- vasul, la prima vedere, este simplu. Înțelepți, în general, nu este nimic, este suficient să tocați legumele, să le zdrobiți cu sare, să adăugați puțin morcovi, să stropiți cu semințe de mărar. Aranjați-l într-un recipient adecvat și păstrați-l la cald câteva zile. Cu toate acestea, rezultatul nu corespunde întotdeauna eforturilor și așteptărilor aplicate, uneori gustarea preferată iese neatractivă, moale. Cum să murăm varza, astfel încât să fie crocantă, suculentă și moderat acră? Cumpărarea siguranțelor potrivite reprezintă jumătate din luptă.
Varză delicioasă: o alegere de varză sărată
Soiurile de coacere medie și târzie sunt potrivite pentru murare ("Glorie", "Cadou", "Kolobok", "iarna Gribovsky"). Furcile lor sunt dense, nu sunt de dimensiuni grele, cu laturile proeminente, parcă aplatizate. Dacă frunzele superioare verzi nu sunt îndepărtate de pe capul varzei, înseamnă că au fost depozitate corect, nu au înghețat. Acordați atenție buturugilor, o tăietură albă este un semn de prospețime, în varză ofilită, ofilită, este bej sau chiar maro. Apropo, lungimea „cioturilor” trebuie să fie de cel puțin 2 centimetri.
Asigurați-vă că inspectați capetele de varză, cu atenție, din toate părțile, crăpate, cu pete întunecate, semne de putregai, este mai bine să nu luați un miros neplăcut, gustos, cu o crăpătură apetisantă, tot nu va funcționa din astfel de crude materiale. Se recomandă să se acorde preferință furcilor mari, greutatea de la 3 la 5 kg garantează maturitatea. O astfel de legumă a fost umplută cu sucuri în timpul verii, conține cantitatea potrivită de zahăr. Și fără acesta, procesul de fermentare normal este imposibil, pe care se bazează de fapt sărarea varzei.
Sfaturi: cum să muriți delicios varza
- Pe vremuri, varza era fermentată în butoaie de stejar pentru iarnă, acum în principal în borcane de sticlă și vase emailate, găleți. Principalul lucru este că nu există așchii pe suprafața interioară, contactul cu metalul strică varza. Prin urmare, nu este sărat în recipiente de fier și aluminiu. Pe lângă vasele din lemn, sticlă, ceramică, se mai folosesc recipiente din plastic alimentar.
Gătitul varzei pentru decapare se efectuează într-o zonă bine ventilată. Vă sfătuim să tratați masa, masa de tăiat pe care urmează să fie tocată cu o soluție de sare de masă (o lingură pe litru de apă fiartă fierbinte). Apa clocotită sărată este, de asemenea, utilizată pentru clătirea recipientelor pentru depunerea varzei. Se pot șterge și din interior cu vodcă, alcool sau oțet de mere... Și, desigur, gătitul varzei (felierea, măcinarea cu sare) se face numai cu mâinile spălate curat. Aceasta este una dintre condițiile de bază pentru cum să murăm varza, astfel încât să fie crocantă. La urma urmei, când doar bacteriile lactice participă la fermentare, varza pentru iarnă reușește. Dar furcile în sine nu se spală, ci doar îndepărtează frunzele exterioare.
Legumele nu sunt conservate cu sare iodată, varza nu este fermentată cu ea, se dovedește fără gust și moale. Este recomandabil să luați sare de rocă obișnuită de măcinare medie sau grosieră, la o rată de 2,5-3% din greutatea produsului original. Adică 25-30 g (aproximativ o lingură grămadă) pe kilogram de varză mărunțită. O salată ușor sărată după gust. Desigur, vă puteți descurca cu mai puțină sare, ceea ce este, fără îndoială, mai util, dar o astfel de varză nu va fi cu siguranță crocantă. Și trebuie să-l mănânci mai repede, până când este supraacidificat.
La întrebarea cu privire la cât de delicioasă murăm varza și conservăm toate vitaminele din ea, voi răspunde fără ezitare: tăiați nici fin, nici grosolan. Opriți-vă la mijlocul de aur. Benzi de lățime medie (0,5-0,6 mm), cu siguranță la fel, vor fi sărate și coapte în același timp.
