الهضميشير إلى عملية المعالجة الفيزيائية والكيميائية للأغذية وتحويلها إلى مركبات أبسط وأكثر قابلية للذوبان يمكن امتصاصها ، يحملها الدم ويمتصها الجسم.
يتم امتصاص الماء والأملاح المعدنية والفيتامينات من الطعام دون تغيير.
المركبات الكيميائية التي تستخدم في الجسم كمواد بناء ومصادر للطاقة (بروتينات ، كربوهيدرات ، دهون) تسمى العناصر الغذائية.البروتينات والدهون والكربوهيدرات من الطعام هي مركبات معقدة ذات وزن جزيئي مرتفع لا يمكن للجسم امتصاصها ونقلها واستيعابها. للقيام بذلك ، يجب إحضارهم إلى اتصالات أبسط. تنقسم البروتينات إلى أحماض أمينية ومكوناتها ، والدهون - إلى الجلسرين والأحماض الدهنية ، والكربوهيدرات - إلى السكريات الأحادية.
انشقاق (هضم)البروتينات والدهون والكربوهيدرات تحدث بمساعدة الانزيمات الهاضمة -منتجات إفراز الغدد اللعابية والمعدة والأمعاء وكذلك الكبد والبنكرياس. خلال النهار ، يدخل حوالي 1.5 لتر من اللعاب ، 2.5 لتر من عصير المعدة ، 2.5 لتر من عصير الأمعاء ، 1.2 لتر من الصفراء ، 1 لتر من عصير البنكرياس إلى الجهاز الهضمي. الإنزيمات المهينة للبروتين - الأنزيم البروتيني ،تقسيم الدهون - الليباز ،هضم الكربوهيدرات - الأميليز.
الهضم في تجويف الفم.تبدأ المعالجة الميكانيكية والكيميائية للطعام في الفم. هنا يتم سحق الطعام وترطيبه باللعاب ، ويتم تحليل مذاقه ويبدأ التحلل المائي للسكريات وتكوين كتلة غذائية. متوسط وقت بقاء الطعام في تجويف الفم هو 15-20 ثانية. استجابة لتهيج الذوق والمستقبلات اللمسية ودرجة الحرارة الموجودة في الغشاء المخاطي للسان وجدران الفم ، تفرز الغدد اللعابية الكبيرة اللعاب.
اللعابهو سائل عكر مع تفاعل قلوي قليلاً. يحتوي اللعاب على 98.5-99.5٪ ماء و 1.5-0.5٪ مادة جافة. الجزء الرئيسي من المادة الجافة هو المخاط - موسين.كلما زاد الميوسين في اللعاب ، كان أكثر لزوجة وسميكة. يساهم Mucin في تكوين كتلة الطعام ولصقها ويسهل دفعها إلى البلعوم. بالإضافة إلى الميوسين ، يحتوي اللعاب على إنزيمات الأميليز ، المالتازو الأيونات Na ، K ، Ca ، إلخ. تحت تأثير إنزيم الأميليز في وسط قلوي ، يبدأ تكسير الكربوهيدرات إلى ثنائي السكريات (المالتوز). يحلل المالتاز المالتوز إلى السكريات الأحادية (الجلوكوز).
تسبب المواد الغذائية المختلفة انفصال اللعاب بكميات ونوعيات مختلفة. يحدث إفراز اللعاب بشكل انعكاسي ، مع التأثير المباشر للغذاء على النهايات العصبية للغشاء المخاطي في تجويف الفم (نشاط منعكس غير مشروط) ، بالإضافة إلى رد الفعل الشرطي ، استجابةً للتأثيرات الشمية والبصرية والسمعية وغيرها (الرائحة ولون طعام ، حديث عن الطعام). ينتج الطعام الجاف لعابًا أكثر من الطعام الرطب. البلع -إنه فعل منعكس معقد. يتحول الطعام الممضغ المبلل باللعاب إلى كتلة غذائية في تجويف الفم تسقط بحركات اللسان والشفتين والخدين على جذر اللسان. ينتقل التهيج إلى النخاع المستطيل إلى مركز البلع ومن هنا تنتقل النبضات العصبية إلى عضلات البلعوم مسببة فعل البلع. في هذه اللحظة ، مدخل تجويف أنفييغلق مع الحنك الرخو ، يغلق لسان المزمار مدخل الحنجرة ، ويحبس التنفس. إذا تحدث شخص أثناء تناول الطعام ، فلن يغلق مدخل البلعوم إلى الحنجرة ، ويمكن للطعام أن يدخل تجويف الحنجرة إلى الجهاز التنفسي.
من تجويف الفم ، يدخل كتلة الطعام إلى فم البلعوم ويتم دفعه إلى المريء. يدفع التقلص الذي يشبه الموجة لعضلات المريء الطعام إلى المعدة. ينتقل الطعام الصلب على طول الطريق من الفم إلى المعدة في 6-8 ثوان ، والطعام السائل في 2-3 ثوان.
الهضم في المعدة.الطعام الذي يدخل المعدة من المريء يكون فيه لمدة تصل إلى 4-6 ساعات. في هذا الوقت ، يتم هضم الطعام تحت تأثير عصير المعدة.
عصير المعدةالتي تنتجها غدد المعدة. إنه سائل صافٍ عديم اللون وله تفاعل حمضي بسبب وجوده حمض الهيدروكلوريك (تصل إلى 0.5٪). يحتوي عصير المعدة على إنزيمات هضمية بيبسين ، جاستريكسين ، ليباز ، عصير pH 1-2.5.يوجد مخاط كثير في عصير المعدة - موسين.بسبب وجود حمض الهيدروكلوريك ، فإن عصير المعدة له خصائص عالية للجراثيم. نظرًا لأن غدد المعدة تفرز 1.5-2.5 لترًا من عصير المعدة خلال النهار ، فإن الطعام الموجود في المعدة يتحول إلى عصيدة سائلة.
يقوم إنزيمات البيبسين والجاستريكسين بهضم (تكسير) البروتينات إلى جزيئات كبيرة - عديد الببتيدات (الألبومات والببتونات) ، والتي لا يمكن امتصاصها في الشعيرات الدموية في المعدة. يعمل البيبسين على تخثر كازين الحليب ، والذي يخضع لتحلل في المعدة. يحمي Mucin بطانة المعدة من الهضم الذاتي. يحفز الليباز تكسير الدهون ، ولكن القليل منها ينتج. الدهون المستهلكة في صورة صلبة (شحم الخنزير ، دهون اللحوم) لا يتم تكسيرها في المعدة ، بل تنتقل إلى الأمعاء الدقيقة ، حيث يتم تقسيمها ، تحت تأثير إنزيمات العصارة المعوية ، إلى الجلسرين والأحماض الدهنية. ينشط حمض الهيدروكلوريك البيبسين ، ويعزز التورم وتليين الطعام. عندما يدخل الكحول إلى المعدة ، يضعف تأثير الميوسين ، ثم يتم إنشاء ظروف مواتية لتكوين تقرحات في الغشاء المخاطي ، لحدوث الظواهر الالتهابية - التهاب المعدة. يبدأ إفراز العصارة المعدية في غضون 5-10 دقائق بعد بدء الوجبة. يستمر إفراز الغدد المعدية طالما كان الطعام في المعدة. يعتمد تكوين عصير المعدة ومعدل إفرازه على كمية ونوعية الطعام. الدهون ومحاليل السكر القوية وكذلك المشاعر السلبية (الغضب والحزن) تمنع تكوين العصارة المعدية. تعمل مستخلصات اللحوم والخضروات (مرق من اللحوم ومنتجات الخضار) على تسريع تكوين وإفراز عصير المعدة.
