У дома » Паническа атака

Какво се отнася до млечните продукти. Какво е млякото? Видове мляко и млечни продукти. Мастноразтворими витамини: A и D

Има много млечни продукти, които са направени от мляко, по -долу е даден списък с продукти.

Списък на млечните продукти:

  • Кефир
  • Извара
  • Кисело мляко
  • Ряженка
  • Сметана
  • Крем
  • Масло
  • Кисело мляко
  • Варенец
  • Кумис
  • Катик
  • Мацони
  • Шубат
  • Мътеница
  • Кондензирано мляко

Млечните продукти съдържат здравословни животински протеини. Млякото и млечните продукти също съдържат нездравословни мазнини от животински произход, които не са полезни за организма. Млечните продукти трябва да се купуват с ниско съдържание на мазнини, за да се постигнат максимални ползи за здравето. Естествените продукти обикновено имат кратък срок на годност. Дългосрочните продукти са по-малко полезни, затова купувайте пресни продукти с кратък срок на годност и тогава ще получите голямо количество витамини, калций, протеини и други полезни компоненти.

Нека разгледаме по -подробно списъка с млечни продукти и ще разберете техните ползи за здравето и не забравяйте да ги включите в ежедневната си диета:

10 популярни млечни продукти и техните ползи

Гледайте полезно видео №1:

No 1 - Мляко

Млякото съдържа 3 g протеин на 100 грама. Има много витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. Дори децата знаят за полезните свойства на млякото. Трябва да пиете мляко 0,5-1% мазнини от детството, ако няма проблеми с храносмилателния тракт. Млякото съдържа силно абсорбиращ се калций, който е полезен за костите и зъбите. Млякото съдържа аминокиселини, които помагат в борбата с безсънието, подобряват съня и успокояват нервна система... Млякото има положителен ефект върху кръвното налягане, нормализира го. Естественото мляко и млечните продукти имат срок на годност около 5 дни, купувайте с кратък срок на годност, той има повече ползи.

No 2 - Кефир

Кефирът съдържа 2,9 г протеин на 100 грама. Има много витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. Кефирът има благоприятен ефект върху целия организъм и е полезен за профилактика на много тежки и хронични заболявания. Много хора имат непоносимост към лактоза, която се съдържа в млякото, тогава кефирът ще бъде добър заместител на млякото. Кефирът със сигурност е полезен за развитието и растежа на деца и възрастни. Полезно е да се пие кефир на гладно или преди лягане за 1 час, процесът на храносмилане като цяло се подобрява. Кефирът съдържа и калций, който е полезен за костите; кефирът има положителен ефект върху зрението и кожата.

Гледайте полезно видео №2:

No 3 - Извара

Изварата съдържа 16 г протеин на 100 грама. Има много витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. Нискомасленото извара е добро за деца, жени, мъже и възрастни хора. Благодарение на калция се укрепват костите, зъбите, сърдечният мускул. Изварата е нетрайна и може да бъде вредна за организма, ако се яде остаряла. Погледнете внимателно датата на производство и времето за съхранение, посочени на опаковката. Когато купувате домашно извара на пазара, бъдете внимателни, защото баба ви може да няма здравна книжка и можете само да гадаете при какви условия е приготвен този млечен продукт. Ако все пак купувате домашно извара, тогава погледнете цвета и миризмата, разбира се, тя трябва да има приятен цвят и вкус.

No 4 - Кисело мляко

Киселото мляко съдържа 3 g протеин на 100 грама. Има много витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. Киселото мляко е ферментирал млечен продукт. Киселото мляко има положителен ефект върху храносмилателния тракт, подобрява метаболизма, подобрява кожата и косата, помага срещу кашлица и сърдечно -съдови заболявания, помага за контролиране на теглото и го намалява, премахва токсините и токсините от човешкото тяло. Киселото мляко е популярно в готвенето, от него се правят много различни, вкусни ястия... Опитайте някой път.

No 5 - Ряженка

Ферментиралото печено мляко съдържа 2,8 g протеин на 100 грама. Има много витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. Естественото ферментирало печено мляко принадлежи към ферментиралите млечни продукти. Ферментиралото печено мляко има интересен вкус, който се различава от кефира. Калцият в ферментиралото печено мляко подобрява ноктите, костите, косата. Калцият служи като профилактика на остеопороза, атеросклероза. Ферментираното печено мляко подобрява храносмилателната система, добре утолява глада, укрепва имунната система и подобрява устойчивостта на организма към различни заболявания.

No 6 - Заквасена сметана

Купете нискомаслена заквасена сметана. 10% заквасена сметана съдържа 3 g протеин на 100 грама. Има много витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. Заквасената сметана се абсорбира добре, подобрява апетита, има приятен вкус и има положителен ефект върху хормоналния фонд. Придава страхотен вкус на борш и други ястия. Заквасената сметана се използва за слънчево изгаряне, триене на изгарянията. Заквасена сметана, полезна от ранна възраст, децата обичат заквасена сметана.

Гледайте полезно видео №3:

No 7 - Кисело мляко

Киселото мляко съдържа 5 g протеин на 100 грама. Изберете кисело мляко с 0,1-1% съдържание на мазнини, тъй като то ще бъде по-здравословно за вашето здраве. Има много витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. В киселото мляко, бифидото и лактобацилите те нормализират метаболизма и предотвратяват растежа на вредни бактерии. Киселото мляко рядко причинява алергични реакции. Яжте кисело мляко сутрин и вечер и подобрете имунитета си и укрепете защитните сили на организма. Най -големите ползи от киселото мляко с кратък срок на годност и с минимална сумадобавки.

No 8 - Крем

No 9 - Сирене

Сиренето съдържа 23 g протеин на 100 грама. Има много витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. Сиренето подобрява апетита, нормализира храносмилателните процеси. Сиренето подобрява зрението, състоянието на кожата, нормализира кръвното налягане, помага за облекчаване на стреса и подобрява съня. Изберете сирене с най -малко съдържание на мазнини, защото животински мазнини развалят фигурата ви и увреждат здравето ви.

No 10 - Масло

В маслото, 1 г протеин на 100 грама. Има много витамини и минерали, които са полезни за човешкото здраве. Маслото е богато на мазнини, така че не е нужно да го прекалявате. Яжте няколко пъти седмично, разпределени върху сандвичи. Когато готвите, използвайте растително масло вместо масло. Витамин Е, който се съдържа в маслото, е „витамин за красота“. Маслото укрепва кръвоносните съдове, подобрява имунитета.

Гледайте Полезно видео # 4:

Какво е мляко? Видове мляко и неговите полезни функциище бъдат представени в материалите на тази статия. Ще ви разкажем и кои животни дават този продукт и как трябва да се съхранява правилно.

Главна информация

Млякото е хранителна течност, произвеждана от млечните жлези на бозайници. Естествената му цел е да храни бебета, които все още не са в състояние да смилат други храни.

Млякото и млечните продукти се срещат в много видове ghjlernjd, използвани от хората. Производството им се превърна в огромна индустрия.

Мляко и млечни продукти

Млякото се получава чрез секрецията на млечните жлези на бозайници. Това е бяла течност (понякога може да има жълтеникав оттенък) със сладникав вкус.

Най -често у нас използват краве мляко, преработено в млекопреработвателните предприятия. Въпреки това, при други народи този продукт често се получава в резултат на доене на други животни. Например овце, кобили, камили, кози и други. И така, кобилешкото мляко е идеално за приготвяне на кумис, овче мляко се прави от овце, а шубат се прави от камилско.

Състав

Какви съставки съдържа млякото? Има различни видове мляко. Ето защо съставът им също се променя. Това зависи и от породите животни, етапа на лактацията му, сезона и т.н.

Според експерти този продукт включва сложни протеини, които съдържат всички незаменими аминокиселини.

Млечната жлеза на животно се състои от много клетки, пропити от лимфни, кръвни и нервни съдове. Те доставят всички необходими вещества за синтеза на мляко.

Трябва също така да се отбележи, че този продукт съдържа мазнини и въглехидрати под формата на монозахариди и лактоза. Разграждането на последния в червата е доста бавно. Това ограничава ферментацията на този продукт.

Съдържанието на мазнини в млякото се определя от количеството мазнини, които съдържа. Те са в състояние на емулсия и представляват сложна смес от триглицериди, които съдържат мастноразтворими витамини и лецитин.

Трябва също така да се отбележи, че съдържанието на мазнини в млякото определя неговото калорично съдържание. Въпреки че експертите казват, че дори и най -дебелият продукт не съдържа повече от 60 ккал на 100 мл.

Какъв вид мляко има? Видове мляко

Най -често се консумира пастьоризирано мляко. Той е разделен на няколко вида:

  • Цял. Това е, което съдържа определено количество мазнини (т.е. 2,5% или 3,2%).
  • Ремонтиран. Такова мляко е частично или изцяло приготвено от консервирано мляко, което е пречистено, пастьоризирано, хомогенизирано, охладено, бутилирано и т.н. Този продукт често се получава чрез разтваряне на сухо мляко в топла вода и задържане в продължение на четири часа. През това време протеините са способни да набъбнат, воднистият вкус изчезва и също се образуват нормална плътност и вискозитет.
  • Разтопен. Не е тайна, че цветът има приятен кремообразен нюанс. Това се дължи на факта, че съдържанието на мазнини е най -малко 6%. Претърпява пастьоризация и хомогенизация при температура около 95 градуса с излагане в продължение на четири часа. Между другото, именно тази обработка на продукта прави цвета на печеното мляко кремообразен, а също така му придава специален вкус и аромат.
  • Мляко с високо съдържание на мазнини. Това е нормализиран продукт, който е хомогенизиран. По правило съдържанието на мазнини е 6%.
  • Протеин. Не е само мляко. В процеса на нормализиране към него се добавя кондензирано или сухо мляко. Такъв продукт се характеризира с високо съдържание на компоненти без мазнини.
  • Укрепен. Това мляко е много вкусно и здравословно. Той е направен от немазна или пълнозърнеста храна и е обогатен с витамини С, А и D.
  • Немазен. Качеството на нискомасленото мляко винаги оставя много да се желае. Този продукт се получава от пастьоризираната напитка чрез отделяне. Обикновено съдържанието на мазнини е 0,05%.

Сега знаете какво е мляко. Видовете мляко са изброени по -горе.

Според някои диетолози такъв стерилизиран продукт може да причини значителна вреда. Това се дължи на факта, че калцият и млечният протеин се денатурират по време на такава обработка и допълнително причиняват здравословни проблеми.

Преработка във фабрики

Вредността на млякото е, че то може да повлияе негативно на състоянието храносмилателната системачовек. Това обаче се случва само ако този продукт е бил развален.

За да се увеличи срокът на годност на въпросната напитка, прясното мляко първо се филтрира и охлажда, след което се изпраща във фабрики. Там се почиства, пастьоризира, нормализира, хомогенизира, охлажда и пакетира.

Благодарение на тази обработка, тази напитка запазва всички полезни качества. Освен това се предотвратява растежа и развитието на микроорганизми, уловени в него.

Мляко от камили, крави, кози, кобили и др. Не се произвежда, а се добива чрез доене на животни. В бъдеще обаче той се подлага на специална обработка. Тази напитка се пречиства в центробежни пречистватели на мляко и също се филтрира под високо налягане... В резултат на това всички примеси се отстраняват от продукта.

За да се освободи млякото от бактериални клетки, се използват специални центрофуги. Както знаете, този процес на почистване се нарича бактериофункционален.

Видове обработка

Млякото просто не може да стигне до рафтовете на магазините. В промишлени условия тя трябва да бъде подложена на някакъв вид преработка.

Нормализирането на млякото се нарича увеличаване или намаляване на съдържанието на мастни капки в него. Това се прави, за да се приведе споменатият показател в норма.

Съдържанието на мазнини в магазинния продукт не трябва да бъде по -високо от 3,2%. За да направите това, той се обработва с помощта на сепаратор-нормализатор или се смесва с пълномаслено мляко.

Пастьоризацията на въпросната напитка се извършва за увеличаване на срока на годност. За това нормализираното мляко се подлага на топлинна обработка при температура не повече от 85 градуса с време на експозиция 15-20 секунди.

Пастьоризацията е краткосрочна, незабавна и дългосрочна. За всички тези видове обработка се използва различно оборудване.

Според експерти моменталната пастьоризация се извършва без експозиция за няколко секунди. В този случай температурата на нагряване достига 85-90 градуса.

При краткотрайна пастьоризация напитката се загрява до 75 градуса и се държи за около 17 секунди.

Дългосрочната пастьоризация се извършва при температура 65 градуса с излагане на половин час.

Най-често във фабриките млякото, чиято цена е посочена по-долу, се подлага на краткотрайна пастьоризация.

Хомогенизация

Друг вид преработка на мляко е хомогенизацията. Този метод е необходим за по -нататъшното производство на ферментирали млечни продукти.

Какво е хомогенизация? Това е механичното раздробяване на мастни капчици на малки частици. Тази обработка на напитката се извършва с цел получаване на емулсия, която не се разслоява по време на съхранение.

След хомогенизиране продуктът бързо се охлажда до 4-6 градуса и се изпраща за бутилиране.

Ферментиралите млечни продукти се получават само от пастьоризирано мляко. По правило това се случва по два различни начина - резервоар и термостат.

С метода на резервоара, готов продукт се излива в контейнер, който преди това е отлежал за узряване и ферментация в специални контейнери.

С термостатичния метод хомогенизираната напитка се излива в контейнери и ферментира в термостати, след което се охлажда до температура от 8 градуса.

Съхранение

Обикновено млякото се съхранява при температура 2-5 градуса за около 2-3 дни. С неговата промишлена преработка този период може да се увеличи няколко пъти. Ако млякото се пакетира в специални торби или бутилки, тогава срокът му на годност често достига няколко месеца. Ползите от такъв продукт обаче са много съмнителни.

За да се увеличи значително срокът на годност на въпросната напитка, тя се сгъстява със захар или се изсушава.

Защо не трябва да пиете мляко?

Вредността на млякото се крие във факта, че при продължителната му употреба човек започва да изпитва тежка слабост. Според някои експерти любителите на този продукт бързо натрупват мазнини и ускоряват процеса на стареене.

Трябва също така да се отбележи, че консумирането на такива храни може да причини остеопороза, алергии, лошо храносмилане, метеоризъм и запушване на артерията. Ето защо много диетолози препоръчват елиминирането на млякото, маслото и сметаната от диетата им. Що се отнася до нискомасленото кисело мляко и сирена, можете да си ги позволите, но само в ограничени количества.

Ползите от продукта и неговата цена

Колко струва млякото? Цената му зависи от вида и начина на обработка. По правило цената на един литър такава напитка варира между 30-65 рубли.

Ползите за млякото за здравето са спорни от дълго време. Някои експерти твърдят, че е така вреден продукт... Повечето от тях обаче са на мнение, че тази напитка е много полезна за нормализиране на метаболизма на холестерола. Също така има благоприятен ефект върху храносмилателната система.

Положителният ефект на този продукт върху човешкото тяло се дължи на съдържанието на голямо количество вода в него, както и на наличието на метионин, който участва в образуването на хемоглобин.

Трябва да се отбележи, че в хода на изследванията учените са установили, че животинското мляко помага за стимулиране на бъбреците. В допълнение, представляват най -доброто средство, предназначени за нормализиране на чревната флора. Редовният им прием предотвратява гнилостните процеси и възстановява храносмилателната система.

Според експерти употребата на мляко в храната допринася за защитата на организма. Той намалява чувствителността на клетките към хормона инсулин. Освен това хората, които консумират масло, мляко, сирене и кисело мляко всеки ден, са много по -малко склонни да имат висок холестерол и високо кръвно налягане.

Млечната диета намалява риска от синдром на затлъстяване и инсулинова резистентност, които много често провокират развитието на захарен диабети сърдечно-съдови заболявания.

Според някои учени високите нива на калий, калций и магнезий в млечните продукти намаляват риска от хипертония. Освен това, благодарение на тази напитка, можете да изключите развитието на инфаркт, диабет и инсулт.

Ето превод на статия от реномиран сайт precisionnutrition.com. И, както винаги, има връзка към изследване за всяко твърдение.

Не всички млечни продукти са създадени равни

Точно както категорията „месо“ включва всичко - от прясно палево до хот -дог, така и думата „мляко“ се отнася до огромна група от различни продукти. Източник на мляко за тяхното производство могат да бъдат крави, кози, овце и дори коне. Съставът на млякото (количеството мазнини, протеини, захари, минерали и витамини) зависи от вида на животното, както и от това с какво е хранено.

Обработката (готвенето) силно влияе, в резултат на което се получават много различни продукти:

Калорично съдържание на различни млечни продукти.

Делът на BZHU в различни млечни продукти.

И не всички хора са еднакви (в смисъл на усвояване на млякото)

Важен е не само съставът на млякото, но и способността на човека да го усвои. Да, хората се различават и в това - поради генетични характеристики, възраст, здравето на храносмилателната система и чревната микрофлора.

Какво има вътре?

Тъй като млякото е предназначено за хранене на бебета, природата е вложила в него куп всевъзможни ползи:

  • Мастна киселина: наситени, мононенаситени и ненаситени мазнини, конюгирана линолова киселина (CLA), транс-палмитолеинова киселина, която предпазва от диабет;
  • Въглехидрати: лактоза, галактоза;
  • Протеин: казеин, серумни имуноглобулини;
  • Минерали: калций, магнезий, фосфор, калий;
  • Мастноразтворими витамини: A, D, K2
  • Витамини от група В.: рибофлавин, В12
  • Йод.

Нека да разгледаме тези хранителни вещества.

Мастна киселина

Мастният състав на млечните продукти ще бъде повлиян от млякото от кое животно е произведено, породата на животното, как е хранено животното и къде е паша, през кой сезон е събирано млякото и т.н. Например, в млякото на крави, които пасат по ливадите, балансът на мастните киселини е по-добър-2-5 пъти повече CLA и 62% повече омега-3.

Разбира се, видът на продукта също определя: млякото може да бъде почти напълно обезмаслено, а маслото е със 70-80% мазнини.

Протеини: казеин

Около 80% от протеина в кравето мляко е казеин. Това е висококачествен протеин, който се усвоява бавно; евентуално има антиоксидантен ефект и подобрява имунитета, понижава нивата на триглицеридите в кръвта и кръвното налягане.

Против - приемането на казеин е свързано с лимфом, запек и дразнене на червата, рак на щитовидната жлеза, простатата и яйчниците. Асоциацията, разбира се, не означава причинно -следствена връзка.

Протеини: суроватка

Вторият вид протеин в млякото е суроватката. Той е добре проучен и помага не само при хипертрофия, но и:

  • понижава нивата на триглицеридите,
  • понижава кръвното налягане
  • подобрява здравето на съдовете,
  • подобрява контрола на глюкозата,
  • подобрява имунитета и др.

Суроватъчният протеин е по -малко вероятно да причини алергии (в сравнение с казеина). Изследванията върху рака дават смесени резултати: при някои суроватъчният протеин помага за предотвратяване развитието на тумори, при други ускорява растежа. Но има още доказателства за защитни ефекти, плюс суроватъчният протеин осигурява ползи за здравето, които другите форми на протеини нямат (поради високото си съдържание на цистеин).

Минерали: Калций

Калцият (в допълнение към укрепването на костите) помага на мускулите да се свиват, кръвта да коагулира и нервите да предават сигнали. Въпреки че калцият е в изобилие в млечните продукти, той не е единственият източник на храна. В страни, където кравето мляко не е много разпространено, то се получава от зеленолистни зеленчуци, тофу, боб, ядки, семена, риба и дори водорасли.

Трябва да знаете, че излишното мляко може да доведе до загуба на калций. Например, консумацията на големи количества храни, обогатени с витамин А, отслабва костите. По -добре да се ограничите до три порции на ден.

Мастноразтворими витамини: A и D

Преживното мляко съдържа определено количество естествени витамини А и D, но сега млякото се обогатява с тях по време на преработката.

Както при калция, има и други източници. По най-добрия начинзапочнете производството на витамин D - отидете на разходка на слънце, но все пак можете да си го набавите от яйца, гъби, рибен черен дроб, а също така да приемате добавки.

Растителни ретиноиди и каротеноиди (предшественици на витамин А) се намират в моркови, сладки картофи, спанак и други зелени листни зеленчуци. Ретинол от животински произход (готова форма на витамин А) - в черния дроб и други органи, в жълтъците.

Естествени хормони

Да, представете си, дори биологичното мляко съдържа хормони. И това е добре.

Нивата на хормоните в млякото се влияят от бременността на кравата - те могат да се увеличат 20-30 пъти. Напоследък все повече хора се страхуват от естроген в храната, затова изследователите решиха да разберат как той влияе на нашето здраве. Те хранеха мишките с храна, която имаше 100 пъти повече естроген от млякото на бременна крава. И нищо. Само с хилядократен излишък естрогенът се повишава в кръвта.

Факт е, че след храносмилането стероидните хормони се разграждат в черния дроб (поради което „химиците“ предпочитат да не ядат „химия“, а да бодат). Разбира се, проучванията върху мишки не винаги се пренасят върху нас, но проучванията с хора също не успяха да разкрият опасностите от естествено срещащия се естроген в млякото. Той винаги е бил там и все още няма научни доказателства за опасностите му.

Добавени хормони

„Неорганичните“ земеделски производители - за да произвеждат повече мляко - използвайте говежди растежен хормон (bGH) или хормон на растежа (bST).

Това също притеснява потребителите, но хормоните, които влизат в тялото ни с мляко, също се усвояват като протеини и не достигат до кръвта. А концентрацията им е минимална - 1/1000 грама на литър, а 85-90% се унищожават при пастьоризация.

Нашите собствени хормони

Пиенето на мляко увеличава производството на наши собствени хормони, като IGF-1 (инсулиноподобен растежен фактор), който помага за растежа на мускулите, костите и други тъкани. От една страна, това е добре, изграждаме мускули и укрепваме костите. От друга страна, неконтролираният растеж не винаги е полезен, отново има притеснения - в края на краищата туморите могат да растат.

На теория би изглеждало така, но на практика нивото на IGF-1 се увеличава леко (2-10% в сравнение със състоянието на гладно). Няколко проучвания показват, че консумацията на мляко с ниско съдържание на мазнини намалява риска от колоректален рак при хора с високи нива на IGF-1. Всички източници на протеини (животински или растителни) повишават нивата на IGF-1, така че млякото не е проблем.

Да обобщим: идеята „не можеш да пиеш мляко, защото съдържа хормони“ няма научна основа.

Видове млечни продукти

Мляко

Кърмата беше първата ни храна. И за много народи животинското мляко остава важен продукт селско стопанство... Колкото по -дълго се използва във вашата етническа група, толкова по -добре ще го научите като възрастен.

Добавянето на мляко към диета не е достатъчно хранителни вещества, помага за изграждане на мускулна маса и отслабване, като доставя протеини, калций, калий и витамин D. Ако храната е пълна, ефектът на млякото вече не е толкова изразен.

В световен мащаб не са установени връзки между консумацията на мляко и развитието на някакво заболяване или разстройство на здравето.

От това обаче не следва, че млякото винаги е добро за всички (или вредно). Изследванията показват противоречиви резултати, тъй като хората усвояват млякото по различен начин.

Обща сума:ако смилате добре млякото, тогава пийте за вашето здраве. Започнете с малки дози и наблюдавайте как тялото ви реагира. Ако млякото причинява неприятни симптоми, тогава не ви подхожда.

Кисело мляко, кефир и друго кисело мляко

Млякото започва да се вкисва (ако не е в хладилник) само по себе си, тъй като някои видове бактерии предизвикват процеса на ферментация. Човечеството отдавна е забелязало това и целенасочено произвежда кисело мляко, кефир, домашна извара и сирене.

Ферментиралите млечни продукти осигуряват най -много ползи и са по -лесно смилаеми, тъй като съдържат:

  • Пробиотични организми,
  • Биоактивни липиди (мазнини),
  • Намалена лактоза (бактериите метаболизират захарите)
  • Протеин в лесно смилаема форма,
  • По -полезни хранителни вещества (витамин К2).

Например, Редовната консумация на кисело мляко намалява риска от диабет тип 2, затлъстяване, сърдечно -съдови заболявания, подобрява чувствителността към инсулин, понижава кръвната захар и т.н.

Обща сума:много научни доказателства говорят за ползите от ферментиралите млечни продукти. Включете ги в диетата си, ако отговарят на вашия вкус.

Сирене

За сирената данните са различни, тъй като има много различни сортове. Някои видове също са получени чрез ферментация и следователно съдържат полезни бактерии. Други (като сос от сирене за чипс) се произвеждат промишлено с добавяне на различни примеси като соево масло, оцветители и аромати. Разбира се, те не са толкова полезни.

Обща сума:от сирене, предпочитайте естествени и подправени сортове. Яжте умерено продукти от преработено сирене.

Масло и топено масло

Те се състоят главно от наситени мазнини, но също така съдържат около една четвърт ненаситени и 4-5% полиненаситени.

Въпреки че наситените мазнини не са толкова лоши, колкото ни казаха наскоро, не си струва да ядете килограмите масло. По време на производствения процес (разбъркване) мембраната на топчетата от млечни мазнини се разрушава, което намалява отрицателния ефект на мазнините върху нивата на холестерола в кръвта. За разлика от например заквасената сметана и други мазни млечни продукти, които се правят без разбиване и задържат защитна мембрана.

Маслото съдържа бутират (къса верига мастна киселина), който подобрява метаболизма и имунитета, както и забавя растежа на раковите клетки. Повтаряме обаче: за подобряване на здравето изобщо не е необходимо да се натрупват масла в кафе - бактериите в червата ни произвеждат сама маслена киселина, ферментираща въглехидрати.

Обща сума: Малко олио няма да навреди, но не го наричайте „суперхрана“ и преяждайте.

Между другото, експертите включиха маслото в списъка, който трябва да бъде включен в диетата.

Сладолед и замразено мляко

Интуитивно е ясно, че сладоледът и другите замразени млечни сладкиши не са толкова здравословни, колкото например пресния кефир. Да, те също съдържат малко протеини и калций, но обикновено това е силно преработен продукт, към който са добавени куп захар, сол, мазнини, емулгатори, ароматизатори и други вещества, поради което мозъкът ни седи на „замразено“ "игла, принуждавайки ни да преяждаме ...

Обща сума: Понякога можете да си помогнете, но не прекалявайте.

Значи млякото е полезно или не?

Краткият отговор е „всичко е сложно“.

Нашето здраве (или лошо здраве) се състои от комплексно взаимодействие на много фактори - диета, начин на живот, мобилност, околна среда, генетика, възраст и т.н. И няма един „богоподобен“ или „адски“ продукт, който да поправи или развали всичко. Млякото е само фрагмент от голямата картина.

Отслабване или поддържане на здравословно тегло

По принцип млечните продукти помагат за отслабване и контролиране на теглото, киселото мляко и друго кисело мляко са особено полезни.

Мускулна хипертрофия и спортни постижения

Казеинът и суроватъчният протеин естествено помагат за изграждането на мускули. Освен това, ако не можете да изядете излишъка, необходим за хипертрофия, калориите могат да се консумират в течна форма от лесно смилаеми ферментирали млечни продукти.

Остеопороза и укрепване на костите

Здравето на костите не зависи само от няколко минерала, но също така се нуждае от протеин и определени сигнали, за да командва костите да останат здрави. Млякото доставя много хранителни вещества за това: калций, фосфор, протеини, магнезий, витамин D, витаминК2.

Повечето проучвания през последните 40 години показват, че консумацията на млечни продукти подобрява или поддържа здравето на костите, като инхибира или забавя загубата на костна маса. костна тъкан... Особено в комбинация с балансирана диета и упражнения.

С активните тренировки можете да получите необходимите хранителни вещества от други храни и обратно - костната маса може да се загуби при използване на мляко, ако в противен случай ядете по някакъв начин и не спортувате.

Сърдечно -съдовата система

Последните изследвания не установяват връзка между консумацията на млечни продукти и сърдечно -съдовите заболявания. Млякото дори е свързано с по -нисък риск (особено инсулти). И дори не обезмаслени, а цели - в онези страни, където кравите традиционно се хранят с истинска трева.

Както казахме, количеството на здравословните мастни киселини в млякото зависи от диетата на животното, а опциите за ферментирало мляко са по -здравословни от неферментиралите храни.

Рак

Последните доклади от Международния фонд за изследване на рака International и Американския институт за изследване на рака предоставят най -новите данни за асоциацията на млечни продукти, червено месо и преработено месо с различни видоверак.

Те потвърждават, че приемът на млечни продукти е свързан с намален риск от колоректален рак и не причинява рак на гърдата. По -рано например се смяташе, че има такава връзка. Също така, млякото не увеличава риска от рак. Пикочен мехур, стомаха, панкреаса, яйчниците или белите дробове.

Трябва да се отбележи, че повечето от данните от изследванията са наблюдателни (наблюдателни), следователно те не могат точно да идентифицират причинно -следствените връзки.

Все пак въздействието на млякото върху рака е незначително в сравнение с най -важните фактори - тютюнопушене, затлъстяване, алкохол, липса на физическа активност и липса на слънчева светлина.

Алергии, свръхчувствителност и непоносимост

Някои хора просто не могат да смилат млечни продукти. Ако сте един от тях, тогава вие сами знаете. Не е лесно да се идентифицират хранителни алергии и непоносимост.

Ето на какво да внимавате:

Алергия към мляко

Това е категорична реакция имунна системакоето се проявява сравнително бързо. И обикновено се проявява не в самия стомах, а върху всичко останало: кожата, дихателната система, уста, гърло и др. Сърбеж, подуване, затруднено дишане и други наслади.
Ако попаднете на нещо подобно и подозирате мляко, отидете на лекар и направете тестове за алергия. Можете също да опитате „елиминационната диета“.

Непоносимост към лактоза

Някои усвояват лесно лактозата и галактозата, а някои не. Зависи от генетиката, възрастта, храносмилателното здраве и т.н. Когато не можем да метаболизираме правилно лактозата, тя навлиза в дебелото черво и ферментира там, причинявайки газове, спазми и диария.

Хората от различни региони на Земята се различават по способността си да усвояват лактозата поради живота в различни условия и адаптацията различни видовехрана. Ако обаче имате тази непоносимост, можете да опитате следното:

  • продукти, не произведени от краве мляко (например от козе),
  • ферментирали млечни продукти (например кефир),
  • храни с ниско съдържание на лактоза (като сирене)
  • пробиотици и добавки с лактаза,
  • млечни продукти без лактоза.

Повишена чувствителност

Понякога тялото не понася добре млякото, не поради лактозата, а поради други компоненти - казеин, или суроватъчен протеин, или други протеини (имуноглобулини).

Това може да се прояви като храносмилателно разстройство или алергични реакции- кожни обриви, възпаления, дразнене на дихателните пътища и пр. За да установите причината, водете дневник на храната или опитайте същата „елиминираща“ диета.

Как влияят методите на производство и преработка?

Биологично и конвенционално производство

Много хора веднага си мислят, че „органичното“ е по -добро. И това е вярно в някои случаи. Био млечните продукти се произвеждат от млякото на крави, които имат по -добра диета и са пасли на истински ливади в продължение на поне 4 месеца. След такова угояване млякото съдържа по -полезни вещества. Също така, небиологичните фермери използват хормони и антибиотици, за да помогнат на кравите да произвеждат повече мляко. Това разстройва защитниците на животните. Но дори и най -органичното мляко може да съдържа естествени хормони, както казахме.

Пастьоризация и хомогенизация

От съображения за безопасност суровото мляко се преработва, за да се отървете от бактериите и вирусите. По време на пастьоризацията млякото се загрява до температури, при които микроорганизмите умират.

Хомогенизацията разгражда глобулите от млечната мазнина, така че да не се образува сметана. Помага за укрепване с мастноразтворими витамини А и D.

Преработката обаче може да увеличи съдържанието на лактоза, поради което някои хора предпочитат сурово мляко. Но е важно да се знае, че рискът от инфекция при консумация на сурово мляко далеч надхвърля всички недостатъци на пастьоризацията. Преди пастьоризирането на млякото хората (и особено децата) редовно умираха от инфекциозни заболявания.

Екологични и етични проблеми

Понякога хората отказват да консумират мляко по екологични и / или етични причини. По принцип производството на животински продукти изисква повече ресурси (вода, фураж, енергия и т.н.), отколкото отглеждането на кореноплодни и бобови растения. Но много зависи от метода на производство. Ако в развиващите се страни животните все още пасат по ливади, то в развитите страни те са затворени в концентрационни лагери-ферми, срещу което се противопоставят защитниците на животните.

Но това не означава, че не-млечните алтернативи са по-добри, например за производството на бадемово „мляко“ се използва много вода. Накратко, тези причини са важни и може да ви мотивират да се откажете от млечните продукти, но е по -добре да проучите начините за производство на млечни продукти и техните заместители във вашата страна.

Какво да правя?

Задайте си следните въпроси.

1. Кое е най -важното за мен?
При избора на храна се ръководите от личните си цели, например подобряване на здравето, натрупване на мускули, подобряване на качеството и дълголетието на живота, грижа за околната среда и т.н. Може би толкова обичате сиренето, че сте готови да го ядете, дори ако сте алергични към мляко. Всеки избира за себе си.

2. Какво лично ме устройва?
Имате свой уникален организъм и зависимости. Някой смила мляко, някой не. Някой обича, но някой мрази.

3. Какво е по -удобно за мен?
Условията на живот карат хората да предпочитат различни храни. Някой се нуждае от бързо хапване, някой може да прекара цял ден в кухнята, приготвяйки здравословна храна. Пакет кисело мляко е удобен за лека закуска в офиса, суроватъчен протеин се пие по -лесно след тренировка, малко пармезан ще направи салатата по -вкусна и т.н. и т.н. Можете да намерите много причини да не се отказвате от млякото. И не по -малко - да откаже.

4. Как се чувствам?
Ако изпитвате дискомфорт след консумация на млечни продукти, започнете да водите дневник за храните. Опишете всички усещания - какво сте яли, кога сте яли, какви реакции са последвали. След като сте натрупали определено количество данни, ще можете да правите изводи.

5. Кое е най -умното нещо за правене?
Не бъдете абсурдни, като търсите „перфектната“ храна или следвате „перфектните“ диетични указания. Просто се опитайте да изберете най -здравословната и най -вкусната храна, когато е възможно. Ако смилате млякото нормално, консумирайте 1-3 порции на ден (предпочитайки кисело мляко и други опции за ферментирало мляко).

В Precision Nuitrition предлагаме тази схема:

1-2 порции на ден:обикновено кисело мляко, обикновен кефир, меко сирене, отлежало сирене> 6 месеца, 0-1 порции на ден:домашно извара, пълномаслено мляко, мътеница, отлежало сирене<6 мес., йогурт с добавками, кефир с добавками, сметана, <1 порции в день : Ароматизирано мляко, масло, топено сирене, замразено кисело мляко, сладолед.

Разгледайте пълната гама млечни продукти
Има много различни, опитайте и експериментирайте. Ако сте яли само краве мляко, потърсете козе или овче мляко.

Предпочитайте ферментирали варианти
Ферментиралите млечни продукти (кисело мляко, кефир и др.) Са най -здравословни.

Етикети за проучване
Редица млечни продукти са силно преработени и пълнени със захар, сол и други добавки, които изобщо не ви трябват. Потърсете нещо по -просто.

Вземете нужните хранителни вещества от други източници
Разработете диета с високо съдържание на протеини, минерали и витамини от други групи храни.

Консултирайте се със специалист
Липсват ли ви собствени знания (и е необходим изпит)? Консултирайте се с Вашите лекари и диетолози, за да Ви помогнат да разработите най -добрата диета за Вас лично.

Ако имате алергии, непоносимост, желание да спасите животните от страдание, да спасите природата или просто не харесвате вкуса на млякото - това е нормално. Можете да водите здравословен начин на живот без мляко.

Научни източници:

  1. Фесканич D, WC на ​​Willet, Stampfer MJ, Colditz GA. Мляко, хранителен калций и костни фрактури при жени: 12-годишно проспективно проучване. Am J Public Health 1997; 87: 992-7.
  2. Cumming RG, Klineberg RJ. Изследване на случай-контрол на рисковите фактори за фрактури на тазобедрената става при възрастни хора. Am J Epidemiol 1994; 139: 493-505.
  3. Huang Z, Himes JH, McGovern PG. Хранене и последващ риск от фрактури на бедрото сред национална група от бели жени. Am J Epidemiol 199; 144: 124-34.
  4. Cummings SR, Nevitt MC, Browner WS, et al. Рискови фактори за фрактура на бедрото при бели жени. N Engl J Med 1995; 332: 767-73.
  5. Finn SC. Скелетният екипаж: достатъчно ли е калция? J Женско здраве 1998; 7 (1): 31-6.
  6. Nordin CBE. Калций и остеопороза. Хранене 1997; 3 (7/8): 664-86.
  7. Reid DM, New SA. Хранителни влияния върху костната маса. Продължете Nutr Soc 1997; 56: 977-87.
  8. Tucker KL, Hannan MR, Chen H, Cupples LA, Wilson PWF, Kiel DP. Приемът на калий, магнезий и плодове и зеленчуци се свързва с по -голяма костна минерална плътност при възрастни мъже и жени. Am J Clin Nutr 1999; 69: 727-36.
  9. Prince R, Devine A, Dick I, et al. Ефектите от добавките на калций (мляко на прах или таблетки) и упражненията върху костната минерална плътност при жени в постменопауза. J Bone Miner Res 1995; 10: 1068-75.
  10. Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. Могат ли промените в начина на живот да обърнат коронарната болест на сърцето? Lancet 1990; 336: 129-33.
  11. Honglei C, et al. Консумация на млечни продукти и риск от болестта на Паркинсон. Am J Epidem 2007; 165: 998-1006.
  12. Cramer DW, Harlow BL, WC на ​​Willet. Консумация на галактоза и метаболизъм във връзка с риска от рак на яйчниците. Lancet 1989; 2: 66-71.
  13. Chan JM, Stampfer MJ, Giovannucci E, et al. Плазмен инсулиноподобен растежен фактор-1 и риск от рак на простатата: проспективно проучване. Наука 1998; 279: 563-5.
  14. Световен фонд за изследване на рака. Храна, хранене и превенция на рака: глобална перспектива. Американски институт за изследване на рака. Вашингтон, окръг Колумбия: 1997.
  15. Cadogan J, Eastell R, Jones N, Barker ME. Прием на мляко и набавяне на костен минерал при юноши: рандомизирано, контролирано интервенционно проучване. BMJ 1997; 315: 1255-69.
  16. Детски прием на млечни продукти и риск от рак при възрастни: 65-годишно проследяване на кохортата Boyd Orr
  17. van der Pols JC, et al. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 86, не. 6, 1722-1729, декември 2007 г.
  18. Gao X, et al. Проспективно проучване на хранителния модел и риска от болестта на Паркинсон.
  19. Скот FW. Краве мляко и инсулинозависим захарен диабет: има ли връзка? Am J Clin Nutr 1990; 51: 489-91.
  20. Karjalainen J, Martin JM, Knip M, et al. Говежди албуминов пептид като възможен задействащ инсулинозависим захарен диабет. N Engl J Med 1992; 327: 302-7.
  21. Bertron P, Barnard ND, Mills M. Расови пристрастия във федералната политика в областта на храненето, част I: последиците за общественото здраве от вариациите в устойчивостта на лактазата. J Natl Med Assoc 1999; 91: 151-7.
  22. Jacobus CH, Holick MF, Shao Q, et al. Хипервитаминоза D, свързана с пиене на мляко. N Енгл
  23. J Med 1992; 326 (18): 1173-7.
  24. Холик МФ. Витамин D и здравето на костите. J Nutr 1996; 126 (4suppl): 1159S-64S.
  25. Outwater JL, Nicholson A, Barnard N. Млечни продукти и рак на гърдата: хипотезата за IGF-1, естроген и bGH. Медицинска хипотеза 1997; 48: 453-61.
  26. Менделсън А. Мляко. Изненадващата история за млякото през вековете. 2008. Алфред А. Нопф, Случайна къща. Ню Йорк.
  27. Шмид Р. Неразказаната история за млякото. 2009. Издателство за нови тенденции. Вашингтон.
  28. Родос Д и Морис Г. Зелени пасища: Здраве и устойчивост в семейна млечна ферма. HEN Post, Hunger and Environmental Nutrition - група по диетична практика на Американската диетична асоциация. Зима 2009 г.
  29. Уудфорд К. Дявол в млякото. 2007. Chelsea Green Publishing. White River Junction, VT.
  30. Margen S, et al. Изследвания на метаболизма на калция. I. Калциуретичният ефект на хранителния протеин. Am J Clin Nutr 1974; 27: 584-589.
  31. Kerstetter JE & Allen LH. Диетичният протеин увеличава калция в урината. 1989; 120: 134-136.
  32. Lanou AJ. Костно здраве при деца. BMJ. 2006; 333: 763-764.
  33. Leibenluft, J. По -добре ли е околната среда да пие краве или соево мляко?
  34. НАС. Министерство на земеделието Национална служба за селскостопанска статистика. Млечни крави: Инвентаризация по години, САЩ: 1993 до 2002 г. Достъп до 27 януари 2006 г.
  35. Ралоф Дж. Учените откриват супа от заподозрени, докато изследват връзката на млякото с рака. Научни новини. 28 март 2009 г.
  36. McBride WD & Greene C. ≈. Доклад за икономически изследвания No. (ERR-82) Ноември 2009 г.
  37. Volterman KA, et al. Ефект на консумацията на мляко върху рехидратацията в младостта след физическо натоварване. Appl Physiol Nutr Metab 2014; 39: 1-8.
  38. Melnik BC, et al. Влиянието на сигнализирането на mTORC1-медиирано от краве мляко при иницииране и прогресиране на рак на простатата. Хранене и метаболизъм 2012; 9: 74.
  39. Stoll-Kleemann S & O'Riordan T. Предизвикателствата за устойчивост на нашите месни и млечни диети. Околна среда: наука и политика за устойчиво развитие 2015; 57: 34-48.
  40. Trichopoulou A, Bamia C, Trichopoulos D. Анатомия на здравните ефекти на средиземноморската диета: Гръцко EPIC проспективно кохортно проучване. BMJ 2009; 338: b2337.
  41. Андрюс Р. Хранене за предотвратяване на апокалипсиса. Alan Aragon's Research Review 2017; април.
  42. Katz D. Хранене в клиничната практика. 3 -то изд. LWW. 2014 г.
  43. Lordan R & Zabetakis I. Поканен преглед: Противовъзпалителните свойства на млечните липиди. J Dairy Sci 2017; 100: 1-16.
  44. Tunick MH & Van Hekken DL. Млечни продукти и здраве: Последни прозрения. J Agricultural Food Chem 2015; 63: 9381-9388.
  45. Mozaffarian D. Диетични и политически приоритети за сърдечно -съдови заболявания, диабет и затлъстяване: Изчерпателен преглед. Тираж 2016; 133: 187-225.
  46. Peters CJ, et al. Товароносимост на САЩ земеделска земя: Десет хранителни сценария. Elem Sci Anth. 2016; 4: 116.
  47. Wang J, et al. Консумация на млечни продукти и риск от неходжкинов лимфом: Мета-анализ. Хранителни вещества 2016; 8: 120-138.
  48. Genkinger JM, et al. Млечни продукти и риск от рак на панкреаса: обединен анализ на 14 кохортни проучвания. Ан Онкол 2014; 25: 1106-1115.
  49. Abid Z, et al. Месо, млечни продукти и рак. Am J Clin Nutr 2014; 100 Suppl 1: 386S-393S.
  50. Harrison S, et al. Дали приемът на мляко насърчава започване или прогресия на рак на простатата чрез ефекти върху инсулиноподобни растежни фактори (IGFs)? Систематичен преглед и мета-анализ. Ракът причинява контрол 2017; 28: 497-528.
  51. Thorning TK, et al. Мляко и млечни продукти: полезни или лоши за човешкото здраве? Оценка на съвкупността от научни доказателства. Food Nutr Res 2016; 60: 32527.
  52. Lampe JW. Млечни продукти и рак. J Am Coll Nutr 2011; 30 (4 Suppl 1): 464S-470S.
  53. McEvoy CT, et al. Вегетариански диети, диети с ниско месо и здраве: преглед. Обществено здраве Nutr 2012; 15: 2287-2294.
  54. Talaei M, et al. Прием на млечни продукти и риск от диабет тип 2. Clin Nutr 2017; 8 март.
  55. Gijsbers L et al. Консумация на млечни храни и честота на диабет: мета-анализ на дозовата реакция на наблюдателни изследвания. Am J Clin Nutr 2016; 103: 1111-1124.
  56. Ascherio A & Schwarzschild MA. Епидемиологията на болестта на Паркинсон: рискови фактори и превенция. Lancet Neurol 2016; 15: 1257-1272.
  57. Hughes KC, et al. Прием на млечни храни и риск от болест на Паркинсон. Неврология 2017; 89: 46-52.
  58. Chan M, et al. Диетично моделиране на храни за напреднала ХБН въз основа на общи насоки за здравословно хранене: Какво трябва да има в чинията? Am J Kidney Dis 2017; 69: 436-450.
  59. Mozaffarian D, et al. Статистика за сърдечни заболявания и инсулт - актуализация за 2016 г .: Доклад на Американската сърдечна асоциация. 2016; 133: e38-e360.
  60. Hariharan D, et al. Западната диета и хронично бъбречно заболяване. Curr Hypertens Rep 2015; 17:16.
  61. Fardet A & Boirie Y. Асоциации между групи храни и напитки и основни хронични заболявания, свързани с храненето: изчерпателен преглед на обединени мета-анализи и систематични прегледи. Nutr Rev 2014; 72: 741-762.
  62. Barkema HW, et al. Поканен преглед: Промени в млечната индустрия, засягащи здравето и благосъстоянието на млечните говеда. J Dairy Sci 2015; 98: 1-20.
  63. Schultz M. Профил на биологични млечни продукти. Ресурсен център за селскостопански маркетинг. 2013. Достъп тук:
    http://www.agmrc.org/commodations-products/livestock/dairy/organic-dairy-profile/
  64. Schwendel BH, et al. Храненето на конвенционални крави с пасища премахва разликите между биологично и конвенционално произведено мляко. Food Chem 2017; 229: 805-813.
  65. Schwendel BH, et al. Поканен преглед: Био и конвенционално произведено мляко - оценка на фактори, влияещи върху състава на млякото. J Dairy Sci 2015; 98: 721-746.
  66. Lange IG, et al. Полови хормони, произхождащи от различни системи за производство на животновъдство: съдба и потенциално нарушаваща дейност в околната среда. Analytica Chimica Acta 2002; 473: 27-37.
  67. Malekinejad H & Rezabakhsh A. Хормони в млечните храни и тяхното въздействие върху общественото здраве - разказвателна статия. Iran J Public Health 2015; 44: 742-758.
  68. Hartmann S, et al. Естествена поява на стероидни хормони в храната. Food Chem 1998; 62: 7-20.
  69. Truswell AS. Случаят с мляко А2: критичен преглед. Eur J Clin Nutr 2005; 59: 623-631.
  70. Kaminski S, et al. Полиморфизъм на говежди бета-казеин и неговия потенциален ефект върху човешкото здраве. J Appl Genet 2007; 48: 189-198.
  71. Клеменс РА. Млечни пептиди А1 и А2 и диабет. Работилница на Nestle Nutr Ser Pediatr Program 2011; 67: 187-195.
  72. Nguyen DD, et al. Образуване и разграждане на бета-казоморфини при преработката на млечни продукти. Критични прегледи в науката за храните и храненето 2015; 55: 1955-1967.
  73. Chia JSJ, et al. А1 бета-казеин млечен протеин и други предразполагащи фактори за околната среда за диабет тип 1. Хранене и диабет 2017; 7: e274.
  74. Ho S, et al. Сравнителни ефекти на А1 срещу А2 бета-казеин върху стомашно-чревни мерки: заслепено рандомизирано кръстосано пилотно проучване. Eur J Clin Nutr 2014; 68: 994-1000.
  75. Jianqin S, et al. Ефекти на млякото, съдържащо само А2 бета казеин, спрямо млякото, съдържащо както А1, така и А2 бета казеинови протеини върху стомашно-чревната физиология, симптомите на дискомфорт и когнитивното поведение на хора със самостоятелна непоносимост към традиционното краве мляко. Nutr J 2016; 15:35.
  76. Brooke-Taylor S, et al. Систематичен преглед на стомашно-чревните ефекти на А1 в сравнение с А2 бета-казеин. Adv Nutr 2017; 8: 739-748.
  77. Reid LD & Hubbell CL. Оценка на потенциала за пристрастяване към опиоидите, свързани с млякото. J Dairy Sci 199; 77: 672-675.
  78. Caroli AM, et al. Откриване на вариации на бета-казеин в говеждото мляко. Молекули 2016; 21: 141.
  79. Aksglaede L, et al. Чувствителността на детето към половите стероиди: възможно въздействие на екзогенни естрогени. Актуализация на човешката репродукция 2006; 12: 341-349.
  80. Deth R, et al. Клинична оценка на концентрациите на глутатион след консумация на мляко, съдържащо различни подтипове бета-казеин: резултати от рандомизирано, кръстосано клинично изпитване. Nutrition Journal 2016; 15: 82.
  81. Crowley ET, et al. Дали млякото причинява запек? Кросоувър диетично изпитване. Хранителни вещества 2013; 5: 253-266.
  82. Боднар Р.Ж. Ендогенни опиати и поведение: 2014 Пептиди 2016; 75: 18-70.
  83. Pal S, et al. Непоносимост към мляко, бета-казеин и лактоза. Хранителни вещества 2015; 7: 7285-7297.
  84. Артемова Н.В. и др. Опиоидните пептиди, получени от хранителни протеини, потискат агрегацията и насърчават реактивирането на частично разгънати стресирани протеини. 2010; 31: 332-338.
  85. Guinee TP, et al. Ефект на стандартизацията на млечните протеини, използващи различни методи, върху състава и добивите на сиренето чедър. J Dairy Sci 2006; 89: 468-482.
  86. De Noni I, et al. Преглед на потенциалните въздействия върху здравето на В-казоморфините и свързаните с тях пептиди. Доклад на работната група DATEX по В-казоморфините. Европейски орган за безопасност на храните. 2009; 231: 1-107.
  87. Ganmaa D, Sato A. Възможна роля на женските полови хормони в млякото от бременни крави в развитието на рак на гърдата, яйчниците и тялото на матката. Медицински хипотези. 2005; 65 (6): 1028-37.
  88. Мохамед А и др. Въздействие на естрогените върху околната среда върху живота на хората, животните и растенията: критичен преглед. Environment International. 2017; 99: 107-119.
  89. Schulte EM, Avena NM, Gearhardt AN. Кои храни могат да доведат до пристрастяване? Ролите на обработката, съдържанието на мазнини и гликемичното натоварване. PLoS One. 2015; 10 (2): e0117959.
  90. Lindmark Månsson H. Мастни киселини в мазнини от говеждо мляко. Food Nutr Res. 2008 г .; 52:
  91. Д.П. Mohanty, et al. Биоактивни пептиди, получени от мляко, и тяхното въздействие върху човешкото здраве - преглед. Saudi J Biol Sci. 2016 г. септември; 23 (5): 577-583.
  92. Chin-Dusting J, et al. Ефект на хранителните добавки с бета-казеин А1 или А2 върху маркерите за развитие на заболяването при индивиди с висок риск от сърдечно-съдови заболявания. Br J Nutr. 2006 януари; 95 (1): 136-44.
  93. Venn BJ, et al. Сравнение на ефектите на А1 и А2 бета-казеиновите протеинови варианти върху концентрациите на холестерол в кръвта при възрастни в Нова Зеландия. Атеросклероза. 2006 г. септември; 188 (1): 175-8.
  94. Mariotti F, et al. Казеинът в сравнение с суроватъчните протеини влияе върху организацията на диетичните мазнини по време на храносмилането и намалява реакцията на триглицеридите след хранене на смесено хранене с високо съдържание на мазнини при здрави мъже с наднормено тегло. J Nutr. 2015 декември; 145 (12): 2657-64.
  95. Съперник SG, Boeriu CG, Wichers HJ. Казеини и казеинови хидролизати. 2. Антиоксидантни свойства и значение за инхибирането на липоксигеназата. J Agric Food Chem. 2001 януари; 49 (1): 295-302.
  96. Cervato G, Cazzola R, Cestaro B. Изследвания на антиоксидантната активност на млечните казеини. Int J Food Sci Nutr. 1999 юли; 50 (4): 291-6.
  97. Elliott RB, et al. Захарен диабет тип I (зависим от инсулин) и краве мляко: консумация на казеинов вариант. Диабетология. 1999 март; 42 (3): 292-6.
  98. Juskevich JC, Guyer CG. Говежди растежен хормон: Оценка на безопасността на човешката храна. Наука. 1990; 249 (4971): 875-884.
  99. Groenewegen PP, et al. Ефект на говежди соматотропин върху скоростта на растеж, хормоналните профили и състава на трупа на телетата от холщайн. Ендокринология на домашните животни 1990; 7 (1): 43-54
  100. Groenewegen PP, et al. Биоактивност на млякото от крави, третирани с bST. J Nutr. 1990 май; 120 (5): 514-20.
  101. Collier RJ, Bauman DE. Актуализация на опасенията за човешкото здраве при употребата на рекомбинантен говежди соматотропин при млечни крави. J Anim Sci. 2014 април; 92 (4): 1800-7.
  102. Collier RJ, et al. Фактори, влияещи върху концентрацията на инсулиноподобен растежен фактор-I в говеждото мляко. J Dairy Sci. 1991; 74 (9): 2905-11.
  103. Доклад на FDA (2009) за прегледа на Администрацията по храните и лекарствата за безопасността на рекомбинантния говежди соматотропин.
  104. Qin LQ, He K, Xu JY. Консумация на мляко и циркулиращ инсулиноподобен растежен фактор-I: систематичен преглед на литературата. Int J Food Sci Nutr. 2009; 60 Допълнение 7: 330-40.
  105. McLaughlin JM, et al. Ефекти на диетите, богати на домати и соя, върху хормоналната мрежа на IGF-I: кръстосано проучване на жени в постменопауза с висок риск от рак на гърдата. Рак Предишна Res (Phila). Май 2011 г .; 4 (5): 702-10.
  106. Norat T, et al. Диета, серумен инсулиноподобен растежен фактор-I и IGF-свързващ протеин-3 при европейски жени. Eur J Clin Nutr. 2007 януари; 61 (1): 91-8.
  107. Jing Ma, et al. Прием на мляко, циркулиращи нива на инсулиноподобен растежен фактор-I и риск от колоректален рак при мъжете. Вестник на Националния институт по рака. 2001; 93 (17): 1330-1336
  108. Grgurevic, et al. Ефект на хранителни естрогени от говеждо мляко върху нивата на хормоните в кръвта и репродуктивните органи при мишки. Списание за млечни науки. 2016; 99) 8): 6005-6013
  109. Dagfinn Aune, et al. Риск от млечни продукти, калций и рак на простатата: систематичен преглед и мета-анализ на кохортни проучвания. Американското списание за клинично хранене. 2015; 101 (1): 87-117
  110. Eunyoung Cho, et al. Млечни храни, калций и колоректален рак: обединен анализ на 10 кохортни проучвания. Вестник на Националния институт по рака. 2004; 96 (13): 1015-1022
  111. Zang J, et al. Асоциацията между приема на млечни продукти и рака на гърдата в западните и азиатските популации: систематичен преглед и мета-анализ. J Рак на гърдата. 2015 декември; 18 (4): 313-22.
  112. Larsson SC, et al. Консумация на мляко и смъртност от всички причини, сърдечно-съдови заболявания и рак: систематичен преглед и мета-анализ. Хранителни вещества. 2015; 7 (9): 7749-7763
  113. Арне Аструп. Консумация на кисело мляко и млечни продукти за предотвратяване на кардиометаболитни заболявания: епидемиологични и експериментални проучвания. Американското списание за клинично хранене. 2014; 99 (5): 1235S - 1242S
  114. Blaško J et al. Състав на мастни киселини от лятно и зимно краве мляко и масло. Вестник за изследвания на храните и храненето. 2010; 49 (4): 169-77.
  115. Хърли WL, Theil PK. Перспективи за имуноглобулините в коластрата и млякото. Хранителни вещества. 2011; 3 (4): 442-474. doi: 10.3390 / nu3040442.
  116. Langer AJ, Ayers T, Grass J, Lynch M, Angulo FJ, Mahon BE. Непастьоризирани млечни продукти, огнища на болести и държавни закони-САЩ, 1993-2006. Възникващи инфекциозни болести. 2012 март; 18 (3): 385.
  117. Balthazar CF, Pimentel TC, Ferrao LL, Almada CN, Santillo A, Albenzio M, Mollakhalili N, Mortazavian AM, Nascimento JS, Silva MC, Freitas MQ. Овче мляко: Физикохимични характеристики и значение за разработването на функционална храна. Изчерпателни прегледи в областта на науката за храните и безопасността на храните. 2017 март; 16 (2): 247-62.
  118. Jensen RG. Съставът на липидите от говеждо мляко: януари 1995 г. до декември 2000 г. Journal of Dairy Science. 2002 февруари 1; 85 (2): 295-350.

Прочетете на Zozhnik:

Ако вземем предвид ежедневната диета на съвременния човек, тогава трябва да се отбележи, че ферментиралите млечни продукти заемат водещо място, почти са задължителен хранителен продукт, наред с хляба, зеленчуците, месните продукти. Няма хора на Земята, които да не са познавали, да не са се срещали, да не са яли такива продукти, които се предлагат от съвременната хранителна индустрия по света.

Тази характеристика не е някаква нова тенденция или мода, тя винаги е била такава, цялата история на съществуването на човека и човечеството, както се вижда от множество исторически документи, някои от които датират от хилядолетия преди раждането на Христос.

За да се разбере защо това се е случило, е необходимо да се разгледа подробно какъв вид продукти са те, от какво са направени, каква е тяхната полезност за хората.

Какво представляват ферментиралите млечни продукти

Най -простият отговор на този въпрос дава етимологията на думата ферментирало мляко, един от корените на която е думата млечен, от думата мляко... Това е продукт, свързан по някакъв начин с млякото, което се окислява, както се вижда от втората дума.

Всъщност всички продукти от тази група са направени от мляко. За тази цел се взема всяко говедо мляко - краве, овче, конско и дори биволско и камилско мляко. Специфичните, кисели качества на такива продукти се получават поради въвеждането на млечнокисели бактерии или мая в млякото, за да се променят първоначалните му свойства (те са направени от гъби, полезни за храносмилането). Този процес се нарича ферментация, а използваните бактерии (независимо от вида им) се наричат ​​закваска.

Технологично, има два вида ферментация при приготвянето на всички ферментирали млечни продукти:

  1. ферментирало мляко (един или повече видове млечнокисели бактерии се използват за ферментация на мляко)
  2. смесени (се използват дрожди, захар, понякога полезни бактерии от групата на млечната киселина, ензими).

Млякото е естествено местообитание на тези бактерии. На първо място, поради съдържащия се в него полизахарид - лактоза, с която се хранят бактериите. След разграждането на млечните захари бактериите отделят странични вещества - млечна киселина, която придава специфичен кисел вкус, въглероден диоксид, вода. Съвременните производители добавят други добавки, които се превръщат в място за размножаване на жизнената дейност на бактериите.

Разнообразие от ферментирали млечни продукти и техните основни видове

Видовете ферментирало мляко и други бактерии, допълнителни съставки, видове това или онова мляко, използвано в производството, определят огромното им разнообразие. Технолозите на млечното производство редовно подобряват производството и предлагат нови видове млечни продукти на млечна основа. продукти.

Основните видове к.-мол. продукти:

Списъкът на видовете ферментирали млечни продукти не се ограничава до това, има само хиляди видове сирена и се приготвя от различни видове мляко. За разнообразието и повсеместността на типовете k.-mol. напитките се доказват от множеството местни, разпространени в определен географски район, с местни производствени характеристики. Така че, сред народите на Кавказ, кумис стана широко разпространен, в Централна Азия - айран, в Татария, местен к. -мол. пийте сузма и корт, в Башкирия - орот и каймак. Жителите на Армения предпочитат тен и мачун, жителите на Грузия произвеждат кисело мляко, украинците готвят варенец. Национален к.-мол. напитката на египтяните е лебен, а жителите на Исландия използват скайр.

С какво са полезни ферментиралите млечни продукти?

Използването им е правопропорционално на полезността на основната суровина за тяхното производство - млякото. Въпреки процесите на ферментация, ферментацията, повечето хранителни вещества на млякото не претърпяват никакви промени и, може да се каже, се наследяват от млякото. продукти.

Почти всички протеини и аминокиселини, животински мазнини, витамини от групи А, В, D, РР, Е, микро- и макроелементи (калций, магнезий, калий, хлориди, селен, желязо, мед) на млякото се "наследяват". Въглехидратите, главно лактоза (млечна захар), се разграждат от бактериите до глюкоза и галактоза. Веществата от жизнената дейност на млечнокиселите бактерии също се оказват полезни за храненето на човека.

Основното предимство е, че те могат да се консумират от хора, които имат проблеми с непоносимост към протеини и въглехидрати в чисто мляко. Така че хората с хиполактазия (непоносимост към млечна захар - лактоза) могат да използват почти всички от тях. продукти, тъй като в тях почти няма лактоза, дори в прясна форма, те я съдържат в минимално количество.

Пациентите с алергични реакции към чисти млечни протеини (например казеиноген) могат да използват техните ферментирали видове в сирена, извара, при които протеиновата структура се променя в казеин.

Количеството на така наречения "лош холестерол", съдържащо се в чистото мляко, се намалява значително под въздействието на бактерии. Структурата на полиненаситените животински мазнини се променя, което прави млечните мазнини по -малко вредни.

Ферментиралите млечни протеини се усвояват и усвояват по -лесно и по -бързо от организма. Въглехидратите не изискват допълнителни сили на тялото да се разграждат, тъй като те вече се разграждат от бактериите до монозахариди, които са основните градивни елементи за телесните тъкани и клетки.

Бактериите и техните метаболитни продукти са много полезни за нормалното функциониране на червата, нормализират метаболитните процеси, премахват възпалението на лигавиците и унищожават повечето от гнилостните бактерии. Особено полезни в този смисъл са пробиотиците и лактобацилите, които се съдържат в киселото мляко. Те са почти единственото средство, което възстановява чревната микрофлора при началните форми на дисбактериоза от различно естество. Това свойство на киселите млека дава недвусмислено положителен отговор на често обсъждания въпрос: принадлежат ли киселите млека към млякото или не?

Продуктите с високо съдържание на мазнини (заквасена сметана, ферментирало печено мляко, варенец) и съдържащи голямо количество протеини (извара, сирена) се препоръчват от лекарите по време на рехабилитационния период след тежки хирургични интервенции, поднормено тегло, дистрофия и липса на мускулна маса.

Нискомасленото извара, кефирът, киселото мляко, поради ниското си съдържание на калории, са задължителна част от някои диети и програми за отслабване.

Защо ферментиралите млечни продукти са вредни?

Вредността на ферментиралите млечни продукти се дължи и на особеностите на вредата от пиенето на мляко.

Поради високото съдържание на органична млечна киселина, не се препоръчва използването на k.-mol. напитки, страдащи от стомашна язва, гастрит с висока киселинност.

Пациентите с алергия към млечни протеини се съветват да се въздържат от приема на каквито и да било млечни продукти, докато алергенът не бъде точно идентифициран.

На хората с висок холестерол се предлага да използват само млечни продукти без мазнини. продукти.