Mulți au încercat și au apreciat deja mâncăruri cu carne de vită crudă, precum carpaccio și tartar. Cu toate acestea, nu orice gurmand are încredere în siguranța lor deplină. Este foarte posibil ca și tu întrebându-se, este permis să te răsfăț cu astfel de delicii culinare Este posibil să mănânci carne roșie crudă fără riscuri pentru sănătatea ta?
Să încercăm să descoperim totul împreună și, de asemenea, cele mai comune mituri despre carne.
Ar trebui să mănânci carne?
Cu mult timp în urmă, oamenii de știință au descoperit că o persoană se poate descurca cu ușurință fără carne. Peste 800 de milioane de vegetarieni, adică 1/6 din populația lumii, au dovedit acest lucru prin propriul lor exemplu. Realitatea este că nu există nimic la carne fără de care să nu poți trăi. Un alt lucru este că este bogat în proteine, fier și vitamina B12 - toate acestea nutrienți, care sunt extrem de problematic de obținut în timpul unei diete vegetariene stricte.
Prin urmare, carnea este valoroasă sursa de hrana, care ar trebui abandonat complet doar cu privire la opiniile morale și etice sau din motive medicale - boli de rinichi, cancer.
Crude sau gătite?
Din punctul de vedere al unui nutriționist, atunci când este încălzită, valoarea nutritivă a cărnii nu suferă prea mult, deoarece proteinele se păstrează aproape în totalitate. S-a observat însă că sub influența temperaturii ridicate acele enzime din carne care ajută organismul să o digere sunt distruse (autoliză). Pentru a digera carnea procesată termic, organismul își cheltuie rezervele de vitamine și enzime. Cu utilizarea frecventă, este destul de posibilă o deficiență temporară, care poate duce imediat la probleme ale pielii. Erupțiile pe față pot fi cauzate de o supraîncărcare a corpului cu produse de procesare incompletă a proteinelor. Ficatul și rinichii nu pot face față eliminării moleculelor dăunătoare și ies prin piele. Carnea roșie crudă este complet digerabilă și nu are un astfel de dezavantaj.
În medie, mâncarea gătită necesită de două ori mai mult decât alimentele crude. De exemplu, pentru a absorbi 20 g de proteine trebuie să mănânci fie 100 g de carne crudă, fie 200 g de carne fiartă. Este clar că, pe lângă proteinele din carnea fiartă, vom obține de două ori mai multă grăsime, ceea ce este extrem de nedorit.
De asemenea, este interesant de știut că după consumul de alimente procesate termic, inclusiv carne încălzită peste 80 C, imaginea sângelui se schimbă. Numărul de leucocite crește brusc, așa cum se întâmplă cu boală infecțioasă. Shake suplimentar sistem imunitar nu este întotdeauna de dorit, mai ales dacă o persoană are tendință la boli alergice. Carnea crudă nu dă o astfel de reacție.
Este important să ne amintim că atunci când fumați și prăjiți carnea, conținutul de mutageni din ea crește brusc, ceea ce crește riscul de boli maligne.
Pericolele cărnii roșii crude
Deci, există destul de multe argumente în favoarea consumului de carne crudă. Cu toate acestea, ar trebui să vă amintiți riscul de infecție cu helminți. Foarte rar, dar totuși există cazuri de infecție cu teniarinhoz sau tenia bovină. O persoană se poate îmbolnăvi prin consumul de carne crudă sau insuficient gătită sau insuficient gătită care a fost infestată cu aripioare (larve invazive). Desigur, controlul veterinar nu va permite niciodată să intre pe piață o astfel de carne, dar nici restaurantele scumpe nu sunt imune la un asemenea risc. Apropo, fripturile „rare” sunt încă prăjite 2-3 minute pe fiecare parte la o temperatură de 200 °C.
Dacă vrei să gătești carpaccio sau tartar acasă, congela carnea la -15°C timp de 5 zile. Este exact ceea ce este necesar conform standardelor veterinare pentru a vă proteja complet de infecția cu tenia bovină.
Trebuie recunoscut faptul că în vremea noastră, cazurile de infecție cu teniarinchoză sunt foarte rare, deoarece în majoritatea restaurantelor carnea este păstrată congelată.
În aceste zile, teoria că carnea roșie provoacă cancer a fost deja dezmințită. S-a dovedit că creșterea numărului boli oncologice a fost cauzată de consumul de carne de vită prăjită puternic, și anume sub formă de grătar. După cum știm deja, tratament termic crește foarte mult conținutul de mutageni. Prin urmare, nu carnea roșie în sine provoacă cancer, ci modul în care este preparată.
În concluzie, voi spune următoarele. Dacă doar ai de gând să încerci preparate din carne crudă, atunci ar trebui să alegi un restaurant bun, căruia îi pasă de reputația localului. Acolo poți mânca fără teamă carpaccio și fripturi rare. De fapt, acesta este un aliment mult mai sănătos decât, de exemplu, cartofii prăjiți și friptura de vită.
Carnea este considerată principala sursă de proteine în dieta umană. În același timp, există o dezbatere în rândul nutriționiștilor despre ce metodă de preparare a produselor din carne este mai de preferat. La temperaturi mari Parte substanțe utile iar veverița este distrusă. De aceea, printre susținătorii alimentației sănătoase sunt mulți care se întreabă ce se va întâmpla dacă mănânci carne crudă?
Consecințele consumului de carne crudă
În general, carnea crudă este prezentă în tradițiile culinare ale multor popoare ale lumii. În primul rând, aceasta privește populația din regiunile nordice, unde temperaturi scăzute a permis păstrarea alimentelor pentru o perioadă foarte lungă de timp fără nicio prelucrare suplimentară. De exemplu, printre popoarele din nordul Rusiei, precum și printre eschimosii din Alaska, un astfel de fel de mâncare precum stroganina este ținut în mare cinste. Stroganina este în esență carne crudă, puternic congelată și tunsă în felii foarte subțiri.
Oamenii de știință sunt de mult interesați de acest fenomen culinar și au încercat să afle experimental ce se va întâmpla dacă mănânci carne crudă. Numeroase studii au arătat că carnea gătită fără niciun tratament termic ne afectează ca un adaptogen puternic. Acest termen se referă de obicei la substanțe care, atunci când pătrund în corpul uman chiar și în cantități foarte mici, sunt capabile să îi ofere energie și putere pentru un timp suficient de lung.
Acest efect este explicat foarte simplu - carnea crudă conține o mulțime de elemente structurale de ATP, care sunt distruse atunci când temperatura crește la anumite valori. Pentru comparație, un conținut ridicat de elemente ATP caracterizează un număr de consumabile medicale, cum ar fi acidul succinic și mildronatul. Utilizarea lor vă permite să creșteți rezistența corpului de mai multe ori într-o anumită perioadă de timp.
Astfel, carnea crudă trebuie recunoscută nu numai ca o sursă valoroasă de proteine, fier și vitamina B12, ci și ca un mijloc minunat de creștere a tonusului general al organismului și a energiei sale vitale.
Beneficiile consumului de carne crudă
Atunci când răspunzi la întrebarea ce se va întâmpla dacă mănânci carne crudă, mai trebuie să se țină cont de câteva aspecte. În primul rând, procesul de asimilare a cărnii și a componentelor sale de către organismul nostru este complicat. Acest lucru se întâmplă deoarece carnea crudă este consumată cel mai adesea, după cum sa menționat deja, foarte rece, iar procesul digestiv are loc doar la temperaturi ridicate. Prin urmare, organismul este forțat să cheltuiască o anumită cantitate de energie pentru a încălzi carnea rece care intră în stomac în starea necesară. Pe lângă energie, se cheltuie și timp pentru aceasta, astfel încât procesul de digestie este întârziat și acest lucru îi afectează negativ rezultatele.
Datorită mai sus valoare nutritionala Pentru a satisface nevoia de fier a organismului, văduva are nevoie de mai puțină carne crudă decât carnea fiartă. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că în termeni procentuali cantitatea de proteine din carnea prelucrată termic crește de la 20 la 30%. Această nuanță este de mare importanță atunci când se pregătește o dietă în scopuri de sănătate și bunăstare. diete terapeutice, a cărei caracteristică principală este echilibrul.
Există unul consecință nedorită tratament termic - formarea de mutageni în carne. Acestea sunt substanțe agresive care, atunci când sunt acumulate în organism, pot stimula creșterea celulelor canceroase. Mutagenii se formează în special în cantități mari la prăjirea și afumarea cărnii.
Daune din carne crudă
Poza pictată mai sus arată pur și simplu ideală, dar dacă în realitate totul ar fi fost exact așa, oamenii ar fi renunțat de mult să mai gătească carne și ar fi mâncat-o crudă. De fapt, există un „dar” în această chestiune care ne oprește să facem un astfel de pas.
Axioma aparent stabilită: „Carnea trebuie să fie bine gătită” este continuu pusă la îndoială de cele mai proeminente bucătării ale lumii; Școala culinară franceză afirmă prioritatea cărnii rare, a cărnii cu suc delicat roz sub o crustă crocantă, iar bucătăria asiatică recomandă cu tărie consumul de pește și fructe de mare în general în forma lor originală - adică brânza. Toate acestea ridică întrebarea ce grad de pregătire face din carne și pește produse complet sigure...
Carnea bine prăjită (și, de fapt, adesea prea fiartă) este departe de a fi un produs dietetic și, din când în când, ridică îndoieli corecte în rândul medicilor și nutriționiștilor. La conținutul ridicat de colesterol din carne se adaugă și masa de grăsime pe care o friptură sau o cotlet o absoarbe în timpul prăjirii - iar rezultatul este doar un depozit de calorii, colesterol și grăsimi complet nesănătoase. Diverse studii arată o relație între utilizare carne prăjităși formarea de tumori maligne. Există o opinie că problema se datorează în mare măsură agenților cancerigeni formați în timpul prăjirii prelungite a cărnii (ca, într-adevăr, alte alimente și feluri de mâncare). În multe privințe, acesta este motivul pentru care diferite bucătării din întreaga lume acceptă mai mult carnea „roz”: pare mai puțin dăunătoare, mai naturală și, mai important, cât mai proaspătă și fragedă posibil. Dar este carnea rară într-adevăr un produs mai sănătos decât carnea bine făcută?
De ce este dăunător consumul de carne cu sânge?
Care este cel mai bun mod de a mânca carne?
Norma zilnică de carne este de aproximativ 170 g. Carnea roșie (vită, porc, miel etc.) ar trebui să constituie în mod ideal nu mai mult de 50% din această normă. Restul ar trebui să provină de la păsări și pește. Nutriționiștii sfătuiesc să consumați carne roșie de cel mult 2 ori pe săptămână, o porție suficientă este de până la 200-250 g. Cel mai bun mod de a pregăti carnea este fierberea și coacerea în folie. Carnea suprafiertă este dăunătoare, carnea pe jumătate crudă este periculoasă, iar carnea coaptă sau înăbușită cu un minim de grăsime este cea mai bună opțiune.
Notă: gradul de coacere a cărnii în terminologia restaurantelor internaționale
Deoarece carnea rară este o apariție foarte frecventă pentru restaurantele străine (în special europene și americane), este important să se coreleze corect gradul de coacere a cărnii cu termenii folosiți pentru aceasta. Cert este că, dacă ceri carne în forma ei „obișnuită”, în 90% din cazuri ți-o vor aduce puțin fiartă.
ALBASTRU – carne aproape cruda, nefiarta, cu sange.
RAR – diferă de albastru doar prin crusta mai formată de deasupra.
MEDIUM RARE – cu sânge, dar cu crustă groasă prăjită.
MEDIU – mediu-rar: cu crustă, la tăiere, se eliberează zeama de carne roz.
FUNȚ MEDIU - carne bine prăjită, din care se eliberează suc limpede de carne, cu crustă maronie.
BINE FĂCIT - carne care este complet prăjită, fără nici cea mai mică urmă de sânge sau vreo rozalie în interior.
Pește crud
Peștele crud este cel mai des întâlnit de oameni la latitudinile noastre în două cazuri:
În preparate exotice (sushi, salate cu fructe de mare, tot felul de bucăți de pește crud).
Sub formă de pește insuficient sărat (sau sărat necorespunzător), inclusiv pește de râu.
Adauga ca prieten -
Salvat
Este posibil ca alimentele pe care le consumăm să nu fie întotdeauna complet sigure pentru corpul nostru. Depinde de prelucrarea sa și de întreprinderea în care este produs sau cultivat.
Din păcate, carnea, care este atât de necesară organismului nostru, poate fi adesea nesigură și poate provoca multe probleme după ce o consumă. Acest articol se va concentra pe carnea de porc.
Cui nu-i place să savureze kebab de porc delicios? Toată lumea devorează cu bucurie mâncăruri făcute din această carne, fără să bănuiască că dacă nu este prăjită și fiartă până la capăt, atunci pot apărea necazuri. Deci, ce te poți infecta de la carnea crudă?
Procesul de infectare
Carnea a devenit atât de nesigură din cauza prelucrării excesive cu diverse soluții, care contribuie la dezvoltarea și proliferarea multor infecții. În zilele noastre produsele din carne nu sunt naturale.
În ceea ce privește în mod specific porcii, infecția poate apărea de la orice, deoarece aceștia sunt nediscriminatori în hrana lor și pot mânca absolut orice. Sunt o gazdă intermediară pentru helminți.
ÎN tari diferite Consumul de carne crudă poate fi o tradiție. Și în ceea ce privește untură, atunci această delicatesă este populară aproape în toată lumea. Dacă untura sărată nu este păstrată la frigider pentru timpul necesar, larvele vor rămâne în viață și după ce o mănâncă, va apărea și infecția.
Unii oameni iubesc carnea tocată crudă și o pot mânca, chiar și puțin. Dar a face acest lucru este strict interzis, deoarece un moment vă poate costa infecția și alte consecințe grave.
Simptome
Acest lucru se întâmplă deoarece uneori mici segmente se desprind din corpul viermelui însuși, care apoi ies cu fecale. Acest proces este însoțit de greață, balonare și tulburări de somn. Aceste simptome sunt, de asemenea, caracteristice unui număr de alte boli, așa că atunci când apar, o persoană adesea nu îi acordă atenție și le îneacă cu pastile.
Din diverse motive, cisticercii localizați în intestine se pot răspândi cu sângele la toate organele. Astfel, larvele infectează creierul, mușchii și chiar ochii. În acest caz se pune un diagnostic. Simptomele acestei boli sunt foarte grave, la fel ca și consecințele lor.
Când apare o astfel de boală, o persoană începe să se plângă mai des durere de cap, dureri musculare, crește presiune intracraniană, iar funcțiile intelectuale și de vorbire pot fi, de asemenea, afectate. Pacientul dezvoltă convulsii. Această boală poate provoca epilepsie.
Simptomele cisticercozei pot să nu apară imediat, ci la 5-7 ani după infectarea organelor. Există 6 forme a acestei boli, care se bazează pe zona specifică în care se află cisticercii.
Simptomele pot varia, dar aproape întotdeauna există amețeli, senzație de strângere a creierului și a ochilor, deteriorarea stării generale, precum și tulburarea funcției de vorbire. Într-o formă asimptomatică, boala este aproape imposibil de detectat.
Cisticercoza creierului
Cisticercoza poate fi diagnosticată numai cu cercetări suplimentare, deoarece simptomele declarate pot apărea și în alte boli. După o serie de analize, medicul va putea pune un diagnostic și va prescrie tratament.
Este demn de remarcat faptul că este recomandabil să se identifice imediat boala, în caz contrar dezvoltarea acesteia va atrage consecințe grave care pot avea un impact foarte negativ asupra vieții unei persoane. și chiar duce la moarte. Acesta din urmă, din păcate, nu este neobișnuit și, conform statisticilor, apare în 60% din cazuri.
Tratamentul poate fi efectuat fie cu medicamente, fie metoda chirurgicala. Acest lucru este determinat de medic în funcție de forma și severitatea bolii.
taeniasis- Aceasta este o leziune intestinală. Este o boală mai inofensivă dacă este lăsată netratată. Taeniasis este însoțită de simptome precum vărsături, diaree, dureri abdominale și scădere în greutate. Pacientul prezintă, de asemenea, slăbiciune, amețeli, tulburări de somn și dureri de cap. Această boală poate fi detectată prin efectuarea unui test de scaun.
Pentru a elimina boala, un curs de terapie folosind medicamente. Praziquantel este de obicei prescris. Nu neglija tratament adecvat, trebuie să luați acest lucru în serios, altfel această boală se poate dezvolta în cisticercoză, descrisă mai sus.
Prevenirea
Alegerea cărnii trebuie abordată la fel de responsabil. Nu o alegeți din fabrici care prelucrează intens produse solutii chimice. Este mai bine să alegeți de casă, dacă este posibil. Cu toate acestea, acest lucru nu exclude posibilitatea infecției.
Pentru a identifica boala primele etape sau pentru a fi sigur de absența acestuia, trebuie să faceți o examinare de rutină și analize cu un medic de două ori pe an. Acesta este singurul mod de a afla despre prezența helminților în organism și de a preveni dezvoltarea lor în stadiile incipiente.
In contact cu
