Xylitol. Hrana protiv paljenja E967 Xylitol Dodatak hrani E 967

Do 2008 kriptoksantin E 161c koristi se za bojenje hrane ili za poboljšanje izgleda proizvoda nakon što je izgubio boju tokom termičke obrade. Proizvođači nisu stekli veliku popularnost. Dodatak iz 2008 E 161s Kriptoksantin nije prošao testove i ispitivanja u Europskoj uniji i zabranjen je zbog namjeravane uporabe u prehrambenoj industriji. Iste godine njegova je upotreba zabranjena u brojnim zemljama ZND -a.

Neki izvori opisuju najveću dopuštenu dnevnu dozu kriptoksantina do 5 mg za odraslu osobu. Prema neprovjerenim podacima, upotreba aditiva E161c u hrani dovodi do poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta i na bolesti organa uključenih u probavni proces. Ne utječe na pojavu i razvoj alergijskih reakcija. Također, nije otkriven negativan utjecaj na manifestaciju sindroma dječje hiperaktivnosti.

CROSCARAMELLOSE E 468

CROSCARAMELLOSE E 468 odobren je za upotrebu u prehrambenoj industriji u Ruska Federacija u skladu sa normama i TI (vidi dolje Higijenske standarde).

Trodimenzionalna natrijeva sol karboksimetil celuloze ima svojstva bubrenja vode, što joj omogućuje da se koristi kao punilo za topljive tablete i zaslađivače. U farmaceutskoj proizvodnji koristi se kao punilo za razne instant pripravke. Dodatni aditiv E 468 mogu se koristiti u rudarstvu i preradi i proizvodnji šibica, kao i u proizvodnji sintetičkih deterdženata. U građevinskoj industriji trodimenzionalna natrij karboksimetil celuloza koristi se kao plastifikator i zgušnjivač u proizvodnji završnih materijala i kitova.

Uticaj na ljudsko telo: Karboksimetil celuloza ima esterske veze, zbog čega se lako cijepa, a njeni ostaci se raspadaju. Dopušteni dnevni unos dodatka E 468 nije određen zbog nedostatka dokumenata koji potvrđuju njegovu upotrebu. Ranije je dopušteno dodavanje E 468 na teritoriju Ruske Federacije za upotrebu zajedno s linearnim eterima celuloze. Karboksimetil celuloza nije otrovna supstanca i ne iritira kožu. Prilikom rada sa tehničkim prikazima E 468 potrebno je isključiti mogući prodor prašine na sluznicu očiju i respiratorni trakt. Ako se udiše prašina ili čestice dođu u oči, trebate odmah potražiti medicinsku pomoć u medicinskom centru.

Crocin

Uglavnom crocin, zvani šafran E 164 koristi se u pekarstvu i slastičarstvu, dodaje se pecivu i slatkišima, što im daje privlačnu žutu boju. Osim toga, šafran se koristi za nijansiranje proizvoda destilerije. Osim ugodne boje, dodatak prehrani E 164 ima suptilan i ugodan miris i koristi se kao miris. Iskusni kuhari često se okreću ovom začinu kako bi jelima od mesa, ribe i povrća dali neobičan miris, okus i ugodnu boju. Iskusna hrana dodaje šafran u čaj i kafu, kao i razna bezalkoholna pića.

Neke skupe boje za kosu sadrže rijetku prirodnu boju E164 šafran. Prilikom stvaranja dekora dizajneri povremeno koriste cijele cvjetove šafrana. Odobren za upotrebu u prehrambenoj industriji u svim zemljama svijeta.

Šafran ima i kontraindikacije. Ne smiju ga koristiti trudnice jer ima jaka tonična svojstva. Općenito, možete ga koristiti samo u vrlo malim obrocima, jer nekoliko grama začina koji se uzimaju interno, posebno svježi i kvalitetni, može uzrokovati trovanje, pa čak i smrt.

Tehnološke funkcije	Boja (karotenoid).
Sinonimi	Ekstrakti krocetina, šafrana, šafran žute, gardenije i crocusa; Engleski crocin, crocetin, safran, Natural Yellow 6.19, Natural Red 1; njemački E-Crocin, Crocin, Crocetin, Safrangelb, Safran; fr. Crocine.
CAS #	42553-65-1 (crocin); 89382-88-7 (krocetin, prirodno žuta 6.19); 27876-94-4 (prirodno crveno 1)
Empirijska formula	C 44 H 64 O 26 (crocin); C 20 H 24 O 4 (krocetin, prirodna žuta 6, 19 i prirodna crvena 1);
Molekularna masa	1008,96 (crocin); 328.40 (krocetin, prirodno žuta 6.19 i prirodna crvena 1).
Strukturna formula
Izgled	Narančasto-crveni prah ili žuto-smeđi ekstrakti. Obje boje tvore žute otopine u vodi.
Prirodni izvor	Šafran se shvaća kao stigma cvijeća začinskog šafrana (Crocus sativus L.) i drugih vrsta porodice Crocus (gordienne, crocuses). Glavna tvar za bojenje ovih biljaka je krocin. Krocetin i drugi karotenoidi prisutni su u njima kao prateće boje.
Prijem	Crocin se dobiva ekstrakcijom etanolom ili vodom, ne iz šafrana, već prvenstveno iz Gardenia jasminoides Ellis ili drugih vrsta, jer je jeftiniji.
Specifikacije (uredi)
Aplikacija	Šafran se smatra prehrambenim proizvodom, a ne suplementom. Pripravci od kurkume ponekad se označavaju kao "šafran". Šafran se dugo koristio u mnogim zemljama za bojanje, na primjer, peciva, a također i kao boja za tekstil. U azijskim zemljama koriste se i ekstrakti gardenije. Izolirane boje krocin i ekstrakti krocetina i gardenije nisu dopušteni za bojanje hrane.

