a evaporat puțin lichid din borcan, puteți adăuga apă clocotită. Recipientele laminate sunt răsturnate pentru a dezinfecta din nou piesa de prelucrat și a testa etanșarea pentru rezistență, apoi se acoperă cu un prosop până se răcește. Dacă găsiți o scurgere, trebuie să deschideți compotul, să scurgeți lichidul, să-l fierbeți din nou și să-l rulați. A doua zi, puteți trimite compotul finit pentru depozitare în pivniță. Apropo, nu este recomandabil să întoarceți recipientele cu capace cu șuruburi, acestea trebuie doar să fie plasate și înfășurate.
Reteta pentru iarna cu lamaie
În această rețetă, la ingredientele clasice se adaugă acid citric în proporție de 1 g la 1 litru de lichid.
Cum să faci așa ceva:
- Așezați strâns fructele în borcane: cu cât sunt mai multe, cu atât compotul va fi mai gustos.
- Se amestecă ingredientele rămase, se fierb timp de 2 minute și se toarnă lichidul fierbinte în recipiente, se acoperă.
- Sterilizați timp de 10 minute.
- Întoarceți și răciți.
Compot delicios, ușor acrișor este gata!
Îl puteți pregăti fără sterilizare. Pentru aceasta:
- Recipientul cu cireșe se umple mai întâi până sus cu apă clocotită, se acoperă și se lasă timp de un sfert de oră.
- După ce timpul a trecut, apa se toarnă în tigaie și ingredientele rămase se dizolvă în ea.
- Umpleți boabele până la gât.
- Se etanșează bine, se întoarce și se înfășoară până se răcește complet.
Puteți presăra acid citric deasupra fructelor de pădure și apoi umpleți recipientul cu lichid clocotit. Numai în acest caz, după închidere, va trebui să agitați recipientul. Dacă doriți, adăugați câteva frunze de mentă la compot pentru aromă.
Compot de cirese cu samburi si lamaie
Oricine nu-i place o băutură de cireșe dulci poate adăuga lămâie la preparat pentru a-i conferi un gust acru neobișnuit și o aromă unică. Pentru compot, alegeți citrice dense, care este curățată bine de coajă și stropită cu apă clocotită. Pentru un recipient de trei litri ai nevoie de 700 g de cireșe, o jumătate de lămâie, un pahar de nisip și apă clocotită până când recipientul este plin.
Pregătirea constă din următorii pași:
- Cireșele spălate se împart în borcane.
- Lămâia se împarte în cercuri sau felii și se pune deasupra fructelor de pădure.
- Se toarnă apă clocotită cu nisip amestecat deasupra și se acoperă.
- Sterilizați timp de 15 minute.
- Înfășurați capacele și înfășurați-le.
Puteți adăuga o felie de portocală la preparat. Numai că este indicat să-i curățați bine pielea cu sifon, apoi clătiți bine pentru a preveni pătrunderea bacteriilor în băutură.
Compot de cirese cu mere
Pentru această băutură fortificată, luați mere și cireșe în proporție de 1:3, de asemenea, pentru un recipient de trei litri veți avea nevoie de un pahar de zahăr granulat și 3 g de acid citric.
Cum să gătească:
- Cireșele se sortează și se clătesc.
- Merele curate sunt tăiate și miezul este îndepărtat.
- Distribuiți fructele de pădure și fructele pregătite în recipiente.
- Se fierbe siropul și se toarnă în borcane.
- Recipientele sunt sterilizate timp de o jumătate de oră.
- Compotul finit este sigilat și ambalat.
Compot de cirese condimentat fara zahar
Cum se închide compotul dacă nu există zahăr? Puteți pregăti o băutură picant pentru iarnă care va fi acră, dar foarte parfumată. Pentru 3 litri veți avea nevoie de 700 g de fructe de pădure, o mazăre de ienibahar, cuișoare, o treime dintr-un baton de scorțișoară, un praf de vanilie și puțină nucșoară.
Vom pregăti această băutură interesantă folosind sterilizare:
- Distribuim fructele de pădure spălate în recipiente.
- Presărați condimente deasupra.
- Umpleți cu lichid clocotit.
- Sterilizați 15 minute dacă lichidul se evaporă, adăugați apă clocotită.
- Scoateți-l și înșurubați capacele.
- Întoarceți și înfășurați până se răcește.
Asta e tot!
Această băutură trebuie păstrată într-un loc răcoros, deoarece nu conține conservantul principal.
Alegerea condimentelor pentru preparare și cantitatea lor se face după bunul plac, dacă nu vă place ceva, excludeți-l din rețetă. Înainte de a bea, puteți adăuga o lingură de miere într-un pahar de băutură: va deveni nu numai mai gustoasă, ci și mai sănătoasă.
Reteta cu cirese si capsuni
Puteți obține un compot asortat parfumat dacă adăugați căpșuni și o crenguță de mentă. Pentru a pregăti setul clasic de ingrediente, adăugați 100 g de căpșuni, acid citric - o treime de linguriță și o frunză de mentă (sau balsam de lămâie).
Reteta de gatit pas cu pas:
- Sortați boabele, clătiți, îndepărtați tulpinile (pentru cireșe) și sepale (pentru căpșuni).
- Așezați mai întâi cireșele în recipientele pregătite, apoi căpșunile, apoi frunza de mentă.
- Se toarnă apă clocotită peste și se lasă 15 minute.
- Turnați lichidul în tigaie, adăugați ingredientele rămase și fierbeți timp de 2 minute.
- Se toarnă în recipiente, se rulează, se răstoarnă și se înfășoară.
Borcanele răcite pot fi trimise pentru depozitare.
Compot de cirese in suc propriu
Compotul se dovedește a fi foarte bogat când este gătit în suc propriu. În acest caz, puteți economisi la ambalaj. Băutura poate fi amestecată cu lichid înainte de a o bea, deoarece este concentrată. Puteți decora produse de copt cu fructele de pădure și le puteți folosi la prepararea deserturilor. Tot ce aveți nevoie sunt cireșe și apă clocotită.
Cum să gătească:
- Curățați cireșele spălate și puneți-le bine într-un recipient pregătit. Puteți stropi straturile cu nisip.
- Se toarnă apă clocotită până la gât.
- Sterilizați timp de 12 minute.
- Sigilați și înfășurați semifabricatele.
Caracteristicile preparării compotului
Există multe modalități de a pregăti compotul pentru utilizare ulterioară, dar toate sunt împărțite în 2 grupe: cu sau fără sterilizare. Unii oameni cred că procesarea suplimentară nu va strica și sterilizează borcanele cu lichid fierbinte turnat în ele. Pentru unii, a doua metodă este mai ușoară, dar mai puțin fiabilă din punct de vedere al siguranței. Alegem metoda potrivită și trecem la pregătiri.
Cu sterilizare
Unele tipuri de băuturi trebuie preparate prin sterilizare. Pentru a face acest lucru, acoperiți fundul unei tigăi mari cu o cârpă și puneți pe ea recipiente acoperite cu piese de prelucrat. Apoi se toarnă lichid în tigaie la aceeași temperatură ca și compotul pentru a preveni crăparea sticlei borcanului. După aceea, întreaga structură este pusă pe foc și recipientele de jumătate de litru sunt pasteurizate timp de 10 minute, recipientele de litri timp de 15 minute și recipientele de trei litri până la jumătate de oră. Imediat ce a trecut un anumit timp, semifabricatele sunt îndepărtate, dopute, răsturnate și împachetate.
O altă opțiune de sterilizare este în cuptor. Pentru a face acest lucru, așezați recipientele din piesa de prelucrat pe o foaie de copt, care este introdusă într-un cuptor rece și setată să se încălzească până la 150°C. După un sfert de oră se oprește cuptorul, se sigilează bucățile, iar după ce s-au răcit, se pun în pivniță.
Fara sterilizare
Această procedură este mult mai simplă decât cea anterioară.
Acesta include următorii pași:
- Turnați apă clocotită în recipiente cu fructe de pădure timp de 15-20 de minute.
- Scurgeți-l într-o cratiță.
- Adăugați condimente și condimente, fierbeți timp de 2 minute.
- Se toarnă lichid clocotit în borcane până la gât.
- Plută și folie pentru coacere.
Dacă după rulare există bule de aer în recipient, atunci capacul nu este închis corespunzător.
Este mai bine să-l strângeți din nou dacă a fost doar închis. Dacă au trecut câteva ore după închidere, atunci este mai bine să beți băutura imediat, după ce o fierbeți.
Compotul de cirese realizat poate fi depozitat cel mult un an la loc racoros. Acest lucru se datorează faptului că, cu o perioadă mai lungă de păstrare, glicozida amigdalina, aflată în semințe, începe să se descompună, transformându-se în acid cianhidric, care este otrăvitor.
