Reteta de sarmale lenese. Calorii, compoziție chimică și valoare nutritivă. Câte calorii sunt în sarmale

Sarmalele umplute sunt un fel de mâncare din carne, în timpul preparării căruia puteți combina ingredientele din compoziția sa. Acest lucru permite adepților alimentație adecvată iar persoanele care pierd in greutate ar trebui sa reduca valoarea energetica a alimentelor consumate. Cea mai mică cantitate de calorii este conținută în sarmale făcute din carne de pui sau de curcan fără a adăuga orez. În loc de orez, puteți adăuga la carnea tocată varză albă, spanac, șampioane și alte plante și legume.

ESTE IMPORTANT DE ȘTIUT! Ghicitoarea Baba Nina:„Vor fi întotdeauna destui bani dacă-i pui sub pernă...” Citește mai mult >>

Cel mai mare conținut de calorii este în sarmale făcute din carne de porc tocată cu orez. Prin urmare, trebuie să le consumați cu moderație pentru a nu vă afecta silueta și pentru a nu provoca tulburări digestive.

Conținutul caloric și BZHU

Rulourile de varză sunt un fel de mâncare care este prezent în diferite variante în bucătăriile multor popoare ale lumii. Nu este doar gustos, ci și sănătos, deoarece conține nutrienți, necesar pentru ca organismul să funcționeze normal. Carnea din care sunt preparate este o sursă valoroasă de proteine - un material de construcție pentru corpul uman. Varza este bogată în acid ascorbic și fibre, iar orezul este bogat în carbohidrați. Împreună, toate aceste ingrediente satisfac senzația de foame pentru o lungă perioadă de timp și saturează corpul cu energie.

Pentru persoanele care urmează o dietă de slăbire sau care aderă la principiile unei alimentații adecvate (PN), nutriționiștii recomandă să consume sarmale cu moderație. Trebuie să se acorde preferință sarmale făcute din carne cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi.

La alcătuirea unei diete, este necesar să se țină cont de greutatea unei porții pentru a determina corect valoarea energetică a acesteia.

Un rulou de varză (1 bucată) conține în medie de la 150 la 350 de calorii. Greutatea unei porții este de 150-200 de grame.

Tabelul arată energia și valoarea nutritivă(KBZHU) sarmale la 100 de grame, în funcție de tipul de carne inclus în compoziția lor.

Rețete de gătit

Există multe rețete pentru a face sarmale. Sunt coapte la cuptor, prăjite într-o tigaie, înăbușite sos de rosii etc. Unicitatea preparatului constă în faptul că fiecare persoană poate crea o rețetă în funcție de preferințele sale gastronomice.

Mai jos sunt retete delicioase pentru fiecare gust.

Reteta clasica

Lista ingredientelor necesare pentru prepararea rețetei clasice:

varză albă - 1 buc.;
carne tocată - 500 g;
orez - 1,5 linguri;
ceapa - 2 buc.;
morcovi - 1 buc.;
sos de roșii - 4 linguri. l.;
boia de ardei - 1 lingură;
zahăr granulat - 1 linguriță;
sare piper.

Pregătire pas cu pas:

1. Tocați varza și adăugați apă fierbinte timp de 10 minute.
2. Tocați mărunt o ceapă mică.
3. Stoarceți varza sau puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Intr-un bol amestecam carnea tocata, varza, ceapa si orezul. Se condimentează carnea tocată cu sare și se amestecă bine toate ingredientele. Formați cotlet de aceeași dimensiune din amestecul rezultat, astfel încât să se gătească uniform în timpul prăjirii și coacerii.
4. Rulați cotleturile în pâine și prăjiți în ulei vegetal pe ambele părți.
5. Pregătiți sosul: adăugați 0,5 căni de apă curată, sare și piper negru măcinat la smântâna și pasta de roșii.
6. Asezati cotletele prajite pe o tava de copt si turnati peste ele sosul rezultat. Sosul trebuie să acopere complet carnea, astfel încât să fie fragedă și să nu se usuce în timpul coacerii.
7. Coaceți sarmale leneșe timp de 50 de minute într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.

Opțiune de dietă

Ingredientele necesare:

file de curcan sau pui - 600 g;
morcovi - 1 buc.;
spanac - 150 g;
suc de roșii - 700 ml;
varză chinezească - 1 buc.;
varză albă - 100 g;
verdeață - 1 buchet;
sare, condimente.

Pregătire pas cu pas:

1. Se toacă varza albă, spanacul și ierburile proaspete, se rade morcovii. Adăugați ingredientele pregătite în carnea tocată pregătită. Se sare și se piperează. Puteți adăuga usturoi uscat sau tocat. Va adăuga savoare preparatului.
2. Fierbeți varza chinezească în apă timp de 15 minute sau la microunde timp de 7-10 minute pentru a se înmoaie. Tăiați partea groasă de la baza frunzei de varză fiartă și înveliți carnea tocată în ea.
3. Așezați sarmale în rânduri egale în tigaie. Pentru a preveni arderea lor, trebuie să luați o tigaie cu fundul gros sau să puneți pe fundul ei 3-4 frunze de varză chinezească. Umpleți vasul cu preparat de casă suc de roșii si adauga apa. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți sarmale timp de 25-30 de minute până când sunt complet fierte. Dacă lăsați sarmalele gătite să stea sub un capac închis timp de 30-40 de minute, gustul lor va fi mai bogat.

Ornați vasul finit cu ierburi proaspete. Îl poți servi cu iaurt dietetic sub formă de sos.

Și puțin despre secrete...

Povestea uneia dintre cititoarele noastre Alina R.:

Eram deosebit de deprimat din cauza greutății mele. Am câștigat foarte mult, după sarcină am cântărit împreună cât 3 luptători de sumo și anume 92 kg cu o înălțime de 165. Credeam că după naștere o să dispară, dar nu, dimpotrivă, am început să mă îngraș. Cum să faci față perestroika niveluri hormonale si obezitatea? Dar nimic nu desfigurează sau face o persoană să pară mai tânără decât silueta sa. La vârsta de 20 de ani, am aflat prima dată că fetele plinuțe se numesc „FEMEIE” și că „nu fac haine de așa marime”. Apoi, la 29 de ani, divorțul de soțul meu și depresie...

Dar ce poți face pentru a pierde în greutate? Operație de liposucție cu laser? Am aflat - nu mai puțin de 5 mii de dolari. Proceduri hardware - masaj cu GPL, cavitație, lifting RF, miostimulare? Puțin mai accesibil - cursul costă de la 80 de mii de ruble cu un consultant nutriționist. Poți, desigur, să încerci să alergi pe o bandă de alergare până înnebunești.

Și când vei găsi timp pentru toate astea? Și încă este foarte scump. Mai ales acum. De aceea am ales o altă metodă pentru mine...

Sarmalele umplute sunt un fel de mâncare format din carne tocată sau legume învelite în frunze de varză. De obicei se foloseste varza alba, dar o puteti inlocui cu varza rosie, varza chinezeasca, varza savoia sau frunze de struguri, ca in varianta armeana numita "dolma". Leneșii gătesc prin stratificarea de varză și carne tocată sau pur și simplu amestecându-le. Conținutul de calorii al sarmale depinde în principal de compoziția cărnii tocate și a sosului, care poate include smântână, unt și maioneză.

Arata tot

Ingrediente și conținut mediu de calorii

Carnea este cea mai bogată în calorii din sarmale; valoarea lor energetică depinde în mare măsură de conținutul de grăsime. Utilizați ca umplutură:

carne de vită - 187 kcal/100 g;
carne de porc - 259 kcal/100 g;
pui - 113 kcal/100 g (pentru piept);
curcan - 84 kcal/100 g (pentru piept);
miel - 209 kcal/100 g.

Acest fel de mâncare se prepară și cu carne tocată și orez există și variante vegetariene cu legume tocate sau ciuperci sau leguminoase (linte, fasole). Conținutul de calorii al sarmale poate fi redus dacă nu le prăjiți în ulei înainte de tocănire, folosiți smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau înlocuiți-o cu sosuri de legume sau iaurt natural. De asemenea, le puteți găti la abur și le puteți coace la cuptor pentru o crustă maro aurie apetisantă, care nu va adăuga calorii.

Sarmalele cu carne sunt sărace în carbohidrați (aproximativ 33%), bogate în grăsimi (până la 40%) și proteine (aproximativ 30%). În funcție de tipul de carne și de prezența altor ingrediente (smântână, orez, unt, maioneză), felul de mâncare conține 119-320 kcal la 100 de grame Conținutul caloric mediu al sarmale fără sos este de 126 kcal la 100 de grame. 1 BUC. Sarmalele cântăresc între 100-200 g și de obicei conțin 126-252 kcal.

Cu carne de vită

Pentru sarmale cu carne de vită aveți nevoie de:

carne tocată de vită - 500 g;
ceapă (pentru carne tocată) - 1 buc.;
varză - 400 g;
orez fiert - 100 g;
sare (după gust) - 2 g;
apă (pentru tocană) - 200 ml;
morcovi - 1 buc.;
ceapa - 1 buc.;
verdeață (după gust) - 2 g;
smântână - 20 g;
pasta de tomate - 20 g;
smântână (pentru servire) - 20 g;
apă clocotită pentru varză.

Preparare:

1. Carnea tocată se amestecă cu ceapa tocată mărunt și orezul fiert și se sare.
2. Peste frunzele de varză se toarnă apă clocotită pentru a le înmoaie.
3. Puneți carnea tocată și orezul pe frunze și înfășurați.
4. Sarmalele umplute cu carne se scufundă în apă clocotită.
5. În acest moment, se rad morcovii, se toacă mărunt ceapa și se amestecă cu 20 g de smântână și pastă de roșii.
6. Pune legumele într-o tigaie cu sarmale.
7. După aceasta, mai fierbeți încă o jumătate de oră la foc mic.

Felul de mâncare se servește cu smântână. Se prepară la fel cu orice altă carne.

Dacă utilizați carne de vită, valoarea energetică a sarmale va fi de la 140 la 230 de kilocalorii la 100 g. Raportul BJU în acest caz va fi:

proteine - 9,4 g;
grăsimi - 6 g;
carbohidrați - 13,1 g.

Cu carne de porc

Opțiunea cea mai bogată în calorii este făcută din carne de porc. Puteți reduce conținutul de calorii înlocuind parțial produsul din carne de porc cu carne de vită. Sarmalele umplute cu carne tocată de porc și vită pot fi preparate după cum urmează:

varză albă - 1100 g;
carne tocată de porc și vită - 700 g;
orez - 200 g;
ceapa - 250 g;
morcovi - 210 g;
ardei gras - 150 g;
piure de roșii - 300 g;
smântână 15% - 2 linguri. l.;
unt - 1 lingura. l.;
boia uscată - 1 linguriță;
Sarat la gust;
piper negru măcinat - după gust;
apă - 320 ml;
ulei vegetal - 2 linguri. l.

Preparare:

1. Dezasamblați capul de varză în frunze. Pentru a face acest lucru, tăiați fiecare în mijlocul venei groase și scoateți-l din capul de varză. Tăiați vena groasă.
2. Pune frunzele în apă clocotită cu sare timp de 8-10 minute.
3. Clătiți orezul și adăugați apă rece, se aduce la fierbere si se ia de pe foc.
4. Tăiați o ceapă în cuburi mici și adăugați la carnea tocată.
5. Tocați ceapa rămasă și dați morcovii prin răzătoare.
6. Prăjiți morcovii și ceapa, adăugați ardei dulci tocați și gătiți în continuare.
7. Pune orez în carnea tocată (ar trebui să fie de 2 ori mai puțin decât carnea), sare, boia de ardei, 70 ml apă.
8. Pune jumătate din frunzele de varză pe fundul cratiței. Puneți aproximativ un sfert din legumele prăjite.
9. Bateti usor frunzele din care se vor face sarmale cu un ciocan.
10. Se pune carnea tocata pe frunze de varza si se ruleaza.
11. Asezati strans intr-o tigaie intr-un strat, iar deasupra asezati o alta portie de legume. Puneți sarmale și legumele în același mod până când acestea dispar.
12. Amesteca piureul de rosii cu smantana si apa, adauga sare.
13. Turnați peste sarmale și puneți deasupra frunzele rămase.
14. Se fierbe aproximativ o oră la foc mic sub capac.

