- ястието, на пръв поглед, е просто. Умно, по принцип няма нищо, достатъчно е зеленчукът да се накълца, да се намачка със сол, да се добави малко моркови, да се поръси със семена от копър. Подредете в подходящ съд и оставете на топло няколко дни. Резултатът обаче не винаги съответства на приложените усилия и очаквания, понякога любимата ви закуска излиза непривлекателна, мека. Как да мариноваме зелето, така че да е хрупкаво, сочно и умерено кисело? Купуването на правилните карета е половината от успеха.
Вкусно зеле: избор от осолено зеле
Средните и къснозреещите сортове са подходящи за мариноване ("Слава", "Подарък", "Колобок", "Грибовски зима"). Вилиците им са плътни, не тежки по размер, с изпъкнали страни, сякаш сплескани. Ако горните зелени листа не са отстранени от зелевите глави, това означава, че те са били съхранявани правилно, не са замръзнали. Обърнете внимание на пънове, бял разрез е признак на свежест, в застояло, изсъхнало зеле, е бежово или дори кафяво. Между другото, дължината на "пънове" трябва да бъде най -малко 2 сантиметра.
Не забравяйте да проверите зелевите глави, внимателно, от всички страни, напукани, с тъмни петна, признаци на гниене, по -добре е да не приемате неприятна миризма, вкусна, с апетитна хрупкавост, все още няма да работи от такова сурово материали. Препоръчва се да се даде предпочитание на големи вилици, тегло от 3 до 5 кг гарантира зрялост. Такъв зеленчук е бил напълнен със сокове през лятото, съдържа точното количество захар. И без него е невъзможен нормалният процес на ферментация, на който всъщност се основава осоляването на зелето.
Съвети: как вкусно да мариновате зеле
- В старите времена зелето е ферментирало в дъбови бъчви за зимата, сега предимно в стъклени буркани и емайлирани саксии, кофи. Основното е, че няма чипове по вътрешната повърхност, контактът с метал разваля зелето. Поради това не се осолява в железни и алуминиеви съдове. В допълнение към съдовете от дърво, стъкло, керамика се използват и контейнери от пластмаса за хранителни продукти.
Готвенето на зеле за мариноване се извършва в добре проветриво помещение. Съветваме ви да обработите плота, дъската за рязане, върху която ще се нарязва, с разтвор на готварска сол (супена лъжица на литър гореща преварена вода). Подсолена вряща вода се използва и за изплакване на съдове за снасяне на зеле. Те също могат да бъдат избърсани отвътре с водка, спирт или ябълков оцет... И, разбира се, готвенето на зеле (нарязване, смилане със сол) се извършва само с чисто измити ръце. Това е едно от основните условия как да мариновате зелето, така че да е хрупкаво. В края на краищата, когато във ферментацията участват само млечнокисели бактерии, зелето за зимата успява. Но самите вилици не се мият, те премахват само външните листа.
Зеленчуците не се консервират с йодирана сол, зелето не се ферментира с него, става безвкусно и меко. Препоръчително е да се вземе обикновена каменна сол със средно или грубо смилане, в размер на 2,5-3% от теглото на оригиналния продукт. Тоест 25-30 г (около натрупана супена лъжица) на килограм нарязано зеле. Леко осолена салата на вкус. Разбира се, можете да се справите с по -малко сол, което несъмнено е по -полезно, но такова зеле определено няма да е хрупкаво. И трябва да го ядете по-бързо, докато не се подкисели.
На въпроса колко вкусно е кисело зеле и запазва всички витамини в него, ще отговоря без колебание: нарязвайте нито на ситно, нито на едро. Спрете се до златната среда. Ивици със средна ширина (0,5-0,6 mm), със сигурност еднакви, ще бъдат осолени и узрели едновременно.
Между другото, не ги смачквайте със специален ревност, като тесто, само с няколко щраквания. Но трябва да смесите старателно съставките. И сложете плътно в контейнер, утъпкайте го в буркан с дървен пестик, така че зелето да е в саламурата. По време на осоляването се пробива няколко пъти на ден с игла за плетене, отломка, дълга, така че да достигне дъното. Така въглеродният диоксид, генериран по време на ферментацията, се отстранява от детайла. Ако това не бъде направено, зелето в саламура ще излезе не само отпуснато, лигаво, но и горчиво.