لا يحدث إفراز العصارة المعدية أثناء الوجبات فحسب ، بل يحدث أيضًا بشكل انعكاسي عند رائحة الطعام ، ومظهره ، والحديث عن الطعام. من أجل هضم الطعام ، يتم لعب دور مهم حركة المعدة.هناك نوعان من تقلصات عضلات جدران المعدة: محيطو انقباضات.عندما يدخل الطعام إلى المعدة ، تنقبض عضلاتها بشكل متناغم وتغطي جدران المعدة بإحكام كتل الطعام. يسمى هذا العمل من المعدة peristoli.مع peristole ، يكون الغشاء المخاطي في المعدة على اتصال وثيق مع الطعام ، وعصير المعدة المفرز يقوم على الفور بترطيب الطعام المجاور لجدرانه. الانقباضات التمعجيةتنتشر العضلات على شكل موجات إلى حارس البوابة. بفضل الموجات التمعجية ، يختلط الطعام ويتحرك باتجاه الخروج من المعدة
في الاثني عشر.
تحدث تقلصات العضلات أيضًا في معدة فارغة. هذه هي "انقباضات الجوع" التي تظهر كل 60-80 دقيقة. عندما تدخل المواد الغذائية ذات الجودة الرديئة إلى المعدة ، يحدث التمعج العكسي (antiperistalsis). في هذه الحالة ، يحدث القيء ، وهو رد فعل منعكس وقائي للجسم.
بعد دخول جزء من الطعام إلى الاثني عشر ، يتهيج غشاءه المخاطي بالمحتويات الحمضية والتأثير الميكانيكي للغذاء. تغلق العضلة العاصرة البوابية بشكل انعكاسي الفتحة المؤدية من المعدة إلى الأمعاء. بعد ظهور تفاعل قلوي في الاثني عشر بسبب إطلاق العصارة الصفراوية والبنكرياس في الأمعاء ، يدخل جزء جديد من المحتويات الحمضية من المعدة إلى الأمعاء ، وبالتالي ، يتم تفريغ عصيدة الطعام من المعدة في أجزاء في الاثني عشر 12 .
يحدث هضم الطعام في المعدة عادة في غضون 6-8 ساعات. تعتمد مدة هذه العملية على تركيبة الطعام وحجمه وقوامه ، وكذلك على كمية عصير المعدة المفرز. الأطعمة الدهنية باقية في المعدة خاصة لفترة طويلة (8-10 ساعات أو أكثر). تمر السوائل إلى الأمعاء بمجرد دخولها إلى المعدة.
الهضم في الأمعاء الدقيقة.في الاثني عشر ، ينتج عصير الأمعاء عن طريق ثلاثة أنواع من الغدد: غدد برونر والبنكرياس والكبد. تلعب الإنزيمات التي تفرزها الغدد الاثني عشر دورًا نشطًا في هضم الطعام. سر هذه الغدد يحتوي على الميوسين الذي يحمي الغشاء المخاطي وأكثر من 20 نوعا من الإنزيمات (البروتياز ، الأميليز ، المالتاز ، الانفرتيز ، الليباز). يتم إنتاج حوالي 2.5 لتر من عصير الأمعاء مع درجة حموضة 7.2 - 8.6 يوميًا.
سر البنكرياس ( عصارة البنكرياس) عديم اللون ، وله تفاعل قلوي (درجة الحموضة 7.3-8.7) ، ويحتوي على إنزيمات هضمية مختلفة تعمل على تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات. التربسينو كيموتربسينيتم هضم البروتينات إلى الأحماض الأمينية. ليبازيكسر الدهون إلى الجلسرين والأحماض الدهنية. الأميليزو مالتوزهضم الكربوهيدرات إلى السكريات الأحادية.
يحدث إفراز عصير البنكرياس بشكل انعكاسي استجابة لإشارات المستقبلات في الغشاء المخاطي للفم ، ويبدأ بعد 2-3 دقائق من بدء الوجبة. ثم يحدث إطلاق عصير البنكرياس استجابة لتهيج الغشاء المخاطي لقرحة الاثني عشر بواسطة عصيدة الطعام الحمضية القادمة من المعدة. يتم إنتاج 1.5-2.5 لتر من العصير يوميًا.
الصفراء ،يتكون في الكبد بين الوجبات ، يدخل المرارة حيث يتركز 7-8 مرات عن طريق امتصاص الماء. أثناء الهضم عند الأكل
في الاثني عشر ، تفرز الصفراء فيه من المرارة ومن الكبد. تحتوي الصفراء ، التي لها لون أصفر ذهبي الأحماض الصفراوية والأصباغ الصفراوية والكوليسترولومواد أخرى. خلال النهار يتكون 0.5-1.2 لتر من الصفراء. يستحلب الدهون إلى أصغر القطيرات ويعزز امتصاصها ، وينشط الإنزيمات الهضمية ، ويبطئ عمليات التعفن ، ويعزز التمعج في الأمعاء الدقيقة.
تشكيل الصفراءويتم تحفيز تدفق الصفراء إلى الاثني عشر من خلال وجود الطعام في المعدة وفي الاثني عشر ، وكذلك عن طريق رؤية الطعام ورائحته ويتم تنظيمه بواسطة المسارات العصبية والخلطية.
يحدث الهضم في كل من تجويف الأمعاء الدقيقة ، ما يسمى بالهضم التجويفي ، وعلى سطح الميكروفيلي لحدود الفرشاة لظهارة الأمعاء - الهضم الجداري وهي المرحلة الأخيرة من هضم الطعام ، وبعد ذلك يبدأ الامتصاص.
يحدث الهضم النهائي للطعام وامتصاص منتجات الهضم عندما تتحرك كتل الطعام في الاتجاه من الاثني عشر إلى الدقاق ثم إلى الأعور. في هذه الحالة ، يحدث نوعان من الحركة: التمعجية وشكل البندول. حركات الأمعاء الدقيقة التمعجيةعلى شكل موجات مقلصة تنشأ في أقسامها الأولية وتصل إلى الأعور ، وتخلط كتل الطعام مع العصارة المعوية ، مما يسرع عملية هضم الطعام وحركته نحو الأمعاء الغليظة. في حركات البندول في الأمعاء الدقيقةطبقات عضلاته في قسم قصير إما تنقبض أو تسترخي ، وتحرك كتل الطعام في تجويف الأمعاء في اتجاه أو آخر.
الهضم في القولون.ينتهي هضم الطعام بشكل رئيسي الأمعاء الدقيقة... من الأمعاء الدقيقة ، تدخل بقايا الطعام غير الممتصة إلى الأمعاء الغليظة. غدد القولون قليلة العدد ، فهي تنتج عصارات هضمية ذات محتوى منخفض من الإنزيمات. تحتوي الظهارة التي تغطي السطح المخاطي على عدد كبير من الخلايا الكأسية ، وهي غدد مخاطية أحادية الخلية تنتج مخاطًا سميكًا لزجًا ضروريًا لتكوين البراز والقضاء عليه.
تلعب البكتيريا الدقيقة في الأمعاء الغليظة دورًا مهمًا في حياة الكائن الحي ووظائف الجهاز الهضمي ، حيث تعيش مليارات الكائنات الحية الدقيقة المختلفة (البكتيريا اللاهوائية واللبنية ، الإشريكية القولونية ، إلخ). تشارك البكتيريا الطبيعية للأمعاء الغليظة في عدة وظائف: تحمي الجسم من الميكروبات الضارة ؛ يشارك في تخليق عدد من الفيتامينات (فيتامينات المجموعة ب ، فيتامين ك ، هـ) وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا ؛ يعطل ويحلل الإنزيمات (التربسين ، الأميليز ، الجيلاتيناز ، إلخ) من الأمعاء الدقيقة ، ويسبب تعفن البروتينات ، وكذلك يخمر ويهضم الألياف. تكون حركات الأمعاء الغليظة بطيئة جدًا ، لذا فإن حوالي نصف الوقت الذي تقضيه في عملية الهضم (يوم أو يومين) يقضي على حركة بقايا الطعام ، مما يساهم في امتصاص كامل للماء والمواد الغذائية.
لا يمتص الجسم ما يصل إلى 10٪ من تناول الطعام (مع اتباع نظام غذائي مختلط). يتم ضغط بقايا كتل الطعام في الأمعاء الغليظة ، وتلتصق بالمخاط. يؤدي تمدد جدران المستقيم بواسطة البراز إلى الرغبة في التبرز ، وهو ما يحدث بشكل انعكاسي.
