Digestione si riferisce al processo di trasformazione fisica e chimica del cibo e alla sua trasformazione in composti più semplici e solubili che possono essere assorbiti, trasportati dal sangue e assorbiti dall'organismo.
Acqua, sali minerali e vitamine del cibo vengono assorbiti inalterati.
I composti chimici che vengono utilizzati nel corpo come materiali da costruzione e fonti di energia (proteine, carboidrati, grassi) sono chiamati nutrienti. Le proteine, i grassi ei carboidrati degli alimenti sono composti complessi ad alto peso molecolare che non possono essere assorbiti, trasportati e assimilati dall'organismo. Per fare ciò, devono essere portati a connessioni più semplici. Le proteine vengono scomposte in amminoacidi e loro costituenti, grassi - in glicerolo e acidi grassi, carboidrati - in monosaccaridi.
Scissione (digestione) proteine, grassi, carboidrati avviene con l'aiuto enzimi digestivi - prodotti di secrezione delle ghiandole salivari, gastriche, intestinali, nonché del fegato e del pancreas. Durante il giorno entrano nell'apparato digerente circa 1,5 litri di saliva, 2,5 litri di succo gastrico, 2,5 litri di succo intestinale, 1,2 litri di bile, 1 litro di succo pancreatico. Enzimi che degradano le proteine - proteasi, scindere i grassi - lipasi, digerire i carboidrati - amilasi.
Digestione nella cavità orale. La lavorazione meccanica e chimica del cibo inizia in bocca. Qui il cibo viene frantumato, inumidito con la saliva, ne viene analizzato il gusto e inizia l'idrolisi dei polisaccaridi e la formazione di un grumo alimentare. Il tempo medio di permanenza del cibo nella cavità orale è di 15-20 s. In risposta all'irritazione dei recettori del gusto, del tatto e della temperatura, che si trovano nella mucosa della lingua e nelle pareti della bocca, le grandi ghiandole salivari secernono la saliva.
Salivaè un liquido torbido a reazione leggermente alcalina. La saliva contiene il 98,5-99,5% di acqua e l'1,5-0,5% di sostanza secca. La parte principale della sostanza secca è il muco - mucina. Più mucina nella saliva, più è viscosa e densa. La mucina contribuisce alla formazione, all'incollaggio del grumo alimentare e ne facilita la spinta nella faringe. Oltre alla mucina, la saliva contiene enzimi amilasi, maltasi e ioni Na, K, Ca, ecc. Sotto l'azione dell'enzima amilasi in un mezzo alcalino, inizia la scomposizione dei carboidrati in disaccaridi (maltosio). La maltasi scompone il maltosio in monosaccaridi (glucosio).
Sostanze alimentari diverse provocano la separazione della saliva di quantità e qualità diverse. La salivazione si verifica in modo riflessivo, con l'effetto diretto del cibo sulle terminazioni nervose della mucosa nella cavità orale (attività riflessa incondizionata), nonché riflesso condizionato, in risposta a influenze olfattive, visive, uditive e di altro tipo (odore, colore di cibo, conversazione sul cibo). Il cibo secco produce più saliva del cibo umido. deglutizione -è un atto riflesso complesso. Il cibo masticato inumidito con la saliva si trasforma in un grumo di cibo nella cavità orale, che, con i movimenti della lingua, delle labbra e delle guance, cade sulla radice della lingua. L'irritazione si trasmette al midollo allungato al centro della deglutizione e da qui gli impulsi nervosi vanno ai muscoli della faringe, provocando l'atto della deglutizione. In questo momento, l'ingresso a narice si chiude con un palato molle, l'epiglottide chiude l'ingresso della laringe, si trattiene il respiro. Se una persona parla mentre mangia, l'ingresso dalla faringe nella laringe non si chiude e il cibo può entrare nel lume della laringe, nel tratto respiratorio.
Dalla cavità orale, il grumo di cibo entra nella bocca della faringe e viene spinto ulteriormente nell'esofago. La contrazione ondulatoria dei muscoli dell'esofago spinge il cibo nello stomaco. Il cibo solido viaggia dalla bocca allo stomaco in 6-8 secondi e il cibo liquido in 2-3 secondi.
Digestione nello stomaco. Il cibo che è entrato nello stomaco dall'esofago è in esso per un massimo di 4-6 ore. In questo momento, il cibo viene digerito sotto l'influenza del succo gastrico.
Succo gastrico, prodotto dalle ghiandole dello stomaco. È un liquido limpido, incolore che ha una reazione acida dovuta alla presenza di acido cloridrico ( fino allo 0,5%). Il succo gastrico contiene enzimi digestivi pepsina, gastrixina, lipasi, succo pH 1-2,5. C'è molto muco nel succo gastrico - mucina. A causa della presenza di acido cloridrico, il succo gastrico ha elevate proprietà battericide. Poiché le ghiandole dello stomaco secernono 1,5-2,5 litri di succo gastrico durante il giorno, il cibo nello stomaco si trasforma in una pappa liquida.
Gli enzimi pepsina e gastrixina digeriscono (scompongono) le proteine in grandi particelle - polipeptidi (albumosi e peptoni), che non sono in grado di essere assorbiti nei capillari dello stomaco. La pepsina caglia la caseina del latte, che subisce l'idrolisi nello stomaco. La mucina protegge il rivestimento dello stomaco dall'autodigestione. La lipasi catalizza la scomposizione dei grassi, ma ne viene prodotta poco. I grassi consumati in forma solida (strutto, grassi di carne) non vengono scomposti nello stomaco, ma passano nell'intestino tenue, dove, sotto l'influenza degli enzimi del succo intestinale, vengono scomposti in glicerolo e acidi grassi. L'acido cloridrico attiva le pepsine, favorisce il gonfiore e l'ammorbidimento del cibo. Quando l'alcol entra nello stomaco, l'effetto della mucina si indebolisce e quindi si creano condizioni favorevoli per la formazione di ulcere della mucosa, per il verificarsi di fenomeni infiammatori - gastrite. La secrezione di succo gastrico inizia entro 5-10 minuti dall'inizio del pasto. La secrezione delle ghiandole gastriche continua finché il cibo è nello stomaco. La composizione del succo gastrico e la velocità della sua escrezione dipendono dalla quantità e dalla qualità del cibo. Grassi, soluzioni zuccherine forti, così come le emozioni negative (rabbia, tristezza) inibiscono la formazione del succo gastrico. Gli estratti di carne e verdure (brodi di carne e prodotti vegetali) accelerano fortemente la formazione e la secrezione del succo gastrico.
La secrezione di succo gastrico avviene non solo durante i pasti, ma anche in modo condizionato-riflessivo quando l'odore del cibo, il suo aspetto, parla di cibo. Per la digestione del cibo, un ruolo importante è giocato motilità dello stomaco. Esistono due tipi di contrazioni muscolari delle pareti dello stomaco: peristole e peristalsi. Quando il cibo entra nello stomaco, i suoi muscoli si contraggono tonicamente e le pareti dello stomaco coprono strettamente le masse di cibo. Questa azione dello stomaco si chiama peristoli. Con la peristole, la mucosa gastrica è a stretto contatto con il cibo, il succo gastrico secreto inumidisce immediatamente il cibo adiacente alle sue pareti. Contrazioni peristaltiche muscolatura sotto forma di onde si propagano al gatekeeper. Grazie alle onde peristaltiche, il cibo si mescola e si sposta verso l'uscita dallo stomaco
nel duodeno.
Le contrazioni muscolari si verificano anche a stomaco vuoto. Queste sono "contrazioni della fame" che compaiono ogni 60-80 minuti. Quando cibo di scarsa qualità, sostanze altamente irritanti entrano nello stomaco, si verifica la peristalsi inversa (antiperistalsi). In questo caso, si verifica il vomito, che è una reazione riflessa protettiva del corpo.
Dopo che una porzione di cibo è entrata nel duodeno, la sua mucosa è irritata dal contenuto acido e dall'azione meccanica del cibo. Lo sfintere pilorico chiude di riflesso l'apertura che porta dallo stomaco all'intestino. Dopo la comparsa di una reazione alcalina nel duodeno dovuta al rilascio di bile e succo pancreatico nell'intestino, una nuova porzione di contenuto acido dallo stomaco entra nell'intestino, quindi la pappa alimentare viene gettata dallo stomaco in porzioni nel duodeno 12 .