Apropo, nu le zdrobiți cu zel special, cum ar fi aluatul, doar câteva clicuri. Dar trebuie să amestecați bine ingredientele. Și puneți într-un recipient strâns, apăsați-l într-un borcan cu un pistil de lemn, astfel încât varza să fie în saramură. În timpul sărării, este străpuns de câteva ori pe zi cu un ac de tricotat, o așchie, lung, astfel încât să ajungă în fund. Astfel, dioxidul de carbon generat în timpul fermentării este îndepărtat din piesa de prelucrat. Dacă acest lucru nu se face, varza în saramură va ieși nu numai flască, slabă, ci și amară.
De îndată ce vine varza, de obicei timp de 3-4 zile, se scoate într-un loc răcoros, în pivniță, frigider. Este păstrat perfect la temperaturi de la -2 la +2 grade. Este indicat să nu-l păstrați la rece, criza și o parte din nutrienți (enzime, vitamine) vor dispărea.
Și iată câteva alte sfaturi „cred sau nu” despre cum să murăm varza, astfel încât să fie crocantă. Ei spun că este mai bine să faceți conservare pe o lună în creștere, la 5-6 zile după luna nouă, sunt considerate ideale. Mai mult, tăierea și zdrobirea trebuie să fie de bună dispoziție. Anterior, în sate, varza era sărată cu o companie veselă, făcând glume, cântând niște pericole.
varză rapidă și gustoasă: o rețetă clasică
Sararea varzei în cantități mari nu este acum relevantă, până în primăvară, când sistemul imunitar are nevoie de un sprijin sporit, substanțele nutritive din produsul vitaminic sunt parțial distruse, iar gustul, desigur, nu se schimbă în bine. În plus, păstrarea consumabilelor mari într-un apartament este problematică. Prin urmare, sărarea în porții mici este benefică, deoarece această legumă se vinde în magazine tot anul.
Și așa, varza într-o cutie, de exemplu, într-o cutie de trei litri? Se va potrivi cu furci de patru kilograme și 2-3 morcovi, greutatea lor nu trebuie să depășească 10% din greutatea verzei. Morcovii și culoarea piesei de prelucrat vor „reînvia” și vor accelera fermentația datorită zahărului. Aceeași funcție o posedă pâine de secara, puneți o crustă neagră pe fundul recipientului, miere și, nu vă mirați, vodcă (20-30 ml - pentru 3 litri). Iată o soluție gata pregătită pentru a mura varza rapid și gustoasă. Cu toate acestea, primul lucru este primul.
Frunzele superioare murdare sunt îndepărtate din capul varzei, ciotul este îndepărtat și aruncat, nitrații se acumulează în el. Morcovii sunt spălați, curățați și frecați pe o răzătoare grosieră. Furcile sunt împărțite în 4 părți, fiecare sfert este alternativ tăiat în benzi de dimensiuni medii. Presărați cu o lingură de sare (puteți face mare). Adăugați morcovul ras, amestecați și sfărâmați ușor. Apoi se toarnă de pe tăietoare într-un recipient de sticlă curat și uscat. Dacă se dorește, aromatizat cu semințe de mărar uscat (semințe de chimion), compactat. După așezarea ultimului lot, tamponați cu atenție, sucul ar trebui să iasă în evidență. Apropo, în timpul procesului de fermentare, nivelul său va crește, astfel încât borcanul nu este umplut până la gât, lăsând 5-6 cm spațiu liber și pus pe o farfurie. În caz contrar, saramura se va revărsa pe masă.
Recipientul este acoperit cu un șervețel de tifon îndoit în jumătate. În fiecare zi, dimineața și seara, străpung murăturile cu o frigăruie (ac de tricotat), eliberând dioxid de carbon, colectează spuma cu o lingură. Dacă este cald în bucătărie, peste 22 de grade Celsius, deja în a treia zi varza va deveni destul de acră. Se pune într-un frigider, unde fermentația se stinge treptat. După o zi sau două, puteți mânca o gustare viguroasă. Aceasta este o rețetă veche, bine cunoscută, despre cum să murăm varza, astfel încât să fie crocantă, acră și foarte gustoasă. Dar există și alte opțiuni pentru gustarea ta preferată.
