قدرة الجزر على التخزين لفترة طويلة دون فقدان الذوق ، ومقاومته لأنواع مختلفة من الكائنات الحية الدقيقة والعفن والفساد يسمى الحفاظ على الجودة. يتم تحديد الحفاظ على الجودة من خلال محتوى كمية كافية من السكر والألياف ، وكذلك المادة الجافة التي تمنع تلف المنتج.
يجب أن يكون قطر اللب في حده الأدنى ، بدون مرارة وخضرة ، ويجب ألا يختلف لون اللب عمليًا عن الجزء الأكبر من اللب.
تعد الثمار ذات السطح المتساوي والموحد هي الأنسب للتخزين.، في حين أنه من الأفضل التقاط جزر من نفس الحجم. لا ينبغي أن يكون ضرر ميكانيكيوالشقوق والمناطق المجمدة.
أصناف مناسبة لهذه العملية
هل أحتاج إلى القيام بذلك قبل التخزين
الرأي لا لبس فيه أن الجزر يجب أن يجفف وخاصة قبل.
تحضير
واحدة من أكثرها فعالية وقت طويليجف ، خاصة في حالة عدم وجود ظروف وأماكن مناسبة للتخزين (،). علاوة على ذلك ، ستساعد هذه المعالجة في الحفاظ على أكبر قدر من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن في محصول الجذر وتمنع تدمير التركيبة الغذائية.
انتباه!يتم اختيار الجزر للتجفيف بنفس طريقة التخزين طويل الأجل - النضج المتأخر أو المتوسط ، مع نسبة عالية من المكونات الجافة ، ولب متجانس ، بدون خضار ولب خشن.
أولاً ، يتم تحرير الثمار من القمم عن طريق قطعها وإزالة العنق الأخضر عند القاعدة.(يمكنك معرفة المزيد من الفروق الدقيقة حول كيفية قص محصول الجذر). علاوة على ذلك ، يجب فحص كل محصول جذري بعناية بحثًا عن التلف وقطع الأماكن الفاسدة والجروح. إنه أمر لا بد منه تحت الماء الجاري ، حتى يمكنك استخدام إسفنجة صلبة أو فرشاة.
الخطوة التالية هي التقشير. إذا تمت معالجة عدد كبير من المحاصيل الجذرية ، فمن الأفضل استخدام مقشرة - سيؤدي ذلك إلى تسريع العملية بشكل كبير.
سيحتاج الجزر إلى السلق السلق قبل التجفيف.للقيام بذلك ، قم بغلي الماء في وعاء كبير واغمر الثمار فيه. بعد 15-20 دقيقة ، اخترق الجزرة بعود أسنان - يجب أن تدخل اللب بجهد قليل. بعد المعالجة الحرارية ، برد المنتج تحت الماء البارد واتركه حتى يجف بمنشفة. مدة السلق تعتمد على حجم الثمرة - الصغيرة "تصل" في وقت مبكر - في 12 دقيقة ، الكبيرة - في 20 دقيقة.
يمكنك طحن الخضروات الجذرية للتجفيف بشكل تعسفي - في مكعبات أو دوائر أو أرباع أو قش أو صر. يُسمح بالتجفيف والجزر الخام ، دون التبييض.
في البيت
يمكن تجفيف الجزر بطريقتين - طبيعية وباستخدام حرارة الأجهزة الكهربائية ، على سبيل المثال ، في فرن أو في مجفف كهربائي. في الحالة الأولى ، سيكون الإجراء أطول ، ولكنه موفر للطاقة. الطريقة الثانية تتيح لك تسريع التجفيف في بعض الأحيان ولكن بتكلفة الكهرباء.
على الهواء مباشرة
عقدت أكثر من أسبوعين.وصفة للنجاح- الاختيار الصحيحمنطقة التجفيف. على النحو الأمثل - في قطعة أرض حديقة أو في حديقة نباتية مع منحدر طفيف إلى الجنوب. تساعد كمية كبيرة من ضوء الشمس الخضار على التجفيف بشكل أسرع.
يتم تحضير الجزر بالطريقة التقليدية - مقشر ومقطع. يُسكب على صينية خبز أو صينية أو منخل طويل في طبقة واحدة ويوضع في الشمس. بشكل دوري ، سوف تضطر إلى خلط قطعة العمل (كل بضعة أيام). بعد التجفيف ، يتم فرز القطع وإزالتها غير مجففة أو ملوثة.
في الميكروويف
بمساعدة التكنولوجيا الحديثة ، يمكن تجفيفها بسرعة وكفاءة.فرن الميكروويف بأي قوة سيفي بالغرض.
النصيحة!أثناء التجفيف في الميكروويف ، عليك التأكد من أن الماء الموجود في الكوب لا يغلي.
في الفرن
التجفيف في الفرن هو الطريقة الأكثر شيوعًا لحصاد الجزر.حيث يمكن عمل ذلك في الفرن بالمنزل مع الحفاظ على الفيتامينات.
- يتم تقطيع الجزر المحضر والمعالج بشكل عشوائي.
- قم بإعداد ورقة الخبز - يجب أن تكون جافة ونظيفة.
- يتم تشغيل الفرن وتسخينه إلى 70 درجة.
- يُسكب الجزر على صينية خبز في طبقة واحدة. إذا كان محصول الجذر مبشورًا ، فإن أقصى ارتفاع مسموح به للطبقة هو 1 سم.
- توضع صينية خبز مع الخضار في الفرن ، والباب مغلق. إذا كان الفرن بدون الحمل الحراري ، يمكن ترك الباب مفتوحًا قليلاً.
- يُترك الجزر ليجف لمدة 6-8 ساعات مع التقليب من حين لآخر والتقليب لإزالة الرطوبة بالتساوي.
- يتم تبريد قطعة العمل المجففة مباشرة في صفيحة خبز وتوضع في التخزين.
عندما يكون الفرن قيد التشغيل ، تأكد من وجود تهوية كافية للغرفة - افتح فتحة أو نافذة للتهوية.
في مجفف كهربائي
يمكن للمجفف الكهربائي أيضًا أن يسهل حصاد الجزر.تعمل كبديل للفرن والميكروويف.
يمكن أن تستغرق العملية وقتًا طويلاً - من 6 إلى 12 ساعة. يعتمد ذلك على طراز المجفف الكهربائي وقوته وكذلك حجم قطع الجزرة. يجب عليك اتباع التعليمات الخاصة بالجهاز بوضوح ، وتحديد الوضع والمدة المطلوبة.
انتباه!في هذه العملية ، لا يلزم خلط الجزر ، ولكن للتسخين المنتظم ، يجب تغيير المنصات بشكل دوري.
نشاهد فيديو عن تجفيف الجزر في مجفف كهربائي:
خضروات مجففة للشاي
قلة من الناس يعرفون أن شاي الفيتامين اللذيذ يمكن صنعه من الجزر. يمكنك أيضًا تحضير الجزر النيء ، لكن من الأفضل تجفيفه وفقًا لتقنية معينة خطوة بخطوة في الفرن:
- اشطف الجذور جيدًا تحت الماء الجاري وقشرها.
- يُطحن ويُسكب على ورقة خبز.
- سخني الفرن إلى أقصى درجة حرارة.
- ضعي الجزر في الفرن لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجي المنتج وبرديه.
- كرر الإجراء مرتين أخريين ، مع عدم نسيان خلط المحتويات. حافظ على الباب مواربا.
استنتاج
كيف يتم تخزين الجزر المجفف؟ بعد اكتمال عملية التجفيف ، يجب تبريد جميع الجزر جيدًا وصبه في وعاء مشترك لمدة يوم واحد. يتم ذلك بحيث يتم توزيع الرطوبة المتبقية في المنتج بالتساوي.
العبوات الزجاجية الجافة ، القصدير والبلاستيك المختوم ، الأكياس القطنية أو الفراغية مناسبة. من الأفضل اختيار مكان تخزين مظلم وجاف.
تعتمد جودة التخزين على ضيق الأطباق - يجب إغلاقها بإحكام. يمكن تخزين الجزر المجفف لعدة أشهر ، حتى عام واحد.
يستخدم الجزر المجفف في صنع المشروبات الطبية ، كعنصر من مكونات صنع حساء الخضارويخنات اللحوم وأطباق السمك والطواجن والصلصات والمعجنات الحلوة والمالحة. الشيء الرئيسي هو اختيار المواد الخام المناسبة ومراقبة تكنولوجيا حصاد المحاصيل الجذرية الشمسية.
إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والضغط على السيطرة + أدخل.
جاف أو. في هذه المقالة سوف نتعرف على كيفية تجفيف الجزر في المنزل.
فوائد طريقة الشراء
طريقة الشراء هذه لديها عدة مزايا كبيرة:
- يمكنك اختيار خيار تجفيف مناسب ؛
- لا تأخذ مساحة كبيرة
- ليس من الضروري التخزين في البرد ؛
- يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية ؛
- دائما في متناول اليد
- هو عنصر في العديد من الأطباق.
- لا يتدهور لفترة طويلة بسبب قلة الرطوبة.
خصائص مفيدة للجزر المجفف
إجابة السؤال: هل من الممكن تجفيف الجزر لفصل الشتاء ، أمر لا لبس فيه - ليس ممكنًا فحسب ، بل ضروريًا أيضًا. تحت تأثير درجة الحرارة ، يحافظ على جميع العناصر تقريبًا ، على وجه الخصوص ، كاروتين ، الذي يحافظ على حدة البصر وصحة شبكية العين ، ويقوي الجهاز التنفسي ، ويقلل من مستوى الكوليسترول السيئ ، ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية، يقلل من المخاطر أمراض الأورامفي النساء ، يدعم الصحة الجنسية للرجال.
تعمل الألياف الموجودة في الخضروات الجذرية على تحسين الهضم ، وإزالة السموم ، وتطبيع مستويات السكر ، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بمرض السكري ، والمساعدة في الحفاظ على الوزن الطبيعي.