La digestione del cibo nello stomaco di solito avviene entro 6-8 ore. La durata di questo processo dipende dalla composizione del cibo, dal suo volume e consistenza, nonché dalla quantità di succo gastrico secreto. I cibi grassi rimangono nello stomaco soprattutto per molto tempo (8-10 ore o più). I liquidi passano nell'intestino non appena entrano nello stomaco.
Digestione nell'intestino tenue. Nel duodeno, il succo intestinale è prodotto da tre tipi di ghiandole: le ghiandole di Brunner, il pancreas e il fegato. Gli enzimi secreti dalle ghiandole duodenali svolgono un ruolo attivo nella digestione del cibo. Il segreto di queste ghiandole contiene la mucina, che protegge la mucosa, e oltre 20 tipi di enzimi (proteasi, amilasi, maltasi, invertasi, lipasi). Vengono prodotti circa 2,5 litri di succo intestinale con un pH di 7,2 - 8,6 al giorno.
Segreto pancreatico ( Succo pancreatico) incolore, ha una reazione alcalina (pH 7,3-8,7), contiene vari enzimi digestivi che scompongono proteine, grassi, carboidrati. tripsina e chimotripsina le proteine vengono digerite in amminoacidi. lipasi scompone i grassi in glicerina e acidi grassi. amilasi e maltosio digerire i carboidrati in monosaccaridi.
La secrezione del succo pancreatico avviene in modo riflessivo in risposta ai segnali dei recettori della mucosa orale e inizia 2-3 minuti dopo l'inizio di un pasto. Quindi il rilascio di succo pancreatico avviene in risposta all'irritazione della mucosa dell'ulcera duodenale da parte di una pappa alimentare acida proveniente dallo stomaco. Vengono prodotti 1,5-2,5 litri di succo al giorno.
Bile, formato nel fegato tra i pasti, entra nella cistifellea, dove si concentra 7-8 volte per assorbimento d'acqua. Durante la digestione quando si mangia
nel duodeno, la bile viene secreta in esso sia dalla cistifellea che dal fegato. La bile, che ha un colore giallo dorato, contiene acidi biliari, pigmenti biliari, colesterolo e altre sostanze. Durante il giorno si formano 0,5-1,2 litri di bile. Emulsiona i grassi fino alle goccioline più piccole e ne favorisce l'assorbimento, attiva gli enzimi digestivi, rallenta i processi putrefattivi e migliora la peristalsi dell'intestino tenue.
Formazione di bile e il flusso della bile nel duodeno è stimolato dalla presenza di cibo nello stomaco e nel duodeno, nonché dalla vista e dall'olfatto del cibo ed è regolato dalle vie nervose e umorali.
La digestione avviene sia nel lume dell'intestino tenue, la cosiddetta digestione della cavità, sia sulla superficie dei microvilli del bordo a spazzola dell'epitelio intestinale - digestione parietale ed è lo stadio finale della digestione del cibo, dopo di che inizia l'assorbimento.
La digestione finale del cibo e l'assorbimento dei prodotti della digestione avviene quando le masse di cibo si muovono nella direzione dal duodeno 12 all'ileo e successivamente al cieco. In questo caso si verificano due tipi di movimento: peristaltico e pendolare. Movimenti peristaltici dell'intestino tenue sotto forma di onde contrattili sorgono nelle sue sezioni iniziali e corrono fino al cieco, mescolando le masse alimentari con il succo intestinale, che accelera il processo di digestione del cibo e il suo movimento verso l'intestino crasso. In movimenti pendolari dell'intestino tenue i suoi strati muscolari in un breve tratto si contraggono o si rilassano, spostando in una direzione o nell'altra le masse alimentari nel lume intestinale.
Digestione nel colon. La digestione del cibo termina principalmente in intestino tenue... Dall'intestino tenue, i residui di cibo non assorbiti entrano nell'intestino crasso. Le ghiandole del colon sono poco numerose, producono succhi digestivi a basso contenuto di enzimi. L'epitelio che ricopre la superficie della mucosa contiene un gran numero di cellule caliciformi, che sono ghiandole mucose unicellulari che producono muco denso e viscoso necessario per la formazione e l'eliminazione delle feci.
Un ruolo importante nella vita dell'organismo e nelle funzioni dell'apparato digerente è svolto dalla microflora dell'intestino crasso, dove vivono miliardi di diversi microrganismi (batteri anaerobici e lattici, E. coli, ecc.). La normale microflora dell'intestino crasso partecipa a diverse funzioni: protegge il corpo dai microbi dannosi; partecipa alla sintesi di una serie di vitamine (vitamine del gruppo B, vitamina K, E) e altre sostanze biologicamente attive; inattiva e decompone gli enzimi (tripsina, amilasi, gelatinasi, ecc.) dell'intestino tenue, provoca la putrefazione delle proteine, fermenta e digerisce anche le fibre. I movimenti dell'intestino crasso sono molto lenti, quindi circa la metà del tempo dedicato al processo digestivo (1-2 giorni) è dedicato al movimento dei detriti alimentari, il che contribuisce a un assorbimento più completo di acqua e sostanze nutritive.
Fino al 10% dell'assunzione di cibo (con una dieta mista) non viene assorbito dall'organismo. I resti delle masse alimentari nell'intestino crasso sono compattati, si uniscono al muco. L'allungamento delle pareti del retto da parte delle feci provoca la voglia di defecare, che si verifica di riflesso.
11.3. Processi di aspirazione in diversi reparti
apparato digerente e la sua caratteristiche dell'età
Aspirazione il processo di ingresso nel sangue e nella linfa di varie sostanze da apparato digerente... L'aspirazione è un processo complesso che coinvolge diffusione, filtrazione e osmosi.
Il processo di assorbimento più intenso avviene nell'intestino tenue, specialmente nel digiuno e nell'ileo, che è determinato dalla loro ampia superficie. I numerosi villi della mucosa e i microvilli delle cellule epiteliali dell'intestino tenue formano un'enorme superficie di assorbimento (circa 200 m2). Villi grazie alle cellule muscolari lisce che si contraggono e si rilassano, funzionano come micropompe aspiranti.
I carboidrati vengono assorbiti nel sangue principalmente sotto forma di glucosio, sebbene possano essere assorbiti anche altri esosi (galattosio, fruttosio). L'assorbimento avviene principalmente nel duodeno e nella parte superiore del digiuno, ma può essere parzialmente effettuato nello stomaco e nell'intestino crasso.
Le proteine vengono assorbite nel flusso sanguigno come aminoacidi e in piccola quantità sotto forma di polipeptidi attraverso le mucose del duodeno e del digiuno. Alcuni aminoacidi possono essere assorbiti nello stomaco e nel colon prossimale.
I grassi vengono assorbiti principalmente nella linfa sotto forma di acidi grassi e glicerina solo nella parte superiore dell'intestino tenue. Gli acidi grassi sono insolubili in acqua, quindi il loro assorbimento, così come l'assorbimento del colesterolo e di altri lipidi, avviene solo in presenza di bile.
Acqua e alcuni elettroliti passare attraverso le membrane della mucosa del canale alimentare in entrambe le direzioni. L'acqua passa attraverso la diffusione e i fattori ormonali svolgono un ruolo importante nel suo assorbimento. L'assorbimento più intenso avviene nell'intestino crasso. I sali di sodio, potassio e calcio disciolti in acqua vengono assorbiti principalmente nell'intestino tenue mediante il meccanismo di trasporto attivo, contro gradiente di concentrazione.
11.4. Anatomia e fisiologia e caratteristiche dell'età
ghiandole digestive
Fegato- la più grande ghiandola digestiva, ha una consistenza morbida. La sua massa in un adulto è di 1,5 kg.
Il fegato è coinvolto nel metabolismo di proteine, carboidrati, grassi, vitamine. Tra le numerose funzioni del fegato, molto importanti sono quelle protettive, biliari, ecc.. Nel periodo uterino il fegato è anche un organo ematopoietico. Le sostanze velenose che entrano nel flusso sanguigno dall'intestino sono rese innocue nel fegato. Qui vengono trattenute anche le proteine estranee al corpo. Questa importante funzione epatica è chiamata funzione di barriera.
Il fegato si trova in cavità addominale sotto il diaframma nell'ipocondrio destro. La vena porta, l'arteria epatica e i nervi entrano nel fegato attraverso il cancello e ne escono il dotto epatico comune e i vasi linfatici. Nella parte anteriore si trova la cistifellea e nella parte posteriore si trova la vena cava inferiore.
Il fegato è ricoperto su tutti i lati dal peritoneo, ad eccezione della superficie posteriore, dove il peritoneo passa dal diaframma al fegato. C'è una membrana fibrosa (capsula di glisson) sotto il peritoneo. Sottili strati di tessuto connettivo all'interno del fegato dividono il suo parenchima in lobuli prismatici con un diametro di circa 1,5 mm. Negli strati tra i lobuli si trovano i rami interlobulari della vena porta, dell'arteria epatica, dei dotti biliari, che formano la cosiddetta zona portale (triade epatica). I capillari sanguigni al centro del lobulo drenano nella vena centrale. vene centrali si fondono tra loro, si allargano e alla fine formano 2-3 vene epatiche che scorrono nella vena cava inferiore.
Gli epatociti (cellule epatiche) nei lobuli si trovano sotto forma di tratti epatici, tra i quali passano i capillari sanguigni. Ogni barra epatica è costituita da due file di cellule epatiche, tra le quali si trova un capillare biliare all'interno della barra. Pertanto, le cellule epatiche con un lato sono adiacenti al capillare sanguigno e l'altro lato è rivolto verso il capillare biliare. Questa relazione delle cellule epatiche con il sangue e i capillari biliari consente ai prodotti metabolici di fluire da queste cellule nei capillari sanguigni (proteine, glucosio, grassi, vitamine e altri) e nei capillari biliari (bile).
In un neonato, il fegato è grande e occupa più della metà del volume della cavità addominale. La massa del fegato di un neonato è di 135 g, che è il 4,0-4,5% del peso corporeo, negli adulti - 2-3%. Il lobo sinistro del fegato è di dimensioni uguali a quello destro o più grande di esso. Il bordo inferiore del fegato è convesso, il colon si trova sotto il suo lobo sinistro. Nei neonati, il bordo inferiore del fegato lungo la linea emiclaveare destra sporge da sotto l'arco costale di 2,5-4,0 cm e lungo la linea mediana anteriore - 3,5-4,0 cm sotto il processo xifoideo. Dopo sette anni, il margine inferiore del fegato non esce da sotto l'arco costale: solo lo stomaco si trova sotto il fegato. Nei bambini, il fegato è molto mobile e la sua posizione cambia facilmente con un cambiamento nella posizione del corpo.
Cistifelleaè un serbatoio per la bile, la sua capacità è di circa 40 cm 3. L'estremità larga della vescica forma il fondo, l'estremità ristretta forma il suo collo, passando nel dotto cistico, attraverso il quale la bile entra nella vescica e viene rilasciata da essa. Il corpo della vescica si trova tra il fondo e il collo. La parete esterna della vescica è formata da tessuto connettivo fibroso, ha una membrana muscolare e mucosa che forma pieghe e villi, che contribuisce all'assorbimento intensivo dell'acqua dalla bile. La bile entra nel duodeno attraverso il dotto biliare 20-30 minuti dopo aver mangiato. Negli intervalli tra i pasti, la bile entra nella colecisti attraverso il dotto cistico, dove si accumula e aumenta di concentrazione di 10-20 volte per effetto dell'assorbimento di acqua da parte della parete della colecisti.
La cistifellea in un neonato è allungata (3,4 cm), ma il suo fondo non sporge da sotto il bordo inferiore del fegato. All'età di 10-12 anni, la lunghezza della cistifellea aumenta di circa 2-4 volte.
Pancreas ha una lunghezza di circa 15-20 cm e una massa
60-100 g Situato retroperitonealmente, sulla parete addominale posteriore trasversalmente a livello delle vertebre lombari I-II. Il pancreas è costituito da due ghiandole: la ghiandola esocrina, che produce 500-1000 ml di succo pancreatico nell'uomo durante il giorno, e la ghiandola endocrina, che produce ormoni che regolano il metabolismo dei carboidrati e dei grassi.
La parte esocrina del pancreas è una ghiandola alveolare-tubulare complessa, divisa in lobuli da sottili partizioni di tessuto connettivo che si estendono dalla capsula. I lobuli della ghiandola sono costituiti da acini, che hanno la forma di vescicole formate da cellule ghiandolari. Il segreto secreto dalle cellule attraverso i flussi intralobulari e interlobulari entra nel dotto pancreatico comune, che si apre nel duodeno. La separazione del succo pancreatico avviene di riflesso 2-3 minuti dopo l'inizio di un pasto. La quantità di succo e il contenuto di enzimi in esso contenuti dipendono dal tipo e dalla quantità di cibo. Il succo pancreatico contiene il 98,7% di acqua e sostanze dense, principalmente proteine. Il succo contiene enzimi: tripsinogeno - che scompone le proteine, erepsina - scompone albumosi e peptoni, lipasi - scompone i grassi in glicina e acidi grassi e amilasi - scompone l'amido e lo zucchero del latte in monosaccaridi.
La parte endocrina è formata da gruppi di piccole cellule che formano isole pancreatiche (Langerhans) con un diametro di 0,1-0,3 mm, il cui numero in un adulto varia da 200 mila a 1800 mila. Le cellule delle isole producono ormoni insulina e glucagone.
Il pancreas di un neonato è molto piccolo, la sua lunghezza è di 4-5 cm, il suo peso è di 2-3 g Entro 3-4 mesi, la massa della ghiandola raddoppia, all'età di tre anni raggiunge i 20 g A 10 -12 anni, la massa della ghiandola è di 30 g Nei neonati, il pancreas è relativamente mobile. La relazione topografica della ghiandola con gli organi vicini, caratteristica di un adulto, si stabilisce nei primi anni di vita di un bambino.
Il concetto di fisiologia può essere interpretato come la scienza delle leggi del lavoro e della regolazione di un sistema biologico in condizioni di salute e presenza di malattie. Studi di fisiologia, tra l'altro, l'attività vitale dei singoli sistemi e processi, in caso specifico- questo, cioè attività vitale del processo di digestione, le leggi del suo lavoro e regolazione.
Il concetto stesso di digestione significa un complesso di processi fisici, chimici e fisiologici, a seguito dei quali, ricevuti nel processo, vengono suddivisi in semplici composti chimici - monomeri. Passando attraverso il muro tratto gastrointestinale, entrano nel flusso sanguigno e vengono assorbiti dal corpo.
Apparato digerente e processo di digestione nella cavità orale
Un gruppo di organi è coinvolto nel processo di digestione, che è diviso in due grandi sezioni: le ghiandole digestive (ghiandole salivari, fegato e pancreas) e il tratto gastrointestinale. Gli enzimi digestivi sono divisi in tre gruppi principali: proteasi, lipasi e amilasi.
Tra le funzioni del tratto digestivo si possono notare: la promozione del cibo, l'assorbimento e l'escrezione dei residui di cibo non digerito dal corpo.
Inizia un processo. Durante la masticazione, il cibo nel processo viene schiacciato e inumidito con la saliva, prodotta da tre paia di grandi ghiandole (sublinguale, sottomandibolare e parotide) e ghiandole microscopiche situate nella bocca. La saliva contiene enzimi amilasi, maltasi, che scompongono i nutrienti.
Pertanto, il processo di digestione in bocca consiste nello schiacciare fisicamente il cibo, fornendogli un effetto chimico e inumidendolo con la saliva per facilitare la deglutizione e continuare il processo di digestione.
Digestione nello stomaco
Il processo inizia con il fatto che il cibo, schiacciato e inumidito con la saliva, passa attraverso l'esofago ed entra nell'organo. Nel giro di poche ore, il bolo alimentare subisce effetti meccanici (contrazione muscolare quando si sposta nell'intestino) e chimici (succo gastrico) all'interno dell'organo.
Il succo gastrico è composto da enzimi, acido cloridrico e muco. Il ruolo principale appartiene all'acido cloridrico, che attiva gli enzimi, favorisce la scissione frammentaria, ha azione battericida, distruggendo la massa di batteri. L'enzima pepsina nel succo gastrico è il principale, abbattendo le proteine. L'azione del muco ha lo scopo di prevenire danni meccanici e chimici al rivestimento dell'organo.
Quale composizione e quantità di succo gastrico dipenderanno dalla composizione chimica e dalla natura del cibo. La vista e l'odore del cibo contribuiscono al rilascio del succo digestivo necessario.
Man mano che il processo di digestione progredisce, il cibo gradualmente e porzionato si sposta nel duodeno.
Digestione nell'intestino tenue
Il processo inizia nella cavità duodenale, dove il succo pancreatico, la bile e il succo intestinale agiscono sul nodulo alimentare, poiché contiene il dotto biliare comune e il dotto pancreatico principale. All'interno di questo organo ci sono proteine e vengono digerite in monomeri (composti semplici), che vengono assorbiti dall'organismo. Scopri di più sui tre costituenti dell'esposizione chimica nell'intestino tenue.
Il succo pancreatico contiene l'enzima che rompe le proteine tripsina, che converte i grassi in acidi grassi e glicerolo, l'enzima lipasi, nonché amilasi e maltasi, che scompongono l'amido in monosaccaridi.
La bile è sintetizzata dal fegato e si accumula in cistifellea da dove entra nel duodeno. Attiva l'enzima lipasi, partecipa all'assorbimento degli acidi grassi, aumenta la sintesi del succo pancreatico, attiva la motilità intestinale.
Il succo intestinale è prodotto da ghiandole speciali nel rivestimento interno dell'intestino tenue. Contiene oltre 20 enzimi.
Nell'intestino esistono due tipi di digestione e questa è la sua particolarità:
- cavità - effettuata da enzimi nella cavità dell'organo;
- contatto o membrana - eseguito da enzimi che si trovano sulla membrana mucosa della superficie interna dell'intestino tenue.
Pertanto, le sostanze alimentari nell'intestino tenue vengono praticamente completamente digerite e i prodotti finali - i monomeri vengono assorbiti nel sangue. Alla fine del processo di digestione, i detriti alimentari digeriti penetrano dall'intestino tenue all'intestino crasso.
Digestione nell'intestino crasso
Il processo di elaborazione enzimatica del cibo nell'intestino crasso è piuttosto minore. Tuttavia, oltre agli enzimi, nel processo sono coinvolti microrganismi obbligati (bifidobatteri, Escherichia coli, streptococchi, batteri lattici).
I bifidobatteri e i lattobacilli sono estremamente importanti per il corpo: hanno un effetto benefico sull'intestino, partecipano alla scissione, assicurano la qualità del metabolismo proteico e minerale, migliorano la resistenza del corpo, hanno effetti antimutageni e anticancerogeni.
I prodotti intermedi di carboidrati, grassi e proteine sono qui scomposti in monomeri. I microrganismi del colon producono (gruppi B, PP, K, E, D, biotina, acido pantotenico e folico), numerosi enzimi, amminoacidi e altre sostanze.
La fase finale del processo di digestione è la formazione delle feci, che sono 1/3 dei batteri, e contengono anche epitelio, sali insolubili, pigmenti, muco, fibre, ecc.
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Soffermiamoci sul processo separatamente. Rappresenta l'obiettivo finale del processo digestivo, quando i componenti alimentari vengono trasportati dal tratto digestivo all'ambiente interno del corpo: sangue e linfa. L'assorbimento avviene in tutte le parti del tratto gastrointestinale.
L'assorbimento in bocca non viene praticamente effettuato a causa del breve periodo (15 - 20 s) di permanenza del cibo nella cavità dell'organo, ma non senza eccezioni. Nello stomaco, il processo di assorbimento copre parzialmente il glucosio, un numero di aminoacidi, disciolti, alcol. L'assorbimento nell'intestino tenue è il più esteso, in gran parte dovuto alla struttura dell'intestino tenue, che si adatta bene alla funzione di assorbimento. L'assorbimento nell'intestino crasso riguarda acqua, sali, vitamine e monomeri (acidi grassi, monosaccaridi, glicerolo, aminoacidi, ecc.).
Il sistema nervoso centrale coordina tutti i processi di assorbimento dei nutrienti. Anche la regolazione umorale è coinvolta in questo.
Il processo di assorbimento delle proteine avviene sotto forma di amminoacidi e soluzioni acquose - 90% nell'intestino tenue, 10% nell'intestino crasso. L'assorbimento dei carboidrati avviene sotto forma di vari monosaccaridi (galattosio, fruttosio, glucosio) a velocità diverse. I sali di sodio giocano un ruolo in questo. I grassi vengono assorbiti come glicerolo e acidi grassi nell'intestino tenue nella linfa. L'acqua e i sali minerali iniziano ad essere assorbiti nello stomaco, ma questo processo avviene più intensamente nell'intestino.
Pertanto, copre il processo di digestione dei nutrienti nella bocca, nello stomaco, nell'intestino tenue e crasso, nonché il processo di assorbimento.
La nutrizione è il fattore più importante volte a mantenere e garantire processi fondamentali come la crescita, lo sviluppo e la capacità di essere attivi. Questi processi possono essere sostenuti utilizzando solo una dieta equilibrata. Prima di iniziare ad affrontare le basi, è necessario acquisire familiarità con i processi di digestione nel corpo.
Digestione- un complesso processo fisiologico e biochimico, durante il quale il cibo assunto nel tratto digestivo subisce modificazioni fisiche e chimiche.
La digestione è il processo fisiologico più importante, a seguito del quale le sostanze alimentari complesse del cibo, sotto l'influenza della lavorazione meccanica e chimica, vengono convertite in sostanze semplici, solubili e, quindi, assimilabili. Il loro ulteriore percorso è usarlo come materiale da costruzione ed energetico nel corpo umano.
I cambiamenti fisici nel cibo consistono nello schiacciamento, nel gonfiore e nella dissoluzione. Chimico - nella degradazione sequenziale dei nutrienti a seguito dell'azione su di essi dei componenti dei succhi digestivi, secreti nella cavità del tubo digerente dalle sue ghiandole. Il ruolo più importante in questo appartiene agli enzimi idrolitici.
Tipi di digestione
A seconda dell'origine degli enzimi idrolitici, la digestione si divide in tre tipi: intrinseca, simbiotica e autolitica.
La tua digestione effettuato da enzimi sintetizzati dall'organismo, dalle sue ghiandole, enzimi della saliva, succhi gastrici e pancreatici, epitelio del tratto intestinale.
Digestione simbiotica- idrolisi dei nutrienti dovuta agli enzimi sintetizzati dai simbionti del macroorganismo - batteri e protozoi del tubo digerente. La digestione simbiotica viene effettuata nell'uomo nell'intestino crasso. A causa della mancanza di un enzima appropriato nelle secrezioni delle ghiandole, la fibra alimentare nell'uomo non viene idrolizzata (questo è un certo significato fisiologico - la conservazione della fibra alimentare, che svolge un ruolo importante nella digestione intestinale), quindi la sua digestione dagli enzimi dei simbionti nel colon è un processo importante.
Come risultato della digestione simbiotica, si formano nutrienti secondari, in contrasto con quelli primari, che si formano a seguito della propria digestione.
Digestione autolitica effettuata da enzimi che vengono introdotti nel corpo come parte dell'assunzione di cibo. Il ruolo di questa digestione è essenziale in caso di propria digestione non sufficientemente sviluppata. Nei neonati, la loro digestione non è ancora sviluppata, quindi i nutrienti nel latte materno vengono digeriti dagli enzimi che entrano nel tratto digestivo del bambino come parte del latte materno.
A seconda della localizzazione del processo di idrolisi dei nutrienti, la digestione è divisa in intra ed extracellulare.
Digestione intracellulare consiste nel fatto che le sostanze trasportate nella cellula dalla fagocitosi vengono idrolizzate dagli enzimi cellulari.
Digestione extracellulareè diviso in cavità, che viene effettuata nelle cavità del tubo digerente dagli enzimi della saliva, del succo gastrico e del succo pancreatico e parietale. La digestione parietale avviene nell'intestino tenue con la partecipazione di un gran numero di enzimi intestinali e pancreatici su una superficie colossale formata da pieghe, villi e microvilli della mucosa.
Riso. Fasi di digestione
Attualmente, il processo di digestione è considerato un processo in tre fasi: digestione della cavità - digestione parietale - assorbimento... La digestione in cavità consiste nell'idrolisi iniziale dei polimeri allo stadio di oligomeri, la digestione parietale prevede un'ulteriore depolimerizzazione enzimatica degli oligomeri, principalmente allo stadio di monomeri, che vengono poi assorbiti.
Il corretto lavoro sequenziale degli elementi del trasportatore digestivo nel tempo e nello spazio è assicurato da processi regolari a vari livelli.
L'attività enzimatica è caratteristica di ogni parte del tubo digerente ed è massima ad un certo pH del mezzo. Ad esempio, nello stomaco, il processo digestivo viene effettuato in un ambiente acido. Il contenuto acido che passa nel duodeno viene neutralizzato e la digestione intestinale avviene in un ambiente neutro e leggermente alcalino creato dalle secrezioni secrete nell'intestino - succhi biliari, pancreatici e intestinali, che inattivano gli enzimi gastrici. La digestione intestinale avviene in un ambiente neutro e leggermente alcalino, prima come cavità e poi digestione parietale, che termina con l'assorbimento dei prodotti dell'idrolisi - nutrienti.
La degradazione dei nutrienti per tipo di cavità e digestione parietale viene effettuata da enzimi idrolitici, ciascuno dei quali ha una specificità espressa in un modo o nell'altro. L'insieme degli enzimi nelle secrezioni delle ghiandole digestive ha una specifica e caratteristiche individuali, adattato alla digestione del cibo che è caratteristico di questo tipo di animale, e quei nutrienti che prevalgono nella dieta.
Processo di digestione
Il processo di digestione viene effettuato nel tratto gastrointestinale, la cui lunghezza è di 5-6 M. Il tratto digestivo è un tubo, espanso in alcuni punti. La struttura del tratto gastrointestinale è la stessa per tutta la lunghezza, ha tre strati:
- esterno - membrana sierosa e densa, che ha principalmente una funzione protettiva;
- medio - il tessuto muscolare partecipa alla contrazione e al rilassamento della parete dell'organo;
- interno - una membrana ricoperta di epitelio mucoso consente l'assorbimento di semplici sostanze alimentari attraverso il suo spessore; La mucosa ha spesso cellule ghiandolari che producono succhi digestivi o enzimi.
Enzimi- sostanze di natura proteica. Nel tratto gastrointestinale hanno la loro specificità: le proteine vengono scisse solo sotto l'influenza di proteasi, grassi - lipasi, carboidrati - carboidrasi. Ogni enzima è attivo solo a un certo pH dell'ambiente.
Funzioni del tratto gastrointestinale:
- Motore, o motore - a causa della membrana media (muscolare) del tubo digerente, la contrazione-rilassamento muscolare esegue la cattura del cibo, masticando, deglutendo, mescolando e spostando il cibo lungo il canale alimentare.
- Secretoria - a causa dei succhi digestivi, prodotti dalle cellule ghiandolari situate nella membrana mucosa (interna) del canale. Questi segreti contengono enzimi (acceleratori di reazione) che effettuano la lavorazione chimica degli alimenti (idrolisi delle sostanze alimentari).
- La funzione escretoria (escretoria) svolge la secrezione di prodotti metabolici dalle ghiandole digestive nel tratto gastrointestinale.
- La funzione di assorbimento è il processo di assimilazione dei nutrienti attraverso la parete del tratto gastrointestinale nel sangue e nella linfa.
Tratto gastrointestinale inizia nella cavità orale, quindi il cibo entra nella faringe e nell'esofago, che svolgono solo una funzione di trasporto, il nodulo alimentare scende nello stomaco, quindi nell'intestino tenue, costituito dal duodeno, dal digiuno e dall'ileo, dove avviene l'idrolisi finale ( scissione) nutrienti e vengono assorbiti attraverso la parete intestinale nel sangue o nella linfa. L'intestino tenue diventa l'intestino crasso, dove non c'è praticamente alcun processo di digestione, ma anche le funzioni dell'intestino crasso sono molto importanti per il corpo.
Digestione in bocca
L'ulteriore digestione in altre parti del tratto gastrointestinale dipende dal processo di digestione del cibo nella cavità orale.
La prima lavorazione meccanica e chimica degli alimenti avviene nel cavo orale. Include tritare il cibo, bagnarlo con la saliva, analizzare l'appetibilità, la scomposizione iniziale dei carboidrati alimentari e la formazione di un grumo di cibo. La permanenza del grumo di cibo nella cavità orale è di 15-18 secondi. Il cibo nella cavità orale eccita i recettori del gusto, del tatto e della temperatura della mucosa orale. Ciò provoca riflessivamente l'attivazione della secrezione non solo delle ghiandole salivari, ma anche delle ghiandole situate nello stomaco, nell'intestino, nonché la secrezione di succo pancreatico e bile.
La lavorazione meccanica del cibo nella cavità orale viene eseguita utilizzando masticare. Le mascelle superiore e inferiore con i denti, i muscoli masticatori, la mucosa orale, il palato molle prendono parte all'atto della masticazione. Nel processo di masticazione, la mascella inferiore si muove sui piani orizzontale e verticale, i denti inferiori entrano in contatto con quelli superiori. In questo caso, i denti anteriori mordono il cibo e i molari lo schiacciano e lo macinano. La contrazione dei muscoli della lingua e delle guance permette al cibo di fluire tra i denti. La contrazione dei muscoli delle labbra impedisce al cibo di fuoriuscire dalla bocca. L'atto di masticare viene eseguito in modo riflessivo. Il cibo irrita i recettori nella cavità orale, impulsi nervosi da cui su afferente fibre nervose nervo trigemino entrare nel centro di masticazione situato in midollo allungato, e lo eccita. Inoltre, lungo le fibre nervose efferenti del nervo trigemino, gli impulsi nervosi arrivano ai muscoli masticatori.
Nel processo di masticazione, viene valutato il gusto del cibo e viene determinata la sua commestibilità. Più completamente e intensamente viene eseguito il processo di masticazione, più attivamente i processi secretori procedono sia nella cavità orale che nelle parti inferiori del tubo digerente.
Il segreto delle ghiandole salivari (saliva) è formato da tre paia di grandi ghiandole salivari (sottomandibolare, sublinguale e parotide) e piccole ghiandole situate nella mucosa delle guance e della lingua. Si formano 0,5-2 litri di saliva al giorno.
Le funzioni della saliva sono le seguenti:
- Cibo umido, dissolvendo i solidi, immergendo nel muco e formando un grumo di cibo. La saliva facilita il processo di deglutizione e contribuisce alla formazione delle sensazioni gustative.
- Scomposizione enzimatica dei carboidrati per la presenza di a-amilasi e maltasi. L'enzima a-amilasi scompone i polisaccaridi (amido, glicogeno) in oligosaccaridi e disaccaridi (maltosio). L'azione dell'amilasi all'interno del grumo di cibo continua quando entra nello stomaco finché in esso rimane un ambiente leggermente alcalino o neutro.
- Funzione protettiva associato alla presenza di componenti antibatterici nella saliva (lisozima, immunoglobuline di varie classi, lattoferrina). Il lisozima, o muramidasi, è un enzima che scompone la parete cellulare dei batteri. La lattoferrina lega gli ioni di ferro necessari per l'attività vitale dei batteri e quindi arresta la loro crescita. La mucina svolge anche una funzione protettiva, in quanto protegge la mucosa orale dagli effetti dannosi del cibo (bevande calde o acide, spezie piccanti).
- Partecipazione alla mineralizzazione dello smalto dei denti - il calcio entra nello smalto dei denti dalla saliva. Contiene proteine che legano e trasportano ioni Ca 2+. La saliva protegge i denti dallo sviluppo della carie.
Le proprietà della saliva dipendono dalla dieta e dal tipo di cibo. Quando si mangiano cibi solidi e secchi, la saliva è più viscosa. Quando colpito in cavità orale sostanze non commestibili, amare o acide, viene secreta una grande quantità di saliva liquida. La composizione enzimatica della saliva può anche cambiare a seconda della quantità di carboidrati nel cibo.
Regolazione della salivazione. Deglutizione. La regolazione della salivazione viene effettuata dai nervi autonomi che innervano le ghiandole salivari: parasimpatico e simpatico. Quando eccitato nervo parasimpatico La ghiandola salivare produce una grande quantità di saliva liquida con un basso contenuto di materia organica (enzimi e muco). Quando eccitato nervo simpatico si forma una piccola quantità di saliva viscosa, contenente molta mucina ed enzimi. Si verifica prima l'attivazione della salivazione durante l'assunzione di cibo dal meccanismo riflesso condizionato alla vista del cibo, preparazione alla sua assunzione, inalazione degli aromi alimentari. Allo stesso tempo, dai recettori visivi, olfattivi, uditivi, gli impulsi nervosi lungo le vie nervose afferenti entrano nei nuclei salivari del midollo allungato (centro di salivazione), che inviano impulsi nervosi efferenti lungo le fibre nervose parasimpatiche alle ghiandole salivari. L'ingresso del cibo nel cavo orale eccita i recettori della mucosa e questo assicura l'attivazione del processo di salivazione dal meccanismo di un riflesso incondizionato. L'inibizione dell'attività del centro della salivazione e una diminuzione della secrezione delle ghiandole salivari si verificano durante il sonno, con affaticamento, eccitazione emotiva, nonché con febbre, disidratazione del corpo.
La digestione nella cavità orale termina con l'atto della deglutizione e l'ingresso del cibo nello stomaco.
deglutizioneè un processo riflesso e si compone di tre fasi:
- 1a fase - orale -è arbitrario e consiste nella ricezione del grumo di cibo formato nel processo di masticazione della radice della lingua. Inoltre, i muscoli della lingua si contraggono e il grumo di cibo viene spinto nella faringe;
- 2a fase - faringea -è involontario, eseguito rapidamente (entro circa 1 s) ed è sotto il controllo del centro di deglutizione del midollo allungato. All'inizio di questa fase, la contrazione dei muscoli della faringe e del palato molle solleva la cortina palatina e chiude l'ingresso della cavità nasale. La laringe si muove in alto e in avanti, accompagnata dall'abbassamento dell'epiglottide e dalla chiusura dell'ingresso della laringe. Allo stesso tempo, i muscoli della faringe si contraggono e lo sfintere esofageo superiore si rilassa. Di conseguenza, il cibo entra nell'esofago;
- 3a fase - esofagea - lenta e involontaria, si verifica a causa delle contrazioni peristaltiche dei muscoli esofagei (contrazione dei muscoli circolari della parete esofagea sopra il bolo alimentare e dei muscoli longitudinali posti sotto il bolo alimentare) ed è sotto il controllo del nervo vago. La velocità di movimento del cibo lungo l'esofago è di 2 - 5 cm / s. Dopo che lo sfintere esofageo inferiore si rilassa, il cibo entra nello stomaco.
Digestione nello stomaco
Lo stomaco è un organo muscolare in cui viene depositato il cibo, mescolato con il succo gastrico e spostato all'uscita dello stomaco. La mucosa gastrica ha quattro tipi di ghiandole che secernono succo gastrico, acido cloridrico, enzimi e muco.
Riso. 3. Apparato digerente
L'acido cloridrico conferisce acidità al succo gastrico, che attiva l'enzima pepsinogeno, convertendolo in pepsina, partecipando all'idrolisi proteica. L'acidità ottimale del succo gastrico è 1,5-2,5. Nello stomaco, le proteine vengono scomposte in prodotti intermedi (albumosi e peptoni). I grassi vengono scomposti dalla lipasi solo quando sono in uno stato emulsionato (latte, maionese). I carboidrati non vengono praticamente digeriti lì, poiché gli enzimi dei carboidrati vengono neutralizzati dal contenuto acido dello stomaco.
Durante il giorno vengono secreti da 1,5 a 2,5 litri di succo gastrico. Il cibo nello stomaco impiega dalle 4 alle 8 ore per essere digerito, a seconda della composizione del cibo.
Meccanismo di secrezione del succo gastricoÈ un processo complesso, si divide in tre fasi:
- la fase cerebrale, agendo attraverso il cervello, coinvolge sia un riflesso incondizionato che condizionato (vista, olfatto, gusto, assunzione di cibo nella cavità orale);
- fase gastrica - quando il cibo entra nello stomaco;
- la fase intestinale, quando alcuni alimenti (brodo di carne, succo di cavolo, ecc.), entrando nell'intestino tenue, provocano la secrezione di succo gastrico.
Digestione nel duodeno
Dallo stomaco, piccole porzioni di pappa alimentare entrano nella sezione iniziale dell'intestino tenue - il duodeno, dove la pappa alimentare è attivamente esposta al succo pancreatico e agli acidi biliari.
Nel duodeno dal pancreas viene fornito il succo pancreatico, che ha una reazione alcalina (pH 7,8-8,4). Il succo contiene enzimi tripsina e chimotripsina, che scompongono le proteine in polipeptidi; amilasi e maltasi scindono l'amido e il maltosio in glucosio. La lipasi agisce solo sui grassi emulsionati. Il processo di emulsionamento avviene nel duodeno in presenza di acidi biliari.
Gli acidi biliari sono un componente della bile. La bile è prodotta dalle cellule dell'organo più grande: il fegato, che pesa da 1,5 a 2,0 kg. Le cellule del fegato producono costantemente la bile, che si accumula nella cistifellea. Non appena la pappa alimentare raggiunge il duodeno, la bile dalla cistifellea entra nell'intestino attraverso i dotti. Gli acidi biliari emulsionano i grassi, attivano gli enzimi grassi, migliorano le funzioni motorie e secretorie dell'intestino tenue.
Digestione nell'intestino tenue (digiuno, ileo)
L'intestino tenue è la sezione più lunga del tubo digerente, è lungo 4,5-5 m e ha un diametro da 3 a 5 cm.
Il succo intestinale è un segreto dell'intestino tenue, la reazione è alcalina. Il succo intestinale contiene un gran numero di enzimi coinvolti nella digestione: peitidasi, nucleasi, enterochinasi, lipasi, lattasi, sucrasi, ecc. L'intestino tenue, a causa della diversa struttura dello strato muscolare, ha una funzione motoria attiva (peristalsi). Ciò consente alla pappa di muoversi attraverso il vero lume intestinale. Ciò è facilitato dalla composizione chimica del cibo: la presenza di fibre e fibre alimentari.
Secondo la teoria della digestione intestinale, il processo di assimilazione dei nutrienti è diviso in cavità e digestione parietale (a membrana).
La digestione della cavità è presente in tutte le cavità del tratto gastrointestinale a causa delle secrezioni digestive - succo gastrico, pancreas e succo intestinale.
La digestione parietale è presente solo in un certo segmento dell'intestino tenue, dove la mucosa presenta un rigonfiamento o villi e microvilli che aumentano la superficie interna dell'intestino di 300-500 volte.
Gli enzimi coinvolti nell'idrolisi dei nutrienti si trovano sulla superficie dei microvilli, il che aumenta significativamente l'efficienza dell'assorbimento dei nutrienti in quest'area.
L'intestino tenue è un organo dove la maggior parte delle sostanze alimentari solubili in acqua, passando attraverso la parete intestinale, vengono assorbite nel sangue, i grassi entrano inizialmente nella linfa, e poi nel sangue. Tutti i nutrienti attraverso la vena porta entrano nel fegato, dove, liberati dalle sostanze tossiche della digestione, vengono utilizzati per nutrire organi e tessuti.
Digestione nell'intestino crasso
Il movimento del contenuto intestinale nel colon richiede fino a 30-40 ore. Non c'è praticamente digestione nell'intestino crasso. Qui vengono assorbiti glucosio, vitamine, minerali, che sono rimasti non digeriti a causa del gran numero di microrganismi nell'intestino.
Nel segmento iniziale dell'intestino crasso avviene un'assimilazione quasi completa del liquido ricevuto (1,5-2 litri).
La microflora dell'intestino crasso è di grande importanza per la salute umana. Più del 90% sono bifidobatteri, circa il 10% sono acido lattico ed Escherichia coli, enterococchi, ecc. La composizione della microflora e le sue funzioni dipendono dalla natura della dieta, dal tempo di movimento attraverso l'intestino e dall'assunzione di vari farmaci.
Le principali funzioni della normale microflora intestinale:
- funzione protettiva - creazione di immunità;
- partecipazione al processo di digestione - la digestione finale del cibo; sintesi di vitamine ed enzimi;
- mantenere la costanza dell'ambiente biochimico del tratto gastrointestinale.
Una delle funzioni importanti dell'intestino crasso è la formazione e l'escrezione delle feci dal corpo.
1. La digestione è il processo di elaborazione fisica e chimica del cibo, a seguito del quale si trasforma in semplici composti chimici che vengono assimilati dalle cellule del corpo.
2. IP Pavlov ha sviluppato e ampiamente introdotto il metodo delle fistole croniche, ha rivelato le leggi di base dell'attività di varie parti dell'apparato digerente e i meccanismi di regolazione del processo di secrezione.
3. La saliva in un adulto si forma al giorno 0,5-2 litri.
4. Mucina è il nome generico delle glicoproteine che fanno parte delle secrezioni di tutte le ghiandole mucose. Serve come lubrificante, protegge le cellule da danno meccanico e dall'azione delle proteasi degli enzimi proteici.
5. La ptialina (amilasi) scompone l'amido (polisaccaride) in maltosio (disaccaride) in un ambiente leggermente alcalino. Contenuto nella saliva.
6. Esistono tre metodi per studiare la secrezione di gelatina gastrica, il metodo per imporre una fistola dello stomaco secondo VA Basov, il metodo dell'esofagotomia in combinazione con una fistola dello stomaco di VA Basov, il metodo del malse isolato di il ventricolo secondo IP Pavlov.
7. Il pepsinogeno è prodotto dalle cellule principali, acido cloridrico - dalle cellule di rivestimento, muco - dalle cellule accessorie delle ghiandole gastriche.
8. Oltre all'acqua e ai minerali, il succo gastrico contiene enzimi: pepsinogeni di due frazioni, chimosina (caglio), gelatinasi, lipasi, lisozima, nonché gastromucoproteina (fattore interno di V.Kasla), acido cloridrico, mucina (muco) e ormone gastrina.
9. Chimosina - il caglio gastrico agisce sulle proteine del latte, provocandone la cagliatura (disponibile solo nei neonati).
10. La lipasi del succo gastrico scinde solo il grasso emulsionato (latte) in glicerolo e acidi grassi.
11. L'ormone gastrina, prodotto dalla mucosa del piloro dello stomaco, stimola la secrezione del succo gastrico.
12. Un adulto produce 1,5-2 litri di succo pancreatico al giorno.
13. Enzimi carboidrati del succo pancreatico: amilasi, maltasi, lattasi.
14. La secretina è un ormone formato nella mucosa del duodeno sotto l'influenza dell'acido cloridrico, stimola la secrezione pancreatica. Fu identificato per la prima volta dai fisiologi inglesi W. Beilis ed E. Starling nel 1902.
15. Un adulto espelle 0,5-1,5 litri di bile al giorno.
16. I componenti principali della bile sono acidi biliari, pigmenti biliari e colesterolo.
17. La bile aumenta l'attività di tutti gli enzimi del succo pancreatico, in particolare la lipasi (15-20 volte), emulsiona i grassi, favorisce la dissoluzione degli acidi grassi e il loro assorbimento, neutralizza la reazione acida del chimo gastrico, migliora la secrezione del pancreas , motilità intestinale, ha un effetto batteriostatico sulla flora intestinale, è coinvolto nella digestione parietale.
18. Il succo intestinale viene secreto in un adulto 2-3 litri al giorno.
19. Il succo intestinale contiene i seguenti enzimi proteici: tripsinogeno, peptidasi (leucina aminopeptidasi, aminopeptidasi), catepsina.
20. Il succo intestinale contiene lipasi e fosfatasi.
21. La regolazione umorale della secrezione nell'intestino tenue è effettuata da ormoni eccitanti e inibitori. Gli ormoni eccitatori includono: enterocrinina, colecistochinina, gastrina, ormoni inibitori - secretina, polipeptide inibitorio gastrico.
22. La digestione della cavità viene effettuata da enzimi che sono entrati nella cavità dell'intestino tenue ed esercitano la loro influenza su sostanze alimentari a grande peso molecolare.
23. Ci sono due differenze fondamentali:
a) secondo l'oggetto dell'azione - la digestione della cavità è efficace nella scomposizione di grandi molecole alimentari e la digestione parietale - prodotti intermedi dell'idrolisi;
b) secondo la topografia - la digestione della cavità è massima nel duodeno e diminuisce nella direzione caudale, parietale - ha un valore massimo nel digiuno superiore.
24. I movimenti dell'intestino tenue contribuiscono a:
a) miscelazione accurata della pappa alimentare e migliore digestione del cibo;
b) spingendo la pappa alimentare verso l'intestino crasso.
25. Nel processo di digestione, l'intestino crasso svolge un ruolo molto piccolo, poiché la digestione e l'assorbimento del cibo terminano principalmente nell'intestino tenue. Nell'intestino crasso viene assorbita solo acqua e si formano le feci.
26. La microflora dell'intestino crasso distrugge gli amminoacidi non assorbiti nell'intestino tenue, formando sostanze velenose per l'organismo, tra cui indolo, fenolo, scatolo, che vengono rese innocue nel fegato.
27. L'assorbimento è un processo fisiologico universale di trasferimento di acqua e sostanze nutritive, sali e vitamine disciolti in esso dal canale alimentare nel sangue, nella linfa e ulteriormente nell'ambiente interno del corpo.
28. Il principale processo di assorbimento viene effettuato nel duodeno, nel digiuno e nell'ileo, ad es. nell'intestino tenue.
29. Le proteine vengono assorbite come vari amminoacidi e peptidi semplici nell'intestino tenue.
30. Una persona assorbe fino a 12 litri di acqua durante il giorno, di cui la maggior parte (8-9 litri) cade sui succhi digestivi e il resto (2-3 litri) sul cibo e l'acqua assunti.
31. L'elaborazione fisica del cibo nel canale alimentare consiste nella frantumazione, nell'agitazione e nella dissoluzione, chimicamente, nella scomposizione di proteine, grassi, carboidrati del cibo da parte di enzimi in composti chimici più semplici.
32. Funzioni del tratto gastrointestinale: motorio, secretorio, endocrino, escretore, assorbente, battericida.
33. Oltre all'acqua e ai minerali, la saliva include:
enzimi: amilasi (ptialina), maltasi, lisozima e mucina proteica delle mucose.
34. La maltasi della saliva scompone il disaccaride maltosio in glucosio in un mezzo leggermente alcalino.
35. Se esposti all'acido cloridrico, i pepsinogeni delle due frazioni si trasformano in enzimi attivi - pepsina e gastrixina e si decompongono tipi diversi proteine ad albumosi e peptoni.
36. La gelatinasi è un enzima proteico dello stomaco che scompone la proteina del tessuto connettivo - la gelatina.
37. La gastromucoproteina (fattore interno V. Castle) è necessaria per l'assorbimento della vitamina B 12 e forma con essa una sostanza antianemica che protegge dall'anemia maligna T. Addison - A. Birmer.
38. L'apertura dello sfintere pilorico è facilitata dalla presenza di un ambiente acido nella regione pilorica dello stomaco e di un ambiente alcalino nel duodeno.
39. Un adulto produce 2-2,5 litri di succo gastrico al giorno
40. Enzimi proteici del succo pancreatico: tripsinogeno, tripsinogeno, pancreatopeptidasi (elastasi) e carbossipeptidasi.
41- L'enterochinasi "Enzima degli enzimi" (IP Pavlov) catalizza la conversione del tripsinogeno in tripsina, si trova nel duodeno e nella parte superiore dell'intestino mesenterico (piccolo).
42. Enzimi grassi del succo pancreatico: fosfolipasi A, lipasi.
43. La bile epatica contiene il 97,5% di acqua, il residuo secco -2,5%, la bile della colecisti - acqua - 86%, il residuo secco - 14%.
44. Nella bile epatica, a differenza della colecisti, c'è più acqua, meno residuo secco e nessuna mucina.
45. La tripsina attiva gli enzimi nel duodeno:
chimotripsinogeno, pacreatopeptidasi (elastasi), carbossipeptidasi, fosfolipasi A.
46. L'enzima catepsina agisce sui componenti proteici del cibo in un ambiente debolmente acido creato dalla microflora intestinale, sucrasi - sullo zucchero di canna.
47. Il succo dell'intestino tenue contiene i seguenti enzimi carboidrati: amilasi, maltasi, lattasi, sucrasi (invertasi).
48. Nell'intestino tenue, a seconda della localizzazione del processo digestivo, esistono due tipi di digestione: cavità (a distanza) e parietale (a membrana o contatto).
49. La digestione parietale (AM Ugolev, 1958) viene effettuata da enzimi digestivi fissati sulla membrana cellulare della mucosa dell'intestino tenue e che forniscono le fasi intermedie e finali della digestione dei nutrienti.
50. I batteri dell'intestino crasso (Escherichia coli, fermenti lattici, ecc.) svolgono principalmente un ruolo positivo:
a) abbattere la fibra vegetale grossolana;
b) formare acido lattico, che ha un effetto antisettico;
c) sintetizzare le vitamine del gruppo B: vitamina B 6 (piridossina). B 12 (cianocobalamina), B 5 (acido folico), PP ( acido nicotinico), H (biotina), nonché vitamina K (aptiemorragica);
d) sopprimere la riproduzione di microbi patogeni;
e) inattivare gli enzimi dell'intestino tenue.
51. I movimenti del pendolo dell'intestino tenue forniscono la miscelazione di cibo pappa, peristaltico - il movimento del cibo verso l'intestino crasso.
52. Oltre al pendolo e ai movimenti peristaltici, l'intestino crasso è caratterizzato da un tipo speciale di contrazione: la contrazione di massa ("lanci peristaltici"). Si verifica raramente: 3-4 volte al giorno, cattura la maggior parte dell'intestino crasso e fornisce un rapido svuotamento di ampie parti di esso.
53. La mucosa della cavità orale ha una piccola capacità di assorbimento, principalmente per sostanze medicinali come nitroglicerina, validol, ecc.
54. L'assorbimento di acqua, minerali, ormoni, amminoacidi, glicerolo e sali degli acidi grassi (circa il 50-60% delle proteine e la maggior parte dei grassi degli alimenti) avviene nel duodeno.
55. I villi sono escrescenze a forma di dito della mucosa dell'intestino tenue, lunghe 0,2-1 mm. Ce ne sono da 20 a 40 per 1 mm 2 e ci sono circa 4-5 milioni di villi nell'intestino tenue.
56. Nell'intestino crasso, il normale assorbimento dei nutrienti è trascurabile. Ma in piccole quantità di glucosio, gli amminoacidi vengono ancora assorbiti qui. Su questo si basa l'uso dei cosiddetti clisteri nutrizionali. L'acqua viene assorbita bene nell'intestino crasso (da 1,3 a 4 litri al giorno). Nella mucosa dell'intestino crasso ci sono villi simili a quelli dell'intestino tenue, ma ci sono microvilli.
57. I carboidrati vengono assorbiti nel flusso sanguigno sotto forma di glucosio, galattosio e fruttosio nelle sezioni superiore e media dell'intestino tenue.
58. L'assorbimento dell'acqua inizia nello stomaco, ma la maggior parte viene assorbita nell'intestino tenue (fino a 8 litri al giorno). Il resto dell'acqua (da 1,3 a 4 litri al giorno) viene assorbito nell'intestino crasso.
59. I sali di sodio, potassio, calcio disciolti in acqua sotto forma di cloruri o fosfati vengono assorbiti principalmente nell'intestino tenue. L'assorbimento di questi sali è influenzato dal loro contenuto nell'organismo. Quindi, con una diminuzione del calcio nel sangue, il suo assorbimento avviene molto più velocemente. Gli ioni monovalenti vengono assorbiti più velocemente degli ioni polivalenti. Gli ioni bivalenti di ferro, zinco, manganese vengono assorbiti molto lentamente.
60. Il centro alimentare è una formazione complessa, i cui componenti si trovano nel midollo allungato, nell'ipotalamo e nella corteccia cerebrale e sono funzionalmente interconnessi.
Con il normale funzionamento del corpo, la sua crescita e sviluppo, sono necessarie grandi quantità di energia. Questa energia viene spesa per aumentare le dimensioni di organi e muscoli durante la crescita, nonché nel processo della vita umana per il movimento, mantenere una temperatura corporea costante, ecc. L'arrivo di questa energia è fornito dall'assunzione regolare di cibo, che contiene sostanze organiche complesse (proteine, grassi, carboidrati), sali minerali, vitamine e acqua. Tutte queste sostanze sono necessarie anche per mantenere i processi biochimici che avvengono in tutti gli organi e tessuti. I composti organici sono anche usati come materiale da costruzione per la crescita di un organismo e la riproduzione di nuove cellule invece di quelle morenti.
I nutrienti essenziali nella stessa forma e nella forma in cui sono presenti negli alimenti non vengono percepiti dall'organismo. Pertanto, possiamo concludere che devono essere sottoposti a un trattamento speciale: la digestione.
Digestioneè il processo di trasformazione fisica e chimica degli alimenti, convertendoli in composti più semplici e solubili. Tali composti più semplici possono essere assorbiti, trasportati dal sangue e assorbiti dal corpo.
L'elaborazione fisica è la macinazione, la macinazione, la dissoluzione degli alimenti. I cambiamenti chimici consistono in reazioni complesse che si verificano in varie parti dell'apparato digerente, dove, sotto l'azione di enzimi che si trovano nelle secrezioni delle ghiandole digestive, viene effettuata la scomposizione di complessi composti organici insolubili presenti negli alimenti.
Vengono convertiti in sostanze solubili e facilmente assorbibili dall'organismo.
Enzimi sono catalizzatori biologici che vengono secreti dall'organismo. Differiscono in una certa specificità. Ogni enzima agisce solo su composti chimici rigorosamente definiti: alcuni scompongono le proteine, altri - i grassi e altri ancora - i carboidrati.
Nell'apparato digerente, a seguito dell'elaborazione chimica, le proteine vengono convertite in un insieme di amminoacidi, i grassi vengono scomposti in glicerolo e acidi grassi, i carboidrati (polisaccaridi) in monosaccaridi.
In ogni specifica sezione dell'apparato digerente vengono eseguite operazioni specializzate di trasformazione degli alimenti. A loro volta, sono associati alla presenza di enzimi specifici in ciascuna delle sezioni digestive.
Gli enzimi sono prodotti in vari organi digestivi, tra cui il pancreas, il fegato e la cistifellea dovrebbero essere distinti separatamente.
Apparato digerente comprende una cavità orale con tre paia di grandi ghiandole salivari (ghiandole salivari parotide, sublinguale e sottomandibolare), faringe, esofago, stomaco, intestino tenue, che include il duodeno (i dotti del fegato e del pancreas, il digiuno e l'ileo si aprono in esso) e l'intestino crasso, che include il cieco, il colon e il retto. Nel colon si possono distinguere il colon ascendente, discendente e sigmoideo.
Inoltre, il processo di digestione è influenzato da tale organi interni come fegato, pancreas, cistifellea.
I. Kozlova
"L'apparato digerente umano"- articolo della sezione