Varză rapidă cu hrean și usturoi
Iubitorii de mâncare picantă vor aprecia acest fel de mâncare original. Pregătirea acestuia începe cu marinada. Se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță, se toarnă un pahar de zahăr, o lingură de sare și 3-4 boabe de piper negru. Ingredientele sunt concepute pentru o cutie de 3 litri. Se fierbe 5 minute sub capac, apoi se răcește la temperatura camerei și se condimentează cu oțet de cidru de mere și ulei de floarea-soarelui rafinat (200 ml fiecare). Varza (furculițe mari) este tocată, morcovii (4-5 bucăți) sunt tăiate în fâșii mici sau rase. Tocați două rădăcini de hrean curățate cu usturoi (1 cap). Pentru a nu plânge de mirosul zgomotos, puneți-vă o pungă de plastic la ieșirea mașinii de tocat carne. Puteți folosi hreanul piure gata făcut din magazin, adăugând usturoi.
Trecem la etapa principală, cum să murăm varza într-un borcan cu condimente fierbinți. Se amestecă legumele tocate cu un amestec de hrean și usturoi, puse într-un recipient de sticlă, compactând cu o lingură. Se toarnă marinada pregătită, se acoperă cu un capac de plastic și se pune într-un loc răcoros. După 2 zile, varza rapidă va fi gata și, dacă rămâne puțin mai mult, va deveni și mai viguroasă și mai gustoasă.
Cum săriți varza "bavareză"
Nemții gătesc varză cu mere și semințe de chimion. Semințele sale (3 linguri) sunt încălzite într-o tigaie uscată și măcinate cu un pistil. În Germania, se obișnuiește să toacă varza albă fin, dar în acest caz cu siguranță nu se va sfărâma. Prin urmare, vă sfătuim să îl tăiați (3,5 kg) în dreptunghiuri mici și trei mere (fără miezuri) în felii subțiri. Câteva morcovi sunt frecate pe o răzătoare. Într-o cratiță de smalț, varza este mototolită împreună cu sare (2-3 linguri), semințe de chimen și fructe de ienupăr (10-15 bucăți). Adăugați morcovi și mere, nivelați și apăsați în jos cu opresiune. Ca încărcare, puteți utiliza, de exemplu, o cutie de apă.
În caz contrar, algoritmul acțiunilor, cum sărăm varza în germană, nu este diferit de metoda tradițională rusească. Nu uitați să găuriți murăturile, să îndepărtați spuma, dar nu supraexpuneți la căldură. În caz contrar, gustarea va ieși foarte acerbă. Păstrați-l în frigider, serviți-l ca sau ca garnitură pentru cârnați prăjiți. Încântare!
Cu siguranță ai și propriile tale „de marcă”, cum să murăm varza, astfel încât să fie crocantă și gustoasă. Să împărtășim experiențe și să împărtășim secrete.
cuvânt înainte
Sararea varzei pentru iarnă este o alternativă demnă și cel mai adesea forțată la decaparea acesteia. Legumele sărate sunt la fel de gustoase ca legumele murate, dar nu la fel de sănătoase. Dar este mult mai ușor să le pregătiți și să le păstrați.
Deci sare sau ferment și care este diferența?
Desigur, este mai bine să fermentezi. Legumele sunt chiar mai sănătoase decât cele proaspete, dar cele sărate nu se pot lăuda cu asta. Dacă fermentați cu adevărat, deoarece această metodă de preparare ar fi trebuit să fie efectuată înainte, adică complet fără sare, atunci:
- căci iarna apare datorită fermentării numai în suc propriu. Când este sărată, fermentarea are loc într-o soluție salină.
- Conservantul este acid lactic natural eliberat din produs. În timpul sărării, sarea acționează ca principalul conservant.
- În timpul procesului de fermentare, vitaminele, inclusiv acidul ascorbic (vitamina C) și alte componente utile ale produsului sunt păstrate. Și sarea distruge parțial toate acestea în procesul de conservare și, în primul rând, vitamina C.