حمض الأسكوربيك هو عامل وقائي ضد نزلات البرد ، وهو عامل يدعم الجهاز المناعي... حمض الفوليك عنصر مهم ل نظام الدورة الدمويةخاصة للنساء الحوامل. كما أنه مهم لصحة الجلد والشعر والأسنان ولعمل الجهاز العصبي بشكل طبيعي. 
وجود كمية كبيرة من العناصر النزرة مفيد للوقاية من التهاب المفاصل وأمراض القلب والجهاز الهضمي وأمراض الكبد والكلى والدوالي والارتفاعات المفاجئة. ضغط الدم.
الأهمية! لا ينصح بالإفراط في استخدام الخضروات الجذرية للأشخاص الذين يعانون من قرحة الجهاز الهضمي أو الحموضة العالية.
أي الجزر هو الأفضل للتجفيف
للتجفيف ، اختر المحاصيل الجذرية متوسطة الحجم ، دون عيوب وأضرار. موصى به للنضج المبكر والمتوسط ولونه برتقالي غني. يُنصح باختيار الجزر ذو النواة اللينة ، دون تشريب الألياف الصلبة.
تحضير الجذور والتبييض
بعد الحصول على منتج بالحجم والجودة المناسبين ، يجب تنظيفه وإزالة الأسطح. إذا تم اكتشاف المحاصيل الجذرية الفاسدة ، مع ذلك ، فأنت بحاجة إلى قطع الأماكن التالفة. ثم يتم غسل المواد الخام جيدًا وتبييضها بالكامل في الماء المغلي. تستغرق العملية ، حسب الحجم ، من 10 إلى 20 دقيقة. للتحقق من الجاهزية ، يتم ثقب المنتج بعود أسنان: يدخل بمقاومة قليلة ، مما يعني أنه جاهز. 
ماهي افضل طريقة لتقطيع الجزر لتجفيفه
يمكن تقطيع الجزر إلى شرائح نصف سنتيمتر ، إلى شرائح ، مكعبات ، مكعبات ، مبشور على مبشرة خشنة. يمكنك استخدام طرق تقطيع مختلفة ، وتعبئتها بشكل منفصل للتخزين ، اعتمادًا على الأطباق التي تخطط لاستخدام الخضروات الجذرية فيها.
هل كنت تعلم؟ في إحدى مدن كاليفورنيا ، هولتفيل ، الولايات المتحدة الأمريكية ، في أحد أسابيع شهر فبراير ، يقام مهرجان سنوي مخصص لفاكهة البرتقال. في المهرجان ، يتم انتخاب ملكة جزر ، ويقام موكب من المنصات المتنقلة ذات التصميم المميز على طول الشوارع ، ويتنافس الطهاة الهواة والطهاة المحترفون في طهي أطباق الجزر ، ويتم تنظيم المعارك الكوميدية حيث تعمل الخضروات الجذرية كسلاح أو مقذوفات. .
طرق التجفيف الشعبية
من بين الطرق الرئيسية لتجفيف الجزر ، يتم استخدام التجفيف في الظروف الطبيعية ، في مجفف كهربائي ، في فرن وميكروويف.
التجفيف بالهواء الشمسي
ل طريقة طبيعيةيتم اختيار التجفيف في الموقع ضع على الجانب الجنوبي، لذلك ستبقى المواد الخام تحت أشعة الشمس لفترة أطول. يُنصح بعدم وجود مسار مرور قريب حتى لا يصاب المنتج بالغبار والأوساخ. لا بأس إذا كان لديك منخل كبير ، لكن يمكنك أيضًا استخدام صينية أو صينية مبطنة بقطعة قماش نظيفة. انشر المواد الخام في طبقة رقيقة ، واكثف من بعضها البعض واتركها هواء نقي... إذا لم يكن الطعام على المنخل ، اقلبه من وقت لآخر. سيستغرق العلاج عالي الجودة بالشمس والهواء حوالي أسبوعين. 
في مجفف كهربائي
ضع في اعتبارك كيفية تجفيف الجزر في مجفف كهربائي. رتبي الجزر المحضر بشكل صحيح على كل الصواني مع شبكة في المجفف. عدد الأدراج أو المنصات ليس هو نفسه: في بعض الأجهزة يوجد خمسة ، وفي أجهزة أخرى ، أكثر قوة وحداثة - ما يصل إلى عشرين. وزع المواد الخام بحيث تصبح فضفاضة. قم بتشغيل درجة الحرارة 55 درجةوجاف لمدة 16-18 ساعة. في بعض الأجهزة ، تكفي ثماني ساعات عند 50 درجة.
الأهمية! يرجى ملاحظة أنه في عملية التجفيف ، يتناقص حجم المنتج بشكل كبير ؛ من 9 كجم من المحاصيل الجذرية المقشرة ، يكون الناتج يزيد قليلاً عن 900 جرام.