XANTHANE GUM E415

Ksantanska guma je odobrena za upotrebu u prehrambenoj industriji u Ruskoj Federaciji u skladu sa normama i TI (vidi dolje Higijenske standarde) kao zgušnjivač, stabilizator i sredstvo za želiranje, u dječjoj hrani za djecu mlađu od 3 godine i dijetetskim proizvodima za pacijenti sa gastrointestinalnim traktom sa invaliditetom, poremećenom apsorpcijom proteina i metaboličkim poremećajima kod dece od rođenja.

U ljudskom tijelu suplement E415 se ne probavlja i nema negativan učinak. Davne 1968. godine, studije na životinjama potvrdile su njenu sigurnost. Zbog toga nije utvrđen najveći dozvoljeni dnevni iznos za nju. Iako je ponekad moguće alergijske reakcije, a kada se konzumira u velikoj koncentraciji, mogući su fermentacijski procesi u crijevima, koji se očituju nadutošću i nadutošću. Takođe, ksantanska guma može imati laksativno djelovanje.

Tehnološke funkcije	Zgušnjivač, stabilizator, sredstvo za želiranje, sredstvo za kapsuliranje.
Sinonimi	Ksantan, guma od kukuruznog šećera; Engleski ksantanska guma, ksantan; njemački Xanthan; fr. gomme xanthane.
CAS #	11138-66-2.
Kompozicija	Biopolimer koji se sastoji od p-D-glukoze, a-D-manoze i a-D-glukuronske kiseline u omjeru od oko 3: 3: 2, djelomično esterificiran octenom i piruvičnom kiselinom.
Molekularna masa	2 do 50 miliona
Strukturna formula	Glavni lanac sastoji se od ostataka D -glukoze povezane β (1,4) -glikozidnom vezom (poput celuloze). Svaka druga glukoza povezana je s bočnim lancem koji se sastoji od mainoza-glukuronske kiseline-mioze, koji su djelomično esterificirani octenom (oko 4,7% po težini) i piruvičnom kiselinom (oko 3,5% po težini); glukuronska kiselina veže Na, K ili Ca.
Organoleptička svojstva	Bijeli ili sivkasto-bijeli tečni prah, bez mirisa i okusa.
Fizičko -hemijska svojstva	Kvaliteta se opisuje bojom, veličinom zrna, topljivošću i svojstvima zgušnjavanja i želiranja; deacetilirani proizvodi također imaju svojstva stvaranja filma. Hor. u hladnoj vodi, takođe u kiseloj vodi, kuhinjska so ili šećer, toplo i hladno mlijeko; nemoralno. u org. otapala.
Prirodni izvor	U međustaničnoj tvari kultura Xanthomonas campestris na supstratima koji sadrže šećer.
Prijem	Kontrolirana aerobna fermentacija kultura Xanthomonas campestris, nakon čega slijedi taloženje gume sa filtriranih podloga etanolom ili izopropanolom. Nečistoće: mogu biti prisutne i druge komponente kultura Xanthomonoas campestris, između ostalog i celulaza.
Specifikacije (uredi)
Metabolizam i toksičnost	Neprobavljiv, rastvorljiv balast.
Higijenski standardi	Iverica nije definirana. Codex: Odobren kao zgušnjivač / sredstvo za želiranje u 11 standarda hrane sam ili u kombinaciji s drugim zgušnjivačima, stabilizatorima, sredstvima za želiranje: sardine iz konzerve i slični proizvodi do 10 g / kg; skuša iz konzerve i slični proizvodi do 20 g / kg; vrhnje, margarini s niskim udjelom masti, krem ​​sirevi, jogurti i drugi mliječni proizvodi nakon fermentacije do 5 g / kg; kiseli krastavci do 500 mg / kg; supe i čorbe do 3 g / kg gotovog proizvoda. U Ruskoj Federaciji to je dozvoljeno džemovi, želei, marmelade i drugi slični proizvodi, uključujući niskokalorične proizvode u količini do 10 g / kg, pojedinačno ili u kombinaciji s drugim zgušnjivačima (klauzula 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03); kao stabilizator konzistencije, zgušnjivač, tekstura, vezivno sredstvo, punilo-nosač u prehrambenim proizvodima prema TI u količini prema TI (str. 3.6.25,3.16.28 SanPiN 2.3.2.1293-03). Higijenski standardi kvalitete i sigurnosti (SanPiN 2.3.2.1078-01): Otrovni elementi, mg / kg, ne više: Olovo ................................................. ............... 2.0 Arsen ................................................. .............. 3.0 Cezijum-137 .................. 160 Stroncij-90 ............................................... ............ 90 QMAFAnM, CFU / g, ne više ............................ 5. 10 3 Patogeni, uklj. salmonela, ne dozvoljeno u ................................................ ....... 25 g Plijesan i kvasac ukupno, CFU / g, ne više ... 500
Aplikacija	Ksantanska guma je vrlo moćno sredstvo za zgušnjavanje, čije je djelovanje potpuno neovisno o kiselinama, solima, zagrijavanju i mehaničkom naprezanju. U interakciji s drugim sredstvima za zgušnjavanje, posebno sa žvakom rogača, ksantanska guma stvara tiksotropne gelove koji se tope na 80-90 ° C. Zbog svoje kemijske stabilnosti i neovisnosti o vanjskim utjecajima, ksantanska guma posebno je pogodna za zgušnjavanje i / ili želiranje jako kiselih i slanih proizvoda. Ima dobar stabilizacijski učinak na emulzije, suspenzije i pjene. Uobičajeno korištene količine (g / kg): umaci, majonez 1-4; mliječni proizvodi 2-3; konzervirano voće i povrće 1-2; piće 0,2-0,5. Ostala područja primjene: kozmetika, farmacija, industrija boja i lakova, rafiniranje ulja.

