De ce este dăunător uleiul de floarea soarelui? Ulei de floarea soarelui: proprietăți benefice, beneficii și dăunări, care este mai bine de utilizat, cum să alegeți Proprietăți benefice ale produsului

De ce este dăunător uleiul de floarea soarelui?- sau cea mai comună grăsime cu care majoritatea oamenilor (și nu numai) gătesc și îmbracă salate.

Mai gatesti si asezonezi salate cu ulei de floarea soarelui? Atunci această postare este cu siguranță pentru tine!

Ei bine, serios, dedic această postare special celui mai comun produs în bucătăriile majorității oamenilor (nu a mea). Și există un motiv special pentru asta. Am scris deja despre pericolele uleiurilor vegetale, unde s-au certat cu mine un numar mare de oamenii cred că, de exemplu, uleiul de măsline și de nucă de cocos sunt și uleiuri vegetale.

Așa că am decis să scriu o postare separată despre uleiul de floarea-soarelui și să vă spun de ce nu puteți lua totul pe bază de plante ca fiind sănătos și de ce este mai bine să încetați complet să îl folosiți.

Aici mai ai o sticlă de ulei de floarea soarelui în bucătărie, cu care îți gătești mâncarea. Și probabil credeți că acesta este cel mai mult ulei sanatos! Dar te înșeli profund, pentru că uleiul de floarea soarelui este:

Grăsime instabilă

Uleiul de floarea soarelui constă în mare parte din grăsimi polinesaturate, care, datorită structurii sale chimice, este foarte instabilă și rapid susceptibilă la oxidarea oxidativă. Ce înseamnă? Cert este că, chiar și fără încălzire, radicalii liberi încep să se formeze în uleiul de floarea soarelui, accelerând îmbătrânirea corpului nostru și provocând dezvoltarea a numeroase boli cronice. În plus, moleculele oxidate de grăsime polinesaturată au capacitatea de a se acumula în membranele celulare, declanșând un lanț de reacții oxidative distructive.

Conține cantități mari de Omega-6

Nu toți acizii grași omega sunt la fel de benefici pentru noi. Mai ales în cantități mari. Corpul nostru are nevoie de echilibru. Un echilibru normal sănătos ar trebui să fie în mod ideal 1:1 sau, în cel mai rău caz, 1:4. Și dacă folosești constant ulei de floarea soarelui în fiecare zi, despre ce echilibru putem vorbi? 1:24? Sau chiar mai mult? Ce înseamnă pentru noi consumul excesiv de Omega-6? Ei bine, cel puțin inflamația cronică sau motivul numărul 1 boli cronice. Ți s-a spus că uleiul de floarea soarelui este mai bun pentru inima și vasele de sânge? Indiferent cum ar fi! Acest ulei este cel care duce la depunerea de colesterol (nota oxidată) pe pereții vaselor noastre de sânge, ceea ce duce la blocarea acestora și există deja un atac de cord și un accident vascular cerebral.

Metoda de extracție a uleiului

Din păcate, nu am putut găsi un videoclip de obținere a uleiului de floarea-soarelui, dar procesul de obținere a fratelui său - ulei de rapiță sau de canola (un alt ulei toxic și popular în America și Canada) a fost tratat cu mult timp în urmă într-un program american popular. Puteți citi o postare detaliată care descrie procesul de obținere a uleiurilor vegetale și puteți urmări un videoclip acolo. Voi spune imediat că acest proces este departe de a fi natural și provoacă uneori vărsături, mai ales când îmi imaginez că îl mâncăm. Vă sfătuiesc să nu vă uitați în timp ce mâncați

Deci ce ulei este potrivit pentru consum?

Trebuie să gătiți alimente cu grăsimi stabile, care nu se oxidează și nu formează radicali liberi, adică saturate. Acestea includ unt, ghee, ulei de nucă de cocos și chiar grăsimi animale, cum ar fi untura. Puteți citi mai multe detalii. Și dacă ești îngrijorat de colesterolul tău, te sfătuiesc să-l citești, după el s-ar putea să nu-ți fie atât de frică să mănânci untură

Nu am mai folosit ulei de floarea soarelui de aproximativ 2 ani și înainte de asta, uleiul de floarea soarelui nerafinat era preferatul meu pentru dressingul pentru salată. De mai bine de un an, părinții mei și sora mea au renunțat complet la acest ulei sănătos, nu așa cum credea toată lumea.