Веднага щом зелето дойде, обикновено за 3-4 дни, се изнася на хладно място, в избата, хладилник. Перфектно се съхранява при температури от -2 до +2 градуса. Препоръчително е да не го държите на студено, хрупкането и някои от хранителните вещества (ензими, витамини) ще изчезнат.
И ето още няколко съвета „вярвайте или не“ как да мариновате зелето, така че да е хрупкаво. Казват, че е по-добре да се прави консервация на нарастваща луна, 5-6 дни след новолунието се считат за идеални. Освен това рязането и смачкването трябва да са в добро настроение. Преди това в селата зелето се осоляваше с весела компания, правеше шеги, пееше нахални бонбони.
бързо и вкусно зеле: класическа рецепта
Осоляването на зеле в големи количества вече не е актуално, до пролетта, когато имунната система се нуждае от засилена подкрепа, хранителните вещества във витаминовия продукт се разрушават частично и вкусът, разбира се, не се променя към по -добро. В допълнение, поддържането на големи запаси в апартамент е проблематично. Следователно осоляването на малки порции е полезно, тъй като този зеленчук се продава в магазините през цялата година.
И така, зеле в консерва, например в трилитров? В него ще се поберат четирикилограмови вилици и 2-3 моркова, теглото им не трябва да надвишава 10% от теглото на зелето. Морковите и цветът на детайла ще "съживят" и ще ускорят ферментацията поради захарта. Същата функция се притежава от ръжен хляб, поставете черна кора на дъното на съда, мед и, не се изненадвайте, водка (20-30 мл - за 3 литра). Ето готово решение за това как да мариновате зелето бързо и вкусно. Първи неща обаче първо.
От главата на зелето се отстраняват горните мръсни листа, пънът се отстранява и изхвърля, в него се натрупват нитрати. Морковите се измиват, обелват и се натриват на едро ренде. Вилиците са разделени на 4 части, всяка четвърт се реже последователно на средно големи ленти. Поръсете със супена лъжица трапезна (можете морска) сол. Добавете настърганите моркови, разбъркайте и леко намачкайте. След това изсипете от дъската за рязане в чист и сух стъклен съд. По желание, овкусено със сухи семена от копър (кимион), уплътнено. След полагане на последната партида, внимателно се уплътнява, сокът трябва да се откроява. Между другото, по време на процеса на ферментация, нивото му ще се повиши, така че буркана не се напълва до гърлото, оставяйки 5-6 см свободно място, и се поставя на чиния. В противен случай саламурата ще се разлее върху масата.
Контейнерът е покрит с марля, сгъната наполовина. Всеки ден, сутрин и вечер, те пробиват туршиите с шиш (игла за плетене), отделяйки въглероден диоксид, събират пяната с лъжица. Ако в кухнята е горещо, над 22 градуса по Целзий, вече на третия ден зелето ще стане доста кисело. Поставя се в хладилник, където ферментацията постепенно угасва. След ден -два можете да хапнете енергична закуска. Това е стара, добре позната рецепта как да мариновате зелето, така че да е хрупкаво, кисело и много вкусно. Но има и други възможности за любимата ви закуска.
Бързо зеле с хрян и чесън
Любителите на пикантни храни ще оценят това оригинално ястие. Приготвянето му започва с марината. Изсипете 1 литър вода в тенджера, изсипете чаша захар, една супена лъжица сол и 3-4 зърна черен пипер. Съставките са предназначени за кутия от 3 литра. Вари се 5 минути под капака, след това се охлажда до стайна температура и се подправя с ябълков оцет и рафинирано слънчогледово масло (по 200 мл). Зелето (големи вилици) се нарязва, морковите (4-5 парчета) се нарязват на малки ивици или се настъргват. Нарежете два обелени корена от хрян с чесън (1 глава). За да не плачете от тракащата миризма, поставете найлонова торбичка на изхода на месомелачката. Можете да използвате готов пюрен хрян от магазина, като добавите чесън към него.