Felul de mâncare conform acestei rețete conține 118 kcal la 100 de grame, inclusiv sosul de legume. Raportul BJU va fi:

proteine - 4 g;
grăsime - 9 g;
carbohidrați - 5 g.

Conținutul caloric al alimentelor cu carne de porc tocata depinde foarte mult de conținutul de grăsime al cărnii. În medie, 100 g conțin aproximativ 213 kilocalorii. Cantitatea de BJU pentru ei va fi: 8,6 g/16,1 g/11,4 g.

Cu Chiken

Sarmalele umplute cu pui tocat si orez pot fi preparate dupa urmatoarea reteta:

orez - 180 g;
pui tocat - 600 g;
varză albă - 500 g;
ulei de floarea soarelui - 23 g;
ceapă - 53 g;
morcovi - 50 g;
roșii - 2 buc.;
apă - 200 g;
smântână 15% grăsime - 100 g;
usturoi - 3 catei.

Preparare:

1. Gatiti orezul pana la jumatate de fiert, scurgeti apa.
2. Tocați mărunt ceapa și dați morcovii prin răzătoare. Se calesc legumele in ulei.
3. Amestecați carnea tocată, orezul și jumătate din legume.
4. Împărțiți capul de varză în frunze, puneți-le în apă clocotită timp de 1 minut, tăiați vena tare.
5. Asezati carnea tocata pe frunze si inveliti in plicuri. Așezați-le pe o tavă de copt.
6. Pentru sos adaugam rosiile tocate marunt in legume, usturoiul presat printr-o presa de usturoi, apa si fierbem 5 minute.
7. Adăugați smântână și fierbeți încă 10 minute.
8. Se toarna sosul peste sarmale si se da la cuptor pentru 40 de minute la +180 grade.

Puiul este un produs cu conținut scăzut de calorii, mai ales dacă folosești piept. Un fel de mâncare cu pui tocat și orez va conține în medie:

proteine - 8,4 g;
grăsime - 6 g;
carbohidrați - 8 g.

Conținutul de calorii al sarmale cu pui va fi de aproximativ 119 kilocalorii la 100 de grame; Varianta cu curcan are aproximativ aceeași valoare energetică - 115,1 kcal la 100 g Conținutul de BJU pentru ei va fi: 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.

Cu ciuperci

Pentru sarmale cu umplutură de ciuperci aveți nevoie de:

varză albă - 190 g;
ciupercă porcini - 79 g;
ceapa - 48 g;
ou de pui - 3 buc.;
cereale de orez - 7 g;
patrunjel - 2 g;
margarină - 15 g;
sos de smântână - 100 g.

Preparare:

1. Prăjiți ceapa și prăjiți ciupercile porcini.
2. Adăugați orezul fiert, oul fiert tocat mărunt și pătrunjelul.
3. Scoateți tulpina de varză și fierbeți în apă cu sare până se înmoaie.
4. Un cap de varza fiarta se desparte in frunze si se bate usor.
5. Carnea tocata se intinde pe frunze si se inveleste sub forma de plicuri.
6. Se prăjește, apoi se toarnă sosul și se da la cuptor până când este gata.

Sarmale fara carne pot avea valori energetice diferite. Varianta cu ciuperci și orez conform acestei rețete conține 190,9 kcal la 100 g. Acestea contin:

proteine - 3,4 g;
grăsime - 16,3 g;
carbohidrați - 7,3 g.

Cu legume

Rulourile de varză pot fi preparate și cu umplutură de legume vegetariene. Ei includ:

varză - 1 cap;
orez - 1,5 căni;
morcovi - 3 buc.;
ceapa - 4 buc.;
pasta de tomate - 3 linguri. l.;
ulei vegetal - 3 linguri. l.