Și apoi nu am putut, pentru că nu mi-am recăpătat conștiința. Și după alte 3 săptămâni ea a plecat. O autopsie a determinat un atac de cord din cauza aterosclerozei foarte severe. Și nu, nu spun că uleiul de floarea soarelui a provocat ateroscleroza într-o săptămână, dar sunt 100% sigur că acesta a agravat situația și, s-ar putea spune, a ucis-o pe bunica mea. Apropo, tocmai această situație i-a determinat pe părinții mei să renunțe complet la utilizarea uleiului de floarea soarelui...

Uleiul de floarea soarelui, deși este un produs vegetal, este toxic pentru noi. Este clar că este mult mai ieftin decât aceleași grăsimi sănătoase. Dar până la urmă va trebui să plătești cu sănătatea ta. Și, așa cum mulți ne cunosc deja, este de neprețuit!

Folosești ulei de floarea soarelui? Sau ai trecut la grăsimi sănătoase?

(Vizitat de 31.262 de ori, 1 vizite astăzi)

Dăunător. Fiecare al doilea „guru al dietologiei” își construiește pe aceasta propriile programe de nutriție, care se vând destul de bine pe piață. Dar vremurile se schimbă și nu orice pseudo-afacere poate rezista concurenței și influenței științei. Omenirea este în stadiul dezmințirii miturilor, în special în industria alimentară. Nebunia pentru o alimentație sănătoasă și un stil de viață durabil va prelungi viața generației noastre și o va face mult mai ușoară pentru adepții noștri. Să ne dăm seama ce este grăsimea, cu ce este legată Sistem reproductiv, pierderea în greutate și toată viața umană?

Ce este grasimea

Grăsimea (trigliceridele) este materie organică. Se formează după reacția de formare a esterului în timpul interacțiunii cu alcooli și acizi. Substanța este necesară oricărui organism viu pentru a-și asigura funcțiile structurale și energetice. Acizii grași sunt una dintre cele mai importante componente structurale ale membranei celulare. Fără grăsime și protecție membranară, orice celulă vie va muri pentru că nu poate rezista Mediul externși hrănește-te. Mai mult, direct în celulele adipoase pe care îl conține element esential– energie. Extragem grăsimea din alimente de origine animală sau vegetală. Grăsimea rezultată este înfundată în celule speciale și acolo este sintetizată în energie cu ajutorul ATP (o componentă specială care sintetizează potențialul energetic). Energia este eliberată treptat după cum este necesar - în timpul somnului, trezirii, antrenamentului activ la intervale sau curățării generale a casei. Respingerea completă a grăsimilor duce la scăderea rezervelor de energie. O persoană simte apatie, oboseală și adesea durere - de aceea refuz acizi grași periculos.

Conceptul de grăsime vegetală nu este în întregime corect. În știință, se obișnuiește să se clasifice grupul ca „uleiuri vegetale”.

Alimentele vegetale conțin mai puține grăsimi decât produsele de origine animală, dar acest lucru nu le diminuează beneficiile pentru organismul uman. Unele alimente naturale pot conține până la 50% grăsimi (sub formă de ulei), ceea ce este un nivel enorm de ridicat.

Varietăți de componente

Există 3 tipuri de grăsimi: și grăsimi trans. Să ne uităm la fiecare dintre ele mai detaliat.

Grăsimi saturate. Substanța se găsește în produsele de origine animală: carne, brânză,. Nutriționiștii spun că consumul excesiv de acizi grași saturați duce la obezitate, probleme cardiace și de memorie.

Grăsimi nesaturate. Acest soi poate fi împărțit în două subgrupe: și. Grăsimile saturate sunt considerate cele mai sănătoase: luptă împotriva inflamațiilor interne, protejează inima și vasele de sânge, îmbunătățesc memoria și vederea, stabilizează fond hormonalși au un efect benefic asupra stării pielii. Componenta se găsește în pește, semințe, uleiuri vegetale și nuci.