XYLIT E 967

U prehrambenoj industriji ksilitol se koristi u proizvodnji proizvoda sa smanjenom kalorijom i bez šećera. Korišćenjem E 967 dodajte slatkoću desertima na bazi mliječnih proizvoda, voća i povrća, žitarica, jaja. Ksilitol se dodaje u procesu proizvodnje žitarica za doručak, voćnog leda, sladoleda, marmelade, džema, želea, glaziranog voća, bombona, karamele, čokolade. Takođe i dodatak ishrani E 967 mogu se koristiti u proizvodnji proizvoda od sušenog voća, na bazi škroba, muffina, konditorskih proizvoda od brašna. Tvar se također koristi u proizvodnji žvakaćih guma, senfa, umaka, proizvoda od mesa i kobasica, majoneze. Ksilitol se koristi kao zaslađivač, stabilizator, ovlaživač, emulgator. U medicini, ksilitol je uključen u otopine za injekcije. U farmaciji se široko koristi za stvaranje slatkih tableta za žvakanje, vitaminskih kompleksa, mješavina i sirupa koji su sigurni za osobe koje pate od pretilosti i dijabetesa.

Uticaj na ljudsko telo:
Na osnovu poznatih podataka zaključeno je da nedostatak toksičnosti za ljude u ksilitolu. A najveća dopuštena količina dnevne potrošnje za nju nije utvrđena. Ali, kao i drugi polihidrični alkoholi, u velikim dozama (više od 50 g dnevno), ometa rad gastrointestinalnog trakta, izaziva nadutost i rijetku stolicu.

Tehnološke funkcije	Zaslađivač.
Sinonimi	Xylitol; Engleski ksilitol; njemački Xylit, Xylitol, Pentit; fr. ksilitol.
CAS #	87-99-0
Hemijski naziv	1,2,3,4,5-pentahidroksipentan.
Empirijska formula	C 5 H 12 0 5
Molekularna masa	152,15.
Strukturna formula
Organoleptička svojstva	Bijeli kristalni prah gotovo bez mirisa sa slatkim okusom (gotovo isti kao i šećer) koji izaziva osjećaj hladnoće na jeziku.
Fizičko -hemijska svojstva	Tt 93-94 ° C, tt 215 ° C; optički neaktivan, otporan na kiseline i toplinu. Refren. sol. u vodi (negativna toplina otapanja); Sre sol. u alkoholu; nemoralno. u masnim rastvaračima.
Prirodni izvor	U povrću i voću do 1% suhe tvari, u ksilanu brezovog drveta do 40% mase.
Prijem	Drvo breze je zakiseljeno u D-ksilozu. Nakon čišćenja, potonji se reducira u ksilitol. Nečistoće: drugi polialkoholi.
Specifikacije (uredi)
Metabolizam i toksičnost	Ksilitol se polako apsorbira tanko crijevo... U debelom crijevu dolazi do enzimske razgradnje i apsorbira se neovisno o inzulinu, oslobađajući oko 2,4 kcal / g. Velika pojedinačna doza (više od 20 g) ili doza veća od 50 g tokom dana može uzrokovati proljev i nadutost. Ksilitol je proizvod normalnog metabolizma; intravenozno se izmjenjuje kroz ciklus pentoznog fosfata i fruktoza fosfat bez inzulina. 70-80% ksilitola, primijenjeno intravenozno, razgrađuje se u jetri oslobađanjem 4 kcal / g, što ga čini jedinom dobrom zamjenom za šećer neovisnom o inzulinu u slučaju metaboličkih poremećaja i stresnih stanja.
Higijenski standardi	Iverice nisu definirane, treba uzeti u obzir laksativni učinak. EU: Odobreno za zaslađivanje QS niske kalorične hrane ili hrane bez šećera. U Ruskoj Federaciji dozvoljeno je kao zaslađivač u desertima i sličnim proizvodima: na bazi aroma, mlijeka i mliječnih proizvoda, na bazi prerađenog voća i povrća, na bazi žitarica, na bazi jaja, na masti, u žitaricama - na bazi prerađenih proizvoda od žitarica - sa smanjenim sadržajem kalorija ili bez dodanog šećera; u sladoledu, voćnom ledu - sa smanjenim sadržajem kalorija ili bez dodanog šećera; u džemovima, marmeladama, mliječnim proizvodima, voću sa glaziranim šećerom, voćnim proizvodima (osim onih namijenjenih za pripremu pića na bazi voćnih sokova)-sa smanjenim sadržajem kalorija ili bez dodanog šećera; u slastičarstvu: slatkiši, uključujući karamel itd., proizvodi od kakaa bez dodanog šećera; proizvodi na bazi sušenog voća i škroba - sa smanjenim sadržajem kalorija ili bez dodanog šećera; bogati pekarski i konditorski proizvodi od brašna - sa smanjenim sadržajem kalorija ili bez dodanog šećera; u žvakaćim gumama, umacima, senfu, specijaliziranim proizvodima i biološki aktivnim tvarima za hranu, krutim i tekućim u količinama prema TI (klauzule 3.6.26, 3.15.3. SanPiN 2.3.2.1293-03); za maloprodaju (klauzula 2.11 SanPiN 2.3.2.1293-03). Higijenski standardi kvalitete i sigurnosti (SanPiN 2.3.2.1078-01): Otrovni elementi, mg / kg, ne više: Olovo ................................................. ................. 1.0 Arsen ................................................. ................ 2.0 Kadmijum ................................................. ................ 0.05 Merkur ................................................. ................... 0,01 Nikl ................................................. .................. 2.0 Radionuklidi, Bq / kg, ne više: Cezijum-137 ............................................... .............. 200 Stroncij-90 ............................................... ........... 100 Mikrobiološki pokazatelji: QMAFAnM, CFU / g, ne više ............................ 1. 10 4 BGKP (koliformne), nije dozvoljeno u .................. 1,0 g Patogeni, uklj. salmonela, nije dozvoljeno u ............................................. .......... 25 g Kalup, CFU / g, ne više .................................. 1. 10 2
Aplikacija	Ksilitol je nekariogeno zaslađivač i sredstvo za punjenje koje ne ovisi o inzulinu i koje je skuplje od sorbitola. Ksilitol se koristi kao zaslađivač samo tamo gdje ometa higroskopnost sorbitola ili gdje su potrebni specifični okus i svojstva prerade, na primjer, topi se poput šećera. Mješavina 60% ksilitola i 40% sorbitola zbog svoje sinergije ima istu slatkoću kao i saharoza. Ksilitol prema GOST 20710-75 „Ksilitol za hranu. Tehnički podaci "uključeni su u popis sirovina prema GOST 23670-79" Kuhane kobasice, kobasice i male kobasice, mesne štruce. Specifikacije ", GOST 30004.1-03" Majonez. Opšti tehnički uslovi ". Ostala područja primjene: u farmaceutskim proizvodima u obliku otopina za injekcije.