- Fibra produsului se înmoaie, ceea ce înseamnă că este mult mai plină, mai rapidă și mai ușor absorbită de organism în timpul digestiei. La sărare, acest lucru nu se întâmplă.
- Varza de varză are un gust pur al produselor incluse în ea, cu indicii de condimente uzate. Legumele sărate sunt predominant sărate.
În prezent, nu există nicio diferență fundamentală între decapare și decapare, deoarece sarea este acum utilizată în ambele metode. Drept urmare, la fermentare, precum și în timpul sărării, două componente sunt conservanți - sarea și acidul lactic.
Cu toate acestea, diferențele dintre aceste metode de conservare au rămas aceleași, deoarece minimul este adăugat în timpul fermentării - nu mai mult de 25 g la 1 kg de produs. Și când este sărat, are gust și, de regulă, se dovedește mult mai mult.
De ce au început să adauge sare atunci când fermentează? Poate că, în primul rând, să egalizăm șansele ca produsele murate cu cele sărate să rămână gustoase mult timp. Într-adevăr, pentru primii, este foarte important să se mențină un anumit regim de stocare a temperaturii, altfel se vor oxida rapid sau chiar se vor deteriora. Și sarea încetinește procesul de fermentare și, împreună cu acidul lactic, suprimă dezvoltarea microflorei străine.
De ce mulți oameni preferă sărarea
Din punct de vedere practic, sărarea este mai avantajoasă decât fermentarea. Durează doar de la una până la câteva zile pentru a găti varza sărată și până când varza murată ajunge la "condiția", va trebui să așteptați câteva săptămâni sau o lună, sau chiar mai mult.
Când este sărată, varza începe să fermenteze, dar numai la începutul gătitului. Cu toate acestea, datorită cantității mari de sare, fermentația încetinește mai întâi și apoi este aproape complet suprimată. Acidul lactic nu are timp să fie eliberat în același volum ca în timpul fermentației. Prin urmare, pe de o parte, varza se dovedește a fi mult mai puțin acră și, pe de altă parte, nu va mai fermenta. Aceasta înseamnă că va dura mai mult.
Încă un punct. Este mai bine să fermentați într-un butoi sau o cadă de stejar - produsul va dobândi aromă și gust plăcute suplimentare. Nu este nevoie de sărare și nu are rost în aceste necazuri. Procesul de coacere a produselor este rapid și, prin urmare, nu există timp pentru a dobândi o aromă de stejar și chiar și cu acea cantitate de sare pentru legume este aproape imposibil. Deci, puteți adăuga sare chiar în borcane.
Bazele teoretice ale sărării varzei
După cum sa menționat mai sus, tehnologia decapării și decapării este foarte similară. Și putem presupune că singura diferență dintre ele constă în cantitatea de sare. Chiar și sărarea în sine, nu depozitarea, se face mai bine într-un recipient mare și nu într-un borcan. Produsul finit este transferat acestuia din urmă. Este mai convenabil să lucrați cu ingredientele într-un recipient mare - amestecați, amestecați, îndepărtați spuma dacă apare din cauza fermentării în primele zile și așa mai departe - și produsele sunt sărate mai bine.
Așadar, întrebarea cum să murăm varza pentru iarnă nu va deveni un obstacol pentru cei care sunt deja familiarizați cu fermentarea acesteia. Este suficient să luați orice rețetă pentru a fermenta delicios această legumă și o puteți folosi pentru decapare, puneți doar sare după gust - mai mult sau mai puțin. Selecția și pregătirea pentru sărarea capetelor de varză, tăierea acestora și a altor ingrediente, produse suplimentare și condimente, precum și feluri de mâncare și chiar metode de preparare sunt aceleași.
Diferența începe atunci când saramura se luminează și spuma încetează să iasă în evidență. Dar la sărare este puțin sau poate să nu fie deloc. De obicei, trebuie să păstrați varza caldă pentru timpul prescris de rețetă și să o testați pentru gust. După aceea, varza murată continuă să fermenteze - pentru a găti mai departe, dar într-un loc mai răcoros și la temperatura potrivită. Iar cel sărat este deja gata și este ambalat în cutii și depozitat pentru depozitare.