في الفرن
يعد تجفيف الجزر في الفرن الطريقة الأكثر شيوعًا لحصاده لفصل الشتاء. يتم توزيع المواد الخام المحضرة بالتساوي على صفيحة خبز وتترك لمدة 6-8 ساعات عند درجة حرارة تصل إلى 80 درجة... يُنصح بتقليب المنتج من وقت لآخر.
في الميكروويف
للتجفيف في فرن الميكروويف ، تحتاج إلى تحضير وعاء من الماء بحوالي 200 مل. يجب تجفيف الجزر المقطّع إلى شرائح أو مكعبات. لف الكتلة في منديل ورقي سميك أو منشفة وضعها في الفرن مع الماء. اضبط الجهاز على الطاقة الكاملة لمدة ثلاث دقائق. بعد انقضاء الوقت ، أوقف تشغيل الطاقة بمقدار النصف ، وجفف لمدة ثلاث دقائق أخرى. ثم ، على فترات من دقيقة ، تحقق من حالة المواد الخام ووجود الماء في الحاوية ، إذا كان قد غلي ، أضف.
هل كنت تعلم؟ كان الجزر مكونًا متكررًا في طبخ روما القديمة ، الخصائص الطبيةوصفها العلماء القدماء - ثيوفراستوس ، أبقراط ، ابن سينا. في كييفان روس ، استخدموا محصولًا جذريًا وعصيرًا ممزوجًا بالزبدة لأمراض المعدة.
كيفية تحديد الجاهزية
من الناحية المثالية ، يجب أن تنخفض الرطوبة في المنتج النهائي بحوالي 15٪ ، ولكن نظرًا لصعوبة تحديد ذلك ، انظر إلى مرونة القطع. يجب أن يكونوا باعتدال هشة ولكن لا تنهار.
كيرا ستوليتوفا
مشكلة تخزين الجزر حادة في الشتاء. ترغب ربات البيوت في الحفاظ على جميع العناصر الغذائية الموجودة في الخضار طرق مختلفة: يغمرونه في قبو ويجمدونه ويحفظونه ويستخدمون طريقة التجفيف. هناك عدة طرق لتجفيف الجزر في المنزل.
لماذا الجزر الجاف
يحافظ التجفيف على الحد الأقصى من العناصر الدقيقة المفيدة في الجزر ، والتي تُفقد أثناء التجميد العميق والحفظ. هذه الفاكهة جاهزة للاستهلاك على الفور.
الجزر المجفف منتج غذائي ، يوجد فقط 221 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. هذه الشغل مع الظروف المناسبةمخزنة طوال فصل الشتاء.
تجفيف طبيعي
لتجفيف الخضروات الجذرية حقًا في الشمس. يتم ذلك في الطقس المشمس الحار. تعتبر الشرفة الأرضية في كوخ صيفي أو كوخ صيفي مناسبة كمكان تجفيف. من المهم حماية الخضار من الغبار والأوساخ والحشرات والمطر تحت مظلة.
كيف تجف في المنزل:
- قطع الخضار الجذرية إلى شرائح ، مكعبات ، صر (لزيادة مساحة تبخر الرطوبة من المنتج).
- انشر الأرضية وقم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي.
- تعريض المواد الخام للشمس.
- قلّب الرقائق من وقت لآخر ، إذا لزم الأمر ، امسح السائل.
هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين لديهم الوقت لشراء المواد الخام. الطريقة لها مزاياها:
- لا يتطلب تكلفة الأجهزة والأدوات الإضافية ؛
- البساطة في التنفيذ.
هذه الطريقة لها أيضًا عيوبها:
- خطر تلف قطعة العمل: الغبار والأوساخ والرياح القوية ؛
- فترة طهي طويلة: من عدة أيام في الشمس إلى أسبوعين.
بعد أن يجف الجزر ، يوضع في حاويات خشبية أو من الصفيح ، كما أن الأكياس القطنية مناسبة أيضًا. يتم تخزين قطعة العمل بعيدًا عن أشعة الشمس في مكان بارد ورطوبة منخفضة.
استخدام أجهزة كهربائية خاصة
تجفيف الجزر في المجفف الكهربائي أسهل بكثير من التجفيف بالهواء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير محصول جذري:
- قشر وغسل
- مقطعة إلى مكعبات أو شرائح لا يزيد سمكها عن 12 مم أو صر على أي مبشرة مناسبة ؛ تخترق عوارض الجهاز بعمق 6-12 مم ؛
- يجف لعدة ساعات عند 60 درجة مئوية - 70 درجة مئوية.
من بين مزايا هذا الجهاز ، هناك وقت معالجة قصير (حوالي 6-8 ساعات) عند درجة حرارة منخفضة ، مما يسمح لك بالحفاظ على الإمداد الضروري من الفيتامينات والعناصر الدقيقة في محصول الجذر. يستخدم الجهاز الأشعة تحت الحمراء لتجفيف الجزر.
عيوب هذه الطريقة كالتالي:
- تكاليف الطاقة (إذا كنت بحاجة إلى تجفيف الكثير من الخضار) ؛
- تكلفة المجفف الكهربائي.
يمكن لهذا الجهاز تجفيف غبار البقدونس والجزر.
هذه المكونات مناسبة لعمل توابل منزلية الصنع للحساء والأطباق الأخرى. من السهل طهي رقائق الجزر أو الفواكه المسكرة أو نشارة الخضروات الجذرية في مجفف كهربائي.
طرق التجفيف الأخرى
في المنزل ، يتم استخدام الميكروويف والفرن كمجفف. في ظل هذه الظروف ، يتم طهي الفراغ من الفاكهة بسرعة. جفف الجزر في الميكروويف كالتالي:
- قشر الفاكهة وقطّعها إلى شرائح.
- جففيها وضعيها بين منشفتين ورقيتين.
- ضع وعاء من السائل في الميكروويف.
- طهي لمدة 3 دقائق. ثم تحقق من الجاهزية كل 30 ثانية.
- كوب من الماء (إذا غلي) ، استبدله بآخر جديد.
طريقة تجفيف الفاكهة هذه بسيطة ، لكن هناك احتمال أن يصبح الجزر جافًا بشكل مفرط. في هذه الحالة ، سيتعين عليك تحديد الوضع ووقت الطهي المطلوبين لبعض الوقت.
الجزر المجفف ملائم للغاية ، خاصة إذا لم يكن هناك أماكن خاصة لتخزين الخضروات الجذرية الطازجة في المنزل. بطبيعة الحال ، يمكن تجميد الخضروات ، لكن حجم المجمدات بالنسبة للعديد من الأشخاص ليس كبيرًا جدًا. في شكل جاف ، يحتفظ الجزر بجميع خصائصه المفيدة وذوقه ، ولا يشغل مساحة تخزين كبيرة. ما هي الطرق التي يمكن استخدامها لتجفيف الجزر لفصل الشتاء في المنزل ، سنخبرك في مقال أعده محرر الموقع.
وصف تقنية التجفيف
تتميز طريقة حصاد المحاصيل الجذرية بعدد من المزايا المهمة:
- يمكنك اختيار خيار تجفيف مريح ؛
- لا تأخذ مساحة كبيرة
- ليس من الضروري إبقائها باردة ؛
- يحتفظ بجزء كبير إلى حد ما من العناصر الغذائية ؛
- دائما في متناول اليد
- هو عنصر من عناصر العديد من الأطباق.
- لا يتدهور لفترة طويلة بسبب قلة الرطوبة.
ميزات مفيدة
إجابة السؤال: هل من الممكن تجفيف الجزر لفصل الشتاء ، أمر لا لبس فيه - ليس ممكنًا فحسب ، بل ضروريًا أيضًا. تحت تأثير درجة الحرارة ، يحتفظ الجزر بجميع العناصر الضرورية تقريبًا ، على وجه الخصوص ، كاروتين ، الذي يضمن حدة البصر وصحة شبكية العين ، ويقوي الجهاز التنفسي ، ويقلل من مستوى الكوليسترول الضار ، ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية ، ويقلل من مخاطر السرطان عند النساء ، ويضمن الصحة الجنسية للرجال.
تعمل الألياف الموجودة في جهاز الخضروات الجذرية على تحسين عملية الهضم ، وإزالة السموم ، وتطبيع مستويات السكر ، وبالتالي تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري ، وتساعد في الحفاظ على الوزن الطبيعي.
يعتبر حمض الأسكوربيك وسيلة وقائية ضد نزلات البرد ، وهو دواء يدعم جهاز المناعة. حمض الفوليك عنصر أساسي للدورة الدموية ، وخاصة للنساء الحوامل. كما أنه مهم جدًا لصحة الجلد والشعر والأسنان وللوظيفة المقبولة للجهاز العصبي.
وجود كمية كبيرة من العناصر النزرة مفيد للوقاية من التهاب المفاصل وأمراض القلب والجهاز الهضمي وأمراض الكلى والكبد والدوالي وارتفاع ضغط الدم.
أصناف مناسبة
عند اختيار مناسب للتخزين طويل الأجل ، ينطلق المرء من الحكم الأساسي - فكلما كانت فترة تكوين الجزر أقصر ، كان تخزينها أسوأ. من الأفضل الحفاظ على الأصناف المتأخرة النضج ، حيث يكون وقت النضج 120-140 يومًا من لحظة الإنبات. هم الأكثر مقاومة للأمراض ويمكنهم بسهولة الحفاظ على الذوق والبنية حتى الصيف المقبل.
تشمل أفضل أنواع النضوج المتأخر ما يلي:
- الروسية "ملكة الخريف" ؛
- فيتا لونجا
- الهولندية "Flaccoro" ؛
- "كارلينا".
يتم تخزين تعديلات منتصف الموسم بشكل أسوأ قليلاً ، ولكن من بينها العديد من الأصناف التي يمكن تحديدها ليست أقل جودة في الحفاظ على الجودة في وقت متأخر النضج:
- "شمشون".
- "شانتان".
- "فيتامين".
- NIIOH-336.