KURDLAN E 424

Šteta za stabilizator hrane E424 Kurdlan ima tako ozbiljne posljedice po ljudsko tijelo da su stručnjaci odlučili isključiti aditiv iz hrane s popisa kemijskih spojeva odobrenih za upotrebu u prehrambenoj industriji. Trenutno E424 Kurdlan se ne koristi u većini svjetskih država.

Uticaj na ljudsko telo:
Iako se curdlan ne zadržava u ljudskom tijelu, tj. ne razgrađuje se u želucu niti se apsorbira u krvotok, dodatak prehrani nanosi značajno oštećenje ljudskom tijelu... E 424 Kurdlan se ne otapa u vodenim otopinama i otopinama koje sadrže alkohol, ali se tvar dobro miješa s lužinama. Stabilizator hrane E 424 koristi se ranije kako bi se postigao gel-oblik gotovog proizvoda.

Međutim, neki beskrupulozni proizvođači hrane nastavljaju koristiti curdlan kao stabilizator, sredstvo za učvršćivanje i želiranje te zgušnjivač.

Kao rezultat izloženosti temperaturi i zagrijavanja suspenzije koja sadrži samo dvije komponente vode i curdlana do 55 ° C, otopina mijenja boju i postaje apsolutno prozirna. Kada se slična otopina ohladi, nastaje gel koji ima kolosalnu otpornost na vanjske faktore, što su proizvođači hrane koristili u procesu proizvodnje.

Kurkumin E100
(i) KURKUMIN

Govoreći o prednostima ili opasnostima dodatka prehrani E100, trebali biste znati da se većina kurkumina koji uđe u tijelo izlučuje nepromijenjen iz njega. Zato je utvrđena dnevna stopa njegove potrošnje - koliko tijelo može sigurno izlučiti dnevno (za kurkumin je ta stopa 2,5 mg po 1 kg težine, a za kurkumu je doza niža - 0,1 mg po 1 kg) . Zbog toga se korisnost može vidjeti upravo u poboljšanju vizualnih i okusnih svojstava hrane.

Dodatak prehrani E100 je dozvoljen u Ruskoj Federaciji prema normama i TI(vidi dolje higijenske standarde).

Kurkumin se intenzivno istražuje kao potencijalni lijek, posebno kao potencijalni lijek protiv raka za liječenje određenih oblika raka; u in vitro eksperimentu na staničnim kulturama, kurkumin je u stanju izazvati apoptozu stanica raka bez citotoksičnih učinaka na zdrave ćelije. Klinička ispitivanja lijeka su u toku.