11.3. عمليات الشفط في الأقسام المختلفة
الجهاز الهضمي و ميزات العمر
مصعملية دخول الدم والليمفاوية من مواد مختلفة من الجهاز الهضمي... الشفط عملية معقدة تشمل الانتشار والترشيح والتناضح.
يتم إجراء عملية الامتصاص الأكثر كثافة في الأمعاء الدقيقة ، وخاصة في الصائم والدقاق ، والتي يتم تحديدها من خلال سطحها الكبير. تشكل الزغابات العديدة للغشاء المخاطي والزغابات الصغيرة للخلايا الظهارية للأمعاء الدقيقة سطح امتصاص ضخم (حوالي 200 م 2). الزغابات المعويةبفضل تقلص واسترخاء خلايا العضلات الملساء التي لديهم ، فإنهم يعملون مضخات شفط دقيقة.
يتم امتصاص الكربوهيدرات في الدم بشكل رئيسي على شكل جلوكوز ،على الرغم من أنه يمكن أيضًا امتصاص سداسيات أخرى (الجالاكتوز والفركتوز). يحدث الامتصاص بشكل رئيسي في الاثني عشر والجزء العلوي من الصائم ، ولكن يمكن إجراؤه جزئيًا في المعدة والأمعاء الغليظة.
يتم امتصاص البروتينات في مجرى الدم كأحماض أمينيةوكمية صغيرة على شكل ببتيدات من خلال الأغشية المخاطية في الاثني عشر والصائم. يمكن امتصاص بعض الأحماض الأمينية في المعدة والقولون القريب.
يتم امتصاص الدهون في الغالب في الليمفاوية على شكل أحماض دهنية وغليسرينفقط في الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة. الأحماض الدهنية غير قابلة للذوبان في الماء ، لذلك فإن امتصاصها ، وكذلك امتصاص الكوليسترول والدهون الأخرى ، يحدث فقط في وجود الصفراء.
الماء وبعض الشواردتمر عبر أغشية الغشاء المخاطي للقناة الهضمية في كلا الاتجاهين. يمر الماء بالانتشار ، وتلعب العوامل الهرمونية دورًا مهمًا في امتصاصه. يحدث الامتصاص الأكثر كثافة في الأمعاء الغليظة. يتم امتصاص أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم المذاب في الماء بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة بواسطة آلية النقل النشط ، مقابل تدرج التركيز.
11.4. علم التشريح وعلم وظائف الأعضاء وخصائص العمر
الغدد الهضمية
كبد- أكبر غدة هضمية ، لها قوام ناعم. كتلته عند البالغين 1.5 كجم.
يشارك الكبد في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات. من بين الوظائف العديدة للكبد ، الحماية ، تكوين العصارة الصفراوية ، إلخ ، مهمة جدًا ، في فترة الرحم ، يعتبر الكبد أيضًا عضوًا مكونًا للدم. المواد السامة التي تدخل مجرى الدم من الأمعاء تجعل الكبد غير ضار. يتم الاحتفاظ هنا أيضًا بالبروتينات الغريبة عن الجسم. تسمى وظيفة الكبد المهمة هذه وظيفة الحاجز.
يقع الكبد في تجويف البطنتحت الحجاب الحاجز في المراق الأيمن. يدخل الوريد البابي والشريان الكبدي والأعصاب إلى الكبد عبر البوابة ، وتخرج القناة الكبدية المشتركة والأوعية اللمفاوية. في الجزء الأمامي توجد المرارة ، وفي الخلف يوجد الوريد الأجوف السفلي.
يُغطى الكبد من جميع الجهات بالغشاء البريتوني ، باستثناء السطح الخلفي ، حيث يمر الصفاق من الحجاب الحاجز إلى الكبد. يوجد غشاء ليفي (كبسولة غليسون) تحت الصفاق. تقسم طبقات النسيج الضام الرقيقة داخل الكبد الحمة إلى فصيصات موشورية يبلغ قطرها حوالي 1.5 مم. في الطبقات بين الفصيصات توجد الفروع بين الفصيصات من الوريد البابي ، والشريان الكبدي ، والقنوات الصفراوية ، والتي تشكل ما يسمى بمنطقة البوابة (الثالوث الكبدي). تصب الشعيرات الدموية في وسط الفصيص في الوريد المركزي. عروق مركزيةتندمج مع بعضها البعض ، وتكبر وتشكل في النهاية 2-3 أوردة كبدية تتدفق إلى الوريد الأجوف السفلي.
توجد خلايا الكبد (خلايا الكبد) في الفصيصات على شكل قنوات كبدية تمر بينها الشعيرات الدموية. يتكون كل قضيب كبدي من صفين من الخلايا الكبدية ، يوجد بينهما الشعيرات الدموية الصفراوية داخل الشريط. وبالتالي ، فإن الخلايا الكبدية ذات جانب واحد متاخمة للشعيرات الدموية ، والجانب الآخر يواجه الشعيرات الدموية الصفراوية. تسمح هذه العلاقة بين خلايا الكبد بالدم والشعيرات الصفراوية بتدفق المنتجات الأيضية من هذه الخلايا إلى الشعيرات الدموية (البروتينات والجلوكوز والدهون والفيتامينات وغيرها) وإلى الشعيرات الدموية الصفراوية (الصفراء).
في الأطفال حديثي الولادة ، يكون الكبد كبيرًا ويحتل أكثر من نصف حجم تجويف البطن. تبلغ كتلة كبد الوليد 135 جم ، أي 4.0-4.5٪ من وزن الجسم ، في البالغين - 2-3٪. يتساوى الفص الأيسر من الكبد في الحجم إلى اليمين أو أكبر منه. الحافة السفلية للكبد محدبة ؛ يقع القولون تحت شحمة الكبد الأيسر. في الأطفال حديثي الولادة ، تبرز الحافة السفلية للكبد على طول خط منتصف الترقوة الأيمن من تحت القوس الساحلي بمقدار 2.5-4.0 سم ، وعلى طول خط الوسط الأمامي - 3.5-4.0 سم تحت عملية الخنجري. بعد سبع سنوات ، لا تخرج الحافة السفلية للكبد من تحت القوس الساحلي: فقط المعدة تقع تحت الكبد. يكون الكبد عند الأطفال شديد الحركة ، ويتغير وضعه بسهولة مع تغيير وضع الجسم.
المرارةعبارة عن خزان للصفراء تبلغ سعته حوالي 40 سم 3. تشكل النهاية العريضة للمثانة القاع ، وتشكل النهاية الضيقة رقبتها ، مروراً بالقناة الكيسية ، والتي من خلالها تدخل العصارة الصفراوية إلى المثانة وتخرج منها. يقع جسم المثانة بين القاع والرقبة. يتكون الجدار الخارجي للمثانة من نسيج ضام ليفي ، وله غشاء عضلي ومخاطي يشكل طيات وزغابات ، مما يساهم في الامتصاص المكثف للماء من الصفراء. تدخل الصفراء في الاثني عشر من خلال القناة الصفراوية بعد 20-30 دقيقة من تناول الطعام. في الفترات الفاصلة بين الوجبات ، تدخل العصارة الصفراوية المرارة عبر القناة الكيسية ، حيث تتراكم وتزداد تركيزها بمقدار 10-20 مرة نتيجة امتصاص الماء بجدار المرارة.
تكون المرارة عند الوليد ممدودة (3.4 سم) ، لكن قاعها لا يبرز من أسفل الحافة السفلية للكبد. في سن 10-12 ، يزداد طول المرارة بحوالي 2-4 مرات.
البنكرياسيبلغ طوله حوالي 15-20 سم وكتلة
60-100 جم تقع خلف الصفاق ، على جدار البطن الخلفي بشكل مستعرض عند مستوى الفقرات القطنية I-II. يتكون البنكرياس من غدتين - الغدة الخارجية التي تنتج 500-1000 مل من عصير البنكرياس في الإنسان أثناء النهار ، والغدة الصماء التي تنتج الهرمونات التي تنظم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون.
الجزء الخارجي من البنكرياس عبارة عن غدة سنخية أنبوبية معقدة ، مقسمة إلى فصيصات بواسطة أقسام رقيقة من النسيج الضام تمتد من الكبسولة. تتكون فصيصات الغدة من أسيني ، والتي تكون على شكل حويصلات تتكون من خلايا غدية. يدخل السر الذي تفرزه الخلايا ، من خلال التدفقات بين الفصيصات وبين الفصيصات ، في القناة البنكرياسية المشتركة ، والتي تفتح في الاثني عشر. يحدث فصل عصير البنكرياس بشكل انعكاسي بعد 2-3 دقائق من بدء الوجبة. تعتمد كمية العصير ومحتوى الإنزيمات فيه على نوع وكمية الطعام. يحتوي عصير البنكرياس على 98.7٪ ماء ومواد كثيفة معظمها بروتينات. يحتوي العصير على إنزيمات: التربسينوجين - الذي يكسر البروتينات ، الإريبسين - يكسر الألبومات و البيبتون ، الليباز - يكسر الدهون إلى الجلايسين والأحماض الدهنية والأميليز - يكسر النشا وسكر الحليب إلى السكريات الأحادية.
يتكون جزء الغدد الصماء من مجموعات من الخلايا الصغيرة التي تشكل جزر البنكرياس (لانجرهانز) بقطر يتراوح من 0.1 إلى 0.3 ملم ، ويتراوح عددها عند البالغين من 200 ألف إلى 1800 ألف ، وتنتج خلايا الجزيرة هرمونات الأنسولين والجلوكاجون.
بنكرياس المولود صغير جدًا ، يبلغ طوله 4-5 سم ، ووزنه 2-3 جم. وبحلول 3-4 أشهر ، تتضاعف كتلة الغدة ، وبحلول سن الثالثة تصل إلى 20 جم. عند 10 - 12 سنة ، كتلة الغدة 30 جم ، والبنكرياس متحرك نسبيًا في الأطفال حديثي الولادة. تنشأ العلاقة الطبوغرافية للغدة بالأعضاء المجاورة ، المميزة للشخص البالغ ، في السنوات الأولى من حياة الطفل.
يمكن تفسير مفهوم علم وظائف الأعضاء على أنه علم قوانين العمل وتنظيم النظام البيولوجي في الظروف الصحية ووجود الأمراض. دراسات علم وظائف الأعضاء ، من بين أمور أخرى ، النشاط الحيوي للأنظمة والعمليات الفردية ، في حالة محددة- هذا ، أي النشاط الحيوي لعملية الهضم وقوانين عملها وتنظيمها.
يعني مفهوم الهضم نفسه مجموعة من العمليات الفيزيائية والكيميائية والفسيولوجية ، ونتيجة لذلك ، يتم تقسيمها في هذه العملية إلى مركبات كيميائية بسيطة - مونومرات. يمر عبر الحائط الجهاز الهضميتدخل مجرى الدم ويمتصها الجسم.
الجهاز الهضمي وعملية الهضم في تجويف الفم
تشارك مجموعة من الأعضاء في عملية الهضم ، وتنقسم إلى قسمين كبيرين: الغدد الهضمية (الغدد اللعابية والكبد والبنكرياس) والجهاز الهضمي. تنقسم الإنزيمات الهاضمة إلى ثلاث مجموعات رئيسية: البروتياز والليباز والأميلاز.
من بين وظائف الجهاز الهضمي يمكن ملاحظتها: تعزيز الطعام وامتصاص وإخراج بقايا الطعام غير المهضومة من الجسم.
تبدأ العملية. أثناء المضغ ، يتم سحق الطعام وترطيبه باللعاب ، والذي يتم إنتاجه بواسطة ثلاثة أزواج من الغدد الكبيرة (تحت اللسان ، وتحت الفك السفلي ، والغدد النكفية) والغدد المجهرية الموجودة في الفم. يحتوي اللعاب على إنزيمات الأميليز والمالتاز التي تكسر العناصر الغذائية.
وبالتالي فإن عملية الهضم في الفم تتمثل في سحق الطعام جسديًا وإكسابه تأثيرًا كيميائيًا وترطيبه باللعاب لسهولة البلع واستمرار عملية الهضم.
الهضم في المعدة
تبدأ العملية بحقيقة أن الطعام ، المطحون والمبلل باللعاب ، يمر عبر المريء ويدخل إلى العضو. في غضون ساعات قليلة ، تخضع بلعة الطعام لآثار ميكانيكية (تقلص عضلي عند الانتقال إلى الأمعاء) وتأثيرات كيميائية (عصير معدي) داخل العضو.
يتكون عصير المعدة من الإنزيمات وحمض الهيدروكلوريك والمخاط. ينتمي الدور الرئيسي لحمض الهيدروكلوريك ، الذي ينشط الإنزيمات ، ويعزز الانقسام الجزئي ، عمل مبيد للجراثيم، تدمير كتلة البكتيريا. إن إنزيم البيبسين الموجود في العصارة المعدية هو العنصر الرئيسي الذي يكسر البروتينات. يهدف عمل المخاط إلى منع الضرر الميكانيكي والكيميائي لبطانة العضو.
يعتمد تكوين وكمية عصير المعدة على التركيب الكيميائي وطبيعة الطعام. يساهم منظر ورائحة الطعام في إفراز العصارة الهضمية الضرورية.
مع تقدم عملية الهضم ، ينتقل الطعام تدريجيًا وجزءًا إلى الاثني عشر.
الهضم في الأمعاء الدقيقة
تبدأ العملية في تجويف الاثني عشر ، حيث يعمل عصير البنكرياس وعصير الأمعاء والصفراء على الكتلة الغذائية ، نظرًا لاحتوائه على القناة الصفراوية المشتركة والقناة البنكرياسية الرئيسية. يوجد داخل هذا العضو بروتينات ، ويتم هضمها إلى مونومرات (مركبات بسيطة) ، يمتصها الجسم. تعرف على المزيد حول المكونات الثلاثة للتعرض الكيميائي في الأمعاء الدقيقة.
يحتوي عصير البنكرياس على إنزيم تربسين الذي يكسر البروتين ، والذي يحول الدهون إلى أحماض دهنية والجليسرول ، وإنزيم الليباز ، بالإضافة إلى الأميليز والمالتاز ، اللذين يقسمان النشا إلى السكريات الأحادية.
يتم تصنيع الصفراء عن طريق الكبد وتتراكم فيها المرارةمن حيث يدخل الاثني عشر. ينشط إنزيم الليباز ، ويشارك في امتصاص الأحماض الدهنية ، ويزيد من تخليق عصير البنكرياس ، وينشط حركة الأمعاء.
ينتج عصير الأمعاء عن طريق غدد خاصة في البطانة الداخلية للأمعاء الدقيقة. يحتوي على أكثر من 20 إنزيم.
هناك نوعان من الهضم في الأمعاء وهذه خصوصيتها:
- تجويف - يتم تنفيذه بواسطة إنزيمات في تجويف العضو ؛
- الاتصال أو الغشاء - يتم إجراؤه بواسطة الإنزيمات الموجودة على الغشاء المخاطي للسطح الداخلي للأمعاء الدقيقة.
وبالتالي ، يتم هضم المواد الغذائية في الأمعاء الدقيقة تمامًا تقريبًا ، ويتم امتصاص المنتجات النهائية - المونومرات في الدم. في نهاية عملية الهضم ، يخترق حطام الطعام المهضوم من الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة.
الهضم في الأمعاء الغليظة
عملية المعالجة الأنزيمية للطعام في الأمعاء الغليظة بسيطة إلى حد ما. ومع ذلك ، بالإضافة إلى الإنزيمات ، فإن الكائنات الحية الدقيقة الملزمة (bifidobacteria ، Escherichia coli ، العقدية ، بكتيريا حمض اللاكتيك) تشارك في العملية.
Bifidobacteria والعصيات اللبنية مهمة للغاية بالنسبة للجسم: لها تأثير مفيد على الأمعاء ، وتشارك في الانقسام ، وتضمن جودة التمثيل الغذائي للبروتين والمعادن ، وتعزز مقاومة الجسم ، ولها تأثيرات مضادة للطفرات ومضادة للسرطان.
يتم تقسيم المنتجات الوسيطة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات هنا إلى مونومرات. تنتج الكائنات الدقيقة في القولون (المجموعات B ، PP ، K ، E ، D ، البيوتين ، أحماض البانتوثينيك والفوليك) ، عددًا من الإنزيمات والأحماض الأمينية والمواد الأخرى.
المرحلة الأخيرة من عملية الهضم هي تكوين البراز ، وهو ثلث البكتيريا ، ويحتوي أيضًا على ظهارة ، وأملاح غير قابلة للذوبان ، وأصباغ ، ومخاط ، وألياف ، إلخ.
امتصاص المغذيات .jpg)
دعنا نتحدث عن العملية بشكل منفصل. يمثل الهدف النهائي للعملية الهضمية ، عندما يتم نقل مكونات الطعام من الجهاز الهضمي إلى البيئة الداخلية للجسم - الدم واللمف. يحدث الامتصاص في جميع أجزاء الجهاز الهضمي.
لا يتم الامتصاص في الفم عمليًا بسبب قصر الفترة (15-20 ثانية) لبقاء الطعام في تجويف العضو ، ولكن ليس بدون استثناءات. في المعدة ، تغطي عملية الامتصاص جزئيًا الجلوكوز وعدد من الأحماض الأمينية المذابة والكحول. الامتصاص في الأمعاء الدقيقة هو الأكثر انتشارًا ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى بنية الأمعاء الدقيقة ، والتي تتكيف جيدًا مع وظيفة الامتصاص. يتعلق الامتصاص في الأمعاء الغليظة بالماء والأملاح والفيتامينات والمونومرات (الأحماض الدهنية ، السكريات الأحادية ، الجلسرين ، الأحماض الأمينية ، إلخ).
ينسق الجهاز العصبي المركزي جميع عمليات امتصاص المغذيات. التنظيم الخلطي متورط أيضًا في هذا.
تحدث عملية امتصاص البروتين على شكل أحماض أمينية ومحاليل مائية - 90٪ في الأمعاء الدقيقة ، و 10٪ في الأمعاء الغليظة. يتم امتصاص الكربوهيدرات على شكل سكريات أحادية مختلفة (الجالاكتوز ، الفركتوز ، الجلوكوز) بمعدلات مختلفة. تلعب أملاح الصوديوم دورًا في ذلك. يتم امتصاص الدهون مثل الجلسرين والأحماض الدهنية في الأمعاء الدقيقة في الليمفاوية. يبدأ امتصاص الماء والأملاح المعدنية في المعدة ، لكن هذه العملية تحدث بشكل مكثف في الأمعاء.
وبالتالي فهو يغطي عملية هضم العناصر الغذائية في الفم والمعدة والأمعاء الدقيقة والغليظة وكذلك عملية الامتصاص.
التغذية العامل الأكثر أهميةتهدف إلى الحفاظ وضمان العمليات الأساسية مثل النمو والتنمية والقدرة على أن تكون نشطة. يمكن دعم هذه العمليات باستخدام نظام غذائي متوازن فقط. قبل البدء في تناول الأساسيات ، يجب أن تتعرف على عمليات الهضم في الجسم.
الهضم- عملية فسيولوجية وكيميائية حيوية معقدة ، يخضع خلالها الطعام الذي يتم تناوله في الجهاز الهضمي لتغييرات فيزيائية وكيميائية.
الهضم هو أهم عملية فسيولوجية ، ونتيجة لذلك يتم تحويل المواد الغذائية المعقدة ، تحت تأثير المعالجة الميكانيكية والكيميائية ، إلى مواد بسيطة وقابلة للذوبان وبالتالي قابلة للاستيعاب. طريقهم الآخر هو استخدامه كمواد بناء وطاقة في جسم الإنسان.
تتكون التغيرات الجسدية في الطعام من التكسير والتورم والذوبان. مادة كيميائية - في التدهور المتسلسل للمغذيات نتيجة لتأثيرها عليها من مكونات العصارات الهضمية التي تفرزها غددها في تجويف الجهاز الهضمي. الدور الأكثر أهمية في هذا ينتمي إلى الإنزيمات المتحللة للماء.
أنواع الهضم
اعتمادًا على أصل الإنزيمات المتحللة للماء ، ينقسم الهضم إلى ثلاثة أنواع: جوهري ، تكافلي ومتحلل ذاتيًا.
الهضم الخاص بكتقوم بها إنزيمات يصنعها الجسم ، وغدده ، وإنزيمات اللعاب ، وعصائر المعدة والبنكرياس ، وظهارة الأمعاء.
الهضم التكافلي- التحلل المائي للمغذيات بسبب الإنزيمات التي يتم تصنيعها بواسطة متعايشات الكائنات الحية الكبيرة - البكتيريا والأوليات في الجهاز الهضمي. يتم إجراء الهضم التكافلي في الأمعاء الغليظة عند البشر. بسبب عدم وجود إنزيم مناسب في إفرازات الغدد ، فإن الألياف الغذائية في الإنسان لا تتحلل بالماء (وهذا معنى فسيولوجي معين - الحفاظ على الألياف الغذائية ، والتي تلعب دورًا مهمًا في الهضم المعوي) ، وبالتالي ، هضمها بواسطة إنزيمات المتعايشين في القولون عملية مهمة.
نتيجة للهضم التكافلي ، تتشكل العناصر الغذائية الثانوية ، على عكس العناصر الغذائية الأولية ، التي تتشكل نتيجة لعملية الهضم.
الهضم الذاتيتتم عن طريق الإنزيمات التي يتم إدخالها في الجسم كجزء من تناول الطعام. دور هذا الهضم ضروري في حالة الهضم غير المتطور بشكل كاف. في الأطفال حديثي الولادة ، لم يتم تطوير عملية الهضم الخاصة بهم بعد ، لذلك يتم هضم العناصر الغذائية في حليب الثدي بواسطة الإنزيمات التي تدخل الجهاز الهضمي للرضيع كجزء من حليب الثدي.
اعتمادًا على توطين عملية التحلل المائي للمغذيات ، ينقسم الهضم إلى داخل وخارج الخلايا.
الهضم داخل الخلايايتكون من حقيقة أن المواد المنقولة إلى الخلية عن طريق البلعمة يتم تحللها بواسطة الإنزيمات الخلوية.
الهضم خارج الخليةينقسم إلى تجويف ، يتم إجراؤه في تجاويف الجهاز الهضمي بواسطة إنزيمات اللعاب وعصير المعدة وعصير البنكرياس والجداري. يحدث الهضم الجداري في الأمعاء الدقيقة بمشاركة عدد كبير من إنزيمات الأمعاء والبنكرياس على سطح ضخم يتكون من طيات وزغابات وميكروفيلي من الغشاء المخاطي.
أرز. مراحل الهضم
تعتبر عملية الهضم حاليًا عملية من ثلاث مراحل: هضم التجويف - الهضم الجداري - الامتصاص... يتكون الهضم التجويفي من التحلل المائي الأولي للبوليمرات إلى مرحلة الأوليغومرات ، ويوفر الهضم الجداري مزيدًا من إزالة البلمرة الإنزيمية للأوليغومرات ، بشكل أساسي إلى مرحلة المونومرات ، والتي يتم امتصاصها بعد ذلك.
يتم ضمان العمل المتسلسل الصحيح لعناصر الناقل الهضمي في الزمان والمكان من خلال عمليات منتظمة على مستويات مختلفة.
النشاط الأنزيمي هو سمة مميزة لكل جزء من أجزاء الجهاز الهضمي ويبلغ أقصى حد له عند درجة حموضة معينة من الوسط. على سبيل المثال ، في المعدة ، تتم عملية الهضم في بيئة حمضية. يتم تحييد المحتويات الحمضية التي تمر في الاثني عشر ، ويحدث الهضم المعوي في بيئة محايدة وقلوية قليلاً ، يتم إنشاؤها عن طريق الإفرازات التي يتم إطلاقها في الأمعاء - العصارة الصفراوية والبنكرياس والأمعاء ، مما يؤدي إلى تعطيل إنزيمات المعدة. يحدث الهضم المعوي في بيئة محايدة وقلوية قليلاً ، أولاً كالتجويف ثم الهضم الجداري ، والذي ينتهي بامتصاص منتجات التحلل المائي - العناصر الغذائية.
يتم تحلل العناصر الغذائية حسب نوع التجويف والهضم الجداري بواسطة إنزيمات تحلل مائي ، ولكل منها خصوصية معبر عنها بدرجة أو بأخرى. إن مجموعة الإنزيمات الموجودة في إفرازات الغدد الهضمية لها خصائص محددة و الخصائص الفردية، تتكيف مع هضم الطعام الذي يميز هذا النوع من الحيوانات ، وتلك العناصر الغذائية التي تسود في النظام الغذائي.
عملية الهضم
تتم عملية الهضم في القناة الهضمية التي يبلغ طولها 5-6 م والجهاز الهضمي عبارة عن أنبوب يتمدد في بعض الأماكن. هيكل الجهاز الهضمي هو نفسه طوال الطول ، ويتكون من ثلاث طبقات:
- غشاء خارجي - مصلي كثيف ، له وظيفة وقائية بشكل أساسي ؛
- الوسط - الأنسجة العضلية تشارك في تقلص واسترخاء جدار العضو ؛
- داخلي - غشاء مغطى بظهارة مخاطية ، يسمح بامتصاص المواد الغذائية البسيطة من خلال سمكها ؛ غالبًا ما يحتوي الغشاء المخاطي على خلايا غدية تنتج عصارات أو إنزيمات هضمية.
الانزيمات- مواد ذات طبيعة بروتينية. في الجهاز الهضمي ، لديهم خصوصياتهم الخاصة: تنقسم البروتينات فقط تحت تأثير البروتياز ، الدهون - الليباز ، الكربوهيدرات - الكربوهيدرات. ينشط كل إنزيم فقط عند درجة حموضة معينة في البيئة.
وظائف الجهاز الهضمي:
- المحرك ، أو المحرك - بسبب الغشاء الأوسط (العضلي) من الجهاز الهضمي ، يؤدي تقلص العضلات والاسترخاء إلى التقاط الطعام والمضغ والبلع والتحريك وتحريك الطعام على طول القناة الهضمية.
- إفرازي - بسبب العصارات الهضمية ، التي تنتجها الخلايا الغدية الموجودة في الغشاء المخاطي (الداخلي) للقناة. تحتوي هذه الأسرار على إنزيمات (مسرعات تفاعل) تقوم بالمعالجة الكيميائية للغذاء (التحلل المائي للمواد الغذائية).
- تقوم وظيفة الإخراج (الإخراج) بإفراز منتجات التمثيل الغذائي من الغدد الهضمية في الجهاز الهضمي.
- وظيفة الامتصاص هي عملية امتصاص العناصر الغذائية من خلال جدار الجهاز الهضمي في الدم واللمف.
الجهاز الهضمييبدأ في تجويف الفم ، ثم يدخل الطعام إلى البلعوم والمريء ، اللذان يقومان بوظيفة نقل فقط ، ينزل كتلة الطعام إلى المعدة ، ثم إلى الأمعاء الدقيقة ، التي تتكون من الاثني عشر والصائم والدقاق ، حيث يتم التحلل النهائي ( تقسيم) المواد الغذائية ويتم امتصاصها من خلال جدار الأمعاء في الدم أو الليمفاوية. الأمعاء الدقيقة تصبح الأمعاء الغليظة ، حيث لا يوجد عملياً أي عملية هضم ، ولكن وظائف الأمعاء الغليظة مهمة جدًا أيضًا للجسم.
هضم في الفم
يعتمد المزيد من الهضم في أجزاء أخرى من الجهاز الهضمي على عملية هضم الطعام في تجويف الفم.
تتم المعالجة الميكانيكية والكيميائية الأولية للأغذية في تجويف الفم. ويشمل تقطيع الطعام وتبليله باللعاب وتحليل الطعم والتحلل الأولي لكربوهيدرات الطعام وتشكيل كتلة غذائية. تبلغ مدة بقاء الكتلة الغذائية في تجويف الفم 15-18 ثانية. يثير الطعام في تجويف الفم مستقبلات الذوق واللمس ودرجة الحرارة للغشاء المخاطي للفم. يؤدي هذا بشكل انعكاسي إلى تنشيط إفراز ليس فقط الغدد اللعابية ، ولكن أيضًا الغدد الموجودة في المعدة والأمعاء ، وكذلك إفراز عصير البنكرياس والصفراء.
تتم المعالجة الميكانيكية للأغذية في تجويف الفم باستخدام مضغ.الفك العلوي والسفلي مع الأسنان ، عضلات المضغ ، الغشاء المخاطي للفم ، الحنك الرخو يشارك في فعل المضغ. في عملية المضغ ، يتحرك الفك السفلي في المستويات الأفقية والرأسية ، وتتلامس الأسنان السفلية مع الأسنان العلوية. في هذه الحالة ، تقوم الأسنان الأمامية بقضم الطعام ، وتقوم الأضراس بسحقها وطحنها. يسمح تقلص عضلات اللسان والخدين بتدفق الطعام بين الأسنان. يمنع تقلص عضلات الشفاه سقوط الطعام من الفم. يتم فعل المضغ بشكل انعكاسي. الغذاء يهيج المستقبلات في تجويف الفم ، النبضات العصبية التي منها على وارد الألياف العصبية العصب الثلاثي التوائمأدخل مركز المضغ الموجود في النخاع المستطيلويثيره. علاوة على ذلك ، على طول الألياف العصبية الصادرة من العصب الثلاثي التوائم ، تأتي النبضات العصبية إلى عضلات المضغ.
في عملية المضغ ، يتم تقييم مذاق الطعام وتحديد مدى صلاحيته للأكل. كلما تم تنفيذ عملية المضغ بشكل كامل ومكثف ، زادت فعالية عمليات الإفراز في كل من تجويف الفم والأجزاء السفلية من الجهاز الهضمي.
يتكون سر الغدد اللعابية (اللعاب) من ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة (تحت الفك السفلي وتحت اللسان والغدد النكفية) والغدد الصغيرة الموجودة في الغشاء المخاطي للخدين واللسان. يتم تكوين 0.5-2 لتر من اللعاب يوميًا.
وظائف اللعاب هي كما يلي:
- ترطيب الطعام، إذابة المواد الصلبة ، نقع في المخاط وتشكيل كتلة غذائية. يسهل اللعاب عملية البلع ويساهم في تكوين حاسة التذوق.
- التحلل الأنزيمي للكربوهيدراتبسبب وجود الأميليز والمالتاز. يقوم إنزيم الأميليز بتفكيك السكريات (النشا والجليكوجين) إلى السكريات قليلة السكاريد والسكريات (المالتوز). يستمر عمل الأميليز داخل كتلة الطعام حتى عندما يدخل المعدة طالما بقيت فيها بيئة قلوية أو محايدة ضعيفة.
- وظيفة الحمايةيرتبط بوجود مكونات مضادة للبكتيريا في اللعاب (الليزوزيم ، الغلوبولين المناعي من مختلف الفئات ، اللاكتوفيرين). الليزوزيم ، أو الموراميداز ، هو إنزيم يكسر جدار الخلية للبكتيريا. يربط اللاكتوفيرين أيونات الحديد الضرورية للنشاط الحيوي للبكتيريا ، وبالتالي يوقف نموها. يؤدي Mucin أيضًا وظيفة وقائية ، لأنه يحمي الغشاء المخاطي للفم من الآثار الضارة للطعام (المشروبات الساخنة أو الحامضة ، والتوابل الساخنة).
- المشاركة في تمعدن مينا الأسنان -يدخل الكالسيوم إلى مينا الأسنان من اللعاب. يحتوي على بروتينات تربط وتنقل أيونات Ca 2+. اللعاب يحمي الأسنان من تطور التسوس.