الأهمية! إذا كنت تخطط لوضع إشارة مرجعية لتخزين أصناف النضج المبكرة ، فمن الضروري ضبط وقت الزراعة ، بدءًا من مدة النضج. يزرع هذا الجزر في وقت لاحق بحيث يحدث النضوج في بداية أكتوبر أو نهاية سبتمبر.
التحضير للتجفيف
بادئ ذي بدء ، يجب غسل الجذور جيدًا ، ويفضل باستخدام فرشاة صلبة. يجب تجفيف القمم بشكل منفصل ، لذا قم بقطعها وشطفها أيضًا.
خطوة أخرى هي التنظيف. إذا كنت تخطط لتجفيف كمية رائعة من المحصول ، فمن الأفضل استخدام مقشرة متخصصة لهذا الغرض. سوف العمل معها أسرع بكثير. من الضروري أيضًا قطع الجزء العشبي العلوي من محصول الجذر.
ينصح الجزر المقشر بأن يسلق في الماء المغلي لمدة 15 - 20 دقيقة قبل أن يجف ، الوقت ، في هذه الحالة ، يعتمد على حجم الجزر. يمكنك تتبع مدى جاهزية المنتج باستخدام سيخ خشبي رفيع أو عود أسنان. يجب أن تدخل الخضار بقليل من الصعوبة. يتم تبريد المنتج النهائي تحت تدفق ماء باردوتجفف بالمناشف.
يمكنك أيضًا تجفيف الجزر النيء غير المعالج. كما أن قمم الجزر لا يتم معالجتها بالحرارة.
يتبع ذلك التقطيع. طرق سحق المحاصيل الجذرية قبل التجفيف:
- على مبشرة خشنة
- عجلات.
- أنصاف دوائر أو أرباع.
- القش.
- مكعبات؛
- مكعبات.
طرق التجفيف الأساسية
مجفف هواء، التجفيف بالهواء
يعتبر أفضل مكان للتجفيف بالهواء الشمسي منطقة مفتوحة وجافة بعيدة عن تأثيرات التلوث البيئي (الطرق ، مقالب القمامة).
سيكون الاختيار الجيد مكانًا في الحديقة أو حديقة الخضروات.
من الأفضل أن يكون للمكان المختار منحدر صغير إلى الجنوب ، بحيث تدفئ أشعة الشمس هذه المنطقة لأطول فترة ممكنة طوال اليوم.
يحضر الجزر المطحون للتجفيف وينثرون على منخل طويل أو صينية في طبقة رقيقة ويوضعون في الشمس. إذا تمت العملية على صينية ، فيجب تقليب محصول الجذر كل بضعة أيام ، ولكن إذا تم التجفيف على منخل ، فيمكن ترك الخضروات بمفردها.
التجفيف بالهواء الشمسي - الإجراء طويل جدًا - للحصول على معالجة عالية الجودة يستغرق أسبوعين على الأقل. بعد تجفيف محصول الجذر ، يجب مراجعته بعناية. يتم استبعاد القطع الجافة والملوثة من الكتلة الكلية.
مثل الفاكهة نفسها ، تحتاج قمم الجزر إلى التحضير قبل التجفيف. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غسل الجزء الأرضي من محصول الجذر جيدًا وتجفيفه وتقطيعه جيدًا ووضعه في طبقة واحدة على ورق مقوى أو صينية خشبية.
الأسطح تجف في الهواء في الظل ، أو في غرفة شبه مظلمة ذات تهوية جيدة.
عندما تجف الأسطح تمامًا ، من الضروري طحنها وتحويلها إلى مسحوق وإلقاءها في وعاء زجاجي ، حيث سيتم احتوائها بغطاء مغلق بإحكام.
تجفيف في الفرن
تجفيف الجزر في الفرن أسرع بكثير من التجفيف الطبيعي. من المهم جدًا التأكد من تهوية المطبخ ، نظرًا لأن الفرن سيظل يعمل باستمرار لمدة 6-8 ساعات ، وهذا هو الوقت الذي يستغرقه تجفيف دفعة واحدة. إذا كان حجم الاحتياطيات كبيرًا ، فسيتعين إعادة إنتاج العملية مرة أخرى.
يوضع الجزر المحضر على صفيحة خبز في طبقة واحدة. إذا كان الجزر مبشورًا ، فيجب ألا تزيد الطبقة عن 5-10 ملم. يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 70 درجة مئوية وتوضع الخضروات الجذرية فيه. إذا لم تكن هناك وظيفة الحمل الحراري في الفرن ، فيجب إبقاء باب الخزانة نصف مفتوح للسماح للرطوبة المتبخرة بالخروج.
يجب خلط الجزر نفسه بشكل دوري وتقلبه. سيساعد ذلك على ضمان التجفيف المتساوي. يجب إزالة صفيحة الخبز مع الجزر المجفف الجاهز ، وبعد انتظار التبريد ، قم بنقلها إلى وعاء تخزين.