Grăsimile trans. Au un efect extrem de negativ asupra corpului uman. O dietă bazată pe grăsimi trans duce la creșterea nivelului de grăsimi nocive, formarea de depozite de grăsime în interiorul oaselor și vase de sânge. Consumul de grăsimi trans reprezintă un pericol nu numai pentru silueta ta, ci și pentru viața ta. Grăsimile trans sintetizate artificial sunt considerate deosebit de dăunătoare. Se găsesc în majoritatea alimentelor preparate. Înainte de a merge la casă cu coșul de băcănie, recitiți cu atenție ingredientele și faceți o alegere în favoarea sănătății mai degrabă decât a plăcerilor gastronomice temporare.

Care sunt beneficiile grăsimilor?

Cele mai importante componente nutritive ale grăsimilor vegetale: acizi mono- și polinesaturați, vitamine,. Să ne uităm la fiecare element mai detaliat. Grăsimea este cea mai concentrată sursă de energie. 80% din rezerva de energie a unei persoane este formată din grăsimi, motiv pentru care este de o importanță vitală să compensăm deficiența acesteia și să introducem constant noi combinații de grăsimi în alimentație. Acizii grași polinesaturați sunt responsabili pentru:

• formarea unei structuri puternice a membranei celulare, stabilitatea lor și funcționarea de înaltă calitate;
• accelerarea proceselor metabolice;
• eliminarea colesterolului din organism;
• întărirea pereților vaselor de sânge, creșterea elasticității acestora și reducerea permeabilității.

Fitosterolii ajută la combaterea colesterolului rău - reduc concentrarea, accelerează metabolismul și îl elimină din organism. Fosfolipidele participă la metabolismul grăsimilor, făcându-l eficient și mai puțin consumator de energie. Componenta este responsabilă pentru integritatea și densitatea membranelor celulare, promovează creșterea rapidă și de înaltă calitate a celulelor. Fosfolipidele sunt unul dintre elementele de bază ale țesutului nervos, creierului și celulelor hepatice. Componenta vegetală este, de asemenea, responsabilă pentru reducerea nivelului de formare a produselor de oxidare în sânge.

Uleiurile vegetale conțin și provitamina A. Au următoarele proprietăți:

• protejarea organismului de expunerea la radiații;
• prevenirea dezvoltării cancerului;
• activarea sintezei;
• apărare de la diabetul zaharatși o serie de boli a sistemului cardio-vascular;
• digestibilitate crescută vitamine utileși nutrienți.

Lipsa grăsimilor vegetale în organism duce la probleme grave de sănătate. Metabolismul energetic se deteriorează, iar nivelul de apărare imunitar scade. Persoana se simte apatică, obosită și incapabilă de a-și îndeplini sarcinile de rutină. Lipsa grăsimilor provoacă dezechilibru hormonal și poate duce la consecințe ireversibile.

Este posibil să mănânci alimente bogate în grăsimi?

Suntem obișnuiți să fim atenți la grăsimi și... De îndată ce la orizont apare nevoia de a pierde în greutate sau de a ne pune în formă, cu siguranță vom renunța la grăsimi sau carbohidrați (sau două componente deodată). De ce este acest lucru rău și complet nerezonabil?

Potrivit cercetării „The effects of a low-carbohydrate diet on appetite: A randomized controlled trial”, pentru pierderea în greutate va fi suficient pentru a reduce aportul de carbohidrați (dar nu renunțați la ele!). Datorită modificărilor periodice ale KBJU, din cauza carbohidraților, va fi posibil să slăbiți/ câștigați în greutate și să reduceți riscul de a dezvolta boli cardiace și vasculare. O respingere completă a grăsimii va provoca perturbări hormonale și energetice, după care puteți ajunge cu ușurință într-o secție de spital.

Există o legătură între grăsimi și creșterea în greutate?

Teama de kilogramele în plus se bazează pe un fapt pur: 1 gram de grăsime este de 2 ori mai caloric decât 1 gram de carbohidrați sau proteine. Dar mulți oameni uită asta corpul uman- o mașină atent proiectată în care procesele biochimice complexe au loc în fiecare secundă. Matematica simplă nu se aplică întotdeauna procesului de formare și ardere a grăsimilor. De ce?

Caloriile care provin din diferite alimente (proteine, carbohidrați, grăsimi) au efecte diferite asupra organismului. Acest impact neuniform se extinde la procesele metabolice, nivelurile hormonale, sistemul imunitar, funcția creierului, microflora internă și chiar genele. Nutriționiștii au efectuat multe studii și au demonstrat că pierderea naturală sănătoasă în greutate este posibilă doar cu un consum normal de grăsimi și o concentrație redusă de carbohidrați. Afirmația opusă este un mit care face bani companii mariși nutriționiști inepți.

Ce fel de grăsimi poți mânca?

Grăsimea vegetală este considerată cea mai sănătoasă și mai sigură. Este generat pentru oameni de natura însăși și intră în corp aproape în forma sa originală. Primul lucru la care trebuie să acordați atenție sunt nucile și uleiurile. PROMED a venit în apărarea grăsimilor vegetale nesaturate cu publicația „Prevenirea primară a bolilor cardiovasculare cu o dietă mediteraneană”. Oamenii de știință spun că măslinele sunt capabile de:

• reglează nivelul colesterolului din sânge;
• prevenirea bolilor inimii și vaselor de sânge, îmbunătățirea funcționalității acestora;
• îmbogățiți organismul cu vitamine și substanțe nutritive vitale;
• promovează pierderea naturală în greutate;
• au un efect benefic asupra nivelului hormonal feminin și masculin;
• îmbunătățirea datelor externe - starea părului, a pielii, a unghiilor.

De asemenea, nutriționiștii susțin adăugarea diferitelor semințe (dovleac, in, cânepă și altele) în dietă. Ele protejează celulele de procesul oxidativ, menținându-le astfel integritatea și funcționalitatea. De asemenea, semintele sanatoase regleaza nivelul din sange si protejeaza organismul de diabet.

Amintiți-vă: diferența dintre o mână de nuci și înghețată prăjită este colosală. Uleiurile de înaltă calitate se găsesc numai în produsele de origine vegetală. Este de dorit ca produsul să sufere o prelucrare minimă sau să intre în organism formă pură. Brut produse din plante le mențin integritatea și au un efect benefic asupra organismului.

Cum să reglezi aportul de grăsimi în organism

Am aflat că eliminarea completă a grăsimilor nu este o opțiune, dar ce să faci dacă aportul tău depășește semnificativ limita permisă? Nu uitați că 1 gram de grăsime conține 9 kcal, așa că trecerea peste doza zilnică este mult mai ușoară decât ar părea. Pentru a-ți regla aportul de grăsimi sănătoase, folosește câteva sfaturi simple.

Doza zilnică de grăsimi trebuie determinată individual, în funcție de greutate, înălțime, vârstă, sex, caracteristici corporale și obiective.

Nutriționiștii spun că concentrația de grăsimi din dietă ar trebui să fie de cel puțin 30% din KBJU individual. Raportul dintre grăsimile saturate și nesaturate ar trebui să fie de 1:2. De asemenea, nu uitați de nivelul de colesterol. Pentru un adult sănătos, norma zilnică a componentei nu trebuie să depășească 300 de miligrame (pentru pacienții cu patologii ale sistemului cardiovascular, această cifră este redusă).

Introduceți gustări în dieta dvs

Între cele trei mese principale, unei persoane i se va face inevitabil foame. Este senzația de foame care duce la supraalimentare necontrolată, la achiziții inutile și, ca urmare, la probleme de sănătate. Faceți-vă gustările sănătoase - pregătiți sandvișuri din, salate de legume sau fructe, gustări vegane (hummus/guacamole), avocado, apoi nevoia de dressing uleios dispare automat. Necesar grăsime sănătoasă veți obține din componentele salatei în sine.

Schimbați modul în care gătiți

Opriți prăjirea în ulei și începeți să folosiți mai des un boiler, cuptorul sau cuptorul cu microunde. Coacerea sau gătirea la abur nu necesită absolut ulei, iar produsele devin fragede și suculente. În plus, veți păstra majoritatea nutrienților și vitaminelor benefice din alimente. Începeți să utilizați blenderul mai des. Cu ajutorul lui poti prepara supe, piureuri de legume si smoothie-uri fara nici o picatura de grasime.

Gatiti mai des cu lichide

Înlocuiți uleiul cu bulion obișnuit, bulion de legume, vin roșu/alb sau oțet. Pe baza acestor lichide, puteți pregăti primele feluri excelente (de exemplu, risotto) și supe cremă.