1. Dezasamblați varza în frunze, opărțiți-le cu apă clocotită și bateți-le.
2. Se fierbe orezul, se amesteca cu morcovii si ceapa tocate marunt.
3. Înveliți umplutura în foi de varză și prăjiți plicurile în ulei.
4. Asezati cateva frunze de varza pe fundul tigaii, iar deasupra sarmale.
5. Se adauga o jumatate de pahar de apa, pasta de rosii, putin ulei de floarea soarelui. Se fierbe până când este gata.

În acest fel de mâncare, la 100 de grame există:

proteine - 2 g;
grăsime - 2 g;
carbohidrați - 17 g.

Valoare energetică - 99 kilocalorii la 100 g.

Sarmale leneșe

Rulourile de varză leneșă se prepară din aceleași produse ca și cele obișnuite, dar carnea tocată se amestecă cu legume și se formează bile, care apoi sunt prăjite, înăbușite, coapte sau aburite. De asemenea, puteți pregăti preparatul sub formă de caserolă, alternând straturi de legume și carne.

Pentru sarmale leneșuri dietetice aveți nevoie de:

file de pui (piept) - 350 g;
varză albă - 130 g;
orez - 70 g4
ou - 1 buc.;
iaurt natural - 90 g;
roșii în suc propriu - 300 g;
verdețuri preferate - 1/2 buchet;
sare, piper - după gust.

Preparare:

1. Se toarnă apă în orez, astfel încât să-l acopere cu 1,5 cm Aduceți la fiert, acoperiți cu un capac și gătiți până se absoarbe apa.
2. Măcinați carnea cu un blender.
3. Varza se toaca marunt si se amesteca cu carnea tocata, orezul si ou, se condimenteaza cu sare si piper.
4. Din masa rezultată se formează cotlet rotunde și se pun într-o tigaie adâncă.
5. Pentru sos, amestecați roșiile, iaurtul și ierburile tocate mărunt.
6. Se toarnă sosul peste sarmale și se fierbe la foc mediu sau mic aproximativ o jumătate de oră.

100 g conțin 86,84 kcal. Conținutul de calorii al acestei versiuni a preparatului poate varia foarte mult în funcție de compoziția sa și variază de la 80 la 170 kcal la 100 g. În medie, produsul va conține:

proteine - 7,4 g;
grăsime - 7,6 g;
carbohidrați - 9,6 g.

Opțiunea cea mai puțin calorică va fi coaptă la abur - 83 de kilocalorii la 100 g.

Sarmale marinate

Sarmalele marinate cu legume sunt servite ca gustare savuroasă sau garnitură pentru preparatele din carne. Acestea includ:

varză albă - 1 kg;
morcovi - 3 buc.;
ulei de floarea soarelui - 70 ml;
usturoi - 2 catei;
apă - 500 ml;
zahăr granulat - 100 g;
sare - 1,5 linguri. l.;
oțet de masă - 50 ml;
coriandru uscat - 1 linguriță.

Preparare:

1. Tăiați un cap de varză lângă tulpină în patru locuri pentru ca frunzele să se despartă mai ușor. Se pune in apa clocotita si se fierbe 10-15 minute.
2. Se pisează morcovii pe răzătoarea grosieră și se fierbe cu unt aproximativ 7 minute. Îl poți lăsa crud.
3. Adăugați morcovii usturoi și sare după gust, trecute printr-o presă.
4. Împărțiți capul de varză în frunze, înveliți umplutura în ele și puneți-le într-un bol unde se vor marina.
5. Pentru marinată, amestecați 500 ml apă, zahăr, sare, oțet, 50 ml ulei într-o cratiță, aduceți la fiert.
6. Turnați lichid fierbinte peste sarmale, acoperiți și dați la frigider pentru o zi.

Această gustare conține 67 kcal la 100 g conținut de BJU pentru ea: 0,78 g/3,31 g/9,22 g.