تعتمد خصائص اللعاب على النظام الغذائي ونوع الطعام. عندما يتم تناول الأطعمة الصلبة والجافة ، يكون اللعاب أكثر لزوجة. عندما ضرب في تجويف الفمالمواد غير الصالحة للأكل أو المر أو الحمضية ، تفرز كمية كبيرة من اللعاب السائل. يمكن أن يتغير التركيب الأنزيمي للعاب أيضًا اعتمادًا على كمية الكربوهيدرات في الطعام.
تنظيم إفراز اللعاب. البلع. يتم تنظيم إفراز اللعاب عن طريق الأعصاب اللاإرادية التي تعصب الغدد اللعابية: السمبتاوي والمتعاطفة. عندما متحمس العصب السمبتاويتنتج الغدة اللعابية كمية كبيرة من اللعاب السائل مع نسبة منخفضة من المواد العضوية (الإنزيمات والمخاط). عندما متحمس العصب الوديتتشكل كمية صغيرة من اللعاب اللزج تحتوي على الكثير من الميوسين والإنزيمات. يحدث تنشيط إفراز اللعاب عند تناول الطعام أولاً بواسطة آلية الانعكاس الشرطيعلى مرأى من الطعام ، والتحضير لتناوله ، واستنشاق روائح الطعام. في الوقت نفسه ، من المستقبلات البصرية والشمية والسمعية ، تدخل النبضات العصبية على طول مسارات الأعصاب الواردة إلى النوى اللعابية للنخاع المستطيل (مركز اللعاب) ، والتي ترسل نبضات عصبية صادرة على طول الألياف العصبية السمبتاوي إلى الغدد اللعابية. يؤدي دخول الطعام إلى تجويف الفم إلى إثارة مستقبلات الغشاء المخاطي وهذا يضمن تنشيط عملية إفراز اللعاب بواسطة آلية رد الفعل غير المشروط.يحدث تثبيط نشاط مركز إفراز اللعاب وانخفاض إفراز الغدد اللعابية أثناء النوم ، مع التعب والإثارة العاطفية ، وكذلك مع الحمى والجفاف في الجسم.
ينتهي الهضم في تجويف الفم بفعل البلع ودخول الطعام إلى المعدة.
البلعهي عملية انعكاسية وتتكون من ثلاث مراحل:
- المرحلة الأولى - شفهي -هو تعسفي ويتكون من استلام كتلة الغذاء المتكونة في عملية المضغ على جذر اللسان. علاوة على ذلك ، تنقبض عضلات اللسان ويتم دفع الكتلة الغذائية إلى البلعوم ؛
- المرحلة الثانية - البلعوم -لا إراديًا ، ويتم إجراؤه بسرعة (في غضون 1 ثانية تقريبًا) ويخضع لسيطرة مركز ابتلاع النخاع المستطيل. في بداية هذه المرحلة ، يؤدي تقلص عضلات البلعوم والحنك الرخو إلى رفع الستار الحنكي وإغلاق مدخل تجويف الأنف. تتحرك الحنجرة للأمام وللأمام مصحوبة بانخفاض لسان المزمار وانغلاق مدخل الحنجرة. في الوقت نفسه ، تنقبض عضلات البلعوم وترتخي العضلة العاصرة للمريء. نتيجة لذلك ، يدخل الطعام إلى المريء.
- المرحلة الثالثة - المريء -بطيء ولا إرادي ، يحدث بسبب الانقباضات التمعجية لعضلات المريء (تقلص العضلات الدائرية لجدار المريء فوق بلعة الطعام والعضلات الطولية الواقعة أسفل بلعة الطعام) ويخضع لسيطرة العصب المبهم. سرعة حركة الطعام على طول المريء هي 2-5 سم / ثانية. بعد ارتخاء العضلة العاصرة للمريء ، يدخل الطعام إلى المعدة.
الهضم في المعدة
المعدة عبارة عن عضو عضلي حيث يودع الطعام ويخلط مع عصير المعدة وينتقل إلى مخرج المعدة. يحتوي الغشاء المخاطي في المعدة على أربعة أنواع من الغدد التي تفرز العصارة المعدية وحمض الهيدروكلوريك والإنزيمات والمخاط.
أرز. 3. الجهاز الهضمي
يضفي حمض الهيدروكلوريك الحموضة على عصير المعدة ، الذي ينشط إنزيم البيبسينوجين ، ويحوله إلى بيبسين ، ويشارك في التحلل المائي للبروتين. الحموضة المثلى لعصير المعدة هي 1.5-2.5. في المعدة ، يتم تقسيم البروتين إلى منتجات وسيطة (الألبومات والبيبتون). يتم تكسير الدهون بواسطة الليباز فقط عندما تكون في حالة مستحلب (حليب ، مايونيز). لا يتم هضم الكربوهيدرات عمليًا هناك ، حيث يتم تحييد إنزيمات الكربوهيدرات بواسطة المحتويات الحمضية للمعدة.
خلال النهار ، يتم إفراز من 1.5 إلى 2.5 لتر من عصير المعدة. يستغرق الطعام في المعدة من 4 إلى 8 ساعات للهضم ، اعتمادًا على تركيبة الطعام.
آلية إفراز العصارة المعديةهي عملية معقدة ، وتنقسم إلى ثلاث مراحل:
- المرحلة الدماغية ، التي تعمل من خلال الدماغ ، تنطوي على رد فعل غير مشروط وشرط (البصر ، الرائحة ، الذوق ، تناول الطعام في تجويف الفم) ؛
- مرحلة المعدة - عندما يدخل الطعام إلى المعدة ؛
- المرحلة المعوية ، عندما تدخل أنواع معينة من الطعام (مرق اللحم ، عصير الملفوف ، إلخ) الأمعاء الدقيقة ، مما يؤدي إلى إفراز العصارة المعدية.
الهضم في الاثني عشر
من المعدة ، تدخل أجزاء صغيرة من عصيدة الطعام إلى القسم الأولي من الأمعاء الدقيقة - الاثني عشر ، حيث تتعرض عصيدة الطعام بنشاط لعصير البنكرياس والأحماض الصفراوية.
في الاثني عشر من البنكرياس ، يدخل عصير البنكرياس ، الذي يحتوي على تفاعل قلوي (الرقم الهيدروجيني 7.8-8.4). يحتوي العصير على إنزيمات التربسين وكيموتريبسين ، التي تكسر البروتينات إلى عديد الببتيدات ؛ يعمل الأميليز والمالتاز على تكسير النشا والمالتوز إلى جلوكوز. يعمل الليباز فقط على الدهون المستحلب. تتم عملية الاستحلاب في الاثني عشر في وجود الأحماض الصفراوية.
الأحماض الصفراوية هي أحد مكونات الصفراء. يتم إنتاج الصفراء بواسطة خلايا أكبر عضو - الكبد ، الذي يزن 1.5 إلى 2.0 كجم. تنتج خلايا الكبد باستمرار العصارة الصفراوية التي تتراكم في المرارة. بمجرد وصول عصيدة الطعام إلى الاثني عشر ، تدخل الصفراء من المرارة الأمعاء عبر القنوات. تعمل الأحماض الصفراوية على استحلاب الدهون وتنشيط الإنزيمات الدهنية وتعزيز الوظائف الحركية والإفرازية للأمعاء الدقيقة.
الهضم في الأمعاء الدقيقة (الصائم ، الدقاق)
الأمعاء الدقيقة هي أطول جزء من الجهاز الهضمي ، ويبلغ طولها 4.5-5 م ، وقطرها من 3 إلى 5 سم.
عصير الأمعاء هو سر من الأمعاء الدقيقة ، يكون رد الفعل قلويًا. يحتوي عصير الأمعاء على عدد كبير من الإنزيمات المشاركة في الهضم: بيتيديز ، نوكلياز ، إنتيروكيناز ، ليباز ، لاكتاز ، سكراز ، إلخ. الأمعاء الدقيقة ، بسبب البنية المختلفة لطبقة العضلات ، لها وظيفة حركية نشطة (التمعج). هذا يسمح للعصيدة بالتحرك من خلال تجويف الأمعاء الحقيقي. يتم تسهيل ذلك من خلال التركيب الكيميائي للغذاء - وجود الألياف والألياف الغذائية.
