După cum știți, aproape toate substanțele străine care intră în organism, inclusiv medicamentele, sunt metabolizate în el și apoi excretate. Se știe că indivizii diferă între ei prin rata metabolismului medicamentului și excreția lor din organism: în funcție de natura substanței chimice, această diferență poate fi de la 4 la 40 de ori. Prin metabolizarea și eliminarea lentă, un anumit medicament se poate acumula în organism și, dimpotrivă, unele persoane pot elimina rapid o substanță străină din corp.
Excreția substanțelor străine este facilitată de enzimele care le metabolizează. Cu toate acestea, prezența acestora din urmă în organism depinde în primul rând de factori ereditari, deși activitatea lor poate fi influențată de vârstă, sex, hrană, boală etc.
Conform ipotezei rezonabile, o persoană al cărei sistem enzimatic transformă agenții cancerigeni în formele lor ultimatum mai repede și într-o măsură mai mare este mai predispusă la cancer decât o persoană care metabolizează agenții cancerigeni mai lent. Și în acest caz, s-au găsit diferențe foarte mari între indivizi. De exemplu, activitatea enzimei epoxid hidratază, care metabolizează HAP carcinogene, care se găsește în microsomii hepatici de peste șaptezeci de indivizi, la o persoană cu cea mai mare rată metabolică poate fi de 17 ori mai mare decât la o persoană cu cea mai mică valoare metabolică rată. Alte enzime asociate cu metabolismul agenților cancerigeni prezintă, de asemenea, o mare diferență interindividuală.
Trebuie amintit că, în acțiunea lor, aceste enzime sunt foarte diferite între ele în diferite țesuturi ale aceluiași individ (plămâni, ficat sau celule sanguine). Dar activitatea lor se poate schimba și în același țesut al unui individ (datorită îmbătrânirii, sub influența bolii, ca urmare a acțiunii medicamentelor, sub influența alimentelor sau inducerea enzimelor). De asemenea, nu merită subliniat faptul că activitatea enzimelor asociate cu metabolismul agenților cancerigeni în țesuturile diferitelor animale este diferită; cu atât mai mare este diferența dintre țesutul animal și cel uman.
Cu toate acestea, cercetătorii au încercat încă să determine aproximativ pericolul cancerigen pentru indivizi individuali pe baza acțiunii enzimelor care transformă substanțele nocive din organism în formele lor de ultimatum (așa-numita activare metabolică). Se presupune, deși această ipoteză nu este pe deplin justificată, că activitatea enzimelor toxice și detoxifiante din limfocitele din sânge reflectă starea enzimelor și în alte țesuturi.
La determinarea efectului benzo [a] pirene hidroxilazei, s-a constatat că omogenatele limfocitelor fumătorilor conțin cu 52% mai mult decât în omogenatele similare ale nefumătorilor. O activitate mai mare a acestei enzime, provocând activarea metabolică a HAP, a fost găsită și în microsomii limfocitelor fumătorilor și persoanelor care iau medicamentul (până la 93%). Dar, în același timp, s-a constatat că activitatea enzimei glutation-S-transferază, care detoxifică HAP în organism, în omogenizarea limfocitelor din toate grupurile (fumători, nefumători și persoane care iau medicamente) a rămas aproximativ aceeași. Din aceasta se pot trage două concluzii:
- Fumatul afectează mai mult decât plămânii. De asemenea, poate provoca modificări în alte țesuturi, cum ar fi limfocitele din sânge. Aceasta înseamnă că disponibilitatea unui țesut pentru a metaboliza agenții cancerigeni ar putea fi evaluată numai pe baza determinării activității enzimelor corespunzătoare în alte țesuturi, de exemplu, limfocite.
- În timp ce fumatul mărește activitatea enzimei „toxice” AGH, activitatea enzimei „detoxifiante”, glutationul β-transferază, rămâne neschimbată. Acest lucru ar putea însemna că la fumători, majoritatea agenților cancerigeni prezenți sunt supuși activării metabolice, în timp ce activitatea de detoxifiere nu se modifică. Acest lucru ar putea explica, în termeni cei mai generali, faptul că fumătorii au o incidență mai mare a cancerului decât nefumătorii și nu numai ca urmare a aportului crescut de agenți cancerigeni, ci și datorită activității crescute a enzimelor care transformă agenții cancerigeni în forme ultime.