Преминаваме към основния етап, как да мариноваме зеле в буркан с люти подправки. Разбъркайте нарязаните зеленчуци със смес от хрян и чесън, поставете в стъклен съд, уплътнете с лъжица. Изсипете приготвената марината, покрийте с пластмасов капак и поставете на хладно място. След 2 дни бързото зеле ще бъде готово, а ако престои малко по -дълго, ще стане още по -енергично и вкусно.
Как да осоляваме зеле "баварско"
Германците готвят зеле с ябълки и кимион. Семената му (3 супени лъжици) се загряват в сух тиган и се смилат с пестик. В Германия е обичайно да се нарязва бяло зеле на ситно, но в този случай определено няма да се натроши. Затова ви съветваме да го нарежете (3,5 кг) на малки правоъгълници, а три ябълки (без сърцевини) на тънки филийки. Няколко моркови се натриват на ренде. В тенджера с емайл зелето се натрошава заедно със сол (2-3 супени лъжици), кимион и плодове от хвойна (10-15 броя). Добавете моркови и ябълки, изравнете и натиснете надолу с потисничество. Като товар можете да използвате например кутия с вода.
В противен случай алгоритъмът на действия, как да осолявате зеле на немски, не се различава от традиционния руски метод. Не забравяйте да пробиете туршиите, да премахнете пяната, но не преекспонирайте в жегата. В противен случай закуската ще излезе много ожесточена. Съхранявайте го в хладилника, сервирайте го като или като гарнитура за пържени колбаси. Наслада!
Със сигурност имате и свои „маркови“, как да мариновате зелето, така че да е хрупкаво и вкусно. Нека да споделяме опит и да споделяме тайни.
Предговор
Осоляването на зеле за зимата е достойна и най -често принудителна алтернатива на мариноването му. Солените зеленчуци са също толкова вкусни, колкото и киселите зеленчуци, но не толкова здравословни. Но е много по -лесно да ги приготвите и съхранявате.
Така че сол или фермент и каква е разликата?
Разбира се, по -добре е да ферментира. Зеленчуците са дори по -здравословни от пресните, но солените не могат да се похвалят с това. Ако наистина ферментирате, тъй като този метод на приготвяне е трябвало да се извърши преди, тоест напълно без сол, тогава:
- за зимата настъпва поради ферментация само в собствения си сок. При осоляване ферментацията се извършва в солен разтвор.
- Консервантът е естествена млечна киселина, отделена от продукта. По време на осоляването солта действа като основен консервант.
- По време на процеса на ферментация се задържат витамини, включително аскорбинова киселина (витамин С) и други полезни компоненти на продукта. А солта частично унищожава всичко това в процеса на консервиране и на първо място - витамин С.
- Влакната на продукта омекват, което означава, че те са много по -пълни, по -бързо и по -лесно се усвояват от организма по време на храносмилането. При осоляването това не се случва.
- Киселото зеле има чист вкус на продуктите, включени в него, с нотки на използвани подправки. Солените зеленчуци са предимно солени.
Понастоящем няма фундаментална разлика между мариноването и мариноването, тъй като сега солта се използва и в двата метода. В резултат на това при ферментацията, както и по време на осоляването, два компонента са консерванти - сол и млечна киселина.
Но все пак разликите между тези методи за консервиране останаха същите, тъй като по време на ферментацията се добавя най -малкото - не повече от 25 g на 1 кг продукт. И когато се осолява, той вкусва и по правило се оказва много повече.
Защо започнаха да добавят сол при ферментация? Може би на първо място да се изравнят шансовете на киселите продукти със солените да останат вкусни за дълго време. Всъщност за първите е много важно да се поддържа определен режим на съхранение на температурата, в противен случай те бързо ще се окислят или дори ще се влошат. А солта забавя ферментационния процес и заедно с млечната киселина потиска развитието на външна микрофлора.
Защо много хора предпочитат да солят
От практическа гледна точка осоляването е по -изгодно от ферментацията. Приготвянето на осолено зеле отнема само от един до няколко дни и докато киселото зеле не достигне „състоянието“, ще трябва да изчакате няколко седмици или месец, или дори повече.
При осоляване зелето също започва да ферментира, но едва в самото начало на готвене. Въпреки това, поради голямото количество сол, ферментацията първо се забавя, а след това е почти напълно потисната. Млечната киселина няма време да се отдели в същия обем, както по време на ферментацията. Следователно, от една страна, зелето се оказва много по -малко кисело, а от друга, вече няма да ферментира. Това означава, че ще продължи по -дълго.
Още една точка. По -добре е да ферментирате в дъбова бъчва или вана - продуктът ще придобие допълнителен приятен аромат и вкус. Няма нужда от осоляване и няма смисъл от тези неприятности. Процесът на узряване на продуктите е бърз и следователно няма време за придобиване на дъбов вкус, а дори и с това количество сол за зеленчуци е почти невъзможно. Така че можете да добавите сол направо в бурканите.
Теоретични основи на осоляване на зеле
Както бе споменато по -горе, технологията на мариноване и мариноване е много подобна. И можем да приемем, че единствената разлика между тях е в количеството сол. Дори самото осоляване, а не съхранението, все пак е по -добре да се направи в голям съд, а не в буркан. Готовият продукт се прехвърля към последния. По -удобно е да работите със съставки в голям съд - разбърквайте, пасирайте, премахвайте пяната, ако се появи поради ферментация през първите дни и така нататък - и продуктите се осоляват по -добре.
Така че въпросът как да мариноваме зеле за зимата няма да се превърне в препъни камък за тези, които вече са запознати с ферментацията му. Достатъчно е да вземете всяка рецепта как да ферментирате вкусно този зеленчук и можете да го използвате за мариноване, просто сложете сол на вкус - повече или по -малко. Изборът и подготовката за осоляване на зелевите глави, нарязването им и други съставки, допълнителни продукти и подправки, както и ястия и дори методи на приготвяне са еднакви.
Разликата започва, когато саламурата се изсветли и пяната престане да се откроява. Но при осоляването е малко или може изобщо да не е. Обикновено трябва да държите зелето топло за времето, предписано в рецептата, и да го тествате за вкус. След това киселото зеле продължава да ферментира - да се готви допълнително, но на по -хладно място и при правилната температура. А осоленият вече е готов и се опакова в кутии и се прибира за съхранение.
Най -добрата сол е бялото зеле. Не само защото е по -достъпен и по -познат от цветните и други чужди. С последното има малко рецепти за приготвяне на осолено зеле също толкова вкусно.Преди осоляването се отстраняват само горните и повредени листа от главите на зелето, малки дефекти се изрязват с нож. Всички допълнителни продукти се измиват и почистват.
При осоляване, както и по време на ферментация, оцетът не се използва! С него се приготвят кисели храни. Солта се приема само нейодирана.
Консервите със осолено зеле трябва да се почистват и стерилизират. Те трябва да бъдат затворени с капаци, които са преминали същото лечение. Те могат да бъдат полиетиленови, ако детайлът се съхранява не повече от 3 месеца. Съхранявайте осолено зеле в хладилник, изба или подобно хладно, тъмно място.
Класически рецепти за осоляване на зеле - готвене бързо и вкусно
Това са предимно рецепти само с моркови, без добавяне на други продукти. Такива опции са много прости и почти винаги ви позволяват да готвите много вкусно ястие... По -долу е един такъв метод за осоляване. Ще имаш нужда:
- глави зеле (големи) - 1 брой;
- моркови (средни) - 3 броя;
- сол - 5 супени лъжици. лъжици;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица.
Главата зеле се нарязва на ситно в емайлирана чаша. Постепенно добавяйки сол към зелето, силно го набръчкваме с ръце, така че да пусне сока. След това разтрийте морковите в чаша и добавете захар. Разбъркваме всичко добре и след това, утъпквайки, го слагаме в буркан. Поставяме потисничество отгоре, например тясна бутилка вода. След това поставете буркана със зеленчуци в чиния. Ако зелето отделя много сок по време на ферментацията, то ще се отцеди в него. Оставяме зеленчуците в помещение, където е стайната температура. Там те трябва да бъдат осолени за три дни.
След един ден и през следващите дни сваляме товара и пробиваме заготовката с китайска дървена клечка. Правим това три пъти на ден. Тогава ние поставихме потисничеството на място. След три дни източете излишния сок, затворете контейнера и извадете зелето за съхранение.
Рецепта само с цвекло и подправки. Ще имаш нужда:
- глави зеле - 4 кг;
- цвекло - 0,4 кг;
- хрян (корени) - 50 г;
- чесън (глави) - 1 бр.
За саламура:
- карамфил (пъпки) и дафинови листа - по 4 броя всяка;
- сол - 150 г;
- захар - 100 г;
- вода - 2 л.
Главите зеле се нарязват на големи парчета, а цвеклото - на малки кубчета. Хрянът се настъргва, а чесънът се пресова с преса. Смесваме всичко в голям съд. Комбинирайте всички съставки от саламурата и оставете получената смес да заври. Изсипете зеленчуците с гореща саламура, натоварете с потисничество и оставете да соли за два дни. Разпределяме готовия продукт в банки.
Необичайни рецепти - солено зеле с добавка на подправки и други продукти
Соленото зеле, приготвено добре по традиционните рецепти, едва ли може да отегчи. Но аз искам и трябва да добавя разнообразие към менюто и следователно към методите за приготвяне.
За любителите на пикантна и кавказка кухня, рецепта с люта чушка, канела и други подправки. Ще имаш нужда:
- зеле (за предпочитане малки глави зеле) - 2,5 кг;
- цвекло (малко) - 1 бр;
- моркови - 0,2 кг;
- чесън (скилидки) - 7 броя;
- лют червен пипер (шушулки) - 2 броя;
- магданоз и целина (корени) - по 1 бр.
- кориандър (гроздове) - 1 бр.
За саламура:
- черен пипер (грах) - 10 броя;
- сол - 160 г;
- канела пръчка (малка) - 1 бр;
- дафинов лист - 2 броя;
- вода - 3 л.
Първо пригответе саламурата. Доведете водата до кипене и изсипете всички съставки за саламурата в нея. Намалете огъня до среден и разбъркайте всичко старателно, докато солта се разтвори напълно. Сварете саламурата за около 3-5 минути, след това я свалете от котлона и оставете настрана да се охлади.
Извадете няколко горни листа от зелето и оставете настрана. Нарежете зелевите глави на 4 парчета. Нарежете морковите на тънки кръгчета. Цвеклото трябва да се нарязва на тънки филийки, а чушката да се реже на 4 парчета по шушулката. Семената трябва да се отстранят от него, ако няма желание да се направи зелето много пикантно. Нарязваме и корените по дължина и на 4 части.
Поставете зелевите листа на дъното на кофа или дълбока тенджера. След това поставете подготвените зеленчуци на пластове: редувайте нарязаните глави зеле със смес от цвекло, моркови, подправки, корени и билки. Отгоре отново покриваме всичко със зелеви листа. След това изсипете охладената саламура в контейнера с детайла. Поставяме капак или чиния върху зелевите листа и поставяме потисничество върху него. Оставяме контейнера за 5 дни в помещение, където е стайната температура. През това време зеленчуците ще се осолят и могат да се прехвърлят в буркани и да се съхраняват.
Рецепта с ябълки и боровинки. Ще имаш нужда:
- глави зеле - 2 кг;
- боровинки (могат да бъдат замразени) - 150 г;
- средни ябълки и моркови - 3 бр.
За саламура:
- чесън (глави) - 1 бр;
- сол - 3 супени лъжици. лъжици;
- захар - 250 г;
- вода - 1 л.
Първо, ако е необходимо, настройте боровинките за размразяване. Докато зрънцето се затопля, пригответе саламурата. Загряваме водата до кипене и в нея изсипваме сол, нарязан чесън и захар. Смесваме всичко добре, постигайки пълно разтваряне на насипните съставки. Сварете саламурата за 2-3 минути, след това я свалете от котлона и оставете настрана да се охлади.
Нарязваме главите зеле, три моркова на ренде, а ябълките трябва да се нарязват на тънки плочи. След това смесваме всичко това и след това го слагаме плътно в буркани, заливайки го с размразени или пресни боровинки. При полагане в контейнер, детайлът трябва да се уплътнява внимателно, като се опитвате да не смачкате плодовете. След това изсипете охладената саламура в бурканите и ги оставете отворени за 3 дни в помещение, където е стайната температура. След това зелето се покрива с капаци и се скрива за съхранение.
Зелето винаги е имало неизменно голям успех при хората заради уникалния си вкус. Но това наистина е склад на полезни вещества и носи безценни ползи за тялото. Можете да го приготвите по различни начини. Но в нашата високоскоростна ера повечето домакини искат да знаят как бързо да мариноват зелето, хранейки домакинството си вкусно и печелившо.
Сол или фермент
Първоначално бих искал да посоча, че разликата между тези методи не е толкова в писането, колкото в самия процес на готвене.
Киселото зеле е естествен, доста бавен процес на ферментация на продукта, който зависи от стайната температура. За най -бързо узряване на дъното на съда се поставя филия тъмен хляб, който се покрива със зелеви листа. Откакто са започнали да ферментират зеле в Русия преди много векове, някои от тях са оцелели и до днес. задължителни условиякоето гарантира продължителен успех по този въпрос. Необходимо е да се ферментира зелето в така наречения "мъжки" ден и винаги на нарастващата луна. В противен случай може да се окаже мек и непривлекателен на външен вид.
Но осоляването е просто различно в скоростта на приготвяне и в същото време по никакъв начин не зависи от деня от седмицата или фазата на луната. Това, разбира се, е безспорен плюс, но има и минус - осоленият зеленчук отстъпва на киселия по отношение на запазването на полезни компоненти.
Но както се казва, няма другари за вкус и цвят. Ето защо всеки може да избере своя собствена, най -подходящата за него рецепта, за щастие сега не липсват такива.
Ако все пак осоляване
След като изборът е направен, остава да се намери подходяща рецепта. И ето така нареченото зеле в мигновена саламура. Необходими са следните съставки:
И сега се учим как бързо да мариноваме зеле. На първо място, нарязайте самия зеленчук, настържете морковите на едро ренде и нарежете чесъна на тънки филийки. Разбъркайте добре салатата и я поставете в стъклен буркан.
Дойде ред и на маринатата. Изсипете вода в емайлиран съд, добавете сол, захар и оставете да заври. Свалете съдовете от огъня, добавете хапка и растително масло. Любителите могат да вземат ароматно масло, изцедено от печени семена. Разбъркайте маринатата. Такова осоляване на зеле бърз начинизисква изсипване на зеленчукова смес, приготвена в буркан с гореща саламура.
Оставете кулинарното си изкуство да се охлади, след което го поставете в хладилника. Времето за подготовка за такъв шедьовър е не повече от 50 - 60 минути.
Корейска рецепта
В наше време салатите под общото име „на корейски“ са много популярни. Това е и рецепта за бързо осоляване на зеле. И така, той има следния състав:
Нека започнем с нарязване на зеле и моркови съответно с нож и на едро ренде. Разбъркайте и оставете настрана. Започнете да правите марината. Изсипете вода, оцет, растително масло в емайлирана тенджера. Изсипете тук захар, сол, подправки, черен пипер, изстискайте предварително обеления чесън през преса.
Разбъркайте старателно, докато захарта и солта се разтворят напълно и след това добавете приготвените зеленчуци. Още веднъж, сега всички заедно, разбъркайте и оставете да ври около 30 - 40 минути. Някои хора предпочитат да вливат по -дълго - до 6 часа.
Сол "зеленчукова смес"
Има и ястие за тези, които биха искали да получат един вид зеленчуков микс заедно със зеле. Тази опция ще задоволи и тези, които биха искали бързо да осолят зелето, така че да хрупка и да изглежда привлекателно. Такава салата ще украси дори празнична трапеза и несъмнено ще се превърне в един от любимите за повечето. И ето го и неговите компоненти:
Първоначално трябва да подготвите всички зеленчуци. Нарежете зелето с нож или шредер, настържете морковите на едро ренде, сладките чушки се нарязват на тънки ивици, а лукът се нарязва на половин пръстени. Смесете в купа с необходимия размер, посолете на вкус и добавете захар и оцет. Това е всичко - салатата е готова, можете да започнете дегустация. Е, и най -важното, не забравяйте да поставите частта, оцеляла след това поглъщане, да я поставите в стъклен буркан и да я скриете в хладилника. Съмнително е, че той ще има време да се влоши, но лятото е лято.
Готварски вредител
Сред тези, които обичат да ядат осолено зеле, има и непоправими почитатели на масленото зеле. Те са толкова привлечени от възможността да вземат парчета от него, а понякога и да ги разделят и да се насладят на това чудо, създадено от умелите магьосници от руската кухня. Именно за тях е следната рецепта за осоляване, при това доста бърза. За него ще ви трябва:
Такъв посланик включва нарязване на здравословен зеленчук на парчета. Можете да нарежете вилиците на 8 части или можете да го нарежете 3-4 пъти по-малко. Кой как обича... Получените филийки поставете в емайлирана тенджера. След това се приготвя маринатата. Изсипете вода в отделна купа, добавете захар и сол. Сварете, намалете топлината. Изсипете оцета, олиото в получения разтвор и оставете саламурата да заври малко.
Изсипете предварително приготвеното зеле с получената марината и оставете на стайна температура за една нощ до сутринта. Събуждайки се сутрин, можете да се насладите на любимото си ястие.
Солта е добра, но ферментацията е по -добра
Здравословният зеленчук във ферментирала форма запазва всичките си минерали, киселини и витамини и не бива да изчезва от диетата ни. Освен това бих искал да запазя старите рецепти, които са оцелели и до днес. Имате възможност да се запознаете с един от тях. Взето е от книгата "Домакинство" от 1965 г. Рецепта как да осолите зеле в буркан, хрупкаво и бързо осоляване.
Кисело зеле
За ферментация на този здравословен зеленчук е подходящ всеки негов сорт: ранно и късно узряване. Зеленчукът трябва да бъде нарязан на ситно и поставен на 3-4 стъпки във всеки удобен контейнер, например в стъклен буркан.
Преди да поставите нарязано зеле, то трябва да се смеси добре със сол. Необходимо е да се разбърква, докато солта се разтвори напълно в сока, което ще освободи зеленчука. След това поставете слой от чисти зелеви листа върху бурканите, върху която трябва да излеете нарязания и натрошен зеленчук със сол. Всеки слой трябва да бъде поръсен с моркови, нарязани възможно най -фино. Всеки слой се притиска добре със специален дървен пестик или друг предмет, така че сокът да излиза от зелето. Препоръчително е да добавите бахар, карамфил или дафинови листа, за да придадете на ястието неповторим вкус. Ако желаете, можете да поставите ябълки в него.
При осоляването всеки слой може да се измести и с парчета зеле или цели глави. За да направите това, е необходимо да направите 4 кръстовидни разреза в тях и да добавите сол към този разрез. Важен момент в този вид осоляване е покриването на горния слой със зелени зеленчукови листа с тънка естествена кърпа или дори филм с малки дупки. Трябва да натиснете надолу с дървен кръг. Отгоре се поставя товар (обикновена тухла или камък), така че всички слоеве зеле бързо да се утаят, а сокът и солта покриват горния слой на съда. Ако горният слой остане без течност, продуктът бързо ще се влоши.
Температурата на помещението за ферментация или ферментация на зеле е изключително важна. Оптималната температура се счита за 18-20 градуса. Ако съхранявате контейнера със зеле при такива условия, след една седмица той ще бъде напълно готов за употреба. Трябва да се отбележи, че процесът на ферментация се характеризира с отделяне на пяна. За да изчезне пяната, е необходимо да пробиете целия й слой с дълъг тънък предмет. Ако пяната не е изчезнала, се препоръчва да се повтори пункцията след още 2 дни.
След като пяната изчезне напълно, отстранете тежестта, кърпата и дървения кръг. Измийте добре всички тези елементи и сменете горните листа на зеленчука с нови. Веднага след като основният период на ферментация приключи, контейнерът със зеле трябва да се пренесе в по -хладно помещение. Избата е идеална, но температурата не трябва да бъде по -ниска от +5 градуса. Също така трябва значително да намалите теглото на товара. ... Дори след като зелето е напълно сваренонеобходимо е по всяко време да се проверява дали саламурата покрива горния слой.
Случва се с течение на времето върху зелето да се появи мухъл. Не изхвърляйте продукта. Отстранете плесента внимателно, измийте тежестта и дървения кръг и изплакнете защитната кърпа.
За мариноване на 100 кг белено зеле се нуждаете от:
