Xylitol. Antiflamme alimentaire Е967 Xylitol Additif alimentaire Е 967

Avant 2008 cryptoxanthine E 161c utilisé pour colorer les aliments ou pour améliorer l'apparence d'un produit après qu'il a perdu sa couleur lors du traitement thermique. Il n'a pas gagné beaucoup de popularité auprès des fabricants. Un supplément de 2008 E 161s La cryptoxanthine n'a pas passé les tests et les essais dans l'Union européenne et a été interdite pour son utilisation prévue dans l'industrie alimentaire. La même année, son utilisation a été interdite dans un certain nombre de pays de la CEI.

Certaines sources décrivent la dose quotidienne maximale autorisée de cryptoxanthine jusqu'à 5 mg pour un adulte. Selon des données non vérifiées, l'utilisation d'additifs E161c dans les aliments entraîne des interruptions de travail tube digestif et aux maladies des organes impliqués dans le processus digestif. N'affecte pas l'apparition et le développement des réactions allergiques. De plus, aucun impact négatif sur la manifestation du syndrome d'hyperactivité infantile n'a été révélé.

CROSCARAMELLOSE E 468

Le CROSCARAMELLOSE E 468 est approuvé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire dans Fédération Russe conformément aux normes et TI (voir ci-dessous Normes d'hygiène).

Le sel de sodium tridimensionnel de carboxyméthylcellulose a des propriétés de gonflement à l'eau, ce qui lui permet d'être utilisé comme charge pour les comprimés solubles et les édulcorants. Dans la production pharmaceutique, il est utilisé comme charge pour diverses préparations instantanées. Additif supplémentaire E 468 peut être utilisé dans l'extraction et le traitement et la production d'allumettes, ainsi que dans la production de détergents synthétiques. Dans l'industrie de la construction, le sel de sodium tridimensionnel de carboxyméthylcellulose est utilisé comme plastifiant et épaississant dans la production de matériaux de finition et de mastics.

Effet sur le corps humain : La carboxyméthylcellulose a des liaisons ester, grâce auxquelles elle est facilement clivée, et ses résidus sont décomposés. La dose journalière admissible du supplément E 468 n'est pas déterminée faute de documents attestant son utilisation. Auparavant, l'ajout d'E 468 sur le territoire de la Fédération de Russie pour utilisation avec les éthers de cellulose linéaires. La carboxyméthylcellulose n'est pas substance toxique et n'irrite pas la peau. Lorsque vous travaillez avec des vues techniques E 468 il faut exclure l'éventuelle pénétration de ses poussières sur les muqueuses des yeux et des voies respiratoires. Si de la poussière est inhalée ou si des particules pénètrent dans les yeux, vous devez immédiatement consulter un médecin au poste de secours.

Crocine

Principalement de la crocine, alias safran Е 164 il est utilisé en boulangerie et en confiserie, il est ajouté aux produits de boulangerie et de confiserie, ce qui leur donne une couleur jaune appétissante. De plus, le safran est utilisé pour teinter les produits de l'industrie de la distillerie. En plus de sa couleur agréable, complément alimentaire E 164 a une odeur subtile et agréable et est utilisé comme parfum. Les chefs expérimentés se tournent souvent vers cette épice pour donner une odeur inhabituelle, un goût et une couleur agréable aux plats à base de viande, de poisson et de légumes. Les gourmets avertis ajoutent du safran au thé et au café, ainsi qu'à une variété de boissons gazeuses.

Certaines teintures capillaires coûteuses contiennent un colorant naturel rare, le safran E164. Lors de la création d'un décor, les concepteurs utilisent périodiquement des fleurs de safran entières. Approuvé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire dans tous les pays du monde.

Le safran a également une contre-indication. Il ne doit pas être utilisé par les femmes enceintes car il possède de fortes propriétés toniques. En général, vous ne pouvez l'utiliser qu'en très petites portions, car quelques grammes d'épices pris à l'intérieur, particulièrement frais et de haute qualité, peuvent provoquer des intoxications et même entraîner la mort.

Fonctions technologiques	Colorant (caroténoïde).
Synonymes	Extraits de crocétine, de safran, de jaune de safran, de gardénia et de crocus ; Anglais crocine, crocétine, safran, Jaune Naturel 6.19, Rouge Naturel 1; Allemand E-Crocin, Crocin, Crocétine, Safrangelb, Safran; fr. Crocine.
N° CAS	42553-65-1 (crocine); 89382-88-7 (crocétine, jaune naturel 6.19); 27876-94-4 (Naturel Rouge 1)
Formule empirique	C 44 H 64 O 26 (crocine); C 20 H 24 O 4 (crocétine, Natural Yellow 6, 19 et Natural Red 1);
Masse moléculaire	1008.96 (crocine); 328,40 (crocétine, jaune naturel 6,19 et rouge naturel 1).
Formule structurelle
Apparence	Poudres rouge orangé ou extraits jaune-brun. Les deux colorants forment des solutions jaunes dans l'eau.
Source naturelle	Le safran est compris comme le stigmate des fleurs du safran épice (Crocus sativus L.) et d'autres espèces de la famille des Crocus (gordienne, crocus). La principale matière colorante de ces plantes est la crocine. La crocétine et d'autres caroténoïdes y sont présents en tant que colorants d'accompagnement.
Réception	La crocine est obtenue par extraction à l'éthanol ou à l'eau, non pas à partir de safran, mais principalement à partir de Gardenia jasminoides Ellis ou d'autres espèces, car elle est moins chère.
Spécifications (modifier)
Application	Le safran est considéré comme un produit alimentaire et non comme un complément. Les préparations de curcuma sont parfois qualifiées de "safran". Le safran est utilisé depuis longtemps dans de nombreux pays pour colorer, par exemple, les produits de boulangerie, ainsi que comme teinture textile. Dans les pays asiatiques, des extraits de gardénia sont également utilisés. Les colorants isolés crocine et crocétine et extraits de gardénia ne sont pas autorisés pour colorer les aliments.