Concluzie

Sarmale umplute au conținut caloric diferit in functie de compozitia si metoda de preparare. Cel mai caloric fel de mâncare este cu carne tocată de porc, cea mai ușoară variantă este legumele, puiul sau curcanul. În medie, conține 126 kcal la 100 g.

Rulourile de varză cu carne conțin de obicei 10 g de proteine, până la 16 g de grăsimi și până la 20 g de carbohidrați. Raportul BZHU este în medie 30/40/30. Opțiunile cu orez au mai mulți carbohidrați, iar adăugarea de smântână sau maioneză crește cantitatea de grăsime.

- Acesta este cu siguranță un fel de mâncare gustos, dar mai degrabă care necesită mult timp. Din cauza asta reteta de sarmale lenese va fi o adevărată descoperire pentru orice gospodină care lucrează care vrea să-și răsfețe gospodăria. Am pregătit o rețetă foto pas cu pas pentru acest fel de mâncare pentru bucătarii începători care vor să gătească sarmale leneșe.

Există rețete pentru a face sarmale leneșe, atât cu umplutură de carne, cât și vegetariană (ciuperci sau legume). Ne vom uita la cum să gătim carnea sarmale leneșe, reteta pas cu pas ceea ce este foarte simplu. Conținutul caloric al sarmalelor leneșe este același cu cel al preparatului clasic, dar sunt mai ușor și mai rapid de preparat.

Pentru a găti sarmale leneșe, rețetă pas cu pas la care ne uităm, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Carne tocată* - 0,5 kg
Ceapa - 2 buc.
Morcovi - 1 buc.
Varză - 1/3 cap
Orez - 1/4 linguriță.
Ou - 1 buc.
Roșii (în suc propriu) - 400 g
Sarat la gust
Ulei vegetal - 2 linguri.
Piper negru măcinat - după gust.

*Rețeta noastră de sarmale leneșe implică utilizarea de carne tocată de porc și vită. Bucătari pentru care scăzut conținut de calorii, sarmale leneșe se poate prepara cu carne tocată de pui sau de pui-vită.

Rulouri de varză leneșă - rețetă pas cu pas

Spălați orezul și fierbeți-l până este gata.
În timp ce orezul se gătește, trei morcovi, tăiați ceapa în cuburi și maruntiți varza pentru a pregăti sarmale leneșe conform rețetei pas cu pas.
Se fierbe varza intr-o cratita cu apa cu sare. Varză gata se scoate din cratita, dar nu se varsa apa in care a fiert.
Prăjiți ceapa într-o tigaie până se înmoaie, apoi adăugați morcovii și prăjiți-i împreună încă 5 minute.
Combinați legumele, orezul, ouăle și carnea tocată. Apoi, conform rețetei de preparare a sarmalelor leneșe, amestecați cu grijă toate ingredientele.

Formăm sarmale (din 2-3 linguri de carne tocată fiecare) și le punem într-o tavă de copt.

Apoi, conform rețetei de preparare a sarmale leneșe, pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, bateți roșiile într-un blender și adăugați sare, piper și 1/3 linguriță. apa in care s-a fiert varza. De asemenea, puteți adăuga ¼ de linguriță în sos. lecho - conținut de calorii (fie că gătiți sarmale leneșe sau cele obișnuite - nu contează) acest lucru nu va schimba prea mult felul de mâncare, dar gustul lui va fi mai bogat și mai ascuțit.

Turnați sosul peste sarmale leneșe, rețeta pas cu pas pentru care este destul de simplă, acoperiți cu folie și coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru o jumătate de oră. Scoatem sarmale terminate, le racorim si le servim la masa impreuna cu o garnitura.

Conținutul caloric al sarmalelor leneșe

Carne de vită tocată (250 g) - 635 kcal
Carne tocată de porc (250 g) - 657,5 kcal
Ceapa (2 buc.) - 61,5 kcal
Morcovi (1 buc.) - 24 kcal
Varză (0,33 buc.) - 133,65 kcal
Orez alb (0,25 linguri) - 172 kcal
Ou (1 buc.) - 73,79 kcal
Roșii (400 g) - 80 kcal
Ulei de floarea soarelui (2 linguri) - 305,66 kcal.