Tehnološke funkcije	Boja (dicinnamoylmethane).
Sinonimi	Smola kurkume, kurkuma, ekstrakt kurkume; Engleski kurkumin, difer-uloilmetan, kurkuma, kurkuma žuta, CI prirodna žuta 3, kur-kum, kurkumin; njemački Kurkumin, Kurkuma, Kurkumapulver, Extrakte der Kurkumawurzel; fr. kurkumin.
CAS #	458-37-7.
Indeks boja - indeks boja	75300.
Hemijski naziv	1,7-bis- (4-hidroksi-3-metoksifenil) hepta-1,6-dien-3,5-dion (kurkumin); 1-(4-hidroksifenil) -7- (4-hidroksi-3-metoksifenil-hepta-1,6-dien-3,5-dion (desmetoksikurkumin); 1,7-bis- (4-hidroksifenil) hepta -1 , 6-dien-3,5-dion (bisdesmetoksikurkumin).
Empirijska formula	C 21 H 20 O 6 (kurkumin); C 20 H 18 O 5 (desmetoksikurkumin); C 19 H 16 0 4 (bisdesmetoksikurkumin).
Molekularna masa	368,39 (kurkumin); 338,39 (desmetoksikurkumin); 308,39 (bisdes-metoksikurkumin).
Strukturna formula
Izgled	Narančasto-žuti kristalni prah.
Fizičko -hemijska svojstva	Talište 179-182 ° C. Etanolni spektar: A 1 cm 1% 426 nm (1607). Refren. sol. u biljnim uljima; Sre sol. u etanolu, glacijalna sirćetna kiselina; nemoralno. u vodi, eter. Otpornost na toplinu (oko 150 ° C) i otpornost na kiseline (pri pH iznad 3) su dobre, međutim, u kiselom okruženju pojavljuje se crvenkasta nijansa. Svjetlosna postojanost je zanemariva.
Prirodni izvor	Sadržaj kurkumina u korijenu i kori biljaka vrste Curcuma longa L. iznosi 1,2-5,4%. Biljke također sadrže des-metoksikurkumin (oko 0,8%) i bisdesmetoksikurkumin (oko 0,48%).
Prijem	Kurkumin i njegovi desmetoksi derivati ​​dobivaju se ekstrakcijom iz korijena kurkume (Curcuma longa i druge vrste Curcuma) odobrenim otapalima (aceton, ugljični dioksid, metanol, etanol). Kurkumin se može dobiti sintetički, na primjer reakcijom acetooctenog estera s karboksimetoksiferuloil kloridom. Nečistoće: Male količine ulja ili smole prirodno prisutne u korijenu kurkume.
Specifikacije (uredi)
Higijenski standardi	ADI: 0,1 mg / kg tjelesne težine dnevno. Nema opasnosti za GN-98. Kodeks: dozvoljeno u 20 standarda za bojenje jestivih ulja i masti, topljenih sireva, GMP margarina; za bojenje margarina s niskim udjelom masti do 5 mg / kg; za bojanje juha i instant čorbi do 50 mg / kg gotovog proizvoda. U Ruskoj Federaciji je dozvoljeno kao boja u pićima od gorke sode, gorko vino, napravljeno prema receptima dogovorenim s Državnim sanitarno -epidemiološkim nadzorom Ministarstva zdravstva Ruske Federacije, u količini do 100 mg / l (str. 3.10.8 SanPiN 2.3. 2.1293-03); u margarine i druge masne emulzije, bezvodne masti, u džemove, želee, marmelade i druge slične proizvode za preradu voća, uključujući niskokalorične, u suhi granulirani krumpir, pahuljice u količini prema TI (klauzula 3.10.3,3.10.11 , 3.10 .15 SanPiN 2.3.2.1293-03); u kobasicama, malim kobasicama, kuhanim kobasicama, paštetama, kuhanom mesu u količini do 20 mg / kg (str. 3.10.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); u sladoledu, sladoledima, desertima, uključujući aromatizirane mliječne proizvode u količini do 150 mg / kg, u dijetetskim mješavinama hrane, juhe u količini do 50 mg / kg; glazirano voće i povrće, konzervirano voće (u boji), suhe grickalice na bazi krumpira, žitarica ili škroba, sa začinjenim ekstrudiranim ili eksplodiranim začinima, alkoholna pića, aromatizirana vina i pića na njihovoj bazi, voćna vina (mirna i pjenušava), jabukovača, bogata pekarski i konditorski proizvodi od brašna, tjestenine u količini do 200 mg / kg; u ukrasnim premazima, umacima, začinima (suhim i pastoznim), kiselim krastavcima itd., ribom „za lososa“, mljevenim surimijem u količini do 500 mg / kg; u prerađenim aromatiziranim sirevima, pastama - riba i rakovi, dimljena riba, suhe grickalice na bazi krumpira, žitarica ili škroba, sa začinima osim ekstrudiranih ili eksplodiranih začinskih grickalica, biološki aktivni aditivi u krutoj hrani, analozi mesa i ribe na bazi biljnih proteina, s okusom bezalkoholna pića do 100 mg / kg; u senfu, ribljem kavijaru, biološki aktivnim dodacima hrani, tekućim, slatkim konditorskim proizvodima u količini do 300 mg / kg; u kuhanim rakovima u količini do 250 mg / kg; jestivi premazi od sireva i kobasica u količinama prema TI pojedinačno ili u kombinaciji s drugim dopuštenim bojama (klauzula 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikacija	Pripravci topivi u ulju za nijansiranje uljne faze majoneze, umaka i preljeva za salate, topivi u vodi-u konzerviranoj hrani, prerađenim proizvodima od povrća, pićima, konditorskim proizvodima, sladoledu, senfu. Doziranje u skladu sa sadržajem kurkumina u pripravku: 0,01-0,05 g / kg kada se koristi čisti kurkumin, 0,03-0,3 g / kg kada se koristi preparat sa koncentracijom kurkumina 7-9%, 0,3-2 g / kg kada upotrebom preparata sa koncentracijom kurkumina od 0,4-0,7%. Ostala područja primjene: kurkumin je odobren za bojenje farmaceutskih i kozmetičkih proizvoda u cijelom svijetu, ali se zbog niske postojanosti svjetlosti praktički ne koristi u ovom području; koristi se kao boja za tekstil za pamuk, vunu i svilu i kao pokazatelj prisutnosti borne kiseline.
Robni oblici	Prah sa sadržajem kurkumina od najmanje 90%; prahovi i tečnosti rastvorljivi u ulju i vodi sa sadržajem kurkumina 0,5-10%.

