Ce privește produsele lactate. Cum este laptele? Tipuri de lapte și produse lactate. Vitamine liposolubile: A și D.

Există multe produse lactate care sunt fabricate din lapte, mai jos este o listă de produse.

Lista produselor lactate:

Chefir
Brânză de vacă
Iaurt
Ryazhenka
Smântână
Cremă
Unt
Iaurt
Varenets
Koumiss
Katyk
Matsoni
Shubat
Zer
Lapte condensat

Produsele lactate conțin proteine animale sănătoase. Laptele și produsele lactate conțin, de asemenea, grăsimi nesănătoase de origine animală care nu sunt benefice organismului. Produsele lactate trebuie achiziționate cu un conținut scăzut de grăsimi pentru a vă maximiza beneficiile pentru sănătate. Produsele naturale au de obicei o perioadă scurtă de valabilitate. Produsele pe termen lung sunt mai puțin utile, deci cumpărați produse proaspete cu o durată scurtă de valabilitate, iar apoi veți primi o cantitate mare de vitamine, calciu, proteine și alte componente utile.

Să aruncăm o privire mai detaliată pe lista produselor lactate și veți înțelege beneficiile lor pentru sănătate și veți fi siguri că le veți include în dieta zilnică:

10 produse lactate populare și beneficiile acestora

Urmăriți videoclipul util # 1:

Nr. 1 - Lapte

Laptele conține 3 g de proteine la 100 de grame. Există multe vitamine și minerale care sunt benefice pentru sănătatea umană. Chiar și copiii știu despre proprietățile benefice ale laptelui. Trebuie să beți lapte 0,5-1% grăsime din copilărie, dacă nu există probleme cu tractul digestiv. Laptele conține calciu foarte absorbabil, care este bun pentru oase și dinți. Laptele conține aminoacizi care ajută la combaterea insomniei, îmbunătățirea somnului și calmarea sistem nervos... Laptele are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale, o normalizează. Laptele natural și produsele lactate au o perioadă de valabilitate de aproximativ 5 zile, cumpărați cu o perioadă scurtă de valabilitate, are mai multe beneficii.

Nr. 2 - Kefir

Kefirul conține 2,9 g de proteine la 100 de grame. Există multe vitamine și minerale care sunt benefice pentru sănătatea umană. Kefirul are un efect benefic asupra întregului corp și este util pentru prevenirea multor boli severe și cronice. Mulți oameni sunt intoleranți la lactoză, care este în lapte, atunci chefirul va fi un bun substitut pentru lapte. Kefirul este cu siguranță benefic pentru dezvoltarea și creșterea copiilor și adulților. Este util să beți chefir pe stomacul gol sau înainte de a merge la culcare timp de 1 oră, procesul de digestie în ansamblu se îmbunătățește. Kefirul conține, de asemenea, calciu, care este bun pentru oase; chefirul are un efect pozitiv asupra vederii și a pielii.

Urmăriți videoclipul util 2:

Nr. 3 - Curd

Brânza de vaci conține 16 g de proteine la 100 de grame. Există multe vitamine și minerale care sunt benefice pentru sănătatea umană. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este bună pentru copii, femei, bărbați și vârstnici. Datorită calciului, oasele, dinții, mușchii inimii sunt întăriți. Cașul este perisabil și poate fi dăunător organismului dacă este consumat învechit. Priviți cu atenție data de producție și timpul de depozitare indicate pe ambalaj. Atunci când cumpărați brânză de vaci de casă pe piață, fiți atenți, deoarece bunica dvs. nu poate avea o carte de sănătate și puteți ghici doar în ce condiții a fost preparat acest produs lactat. Dacă, totuși, cumpărați brânză de vaci de casă, atunci priviți culoarea și mirosul, desigur, ar trebui să aibă o culoare și un gust plăcute.

Nr. 4 - Lapte măcinat

Laptele acru conține 3 g de proteine la 100 de grame. Există multe vitamine și minerale care sunt benefice pentru sănătatea umană. Laptele acru este un produs lactat fermentat. Laptele acru are un efect pozitiv asupra tractului digestiv, îmbunătățește metabolismul, îmbunătățește pielea și părul, ajută împotriva tusei și a bolilor cardiace și vasculare, ajută la controlul greutății și la reducerea acesteia, elimină toxinele și toxinele din corpul uman. Laptele acru este popular în gătit, din acesta se fac multe, mâncăruri delicioase... Încercați-o cândva.

Nr. 5 - Ryazhenka

Laptele copt fermentat conține 2,8 g de proteine la 100 de grame. Există multe vitamine și minerale care sunt benefice pentru sănătatea umană. Laptele fermentat natural aparține produselor lactate fermentate. Ryazhenka are un gust interesant, care diferă de chefir. Calciul din laptele copt fermentat îmbunătățește unghiile, oasele, părul. Calciul servește ca prevenire a osteoporozei, aterosclerozei. Laptele fermentat la cuptor îmbunătățește sistemul digestiv, satisface bine foamea, întărește sistemul imunitar și îmbunătățește rezistența organismului la diferite boli.

Nr. 6 - Smântână

Cumpărați smântână cu conținut scăzut de grăsimi. 10% smântână conține 3 g de proteine la 100 de grame. Există multe vitamine și minerale care sunt benefice pentru sănătatea umană. Crema acră este bine absorbită, îmbunătățește pofta de mâncare, are un gust plăcut și are un efect pozitiv asupra fondului hormonal. Oferă un gust deosebit borsului și altor feluri de mâncare. Crema acră este utilizată pentru arsurile solare, frecând arsurile. Smântână acră, utilă încă de la o vârstă fragedă, copiilor le place smântâna.

Urmăriți videoclipul util nr. 3:

Nr. 7 - Iaurt

Iaurtul conține 5 g de proteine la 100 de grame. Alege iaurt cu 0,1-1% conținut de grăsime, deoarece va fi mai sănătos pentru sănătatea ta. Există multe vitamine și minerale care sunt benefice pentru sănătatea umană. În iaurt, bifido și lactobacili, acestea normalizează metabolismul și previn dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. Iaurtul provoacă rareori reacții alergice. Mănâncă iaurt dimineața și seara și îmbunătățește-ți imunitatea și întărește apărarea organismului. Cele mai mari beneficii ale iaurtului cu o durată scurtă de valabilitate și cu cantitatea minima aditivi.

Nr. 8 - Cremă

Nr. 9 - Brânză

Brânza conține 23 g de proteine la 100 de grame. Există multe vitamine și minerale care sunt benefice pentru sănătatea umană. Brânza îmbunătățește pofta de mâncare, normalizează procesele de digestie. Brânza îmbunătățește vederea, starea pielii, normalizează tensiunea arterială, ajută la ameliorarea stresului și îmbunătățește somnul. Alegeți brânza cu cel mai mic conținut de grăsime, deoarece grăsimile animale îți strică silueta și îți dăunează sănătății.

Nr. 10 - Unt

În unt, 1 g de proteine la 100 de grame. Există multe vitamine și minerale care sunt benefice pentru sănătatea umană. Untul este bogat în grăsimi, deci nu este nevoie să îl excesiv. Mănâncă de câteva ori pe săptămână, întins pe sandvișuri. Când gătiți, folosiți ulei vegetal în loc de unt. Vitamina E, care se găsește în unt, este o „vitamină de frumusețe”. Untul întărește vasele de sânge, îmbunătățește imunitatea.

Urmăriți videoclipul util # 4:

Ce este laptele? Tipuri de lapte și caracteristici benefice vor fi prezentate în materialele acestui articol. De asemenea, vă vom spune despre animalele care dau acest produs și cum ar trebui să fie depozitat în mod corespunzător.

Informații generale

Laptele este un fluid nutritiv produs de glandele mamare ale mamiferelor. Scopul său natural este de a hrăni copiii care nu sunt încă capabili să digere alte alimente.

Laptele și produsele lactate se găsesc în multe tipuri de ghjlernjd utilizate de oameni. Producția lor a devenit o industrie imensă.

Lapte și produse lactate

Laptele se obține prin secreția glandelor mamare mamifere. Este un lichid alb (uneori poate avea o nuanță gălbuie) cu gust dulce.

Cel mai adesea în țara noastră folosesc lapte de vacă procesat în fabricile de lactate. Cu toate acestea, la alte popoare, acest produs este adesea obținut ca urmare a mulsului altor animale. De exemplu, oi, iepe, cămile, capre și altele. Deci, laptele de iapă este ideal pentru a face kumis, laptele de oaie este făcut din oi, iar shubat este făcut din cămilă.

Compoziţie

Ce ingrediente include laptele? Există diferite tipuri de lapte. De aceea se modifică și compoziția lor. Depinde și de rasele de animale, de stadiul de lactație, de anotimp etc.

Potrivit experților, acest produs include proteine complexe care conțin toți aminoacizii esențiali.

Glanda mamară a unui animal este formată din multe celule pătrunse cu vase limfatice, sanguine și nervoase. Ei sunt cei care livrează toate substanțele necesare pentru sinteza laptelui.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că acest produs conține grăsimi și carbohidrați sub formă de monozaharide și lactoză. Defalcarea acestora din intestin este destul de lentă. Acest lucru limitează fermentarea acestui produs.

Conținutul de grăsimi din lapte este determinat de cantitatea de grăsime pe care o conține. Sunt în stare de emulsie și sunt un amestec complex de trigliceride care conțin vitamine liposolubile și lecitină.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că conținutul de grăsimi din lapte determină conținutul său caloric. Deși experții spun că nici cel mai gras produs nu conține mai mult de 60 kcal la 100 ml.

Ce fel de lapte este acolo? Tipuri de lapte

Cel mai adesea, se consumă lapte pasteurizat. Este împărțit în mai multe tipuri:

Întreg. Aceasta conține o anumită cantitate de grăsime (adică 2,5% sau 3,2%).
Restaurată. Un astfel de lapte este preparat parțial sau complet din lapte conservat, care este purificat, pasteurizat, omogenizat, răcit, îmbuteliat etc. Acest produs este adesea obținut prin dizolvarea laptelui integral uscat în apă caldă și menținerea acestuia timp de patru ore. În acest timp proteinele sunt capabile să se umfle, gustul apos dispare și se formează și densitatea și vâscozitatea normală.
Topit. Nu este un secret faptul că culoarea are o nuanță cremoasă plăcută. Acest lucru se datorează faptului că conținutul său de grăsime este de cel puțin 6%. Se supune pasteurizării și omogenizării la o temperatură de aproximativ 95 de grade cu expunere timp de patru ore. Apropo, această prelucrare a produsului face ca culoarea laptelui copt să fie cremoasă și îi conferă, de asemenea, un gust și o aromă deosebite.
Lapte bogat în grăsimi. Acesta este un produs normalizat care se omogenizează. De regulă, are un conținut de grăsime de 6%.
Proteină. Nu este doar lapte. În procesul de normalizare, i se adaugă lapte condensat sau praf. Un astfel de produs se caracterizează printr-un conținut ridicat de componente fără grăsimi.
Fortificat. Acest lapte este foarte gustos și sănătos. Este fabricat dintr-un aliment fără grăsimi sau integral și este îmbogățit cu vitaminele C, A și D.
Non-gras. Calitatea laptelui cu conținut scăzut de grăsimi lasă întotdeauna mult de dorit. Acest produs este obținut din băutura pasteurizată prin separarea acestuia. De obicei, conținutul său de grăsime este de 0,05%.

Acum știi ce este laptele. Tipurile de lapte au fost enumerate mai sus.

Potrivit unor nutriționiști, un astfel de produs sterilizat poate provoca daune semnificative. Acest lucru se datorează faptului că calciu și proteine din lapte sunt denaturate în timpul unei astfel de prelucrări și cauzează în continuare probleme de sănătate.

Prelucrarea în fabrici

Prejudiciul laptelui este că poate afecta negativ starea sistem digestiv persoană. Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă numai dacă acest produs a fost alterat.

Pentru a crește durata de valabilitate a băuturii în cauză, laptele proaspăt este mai întâi filtrat și răcit, apoi trimis la fabrici. Acolo este curățat, pasteurizat, normalizat, omogenizat, răcit și ambalat.

Datorită acestei procesări, această băutură păstrează toate calitățile utile. Mai mult, creșterea și dezvoltarea microorganismelor prinse în acesta este prevenită.

Laptele de cămile, vaci, capre, iepe etc. nu se produce, ci se obține prin mulsul animalelor. Cu toate acestea, în viitor, acesta va fi supus unei prelucrări speciale. Această băutură este purificată în purificatoare de lapte centrifugale și, de asemenea, filtrată sub presiune ridicata... Ca urmare, toate impuritățile sunt eliminate din produs.

Pentru a scăpa laptele de celulele bacteriene, se folosesc centrifuge speciale. După cum știți, acest proces de curățare se numește bacteriofuning.

Tipuri de prelucrare

Laptele pur și simplu nu poate ajunge la rafturi. În condiții industriale, acesta trebuie supus unui fel de prelucrare.

Normalizarea laptelui se numește creștere sau scădere a conținutului de picături grase din ea. Acest lucru se face pentru a aduce indicatorul menționat la normă.

Conținutul de grăsime al unui produs din magazin nu trebuie să fie mai mare de 3,2%. Pentru a face acest lucru, este procesat folosind un separator-normalizator sau amestecat cu lapte integral.

Pasteurizarea băuturii în cauză se efectuează pentru a-i crește durata de valabilitate. Pentru aceasta, laptele normalizat este supus unui tratament termic la o temperatură de cel mult 85 de grade cu un timp de expunere de 15-20 secunde.

Pasteurizarea este pe termen scurt, instant și pe termen lung. Pentru toate aceste tipuri de procesare se utilizează diferite echipamente.

Potrivit experților, pasteurizarea instantanee se efectuează fără expunere timp de câteva secunde. În acest caz, temperatura de încălzire ajunge la 85-90 de grade.

Cu pasteurizarea pe termen scurt, băutura este încălzită la 75 de grade și menținută timp de aproximativ 17 secunde.

Pasteurizarea pe termen lung se efectuează la o temperatură de 65 de grade cu o expunere de o jumătate de oră.

Cel mai adesea în fabrici, laptele, al cărui preț este indicat mai jos, este supus unei pasteurizări pe termen scurt.

Omogenizare

Un alt tip de prelucrare a laptelui este omogenizarea. Această metodă este necesară pentru fabricarea ulterioară a produselor lactate fermentate.

Ce este omogenizarea? Aceasta este zdrobirea mecanică a picăturilor de grăsime în particule mici. Această prelucrare a băuturii se efectuează pentru a obține o emulsie care nu se delaminează în timpul depozitării.

După omogenizare, produsul este răcit rapid la 4-6 grade și trimis la îmbuteliere.

Produsele lactate fermentate se obțin numai din lapte pasteurizat. De regulă, acest lucru se întâmplă în două moduri diferite - rezervor și termostatic.

Cu metoda rezervorului, un produs gata preparat este turnat într-un recipient, care a fost anterior îmbătrânit pentru maturare și fermentare în recipiente speciale.

Cu metoda termostatică, băutura omogenizată este turnată în recipiente și fermentată în termostate și apoi răcită la o temperatură de 8 grade.

Depozitare

De obicei laptele se păstrează la o temperatură de 2-5 grade timp de aproximativ 2-3 zile. Cu prelucrarea sa industrială, această perioadă poate fi mărită de mai multe ori. Dacă laptele este ambalat în pungi sau sticle speciale, atunci termenul său de valabilitate ajunge adesea la câteva luni. Cu toate acestea, beneficiile unui astfel de produs sunt extrem de discutabile.

Pentru a crește semnificativ durata de valabilitate a băuturii în cauză, aceasta este îngroșată cu zahăr sau uscată.

De ce nu ar trebui să bei lapte?

Prejudiciul laptelui constă în faptul că, cu utilizarea prelungită, o persoană începe să experimenteze o slăbiciune severă. Potrivit unor experți, iubitorii acestui produs acumulează rapid grăsimi și accelerează procesul de îmbătrânire.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că consumul de astfel de alimente poate provoca osteoporoză, alergii, indigestie, flatulență și blocarea arterei. De aceea, mulți nutriționiști recomandă eliminarea laptelui, a untului și a smântânii din dieta lor. În ceea ce privește iaurtul și brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi, vă puteți permite, dar numai în cantități limitate.

Avantajele produsului și prețul acestuia

Cât costă laptele? Prețul său depinde de tipul și metoda de prelucrare. De regulă, costul unui litru de astfel de băutură variază între 30-65 de ruble.

Beneficiile laptelui pentru sănătate au fost controversate de mult timp. Unii experți susțin că este produs dăunător... Cu toate acestea, majoritatea dintre ei sunt de părere că această băutură este foarte utilă pentru normalizarea metabolismului colesterolului. De asemenea, are un efect benefic asupra sistemului digestiv.

Efectul pozitiv al acestui produs asupra corpului uman se datorează conținutului unei cantități mari de apă din acesta, precum și prezenței metioninei, care este implicată în formarea hemoglobinei.

Trebuie remarcat faptul că, în cursul cercetărilor, oamenii de știință au descoperit că laptele animal ajută la stimularea rinichilor. În plus, reprezintă cele mai bune mijloace, conceput pentru a normaliza flora intestinală. Aportul lor regulat previne procesele putrefactive și restabilește sistemul digestiv.

Potrivit experților, utilizarea laptelui în alimente contribuie la protejarea organismului. Reduce sensibilitatea celulelor la hormonul insulină. În plus, persoanele care consumă unt, lapte, brânză și iaurturi în fiecare zi sunt mult mai puțin susceptibile de a avea colesterol ridicat și hipertensiune arterială.

O dietă lactată reduce riscul apariției sindromului obezității și a rezistenței la insulină, care provoacă foarte des dezvoltarea diabetul zaharatși boala cardiovasculara.

Potrivit unor oameni de știință, nivelurile ridicate de potasiu, calciu și magneziu din produsele lactate reduc riscul de hipertensiune. Mai mult, datorită acestei băuturi, puteți exclude dezvoltarea infarctului, diabetului și accidentului vascular cerebral.

Iată o traducere a unui articol de pe un site de renume precisionnutrition.com. Și, ca întotdeauna, există un link către cercetare pentru fiecare afirmație.

Nu toate produsele lactate sunt create egale

La fel cum categoria „carne” include totul, de la pui proaspăt la hot dog, tot așa cuvântul „lapte” se referă la un grup imens de diverse produse. Sursa de lapte pentru producția lor pot fi vacile, caprele, oile și chiar caii. Compoziția laptelui (cantitatea de grăsimi, proteine, zaharuri, minerale și vitamine) depinde de tipul de animal, precum și de cu ce a fost hrănit.

Prelucrarea (gătitul) afectează puternic, ca urmare, se obțin produse foarte diferite:

Conținutul caloric al diferitelor produse lactate.

Ponderea BZHU în diferite produse lactate.

Și nu toți oamenii sunt la fel (în sensul asimilării laptelui)

Nu doar compoziția laptelui contează, ci și capacitatea persoanei de a-l asimila. Da, oamenii diferă și în acest sens - datorită caracteristicilor genetice, vârstei, sănătății sistemului digestiv și microflorei intestinale.

Ce e inauntru?

Întrucât laptele este destinat hrănirii copiilor, natura i-a adus multe beneficii:

Acid gras: grăsimi saturate, mononesaturate și nesaturate, acid linoleic conjugat (CLA), acid trans-palmitoleic, care protejează împotriva diabetului;
Carbohidrați: lactoză, galactoză;
Proteină: cazeină, imunoglobuline serice;
Minerale: calciu, magneziu, fosfor, potasiu;
Vitamine liposolubile: A, D, K2
Vitamine din grupa B.: riboflavină, B12
Iod.

Să aruncăm o privire asupra acestor nutrienți.

Acid gras

Compoziția de grăsime a produselor lactate va fi influențată de laptele din care este fabricat animalul, rasa animalului, modul în care animalul a fost hrănit și unde a pășunat, în ce anotimp a fost colectat laptele etc. De exemplu, în laptele vacilor care pășesc în pajiști, echilibrul acizilor grași este mai bun - de 2-5 ori mai mult CLA și 62% mai mult omega-3.

Desigur, și tipul de produs determină: laptele poate fi aproape complet degresat, iar untul are 70-80% grăsime.

Proteine: cazeină

Aproximativ 80% din proteinele din laptele de vacă sunt cazeină. Este o proteină de înaltă calitate, care se digeră lent; are posibil un efect antioxidant și îmbunătățește imunitatea, scade nivelul trigliceridelor din sânge și tensiunea arterială.

Contra - administrarea cazeinei este asociată cu limfom, constipație și iritație intestinală, tiroidă, prostată și cancer ovarian. Asocierea, desigur, nu înseamnă cauzalitate.

Proteine: zer

Al doilea tip de proteine din lapte este zerul. Este bine studiat și ajută nu numai la hipertrofie, ci și:

scade nivelul trigliceridelor,
scade tensiunea arterială
îmbunătățește sănătatea vasculară,
îmbunătățește controlul glucozei,
îmbunătățește imunitatea etc.

Proteinele din zer sunt mai puțin susceptibile de a provoca alergii (comparativ cu cazeina). Cercetările privind cancerul dau rezultate mixte: în unele proteine din zer ajută la prevenirea dezvoltării tumorilor, în altele accelerează creșterea. Dar există mai multe dovezi ale efectelor protectoare, plus proteina din zer oferă beneficii pentru sănătate pe care alte forme de proteine nu le oferă (datorită conținutului său ridicat de cisteină).

Minerale: calciu

Calciul (pe lângă întărirea oaselor) ajută mușchii să se contracte, sângele să se coaguleze și nervii să transmită semnale. Deși produsele lactate conțin mult calciu, nu este singura sursă de hrană. În țările în care laptele de vacă nu este foarte frecvent, se obține din legume cu frunze verzi, tofu, fasole, nuci, semințe, pește și chiar alge marine.

Trebuie să știți că excesul de lapte poate duce la pierderea calciului. De exemplu, consumul unor cantități mari de alimente îmbogățite cu vitamina A slăbește oasele. Mai bine să te limitezi la trei porții pe zi.

Vitamine liposolubile: A și D.

Laptele rumegătoare conține o anumită cantitate de vitamine naturale A și D, dar acum laptele este îmbogățit cu ele în timpul procesării.

Ca și în cazul calciului, există și alte surse. Cel mai bun modîncepe producția de vitamina D - mergeți la o plimbare la soare, dar puteți totuși să o luați din ouă, ciuperci, ficat de pește și, de asemenea, să luați suplimente.

Retinoizii și carotenoizii vegetali (precursori ai vitaminei A) se găsesc în morcovi, cartofi dulci, spanac și alte legume cu frunze verzi. Retinol de origine animală (formă gata preparată de vitamina A) - în ficat și alte organe, în gălbenușuri de ou.

Hormoni naturali

Da, imaginați-vă, chiar și laptele organic conține hormoni. Și e în regulă.

Nivelurile de hormoni din lapte sunt afectate de sarcina vacii - pot crește de 20-30 de ori. Recent, tot mai mulți oameni se tem de estrogenul din alimente, așa că cercetătorii au decis să afle cum ne afectează sănătatea. Au hrănit șoarecii cu alimente care aveau de 100 de ori mai mult estrogen decât laptele unei vaci însărcinate. Si nimic. Numai cu un exces de o mie de ori estrogenul a crescut în sânge.

Faptul este că după digestie, hormonii steroizi se descompun în ficat (motiv pentru care „chimiștii” preferă să nu mănânce „chimie”, ci să înțepe). Desigur, studiile la șoareci nu ne transmit întotdeauna, dar și studiile la om nu au reușit să dezvăluie pericolele estrogenului natural din lapte. A fost întotdeauna acolo și încă nu există dovezi științifice pentru pericolele sale.

Hormoni adăugați

Fermierii „anorganici” - pentru a produce mai mult lapte - folosesc hormonul de creștere bovin (bGH) sau hormonul de creștere (bST).

Acest lucru îi îngrijorează și pe consumatori, dar hormonii, care au intrat în corpul nostru cu lapte, sunt, de asemenea, digerați ca proteinele și nu ajung în sânge. Și concentrația lor este minimă - 1/1000 grame pe litru, iar 85-90% este distrusă în timpul pasteurizării.

Hormonii noștri

Consumul de lapte crește producția de hormoni proprii, cum ar fi IGF-1 (factor de creștere asemănător insulinei), care ajută la creșterea mușchilor, oaselor și a altor țesuturi. Pe de o parte, acest lucru este bun, construim mușchii și întărim oasele. Pe de altă parte, creșterea necontrolată nu este întotdeauna utilă, din nou există îngrijorări - până la urmă, tumorile pot crește.

În teorie, s-ar părea așa, dar în practică, nivelul IGF-1 crește ușor (2-10% comparativ cu starea de post). Mai multe studii au arătat că consumul scăzut de grăsime de lapte reduce riscul de cancer colorectal la persoanele cu niveluri ridicate de IGF-1. Toate sursele de proteine (animale sau vegetale) cresc nivelul IGF-1, deci laptele nu este problema.

Pentru a rezuma: ideea „nu poți bea lapte deoarece conține hormoni” nu are nicio bază științifică.

Tipuri de produse lactate

Lapte

Laptele matern a fost primul nostru aliment. Și pentru multe popoare, laptele animal a rămas un produs important Agricultură... Cu cât a fost folosit mai vechi în grupul dvs. etnic, cu atât îl veți învăța mai bine ca adult.

Adăugarea de lapte la o dietă nu este suficientă nutrienți, ajută la construirea masei musculare și la slăbire, alimentând proteine, calciu, potasiu și vitamina D. Dacă alimentele sunt pline, efectul laptelui nu mai este atât de pronunțat.

La nivel global, nu au fost identificate legături între consumul de lapte și dezvoltarea oricărei boli sau tulburări de sănătate.

Cu toate acestea, nu rezultă că laptele este întotdeauna bun pentru toată lumea (sau dăunător). Cercetările au arătat rezultate contradictorii, deoarece oamenii digeră laptele în mod diferit.

Total: dacă digeri bine laptele, atunci bea pentru sănătatea ta. Începeți cu doze mici și urmăriți cum reacționează corpul dumneavoastră. Dacă laptele cauzează simptome neplăcute, atunci nu ți se potrivește.

Iaurt, chefir și alt lapte acru

Laptele începe să devină acru (dacă nu este refrigerat) de la sine, deoarece anumite tipuri de bacterii determină procesul de fermentare. Omenirea a observat de mult acest lucru și produce în mod intenționat iaurt, chefir, brânză de vaci de casă și brânză.

Produsele lactate fermentate oferă cele mai multe beneficii și sunt mai ușor de digerat, deoarece conțin:

Organisme probiotice,
Lipide bioactive (grăsimi),
Lactoză redusă (bacteriile metabolizează zaharurile)
Proteine într-o formă ușor digerabilă,
Substanțe nutritive mai benefice (vitamina K2).

De exemplu, Consumul regulat de iaurt reduce riscul de diabet de tip 2, obezitate, boli cardiovasculare, îmbunătățește sensibilitatea la insulină, scade glicemia etc.

Total: o mulțime de dovezi științifice vorbesc despre beneficiile produselor lactate fermentate. Include-i în dieta ta dacă se potrivesc gustului tău.

Brânză

Pentru brânzeturi, datele sunt diferite, deoarece există multe soiuri diferite. Unele specii sunt obținute și prin fermentare și, prin urmare, conțin bacterii benefice. Altele (cum ar fi sosul de brânză pentru chipsuri) sunt fabricate industrial cu adăugarea diferitelor impurități, cum ar fi uleiul de soia, culorile și aromele. Nu sunt, desigur, atât de utile.

Total: din brânză, preferați soiurile naturale și condimentate. Consumați cu brânză produse brânzeturi procesate.

Unt și ghee

Acestea constau în principal din grăsimi saturate, dar conțin și aproximativ un sfert din polinesaturate nesaturate și 4-5%.

Deși grăsimile saturate nu sunt aproape atât de rele pe cât ni s-a spus recent, nu merită să mâncați kilogramele de unt. În timpul procesului de fabricație (agitare), membrana globulelor de grăsime din lapte este distrusă, ceea ce reduce efectul negativ al grăsimilor asupra nivelului de colesterol din sânge. Spre deosebire, de exemplu, de smântână și alte produse lactate grase, care sunt fabricate fără biciuire și rețin o membrană de protecție.

Uleiul conține butirat (un acid gras cu lanț scurt), care îmbunătățește metabolismul și imunitatea, precum și încetinește creșterea celulelor canceroase. Cu toate acestea, repetăm: pentru a îmbunătăți sănătatea, nu este deloc necesar să adunăm uleiuri în cafea - bacteriile din intestinele noastre produc acid butiric de la sine, fermentând carbohidrații.

Total: Un pic de ulei nu va strica, dar nu-l numi „superaliment” și mâncați în exces.

Apropo, experții au inclus untul pe lista care ar trebui inclusă în dietă.

Inghetata si lapte congelat

Este intuitiv clar că înghețata și alte dulciuri din lapte congelat nu sunt la fel de sănătoase ca, de exemplu, chefirul proaspăt. Da, conțin și puțină proteină și calciu, dar de obicei acesta este un produs foarte procesat, care a adăugat o grămadă de zahăr, sare, grăsimi, emulgatori, arome și alte substanțe, din cauza cărora creierul nostru stă pe un „congelat” ac, obligându-ne să mâncăm excesiv ...

Total: Uneori vă puteți ajuta, dar nu folosiți excesiv.

Deci laptele este util sau nu?

Răspunsul scurt este „totul este complicat”.

Sănătatea noastră (sau sănătatea slabă) este alcătuită dintr-o interacțiune complexă de mai mulți factori - dietă, stil de viață, mobilitate, mediu, genetică, vârstă etc. Și nu există niciun produs „divin” sau „infernal” care să remedieze sau să strice totul. Laptele este doar un fragment din imaginea de ansamblu.

Pierderea în greutate sau menținerea unei greutăți sănătoase

Practic, produsele lactate ajută la pierderea și controlul greutății, iaurturile și alte lapte acru sunt utile în special.

Hipertrofie musculară și performanță atletică

Cazeina și proteina din zer ajută în mod natural la construirea mușchilor. Și, de asemenea, dacă nu puteți mânca surplusul necesar hipertrofiei, caloriile pot fi consumate sub formă lichidă din produse lactate fermentate ușor digerabile.

Osteoporoză și întărirea oaselor

Sănătatea oaselor nu depinde doar de câteva minerale, ci are nevoie și de proteine și de anumite semnale pentru a comanda oaselor să rămână puternice. Laptele furnizează o mulțime de substanțe nutritive pentru acest lucru: calciu, fosfor, proteine, magneziu, vitamină D, vitamina K2.

Majoritatea studiilor din ultimii 40 de ani arată că consumul de lactate îmbunătățește sau menține sănătatea oaselor prin inhibarea sau încetinirea pierderii osoase. tesut osos... Mai ales atunci când este combinat cu o dietă echilibrată și exerciții fizice.

Cu antrenament activ, puteți obține nutrienții de care aveți nevoie din alte alimente și invers - masa osoasă poate fi pierdută atunci când utilizați lapte, dacă altfel mâncați cumva și nu faceți mișcare.

Sistemul cardiovascular

Cercetări recente nu găsesc nicio legătură între consumul de lactate și bolile cardiovasculare. Laptele a fost chiar asociat cu un risc mai mic (în special accident vascular cerebral). Și nici măcar fără grăsimi, ci întregi - în acele țări în care vacile sunt hrănite în mod tradițional cu iarbă adevărată.

După cum am spus, cantitatea de acizi grași sănătoși din lapte depinde de dieta animalului, iar opțiunile de lapte fermentat sunt mai sănătoase decât alimentele nefermentate.

Cancer

Cele mai recente rapoarte de la World Cancer Research Fund International și Institutul American pentru Cancer Research oferă cele mai recente date despre asocierea lactatelor, a cărnii roșii și a cărnii procesate cu tipuri diferite cancer.

Ei reafirmă că aportul de lactate este asociat cu un risc redus de cancer colorectal și nu provoacă cancer de sân. Anterior, de exemplu, se credea că există o astfel de conexiune. De asemenea, laptele nu crește riscul de cancer. Vezică, stomac, pancreas, ovare sau plămâni.

Trebuie remarcat faptul că majoritatea datelor cercetării sunt observaționale (observaționale), prin urmare, nu pot identifica cu precizie relațiile cauzale.

Cu toate acestea, impactul laptelui asupra cancerului este neglijabil în comparație cu cei mai importanți factori - fumatul, obezitatea, alcoolul, lipsa activității fizice și lipsa luminii solare.

Alergii, hipersensibilitate și intoleranță

Unii oameni pur și simplu nu pot digera produsele lactate. Dacă ești unul dintre ei, atunci tu însuți știi. Cu toate acestea, alergiile și intoleranțele alimentare nu sunt ușor de identificat.

Iată ce trebuie să aveți în vedere:

Alergie la lapte

Aceasta este o reacție clară sistem imunitar care se manifestă relativ repede. Și, de obicei, se manifestă nu în stomac, ci pe orice altceva: pielea, sistemul respirator, gura, gâtul etc. Mâncărime, umflături, dificultăți de respirație și alte delicii.
Dacă întâlnești așa ceva și suspectezi lapte, mergi la medic și fă teste alergice. Puteți încerca și „dieta de eliminare”.

Intoleranță la lactoză

Unii digeră cu ușurință lactoza și galactoza, iar alții nu. Depinde de genetică, vârstă, sănătate digestivă etc. Când nu putem metaboliza corect lactoza, aceasta pătrunde în colon și fermentează acolo, provocând gaze, crampe și diaree.

Oamenii din diferite regiuni ale Pământului diferă prin capacitatea lor de a digera lactoza datorită vieții în diferite condiții și adaptării la tipuri diferite alimente. Cu toate acestea, dacă aveți această intoleranță, puteți încerca în continuare:

produse care nu sunt fabricate din lapte de vacă (de exemplu, din capră),
produse lactate fermentate (de exemplu, chefir),
alimente cu conținut scăzut de lactoză (cum ar fi brânza)
probiotice și suplimente de lactază,
produse lactate fără lactoză.

Sensibilitate crescută

Uneori organismul nu tolerează bine laptele, nu din cauza lactozei, ci din cauza altor componente - cazeina, proteina din zer sau alte proteine (imunoglobuline).

Aceasta se poate manifesta ca o tulburare digestivă sau reactii alergice- erupții cutanate, inflamații, iritații ale căilor respiratorii etc. Pentru a determina cauza, țineți un jurnal alimentar sau încercați aceeași dietă de „eliminare”.

Cum afectează metodele de producție și prelucrare?

Producție organică și convențională

Mulți oameni cred imediat că „organic” este mai bun. Și acest lucru este adevărat în unele cazuri. Produsele lactate organice sunt fabricate din laptele vacilor care au o dietă mai bună și au pășunat în pajiști reale de cel puțin 4 luni. După o astfel de îngrășare, laptele conține mai sănătos. De asemenea, fermierii neecologici folosesc hormoni și antibiotice pentru a ajuta vacile să producă mai mult lapte. Acest lucru îi supără pe susținătorii animalelor. Dar chiar și cel mai organic lapte poate conține hormoni naturali, așa cum am spus.

Pasteurizarea și omogenizarea

Din motive de siguranță, laptele crud este procesat pentru a scăpa de bacterii și viruși. În timpul pasteurizării, laptele este încălzit la temperaturi la care mor microorganismele.

Omogenizarea sparge globulele de grăsime din lapte, astfel încât să nu se formeze cremă. Ajută la fortificarea cu vitaminele A și D. liposolubile

Cu toate acestea, procesarea poate crește conținutul de lactoză, motiv pentru care unii oameni preferă laptele crud. Dar este important să știm că riscul de infecție atunci când consumăm lapte crud depășește cu mult orice dezavantaje ale pasteurizării. Înainte ca laptele să înceapă să fie pasteurizat, oamenii (și mai ales copiii) au murit în mod regulat din cauza bolilor infecțioase.

Preocupări de mediu și etice

Uneori oamenii refuză să consume lapte din motive de mediu și / sau etice. Practic, producția de produse de origine animală necesită mai multe resurse (apă, furaje, energie etc.) decât cultivarea culturilor de rădăcini și a leguminoaselor. Dar multe depind de metoda de producție. Dacă în țările în curs de dezvoltare animalele mai pășunesc în pajiști, atunci în țările dezvoltate sunt închise în lagăre de concentrare-ferme, împotriva cărora se opun avocații animalelor.

Dar asta nu înseamnă că alternativele non-lactate sunt mai bune, de exemplu, producția de „lapte” de migdale folosește multă apă. Pe scurt, aceste motive sunt importante și vă pot motiva să renunțați la produsele lactate, dar este mai bine să studiați modalitățile de producere a produselor lactate și înlocuitorii acestora în țara dumneavoastră.

Ce sa fac?

Puneți-vă următoarele întrebări.

1. Ce este cel mai important pentru mine?
Atunci când alegeți mâncarea, vă ghidați după obiectivele personale, de exemplu, îmbunătățirea sănătății, câștigarea mușchilor, îmbunătățirea calității și longevității vieții, îngrijirea mediului etc. Poate că sunteți atât de pasionați de brânză încât sunteți gata să o consumați chiar dacă sunteți alergic la lapte. Toată lumea alege pentru sine.

2. Ce mi se potrivește personal?
Ai propriul tău organism unic și dependențe. Cineva digeră laptele, cineva nu. Cineva iubește, dar cineva urăște.

3. Ce este mai convenabil pentru mine?
Condițiile de viață îi fac pe oameni să prefere diferite alimente. Cineva are nevoie să mănânce rapid, cineva poate petrece toată ziua în bucătărie pregătind mâncare sănătoasă. Un pachet de iaurt este convenabil pentru o gustare la birou, proteina din zer este mai ușor de băut după antrenament, puțin parmezan va face salata mai gustoasă etc. etc. Puteți găsi multe motive pentru a nu renunța la lapte. Și nu mai puțin - să refuze.

4. Cum mă simt?
Dacă aveți disconfort după ce ați consumat produse lactate, începeți să păstrați un jurnal alimentar. Descrieți toate senzațiile - ce ați mâncat, când ați mâncat, ce reacții au urmat. După ce ați acumulat o anumită cantitate de date, veți putea trage concluzii.

5. Care este cel mai inteligent lucru de făcut?
Nu fi absurd căutând mâncarea „perfectă” sau urmând îndrumările dietetice „perfecte”. Încercați doar să alegeți cea mai sănătoasă și mai delicioasă mâncare ori de câte ori este posibil. Dacă digerați laptele în mod normal, atunci consumați 1-3 porții pe zi (preferând iaurtul și alte opțiuni de lapte fermentat).

La Precision Nuitrition, oferim această schemă:

1-2 porții pe zi: iaurt simplu, chefir simplu, brânză moale, brânză maturată> 6 luni, 0-1 porții pe zi: brânză de vaci de casă, lapte integral, zeama, brânză maturată<6 мес., йогурт с добавками, кефир с добавками, сметана, <1 порции в день : Lapte aromatizat, unt, brânză procesată, iaurt congelat, înghețată.

Explorează întreaga gamă de produse lactate
Există multe altele diferite, încercați și experimentați. Dacă ați mâncat doar lapte de vacă, căutați lapte de capră sau de oaie.

Preferă opțiunile fermentate
Produsele lactate fermentate (iaurt, chefir etc.) sunt cele mai sănătoase.

Etichete de studiu
O serie de produse lactate sunt foarte procesate și umplute cu zahăr, sare și alți aditivi de care nu aveți deloc nevoie. Căutați ceva mai simplu.

Obțineți nutrienții de care aveți nevoie din alte surse
Elaborați o dietă bogată în proteine, minerale și vitamine din alte grupe de alimente.

Consultați un specialist
Îți lipsesc propriile cunoștințe (și examinarea este necesară)? Consultați-vă medicii și dieteticienii pentru a vă ajuta să dezvoltați cea mai bună dietă pentru dvs. personal.

Dacă aveți alergii, intoleranțe, dorința de a salva animalele de suferință, de a salva natura sau pur și simplu nu vă place gustul laptelui - acest lucru este normal. Puteți duce un stil de viață sănătos fără lapte.

Surse științifice:

Feskanich D, Willet WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Lapte, calciu alimentar și fracturi osoase la femei: un studiu prospectiv de 12 ani. Am J Public Health 1997; 87: 992-7.
Cumming RG, Klineberg RJ. Studiu caz-control al factorilor de risc pentru fracturile de șold la vârstnici. Am J Epidemiol 1994; 139: 493-505.
Huang Z, Himes JH, McGovern PG. Nutriția și riscul ulterior de fractură de șold în rândul unei cohorte naționale de femei albe. Am J Epidemiol 1996; 144: 124-34.
Cummings SR, Nevitt MC, Browner WS și colab. Factori de risc pentru fractura de șold la femeile albe. N Engl J Med 1995; 332: 767-73.
Finn SC. Echipajul scheletului: este suficient calciu? J Women’s Health 1998; 7 (1): 31-6.
Nordin CBE. Calciul și osteoporoza. Nutriție 1997; 3 (7/8): 664-86.
Reid DM, New SA. Influențe nutriționale asupra masei osoase. Continuă Nutr Soc 1997; 56: 977-87.
Tucker KL, Hannan MR, Chen H, Cupples LA, Wilson PWF, Kiel DP. Consumul de potasiu, magneziu și fructe și legume este asociat cu o densitate minerală osoasă mai mare la bărbați și femei în vârstă. Am J Clin Nutr 1999; 69: 727-36.
Prințul R, Devine A, Dick I și colab. Efectele suplimentării cu calciu (lapte praf sau tablete) și exerciții fizice asupra densității minerale osoase la femeile aflate în postmenopauză. J Bone Miner Res 1995; 10: 1068-75.
Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. Modificările stilului de viață pot inversa bolile coronariene? Lancet 1990; 336: 129-33.
Honglei C și colab. Consumul de produse lactate și riscul bolii Parkinson. Am J Epidem 2007; 165: 998-1006.
Cramer DW, Harlow BL, WC Willet. Consumul și metabolismul de galactoză în raport cu riscul de cancer ovarian. Lancet 1989; 2: 66-71.
Chan JM, Stampfer MJ, Giovannucci E și colab. Factorul de creștere asemănător insulinei plasmatice-1 și riscul de cancer de prostată: un studiu prospectiv. Știința 1998; 279: 563-5.
Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului. Alimentație, nutriție și prevenirea cancerului: o perspectivă globală. Institutul American de Cercetare a Cancerului. Washington, DC: 1997.
Cadogan J, Eastell R, Jones N, Barker ME. Aportul de lapte și achiziționarea de minerale osoase la adolescente: studiu de intervenție randomizat, controlat. BMJ 1997; 315: 1255-69.
Consumul de lactate în copilărie și riscul de cancer la adulți: urmărirea de 65 de ani a cohortei Boyd Orr
van der Pols JC și colab. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 86, nr. 6, 1722-1729, decembrie 2007
Gao X și colab. Studiu prospectiv al tiparului alimentar și al riscului de boală Parkinson.
Scott FW. Laptele de vacă și diabetul zaharat insulino-dependent: există o relație? Am J Clin Nutr 1990; 51: 489-91.
Karjalainen J, Martin JM, Knip M și colab. O peptidă de albumină bovină ca posibil declanșator al diabetului zaharat insulino-dependent. N Engl J Med 1992; 327: 302-7.
Bertron P, Barnard ND, Mills M. Tendința rasială în politica nutrițională federală, partea I: implicațiile asupra sănătății publice ale variațiilor persistenței lactazei. J Natl Med Assoc 1999; 91: 151-7.
Jacobus CH, Holick MF, Shao Q și colab. Hipervitaminoza D asociată cu laptele de consum. N Engl
J Med 1992; 326 (18): 1173-7.
Holick MF. Vitamina D și sănătatea oaselor. J Nutr 1996; 126 (4pl): 1159S-64S.
Outwater JL, Nicholson A, Barnard N. Produse lactate și cancer de sân: ipoteza IGF-1, estrogen și bGH. Ipoteza medicală 1997; 48: 453-61.
Mendelson A. Lapte. Povestea surprinzătoare a laptelui de-a lungul veacurilor. 2008. Alfred A. Knopf, Random House. New York.
Schmid R. Povestea nespusă a laptelui. 2009. New Trends Publishing. Washington DC.
Rhodes D & Morris G. Greener Pastures: Health and Sustainability on a Family Dairy Farm. The HEN Post, Hunger and Environmental Nutrition - un grup de practică dietetică al Asociației Dietetice Americane. Iarna 2009.
Woodford K. Diavol în lapte. 2007. Chelsea Green Publishing. White River Junction, VT.
Margen S și colab. Studii privind metabolismul calciului. I. Efectul calciuretic al proteinelor alimentare. Am J Clin Nutr 1974; 27: 584-589.
Kerstetter JE & Allen LH. Proteina dietetică crește calciul urinar. 1989; 120: 134-136.
Lanou AJ. Sănătatea oaselor la copii. BMJ. 2006; 333: 763-764.
Leibenluft, J. Este mai bine pentru mediu să beți lapte de vacă sau lapte de soia?
S.U.A. Departamentul Agriculturii Serviciul Național de Statistică Agricolă. Milk Cows: Inventory by Year, SUA: 1993-2002. Accesat la 27 ianuarie 2006.
Raloff J. Oamenii de știință găsesc o supă de suspecți în timp ce cercetează legătura laptelui cu cancerul. Știri științifice. 28 martie 2009.
McBride WD & Greene C. ≈. Raport de cercetare economică nr. (ERR-82) noiembrie 2009.
Volterman KA și colab. Efectul consumului de lapte asupra rehidratării la tineri după exerciții la căldură. Appl Physiol Nutr Metab 2014; 39: 1-8.
Melnik BC, și colab. Impactul semnalizării mTORC1 mediate de laptele de vacă în inițierea și progresia cancerului de prostată. Nutriție și metabolism 2012; 9: 74.
Stoll-Kleemann S & O'Riordan T. Provocările de durabilitate ale dietelor noastre pentru carne și produse lactate. Mediu: Știință și politici pentru dezvoltare durabilă 2015; 57: 34-48.
Trichopoulou A, Bamia C, Trichopoulos D. Anatomia efectelor asupra sănătății dietei mediteraneene: studiu de cohortă prospectiv EPIC grecesc. BMJ 2009; 338: b2337.
Andrews R. Mănâncă pentru a preveni apocalipsa. Revista de cercetare a lui Alan Aragon 2017; aprilie.
Katz D. Nutriția în practica clinică. Ediția a 3-a LWW. 2014.
Lordan R & Zabetakis I. Recenzie invitată: Proprietățile antiinflamatorii ale lipidelor lactate. J Dairy Sci 2017; 100: 1-16.
Tunick MH și Van Hekken DL. Produse lactate și sănătate: informații recente. J Agricul Food Chem 2015; 63: 9381-9388.
Mozaffarian D. Prioritățile dietetice și politice pentru bolile cardiovasculare, diabetul și obezitatea: o revizuire cuprinzătoare. Tiraj 2016; 133: 187-225.
Peters CJ și colab. Capacitatea de transport a S.U.A. teren agricol: Zece scenarii dietetice. Elem Sci Anth. 2016; 4: 116.
Wang J și colab. Consumul de produse lactate și riscul de limfom non-Hodgkin: o meta-analiză. Nutrienți 2016; 8: 120-138.
Genkinger JM și colab. Produse lactate și risc de cancer pancreatic: o analiză combinată a 14 studii de cohortă. Ann Oncol 2014; 25: 1106-1115.
Abid Z și colab. Carne, lactate și cancer. Am J Clin Nutr 2014; 100 Suppl 1: 386S-393S.
Harrison S și colab. Consumul de lapte promovează inițierea sau progresia cancerului de prostată prin efecte asupra factorilor de creștere asemănători insulinei (IGF)? O revizuire sistematică și meta-analiză. Controlul cauzelor cancerului 2017; 28: 497-528.
Thorning TK și colab. Lapte și produse lactate: bune sau rele pentru sănătatea umană? O evaluare a totalității dovezilor științifice. Food Nutr Res 2016; 60: 32527.
Lampe JW. Produs lactat și cancer. J Am Coll Nutr 2011; 30 (4 Suppl 1): 464S-470S.
McEvoy CT și colab. Dietele vegetariene, dietele cu conținut scăzut de carne și sănătatea: o recenzie. Public Health Nutr 2012; 15: 2287-2294.
Talaei M și colab. Consumul de lactate și riscul de diabet de tip 2. Clin Nutr 2017; 8 martie.
Gijsbers L și colab. Consumul de alimente lactate și incidența diabetului zaharat: o meta-analiză doză-răspuns a studiilor observaționale. Am J Clin Nutr 2016; 103: 1111-1124.
Ascherio A & Schwarzschild MA. Epidemiologia bolii Parkinson: factori de risc și prevenire. Lancet Neurol 2016; 15: 1257-1272.
Hughes KC și colab. Aportul de alimente lactate și riscul bolii Parkinson. Neurologie 2017; 89: 46-52.
Chan M și colab. Modelarea dietetică a alimentelor pentru CKD avansată pe baza ghidurilor generale de alimentație sănătoasă: Ce ar trebui să fie pe farfurie? Am J Kidney Dis 2017; 69: 436-450.
Mozaffarian D și colab. Statistici privind bolile de inimă și accidentele vasculare cerebrale - actualizare 2016: un raport al American Heart Association. 2016; 133: e38-e360.
Hariharan D și colab. Dieta occidentală și boala cronică de rinichi. Curr Hypertens Rep 2015; 17:16.
Fardet A & Boirie Y. Asociații între grupurile de alimente și băuturi și bolile cronice majore legate de dietă: o revizuire exhaustivă a meta-analizelor combinate și a analizelor sistematice. Nutr Rev 2014; 72: 741-762.
Barkema HW și colab. Revizuire invitată: schimbări în industria laptelui care afectează sănătatea și bunăstarea bovinelor de lapte. J Dairy Sci 2015; 98: 1-20.
Schultz M. Profilul produselor lactate organice. Centrul de resurse pentru marketingul agricol. 2013. Accesat aici:
http://www.agmrc.org/commodities-products/livestock/dairy/organic-dairy-profile/
Schwendel BH și colab. Hrănirea cu pășuni a vacilor convenționale elimină diferențele dintre laptele organic și cel produs în mod convențional. Food Chem 2017; 229: 805-813.
Schwendel BH și colab. Recenzie invitată: lapte organic și produs în mod convențional - O evaluare a factorilor care influențează compoziția laptelui. J Dairy Sci 2015; 98: 721-746.
Lange IG și colab. Hormoni sexuali originari din diferite sisteme de producție a animalelor: soarta și potențialele activități perturbatoare din mediu. Analytica Chimica Acta 2002; 473: 27-37.
Malekinejad H & Rezabakhsh A. Hormonii în produsele lactate și impactul acestora asupra sănătății publice - un articol de recenzie narativă. Iran J Public Health 2015; 44: 742-758.
Hartmann S și colab. Apariția naturală a hormonilor steroizi în alimente. Food Chem 1998; 62: 7-20.
Truswell AS. Cazul laptelui A2: o analiză critică. Eur J Clin Nutr 2005; 59: 623-631.
Kaminski S și colab. Polimorfismul beta-cazeinei bovine și efectul său potențial asupra sănătății umane. J Appl Genet 2007; 48: 189-198.
Clemens RA. Lapte A1 și A2 peptide și diabet. Atelierul Nestle Nutr Ser Pediatr Program 2011; 67: 187-195.
Nguyen DD și colab. Formarea și degradarea beta-casomorfinelor în procesarea lactatelor. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2015; 55: 1955-1967.
Chia JSJ și colab. Proteina din lapte beta-cazeină A1 și alți factori de eliminare a mediului pentru diabetul de tip 1. Nutriție și diabet 2017; 7: e274.
Ho S și colab. Efectele comparative ale beta-cazeinei A1 versus A2 asupra măsurilor gastro-intestinale: un studiu pilot încrucișat randomizat. Eur J Clin Nutr 2014; 68: 994-1000.
Jianqin S și colab. Efectele laptelui care conține doar cazeină A2 beta comparativ cu laptele care conține atât A1 cât și A2 beta cazeină proteine asupra fiziologiei gastro-intestinale, a simptomelor de disconfort și a comportamentului cognitiv al persoanelor cu auto-raportate intoleranță la laptele de vacă tradițional. Nutr J 2016; 15:35.
Brooke-Taylor S și colab. Revizuirea sistematică a efectelor gastro-intestinale ale A1 în comparație cu beta-cazeina A2. Adv Nutr 2017; 8: 739-748.
Reid LD & Hubbell CL. O evaluare a potențialului de dependență al opioidului asociat cu laptele. J Dairy Sci 1994; 77: 672-675.
Caroli AM și colab. Detectarea variației beta-cazeinei în laptele bovin. Molecule 2016; 21: 141.
Aksglaede L și colab. Sensibilitatea copilului la steroizi sexuali: posibil impact al estrogenilor exogeni. Actualizarea reproducerii umane 2006; 12: 341-349.
Deth R și colab. Evaluarea clinică a concentrațiilor de glutation după consumul de lapte care conține diferite subtipuri de beta-cazeină: rezultate dintr-un studiu clinic randomizat, încrucișat. Nutrition Journal 2016; 15: 82.
Crowley ET și colab. Laptele provoacă constipație? Un studiu dietetic crossover. Nutrienți 2013; 5: 253-266.
Bodnar RJ. Opiacee endogene și comportament: 2014 peptide 2016; 75: 18-70.
Pal S și colab. Intoleranță la lapte, beta-cazeină și lactoză. Nutrienți 2015; 7: 7285-7297.
Artemova NV și colab. Peptidele opioide derivate din proteinele alimentare suprimă agregarea și favorizează reactivarea proteinelor stresate parțial desfăcute. 2010; 31: 332-338.
Guinee TP și colab. Efectul standardizării proteinelor din lapte folosind diferite metode asupra compoziției și randamentelor brânzei cheddar. J Dairy Sci 2006; 89: 468-482.
De Noni I și colab. Revizuirea impactului potențial asupra sănătății a B-casomorfinelor și a peptidelor conexe. Raport al Grupului de lucru DATEX privind B-casomorfine. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. 2009; 231: 1-107.
Ganmaa D, Sato A. Posibilul rol al hormonilor sexuali feminini în laptele de la vacile însărcinate în dezvoltarea cancerelor de sân, ovar și corp uterin. Ipoteze Med. 2005; 65 (6): 1028-37.
Muhammad A și colab. Impactul asupra mediului al estrogenilor asupra vieții umane, animale și vegetale: o analiză critică. Environment International. 2017; 99: 107-119.
Schulte EM, Avena NM, Gearhardt AN. Ce alimente pot crea dependență? Rolurile de procesare, conținutul de grăsimi și încărcarea glicemică. Plus unu. 2015; 10 (2): e0117959.
Lindmark Månsson H. Acizi grași în grăsimea din laptele bovin. Alimente Nutr Res. 2008; 52:
D.P. Mohanty și colab. Peptidele bioactive derivate din lapte și impactul acestora asupra sănătății umane - O analiză. Saudi J Biol Sci. 2016 septembrie; 23 (5): 577-583.
Chin-Dusting J, și colab. Efectul suplimentării alimentare cu beta-cazeină A1 sau A2 asupra markerilor de dezvoltare a bolii la persoanele cu risc crescut de boli cardiovasculare. Br J Nutr. 2006 ianuarie; 95 (1): 136-44.
Venn BJ și colab. O comparație a efectelor variantelor de proteine beta-cazeină A1 și A2 asupra concentrațiilor de colesterol din sânge la adulții din Noua Zeelandă. Ateroscleroza. 2006 septembrie; 188 (1): 175-8.
Mariotti F și colab. Caseina comparată cu proteinele din zer afectează organizarea grăsimilor dietetice în timpul digestiei și atenuează răspunsul trigliceridelor postprandiale la o masă mixtă cu conținut ridicat de grăsimi la bărbații sănătoși și supraponderali. J Nutr. Decembrie 2015; 145 (12): 2657-64.
Rival SG, Boeriu CG, Wichers HJ. Caseine și hidrolizate de cazeină. 2. Proprietăți antioxidante și relevanță pentru inhibarea lipoxigenazei. J Agric Food Chem. 2001 ianuarie; 49 (1): 295-302.
Cervato G, Cazzola R, Cestaro B. Studii privind activitatea antioxidantă a cazeinelor din lapte. Int J Food Sci Nutr. 1999 iulie; 50 (4): 291-6.
Elliott RB și colab. Diabet zaharat de tip I (insulinodependent) și lapte de vacă: consum de variantă de cazeină. Diabetologia. 1999 mar; 42 (3): 292-6.
Juskevich JC, Guyer CG. Hormonul de creștere bovin: evaluarea siguranței alimentare umane. Ştiinţă. 1990; 249 (4971): 875-884.
Groenewegen PP și colab. Efectul somatotropinei bovine asupra vitezei de creștere, profilurilor hormonale și compoziției carcasei viței Holstein. Endocrinologia animalelor domestice 1990; 7 (1): 43-54
Groenewegen PP și colab. Bioactivitatea laptelui de la vacile tratate cu bST. J Nutr. 1990 mai; 120 (5): 514-20.
Collier RJ, Bauman DE. Actualizare privind problemele de sănătate umană legate de utilizarea somatotropinei bovine recombinate la vacile de lapte. J Anim Sci. 2014 apr; 92 (4): 1800-7.
Collier RJ și colab. Factori care afectează concentrația de factor I de creștere asemănătoare insulinei în laptele bovin. J Dairy Sci. 1991; 74 (9): 2905-11.
FDA (2009) Raport privind revizuirea de către Administrația pentru Alimente și Medicamente a Siguranței Somatotropinei Bovine Recombinate.
Qin LQ, He K, Xu JY. Consumul de lapte și nivelul de factor I de creștere asemănător insulinei circulante: o revizuire sistematică a literaturii. Int J Food Sci Nutr. 2009; 60 Suppl 7: 330-40.
McLaughlin JM și colab. Efectele dietelor bogate în roșii și soia asupra rețelei hormonale IGF-I: un studiu încrucișat al femeilor aflate în postmenopauză cu risc crescut de cancer mamar. Cancer Prev Res (Phila). 2011 mai; 4 (5): 702-10.
Norat T și colab. Dieta, factorul de creștere asemănător insulinei serice-I și proteina-3 care leagă IGF la femeile europene. Eur J Clin Nutr. 2007 ianuarie; 61 (1): 91-8.
Jing Ma și colab. Consumul de lapte, nivelurile circulante ale factorului de creștere asemănător insulinei-I și riscul de cancer colorectal la bărbați. Jurnalul Institutului Național al Cancerului. 2001; 93 (17): 1330-1336
Grgurevic și colab. Efectul estrogenilor alimentari din laptele bovin asupra nivelului hormonilor din sânge și a organelor de reproducere la șoareci. Journal of Dairy Science. 2016; 99) 8): 6005-6013
Dagfinn Aune și colab. Produse lactate, calciu și risc de cancer de prostată: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor de cohortă. Jurnalul American de Nutriție Clinică. 2015; 101 (1): 87-117
Eunyoung Cho și colab. Alimente lactate, calciu și cancer colorectal: o analiză colectată a 10 studii de cohortă. Jurnalul Institutului Național al Cancerului. 2004; 96 (13): 1015-1022
Zang J și colab. Asocierea dintre consumul de lactate și cancerul de sân în populațiile occidentale și asiatice: o revizuire sistematică și meta-analiză. J Cancer de sân. Decembrie 2015; 18 (4): 313-22.
Larsson SC și colab. Consumul de lapte și mortalitatea din toate cauzele, bolile cardiovasculare și cancerul: o analiză sistematică și meta-analiză. Nutrienți. 2015; 7 (9): 7749-7763
Arne Astrup. Consumul de iaurt și produse lactate pentru prevenirea bolilor cardiometabolice: studii epidemiologice și experimentale. Jurnalul American de Nutriție Clinică. 2014; 99 (5): 1235S - 1242S
Blaško J și colab. Compoziția de acizi grași din laptele și untul de vacă de vară și de iarnă. Jurnal de cercetare alimentară și nutrițională. 2010; 49 (4): 169-77.
Hurley WL, Theil PK. Perspective asupra imunoglobulinelor în colostru și lapte. Nutrienți. 2011; 3 (4): 442-474. doi: 10.3390 / nu3040442.
Langer AJ, Ayers T, Grass J, Lynch M, Angulo FJ, Mahon BE. Produse lactate nepasteurizate, focare de boli și legi de stat-Statele Unite, 1993-2006. Boli infecțioase emergente. 2012 mar; 18 (3): 385.
Balthazar CF, Pimentel TC, Ferrao LL, Almada CN, Santillo A, Albenzio M, Mollakhalili N, Mortazavian AM, Nascimento JS, Silva MC, Freitas MQ. Laptele de oaie: caracteristici fizico-chimice și relevanță pentru dezvoltarea funcțională a alimentelor. Recenzii cuprinzătoare în domeniul științei și siguranței alimentelor. 2017 mar; 16 (2): 247-62.
Jensen RG. Compoziția lipidelor din laptele bovin: ianuarie 1995 - decembrie 2000. Journal of Dairy Science. 1 februarie 2002; 85 (2): 295-350.

Citiți pe Zozhnik:

Dacă luăm în considerare dieta zilnică a unei persoane moderne, trebuie remarcat faptul că produsele lactate fermentate ocupă un loc de frunte, sunt aproape un produs alimentar obligatoriu, alături de pâine, legume, produse din carne. Nu există oameni pe Pământ care să nu fi știut, să nu se întâlnească, să nu mănânce astfel de produse oferite de industria alimentară modernă din întreaga lume.

Această caracteristică nu este o tendință sau o modă nouă, a fost întotdeauna așa, întreaga istorie a existenței omului și a omenirii, după cum reiese din numeroase documente istorice, dintre care unele datează de milenii înainte de nașterea lui Hristos.

Pentru a înțelege de ce s-a întâmplat acest lucru, este necesar să se ia în considerare în detaliu ce fel de produse sunt, din ce sunt făcute, care este utilitatea lor pentru oameni.

Ce sunt produsele lactate fermentate

Cel mai simplu răspuns la această întrebare este dat de etimologia cuvântului lapte fermentat, una dintre rădăcinile căreia este cuvântul lactic, din cuvânt lapte... Acesta este un produs asociat cumva cu laptele, care este oxidat, după cum reiese din al doilea cuvânt.

Într-adevăr, toate produsele din acest grup sunt fabricate din lapte. Pentru aceasta, se ia orice lapte de bovine - lapte de vacă, oaie, cal și chiar lapte de bivol și cămilă. Calitățile specifice, acre, ale acestor produse sunt obținute datorită introducerii bacteriilor lactice sau a drojdiei în lapte pentru a-și schimba proprietățile originale (sunt făcute din ciuperci utile pentru digestie). Acest proces se numește fermentare, iar bacteriile utilizate (indiferent de tipul lor) se numesc aluat.

Din punct de vedere tehnologic, există două tipuri de fermentație în prepararea tuturor produselor lactate fermentate:

lapte fermentat (unul sau mai multe tipuri de bacterii lactice sunt utilizate pentru fermentarea laptelui)
mixte (drojdie, zahăr, uneori bacterii benefice din grupul acidului non-lactic, se folosesc enzime).

Laptele este un habitat natural pentru aceste bacterii. În primul rând, datorită polizaharidei pe care o conține - lactoză, din care se hrănesc bacteriile. După digestia zaharurilor din lapte, bacteriile eliberează substanțe secundare - acid lactic, care dă un gust acru specific, dioxid de carbon, apă. Producătorii moderni adaugă alți aditivi care devin un teren de reproducere pentru activitatea vitală a bacteriilor.

Varietate de produse lactate fermentate și principalele tipuri ale acestora

Tipurile de lapte fermentat și alte bacterii, ingrediente suplimentare, tipurile de lapte sau de lapte utilizate în producție, determină varietatea lor imensă. Tehnologii producției de lactate îmbunătățesc în mod regulat producția și oferă noi tipuri de produse pe bază de lapte. produse.

Principalele tipuri de k.-mol. produse:

Lista tipurilor de produse lactate fermentate nu se limitează la aceasta, există doar mii de tipuri de brânză și este preparată din diferite tipuri de lapte. Despre varietatea și omniprezenta tipurilor k.-mol. băuturile sunt evidențiate de multitudinea localului, comun într-o anumită zonă geografică, cu caracteristici locale de producție. Deci, printre popoarele din Caucaz, kumisul a devenit răspândit, în Asia Centrală - ayran, în Tataria, un k.-mol local. bea suzma și kort, în Bashkiria - orot și kaymak. Locuitorii din Armenia preferă bronzul și machunul, locuitorii din Georgia produc iaurt, ucrainenii gătesc varenet. Național k.-mol. băutura egiptenilor este lebenă, iar locuitorii Islandei folosesc skyr.

Cum sunt utile produsele lactate fermentate?

Utilizarea lor este în proporție directă cu utilitatea materiei prime principale pentru producția lor - laptele. În ciuda proceselor de fermentare, fermentare, majoritatea nutrienților laptelui nu suferă modificări și, s-ar putea spune, moștenite de lapte. produse.

Aproape toate proteinele și aminoacizii, grăsimile animale, vitaminele din grupele A, B, D, PP, E, micro- și macroelemente (calciu, magneziu, potasiu, cloruri, seleniu, fier, cupru) din lapte sunt „moștenite”. Glucidele, în principal lactoza (zahărul din lapte), sunt descompuse de bacterii în glucoză și galactoză. Substanțele activității vitale a bacteriilor lactice se dovedesc, de asemenea, utile pentru nutriția umană.

Principalul beneficiu este că pot fi consumate de persoanele care au probleme cu intoleranța la proteine și carbohidrați în laptele pur. Deci, persoanele cu hipolactazie (intoleranță la zahărul din lapte - lactoză) le pot folosi aproape pe toate. produse, deoarece aproape nu există lactoză în ele, chiar și sub formă proaspătă, acestea o conțin într-o cantitate minimă.

Pacienții cu reacții alergice la proteinele din lapte pur (de exemplu, cazeinogen) își pot folosi tipurile fermentate în brânzeturi, brânză de vaci, în care structura proteinelor se schimbă în cazeină.

Cantitatea de așa-numit „colesterol rău” conținută în laptele pur este redusă semnificativ sub influența bacteriilor. Structura grăsimilor animale polinesaturate se modifică, ceea ce face ca grăsimile din lapte să fie mai puțin dăunătoare.

Proteinele din lapte fermentate sunt mai ușor și mai repede digerabile și absorbite de organism. Glucidele nu necesită forțe suplimentare ale corpului pentru a se descompune, deoarece sunt deja descompuse de bacterii în monozaharide, care sunt principalele elemente de bază pentru țesuturile și celulele corpului.

Bacteriile și produsele lor metabolice sunt foarte utile pentru funcționarea normală a intestinelor, normalizează procesele metabolice, elimină inflamația membranelor mucoase și distrug majoritatea bacteriilor putrefactive. Deosebit de utile în acest sens sunt probioticele și lactobacilii, care se găsesc în iaurturi. Sunt aproape singurul remediu care restabilește microflora intestinală în formele inițiale de disbacterioză de altă natură. Această proprietate a iaurturilor oferă un răspuns pozitiv fără echivoc la întrebarea frecvent discutată: iaurturile aparțin laptelui? sau nu?

Produsele bogate în grăsimi (smântână, lapte la cuptor fermentat, varenete) și care conțin o cantitate mare de proteine (brânză de vaci, brânzeturi) sunt recomandate de medici în perioada de reabilitare după intervenții chirurgicale severe, subponderalitate, distrofie și lipsa masei musculare.

Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, chefirul, iaurturile, datorită conținutului lor scăzut de calorii, sunt o parte obligatorie a unor diete și programe de slăbire.

De ce sunt nocive produsele lactate fermentate?

Vătămarea produselor lactate fermentate se datorează și particularităților vătămării cauzate de consumul de lapte.

Datorită conținutului ridicat de acid lactic organic, nu se recomandă utilizarea k.-mol. băuturi care suferă de ulcer gastric, gastrită cu aciditate ridicată.

Pacienților cu alergie la proteinele din lapte li se recomandă să se abțină de la a lua orice produse lactate până când alergenul este identificat cu precizie.

Persoanelor cu colesterol ridicat li se oferă să utilizeze numai produse lactate fără grăsimi. produse.