Enzimele și inducerea lor
Astfel, se poate presupune în mod rezonabil că indivizii care au o activitate ridicată a enzimelor care transformă agenții cancerigeni chimici în derivații lor finali prezintă o susceptibilitate mai mare la cancer decât alții. Prin urmare, identificarea indivizilor cu activitate crescută a acestor enzime toxice ar permite selectarea celor care prezintă un risc crescut de cancer. Conduită corespunzător măsuri preventive pentru astfel de indivizi, excluderea contactului lor cu agenți cancerigeni chimici, utilizarea medicamentelor care protejează împotriva cancerului, ar face posibilă scăderea incidenței.
Activarea acestor enzime (de exemplu, AGH, benzo [a] pirengindroxilaza) ar putea fi o consecință a proprietăților ereditare ale unui anumit individ sau datorită inducției, adică unei creșteri a activității acestor enzime de către anumite substanțe chimice. D.V. Nebart sugerează că gena mouse-ului este locusul Ar, care este responsabil pentru furnizarea unui astfel de sistem de enzime. Organismul animalelor care posedă această trăsătură genetică (locus Ar) reacționează la HAP carcinogene prin metabolismul lor accelerat și, în consecință, o incidență crescută a cancerului. În schimb, la animalele care nu au această trăsătură ereditară, metabolismul este foarte lent și incidența este scăzută. Se poate presupune că trăsături genetice similare există la alte specii de animale sau oameni.
Un alt factor care ar putea crește riscul de a dezvolta această boală prin creșterea activității enzimelor toxice este inducerea substanțelor chimice. Acestea includ, de exemplu, bmenzimele policlorurate, care în sine nu sunt cancerigene, dar prin îmbunătățirea activității enzimelor toxice, inducându-le, poate crește riscul de carcinogeneză la persoanele expuse acestora.
Astfel, identificarea acelor indivizi care se caracterizează printr-o susceptibilitate probabil mai mare la cancer ca urmare a contactului cu agenți cancerigeni chimici ar putea fi efectuată prin determinarea activității unei enzime toxice (de exemplu, benzo [a] -pirena hidroxilaza) în limfocitele recoltei lor. O astfel de verificare este tehnic foarte dificil de implementat și, în plus, conform datelor multor cercetători, este foarte puțin fiabilă. După cum sa menționat deja, este foarte dificil să se judece activitatea mai multor enzime din alte țesuturi pe baza activității unei enzime din limfocite, mai ales dacă este ușor modificată de sex prin acțiunea altor substanțe chimice, vârstă, alimente, boli și alți factori. Prin urmare, este justificată precauția în determinarea riscului de cancer la indivizi pe baza activității enzimelor din celulele lor.
Versatilitatea impactului alimentelor asupra corpului uman se datorează nu numai prezenței energiei și materialelor plastice, ci și unei cantități uriașe de alimente, inclusiv componente minore, precum și compuși non-nutriționali. Acestea din urmă pot avea activitate farmacologică sau pot avea efecte adverse.
Conceptul de biotransformare a substanțelor străine include, pe de o parte, procesele de transport, metabolizare și realizare a toxicității acestora, pe de altă parte, posibilitatea influenței nutrienților individuali și a complexelor acestora asupra acestor sisteme, ceea ce asigură în cele din urmă neutralizarea și eliminarea xenobioticelor. În același timp, unele dintre ele sunt extrem de rezistente la biotransformare și sunt dăunătoare sănătății. În acest aspect, trebuie menționat și termenul detoxifiere - procesul de neutralizare a substanțelor nocive din interiorul sistemului biologic. În prezent, s-a acumulat un material științific destul de mare cu privire la existența mecanismelor generale de toxicitate și biotransformare a substanțelor străine, luând în considerare natura lor chimică și starea organismului. Cele mai studiate mecanismul de detoxifiere în două faze a xenobioticelor.
În prima etapă, ca răspuns al organismului, au loc transformările metabolice ale acestora în diverși compuși intermediari. Această etapă este asociată cu implementarea reacțiilor enzimatice de oxidare, reducere și hidroliză, care, de regulă, apar în organele și țesuturile vitale: ficat, rinichi, plămâni, sânge etc.
Oxidare xenobioticele catalizează enzimele hepatice microsomale cu participarea citocromului P-450. Enzima are un număr mare de izoforme specifice, ceea ce explică varietatea de toxici care suferă oxidare.
Recuperare efectuată cu participarea flavoproteinei dependente de NADON și a citocromului P-450. Un exemplu este reducerea compușilor nitro și azoici în amine, cetone în alcooli secundari.