Cea mai bună sare este varza albă. Nu numai pentru că este mai accesibil și mai familiar decât cele colorate și altele străine. Cu acestea din urmă, există puține rețete pentru a face varză sărată la fel de gustoasă.Înainte de sărare, doar frunzele superioare și deteriorate sunt îndepărtate din capetele de varză, mici defecte sunt tăiate cu un cuțit. Toate produsele suplimentare sunt spălate și curățate.
La sărare, precum și în timpul fermentării, oțetul nu este folosit! Alimente murate sunt preparate cu el. Sarea este luată numai fără iod.
Conserve de varză sărate trebuie curățate și sterilizate. Acestea trebuie închise cu capace care au fost supuse aceluiași tratament. Pot fi din polietilenă dacă piesa de prelucrat este depozitată cel mult 3 luni. Păstrați varza sărată într-un frigider, pivniță sau într-un loc similar, rece și întunecat.
Rețete clasice pentru sărarea varzei - gătit rapid și gustos
Acestea sunt în primul rând rețete cu doar morcovi, fără a adăuga alte produse. Astfel de opțiuni sunt foarte simple și aproape întotdeauna vă permit să gătiți foarte bine fel de mâncare gustoasă... Mai jos este o astfel de metodă de sărare. Vei avea nevoie:
- capete de varză (mari) - 1 bucată;
- morcovi (mediu) - 3 buc;
- sare - 5 linguri. linguri;
- zahăr - 1 lingură. linguriţă.
Tăiați mărunt capul de varză într-o ceașcă de smalț. Adăugând treptat sare la varză, o ridăm puternic cu mâinile, astfel încât să elibereze sucul. Apoi frecați morcovii într-o ceașcă și adăugați zahăr. Amestecăm totul bine și apoi, tamponând, îl punem într-un borcan. Punem opresiune deasupra, de exemplu, o sticlă îngustă de apă. Apoi pune borcanul cu legume pe o farfurie. Dacă varza eliberează mult suc în timpul fermentării, se va scurge în ea. Lăsăm legumele într-o cameră în care temperatura camerei este. Acolo ar trebui să fie sărate trei zile.
După o zi și în zilele următoare, scoatem încărcătura și străpungem semifabricatul cu un bețișor chinezesc de lemn. Facem acest lucru de trei ori pe zi. Apoi am pus opresiunea la locul său. După trei zile, scurgeți excesul de suc, închideți recipientul și scoateți varza pentru depozitare.
Rețetă doar cu sfeclă și condimente. Vei avea nevoie:
- capete de varză - 4 kg;
- sfeclă - 0,4 kg;
- hrean (rădăcini) - 50 g;
- usturoi (capete) - 1 buc.
Pentru saramură:
- cuișoare (muguri) și frunze de dafin - câte 4 buc;
- sare - 150 g;
- zahăr - 100 g;
- apă - 2 l.
Tăiați capetele de varză în bucăți mari, iar sfecla în cuburi mici. Răduim hreanul și presăm usturoiul cu o presă. Amestecăm totul într-un recipient mare. Combinați toate ingredientele de saramură și aduceți amestecul rezultat la fierbere. Se toarnă legumele cu saramură fierbinte, se încarcă cu opresiune și se lasă la sare timp de două zile. Distribuim produsul finit în bănci.
Rețete neobișnuite - varză sărată cu adaos de condimente și alte produse
Varza sărată gătită bine conform rețetelor tradiționale cu greu poate deveni plictisitoare. Dar vreau și trebuie să adaug varietate la meniu și, prin urmare, la metodele de preparare.
Pentru iubitorii de bucătărie picantă și caucaziană, o rețetă cu ardei iute, scorțișoară și alte condimente. Vei avea nevoie:
- varză (de preferință capete mici de varză) - 2,5 kg;
- sfeclă (mică) - 1 buc;
- morcovi - 0,2 kg;
- usturoi (cuișoare) - 7 buc;
- ardei roșu iute (păstăi) - 2 buc;
- pătrunjel și țelină (rădăcini) - câte 1 buc;
- coriandru (ciorchini) - 1 buc.