GOMME XANTHANE E415

La gomme xanthane est approuvée pour une utilisation dans l'industrie alimentaire dans la Fédération de Russie conformément aux normes et TI (voir ci-dessous Normes d'hygiène) en tant qu'épaississant, stabilisant et gélifiant, dans les aliments pour bébés pour les enfants de moins de 3 ans et les produits diététiques pour patients souffrant de troubles gastro-intestinaux, d'une altération de l'absorption des protéines et de troubles métaboliques chez les enfants dès la naissance.

Dans le corps humain, le supplément E415 n'est pas digéré et n'a pas d'effet négatif. En 1968, des études animales ont confirmé son innocuité. Par conséquent, la quantité quotidienne maximale autorisée n'a pas été établie. Bien que parfois possible réactions allergiques, et lorsqu'ils sont consommés à forte concentration, des processus de fermentation dans l'intestin sont possibles, se manifestant par des flatulences et des ballonnements. De plus, la gomme xanthane peut avoir un effet laxatif.

Fonctions technologiques	Epaississant, stabilisant, gélifiant, agent d'encapsulation.
Synonymes	Xanthane, gomme de sucre de maïs; Anglais gomme de xanthane, xanthane; Allemand Xanthane ; fr. gomme xanthane.
N° CAS	11138-66-2.
Composition	Biopolymère constitué de p-D-glucose, d'a-D-mannose et d'acide a-D-glucuronique dans un rapport d'environ 3: 3: 2, partiellement estérifié avec les acides acétique et pyruvique.
Masse moléculaire	2 millions à 50 millions
Formule structurelle	La chaîne principale est constituée de résidus D-glucose liés par une liaison β (1,4) -glycosidique (comme la cellulose). Chaque deuxième glucose est associé à une chaîne latérale constituée de mainose-acide glucuronique-myiose, qui sont partiellement estérifiés avec des acides acétique (environ 4,7% en poids) et pyruvique (environ 3,5% en poids) ; l'acide glucuronique lie Na, K ou Ca.
Propriétés organoleptiques	Une poudre fluide blanche ou blanc grisâtre, inodore et insipide.
Propriétés physicochimiques	La qualité est décrite par la couleur, la taille des grains, la solubilité et les propriétés d'épaississement et de gélification; les produits désacétylés ont également des propriétés filmogènes. Chorale. dans l'eau froide, aussi dans l'eau acide, sel de table ou sucre, lait chaud et froid; immoral. dans org. solvants.
Source naturelle	Dans la substance intercellulaire des cultures de Xanthomonas campestris sur des substrats contenant du sucre.
Réception	Fermentation aérobie contrôlée de cultures de Xanthomonas campestris, suivie d'une précipitation de gomme à partir de substrats filtrés avec de l'éthanol ou de l'isopropanol. Impuretés : d'autres composants des cultures de Xanthomonas campestris, entre autres de la cellulase, peuvent être présents.
Spécifications (modifier)
Métabolisme et toxicité	Lest indigeste et soluble.
Normes d'hygiène	Panneau de particules non défini. Codex : Approuvé comme épaississant/gélifiant dans 11 normes alimentaires seul ou en association avec d'autres épaississants, stabilisants, gélifiants : conserves de sardines et produits similaires jusqu'à 10 g/kg ; maquereau en conserve et produits similaires jusqu'à 20 g / kg; crème, margarines allégées, fromages à la crème, yaourts et autres produits laitiers après fermentation jusqu'à 5 g / kg; cornichons jusqu'à 500 mg / kg; soupes et bouillons jusqu'à 3 g/kg de produit fini. En Fédération de Russie, il est autorisé dans confitures, gelées, marmelades et autres produits similaires, y compris les produits hypocaloriques jusqu'à 10 g / kg individuellement ou en combinaison avec d'autres épaississants (clause 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03); comme stabilisant de consistance, épaississant, texturant, liant, support-charge dans les produits alimentaires selon TI en une quantité selon TI (clause 3.6.25, 3.16.28 SanPiN 2.3.2.1293-03). Normes d'hygiène et de sécurité (SanPiN 2.3.2.1078-01) : Éléments toxiques, mg/kg, pas plus : Mener................................................. ............... 2.0 Arsenic................................................. .............. 3.0 Césium-137 ................. 160 Strontium-90 .................................................. ............ 90 QMAFAnM, UFC/g, pas plus ....................... 5. 10 3 Pathogène, incl. salmonelles, non Autorisé dans ................................................ ....... 25 grammes Moisissures et levures au total, UFC/g, pas plus... 500
Application	La gomme xanthane est un agent épaississant très puissant, dont l'action est totalement indépendante des acides, des sels, de l'échauffement et des contraintes mécaniques. Lorsqu'elle interagit avec d'autres agents épaississants, en particulier la gomme de caroube, la gomme xanthane forme des gels thixotropes qui fondent à 80-90 ° C. En raison de sa stabilité chimique et de son indépendance vis-à-vis des influences extérieures, la gomme xanthane est particulièrement adaptée pour épaissir et/ou gélifier des produits fortement acides et salés. Il a un bon effet stabilisant sur les émulsions, les suspensions et les mousses. Quantités couramment utilisées (g/kg) : sauces, mayonnaise 1-4 ; produits laitiers 2-3; conserves de fruits et légumes 1-2; boit 0,2-0,5. Autres domaines d'application : cosmétique, pharmaceutique, industrie des peintures et vernis, raffinage du pétrole.

XYLIT E 967

Dans l'industrie alimentaire, le xylitol est utilisé dans la fabrication de produits hypocaloriques et sans sucre. En utilisant E 967 ajouter de la douceur aux desserts à base de produits laitiers, fruits et légumes, céréales, œufs. Le xylitol est ajouté dans le processus de fabrication des céréales pour petit-déjeuner, de la glace aux fruits, de la crème glacée, de la marmelade, de la confiture, de la gelée, des fruits glacés, des bonbons, du caramel, du chocolat. Également un complément alimentaire E 967 peut être utilisé dans la fabrication de produits à partir de fruits secs, de produits de boulangerie à base d'amidon, de produits de confiserie à base de farine. La substance est également utilisée dans la fabrication de chewing-gum, de moutarde, de sauces, de produits à base de viande et de charcuterie, de mayonnaise. Le xylitol est utilisé comme édulcorant, stabilisant, humectant et émulsifiant. En médecine, le xylitol est inclus dans les solutions injectables. Dans les produits pharmaceutiques, il est largement utilisé pour créer des comprimés à croquer sucrés, des complexes de vitamines, des mélanges et des sirops sans danger pour les personnes souffrant d'obésité et de diabète.

Effet sur le corps humain :
Sur la base des données connues, il a été conclu que absence de toxicité humaine dans le xylitol. Et la quantité maximale autorisée de consommation quotidienne pour cela n'a pas été établie. Mais, comme les autres alcools polyhydriques, à fortes doses (plus de 50 g par jour), il perturbe le travail du tractus gastro-intestinal, provoque des flatulences et des selles molles.

Fonctions technologiques	Édulcorant.
Synonymes	Xylitol; Anglais xylitol; Allemand Xylit, Xylitol, Pentit; fr. xylitol.
N° CAS	87-99-0
Nom chimique	1,2,3,4,5-pentahydroxypentane.
Formule empirique	C 5 H 12 0 5
Masse moléculaire	152,15.
Formule structurelle
Propriétés organoleptiques	Une poudre cristalline blanche presque sans odeur au goût sucré (presque le même que celui du sucre), provoquant une sensation de froid sur la langue.
Propriétés physicochimiques	Pf 93-94°C, point d'ébullition 215°C ; optiquement inactif, résistant aux acides et à la chaleur. Refrain. sol. dans l'eau (chaleur de dissolution négative); mer sol. dans l'alcool; immoral. dans les solvants gras.
Source naturelle	Dans les légumes et les fruits jusqu'à 1% de matière sèche, dans le xylane de bois de bouleau jusqu'à 40% de la masse.
Réception	Le bois de bouleau est acidifié en D-xylose. Après nettoyage, ce dernier est réduit en xylitol. Impuretés : autres polyalcools.
Spécifications (modifier)
Métabolisme et toxicité	Le xylitol est lentement absorbé dans intestin grêle... Dans le gros intestin, il subit une dégradation enzymatique et est absorbé indépendamment de l'insuline, libérant environ 2,4 kcal/g. Une dose unique importante (plus de 20 g) ou une dose de plus de 50 g au cours de la journée peut provoquer des diarrhées et des ballonnements. Le xylitol est un produit du métabolisme normal ; il est échangé par voie intraveineuse via le cycle des pentoses phosphates et du fructose phosphate sans insuline. 70 à 80 % du xylitol, injecté par voie intraveineuse, est décomposé dans le foie avec la libération de 4 kcal/g, ce qui en fait le seul bon substitut du sucre insulino-indépendant en cas de troubles métaboliques et de conditions de stress.
Normes d'hygiène	Panneau de particules non défini, effet laxatif à considérer. UE : approuvé pour sucrer les aliments QS hypocaloriques ou sans sucre. En Fédération de Russie, il est autorisé comme édulcorant dans les desserts et produits similaires :à base d'arômes, de lait et de produits laitiers, à base de fruits et légumes transformés, à base de céréales, à base d'œufs, à base de matière grasse, en céréales - à base de produits céréaliers transformés - à teneur réduite en calories ou sans sucre ajouté ; dans la crème glacée, glace aux fruits - à teneur réduite en calories ou sans sucre ajouté; dans les confitures, marmelades, produits gélifiés, fruits glacés au sucre, produits à base de fruits (à l'exception de ceux destinés à la fabrication de boissons à base de jus de fruits) - à teneur réduite en calories ou sans sucre ajouté; en confiserie : confiseries, dont caramel, etc., produits à base de cacao sans sucre ajouté ; produits à base de fruits secs et d'amidon - à teneur réduite en calories ou sans sucre ajouté; produits de boulangerie et de confiserie riches en farine - à teneur réduite en calories ou sans sucre ajouté; dans les chewing-gums, les sauces, la moutarde, les produits spécialisés et les substances biologiquement actives pour aliments, solides et liquides en quantités selon TI (clauses 3.6.26, 3.15.3. SanPiN 2.3.2.1293-03); pour la vente au détail (clause 2.11 de SanPiN 2.3.2.1293-03). Normes d'hygiène et de sécurité (SanPiN 2.3.2.1078-01) : Éléments toxiques, mg/kg, pas plus : Mener................................................. .................. 1,0 Arsenic................................................. ................ 2.0 Cadmium................................................. ................ 0,05 Mercure................................................. ................... 0,01 Nickel................................................. ................... 2.0 Radionucléides, Bq/kg, pas plus : Césium-137 ............................................... .............. 200 Strontium 90 .................................................................. ........... 100 Indicateurs microbiologiques : QMAFAnM, UFC/g, pas plus ....................... 1. 10 4 BGKP (coliformes), interdit dans .................. 1,0 g Pathogène, incl. salmonelles, interdites dans ................................................. .......... 25 grammes Moisissure, UFC/g, pas plus ................................. 1. 10 2
Application	Le xylitol est un édulcorant et un agent de charge non cariogène et non insulinodépendant qui est plus cher que le sorbitol. Le xylitol est utilisé comme édulcorant uniquement lorsque l'hygroscopicité du sorbitol interfère ou lorsque des propriétés de goût et de traitement spécifiques sont requises, par exemple, fondant comme du sucre. Un mélange de 60% de xylitol et 40% de sorbitol en raison de sa synergie a la même douceur que le saccharose. Xylitol conformément à GOST 20710-75 "Food Xylitol. Spécifications "est inclus dans la liste des matières premières dans GOST 23670-79" Saucisses bouillies, saucisses et petites saucisses, pains de viande. Spécifications ", GOST 30004.1-03" Mayonnaise. Conditions techniques générales". Autres domaines d'application : dans les produits pharmaceutiques sous forme de solutions injectables.