Dezintegrarea hidrolitică suferă, de regulă, esteri și amide, urmate de deesterificare și dezaminare.
Căile de biotransformare de mai sus conduc la modificări ale moleculei xenobiotice - creșterea polarității, solubilității etc. Acest lucru contribuie la excreția lor din corp, la reducerea sau dispariția efectului toxic.
Cu toate acestea, metaboliții primari pot fi foarte reactivi și mai toxici decât substanțele toxice originale. Acest fenomen se numește activare metabolică. Metaboliții reactivi ajung la celulele țintă, declanșează un lanț de procese catobiochimice secundare care stau la baza mecanismului acțiunilor hepatotoxice, nefrotoxice, cancerigene, mutagene, imunogene și a bolilor corespunzătoare.
O importanță deosebită atunci când se ia în considerare toxicitatea xenobioticelor este formarea de produse de oxidare intermediară a radicalilor liberi, care, împreună cu producerea de metaboliți reactivi ai oxigenului, duc la inducerea peroxidării lipidelor (LPO) a membranelor biologice și la deteriorarea celulei vii. În acest caz, un rol important este atribuit stării sistemului antioxidant al organismului.
A doua fază de detoxifiere este asociată cu așa-numita reacții de conjugare. Un exemplu este reacția de cuplare a activului -OH; -NH2; -UNITATE; Grupuri SH ale metaboliților xenobiotici. Enzimele familiei glutation transferazelor, glucoroniltransferazelor, sulfotransferazelor, aciltransferazelor etc. sunt implicate cel mai activ în reacțiile de detoxifiere.
În fig. 6 prezintă schema generală a metabolismului și mecanismul de toxicitate al substanțelor străine.
Orez. 6.
Metabolismul xenobioticelor poate fi influențat de mulți factori: factori genetici, fiziologici, de mediu etc.
Este de interes teoretic și practic să ne concentrăm asupra rolului componentelor individuale ale alimentelor în reglarea proceselor metabolice și în implementarea toxicității substanțelor străine. O astfel de participare poate fi efectuată în etapele de absorbție în tractul gastro-intestinal tract intestinal, circulația hepato-intestinală, transportul sângelui, localizarea în țesuturi și celule.
Printre principalele mecanisme de biotransformare a xenobioticelor, procesele de conjugare cu glutation redus - T-y-glutamil-B-cisteinil glicină (TSH) - sunt componenta principală tiol a majorității celulelor vii. TSH are capacitatea de a reduce hidroperoxizii în reacția glutation peroxidază și este un cofactor în formaldehidă dehidrogenază și glioxilază. Concentrația sa în celulă (grupul de celule) depinde în mare măsură de conținutul de proteine și aminoacizi care conțin sulf (cisteină și metionină) în dietă; prin urmare, deficiența acestor nutrienți crește toxicitatea unei game largi de substanțe chimice periculoase. .
După cum sa menționat mai sus, un rol important în conservarea structurii și funcțiilor unei celule vii sub influența metaboliților oxigenului activ și a produșilor de oxidare a radicalilor liberi ai substanțelor străine este atribuit sistemului antioxidant al corpului. Se compune din următoarele componente principale: superoxid dismutază (SOD), glutation redus, unele forme de glutation-B-transferază, vitamine E, C, p-caroten, microelementul seleniu - ca cofactor al glutation peroxidazei, precum și non -componente alimentare nutriționale - o gamă largă de fitocompuși (bioflavonoizi).
Fiecare dintre acești compuși are o acțiune specifică în transportorul metabolic general care formează sistemul de apărare antioxidant al corpului:
- SOD, în cele două forme - Cu-Zn-SOD citoplasmatic și dependent de mitocondrie-Mn, catalizează reacția de dismutație 0 2 _ în peroxid de hidrogen și oxigen;
- ESH (ținând cont de funcțiile sale de mai sus) își realizează acțiunea în mai multe direcții: menține grupurile sulfhidril de proteine într-o stare redusă, servește ca donator de protoni pentru glutation peroxidază și glutation B-transferază, acționează ca o substanță nespecifică nespecifică. eliminator enzimatic al radicalilor liberi de oxigen, devenind în cele din urmă glutation oxidativ (TSSr). Reducerea sa este catalizată de glutation reductaza solubilă NADPH dependentă, a cărei coenzimă este vitamina B2, care determină rolul acesteia din urmă într-una din căile de biotransformare a xenobioticelor.
Vitamina E (osp-tocoferol). Rolul cel mai semnificativ în sistemul de reglare a LPO aparține vitaminei E, care neutralizează radicalii liberi ai acizilor grași și metaboliții reduși ai oxigenului. Rolul protector al tocoferolului este arătat atunci când este expus la un număr de poluanți din mediu care induc peroxidarea lipidelor: ozon, NO 2, CC1 4, Cd, Pb etc.
Împreună cu activitatea antioxidantă, vitamina E are proprietăți anticarcinogene - inhibă N-nitrozarea aminelor secundare și terțiare în tractul gastrointestinal cu formarea de N-nitrozamine carcinogene, are capacitatea de a bloca mutagenitatea xenobioticelor și afectează activitatea a sistemului monooxigenazei.
Vitamina C. Efectul antioxidant al acidului ascorbic în condiții de expunere la substanțe toxice care induc LPO se manifestă printr-o creștere a nivelului citocromului P-450, a activității reductazei sale și a ratei de hidroxilare a substratului în microsomii hepatici.
Cele mai importante proprietăți ale vitaminei C asociate cu metabolismul compușilor străini sunt, de asemenea:
- capacitatea de a inhiba legarea covalentă de macromolecule ale intermediarilor activi ai diferitelor xenobiotice - acetomionofen, benzen, fenol etc;
- bloc (similar cu vitamina E) nitrozarea aminelor și formarea compușilor cancerigeni în condiții de expunere la nitriți.
Multe substanțe străine, cum ar fi componentele fumului de tutun, oxidează acidul ascorbic în dehidroascorbat, reducând astfel conținutul acestuia în organism. Acest mecanism servește ca bază pentru determinarea aprovizionării cu vitamina C a fumătorilor, a grupurilor organizate, inclusiv a lucrătorilor industriali în contact cu substanțe străine nocive.
Pentru prevenirea carcinogenezei chimice, laureatul Premiului Nobel L. Pauling a recomandat utilizarea megadozelor care depășesc necesarul zilnic de 10 sau mai multe ori. Conformitatea și eficacitatea acestor cantități rămân controversate, deoarece saturația țesuturilor corpului uman în aceste condiții este asigurată de aportul zilnic de 200 mg de acid ascorbic.
Componentele alimentare non-nutriționale care formează sistemul antioxidant al organismului includ fibrele dietetice și fitocompușii biologic activi.
Fibre alimentare. Acestea includ celuloză, hemiceluloză, pectine și lignină, care sunt de origine vegetală și nu sunt afectate de enzimele digestive.
Fibrele dietetice pot afecta biotransformarea substanțelor străine în următoarele moduri:
- influențând motilitatea intestinală, accelerează trecerea conținutului și, prin urmare, reduce timpul de contact al substanțelor toxice cu membrana mucoasă;
- schimbă compoziția microflorei și activitatea enzimelor microbiene implicate în metabolismul xenobioticelor sau al conjugaților acestora;
- posedă proprietăți de adsorbție și de schimb de cationi, ceea ce face posibilă legarea agenților chimici, întârzierea absorbției lor și accelerarea excreției din organism. Aceste proprietăți afectează și circulația hepato-intestinală și asigură metabolismul xenobioticelor care intră în organism în diferite moduri.
Studiile experimentale și clinice au stabilit că includerea în dietă a celulozei, carageninei, gumei de guar, pectinei, tărâțelor de grâu duce la inhibarea (3-glucoronidaza și mucinaza microorganismelor intestinale. Acest efect ar trebui considerat ca o altă capacitate a fibrelor dietetice de a se transforma substanțe străine prin prevenirea hidrolizei conjugate a acestor substanțe, îndepărtarea acestora din circulația hepato-intestinală și creșterea excreției din organism cu produse metabolice.
Există dovezi ale capacității pectinei scăzute metoxilate de a lega mercurul, cobaltul, plumbul, nichelul, cadmiul, manganul și stronțiul. Cu toate acestea, această capacitate a pectinelor individuale depinde de originea lor și necesită studiu și utilizare selectivă. De exemplu, pectina citrică nu prezintă un efect de adsorbție vizibil, se activează slab (3-glucoronidaza microflorei intestinale, se caracterizează prin absența proprietăților profilactice în timpul carcinogenezei chimice induse.
