Xilitol. Antiflaming alimentar Е967 Xilitol Aditiv alimentar Е 967

Până în 2008 criptoxantină E 161c utilizat pentru colorarea alimentelor sau pentru a îmbunătăți aspectul unui produs după ce acesta a pierdut culoarea în timpul tratamentului termic. Nu a câștigat multă popularitate în rândul producătorilor. Un supliment din 2008 E 161s Criptoxantina nu a trecut testele și testele în Uniunea Europeană și a fost interzisă pentru utilizarea intenționată în industria alimentară. În același an, utilizarea sa a fost interzisă în mai multe țări CSI.

Unele surse descriu doza zilnică maximă admisibilă de criptoxantină de până la 5 mg pentru un adult. Conform datelor neconfirmate, utilizarea aditivilor E161c în alimente duce la întreruperi în muncă tract gastrointestinalși la bolile organelor implicate în procesul digestiv. Nu afectează apariția și dezvoltarea reacțiilor alergice. De asemenea, nu a fost dezvăluit niciun impact negativ asupra manifestării sindromului hiperactivității copilăriei.

CROSCARAMELOZA E 468

CROSCARAMELLOSE E 468 este aprobat pentru utilizare în industria alimentară din Federația Rusăîn conformitate cu normele și TI (vezi mai jos Standardele de igienă).

Sarea de sodiu tridimensională a carboximetil celulozei are proprietăți de umflare a apei, ceea ce îi permite să fie utilizată ca umplutură pentru tablete solubile și îndulcitori. În producția farmaceutică, este utilizat ca umplutură pentru diferite preparate instantanee. Aditiv suplimentar E 468 poate fi utilizat în minerit și prelucrare și producția de chibrituri, precum și în producția de detergenți sintetici. În industria construcțiilor, sarea de sodiu tridimensională a carboximetil celulozei este utilizată ca plastifiant și agent de îngroșare în producția de materiale de finisare și chituri.

Efect asupra corpului uman: Carboximetil celuloza are legături esterice, datorită cărora se scinde ușor, iar reziduurile sale sunt degradate. Aportul zilnic admisibil al suplimentului E 468 nu este determinat din cauza lipsei de documente care să confirme utilizarea acestuia. Anterior, adăugarea de E 468 pe teritoriul Federației Ruse pentru utilizare este permisă împreună cu eteri liniari de celuloză. Carboximetil celuloza nu este substanță toxicăși nu irită pielea. Când lucrați cu vederi tehnice E 468 este necesar să se excludă posibila pătrundere a prafului său pe membranele mucoase ale ochilor și ale căilor respiratorii. Dacă se inhalează praf sau dacă particulele pătrund în ochi, trebuie să solicitați imediat asistență medicală de la postul de prim ajutor.

Crocin

Mai ales crocin, aka șofran Е 164 se folosește la panificație și cofetărie, se adaugă la produse de patiserie și dulciuri, ceea ce le conferă o culoare galbenă apetisantă. În plus, șofranul este folosit pentru a nuanța produsele industriei distileriei. Pe lângă culoarea sa plăcută, supliment alimentar E 164 are un miros subtil și plăcut și este folosit ca parfum. Bucătarii cu experiență apelează adesea la acest condiment pentru a da un miros neobișnuit, gust și culoare plăcută preparatelor din carne, pește și legume. Foodies savvy adaugă șofran la ceai și cafea, precum și o varietate de băuturi răcoritoare.

Unele vopsele de păr scumpe conțin un colorant natural rar E164 șofran. Atunci când creează decor, designerii folosesc periodic flori întregi de șofran. Aprobat pentru utilizare în industria alimentară în toate țările lumii.

Șofranul are și o contraindicație. Nu trebuie utilizat de femeile însărcinate, deoarece are proprietăți tonice puternice. În general, îl puteți folosi doar în porții foarte mici, deoarece câteva grame de condimente luate în interior, în special proaspete și de înaltă calitate, pot provoca otrăviri și chiar pot duce la moarte.

Funcții tehnologice	Colorant (carotenoid).
Sinonime	Extracte de crocetin, șofran, galben de șofran, gardenie și extracte de crocus; Engleză crocin, crocetin, safran, Natural Yellow 6.19, Natural Red 1; limba germana E-Crocin, Crocin, Crocetin, Safrangelb, Safran; fr. Crocine.
# CAS	42553-65-1 (crocin); 89382-88-7 (crocetin, galben natural 6,19); 27876-94-4 (Roșu natural 1)
Formulă empirică	C 44 H 64 O 26 (crocin); C 20 H 24 O 4 (crocetină, galben natural 6, 19 și roșu natural 1);
Masa moleculara	1008,96 (crocin); 328,40 (crocetină, galben natural 6,19 și roșu natural 1).
Formula structurala
Aspect	Pulberi roșii portocalii sau extracte galben-maronii. Ambii coloranți formează soluții galbene în apă.
Sursă naturală	Șofranul este înțeles ca stigmatul florilor șofranului condimentat (Crocus sativus L.) și al altor specii din familia Crocus (gordienne, crocuses). Principala substanță colorantă a acestor plante este crocina. Crocetina și alte carotenoide sunt prezente în ele ca coloranți însoțitori.
Primind	Crocina se obține prin extracție cu etanol sau apă, nu din șofran, ci în primul rând din Gardenia jasminoides Ellis sau din alte specii, deoarece este mai ieftin.
Specificații (editați)
Cerere	Șofranul este considerat un produs alimentar și nu un supliment. Preparatele de turmeric sunt uneori trecute ca „șofran”. Șofranul a fost folosit de mult timp în multe țări pentru colorarea, de exemplu, a produselor de panificație și, de asemenea, ca vopsea textilă. În țările asiatice, se folosesc și extracte de gardenie. Vopselele izolate de crocină și crocetină și extractele de gardenie nu sunt permise pentru colorarea alimentelor.

XANTHANE GUM E415

Guma de xantan este aprobată pentru utilizare în industria alimentară din Federația Rusă în conformitate cu normele și TI (a se vedea mai jos Standardele de igienă) ca agent de îngroșare, stabilizator și gelifiant, în alimentele pentru copii pentru copii cu vârsta sub 3 ani și produse dietetice pentru pacienți cu handicap ale tractului gastro-intestinal, absorbția afectată a proteinelor și tulburări metabolice la copii de la naștere.

În corpul uman, suplimentul E415 nu este digerat și nu are efect negativ. În 1968, studiile pe animale au confirmat siguranța acestuia. Prin urmare, cantitatea zilnică maximă permisă pentru aceasta nu a fost stabilită. Deși uneori posibil reactii alergice, și atunci când sunt consumate în concentrație mare, sunt posibile procese de fermentare în intestin, manifestate prin flatulență și balonare. De asemenea, guma de xantan poate avea un efect laxativ.

Funcții tehnologice	Îngroșător, stabilizator, gelifiant, agent de încapsulare.
Sinonime	Xantan, guma de zahar din porumb; Engleză guma xantan, xantan; limba germana Xantan; fr. gomme xanthane.
# CAS	11138-66-2.
Compoziţie	Biopolimer constând din p-D-glucoză, a-D-manoză și acid a-D-glucuronic într-un raport de aproximativ 3: 3: 2, parțial esterificat cu acizi acetici și piruvici.
Masa moleculara	2 milioane până la 50 milioane
Formula structurala	Lanțul principal este format din reziduuri de D-glucoză legate printr-o legătură β (1,4) -glicozidică (cum ar fi celuloza). Fiecare a doua glucoză este asociată cu un lanț lateral format din mainoză-acid glucuronic-miioză, care sunt parțial esterificate cu acetic (aproximativ 4,7% în greutate) și acizi piruvici (aproximativ 3,5% în greutate); acidul glucuronic leagă Na, K sau Ca.
Proprietăți organoleptice	O pulbere albă sau alb-cenușie care curge liber, fără miros și fără gust.
Proprietăți fizico-chimice	Calitatea este descrisă prin culoare, mărimea bobului, solubilitatea și proprietățile de îngroșare și gelifiere; produsele deacetilate au și proprietăți de formare a filmului. Cor. în apă rece, de asemenea în apă acidă, sare de masă sau zahăr, lapte cald și rece; imoral. în org. solvenți.
Sursă naturală	În substanța intercelulară a culturilor Xanthomonas campestris pe substraturi care conțin zahăr.
Primind	Fermentarea aerobă controlată a culturilor Xanthomonas campestris, urmată de precipitarea gumei de pe substraturi filtrate cu etanol sau izopropanol. Impurități: pot fi prezente și alte componente ale culturilor Xanthomonoas campestris, printre altele celulaza.
Specificații (editați)
Metabolism și toxicitate	Balast indigest, solubil.
Standarde de igienă	Placă aglomerată nedefinită. Codex: Aprobat ca agent de îngroșare / gelifiant numai în 11 standarde alimentare sau în combinație cu alți agenți de îngroșare, stabilizatori, agenți de gelifiere: conserve de sardine și produse similare de până la 10 g / kg; conservă de macrou și produse similare de până la 20 g / kg; smântână, margarine cu conținut scăzut de grăsimi, cremă de brânzeturi, iaurturi și alte produse lactate după fermentare până la 5 g / kg; murături până la 500 mg / kg; supe și bulionuri de până la 3 g / kg de produs finit. În Federația Rusă este permisă intrarea gemuri, jeleuri, marmelade și alte produse similare, inclusiv produse cu conținut scăzut de calorii până la 10 g / kg individual sau în combinație cu alți agenți de îngroșare (clauza 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03); ca stabilizator al consistenței, îngroșător, texturant, agent de legare, purtător-umplutură în produsele alimentare conform TI într-o cantitate conform TI (clauza 3.6.25,3.16.28 SanPiN 2.3.2.1293-03). Standarde igienice de calitate și siguranță (SanPiN 2.3.2.1078-01): Elemente toxice, mg / kg, nu mai mult: Conduce................................................. ............... 2.0 Arsenic................................................. .............. 3.0 Cesiu-137 .................. 160 Stronțiul-90 ............................................... ............ 90 QMAFAnM, CFU / g, nu mai mult ............................ 5. 10 3 Patogen, incl. salmonella, nu permis în ................................................ ....... 25 g Mucegai și drojdie în total, CFU / g, nu mai mult ... 500
Cerere	Guma de xantan este un agent de îngroșare foarte puternic, a cărui acțiune este complet independentă de acizi, săruri, încălzire și solicitări mecanice. Atunci când interacționează cu alți agenți de îngroșare, în special cu guma de salcâm, guma de xantan formează geluri tixotrope care se topesc la 80-90 ° C. Datorită stabilității sale chimice și independenței față de influențele externe, guma de xantan este potrivită în special pentru îngroșarea și / sau gelificarea produselor puternic acide și sărate. Are un bun efect stabilizator asupra emulsiilor, suspensiilor și spumelor. Cantități utilizate în mod obișnuit (g / kg): sosuri, maioneză 1-4; produse lactate 2-3; conserve de fructe și legume 1-2; băuturi 0,2-0,5. Alte domenii de aplicare: cosmetice, produse farmaceutice, industria vopselelor și lacurilor, rafinarea petrolului.

XYLIT E 967

În industria alimentară, xilitolul este utilizat la fabricarea produselor fără calorii și fără zahăr. Prin utilizarea E 967 adaugă dulceață deserturilor pe bază de produse lactate, fructe și legume, cereale, ouă. Xilitolul se adaugă în procesul de preparare a cerealelor pentru micul dejun, gheață de fructe, înghețată, marmeladă, gem, jeleu, fructe glazurate, bomboane, caramel, ciocolată. De asemenea, un supliment alimentar E 967 poate fi utilizat la fabricarea produselor din fructe uscate, pe bază de amidon, produse de patiserie, produse de cofetărie din făină. Substanța este utilizată și la fabricarea gumei de mestecat, a muștarului, a sosurilor, a cărnii și a produselor din cârnați, maioneza. Xilitolul este utilizat ca îndulcitor, stabilizator, umectant și emulgator. În medicină, xilitolul este inclus în soluțiile de injectare. În produse farmaceutice, este utilizat pe scară largă pentru a crea tablete masticabile dulci, complexe de vitamine, amestecuri și siropuri care sunt sigure pentru persoanele care suferă de obezitate și diabet.

Efect asupra corpului uman:
Pe baza datelor cunoscute, s-a ajuns la concluzia că lipsa toxicității umane în xilitol. Iar cantitatea maximă admisă de consum zilnic pentru aceasta nu a fost stabilită. Dar, ca și alți alcooli polihidrici, în doze mari (mai mult de 50 g pe zi), perturbă activitatea tractului gastro-intestinal, provoacă flatulență și scaune libere.

Funcții tehnologice	Îndulcitor.
Sinonime	Xilitol; Engleză xilitol; limba germana Xylit, Xylitol, Pentit; fr. xilitol.
# CAS	87-99-0
Nume chimic	1,2,3,4,5-pentahidroxipentan.
Formulă empirică	C 5 H 12 0 5
Masa moleculara	152,15.
Formula structurala
Proprietăți organoleptice	O pulbere cristalină albă, cu aproape nici un miros, cu un gust dulce (aproape același cu cel al zahărului), provocând o senzație de răceală pe limbă.
Proprietăți fizico-chimice	Pt 93-94 ° C, pb 215 ° C; optic inactiv, rezistent la acizi și căldură. Cor. sol. în apă (căldură negativă de dizolvare); Miercuri sol. în alcool; imoral. în solvenți grași.
Sursă naturală	La legume și fructe până la 1% din substanță uscată, la xilan din lemn de mesteacăn până la 40% din masă.
Primind	Lemnul de mesteacăn este acidificat la D-xiloză. După curățare, acesta din urmă este redus la xilitol. Impurități: alți polialcooli.
Specificații (editați)
Metabolism și toxicitate	Xilitolul este absorbit încet în intestinul subtire... În intestinul gros, acesta suferă o degradare enzimatică și este absorbit independent de insulină, eliberând aproximativ 2,4 kcal / g. O doză unică mare (mai mult de 20 g) sau o doză mai mare de 50 g în timpul zilei poate provoca diaree și balonare. Xilitolul este un produs al metabolismului normal; este schimbat intravenos prin ciclul de pentoză fosfat și fosfat de fructoză fără insulină. 70-80% din xilitol, injectat intravenos, este descompus în ficat cu eliberarea a 4 kcal / g, ceea ce îl face singurul substitut bun al zahărului independent de insulină în caz de tulburări metabolice și stări de stres.
Standarde de igienă	Plăci aglomerate nedefinite, trebuie luat în considerare efectul laxativ. UE: aprobat pentru îndulcirea alimentelor QS cu conținut scăzut de calorii sau fără zahăr. În Federația Rusă, este permis ca îndulcitor în deserturi și produse similare: pe bază de arome, lapte și produse lactate, pe bază de fructe și legume procesate, pe bază de cereale, pe bază de ouă, pe bază de grăsimi, în cereale - pe bază de produse din cereale procesate - cu conținut redus de calorii sau fără adaos de zahăr; în înghețată, gheață de fructe - cu conținut redus de calorii sau fără adaos de zahăr; în gemuri, marmelade, produse din jeleu, fructe glazurate cu zahăr, produse din fructe (cu excepția celor destinate fabricării băuturilor pe bază de suc de fructe) - cu un conținut redus de calorii sau fără adaos de zahăr; în cofetărie: dulciuri, inclusiv caramel etc., produse din cacao fără adaos de zahăr; produse pe bază de fructe uscate și amidon - cu conținut redus de calorii sau fără adaos de zahăr; produse bogate de cofetărie și făină - cu un conținut redus de calorii sau fără adaos de zahăr; în gumă de mestecat, sosuri, muștar, produse specializate și substanțe biologic active pentru alimente, solide și lichide în cantități conform TI (clauzele 3.6.26, 3.15.3. SanPiN 2.3.2.1293-03); pentru vânzarea cu amănuntul (clauza 2.11 din SanPiN 2.3.2.1293-03). Standarde igienice de calitate și siguranță (SanPiN 2.3.2.1078-01): Elemente toxice, mg / kg, nu mai mult: Conduce................................................. ................. 1.0 Arsenic................................................. ................ 2.0 Cadmiu ................................................. ................ 0,05 Mercur................................................. ................... 0,01 Nichel................................................. .................. 2.0 Radionuclizi, Bq / kg, nu mai mult: Cesiu-137 ............................................... .............. 200 Stronțiul-90 ............................................... ........... 100 Indicatori microbiologici: QMAFAnM, CFU / g, nu mai mult ............................ 1. 10 4 BGKP (coliforme), nepermis în .................. 1,0 g Patogen, incl. salmonella, nepermisă în ............................................. .......... 25 g Mold, CFU / g, nu mai mult .................................. 1. 10 2
Cerere	Xilitolul este un agent îndulcitor și agent de încărcare care nu este dependent de insulină, care nu este cariogen, care este mai scump decât sorbitolul. Xilitolul este utilizat ca îndulcitor numai în cazul în care higroscopicitatea sorbitolului interferează sau în care sunt necesare gusturi specifice și proprietăți de procesare, de exemplu, topirea ca zahărul. Un amestec de 60% xilitol și 40% sorbitol datorită sinergiei sale are aceeași dulceață ca zaharoza. Xilitol în conformitate cu GOST 20710-75 „Xilitol alimentar. Specificații "este inclusă în lista de materii prime din GOST 23670-79" Cârnați fierți, cârnați și cârnați mici, pâini de carne. Specificații ", GOST 30004.1-03" Maioneză. Condiții tehnice generale ". Alte domenii de aplicare:în produse farmaceutice sub formă de soluții injectabile.

KURDLAN E 424

Rău pentru stabilizatorul alimentar E424 Kurdlan are consecințe atât de grave pentru corpul uman încât experții au decis să excludă aditivul alimentar de pe lista compușilor chimici autorizați pentru utilizare în industria alimentară. În prezent E424 Kurdlan nu este utilizat în majoritatea statelor lumii.

Efect asupra corpului uman:
Deși curdlanul nu este reținut în corpul uman, adică nu este defalcat în stomac sau absorbit în fluxul sanguin, supliment alimentar provoacă daune semnificative corpului uman... E 424 Kurdlan nu se dizolvă în soluții apoase și care conțin alcool, dar substanța se amestecă bine cu alcalii. Stabilizator alimentar E 424 utilizat anterior pentru a obține o formă asemănătoare gelului produsului finit.

Cu toate acestea, unii producători de alimente fără scrupule continuă să utilizeze curdlanul ca stabilizator, întăritor și gelifiant și agent de îngroșare.

Ca urmare a expunerii la temperatură și încălzirea unei suspensii care conține doar două componente de apă și curdlan până la 55C, soluția își schimbă culoarea și devine absolut transparentă. Când o soluție similară este răcită, se formează un gel care are rezistență colosală la factori externi, ceea ce au folosit producătorii de alimente în procesul de producție.

Curcumina E100
(i) CURCUMINĂ

Vorbind despre beneficiile sau pericolele unui supliment alimentar E100, ar trebui să știți că cea mai mare parte a curcuminei care intră în organism este eliminată neschimbată din ea. De aceea a fost stabilită rata zilnică a consumului său - cât de mult corpul este capabil să excrete în siguranță pe zi (pentru curcumină, această rată este de 2,5 mg pe 1 kg de greutate, iar pentru turmeric doza este mai mică - 0,1 mg pe 1 kg). Datorită acestui fapt, utilitatea poate fi văzută exact în îmbunătățirea proprietăților vizuale și gustative ale alimentelor.

Supliment alimentar E100 este permis în Federația Rusă în conformitate cu normele și TI(vezi mai jos Standardele de igienă).

Curcumina este studiată intens ca un potențial medicament, în special ca un potențial medicament anticancerigen pentru tratamentul anumitor forme de cancer; într-un experiment in vitro pe culturi celulare, curcumina este capabilă să inducă apoptoza celulelor canceroase fără efecte citotoxice asupra sănătății celule. Studiile clinice ale medicamentului sunt în curs de desfășurare.

Funcții tehnologice	Vopsea (dicinamoilmetan).
Sinonime	Rasina de curcuma, curcuma, extract de curcuma; Engleză curcumina, difer-uloylmethane, curcuma, turmeric yellow, CI Natural Yellow 3, kur-kum, kurkumin; limba germana Curcumin, Kurkuma, Curcumapulver, Extrakte der Kurkumawurzel; fr. curcumină.
# CAS	458-37-7.
Color Index - index de culoare	75300.
Nume chimic	1,7-Bis- (4-hidroxi-3-metoxifenil) hepta-1,6-dien-3,5-dionă (curcumină); 1 - (4-hidroxifenil) -7- (4-hidroxi-3-metoxifenil-hepta-1,6-dien-3,5-dionă (desmetoxicarcumină); 1,7-bis- (4-hidroxifenil) hepta -1 , 6-dien-3,5-dionă (bisdesmetoxicarcumină).
Formulă empirică	C 21 H 20 O 6 (curcumină); C20H18O5 (desmetoxicarcumină); C 19 H 16 0 4 (bisdesmetoxicarcumină).
Masa moleculara	368,39 (curcumină); 338,39 (desmetoxicarcumină); 308,39 (bisdes-metoxicarcumină).
Formula structurala
Aspect	Pulbere cristalină galben portocaliu.
Proprietăți fizico-chimice	Punct de topire 179-182 ° C. Spectru de etanol: A 1cm 1% 426 nm (1607). Cor. sol. în uleiuri vegetale; Miercuri sol. în etanol, acid acetic glacial; imoral. în apă, eter. Rezistența la căldură (aproximativ 150 ° C) și rezistența la acid (la pH peste 3) sunt bune, totuși, într-un mediu acid, apare o nuanță roșiatică. Rezistența la lumină este neglijabilă.
Sursă naturală	Conținutul de curcumină din rădăcinile și scoarța plantelor din specia Curcuma longa L. este de 1,2-5,4%. Plantele conțin, de asemenea, des-metoxicarcumină (aproximativ 0,8%) și bisdesmetoxicarcumină (aproximativ 0,48%).
Primind	Curcumina și derivații săi de desmetoxi sunt obținuți prin extracția din rădăcinile turmericului (Curcuma longa și alte specii Curcuma) cu solvenți aprobați (acetonă, dioxid de carbon, metanol, etanol). Curcumina poate fi preparată sintetic, de exemplu prin reacția esterului acetoacetic cu clorură de carboximetoxiferoilol. Impurități: Cantități mici de ulei sau rășină prezente în mod natural în rădăcinile de curcuma.
Specificații (editați)
Standarde de igienă	ADI: 0,1 mg / kg greutate corporală pe zi. Nu există pericole pentru GN-98. Codex: aprobat în 20 de standarde pentru colorarea uleiurilor și grăsimilor comestibile, brânzeturilor procesate, margarinelor GMP; pentru colorarea margarinelor cu conținut scăzut de grăsimi de până la 5 mg / kg; pentru colorarea supelor și bulionelor instant până la 50 mg / kg de produs finit. În Federația Rusă este permis ca. vopsea în băuturi cu sodă amară, vin amar, realizată conform rețetelor convenite cu supravegherea sanitară și epidemiologică de stat a Ministerului Sănătății din Federația Rusă, în cantitate de până la 100 mg / l (p. 3.10.8 SanPiN 2.3. 2.1293-03); în margarine și alte emulsii de grăsimi, grăsimi anhidre, în gemuri, jeleuri, marmelade și alte produse similare de prelucrare a fructelor, inclusiv produse cu conținut scăzut de calorii, în cartofi granulați uscați, fulgi într-o cantitate conform TI (clauza 3.10.3,3.10.11 , 3.10 .15 SanPiN 2.3.2.1293-03); în cârnați, cârnați mici, cârnați fierți, paste, carne fiartă în cantitate de până la 20 mg / kg (p. 3.10.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); în înghețată, popsicles, deserturi, inclusiv produse lactate aromate în cantitate de până la 150 mg / kg, în amestecuri alimentare dietetice, supe în cantitate de până la 50 mg / kg; fructe și legume glazurate, conserve de fructe (colorate), gustări uscate pe bază de cartofi, cereale sau amidon, cu condimente extrudate sau explodate picante, băuturi alcoolice, vinuri aromate și băuturi pe bază de ele, vinuri de fructe (statice și spumante), cidru, bogat produse de patiserie și produse de cofetărie din făină, paste într-o cantitate de până la 200 mg / kg; în acoperiri decorative, sosuri, condimente (uscate și pastoase), murături etc., pești „pentru somon”, surimi tocate în cantitate de până la 500 mg / kg; în brânzeturi procesate aromate, paste - pește și crustacee, pește afumat, gustări uscate pe bază de cartofi, cereale sau amidon, cu condimente, altele decât gustări picante extrudate sau explozate, aditivi alimentari solidi activi biologic, analogi de carne și pește pe bază de proteine ​​vegetale, aromatizați băuturi răcoritoare de până la 100 mg / kg; în muștar, caviar de pește, aditivi alimentari biologic activi, produse de cofetărie lichide, zaharate în cantitate de până la 300 mg / kg; în crustacee fierte în cantitate de până la 250 mg / kg; acoperiri comestibile de brânzeturi și cârnați în cantități conform TI individual sau în combinație cu alți coloranți permiși (clauza 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Cerere	Preparate solubile în ulei pentru nuanțarea fazei uleioase a maionezei, sosurilor și sosurilor de salată, solubile în apă - în conserve, produse vegetale prelucrate, băuturi, cofetărie, înghețată, muștar. Dozare în conformitate cu conținutul de curcumină din preparat: 0,01-0,05 g / kg când se utilizează curcumină pură, 0,03-0,3 g / kg când se utilizează un preparat cu o concentrație de curcumină de 7-9%, 0,3-2 g / kg când folosind un preparat cu o concentrație de curcumină de 0,4-0,7%. Alte domenii de aplicare: curcumina este aprobată pentru colorarea produselor farmaceutice și cosmetice din întreaga lume, dar datorită rezistenței la lumină reduse, practic nu este utilizată în acest domeniu; este folosit ca vopsea textilă pentru bumbac, lână și mătase și ca indicator al prezenței acidului boric.
Forme de marfă	Pulbere cu un conținut de curcumină de cel puțin 90%; pulberi și lichide solubile în ulei și apă cu un conținut de curcumină de 0,5-10%.

(ii) TURMERIC

Funcții tehnologice	Colorant.
Sinonime	Curcuma, pulbere de curcuma (pudra de rizom de curcuma, numita si curcuma), sofran indian, curcuma galbena; Engleză rădăcină de curcuma, galben de curcuma, curcuma pudră, curcuma, safran des Indes, șofran indian; limba germana Kurkumawurzel, Kurkuma; fr. curcumapulver, "racine de curcuma".
Nume chimic	Cm.
Formula structurala	Cm.
Proprietăți organoleptice	Pulbere de la culoare galben-maroniu până la maro închis, cu miros și gust caracteristic
Proprietăți fizico-chimice	Rezistența la căldură (aproximativ 150 ° C) și rezistența la acid la pH peste 3 sunt bune, totuși, într-un mediu acid, apare o nuanță roșiatică. Rezistența la lumină este neglijabilă.
Sursă naturală	Curcuma sau curcuma din specia Curcuma longa este originară din China și America Centrală și de Sud. Rizomii turmericului conțin ulei esențial, care îi determină gustul și mirosul, precum și curcumina și derivații săi, care determină culoarea galben lămâie a rădăcinii.
Primind	Rizomii turmericului sunt dezgropați, spălați, uscați și măcinați. Impurități: țesut vegetal, ulei, rășină, prezent în mod natural în rădăcinile turmericului.
Specificații (editați)
Standarde de igienă	ADI 0,1 mg / kg greutate corporală pe zi (exprimată ca curcumină). Nu există pericole pentru GN-98. Codex: permis singur sau în combinație cu alți coloranți (pe bază de curcumină pură): în margarine cu conținut scăzut de grăsimi de până la 5 mg / kg; v castraveți murați până la 300 mg / kg. În Federația Rusă este permis ca. vopsea în băuturi cu sodă amară, vin amar, realizată conform rețetelor convenite cu supravegherea sanitară și epidemiologică de stat a Ministerului Sănătății din Federația Rusă, în cantitate de până la 100 mg / l (p. 3.10.8 SanPiN 2.3. 2.1293-03); în margarine și alte emulsii de grăsimi, grăsimi anhidre, în gemuri, jeleuri, marmelade și alte produse similare de prelucrare a fructelor, inclusiv cele cu conținut scăzut de calorii, în cartofi granulați uscați, fulgi într-o cantitate conform TI (clauzele 3.10.3, 3.10.11 , 3.10 .15 SanPiN 2.3.2.1293-03); în cârnați, cârnați mici, cârnați fierți, paste, carne fiartă în cantitate de până la 20 mg / kg (p. 3.10.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); în înghețată, popsicles, deserturi, inclusiv produse lactate aromate în cantitate de până la 150 mg / kg, în amestecuri alimentare dietetice, supe în cantitate de până la 50 mg / kg; fructe și legume glazurate, conserve de fructe (colorate), gustări uscate pe bază de cartofi, cereale sau amidon, cu condimente extrudate sau explodate picante, băuturi alcoolice, vinuri aromate și băuturi pe bază de ele, vinuri de fructe (statice și spumante), cidru, bogat produse de patiserie și produse de cofetărie de făină, paste într-o cantitate de până la 200 mg / kg; în acoperiri decorative, sosuri, condimente (uscate și pastoase), murături etc., pești „pentru somon”, surimi tocate în cantitate de până la 500 mg / kg; în brânzeturi procesate aromate, paste - pește și crustacee, pește afumat, gustări uscate pe bază de cartofi, cereale sau amidon, cu condimente, altele decât gustări picante extrudate sau explozate, aditivi alimentari solidi activi biologic, analogi de carne și pește pe bază de proteine ​​vegetale, aromatizați băuturi răcoritoare de până la 100 mg / kg; în muștar, caviar de pește, aditivi alimentari biologic activi, produse de cofetărie lichide, zaharate în cantitate de până la 300 mg / kg; în crustacee fierte în cantitate de până la 250 mg / kg; acoperiri comestibile de brânzeturi și cârnați în cantități conform TI individual sau în combinație cu alți coloranți permiși (clauza 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03).
cerere	În producția de condimente mixte (curry), înghețată, produse de cofetărie, în gătit. În mai multe țări, curcuma nu este considerată un aditiv alimentar, ci un condiment. Dozajul, în funcție de conținutul de curcumină al preparatului, este de obicei între 0,5 și 4 g / kg. Alte domenii de aplicare: aprobat în UE pentru utilizare în produse farmaceutice și cosmetice, dar datorită rezistenței reduse la lumină, practic nu este utilizat.
Forme de marfă	Pulberi sau lichide dispersabile în apă și ulei cu un conținut de curcumină de până la 5%.

Articole populare

Pierderea în greutate nu poate fi un proces rapid. Principala greșeală a majorității slăbirii este că vor să obțină rezultate uimitoare în câteva zile de post. Dar la urma urmei, nu s-a câștigat în câteva zile! Lire sterline n ...

Numele, probabil familiar pentru mulți, xilitol, aparține aditivului, care este înregistrat sub codul de marcare numărul E 967.

Acest produs a găsit aplicația în mai multe direcții simultan.

Substanța este utilizată atât ca un emulgator excelent, cât și ca stabilizator, precum și ca îndulcitor și agent de reținere a apei.

În ciuda naturii pur sintetice a originii, acest aditiv are un nivel minim de pericol pentru sănătatea umană.

Origine: sintetic;

Pericol:nivel minim;

Nume sinonime:xilitol, E967, xilitol, E-967, xilitol, xilitol.

Informații generale

Omenirea s-a familiarizat cu xilitol în secolul al XIX-lea. Substanța a fost sintetizată de cercetători - chimiștii germani E. G. Fischer și francezul M. G. Bertrand. Nu au făcut-o împreună, ci practic în același timp. Produsul este folosit ca îndulcitor din 1930 în Finlanda.

Producția industrială a început abia la începutul anilor 60 ai secolului trecut. În același timp, i s-a acordat statutul de aditiv cu marcajul E 967.

Deșeurile care se obțin ca urmare a prelucrării produselor agricole de origine vegetală și servesc drept materii prime pentru producerea xilitolului. Cel mai adesea, se folosesc coji de floarea soarelui, cepuri de porumb sau coji de bumbac. Folosit în acest scop și lemnul copacilor, de regulă, specii de foioase. Xilitolul este prezent și în fibra multor fructe, în ciuperci.

Produs ca urmare a anumitor procese tehnologice și reacții chimice, în special, reducerea xilozei sub presiune, produsul are o formă cristalină și un conținut scăzut de calorii. Acest compus este alcool polihidric organic, mai precis.

Cristalele higroscopice au un gust dulce și pronunțat. Atunci când atingeți zona linguală, lasă o răceală plăcută caracteristică. Substanța nu are practic miros. Produsul este destul de stabil în raport cu mediul acid și încălzirea. Fierberea are loc mai aproape de o temperatură de +215 0 C. Punctul de topire poate fluctua. De obicei este +93 0 С - +94.5 0 С.

Solubilitatea în diferite substanțe este diferită. Acest produs este stabil, de exemplu, în raport cu solvenții grași, dar are o solubilitate excelentă în aceeași apă. Puteți indica grad mediu- în acid acetic, piridină, precum și etil și glicoli.

Influența asupra corpului

Este considerat un produs cu conținut scăzut de calorii, deoarece nu este practic absorbit de corpul uman.

Dăuna

Cercetătorii demonstrează că xilitolul nu provoacă patologii grave în corpul uman, deoarece este netoxic și are un indice glicemic scăzut. O cantitate mare dintr-o substanță consumată odată poate provoca balonare și diaree, mai mult.

Unele surse indică o posibilă dezvoltare cu un entuziasm excesiv pentru xilitol. Abuzul de produse poate duce, de asemenea, la creșterea secreției biliare. Nu este recomandat să consumați mai mult de 50 de grame de xilitol pe zi.

Beneficiu

Este considerat cel mai bun înlocuitor al zahărului. Spre deosebire de produsul mai obișnuit și folosit, zahărul, xilitolul nu crește nivelul glucozei. De aceea, este recomandat diabeticilor și pacienților obezi.

Cercetătorii, în special cei străini, dovedesc posibilitatea utilizării substanței în tratamentul unor patologii grave, de exemplu, boli ale sistemului respirator, în special regiunea superioară a acestuia, precum și boli ale sistemului auditiv.

Există dovezi că xilitolul ajută la reducerea riscului de transmitere (cu până la 80%) în timpul sarcinii de la mamă la copil, bacteriile periculoase Streptococcus mutans, care contribuie la apariția cariilor dentare.

Administrarea xilitolului nazal este suficientă tratament eficient cu astm.

Utilizare

În industria alimentară, E 967 este utilizat în principal ca îndulcitor. Substanța este deosebit de populară pentru producția de produse diabetice și pentru pacienții obezi. Xilitolul se găsește și în guma de mestecat.

E 967 este un excelent stabilizator pentru grăsimile comestibile. Datorită aditivului, puteți extinde semnificativ durata de valabilitate a produselor, de exemplu, concentrate de lapte, produse din carne.

E 967 este utilizat de producătorii de produse de îngrijire orală. În acest sens, combinația dintre dulceața și proprietățile sale antibacteriene ajută la crearea unor produse de calitate, de exemplu, paste de dinți, șervețele igienice, clătiri și alte produse.

Xilitolul este utilizat ca agent de umectare, îngroșare și gelifiant în produsele de îngrijire a părului și a pielii.

Xilitolul este, de asemenea, solicitat în industria farmaceutică. Este inclus în unele produse farmaceutice care sunt considerate sigure pentru anumite boli, de obicei diabetici și persoanele obeze. Acestea sunt, de exemplu, vitamine, siropuri, poțiuni și alte preparate.

Ca stabilizator de umiditate și plastifiant, E 967 este utilizat în industria hârtiei și în producția de celofan. Xilitolul este utilizat pentru producerea de detergenți, lipici, lacuri, rășini sintetice și alte produse în această direcție.

Legislație

Aditivul E 967 este permis la nivel de stat, ceea ce este confirmat de acte legislative și standarde relevante în multe state. Printre acestea se numără țările Uniunii Europene, fostele țări CSI, Ucraina, Federația Rusă.

Pulbere cristalină albă, fără miros categoric, cu gust dulce pronunțat (aproximativ egal cu zahărul). După consum, lasă un gust caracteristic răcoritor pe limbă. Diferă în solubilitate bună în apă, în medie - în etilenă, piridină, glicoli și acid acetic. Aditivul alimentar E967 nu se dizolvă în solvenți grași.

Xilitolul este produs industrial din deșeuri agricole prin reducerea xilozei sub presiune. În ciuda conținutului ridicat de calorii, care este la același nivel cu zahărul, valoarea biologică a aditivului alimentar E967 este foarte scăzută. Abilitatea de a nu afecta nivelul glicemiei determină popularitatea xilitolului ca substitut al zahărului pentru obezitate și diabet zaharat.

Programare

De obicei, aditivul alimentar E967 este utilizat ca substitut de zahăr, stabilizator, umectant, emulgator și intensificator de aromă. De regulă, această substanță este utilizată în producția de produse alimentare cu conținut scăzut de calorii și fără zahăr, precum și deserturi din lapte fermentat, conserve de fructe și legume. În plus, xilitolul este adesea inclus în produsele din fructe uscate pe bază de amidon, produsele de cofetărie, sosurile, muștarul, maioneza, carnea și cârnații.

Efecte asupra corpului

Dacă se respectă doza maximă admisibilă, aditivul alimentar E967 nu are un efect negativ asupra corpului uman. Cu toate acestea, o serie de studii au arătat că xilitolul are proprietăți coleretice și laxative, precum și capacitatea de a provoca cancer al vezicii urinare.

Doza zilnică maximă admisibilă

Permisiuni de utilizare

Aditivul alimentar E967 este aprobat pentru utilizare în producția de alimente în Rusia și Uniunea Europeană.

Xilitolul (din grecescul xylon - „copac doborât”) este unul dintre cele mai populare. Substanța a fost prezentată lumii de Hermann Emil Fischer. Un chimist german a fost primul care a izolat alcoolul dulce din lemn de fag. Ulterior, au fost identificate proprietățile antibacteriene unice ale xilitolului, ceea ce l-a făcut un produs de clasă mondială. (volumul pieței consumatorilor de aditivi depășește 190 de mii de tone pe an).

Numele produsului

Xilitolul este numele aditivului conform GOST R 53904-2010. Sinonim internațional pentru Xilitol.

Alte nume:

• xilitol;
• pentită;
• 1,2,3,4,5-pentahidroxipentan.

Tipul substanței

Prin funcția sa tehnologică principală, aditivul E 967 este inclus în categorie. În practică, proprietățile fizice și chimice ale xilitolului fac posibilă utilizarea acestuia ca emulgator, stabilizator de consistență și agent de reținere a apei.

Xilitolul este un alcool polihidric. În forma sa naturală, se găsește în fructe de pădure, ciuperci, fibre de legume și fructe și poate fi obținut prin metoda de extracție. Așa a fost produs xilitolul la mijlocul secolului trecut.

Acum am găsit o cale mai ieftină și mai productivă. Materiile prime pentru aditiv sunt: ​​coji de bumbac, rumeguș de mesteacăn, știuleți de porumb, coji de floarea soarelui. Este permisă utilizarea altor deșeuri agricole care conțin cantități suficiente de monozaharide cu cinci carbon (pentoze).

În prima etapă de producție, D-xiloză („zahăr din lemn”) este izolată din materia primă prin hidroliză. Reacția are loc în prezența acizilor minerali, de obicei acid clorhidric. Xiloza este apoi redusă la xilitol și purificată.

Produsul este disponibil în calitate alimentară și farmaceutică. Acestea diferă între ele prin gradul de purificare (acesta din urmă are un indicator mai mare).

Proprietăți

Pachet

Aditivul E 967 are capacitatea de a absorbi umezeala din aer, deci este ambalat în pungi dense din polietilenă și sigilat ermetic. Ambalajul exterior este:

• tamburi înfășurate din carton;
• pungi de hârtie kraft multistrat;
• pungi din polipropilenă.

Pentru vânzarea cu amănuntul, xilitolul este ambalat în borcane de plastic cu capac cu șurub sau pungi de plastic cu un volum de 10, 100, 200, 250 g.

Unde și cum se aplică

Aditivul E 967 este foarte solicitat în industria alimentară globală. Este permis în 35 de țări, inclusiv în Rusia.

Cele mai multe dulciuri, cofetărie de făină, gemuri, fructe, piureuri de legume și alte produse dietetice sunt făcute pe bază de xilitol. Substanța este considerată un îndulcitor ideal, deoarece are un gust chiar dulce, fără note străine, un indice glicemic scăzut, (4 kcal / g).

Ca înlocuitor al zahărului, aditivul E 967 este utilizat în compoziție:

• înghețată, deserturi lactate și produse similare. Xilitolul îmbunătățește consistența, stabilizează cristalizarea grăsimilor, crește durata de valabilitate a produselor;
• (aditivul reduce vâscozitatea masei, îmbunătățește fluiditatea);
• briose (îmbunătățește structura firimiturilor);
• ... Aditivul îmbunătățește gustul și culoarea, prelungește durata de valabilitate prin încetinirea dezvoltării microflorei patogene. Proprietatea xilitolului de a reține umezeala este utilizată pentru a crește masa produsului finit;
• fructe, dulciuri acoperite.

O utilizare populară a aditivului E 967 este producția de gumă de mestecat. Xilitolul nu afectează negativ cavitatea bucală. Mai mult, mulți stomatologi consideră substanța utilă pentru sănătatea dentară (de exemplu, G.E. Afinogenov, doctor în științe medicale).

Din acest motiv, un îndulcitor este utilizat pe scară largă pentru a îmbunătăți gustul pastelor de dinți, clătirilor și altele asemenea. conținând cel puțin 10% din substanță protejează smalțul dinților de aderența bacteriilor patogene. O condiție importantă: substanța igienică trebuie să fie în cavitatea bucală timp de cel puțin 3 minute.

Funcțiile aditivului E 967 în compoziția diferitelor produse cosmetice sunt variate:

• agent hidratant în demachiante, tonifiante, loțiuni;
• stabilizator al consistenței în șampoane, clătiri de păr care conțin surfactanți. În plus, xilitolul reduce acțiunea agresivă a substanțelor chimice;
• curățare, component antimicrobian în cremele de față, spume pentru spălare. Xilitolul îmbunătățește textura și durata de valabilitate.

Un mare consumator de aditiv E 967 este industria farmaceutică.

Xilitolul ca îndulcitor este inclus în amestecuri, pastile, siropuri.

V Medicina traditionala substanța este utilizată ca un anticolm coleretic, agent antibacterian... Vindecătorii recomandă xilitol pentru tratamentul constipației, astmului, otitei medii, osteoporozei.