Există trei tipuri de grăsimi:

• saturate (multe dintre ele se găsesc în grăsimile animale și vegetale solide, grozave pentru gătit);
• mononesaturate (cantități mari se găsesc în migdale, avocado și ulei de măsline);
• polinesaturate (se găsesc în toate grăsimile vegetale).

Caracteristici benefice grăsimi vegetale:

• Conțin acizi esențiali polinesaturați. Omega-3 și Omega-6. Sunt vitale pentru sănătatea noastră. Dar organismul nu le poate produce singur. Singura cale prin care intră este prin mâncare.
• Acizii grași polinesaturați previn formarea cheagurilor de sânge, procese inflamatorii, tensiune arterială crescută. Acestea ajută sistemul imunitar să funcționeze la putere maximă și promovează o digestie adecvată.
• Produsul conține substanțe care îmbunătățesc regenerarea țesuturilor. Datorită acestei proprietăți, procesul de îmbătrânire a celulelor încetinește.
• ÎN uleiuri naturale(mai ales prima presa la rece) contine multa vitamina E. Este un antioxidant care ajuta organismul sa lupte impotriva radicalilor liberi. Este numită și „vitamina frumuseții și tinereții”. De aici și efectul benefic al grăsimilor lichide vegetale asupra pielii.
• Grăsimile saturate pe bază de plante conțin mai puține colesterol rău. Uleiurile lichide previn dezvoltarea aterosclerozei.

Dăuna

Există o mulțime de grăsimi vegetale. Toate acestea pot fi combinate în două grupuri mari:

• greu;
• lichid (uleiuri).

Fiecare produs specific poate dăuna organismului în felul său. Să luăm în considerare ce este comun tuturor grăsimilor vegetale.

Daune ale grăsimilor vegetale:

• Cantitățile frecvente și mari de produs în alimente pot provoca infertilitate la femei. Acest lucru se datorează unui dezechilibru al acizilor grași: au început să mănânce mai mult ulei vegetal, mai puține grăsimi animale.
• După prelucrare la temperaturi ridicate, grăsimile polinesaturate sunt oxidate. În această formă, ele duc la subțierea pereților arterelor și la ruperea lor ulterioară.
• Substantele oxidate nu sunt absorbite de celulele organismului si nu sunt folosite de acestea ca resursa energetica. Ele plutesc în fluxul sanguin și se așează treptat pe pereții vaselor de sânge. Rezultatul este obezitatea, patologiile cardiace, cancerul.
• Grăsimile polinesaturate modificate ajută la producerea radicalilor liberi. Risc crescut de îmbolnăvire tract gastrointestinal, oncologie.

Conținut caloric

Toate tipurile de grăsime vegetală lichidă conțin 900 kcal. Să calculăm valoarea energetică în funcție de măsurarea greutății:

Numărul de calorii de care are nevoie zilnic un adult depinde de o serie de factori:

• vârstă;
• inaltimea si greutatea;

În medie, un adult are nevoie de între 2.500 și 4.500 de calorii pe zi. Limita inferioară este pentru persoanele angajate în muncă mentală. Cel de sus este fizic. Desigur, puțini oameni vor mânca grăsimi vegetale în forma sa pură. Dar este adesea folosit pentru gătit și sos de salată. Prin urmare, trebuie luat în considerare conținutul de calorii. Mai ales pentru acele categorii care au nevoie de nutriție alimentară.

Contraindicatii

• Principalul element alimentar al uleiurilor vegetale sunt grăsimile. Acestea sunt alimente bogate în calorii. Prin urmare, persoanele care sunt predispuse la obezitate nu ar trebui să consume în exces grăsimile vegetale.
• Pentru a reduce costurile, corporațiile industriale folosesc solvenți chimici atunci când procesează semințele de bumbac, soia sau rapiță. Ulterior, toate aceste substanțe chimice se instalează în ficat și sunt absorbite în sânge. Situația este agravată de prelucrarea repetată a materiilor prime vegetale. Prin urmare, trebuie să utilizați uleiuri presate la rece.

Valoarea nutritivă

Industria alimentară produce mai multe tipuri de grăsimi vegetale. Să ne uităm la cele mai populare:

Datele din tabel sunt date ca procent din conținutul total de grăsimi. O sută de grame de produs conține 90-100 de grame de grăsime. Nu există proteine ​​sau carbohidrați în uleiurile vegetale.

Vitamine si minerale

Toate grăsimile vegetale conțin multă vitamina E. Dar va aduce beneficii maxime dacă produsul nu este supus unei încălziri puternice.

Un locuitor din Barnaul scrie: „Adesea cumpăr dulciuri pentru nepotul meu și citesc cu atenție ingredientele de pe ambalaj. Am observat că aproape toate dulciurile conțin grăsimi vegetale, în special ulei de palmier. Înțeleg de ce sunt adăugate acolo - sunt ieftine. O altă întrebare este cât de nocive sunt, merită să oferiți astfel de dulciuri unui copil? La ce alte alimente se adaugă grăsimile vegetale?”

Olga Okolelova,
Profesor asociat, Departamentul de Igienă Generală și Fundamente ale Vieții, Universitatea de Medicină de Stat din Altai:

Grăsimile sunt împărțite în animale și vegetale. Primele se regasesc in produsele de origine animala: lapte, carne, peste; al doilea - în plante: în fructe, în trunchi și în alte părți.

Toate grăsimile sunt compuse din acizi grași și glicerol, dar grăsimile vegetale și cele animale diferă ușor în compoziție. Animalele au o afinitate mai mare cu corpul nostru: atunci când intră în organism, sunt absorbite mult mai ușor decât plantele. Dar acizii grași găsiți în plante sunt de calitate mai bună, aceștia sunt în principal acizi grași polinesaturați (PUFA), care nu sunt sintetizați în corpul nostru. Rolul lor principal este prevenirea aterosclerozei, îndeplinesc și funcții antioxidante - prevenirea îmbătrânirii, îmbunătățirea regenerării tisulare. Dar, în unele cazuri, grăsimile vegetale pot fi dăunătoare.

În primul rând, trebuie neapărat să știm ce fel și în ce cantitate de grăsime vegetală este conținută în produsul care ne interesează - acest lucru ar trebui să fie indicat pe etichetă. Nu este un secret pentru nimeni că, prin utilizarea grăsimilor vegetale, producătorul reduce astfel costul de fabricație a produsului. De obicei, aceasta înseamnă că iau uleiuri de cea mai scăzută calitate tocmai în ceea ce privește conținutul de PUFA - aceasta este în principal grăsime de palmier.

În al doilea rând, trebuie să vă amintiți că uleiul este inițial lichid. Grăsimea solidă se obține din lichidul care urmează să fie adăugat în produs. Cum? Acest proces se numește hidrogenare: uleiul este încărcat într-un recipient și sub influența hidrogenului, temperatura ridicata iar presiunea începe să se recicleze. În timpul acestui tratament, apar diverse reacții chimice, în urma cărora uleiul își schimbă complet structura; Grăsimile rezultate devin saturate și se numesc grăsimi trans. Mai simplu spus, grăsimile vegetale sunt utile doar în forma lor naturală, iar după procesare devin dăunătoare și chiar periculoase.

Astfel de grăsimi se găsesc adesea în fursecuri, biscuiți, cartofi prăjiți (prăjiți exclusiv cu grăsimi trans, pentru că sunt ieftine) și alte fast-food, cheesecake, unt, brânză procesată - produse pe care copiii le îndrăgesc atât de mult. Trebuie să înțelegeți că organismul necesită atât grăsimi animale, cât și vegetale (70% și, respectiv, 30%), dar copiii sunt mai sensibili la orice substanțe străine decât adulții. Sunt mai expuși factorilor de mediu: aer poluat, apă și, bineînțeles, alimente de calitate scăzută. Există o singură cale de ieșire din această situație: citiți cu atenție ingredientele de pe etichetă, încercați să cumpărați numai produse naturale și înlocuiți fast-food-urile și dulciurile cu terci și fructe.

Yana Chumakova

Promovarea grăsimilor vegetale

În ultimii cincizeci de ani, publicul a fost bombardat cu propagandă despre beneficiile uleiului vegetal. Untura, grăsime de vită și unt au fost acuzate că ar conține nivel inalt colesterolul. Au provocat atacuri de cord, cancer, obezitate etc. Să încercăm să ne dăm seama dacă grăsimile vegetale sunt la fel de sănătoase precum țipetele reclamelor.

Tipuri de grăsimi

Există trei tipuri de grăsimi:

1. Saturate – atât grăsimile animale, cât și cele vegetale solide sunt bogate în ele. Nu au legături duble între atomi de carbon individuali. Grăsimile saturate sunt stabile la temperatura camerei și sunt ideale pentru gătit la temperaturi ridicate.

2. Grăsimi mononesaturate – găsite în ulei de măsline, avocado, migdale. Nu sunt la fel de stabile ca cele saturate și, prin urmare, rămân lichide la temperatura camerei. Cu toate acestea, pot fi folosite pentru gătit la temperaturi medii spre scăzute.

3. Grăsimi polinesaturate – găsite în toate uleiurile vegetale, ulei de pește etc. Aceste uleiuri sunt foarte sensibile la căldură.

Beneficiile grăsimilor vegetale

Există doi acizi grași polinesaturați esențiali care sunt vitali pentru sănătatea și creșterea umană: Omega-3 și Omega-6. Din păcate, organismul nostru nu le poate produce și astfel singura modalitate este să le obținem prin alimentație. Obținem acizi grași Omega-3 în principal din pește, iar Omega-6 din semințe, nuci și uleiuri extrase din aceștia. Lipsa acestora în dietă vă poate crește susceptibilitatea la cheaguri de sânge, inflamație, hipertensiune arterială, iritație gastrointestinală, probleme ale sistemului imunitar, infertilitate, proliferare celulară, cancer și supraponderal. Din păcate, motivele acestui echilibru necesar de acizi grași au dus la un consum mare de ulei vegetal. Au început să consume mai puțin unt, untură, untură, grăsime de rață etc. și, în schimb, au trecut la ulei de rapiță, ulei de bumbac și margarină.

Dăuna

Cu toate acestea, problema cu grăsimile vegetale nu se termină aici. Cele mai multe dintre ele le consumăm după procesare la temperaturi ridicate, ceea ce oxidează grăsimile polinesaturate sensibile și favorizează producerea de radicali liberi, care provoacă o serie de boli ale tractului gastrointestinal. De asemenea, pot duce la infertilitate. În plus, corporațiile industriale implicate în producția de produse precum grăsimile vegetale încearcă să obțină beneficii maxime. Unele semințe, cum ar fi semințele de bumbac, soia sau canola, sunt tratate cu solvenți chimici pentru a îndepărta mirosul teribil pe care îl eliberează atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate. Pentru a face aceste uleiuri acceptabile pentru consum, trebuie efectuate aproximativ douăzeci de etape suplimentare de procesare, inclusiv albirea și dezodorizarea întunecată. Datorită tuturor acestora, grăsimile vegetale nu sunt doar oxidate, ci și îmbogățite suplimentar cu solvenți chimici, care apoi se instalează în ficat și sunt absorbite în sânge. Desigur, majoritatea companiilor producătoare vor pretinde că nu există solvenți sau foarte puțini dintre ei. Dar, din păcate, orice cantitate de heptan, pentan, hexan este toxică. Grăsimile oxidate, la rândul lor, provoacă abraziunea și ruperea pereților arterelor (mult mai mult decât orice grăsimi saturate din unt sau grăsime de vită). Ele trec nedetectate de celule și, ca urmare, nu sunt folosite ca energie. În schimb, ele continuă să plutească în sânge, apoi se dezintegrează și se acumulează pe pereții arterelor. Consumul lor crește semnificativ riscul de infarct miocardic, obezitate și cancer.

Cum să-l folosești corect

Pentru a profita de proprietățile benefice ale grăsimilor vegetale, urmați aceste sfaturi simple:

• foloseste acele uleiuri care au fost presate la rece si foloseste-le crude;
• dacă uleiul nu poate fi extras din semințe, cum ar fi bumbacul, fără utilizarea căldurii mari, ca să nu mai vorbim de solvenți chimici, atunci oamenii probabil nu sunt apți să-l mănânce;
• Este necesar să se consume atât grăsimi animale, cât și vegetale, altfel corpul uman primește un aport limitat de nutrienți.