Pentru saramură:
- piper negru (mazăre) - 10 buc;
- sare - 160 g;
- baton de scorțișoară (mic) - 1 buc;
- frunza de dafin - 2 buc;
- apă - 3 l.
Mai întâi, pregătește saramura. Aduceți apa la fierbere și turnați toate ingredientele pentru saramură în ea. Reduceți focul la mediu și amestecați totul până când sarea se dizolvă complet. Se fierbe saramura timp de aproximativ 3-5 minute, apoi se scoate din aragaz și se lasă deoparte să se răcească.
Scoateți câteva foi superioare din varză și puneți-le deoparte. Tăiați capetele de varză în 4 bucăți. Tocăm morcovii în rondele subțiri. Sfecla trebuie tăiată în felii subțiri, iar ardeiul trebuie tăiat în 4 bucăți de-a lungul păstăi. Semințele ar trebui îndepărtate de la el dacă nu există dorința de a face varza foarte condimentată. De asemenea, tăiem rădăcinile în lung și în 4 părți.
Puneți frunze de varză pe fundul unei găleate sau o cratiță adâncă. Apoi puneți legumele preparate acolo în straturi: alternați capetele tăiate de varză cu un amestec de sfeclă, morcovi, condimente, rădăcini și ierburi. De sus acoperim totul din nou cu frunze de varză. Apoi turnați saramura răcită în recipientul cu piesa de prelucrat. Punem un capac sau o farfurie pe frunzele de varză și punem opresiune deasupra. Lăsăm recipientul timp de 5 zile într-o cameră în care temperatura camerei este. În acest timp, legumele vor fi sărate și pot fi transferate în borcane și depozitate.
Rețetă cu mere și afine. Vei avea nevoie:
- capete de varză - 2 kg;
- afine (pot fi congelate) - 150 g;
- mere și morcovi medii - 3 buc.
Pentru saramură:
- usturoi (capete) - 1 buc;
- sare - 3 linguri. linguri;
- zahăr - 250 g;
- apă - 1 l.
Mai întâi, dacă este necesar, setați merisoarele să se dezghețe. În timp ce boabele se încălzesc, pregătiți saramura. Încălzim apa la fierbere și turnăm în ea sare, usturoiul tocat și zahărul. Amestecăm totul bine, obținând dizolvarea completă a ingredientelor în vrac. Se fierbe saramura timp de 2-3 minute, apoi se scoate din aragaz și se lasă deoparte să se răcească.
Tocăm capetele de varză, trei morcovi pe răzătoare, iar merele trebuie tăiate în farfurii subțiri. Apoi amestecăm toate acestea, apoi le punem strâns în borcane, turnându-le cu afine decongelate sau proaspete. Când așezați într-un recipient, piesa de prelucrat trebuie să fie tamponată cu atenție, încercând să nu zdrobiți boabele. Apoi turnați saramura răcită în borcane și lăsați-le deschise timp de 3 zile într-o cameră în care temperatura camerei este. Apoi varza este acoperită cu capace și ascunsă pentru depozitare.
Varza s-a bucurat întotdeauna invariabil de un mare succes la om pentru gustul său unic. Dar este, cu adevărat, un depozit de substanțe utile și aduce beneficii neprețuite organismului. Îl puteți pregăti într-o varietate de moduri. Dar în epoca noastră de viteză mare, majoritatea gospodinelor doresc să știe cum să murească rapid varza, hrănindu-și gospodăria delicios și profitabil.
Sare sau fermentare
Inițial, aș dori să indic că diferența dintre aceste metode nu este atât în scris, cât și în procesul de gătit în sine.
Varza este un proces natural, destul de lent, de fermentare a produsului, care depinde de temperatura camerei. Pentru cea mai rapidă coacere, o felie de pâine neagră a fost așezată pe fundul vasului, acoperind-o cu frunze de varză. De când au început să fermenteze varza în Rusia cu multe secole în urmă, unii dintre ei au supraviețuit până în prezent. condiții obligatorii care a garantat succesul continuu în această chestiune. Este necesar să fermentați varza în așa-numita zi a „bărbaților” și întotdeauna pe luna în creștere. În caz contrar, s-ar putea dovedi moale și neatractiv ca aspect.