Conținutul caloric al sarmalelor leneșe (porție de 100 g): 122,39 kcal.

O rețetă simplificată de sarmale leneșe

ABONAȚI-VĂ LA REȚETE ORIGINALE ȘI SFATURI DE NUTRIȚIE

Sarmalele umplute sunt una dintre acele feluri de mâncare care sunt ușor de preparat, dar rezultatul final este incredibil de gustos. Aproape fiecare gospodină știe să gătească sarmale și își mulțumește periodic familia și prietenii cu ei. În ciuda faptului că conținutul de calorii al sarmalelor preparate conform rețetei tradiționale este destul de mare, este întotdeauna posibil să se regleze acest indicator prin adăugarea de ingrediente mai puțin calorice în preparat.

Întrucât sarmale sunt un fel de mâncare familiar pentru majoritatea dintre noi, mulți sunt siguri că acesta este un preparat tradițional rusesc pe care străbunicile noastre l-au pregătit de secole. Dar asta nu este adevărat. Sarmalele umplute, ca multe alte feluri de mâncare, au fost împrumutate de strămoșii noștri și oarecum modificate în funcție de ingredientele pe care le-ar putea folosi pentru a pregăti acest fel de mâncare.

Sarmalele umplute sunt un fel de mâncare din bucătăria orientală. Probabil, fiecare dintre noi a avut ocazia să încerce dolma armeană sau turcească. În esență, sunt aceleași sarmale învelite în frunze de struguri. O altă diferență între dolma este că folosește în principal miel tocat. Acest lucru face ca conținutul de calorii al sarmalelor, sau mai exact, conținutul de calorii al dolmei, să fie destul de mare.

Există dovezi că deja în secolul al XIV-lea. sarmale au început să fie preparate în Europa. În special, au apărut în meniul gospodinelor din Lituania și Belarus, care, în absența mielului tocat, l-au înlocuit cu carne de vită și, respectiv, frunze de struguri cu varză. Dar numele felului de mâncare a rămas neschimbat de ceva timp. Era tot aceeași dolmă.

Dar sarmale și-au primit numele original datorită nebuniei pentru bucătăria franceză din Rusia la începutul secolului al XVIII-lea. La acea vreme, era considerat deosebit de șic să gătești câțiva porumbei pe grătar. Nu se știe cine a venit cu ideea de a găti și dolma, dar aceasta a devenit nașterea sarmale. La început au fost numiți „porumbei falși”, apoi au schimbat acest nume în mai simplu „rulouri de varză”.

Astăzi sarmale se prepară aproape în fiecare casă. Și există multe variații pe tema acestui fel de mâncare. Gospodinele aleg diferite carne tocată pentru ea, experimentează cu umpluturi sau pregătesc sarmale vegetariene care nu sunt inferioare ca gust celor din carne. Puteți găsi cu ușurință o rețetă de sarmale în cărțile de bucate, dar este mai bine să apelați la bunica, care știe cu siguranță multe mici secrete care pot face acest fel de mâncare deosebit de gustos și despre care cu siguranță nu se va scrie în nicio carte de bucate.

Cum să gătești sarmale

Frunzele de varză sunt folosite în mod tradițional pentru sarmale. Trebuie spus că unii preferă să gătească sarmale cu varză murată, alții preferă varza proaspătă. Acest lucru practic nu schimbă conținutul de calorii al sarmale, dar caracteristicile gustative se schimbă semnificativ. Poți spune ce să folosești varză murată ceva mai simplu pentru că frunzele sale sunt deja înmuiate în saramură și este ușor să împachetezi sarmale în ele. Dar mai întâi va trebui pregătită varza proaspătă. Pentru ca frunzele să devină moi, un cap de varză, după ce s-a îndepărtat tulpina, trebuie pus în apă clocotită și separat treptat frunză cu frunză pe măsură ce se înmoaie. De asemenea, se recomandă îndepărtarea venelor groase, astfel încât frunzele să se rostogolească ușor.

Gătitul cărnii tocate nu va dura mult timp. Ceapa se caleste cu morcovi in ulei vegetal. Orezul se fierbe până la jumătate fiert sau se toarnă cu apă clocotită și se infuzează puțin. Apoi toate ingredientele se amestecă cu carnea tocată și umplutura pentru sarmale este gata. Conținutul de calorii al sarmale cu carne va depinde de tipul de carne tocată folosită. Dacă este carne de porc, atunci conținutul de calorii al sarmale va fi mare, iar dacă alegeți, de exemplu, dietetice piept de pui, atunci conținutul de calorii al sarmale va fi semnificativ mai mic.

După ce sarmale sunt înfășurate și puse într-un castron, acestea trebuie umplute cu apă sau sos și fierte la foc mediu până sunt fierte. Sarmalele umplute se servesc cu smantana, ceea ce creste si mai mult continutul caloric al sarmalei, mai ales daca smantana este bogata in grasimi. Nu este surprinzător că întrebarea câte calorii sunt în sarmale este deosebit de îngrijorătoare pentru adepții unei diete sănătoase care numără cu atenție caloriile.

O varietate de sarmale numite „rulouri de varză leneșă” este, de asemenea, populară. A face sarmale leneși este o plăcere. Nu este nevoie să înfășurați sarmale în frunze de varză mult timp și apoi să le puneți cu grijă într-un bol. Diferența de preparare este că varza se toacă mărunt și se amestecă cu restul ingredientelor. Apoi se formează mici cotlet din carnea tocată rezultată, care se toarnă cu sos și se aduc la dispoziție. Conținutul de calorii al rulourilor de varză leneșă nu este practic diferit de conținutul de calorii al rulourilor tradiționale de varză.

Câte calorii sunt în sarmale

Cu toate acestea, sarmale nu pot fi clasificate ca feluri de mâncare bogate în calorii, deoarece toate celelalte ingrediente, cu excepția cărnii tocate, conțin puține calorii. Conținutul caloric al sarmale cu carne, în care s-a folosit carne de porc, va fi de 311 kcal la 100 g, sarmale cu carne de vită va conține 170 kcal, iar conținutul caloric al sarmale cu pui tocat va fi de 140 kcal. După cum puteți vedea, dacă gătiți sarmale cu pui tocat, felul de mâncare se va dovedi a fi destul de dietetic. În plus, dacă te descurci fără smântână, așa va rămâne.

Rulourile de varză vegetariene, desigur, conțin cea mai mică cantitate de calorii. Pentru a prepara acest fel de mâncare, în loc de carne se folosesc ciuperci. Mai întâi se călesc împreună cu ceapă și morcovi, apoi se adaugă la orez. Trebuie spus că sarmale vegetariene nu sunt mai puțin gustoase decât sarmale cu carne, iar conținutul lor de calorii este semnificativ mai mic. Este de aproximativ 58 kcal la 100 g. Acesta este semnificativ mai mic decât conținutul de calorii al chiflelor de varză leneșă sau conținutul de calorii al chiflelor de varză tradiționale. Prin urmare, această rețetă este potrivită pentru cei care aderă la o dietă care vizează pierderea în greutate. Dacă ești îngrijorat de câte calorii sunt în sarmale, atunci ar trebui să alegi sarmale vegetariene pentru tine.

Trebuie spus că un fel de mâncare precum sarmale lasă mult loc imaginației. Gospodinele pot experimenta cu ușurință umplutura, schimbând nu numai tipul de carne, ci și tipul de cereale. Există rețete care folosesc hrișcă mai degrabă decât orez. Puteți găsi variații pe tema sarmale în alte bucătării ale lumii. Acolo acest fel de mâncare este pregătit în conformitate cu tradițiile naționale, folosind condimente speciale și adăugând uneori ingrediente neașteptate. Dacă nu ați mai gătit sarmale până acum și vă este frică să faceți primul pas, atunci începeți cu sarmale leneșe. Conținutul de calorii al sarmalelor leneșe poate fi, de asemenea, variat și chiar făcut vegetarian. Dar prepararea acestui fel de mâncare este foarte simplă și chiar și o gospodină fără experiență o poate face.