في مجفف كهربائي
تجفيف الجزر في مجفف كهربائي بسيط للغاية. يتم وضع الجزر المفروم على منصات في طبقة واحدة ، والجزر المبشور - بغطاء لا يزيد عن 5 ملم. يتم ضبط النشافة الكهربائية على درجة حرارة 60-70 درجة مئوية.
يعتمد وقت التجفيف بشكل مباشر على طريقة تقطيع الخضار وعددها ولكن في المتوسط يستغرق من 6 إلى 12 ساعة. إذا كان حجم الخضار مثيرًا للإعجاب ، فيجب تجفيفه على عدة مراحل. لكي يكون التجفيف أكثر اتساقًا ، لا تنس تغيير المنصات من وقت لآخر.
في الميكروويف
يتم التحضير للعملية بنفس الطريقة كما في حالة الخزانة. افرد طبقًا مسطحًا بمنديل قطني ، ثم ضع قطع الخضار. غطي الجزء العلوي بمنديل آخر. ضع كوبًا من الماء في الميكروويف.
من الضروري تجفيف الجزر بقوة متوسطة. اضبطي عدادًا لمدة ثلاث دقائق ، ثم قلبي القطع. استمر في التجفيف عن طريق إرسال الجزر إلى الميكروويف لمدة ثلاثين ثانية مع التقليب في كل مرة.
قواعد وفترات التخزين
يتم الاحتفاظ بالجزر المجفف في برطمانات زجاجية أو بلاستيكية (مخصصة للطعام) مع أغطية لولبية أو أكياس بلاستيكية بشريط لاصق أو أكياس ورقية مصنوعة يدويًا. الأغطية الموجودة على الجرار ، والتي تحتوي على الجزر المجفف ، ليست مغلقة بإحكام ؛ من الضروري توفير وصول الهواء. يتم تخزين العبوات في خزائن مع أدوات منزلية ومواد غذائية ، في خزائن المطبخ. الشرط المهم هو تخزين قطع العمل بعيدًا عن المواد الكيميائية المنزلية.
معرفة كيفية تجفيف الجزر ، في ظل ظروف تخزين صارمة ، يمكنك حفظ كل شيء ميزات مفيدةوكل القيمة الغذائيةالخضار طوال الشتاء. سيساعد الجزر المضيفة عندما تحتاج إلى توفير الوقت عند الطهي أو للذهاب إلى محلات السوبر ماركت للحصول على الخضار الطازجة.
غسلنا الجزر وقشرنا.
من 10 كجم اتضح:
9 كجم (90٪) - منتج مكرر
1 كغم (10٪) - نفايات.
باستخدام مفرمة اللحم ومرفق التقطيع ، قاموا بفرم الجزر. تم وضع شبكة أو منصة نقالة في كل صينية ووضع عليها جزر. تم وضع 9 كجم على 20 صينية ، 450 جرامًا لكل صينية. تم تجفيف الجزر لمدة 17 ساعة عند درجات حرارة + 55-60 درجة مئوية ودرجة حرارة داخلية +5 درجة مئوية. استهلك مجفف Ezidri Ultra 13 كيلو وات في 17 ساعة.
من 9 كجم من الجزر المقشر ، تم الحصول على 930 جرام من المنتج المجفف.
يتقلص 10 مرات.
يضاف الجزر المجفف إلى اليخنة والحبوب والحساء والبرشت عند خبز الخبز. يتم حصاده أيضًا للمشي لمسافات طويلة ، لأنه يزن 10 مرات في شكل جاف.
الجزر المجفف هو أحد مكونات الطهي.
يعد التجفيف من أقدم الطرق للحفاظ على الجزر. كان الجزر المجفف يعتبر طبقًا للذواقة في عهد شارلمان وكان طعامًا شهيًا. في روسيا ، تم تجفيف الجزر في مكان مظلل ، في مسودة. في القرن السابع عشر. في أوروبا ، تم استخدام الجزر المجفف في الحساء. الآن ، يتم استخدام الجزر المجفف من قبل ربات البيوت في العديد من البلدان ، لأن هذا المنتج هو أحد مكونات الأطباق المختلفة ، لذلك من المهم أن تكون الخضروات الجذرية دائمًا "في متناول اليد".
اختيار الخضروات الجذرية الصحيحة وتحضيرها للتجفيف
1. للتجفيف ، اختر المحاصيل الجذرية الطازجة والمتوسطة الحجم ، والأنواع المبكرة والمتوسطة هي الأنسب. يُنصح باختيار اللون البرتقالي اللامع الذي يشير إلى نسبة عالية من الكاروتين في الجزر. يجب ألا يكون اللب خشنًا وصغيرًا. من الأفضل اختيار الجزر من نفس الحجم. تتم إزالة القمم والرقبة. لا تتسرع في التخلص من الأسطح ، فهي تحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي ويمكن أيضًا تجفيفها واستخدامها لاحقًا كتوابل للأطباق. يتم تنظيف المحاصيل الجذرية وغسلها جيدًا ، بينما تتم إزالة المناطق المتضررة.
2. ينتشر المنتج المحضر على صفيحة خبز ويجفف. الآن يمكن تسهيل عملية التجفيف لربات البيوت بواسطة مجفف حديث للخضروات والفواكه ، حيث أن عملية التجفيف أسرع ويتم الحفاظ على المواد المفيدة والطعم بشكل أفضل.
3. الفاكهة المجففة الجاهزة مرنة وهشة بعض الشيء ، ومن الأفضل تخزينها في كيس من القماش أو وعاء زجاجي.
الجزر المجفف مصدر للفيتامينات والمعادن
لا تفقد العديد من الخضروات المجففة خصائصها المفيدة لجسم الإنسان. الأمر نفسه ينطبق على الجزر. إنه منتج غذائي قيم للغاية في فصل الشتاء. عندما يجف محصول الجذر ، لا يختفي الكاروتين عمليا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجزر المجفف على البوتاسيوم والحديد والفوسفور والنيكل والكالسيوم واليود والعديد من المعادن الأخرى التي تعزز الصحة. يحتوي الجزر على العديد من الفيتامينات: A ، المجموعات B ، C ، E ، K. الجزر لا يفقد السعرات الحرارية ، 100 جرام تحتوي على 221 سعرة حرارية. الجزر غني بالألياف. المحاصيل الجذرية الطازجة لها رائحة معينة - هذه ميزة الزيوت الأساسية... إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها كاملة ، فمن الأفضل استخدام مجفف Ezidri الكهربائي المثبت جيدًا بدلاً من الفرن للتجفيف.
خصائص مفيدة للجزر المجفف
الاستخدام المستمر للجزر له تأثير مفيد على عمل جسم الإنسان. لها الكيميائية و تكوين معدنيقادرة على المساعدة في التغلب على العديد من الأمراض.
يوصى بإدخاله في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من التعب السريع وضعف المناعة. من المعروف منذ فترة طويلة أن تناول الجزر بكميات كافية له تأثير إيجابي على حدة البصر. هو - هي خاصية السحريشكر الجزر فيتامين (أ) الذي تحبه أعيننا كثيرًا. ينصح باستخدام الخضروات الجذرية المجففة لخفض ضغط الدم والسكتة الدماغية والدوالي. بسبب المحتوى العالي من الألياف ، يتم تحسين الهضم. يجب استخدام الجزر المجفف بحذر عند الأشخاص المصابين بالقرحة ، خاصةً في فترة حادةمرض. للجزر تأثير مفيد على خلايا الكلى والكبد ، وله تأثير مدر للبول ومفرز الصفراء.
بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يستخدم الجزر في عمليات التجميل كوسيلة لتجديد شباب الجلد.
أين يمكنك استخدام خضروات جذور الجزر المجففة؟
يضاف الجزر المجفف إلى جميع الدورات الأولى والثانية تقريبًا. يعطي الأطباق طعمًا ولونًا ذهبيًا محددًا. غالبًا ما يستخدم في مرق الطهي ، سواء من الخضار أو اللحوم ، أو لحم الخنزير. حتى لا تختفي الفيتامينات والمعادن الغنية بالجزر يجب إضافتها قبل 15 دقيقة من تحضير الطبق.
غالبًا ما يستخدم الجزر المجفف كطعام للتخييم. هذا بديل رائع للجزر الطازج إذا كنت ستخرج في الهواء الطلق. أثناء التنزه ، سيوفر لك الجزر المجفف عناء تنظيف المحاصيل الجذرية وغسلها ، كما أنه يخفف الوزن أثناء النقل. أيضًا ، لتلبية هذه الاحتياجات ، يمكنك تحضير مزيج من العديد من الخضار المجففة ، على سبيل المثال ، الجزر ، والملفوف ، والبصل ، والفلفل الحلو ، والبقدونس ، والشبت ، وما إلى ذلك ، وبالفعل ، في الهواء الطلق ، يمكنك بسهولة تحضير حساء من جفف الخضار على النار.
يستخدم الجزر المجفف في الخبز. عند عجن عجينة الخبز القياسية ، أضف ملعقتين كبيرتين من المنتج. في هذه الحالة ، يجب زيادة كمية الماء بمقدار 20 مل. سيكون لديك خبز جزر صحي.
كما يتم تحضير المشروبات من الجزر المجفف: الشاي والكفاس والقهوة. يمكن تناول شاي الجزر كل يوم ؛ من حيث المذاق ، هذا المشروب ليس أسوأ من الشاي الأسود. لصنع الشاي من الجزر المجفف ، صب 1-2 ملعقة كبيرة من الجزر مع الماء المغلي في كوب سعة 250 مل واتركه لمدة 15-20 دقيقة ، ثم أضف السكر حسب الرغبة.
الجزر منتج مفيد ولا غنى عنه في المطبخ ، حيث يستخدم في تحضير العديد من الأطباق. لكن ليس من الممكن دائمًا شراء خضروات جذرية طازجة ، في هذه الحالة ، يمكن أن يكون الجزر المجفف بديلاً ممتازًا. إنها دائمًا في متناول اليد وليست أدنى من طعم أو صفات مفيدة للطازجة.