Dar sărarea este doar diferită în ceea ce privește viteza de pregătire și, în același timp, nu depinde în niciun fel de ziua săptămânii sau de faza lunii. Acesta este, desigur, un plus incontestabil, dar există și un minus - o legumă sărată este inferioară celei murate în ceea ce privește conservarea componentelor utile.
Dar, după cum se spune, nu există tovarăși pentru gust și culoare. Tocmai de aceea, fiecare își poate alege propria, cea mai potrivită rețetă pentru el, din fericire, nu lipsesc acum.
Dacă, la urma urmei, sărarea
Acum că s-a făcut alegerea, rămâne să găsim o rețetă potrivită. Și iată așa-numita varză în saramură instantanee. Sunt necesare următoarele ingrediente:
Și acum învățăm cum să murim repede varza. În primul rând, tocați leguma în sine, radeți morcovii pe o răzătoare grosieră și tăiați usturoiul în felii subțiri. Se amestecă bine salata și se pune într-un borcan de sticlă.
A venit rândul marinadei. Se toarnă apă într-o oală de email, se adaugă sare, zahăr și se fierbe. Scoateți vasele de pe foc, adăugați mușcătură și ulei vegetal. Iubitorii pot lua un unt parfumat stors din semințe prăjite. Se amestecă marinada. O astfel de varză sărată drumul rapid necesită turnarea unui amestec de legume preparat într-un borcan cu saramură fierbinte.
Lăsați-vă arta culinară să se răcească, apoi puneți-o în frigider. Timpul de pregătire pentru o astfel de capodoperă nu depășește 50 - 60 de minute.
Rețetă coreeană
În vremurile noastre, salatele sub denumirea generală „în coreeană” sunt foarte populare. Aceasta este, de asemenea, o rețetă pentru sărarea rapidă a varzei. Deci, are următoarea compoziție:
Să începem prin a toca varza și morcovii cu un cuțit și, respectiv, pe o răzătoare grosieră. Se amestecă și se lasă deoparte. Începeți să faceți marinada. Se toarnă apă, oțet, ulei vegetal într-o oală de email. Se toarnă aici zahăr, sare, condimente, piper, se stoarce usturoiul pre-curățat printr-o presă.
Se amestecă bine până când zahărul și sarea se dizolvă complet, apoi se adaugă legumele pregătite. Încă o dată, acum toți împreună, amestecați și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 30 - 40 de minute. Unii oameni preferă să perfuzeze mai mult - până la 6 ore.
Sare "amestec de legume"
Există, de asemenea, un fel de mâncare pentru cei care ar dori să obțină un fel de amestec de legume împreună cu varza. Această opțiune îi va satisface și pe cei care ar dori să sară repede varza, astfel încât să se croiască și să arate atractiv. O astfel de salată va decora chiar și o masă festivă și va deveni fără îndoială una dintre preferatele pentru cei mai mulți. Iată-l și componentele sale:
Inițial, trebuie să pregătiți toate legumele. Tăiați varza cu un cuțit sau o tocătoare, răciți morcovii pe o răzătoare grosieră, tăiați ardeii dulci în fâșii subțiri, și tăiați ceapa în jumătăți de inele. Se amestecă într-un castron de dimensiunea necesară, se sare după gust și se adaugă zahăr și oțet. Gata - salata este gata, puteți începe să gustați. Ei bine, și cel mai important, nu uitați să puneți partea care a supraviețuit după această absorbție, să o puneți într-un borcan de sticlă și să o ascundeți în frigider. Este îndoielnic că va avea timp să se deterioreze, dar vara este vară.
Gătit pelust
Printre cei cărora le place să mănânce varză sărată, există, de asemenea, fani incorigibili ai varzei dappled. Sunt atât de atrași de ocazia de a lua bucăți din ea și, uneori, de a le despărți și de a se bucura de acest miracol creat de vrăjitoarele abile din bucătăria rusă. Pentru ei este următoarea rețetă de sărare și destul de rapidă. Pentru el veți avea nevoie de:
Un astfel de ambasador implică tăierea în bucăți a unei legume sănătoase. Puteți tăia furculițele în 8 părți sau le puteți tăia de 3-4 ori mai mici. Cine iubește cum... Așezați feliile rezultate într-o oală de email. Apoi, se pregătește marinada. Se toarnă apă într-un castron separat, se adaugă zahăr și sare. Se fierbe, se reduce focul. Se toarnă oțet, ulei în soluția rezultată și se lasă saramura să fiarbă puțin.