(ii) TURMERIC

Tehnološke funkcije	Dye.
Sinonimi	Kurkuma, kurkuma u prahu (prah rizoma kurkume, koja se naziva i kurkuma), indijski šafran, žuta kurkuma; Engleski korijen kurkume, kurkuma žuta, kurkuma u prahu, kurkuma, safran des Indes, indijski šafran; njemački Kurkumawurzel, Kurkuma; fr. curcumapulver, "racine de curcuma".
Hemijski naziv	Cm.
Strukturna formula	Cm.
Organoleptička svojstva	Prah od žutosmeđe do tamnosmeđe boje karakterističnog mirisa i okusa
Fizičko -hemijska svojstva	Otpornost na toplinu (oko 150 ° C) i otpornost na kiselinu pri pH iznad 3 su dobre, međutim, u kiselom okruženju pojavljuje se crvenkasta nijansa. Svjetlosna postojanost je zanemariva.
Prirodni izvor	Kurkuma, ili kurkuma, vrste Curcuma longa porijeklom je iz Kine i Centralne i Južne Amerike. Korijeni kurkume sadrže eterično ulje, koji određuje njegov okus i miris, kao i kurkumin i njegovi derivati ​​koji određuju limunsko-žutu boju korijena.
Prijem	Rizomi kurkume se iskopaju, operu, osuše i samelju. Nečistoće: biljno tkivo, ulje, smola, prirodno prisutni u korijenu kurkume.
Specifikacije (uredi)
Higijenski standardi	ADI 0,1 mg / kg tjelesne težine dnevno (izraženo kao kurkumin). Nema opasnosti za GN-98. Codex: dopušten sam ili u kombinaciji s drugim bojama (na bazi čistog kurkumina): u nemasnim margarinima do 5 mg / kg; v kiseli krastavci do 300 mg / kg. U Ruskoj Federaciji je dozvoljeno kao boja u pićima od gorke sode, gorko vino, napravljeno prema receptima dogovorenim s Državnim sanitarno -epidemiološkim nadzorom Ministarstva zdravstva Ruske Federacije, u količini do 100 mg / l (str. 3.10.8 SanPiN 2.3. 2.1293-03); u margarine i druge masne emulzije, bezvodne masti, u džemove, želee, marmelade i druge slične proizvode za preradu voća, uključujući niskokalorične, u suhi granulirani krumpir, pahuljice u količini prema TI (klauzule 3.10.3, 3.10.11 , 3.10 .15 SanPiN 2.3.2.1293-03); u kobasicama, malim kobasicama, kuhanim kobasicama, paštetama, kuhanom mesu u količini do 20 mg / kg (str. 3.10.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); u sladoledu, sladoledima, desertima, uključujući aromatizirane mliječne proizvode u količini do 150 mg / kg, u dijetetskim mješavinama hrane, juhe u količini do 50 mg / kg; glazirano voće i povrće, konzervirano voće (u boji), suhe grickalice na bazi krumpira, žitarica ili škroba, sa začinjenim ekstrudiranim ili eksplodiranim začinima, alkoholna pića, aromatizirana vina i pića na njihovoj bazi, voćna vina (mirna i pjenušava), jabukovača, bogata pekarski i konditorski proizvodi od brašna, tjestenine u količini do 200 mg / kg; u ukrasnim premazima, umacima, začinima (suhim i pastoznim), kiselim krastavcima itd., ribom "za lososa", mljevenim surimijem u količini do 500 mg / kg; u topljenim aromatiziranim sirevima, pastama - riba i rakovi, dimljena riba, suhe grickalice na bazi krumpira, žitarica ili škroba, sa začinima osim ekstrudiranih ili eksplodiranih začinskih grickalica, biološki aktivni aditivi u krutoj hrani, analozi mesa i ribe na bazi biljnih bjelančevina, s okusom bezalkoholna pića do 100 mg / kg; u senfu, ribljem kavijaru, biološki aktivnim dodacima hrani, tekućim, slatkim konditorskim proizvodima u količini do 300 mg / kg; u kuhanim rakovima u količini do 250 mg / kg; jestivi premazi od sireva i kobasica u količinama prema TI pojedinačno ili u kombinaciji s drugim dopuštenim bojama (klauzula 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03).
aplikacija	U proizvodnji miješanih začina (curry), sladoleda, konditorskih proizvoda, u kuhanju. U brojnim zemljama kurkuma se ne smatra dodatkom hrani, već začinom. Doziranje, prema sadržaju kurkumina u pripravku, obično je između 0,5 i 4 g / kg. Ostala područja primjene: odobren u EU za upotrebu u farmaciji i kozmetici, ali se zbog niske postojanosti na svjetlost praktički ne koristi.
Robni oblici	Praškovi ili tekućine za dispergiranje u vodi i ulju sa sadržajem kurkumina do 5%.

Popularni članci

Gubitak težine ne može biti brz proces. Glavna greška većine mršavljenja je ta što žele postići nevjerojatne rezultate u nekoliko dana posta. No, na kraju krajeva, težina se nije udebljala za nekoliko dana! Višak kilograma ...

Naziv, možda mnogima poznat, ksilitol pripada aditivu koji je registriran pod oznakom šifre E 967.

Ovaj proizvod je našao primjenu u nekoliko smjerova istovremeno.

Tvar se koristi i kao izvrstan emulgator i kao stabilizator, kao zaslađivač i sredstvo za zadržavanje vode.

Uprkos čisto sintetičkoj prirodi porijekla, ovaj aditiv ima minimalnu opasnost po zdravlje ljudi.

Porijeklo: sintetički;

Opasnost:minimalni nivo;

Sinonimni nazivi:ksilitol, E967, ksilitol, E-967, ksilitol, ksilitol.

opće informacije

Čovečanstvo se upoznalo sa ksilitolom u 19. veku. Tvar su sintetizirali istraživači - njemački kemičari E. G. Fischer i francuski M. G. Bertrand. Nisu to učinili zajedno, već praktično u isto vrijeme. Proizvod se kao zaslađivač koristi u Finskoj od 1930. godine.

Industrijska proizvodnja započela je tek početkom 60 -ih godina prošlog stoljeća. Istovremeno je dobio status aditiva sa oznakom E 967.

Otpad koji se dobiva preradom poljoprivrednih proizvoda biljnog porijekla i služi kao sirovina za proizvodnju ksilitola. Najčešće se koriste ljuske suncokreta, trupci kukuruza ili ljuske pamuka. U tu se svrhu koristi i drvo drveća, u pravilu listopadnih vrsta. Ksilitol je takođe prisutan u vlaknima mnogih voća, u gljivama.

Proizvedeno kao rezultat određenih tehnoloških procesa i hemijske reakcije, posebno, smanjenje ksiloze pod pritiskom, proizvod ima kristalni oblik i nizak sadržaj kalorija. Ovo jedinjenje je organski, tačnije polihidrični alkohol.

Higroskopski kristali imaju sladak i izražen okus. Kada dodirne jezično područje, ostavlja karakterističnu ugodnu hladnoću. Supstanca praktično nema miris. Proizvod je prilično stabilan u odnosu na kisele medije i zagrijavanje. Do ključanja dolazi bliže temperaturi od +215 0 C. Tačka topljenja može varirati. Obično je +93 0 S - +94.5 0 S.

Topljivost u različitim tvarima je različita. Ovaj proizvod je stabilan, na primjer, u odnosu na masna otapala, ali ima odličnu topljivost u istoj vodi. Možete pokazati na srednji stepen- u octenoj kiselini, piridinu, kao i etilu i glikolima.

Uticaj na organizam

Smatra se niskokaloričnim proizvodom, jer ga ljudsko tijelo praktički ne apsorbira.

Šteta

Istraživači dokazuju da ksilitol ne uzrokuje ozbiljne patologije u ljudskom tijelu, budući da je netoksičan i ima nizak glikemijski indeks. Velika količina tvari koja se konzumira odjednom može izazvati nadutost i proljev, više.

Neki izvori ukazuju na mogući razvoj s pretjeranim entuzijazmom za ksilitol. Zloupotreba proizvoda također može dovesti do povećanog lučenja žuči. Ne preporučuje se konzumacija više od 50 grama ksilitola dnevno.

Benefit

Smatra se najboljom zamjenom za šećer. Za razliku od uobičajenijeg i korištenog proizvoda, šećera, ksilitol ne podiže razinu glukoze. Stoga se preporučuje dijabetičarima i gojaznim pacijentima.

Istraživači, uglavnom strani, dokazuju mogućnost korištenja ove tvari u liječenju nekih ozbiljnih patologija, na primjer, bolesti dišnog sistema, posebno gornjeg dijela, kao i bolesti slušnog sistema.

Postoje dokazi da ksilitol pomaže u smanjenju rizika od prijenosa (za čak 80%) tijekom trudnoće s majke na bebu, opasne bakterije Streptococcus mutans, koja pridonosi pojavi karijesa.

Dovoljna je nazalna primjena ksilitola efikasan tretman sa astmom.

Upotreba

U prehrambenoj industriji, E 967 se uglavnom koristi kao zaslađivač. Tvar je posebno popularna za proizvodnju dijabetičkih proizvoda i za pretile pacijente. Ksilitol se nalazi i u žvakaćim gumama.

E 967 je odličan stabilizator za jestive masti. Zahvaljujući dodatku, možete značajno produžiti rok trajanja proizvoda, na primjer, koncentrata mlijeka, mesnih prerađevina.

E 967 koriste proizvođači proizvoda za njegu usta. S tim u vezi, kombinacija njegove slatkoće i antibakterijskih svojstava pomaže u stvaranju kvalitetnih proizvoda, na primjer, pasta za zube, higijenskih uložaka, ispiranja i drugih proizvoda.

Ksilitol se koristi kao ovlaživač, zgušnjivač i sredstvo za želiranje u proizvodima za njegu kose i kože.

Ksilitol je također tražen u farmaceutskoj industriji. Uključen je u neke lijekove koji se smatraju sigurnim za određene bolesti, obično dijabetičari i pretile osobe. To su, na primjer, vitamini, sirupi, napitci i drugi pripravci.

Kao stabilizator vlage i plastifikator, E 967 se koristi u industriji papira i u proizvodnji celofana. Ksilitol se koristi za proizvodnju deterdženata, ljepila, lakova, sintetičkih smola i drugih proizvoda u tom smjeru.

Zakonodavstvo

Aditiv E 967 dozvoljen je na državnom nivou, što je potvrđeno zakonodavnim aktima i relevantnim standardima u mnogim državama. Među njima su zemlje Europske unije, bivše zemlje ZND -a, Ukrajina, Ruska Federacija.

Bijeli kristalni prah bez izraženog mirisa s izraženim slatkim okusom (približno jednak šećeru). Nakon konzumacije ostavlja karakterističan rashladni okus na jeziku. Razlikuje se dobrom topljivošću u vodi, prosječno - u etilenu, piridinu, glikolima i octenoj kiselini. Dodatak hrani E967 se ne otapa u masnim otapalima.

Ksilitol se industrijski proizvodi od poljoprivrednog otpada redukcijom ksiloze pod pritiskom. Unatoč visokom sadržaju kalorija, koji je na istoj razini kao i šećer, biološka vrijednost aditiva u hrani E967 je vrlo niska. Sposobnost da ne utječe na razinu glukoze u krvi određuje popularnost ksilitola kao zamjene za šećer za pretilost i dijabetes melitus.

Imenovanje

Aditiv za hranu E967 obično se koristi kao zamjena za šećer, stabilizator, ovlaživač, emulgator i pojačivač okusa. U pravilu se ova tvar koristi u proizvodnji niskokaloričnih prehrambenih proizvoda bez šećera, kao i deserta s fermentiranim mlijekom, konzerviranog voća i povrća. Osim toga, ksilitol je često uključen u proizvode od suhog voća na bazi škroba, konditorske proizvode, umake, senf, majonezu, meso i kobasice.

Učinci na tijelo

Ako se poštuje najveća dopuštena doza, aditiv u hrani E967 nema negativan učinak na ljudski organizam. Međutim, brojne studije pokazale su da ksilitol ima holeretička i laksativna svojstva, kao i sposobnost izazivanja raka mjehura.

Najveća dopuštena dnevna doza

Dozvole za upotrebu

Dodatak hrani E967 odobren je za upotrebu u proizvodnji hrane u Rusiji i Evropskoj uniji.

Ksilitol (od grčkog xylon - "oboreno drvo") jedan je od najpopularnijih. Tvar je svijetu predstavio Hermann Emil Fischer. Nemački hemičar prvi je izolovao slatki alkohol iz bukovog drveta. Kasnije su identificirana jedinstvena antibakterijska svojstva ksilitola, što ga je učinilo proizvodom svjetske klase. (obim potrošačkog tržišta aditiva prelazi 190 hiljada tona godišnje).

Naziv proizvoda

Ksilitol je naziv dodatka prema GOST R 53904-2010. Međunarodni sinonim za ksilitol.

Druga imena:

• ksilitol;
• pentit;
• 1,2,3,4,5-pentahidroksipentan.

Vrsta supstance

Prema svojoj glavnoj tehnološkoj funkciji, aditiv E 967 uključen je u kategoriju. U praksi, fizička i kemijska svojstva ksilitola omogućuju njegovu upotrebu kao emulgator, stabilizator konzistencije i sredstvo za zadržavanje vode.

Ksilitol je polihidrični alkohol. U svom prirodnom obliku nalazi se u bobicama, gljivama, vlaknima povrća i voća i može se dobiti metodom ekstrakcije. Tako je ksilitol nastao sredinom prošlog stoljeća.

Sada smo pronašli jeftiniji i produktivniji način. Sirovine za dodatak su: ljuske pamuka, brezova piljevina, klipovi kukuruza, ljuske suncokreta. Dozvoljena je upotreba drugog poljoprivrednog otpada koji sadrži dovoljne količine monosaharida s pet ugljika (pentoza).

U prvoj fazi proizvodnje, D-ksiloza ("drveni šećer") izolira se iz polaznog materijala hidrolizom. Reakcija se odvija u prisutnosti mineralnih kiselina, obično klorovodične kiseline. Ksiloza se zatim reducira u ksilitol i pročišćava.

Proizvod je dostupan u prehrambenoj i farmaceutskoj klasi. Oni se međusobno razlikuju po stupnju pročišćavanja (potonji ima veći pokazatelj).

Nekretnine

Paket

Aditiv E 967 ima sposobnost upijanja vlage iz zraka, pa se pakuje u guste polietilenske vreće i hermetički zatvara. Vanjsko pakovanje je:

• bubnjevi za namatanje od kartona;
• višeslojne vreće od kraft papira;
• polipropilenske kese.

Za maloprodaju, ksilitol je pakiran u plastične staklenke s navojnim čepom ili plastične vrećice zapremine 10, 100, 200, 250 g.

Gdje i kako se primjenjuje

Aditiv E 967 je vrlo tražen u svjetskoj prehrambenoj industriji. Dozvoljeno je u 35 zemalja, uključujući Rusiju.

Većina slatkiša, slatkiša od brašna, džemova, voćnih, povrtnih kašica i drugih dijetetskih proizvoda proizvodi se na bazi ksilitola. Tvar se smatra idealnim zaslađivačem, jer ima ujednačen sladak okus bez stranih nota, nizak glikemijski indeks (4 kcal / g).

Kao zamjena za šećer, dodatak E 967 koristi se u sastavu:

• sladoled, mliječni deserti i slični proizvodi. Ksilitol poboljšava konzistenciju, stabilizuje kristalizaciju masti, produžava rok trajanja proizvoda;
• (aditiv smanjuje viskoznost mase, poboljšava fluidnost);
• muffini (poboljšava strukturu mrvica);
• ... Dodatak poboljšava okus i boju, produljuje rok trajanja usporavajući razvoj patogene mikroflore. Svojstvo ksilitola da zadržava vlagu koristi se za povećanje mase gotovog proizvoda;
• voće, premazani slatkiši.

Popularna upotreba aditiva E 967 je proizvodnja žvakaćih guma. Ksilitol ne utječe negativno na usnu šupljinu. Štoviše, mnogi stomatolozi smatraju da je tvar korisna za zdravlje zuba (na primjer, G.E. Afinogenov, doktor medicinskih znanosti).

Iz tog razloga, zaslađivač se široko koristi za poboljšanje okusa pasta za zube, ispiranja usta i slično. koji sadrži najmanje 10% tvari štiti zubnu caklinu od prianjanja patogenih bakterija. Važan uvjet: higijenska tvar mora biti u usnoj šupljini najmanje 3 minute.

Funkcije dodatka E 967 u sastavu različite kozmetike su različite:

• hidratantno sredstvo za skidanje šminke, tonike, losione;
• stabilizator konzistencije u šamponima, ispiranjima za kosu koji sadrže tenzide. Osim toga, ksilitol smanjuje agresivno djelovanje kemikalija;
• antimikrobna komponenta za čišćenje u kremama za lice, pjene za umivanje. Ksilitol poboljšava teksturu i vijek trajanja.

Veliki potrošač aditiva E 967 je farmaceutska industrija.

Ksilitol kao zaslađivač uključen je u mješavine, pastile, sirupe ,.

V narodna medicina supstanca se koristi kao holeretik, protiv astme, antibakterijsko sredstvo... Iscjelitelji preporučuju ksilitol za liječenje zatvora, astme, otitisa, osteoporoze.