KURDLAN E 424

Dommage pour le stabilisant alimentaire E424 Kurdlan a des conséquences si graves pour le corps humain que les experts ont décidé d'exclure l'additif alimentaire de la liste des composés chimiques approuvés pour une utilisation dans l'industrie alimentaire. Actuellement E424 Kurdlan n'est pas utilisé dans la plupart des États du monde.

Effet sur le corps humain :
Bien que le curdlan ne soit pas retenu dans le corps humain, c'est-à-dire non décomposé dans l'estomac ni absorbé dans la circulation sanguine, complément alimentaire cause des dommages importants au corps humain... E 424 Kurdlan ne se dissout pas dans les solutions aqueuses et contenant de l'alcool, mais la substance se mélange bien avec les alcalis. Stabilisateur alimentaire E 424 utilisé plus tôt afin d'obtenir une forme de gel du produit fini.

Cependant, certains fabricants de produits alimentaires sans scrupules continuent d'utiliser le curdlan comme agent stabilisant, fortifiant, gélifiant et épaississant.

À la suite de l'exposition à la température et du chauffage d'une suspension contenant seulement deux composants d'eau et de curdlan jusqu'à 55 °C, la solution change de couleur et devient absolument transparente. Lorsqu'une solution similaire est refroidie, un gel se forme qui a une résistance colossale aux facteurs externes, ce que les fabricants de produits alimentaires ont utilisé dans le processus de production.

Curcumine E100
(i) CURCUMINE

Parler des avantages ou des dangers d'un complément alimentaire E100, vous devez savoir que la majeure partie de la curcumine qui pénètre dans le corps est excrétée sous forme inchangée. C'est pourquoi le taux quotidien de sa consommation a été établi - combien le corps est capable d'excréter en toute sécurité par jour (pour la curcumine, ce taux est de 2,5 mg pour 1 kg de poids, et pour le curcuma la dose est plus faible - 0,1 mg pour 1 kg). Pour cette raison, l'utilité peut être vue précisément dans l'amélioration des propriétés visuelles et gustatives des aliments.

Complément alimentaire E100 est autorisé dans la Fédération de Russie selon les normes et TI(voir les normes d'hygiène ci-dessous).

La curcumine fait l'objet d'études intensives en tant que médicament potentiel, en particulier en tant que médicament anticancéreux potentiel pour le traitement de certaines formes de cancer ; dans une expérience in vitro sur des cultures cellulaires, la curcumine est capable d'induire l'apoptose des cellules cancéreuses sans effets cytotoxiques sur la santé cellules. Les essais cliniques du médicament sont en cours.

Fonctions technologiques	Colorant (dicinnamoylméthane).
Synonymes	Résine de curcuma, curcuma, extrait de curcuma ; Anglais curcumine, difer-uloylméthane, curcuma, jaune de curcuma, CI Natural Yellow 3, kur-kum, kurkumin; Allemand Curcumine, Kurkuma, Curcumapulver, Extrakte der Kurkumawurzel; fr. curcumine.
N° CAS	458-37-7.
Indice de couleur - indice de couleur	75300.
Nom chimique	1,7-Bis-(4-hydroxy-3-méthoxyphényl) hepta-1,6-diène-3,5-dione (curcumine); 1 - (4-hydroxyphényl) -7- (4-hydroxy-3-méthoxyphényl-hepta-1,6-diène-3,5-dione (desméthoxycurcumine); 1,7-bis- (4-hydroxyphényl) hepta -1 ,6-diène-3,5-dione (bisdesméthoxycurcumine).
Formule empirique	C 21 H 20 O 6 (curcumine); C 20 H 18 O 5 (desméthoxycurcumine); C 19 H 16 0 4 (bisdesméthoxycurcumine).
Masse moléculaire	368,39 (curcumine); 338,39 (desméthoxycurcumine); 308.39 (bisdes-méthoxycurcumine).
Formule structurelle
Apparence	Poudre cristalline jaune orangé.
Propriétés physicochimiques	F. 179-182°C. Spectre d'éthanol : A 1cm 1% 426 nm (1607). Refrain. sol. dans les huiles végétales ; mer sol. dans l'éthanol, l'acide acétique glacial ; immoral. dans l'eau, l'éther. La résistance à la chaleur (environ 150°C) et la résistance aux acides (à pH supérieur à 3) sont bonnes, cependant, en milieu acide, une teinte rougeâtre apparaît. La solidité à la lumière est négligeable.
Source naturelle	La teneur en curcumine des racines et de l'écorce des plantes de l'espèce Curcuma longa L. est de 1,2 à 5,4%. Les plantes contiennent également de la des-méthoxycurcumine (environ 0,8 %) et de la bisdesméthoxycurcumine (environ 0,48 %).
Réception	La curcumine et ses dérivés desméthoxy sont obtenus par extraction des racines de curcuma (Curcuma longa et autres espèces de Curcuma) avec des solvants agréés (acétone, dioxyde de carbone, méthanol, éthanol). La curcumine peut être préparée synthétiquement, par exemple en faisant réagir un ester acétoacétique avec du chlorure de carboxyméthoxyféruloyle. Impuretés : Petites quantités d'huile ou de résine naturellement présentes dans les racines de curcuma.
Spécifications (modifier)
Normes d'hygiène	DJA : 0,1 mg/kg de poids corporel par jour. Il n'y a aucun danger pour le GN-98. Codex : approuvé dans 20 normes pour la coloration des huiles et graisses comestibles, des fromages fondus, des margarines BPF ; pour colorer les margarines allégées jusqu'à 5 mg / kg; pour colorer les soupes et les bouillons instantanés jusqu'à 50 mg/kg de produit fini. En Fédération de Russie, il est autorisé comme colorant dans les boissons gazeuses amères, vin amer, fabriqué selon des recettes convenues avec la surveillance sanitaire et épidémiologique d'État du ministère de la Santé de la Fédération de Russie, en une quantité allant jusqu'à 100 mg / l (clause 3.10.8 de SanPiN 2.3. 2.1293-03); en margarines et autres émulsions grasses, graisses anhydres, en confitures, gelées, marmelades et autres produits similaires de transformation des fruits, y compris hypocaloriques, en pommes de terre granulées sèches, flocons en une quantité conforme à TI (clause 3.10.3,3.10.11 ,3.10 .15 SanPiN 2.3.2.1293-03); dans les saucisses, les petites saucisses, les saucisses bouillies, les pâtés, la viande bouillie jusqu'à 20 mg / kg (p. 3.10.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); dans les crèmes glacées, les glaces aux fruits, les desserts, y compris les produits laitiers aromatisés en une quantité allant jusqu'à 150 mg/kg, dans les mélanges alimentaires diététiques, les soupes en une quantité allant jusqu'à 50 mg/kg ; fruits et légumes glacés, fruits en conserve (colorés), snacks secs à base de pommes de terre, de céréales ou d'amidon, avec épices extrudées ou éclatées épicées, boissons alcoolisées, vins aromatisés et boissons à base d'eux, vins de fruits (plates et pétillants), cidre, riche produits de boulangerie et de confiserie à base de farine, pâtes en une quantité allant jusqu'à 200 mg / kg; dans les enrobages décoratifs, les sauces, les assaisonnements (secs et pâteux), les cornichons, etc., le poisson "pour le saumon", le surimi de poisson émincé jusqu'à 500 mg / kg; dans les fromages transformés aromatisés, les pâtes - poisson et crustacés, le poisson fumé, les snacks secs à base de pommes de terre, de céréales ou d'amidon, avec des épices autres que les snacks épicés extrudés ou éclatés, les additifs alimentaires solides biologiquement actifs, les substituts de viande et de poisson à base de protéines végétales, aromatisés boissons gazeuses jusqu'à 100 mg / kg; dans la moutarde, le caviar de poisson, les additifs alimentaires biologiquement actifs, les produits de confiserie sucrés liquides jusqu'à 300 mg / kg; dans les crustacés bouillis jusqu'à 250 mg / kg; enrobages comestibles de fromages et de saucisses en quantités selon TI individuellement ou en combinaison avec d'autres colorants autorisés (clause 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Application	Préparations solubles dans l'huile pour teinter la phase huileuse de la mayonnaise, des sauces et des vinaigrettes, solubles dans l'eau - dans les aliments en conserve, les produits végétaux transformés, les boissons, les confiseries, les glaces, la moutarde. Dosage en fonction de la teneur en curcumine dans la préparation : 0,01-0,05 g/kg en cas d'utilisation de curcumine pure, 0,03-0,3 g/kg en cas d'utilisation d'une préparation avec une concentration en curcumine de 7-9%, 0,3-2 g/kg en cas d'utilisation en utilisant une préparation avec une concentration en curcumine de 0,4-0,7%. Autres domaines d'application : la curcumine est approuvée pour colorer les produits pharmaceutiques et cosmétiques dans le monde entier, mais en raison de sa faible résistance à la lumière, elle n'est pratiquement pas utilisée dans ce domaine ; il est utilisé comme teinture textile pour le coton, la laine et la soie et comme indicateur de la présence d'acide borique.
Formes de marchandises	Poudre avec une teneur en curcumine d'au moins 90 % ; poudres et liquides solubles dans l'huile et dans l'eau avec une teneur en curcumine de 0,5 à 10 %.

(ii) CURCUMA

Fonctions technologiques	Colorant.
Synonymes	Curcuma, poudre de curcuma (poudre de rhizome de curcuma, également appelée curcuma), safran indien, curcuma jaune ; Anglais racine de curcuma, jaune de curcuma, curcuma en poudre, curcuma, safran des Indes, safran indien ; Allemand Kurkumawurzel, Kurkuma; fr. curcumapulver, "racine de curcuma".
Nom chimique	Cm.
Formule structurelle	Cm.
Propriétés organoleptiques	Poudre de couleur jaune-brun à brun foncé avec une odeur et un goût caractéristiques
Propriétés physicochimiques	La résistance à la chaleur (environ 150°C) et la résistance aux acides à pH supérieur à 3 sont bonnes, cependant, en milieu acide, une teinte rougeâtre apparaît. La solidité à la lumière est négligeable.
Source naturelle	Le curcuma, ou curcuma, de l'espèce Curcuma longa est originaire de Chine et d'Amérique centrale et du Sud. Les rhizomes du curcuma contiennent huile essentielle, qui détermine son goût et son odeur, ainsi que la curcumine et ses dérivés, qui déterminent la couleur jaune citron de la racine.
Réception	Les rhizomes du curcuma sont déterrés, lavés, séchés et broyés. Impuretés : tissu végétal, huile, résine, naturellement présentes dans les racines de curcuma.
Spécifications (modifier)
Normes d'hygiène	DJA 0,1 mg/kg de poids corporel par jour (exprimé en curcumine). Il n'y a aucun danger pour le GN-98. Codex : autorisé seul ou en association avec d'autres colorants (à base de curcumine pure) : dans les margarines allégées jusqu'à 5 mg/kg ; v concombres marinés jusqu'à 300 mg/kg. En Fédération de Russie, il est autorisé comme colorant dans les boissons gazeuses amères, vin amer, fabriqué selon des recettes convenues avec la surveillance sanitaire et épidémiologique d'État du ministère de la Santé de la Fédération de Russie, en une quantité allant jusqu'à 100 mg / l (p. 3.10.8 SanPiN 2.3. 2.1293-03); en margarines et autres émulsions grasses, graisses anhydres, en confitures, gelées, marmelades et autres produits similaires de transformation des fruits, y compris ceux à faible teneur en calories, en pommes de terre granulées sèches, flocons en une quantité selon TI (clauses 3.10.3, 3.10.11 , 3.10.15 SanPiN 2.3.2.1293-03); dans les saucisses, les petites saucisses, les saucisses bouillies, les pâtés, la viande bouillie jusqu'à 20 mg / kg (p. 3.10.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); dans les crèmes glacées, les sucettes glacées, les desserts, y compris les produits laitiers aromatisés jusqu'à 150 mg/kg, dans les mélanges alimentaires diététiques, les soupes jusqu'à 50 mg/kg ; fruits et légumes glacés, fruits en conserve (colorés), snacks secs à base de pommes de terre, de céréales ou d'amidon, avec épices extrudées ou éclatées épicées, boissons alcoolisées, vins aromatisés et boissons à base d'eux, vins de fruits (plates et pétillants), cidre, riche produits de boulangerie et de confiserie à base de farine, pâtes en une quantité allant jusqu'à 200 mg / kg; dans les enrobages décoratifs, les sauces, les assaisonnements (secs et pâteux), les cornichons, etc., le poisson "pour le saumon", le surimi émincé jusqu'à 500 mg / kg; dans les fromages transformés aromatisés, les pâtes - poisson et crustacés, le poisson fumé, les snacks secs à base de pommes de terre, de céréales ou d'amidon, avec des épices autres que les snacks épicés extrudés ou éclatés, les additifs alimentaires solides biologiquement actifs, les substituts de viande et de poisson à base de protéines végétales, aromatisés boissons gazeuses jusqu'à 100 mg / kg; dans la moutarde, le caviar de poisson, les additifs alimentaires biologiquement actifs, les produits de confiserie sucrés liquides jusqu'à 300 mg / kg; dans les crustacés bouillis jusqu'à 250 mg / kg; enrobages comestibles de fromages et de saucisses en quantités selon TI individuellement ou en combinaison avec d'autres colorants autorisés (clause 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03).
application	Dans la production de mélanges d'épices (curry), de glaces, de produits de confiserie, en cuisine. Dans un certain nombre de pays, le curcuma n'est pas considéré comme un additif alimentaire, mais comme une épice. Le dosage, selon la teneur en curcumine de la préparation, est généralement compris entre 0,5 et 4 g/kg. Autres domaines d'application: approuvé dans l'UE pour une utilisation dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques, mais en raison de sa faible résistance à la lumière, il n'est pratiquement pas utilisé.
Formes de marchandises	Poudres ou liquides dispersibles dans l'eau et l'huile avec une teneur en curcumine jusqu'à 5%.

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Le nom, peut-être familier à beaucoup, xylitol, appartient à l'additif, qui est enregistré sous le numéro de chiffrement de marquage E 967.

Ce produit a trouvé une application dans plusieurs directions simultanément.

La substance est utilisée à la fois comme un excellent émulsifiant et comme stabilisant, ainsi qu'un édulcorant et un agent de rétention d'eau.

Malgré le caractère purement synthétique de l'origine, cet additif présente un niveau minimum de danger pour la santé humaine.

Origine: synthétique;

Danger:niveau minimum;

Noms synonymes :xylitol, E967, xylitol, E-967, xylitol, xylitol.

informations générales

L'humanité s'est familiarisée avec le xylitol au 19ème siècle. La substance a été synthétisée par des chercheurs - les chimistes allemands E. G. Fischer et français M. G. Bertrand. Ils ne l'ont pas fait ensemble, mais pratiquement en même temps. Le produit est utilisé comme édulcorant depuis 1930 en Finlande.

La production industrielle n'a commencé qu'au début des années 60 du siècle dernier. Dans le même temps, il a obtenu le statut d'additif avec le marquage E 967.

Déchets issus de la transformation de produits agricoles d'origine végétale et servant de matières premières pour la production de xylitol. Le plus souvent, on utilise des cosses de tournesol, des épis de maïs ou des cosses de coton. Utilisé à cette fin et le bois des arbres, en règle générale, les espèces à feuilles caduques. Le xylitol est également présent dans la fibre de nombreux fruits, dans les champignons.

Produit à la suite de certains processus technologiques et réactions chimiques, en particulier la réduction du xylose sous pression, le produit a une forme cristalline et une faible teneur en calories. Ce composé est un alcool organique, plus précisément un polyol.

Les cristaux hygroscopiques ont un goût sucré et prononcé. En touchant la zone linguale, il laisse un frisson agréable caractéristique. La substance n'a pratiquement pas d'odeur. Le produit est assez stable par rapport aux milieux acides et au chauffage. L'ébullition se produit plus près d'une température de +215 0 C. Le point de fusion peut fluctuer. Habituellement, c'est +93 0 - +94,5 0 .

La solubilité dans différentes substances est différente. Ce produit est stable, par exemple, vis-à-vis des solvants gras, mais il présente une excellente solubilité dans la même eau. Vous pouvez pointer vers degré intermédiaire- dans l'acide acétique, la pyridine, ainsi que l'éthyle et les glycols.

Influence sur le corps

Il est considéré comme un produit hypocalorique, car il n'est pratiquement pas absorbé par le corps humain.

Préjudice

Les chercheurs prouvent que le xylitol ne provoque pas de pathologies graves dans le corps humain, car il est non toxique et a un faible indice glycémique. Une grande quantité d'une substance consommée en même temps peut provoquer des ballonnements et des diarrhées, en plus.

Certaines sources pointent vers un développement possible avec un engouement excessif pour le xylitol. L'abus de produits peut également entraîner une augmentation de la sécrétion de bile. Il est déconseillé de consommer plus de 50 grammes de xylitol par jour.

Bénéficier à

Il est considéré comme le meilleur substitut du sucre. Contrairement au produit le plus courant et utilisé, le sucre, le xylitol n'augmente pas les niveaux de glucose. Par conséquent, il est recommandé pour les diabétiques et les patients obèses.

Des chercheurs, principalement étrangers, prouvent la possibilité d'utiliser la substance dans le traitement de certaines pathologies graves, par exemple les maladies du système respiratoire, en particulier sa région supérieure, ainsi que les maladies du système auditif.

Il est prouvé que le xylitol aide à réduire le risque de transmission (jusqu'à 80 %) pendant la grossesse de la mère à l'enfant, la dangereuse bactérie Streptococcus mutans, qui contribue à l'apparition de caries dentaires.

L'administration de xylitol par voie nasale est suffisante traitement efficace avec de l'asthme.

Usage

Dans l'industrie alimentaire, l'E 967 est principalement utilisé comme édulcorant. La substance est particulièrement populaire pour la production de produits diabétiques et pour les patients obèses. Le xylitol est également présent dans le chewing-gum.

E 967 est un excellent stabilisant pour les graisses comestibles. Grâce à l'additif, vous pouvez prolonger considérablement la durée de conservation des produits, par exemple les concentrés de lait, les produits carnés.

E 967 est utilisé par les fabricants de produits d'hygiène bucco-dentaire. À cet égard, la combinaison de sa douceur et de ses propriétés antibactériennes aide à créer des produits de qualité, par exemple des dentifrices, des serviettes hygiéniques, des produits de rinçage et d'autres produits.

Le xylitol est utilisé comme agent humectant, épaississant et gélifiant dans les produits de soins capillaires et cutanés.

Le xylitol est également en demande dans l'industrie pharmaceutique. Il est inclus dans certains produits pharmaceutiques considérés comme sûrs pour certaines maladies, généralement les diabétiques et les personnes obèses. Ce sont, par exemple, des vitamines, des sirops, des potions et d'autres préparations.

En tant que stabilisateur d'humidité et plastifiant, l'E 967 est utilisé dans l'industrie du papier et dans la production de cellophane. Le xylitol est utilisé pour la production de détergents, de colles, de vernis, de résines synthétiques et d'autres produits allant dans ce sens.

Législation

L'additif E 967 est autorisé au niveau de l'État, ce qui est confirmé par des actes législatifs et des normes pertinentes dans de nombreux États. Parmi eux figurent les pays de l'Union européenne, les anciens pays de la CEI, l'Ukraine, la Fédération de Russie.

Poudre cristalline blanche sans odeur définie avec un goût sucré prononcé (environ égal au sucre). Après consommation, il laisse un arrière-goût rafraîchissant caractéristique sur la langue. Diffère par une bonne solubilité dans l'eau, moyenne - dans l'éthylène, la pyridine, les glycols et l'acide acétique. L'additif alimentaire E967 ne se dissout pas dans les solvants gras.

Le xylitol est produit industriellement à partir de déchets agricoles par réduction du xylose sous pression. Malgré la teneur élevée en calories, qui est au même niveau que le sucre, la valeur biologique de l'additif alimentaire E967 est très faible. La capacité de ne pas affecter la glycémie détermine la popularité du xylitol comme substitut du sucre pour l'obésité et le diabète sucré.

Rendez-vous

En règle générale, l'additif alimentaire E967 est utilisé comme substitut du sucre, stabilisant, humectant, émulsifiant et exhausteur de goût. En règle générale, cette substance est utilisée dans la production de produits alimentaires hypocaloriques et sans sucre, ainsi que de desserts au lait fermenté, de fruits et de légumes en conserve. De plus, le xylitol est souvent inclus dans les produits de fruits secs à base d'amidon, les produits de confiserie, les sauces, la moutarde, la mayonnaise, la viande et les saucisses.

Effets sur le corps

Si la dose maximale admissible est respectée, l'additif alimentaire E967 n'a pas d'effet négatif sur le corps humain. Cependant, un certain nombre d'études ont montré que le xylitol a des propriétés cholérétiques et laxatives, ainsi que la capacité de provoquer le cancer de la vessie.

Dose quotidienne maximale admissible

Autorisations d'utilisation

L'additif alimentaire E967 est approuvé pour une utilisation dans la production alimentaire en Russie et dans l'Union européenne.

Le xylitol (du grec xylon - "arbre abattu") est l'un des plus populaires. La substance a été présentée au monde par Hermann Emil Fischer. Un chimiste allemand a été le premier à isoler l'alcool doux du bois de hêtre. Plus tard, les propriétés antibactériennes uniques du xylitol ont été identifiées, ce qui en a fait un produit de classe mondiale. (le volume du marché des consommateurs d'additifs dépasse 190 000 tonnes par an).

Le nom du produit

Xylitol est le nom de l'additif selon GOST R 53904-2010. Synonyme international de Xylitol.

Autres noms:

• xylitol;
• pentite;
• 1,2,3,4,5-pentahydroxypentane.

Type de substance

Par sa fonction technologique principale, l'additif E 967 est inclus dans la catégorie. En pratique, les propriétés physiques et chimiques du xylitol permettent de l'utiliser comme émulsifiant, stabilisateur de consistance et agent de rétention d'eau.

Le xylitol est un alcool polyhydrique. Sous sa forme naturelle, il se trouve dans les baies, les champignons, les fibres de légumes et de fruits et peut être obtenu par la méthode d'extraction. C'est ainsi que le xylitol a été produit au milieu du siècle dernier.

Maintenant, nous avons trouvé un moyen moins cher et plus productif. Les matières premières pour l'additif sont : les cosses de coton, la sciure de bouleau, les rafles de maïs, les cosses de tournesol. Il est permis d'utiliser d'autres déchets agricoles contenant des quantités suffisantes de monosaccharides à cinq carbones (pentoses).

Au premier stade de la production, le D-xylose ("sucre de bois") est isolé du matériau de départ par hydrolyse. La réaction a lieu en présence d'acides minéraux, généralement de l'acide chlorhydrique. Le xylose est ensuite réduit en xylitol et purifié.

Le produit est disponible en qualité alimentaire et en qualité pharmaceutique. Ils diffèrent les uns des autres par le degré de purification (ce dernier a un indicateur plus élevé).

Propriétés

Emballer

L'additif E 967 a la capacité d'absorber l'humidité de l'air, il est donc emballé dans des sacs en polyéthylène denses et scellés hermétiquement. L'emballage extérieur est :

• tambours de bobinage en carton;
• sacs en papier kraft multicouches;
• sacs en polypropylène.

Pour la vente au détail, le xylitol est conditionné dans des pots en plastique avec un bouchon à vis ou des sacs en plastique d'un volume de 10, 100, 200, 250 g.

Où et comment il est appliqué

L'additif E 967 est très demandé dans l'industrie alimentaire mondiale. Il est autorisé dans 35 pays, dont la Russie.

La plupart des sucreries, confiseries à base de farine, confitures, purées de fruits, de légumes et autres produits diététiques sont fabriqués à base de xylitol. La substance est considérée comme un édulcorant idéal, car elle a un goût sucré uniforme sans notes étrangères, un index glycémique bas, (4 kcal / g).

En tant que substitut du sucre, l'additif E 967 est utilisé dans la composition :

• glaces, desserts lactés et produits similaires. Le xylitol améliore la consistance, stabilise la cristallisation des graisses, augmente la durée de conservation des produits ;
• (l'additif diminue la viscosité de la masse, améliore la fluidité) ;
• muffins (améliore la structure de la mie);
• ... L'additif améliore le goût et la couleur, prolonge la durée de conservation en ralentissant le développement de la microflore pathogène. La propriété du xylitol de retenir l'humidité est utilisée pour augmenter la masse du produit fini ;
• fruits, bonbons enrobés.

Une utilisation populaire de l'additif E 967 est la production de chewing-gum. Le xylitol n'affecte pas négativement la cavité buccale. De plus, de nombreux dentistes considèrent la substance comme utile pour la santé dentaire (par exemple, G.E. Afinogenov, docteur en sciences médicales).

Pour cette raison, un édulcorant est largement utilisé pour améliorer le goût des dentifrices, des rinçages et similaires. contenant au moins 10 % de la substance protège l'émail des dents de l'adhésion de bactéries pathogènes. Une condition importante : la substance hygiénique doit être dans la cavité buccale pendant au moins 3 minutes.

Les fonctions de l'additif E 967 dans la composition de divers produits cosmétiques sont variées :

• agent hydratant dans les démaquillants, les toners, les lotions;
• stabilisant de consistance dans les shampooings, les rinçages capillaires contenant des tensioactifs. De plus, le xylitol réduit l'action agressive des produits chimiques ;
• nettoyant, composant antimicrobien dans les crèmes pour le visage, mousses pour le lavage. Le xylitol améliore la texture et la durée de conservation.

L'industrie pharmaceutique est un grand consommateur de l'additif E 967.

Le xylitol en tant qu'édulcorant est inclus dans les mélanges, les pastilles, les sirops,.

V Médecine populaire la substance est utilisée comme cholérétique, anti-asthmatique, agent antibactérien... Les guérisseurs recommandent le xylitol pour le traitement de la constipation, de l'asthme, de l'otite moyenne, de l'ostéoporose.