Se toarnă varza pregătită anterior cu marinada rezultată și se lasă la temperatura camerei peste noapte până dimineața. Trezindu-vă dimineața, vă puteți bucura de felul dvs. preferat.
Sarea este bună, dar fermentația este mai bună
O legumă sănătoasă sub formă fermentată își păstrează toate mineralele, acizii și vitaminele și nu ar trebui să dispară din dieta noastră. Mai mult, aș dori să păstrez vechile rețete care au supraviețuit până în prezent. Ai ocazia să te familiarizezi cu unul dintre ei. Este preluat din cartea „Menaj” în ediția din 1965. O rețetă pentru sărarea varzei într-un borcan, sărare crocantă și rapidă.
Varza acră
Pentru fermentarea acestei legume sănătoase, oricare dintre soiurile sale sunt potrivite: coacere timpurie și târzie. Legumele trebuie tăiate mărunt și așezate în 3-4 pași în orice recipient convenabil, de exemplu, într-un borcan de sticlă.
Înainte de a pune varza tocată, aceasta trebuie amestecată bine cu sare. Este necesar să amestecați până când sarea se dizolvă complet în suc, care va elibera leguma. După care puneți un strat de frunze de varză curate pe borcane, pe care ar trebui să turnați leguma tocată și zdrobită cu sare. Fiecare strat trebuie presărat cu morcovi tăiați cât mai fin posibil. Fiecare strat este bine presat cu un pistil special din lemn sau alt obiect, astfel încât sucul să iasă din varză. Este recomandat să adăugați ienibahar, cuișoare sau frunze de dafin pentru a conferi vasului o aromă unică. Dacă doriți, puteți pune mere în el.
La sărare, fiecare strat poate fi, de asemenea, mutat cu bucăți de varză sau capete întregi. Pentru a face acest lucru, este necesar să faceți 4 incizii cruciforme în ele și să adăugați sare la această incizie. Un punct important în acest tip de sărare este acoperirea stratului superior cu frunze de legume verzi cu o cârpă naturală subțire sau chiar un film cu găuri mici. Trebuie să apăsați cu un cerc de lemn. O încărcătură este așezată deasupra (o cărămidă simplă sau piatră), astfel încât toate straturile de varză să se așeze rapid, iar sucul și sarea acoperă stratul superior al vasului. Dacă stratul superior rămâne fără lichid, produsul se va deteriora rapid.
Temperatura camerei pentru fermentarea sau fermentarea varzei este extrem de importantă. Temperatura optimă este considerată a fi de 18-20 de grade. Dacă păstrați recipientul cu varză în astfel de condiții, atunci într-o săptămână va fi complet gata de utilizare. Trebuie remarcat faptul că procesul de fermentare este caracterizat prin eliberarea de spumă. Pentru ca spuma să dispară, este necesar să-i străpungi întregul strat cu un obiect subțire lung. Dacă spuma nu a dispărut, se recomandă repetarea puncției după alte 2 zile.
Odată ce spuma a dispărut complet, îndepărtați greutatea, pânza și cercul de lemn. Spălați bine toate aceste elemente și înlocuiți frunzele superioare ale legumei cu altele noi. De îndată ce perioada principală de fermentație a trecut, recipientul cu varză trebuie transferat într-o cameră mai rece. O pivniță este ideală, dar temperatura nu trebuie să fie mai mică de +5 grade. De asemenea, trebuie să reduceți semnificativ greutatea încărcăturii. ... Chiar și după ce varza este gătită complet este necesar să verificați în permanență dacă saramura acoperă stratul superior.
Se întâmplă ca mucegaiul să apară pe varză în timp. Nu aruncați produsul. Îndepărtați mucegaiul cu atenție, spălați greutatea și cercul de lemn și clătiți cârpa de protecție.
Pentru decaparea a 100 kg de varză curățată, aveți nevoie de:
