Kostanjeva juha z zeleno. Kostanjeva juha Recept za juho iz kostanjevega pireja

Če se Aleksander Veliki ne bi zapisal v zgodovino kot največji poveljnik, bi nedvomno imel vse razloge, da velja za osebo, ki je dva tisoč let za njim odločilno vplivala na prehranjevanje Evropejcev. Aleksander je ukazal zasaditi kostanje v deželah, ki jih je osvojil.

Ta hvalevredna navada je ob legendarnem umiku iz Male Azije v letih 401–399 pred našim štetjem rešila samega poveljnika in njegovo vojsko pred lakoto: Grki so jedli kostanj.

Na splošno, preden so se Evropejci, zahvaljujoč odkritju Amerike, seznanili s krompirjem, so številne regije, predvsem v Italiji, uporabljale kostanj kot osnovo svoje prehrane. Tega vprašanja nisem posebej preučeval, a zdi se, da Italijani še danes pridelajo največ kostanja kot vsi v Evropi. Statistika ovrže mnenje, ki se je razvilo zaradi turistične literature: pravijo, da je pečen kostanj izključno francoska hrana. Na pariških ulicah sicer prodajajo kostanj, pečen na oglju v vrečah, a Francija pridela osemkrat manj kostanja kot Italija. Tako najverjetneje italijanski kostanj pečejo na ulicah Pariza.

Večkrat sem se poskušala zaljubiti v pečeni kostanj, a zaenkrat neuspešno. Toda kostanjeva juha, ki sem jo prvič uporabila po portugalskem receptu, se je zaljubila na prvi pogled in moj mož jo na splošno ocenjuje kot eno najbolj uspešnih juh, kar sem jih kdaj pripravila.

Kostanj je treba iskati v Moskvi: ker Aleksander Veliki v svojem času ni dosegel naše Palestine, nas je kultura uživanja kostanja varno prešla. Na tržnici blizu Moskve sem nepričakovano naletel na kostanj iz Sočija. Pri njih sem poskusila italijanski recept za “svileno juho”.

Iz navade, da v recepte dodajam nekaj svojega, sem kostanjevo juho skuhala v zelenjavni juhi: to je bila napaka - juha je zadušila sladek okus kostanja. Toda na splošno lahko poskus štejemo za precej uspešnega.

Še zadnja opomba. Bodisi je bila kriva kakovost kostanja, ali pa ga nisem skuhala do konca, pa se je lupina, ki bi se teoretično morala enostavno odstraniti, z veliko težavo vdala. Vzdržal se bom opisovanja nohtov po tem postopku.

Kaj potrebujete za 6 obrokov:

• 4 žlice. maslo;
• 1 srednje velik korenček, narezan na majhne koščke;
• 1 steblo zelene, narezano na koščke;
• 1 majhna čebula. zdrobljen;
• 2 skodelici kuhanega kostanja (približno 750 gramov kostanja v lupini);
• 3 vejice timijana;
• 4 skodelice piščančje juhe;
• 0,5 skodelice smetane;
• sol poper.

Za krutone:

• polovica bagete;
• ¼ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja;
• 2 stroka česna;
• 2 žlici. maslo.

Za parmezanov čips:

• 12 žlic. nariban parmezan.

Če ste kupili surov kostanj, ga za 20 minut namočite v toplo vodo. Vsak kostanj vodoravno zarežemo v krog in odstranimo trdo kožico. Olupljene kostanje kuhamo 25 minut, vodo odlijemo.

V ponvi segrejemo maslo. Dodamo korenje, zeleno in čebulo ter kuhamo na zmernem ognju približno 10 minut. Dodamo kuhan kostanj in vejice timijana ter pražimo še 4 minute. Zalijemo z juho, zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju z ohlapno zaprtim pokrovom približno 30 minut.

Odstranite vejice timijana in juho pretlačite v pire s potopnim mešalnikom ali mešalnikom. Pasirano juho vrnemo v ponev, dodamo smetano ter solimo in popramo po okusu. Zavremo.

Za krutone z rokami natrgamo največ 2,5 cm velike kose kruha, v ponev vlijemo olivno olje in dodamo strte stroke česna. Na majhnem ognju pražimo približno 10 minut. Pazimo, da se česen ne zažge. Odstranite česen iz ponve in položite kose kruha v eni plasti na olivno olje. V ponev dodamo maslo in na zmernem ognju med stalnim mešanjem pražimo krutone približno 15-20 minut.

Jed, o kateri vam bom danes povedal, je prišla k nam iz čudovite francoske kuhinje. In že vemo, da v Franciji živijo pravi gurmani in poznavalci lepote (pa ne samo v hrani)! Zato vas bo kostanjeva juha nedvomno navdušila s svojim nežnim okusom, prefinjeno aromo in preprostostjo priprave!

Seveda je treba opozoriti, da plodovi divjega kostanja niso navaden divji kostanj (da, mnogi zaradi nevednosti poskušajo skuhati nekaj iz te rastline), marroni pa je plemeniti jedilni kostanj, ki izvira iz Male Azije. . Danes je ta izdelek zelo priljubljen v kulinariki mnogih držav po svetu. In v Franciji obstaja celo čudovita tradicija vsakoletnega praznika kostanja.

Kostanj kuhamo in dušimo, cvremo in pečemo. Iz teh sadežev pripravljamo juhe in priloge, varimo pivo, jih postrežemo kot predjedi in sladice, zmeljemo pa jih tudi v moko in nato spečemo slastne torte!

Torej, delim recept za čudovito kostanjevo juho!

Za pripravo kostanjeve juhe boste potrebovali:

blanširani kostanj – 720 g
koren zelene - 160 g
piščančja juha - 1,5 l
maslo – 20 g
mleti črni poper
sol

Kako narediti kostanjevo juho:

1. Korenino zelene olupimo, operemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na majhne kocke.
2. V veliki, globoki kozici (ali ponvi z debelim dnom) stopite maslo. Dodamo kostanj in ga med občasnim mešanjem rahlo popražimo.
3. V ponev s pečenim kostanjem dodamo sesekljano korenino zelene in zalijemo z 1,5 litra vroče kokošje juhe.
4. Juho zavremo in juho na zmernem ognju kuhamo 50 minut (da se kostanj dovolj zmehča).
5. Kostanjevo juho po okusu solimo in popramo, nato pa z mešalnikom pretlačimo v gladko pasto. Naša juha je pripravljena!

Za pripravo juhe po tem receptu lahko uporabite ne samo konzervirane kostanje, ampak tudi sveže. Če vam je ljubša druga možnost, morate vedeti in zapomniti, da je treba sveže kostanje pred kuhanjem juhe olupiti in čez noč namočiti v vodi. Kostanju zjutraj odstranimo tanko lupino, ga damo v cedilo ali cedilo in splaknemo pod tekočo hladno vodo. Lahko pa na sveže sadje naredite križne reze, jih spečete v pečici (do mehkega) pri temperaturi 200 stopinj in se nato lotite priprave jedi.

Če se vam zdi juha pregosta, jo lahko razredčite z vročo juho do želene konsistence. Mimogrede, tako kokošja kot zelenjavna juha sta kot nalašč za pripravo kostanjeve juhe. In da bi jedi dali pikantno noto, dodajte 2-3 žlice. l. konjak ali suho belo vino.

Mnogi od nas si ne predstavljajo prve jedi brez aromatične čebule. To čudovito zelenjavo lahko dodate tudi v juho, in to na precej izviren način. Čebulo olupimo, operemo, osušimo, nadevamo z več (2-3 kosi) popki suhih nageljnovih žbic in damo v ponev med kuhanjem kostanja. Pred mletjem sestavin za prihodnjo juho je treba čebulo in nageljnove žbice odstraniti iz juhe. Zahvaljujoč tem preprostim korakom postaneta okus in aroma jedi preprosto neverjetna!

Če ne znate skuhati kostanjeve juhe, potem... se o sebi zelo motite. Pravzaprav njegov recept (in celo številne njegove recepte) zelo dobro poznate. Poznate kombinacije živil, kako jih skuhati, s čim začiniti in s čim postreči. Ste sumili kaj takega? No, potem vam bom zdaj povedal eno zelo zanimivo stvar o kostanju, na katero preprosto skoraj niste pomislili. Dejstvo je, da je kostanj iz vsakdanje kuhinje zamenjal ... krompir. Da, da, krompir. No, ne iz ruske kuhinje, ampak iz kuhinje južnih regij. Ameriški izdelki so na splošno prisilili številne Evroazijce, da so naredili prostor. Enostavne za gojenje, nabiranje in shranjevanje so obogatile našo prehrano, a hkrati potisnile in spremenile skorajda v eksotiko tisto, kar je bilo nekoč samoumevno.

V regijah, kjer so rasli kostanji, nekoč niso bili poslastica, ampak običajen izdelek, precej demokratičen (na voljo celo revnim potepuhom, našli pa so ga tudi na mizah plemstva). Da, težko jih je nabrati in očistiti, a nihče ni dvomil o hranilni vrednosti in odličnem okusu kostanja. So zelo zadovoljivi in ​​pravzaprav ne potrebujejo nobenih začimb. Na splošno, če želite pripraviti kostanjevo juho, se spomnite katere koli krompirjeve juhe, ki jo imate radi, in jo naredite po analogiji. Sama priporočam le to, da je po mojem mnenju najbolj okusna kostanjeva juha narejena iz divjačinske juhe, sicer pa - no, tukaj je, čisto elementaren recept!

Hitra opomba o količini sestavin. Za pripravo uporabljam najpogostejši in najcenejši polizdelek: kuhan, olupljen kostanj v vakuumu. Drug podoben izdelek je v pločevinkah. Če boste kostanj olupili sami, boste potrebovali vsaj dvakrat več neolupljenih oreščkov po teži, kot je navedeno v mojem receptu.

Čebulo očistimo in narežemo.

Korenje očistimo in narežemo.

Čebulo in korenje prepražimo na majhni količini rastlinskega olja, dokler čebula ni prozorna ali rjavkasta.

Kostanj kuhamo v jušni juhi z dušeno zelenjavo vsaj 15 minut, če bi bil kostanj kot moj - t.j. polizdelek, mehko. Če ste kostanj olupili sami, potem je vse odvisno od metode, ki ste jo uporabili. Ker je načinov čiščenja kostanja veliko, bom preprosto rekla – juho kuhajte toliko časa, da se kostanj v njej zmehča. Preveri kot krompir. Ko postanejo enaki gotovemu krompirju, potem so pripravljeni. In ni pomembno, da je kostanj orešček, krompir pa gomolj.

Zdi se mi, da kostanjeva juha izgleda bolj žlahtno, če iz nje naredite pire juho. No, čisto optično je nekako ugodnejša od rjave zmešnjave z drobci orehov v njej.

Lahko pa pustite nekaj kostanja, da bodo celi plavali.

Po želji lahko juho začinimo s smetano. A v bistvu je seveda okusno tudi brez njih.