Fitocompuși biologic activi. Neutralizarea substanțelor toxice cu participarea fitocompușilor este asociată cu principalele lor proprietăți:
- afectează procesele metabolice și neutralizează substanțele străine;
- au capacitatea de a lega radicalii liberi și metaboliții reactivi ai xenobioticelor;
- inhibă enzimele care activează substanțe străine și activează enzimele de detoxifiere.
Mulți dintre fitocompușii naturali au proprietăți specifice ca inductori sau inhibitori ai agenților toxici. Compușii organici conținuți în dovlecei, conopida și varza de Bruxelles, broccoli, sunt capabili să inducă metabolismul substanțelor străine, lucru confirmat de accelerarea metabolismului fenacetinei, accelerarea timpului de înjumătățire al antipirinei în plasma sanguină a subiecților care au primit crucifer legume cu dietă.
O atenție deosebită este atrasă de proprietățile acestor compuși, precum și de fitocompușii de ceai și cafea - catechine și diterpene (cafeol și cafeestol) pentru a stimula activitatea sistemului monooxigenază și glutation-S-transferază a ficatului și mucoasei intestinale. Acesta din urmă stă la baza efectului lor antioxidant atunci când este expus la agenți cancerigeni și la activitatea anticancerigenă.
Pare potrivit să ne gândim la rolul biologic al altor vitamine în procesele de biotransformare a substanțelor străine care nu sunt asociate cu sistemul antioxidant.
Multe vitamine îndeplinesc funcțiile coenzimelor direct în sistemele enzimatice asociate schimbului de xenobiotice, precum și în enzimele biosintezei componentelor sistemelor de biotransformare.
Tiamina (vitamina B t). Se știe că deficitul de tiamină este cauza creșterii activității și conținutului componentelor sistemului monooxigenază, care este considerat un factor nefavorabil care contribuie la activarea metabolică a substanțelor străine. Prin urmare, aprovizionarea cu vitamine a dietei poate juca un anumit rol în mecanismul de detoxifiere a xenobioticelor, inclusiv a otrăvurilor industriale.
Riboflavina (vitamina B 2). Funcțiile riboflavinei în procesele de biotransformare a substanțelor străine sunt realizate în principal prin următoarele procese metabolice:
- participarea la metabolismul flavoproteinelor microsomale NADPH-citocrom P-450 reductază, NADPH-citocrom-L 5 reductază;
- asigurarea activității aldehidelor oxidaze, precum și a glutation reductazei prin rolul de coenzimă al FAD cu implementarea generației TSH din glutation oxidat.
Într-un experiment pe animale, s-a arătat că deficitul de vitamine duce la o scădere a activității UDP-glucoroniltransferazei în microzomii hepatici pe baza indicatorului unei scăderi a ratei conjugării glucuronide / 7-nitrofenol și o-aminofenol. Există dovezi ale unei creșteri a conținutului de citocrom P-450 și a ratei de hidroxilare a aminopirinei și anilinei în microsomi cu deficit nutrițional de riboflavină la șoareci.
Cobalamine (vitamina B 12) și acid folic. Efectul sinergic al vitaminelor luate în considerare asupra proceselor de biotransformare a xenobioticelor se explică prin acțiunea lipotropică a complexului acestor nutrienți, cel mai important element dintre care este activarea glutation-B-transferazei și inducerea organică a sistemului monoxigenază .
În timpul studiilor clinice, dezvoltarea deficitului de vitamina B 12 a fost arătată atunci când organismul a fost expus la oxid de azot, ceea ce se explică prin oxidarea CO 2+ în inelul CO e + corin al cobalaminei și inactivarea acestuia. Acesta din urmă provoacă un deficit de acid folic, care se bazează pe lipsa de regenerare a formelor sale metabolice active în aceste condiții.
Formele coenzimice ale acidului tetrahidrofolic, împreună cu vitamina B 12 și Z-metionina, sunt implicate în oxidarea formaldehidei, prin urmare, o deficiență a acestor vitamine poate duce la o toxicitate crescută a formaldehidei și a altor compuși cu un singur carbon, inclusiv metanolul.
În general, putem concluziona că factorul alimentar poate juca un rol important în procesele de biotransformare a substanțelor străine și în prevenirea efectelor adverse ale acestora asupra organismului. O mulțime de materiale teoretice și date de fapt au fost acumulate în această direcție, dar multe întrebări rămân deschise și necesită cercetări experimentale suplimentare și confirmare clinică.
Este necesar să subliniem necesitatea unor modalități practice de implementare a rolului preventiv al factorului nutrițional în procesele de metabolizare a substanțelor străine. Aceasta include dezvoltarea unor diete bazate științific pentru anumite grupuri ale populației, unde există riscul expunerii la organism a diferitelor xenobiotice ale alimentelor și a complexelor acestora sub formă de suplimente alimentare, alimente specializate și diete.
A. fagocite
B. trombocite
C. enzime
D. hormoni
E. eritrocite
371. Boala SIDA poate duce la:
A. la distrugerea completă a sistemului imunitar al organismului
B. la incoagulabilitatea sângelui
C. pentru scăderea numărului de trombocite
D. la o creștere accentuată a conținutului de trombocite în sânge
E. la scăderea hemoglobinei în sânge și dezvoltarea anemiei
372. Vaccinările preventive protejează împotriva:
Majoritatea boli infecțioase
B. orice boală
C. Infecția cu HIVși SIDA
D. boli cronice
E. boli autoimune
373. În caz de vaccinare preventivă, se introduce în organism următoarele:
A. microorganisme ucise sau slăbite
B. anticorpi gata preparați
C. leucocite
D. antibiotice
E. hormoni
374 Sângele grupului 3 poate fi transfuzat la persoane cu:
A. 3 și 4 grupe sanguine
B. 1 și 3 grupe sanguine
C. 2 și 4 grupe sanguine
D. 1 și 2 grupe sanguine
E. 1 și 4 grupe sanguine
375. Ce substanțe neutralizează corpurile străine și otrăvurile lor din organismul uman și animal?
A. anticorpi
B. enzime
C. antibiotice
D. hormoni
376. Imunitatea artificială pasivă apare la o persoană dacă este injectată în sânge:
A. fagocite și limfocite
B. agenți patogeni slăbiți
C. anticorpi gata preparați
D. enzime
E. eritrocite și trombocite
377. Cine a fost primul care a studiat în 1880-1885. a primit vaccinuri împotriva holerei de pui, antrax și rabie:
A. L. Pasteur
B. I.P. Pavlov
C. I.M. Sechenov
D. A.A. Ukhtomsky
E. N.K. Koltsov
378. Produse biologice pentru a crea imunitate la oameni la bolile infecțioase?
A. Vaccinuri
B. Enzime
D. Hormoni
E. Seruri
379. Vaccinurile vii conțin:
A. Bacterii sau viruși slăbiți
B. Enzime
D. Antitoxine
E. Hormoni
380. Toxoizi:
A. Ușor reactogen, capabil să formeze o imunitate tensionată timp de 4-5 ani.
381. Fagi:
A. Sunt viruși care pot pătrunde într-o celulă bacteriană, se reproduc și provoacă liza acesteia.
B. Sunt vaccinuri chimice.
C. Utilizat pentru prevenirea febrei tifoide, a febrei paratifoide A și B
D. Folosit pentru prevenirea tifoidei, paratifoidelor, tusei convulsive, holerei
E. Mai imunogen, creează imunitate la tensiune ridicată
382. Utilizat pentru profilaxia fagilor și terapia fagică a bolilor infecțioase:
A. Bacteriofagii
B. Antitoxine
C. Vaccinuri vii
D. Antigene complete
E. Vaccinuri ucise
383. O acțiune menită să mențină imunitatea dezvoltată de vaccinările anterioare:
A. Revaccinarea
B. Vaccinarea populației
C. Contaminarea bacteriană
D. Stabilizare
E. Fermentarea
384. Dezvoltarea imunității post-vaccinare este influențată de următorii factori, care depind de vaccinul însuși:
A. Toate răspunsurile sunt corecte
B. puritatea preparatului;
C. durata de viață a antigenului;
E. prezența antigenelor de protecție;
ÎN ALIMENTE
Substanțele chimice străine includ compuși care nu sunt inerenți produsului natural în natură și cantitate, dar pot fi adăugați pentru a îmbunătăți tehnologia de conservare sau pentru a îmbunătăți calitatea produsului și a acestuia proprietati nutritive sau pot fi formate în produs ca urmare a procesării tehnologice (încălzire, prăjire, iradiere etc.) și depozitare, precum și intrarea în acesta sau în alimente din cauza contaminării.
Potrivit cercetătorilor străini, din cantitatea totală de substanțe chimice străine care pătrund din mediu în corpul uman, în funcție de condițiile locale, 30-80% sau mai mult provine din alimente (K. Horn, 1976).
Spectrul posibilelor efecte patogene ale PCI care intră în organism cu alimente este foarte larg. Ei pot:
1) afectează negativ digestia și absorbția nutrienților;
2) coborâți apărarea corpului;
3) sensibilizați corpul;
4) au un efect toxic general;
5) provoacă efecte gonadotoxice, embriotoxice, teratogene și cancerigene;
6) accelerarea procesului de îmbătrânire;
7) perturba funcția de reproducere.
Problema impactului negativ al poluării mediului asupra sănătății umane devine din ce în ce mai acută. A depășit granițele naționale și a devenit globală. Dezvoltare industrială intensivă, chimizare Agricultură conduc la faptul că în mediu există cantități mari de compuși chimici dăunători organismului uman. Se știe că o parte semnificativă a substanțelor străine pătrunde în corpul uman cu alimente (de exemplu, metale grele - până la 70%). Prin urmare, informațiile pe scară largă ale populației și ale specialiștilor despre contaminanții din alimente sunt de o mare importanță practică. Prezența în alimente a contaminanților care nu au valoare nutrițională și biologică sau sunt toxici, amenință sănătatea umană. Bineînțeles, această problemă, atât în ceea ce privește produsele alimentare tradiționale, cât și cele noi, a devenit deosebit de acută în prezent. Conceptul de „materie străină” a devenit un centru în jurul căruia discuțiile încă se aprind. Organizația Mondială a Sănătății și alte organizații internaționale se ocupă intens de aceste probleme de aproximativ 40 de ani, iar autoritățile sanitare din multe țări încearcă să le controleze și să introducă certificarea alimentelor. Contaminanții pot intra accidental în alimente sub formă de contaminanți contaminanți și uneori sunt injectați în mod specific sub formă de aditivi alimentari când se presupune că este legată de necesitatea tehnologică. În alimente, contaminanții pot provoca, în anumite condiții, intoxicație alimentară, ceea ce reprezintă un pericol pentru sănătatea umană. În același timp, situația toxicologică generală este complicată și mai mult de aportul frecvent al altor substanțe nealimentare, de exemplu, medicamente; pătrunderea în organism a unor substanțe străine sub formă de subproduse ale activităților industriale și ale altor activități umane prin aer, apă, alimente consumate și medicamente. Substanțele chimice care intră în alimente din mediul nostru creează probleme de care este nevoie urgentă de soluționare. Ca urmare, este necesar să se evalueze semnificația biologică a amenințării acestor substanțe pentru sănătatea umană și să se dezvăluie legătura acesteia cu fenomenele patologice din corpul uman.
Una dintre căile posibile pentru intrarea PCI în alimente este includerea sa în așa-numitul lanț alimentar.
Astfel, alimentele care intră în corpul uman pot conține concentrații foarte mari de substanțe numite substanțe străine (FCS).
Lanțurile alimentare reprezintă una dintre principalele forme de interconectare între diferite organisme, fiecare dintre acestea fiind devorată de o altă specie.În acest caz, există o serie continuă de transformări de substanțe în legături succesive de pradă - prădător. Principalele opțiuni pentru astfel de lanțuri alimentare sunt prezentate în figură. Cele mai simple pot fi considerate lanțuri în care contaminanții din sol ca urmare a udării plantelor (din apă) pătrund în produsele vegetale: ciuperci, plante picante (pătrunjel, mărar, țelină etc.), legume și fructe, cereale care tratează plantele cu pesticide pentru combaterea dăunătorilor; sunt înregistrate și în unele cazuri se acumulează în ele și apoi, împreună cu alimentele, intră în corpul uman, dobândind capacitatea de a avea un efect pozitiv sau, mai des, advers asupra acestuia.
Mai complexe sunt lanțurile în care există mai multe verigi. De exemplu, iarba - erbivore - om sau cereale - păsări și animale - om. Cele mai complexe lanțuri alimentare sunt de obicei asociate cu mediul acvatic. Substanțele dizolvate în apă sunt extrase de fitoplancton, acesta din urmă fiind apoi absorbit de zooplancton (protozoare, crustacee), apoi absorbit de peștii „pașnici” și apoi prădători, apoi intră cu ei în corpul uman. Dar lanțul poate fi continuat consumând pește de păsări și animale omnivore (porci, urși) și abia apoi intrând în corpul uman. O caracteristică a lanțurilor alimentare este că în fiecare verigă ulterioară există un cumul (acumulare) de poluanți într-o cantitate mult mai mare decât în veriga anterioară. Astfel, conform lui V. Eichler, în raport cu preparatele DDT, algele, atunci când sunt extrase din apă, pot crește (acumula) concentrația preparatului de 3000 de ori; în corpul crustaceelor, această concentrație crește de încă 30 de ori; în corpul peștilor - de încă 10-15 ori; iar în țesutul adipos al pescărușilor care se hrănesc cu acest pește - de 400 de ori. Desigur, gradul de acumulare a anumitor contaminanți în verigile lanțului alimentar poate diferi destul de semnificativ în funcție de tipul de contaminare și de natura legăturii din lanț. Se știe, de exemplu, că concentrația substanțelor radioactive în ciuperci poate fi de 1000-10.000 de ori mai mare decât în sol.
Opțiuni pentru aportul de substanțe străine
Termenul „imunitate” (din latină immunitas - a scăpa de ceva) înseamnă imunitatea organismului față de agenții infecțioși și neinfecțioși. Organismele animalelor și ale oamenilor diferențiază foarte clar „lor” și „străinul”, ceea ce oferă protecție nu numai împotriva introducerii microorganismelor patogene, ci și împotriva proteinelor străine, polizaharidelor, lipopolizaharidelor și a altor substanțe.
Factorii de protecție ai organismului împotriva agenților infecțioși și a altor substanțe străine sunt împărțiți în:
- rezistență nespecifică- reacții de protecție mecanică, fizico-chimică, celulară, umorală, fiziologică menite să mențină constanța mediului intern și să refacă funcțiile perturbate ale macroorganismului.
- imunitate înnăscută- rezistența organismului la anumiți agenți patogeni, care este moștenită și inerentă unei anumite specii.
- imunitate dobândită- protecție specifică împotriva substanțelor străine genetic (antigene), efectuată sistem imunitar organismul sub formă de anticorpi.
Rezistența nespecifică a organismului se datorează unor astfel de factori de protecție care nu necesită o restructurare specială, dar neutralizează corpurile și substanțele străine, în principal datorită efectelor mecanice sau fizico-chimice. Acestea includ:
Pielea - fiind o barieră fizică în calea microorganismelor, are și o proprietate bactericidă împotriva agenților cauzali ai afecțiunilor gastrointestinale și a altor boli. Efectul bactericid al pielii depinde de curățenia acesteia. Germenii rămân pe pielea contaminată mai mult decât pe pielea curată.
Membranele mucoase ale ochilor, nasului, gurii, stomacului și ale altor organe, cum ar fi barierele cutanate, ca urmare a impermeabilității lor la diferiți microbi și acțiune bactericidă secrețiile îndeplinesc funcții antimicrobiene. În lichidul lacrimal, spută, salivă există o lizozimă proteică specifică, care determină „liza” (dizolvarea) multor microbi.
Sucul gastric (conține acid clorhidric) are proprietăți bactericide foarte pronunțate împotriva multor agenți patogeni, în special infecții intestinale.
Ganglioni limfatici - microbii patogeni sunt reținuți și neutralizați în aceștia. V noduli limfatici se dezvoltă inflamație, care are un efect dăunător asupra agenților cauzali ai bolilor infecțioase.
Reacție fagocitară (fagocitoză) - a fost descoperită de I.I. Mechnikov. El a dovedit că unele celule sanguine (leucocite) sunt capabile să captureze și să digere microbii, eliberându-i din corp. Astfel de celule se numesc fagocite.
Anticorpii sunt substanțe speciale speciale de natură microbiană care pot inactiva microbii și toxinele acestora. Aceste substanțe de protecție din diferite țesuturi și organe (splină, ganglioni limfatici, măduvă osoasă). Acestea sunt produse atunci când microbii patogeni, substanțe proteice străine, serul sanguin al altor animale etc. sunt introduse în organism. Toate substanțele care pot provoca formarea de anticorpi sunt antigene.
Imunitatea dobândită poate fi naturală, apărând ca urmare a unei boli infecțioase și artificială, care se dobândește ca urmare a introducerii în organism a unor produse biologice specifice - vaccinuri și seruri.
Vaccinurile sunt agenți patogeni uciși sau slăbiți ai bolilor infecțioase sau ale toxinelor neutralizate ale acestora. Imunitatea dobândită este activă, adică care apare ca urmare a luptei active a organismului cu agentul cauzal al bolii.