وفقًا لنظرية الهضم المعوي ، تنقسم عملية امتصاص العناصر الغذائية إلى تجويف وهضم (غشاء).
هضم التجويف موجود في جميع تجاويف الجهاز الهضمي بسبب إفرازات الجهاز الهضمي - عصير المعدة والبنكرياس وعصير الأمعاء.
لا يوجد الهضم الجداري إلا في جزء معين من الأمعاء الدقيقة ، حيث يوجد في الغشاء المخاطي انتفاخ أو زغابات وميكروفيلي يزيدان السطح الداخلي للأمعاء بمقدار 300-500 مرة.
توجد الإنزيمات المشاركة في التحلل المائي للعناصر الغذائية على سطح الميكروفيلي ، مما يزيد بشكل كبير من كفاءة امتصاص العناصر الغذائية في هذه المنطقة.
الأمعاء الدقيقة عبارة عن عضو حيث يتم امتصاص معظم المواد الغذائية القابلة للذوبان في الماء ، والتي تمر عبر جدار الأمعاء ، في مجرى الدم ، وتدخل الدهون في البداية إلى الليمف ، ثم في الدم. تدخل جميع العناصر الغذائية من خلال الوريد البابي إلى الكبد ، حيث يتم تطهيرها من المواد السامة لعملية الهضم ، ويتم استخدامها لتغذية الأعضاء والأنسجة.
الهضم في الأمعاء الغليظة
تستغرق حركة محتويات الأمعاء في القولون ما يصل إلى 30-40 ساعة. عمليا لا يوجد هضم في الأمعاء الغليظة. هنا يتم امتصاص الجلوكوز والفيتامينات والمعادن ، والتي تظل غير مهضومة بسبب العدد الكبير من الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء.
في الجزء الأول من الأمعاء الغليظة ، يحدث امتصاص شبه كامل للسائل المتلقى هناك (1.5-2 لتر).
تعتبر البكتيريا الدقيقة للأمعاء الغليظة ذات أهمية كبيرة لصحة الإنسان. أكثر من 90٪ من البكتيريا المشقوقة ، وحوالي 10٪ من حمض اللاكتيك والإشريكية القولونية ، والمكورات المعوية ، إلخ. يعتمد تكوين البكتيريا ووظائفها على طبيعة النظام الغذائي ووقت الحركة عبر الأمعاء وتناول الأدوية المختلفة.
الوظائف الرئيسية للميكروبات المعوية الطبيعية:
- وظيفة الحماية - خلق مناعة ؛
- المشاركة في عملية الهضم - الهضم النهائي للطعام ؛ تركيب الفيتامينات والإنزيمات.
- الحفاظ على ثبات البيئة البيوكيميائية للقناة الهضمية.
تتمثل إحدى الوظائف المهمة للأمعاء الغليظة في تكوين البراز وإفرازه من الجسم.
1. الهضم هو عملية المعالجة الفيزيائية والكيميائية للأغذية ، ونتيجة لذلك يتحول إلى مركبات كيميائية بسيطة يتم استيعابها بواسطة خلايا الجسم.
2. طور IP Pavlov وقدم على نطاق واسع طريقة النواسير المزمنة ، وكشف عن القوانين الأساسية لنشاط أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي وآليات تنظيم عملية الإفراز.
3. يتكون اللعاب عند الكبار يوميا 0.5-2 لتر.
4. Mucin هو الاسم العام للبروتينات السكرية التي هي جزء من إفرازات جميع الغدد المخاطية. يعمل كمواد تشحيم ، ويحمي الخلايا من ضرر ميكانيكيومن عمل إنزيمات البروتين البروتياز.
5. Pthyalin (amylase) يكسر النشا (عديد السكاريد) إلى المالتوز (السكاريد) في بيئة قلوية قليلاً. يحتوي على اللعاب.
6. هناك ثلاث طرق لدراسة إفراز هلام المعدة ، طريقة فرض ناسور المعدة حسب VA Basov ، طريقة بضع المريء بالاشتراك مع ناسور معدة VA Basov ، طريقة عزل malse of البطين وفقًا لـ IP Pavlov.
7. يتم إنتاج البيبسينوجين بواسطة الخلايا الرئيسية ، حمض الهيدروكلوريك - بواسطة الخلايا المبطنة ، المخاط - بواسطة الخلايا الملحقة بالغدد المعدية.
8. بالإضافة إلى الماء والمعادن ، يحتوي عصير المعدة على إنزيمات: الببسينوجينات من جزأين ، الكيموسين (المنفحة) ، الجيلاتيناز ، الليباز ، الليزوزيم ، وكذلك البروتين المعدي (عامل في كاسلا الداخلي) ، وحمض الهيدروكلوريك ، والموسين (المخاط). هرمون الجاسترين.
9. الكيموسين - منفحة المعدة تعمل على بروتينات الحليب ، مما يؤدي إلى تخثره (متوفر فقط عند الأطفال حديثي الولادة).
10. ليباز عصير المعدة يقسم فقط الدهون المستحلب (الحليب) إلى الجلسرين والأحماض الدهنية.
11. هرمون الجاسترين ، الذي ينتجه الغشاء المخاطي لبواب المعدة ، يحفز إفراز العصارة المعدية.
12. ينتج الشخص البالغ 1.5-2 لتر من عصير البنكرياس يوميًا.
13. إنزيمات الكربوهيدرات من عصير البنكرياس: الأميليز ، المالتاز ، اللاكتاز.
14. Secretin هو هرمون يتكون في الغشاء المخاطي للاثني عشر تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك ، ويحفز إفراز البنكرياس. تم التعرف عليه لأول مرة من قبل الفيزيولوجيين الإنجليز دبليو بيليس وإي.ستارلينج في عام 1902.
15. يفرز البالغ 0.5-1.5 لتر من الصفراء يوميا.
16. المكونات الرئيسية للصفراء هي الأحماض الصفراوية والأصباغ الصفراوية والكوليسترول.
17. يزيد الصفراء من نشاط جميع أنزيمات عصير البنكرياس ، وخاصة الليباز (15-20 مرة) ، ويستحلب الدهون ، ويعزز إذابة الأحماض الدهنية وامتصاصها ، ويعادل التفاعل الحمضي للكيموس المعدي ، ويعزز إفراز البنكرياس ، حركية الأمعاء ، لها تأثير جراثيم على الجراثيم المعوية ، وتشارك في الهضم الجداري.
18. يفرز العصير المعوي في الشخص البالغ 2-3 لترات في اليوم.
19. يحتوي عصير الأمعاء على إنزيمات البروتين التالية: التربسينوجين ، الببتيداز (ليسين أمينوببتيداز ، أمينوبيبتيداز) ، كاثيبسين.
20. يحتوي عصير الأمعاء على الليباز والفوسفاتيز.
21. التنظيم الخلطي للإفراز في الأمعاء الدقيقة يتم عن طريق الهرمونات المثبطة والمثبطة. تشمل الهرمونات المثيرة: إنتيروكرينين ، كوليسيستوكينين ، غاسترين ، هرمونات مثبطة - سيكريتين ، عديد ببتيد معدي مثبط.
22. يتم إجراء عملية الهضم عن طريق الإنزيمات التي تدخل تجويف الأمعاء الدقيقة وتؤثر على المواد الغذائية ذات الجزيئات الكبيرة.
23- هناك اختلافان أساسيان:
أ) وفقًا لموضوع العمل - الهضم التجويفي فعال في تقسيم جزيئات الطعام الكبيرة ، والهضم الجداري فعال في منتجات التحلل المائي الوسيطة ؛
ب) وفقًا للطوبوغرافيا - يكون هضم التجويف في أقصى حد له في الاثني عشر وينخفض في الاتجاه الذيلي ، الجداري - له قيمة قصوى في الصائم العلوي.
24 - تساهم حركات الأمعاء الدقيقة في:
أ) خلط دقيق لعصيدة الطعام وتحسين هضم الطعام ؛
ب) دفع عصيدة الطعام نحو الأمعاء الغليظة.
25. في عملية الهضم ، تلعب الأمعاء الغليظة دورًا صغيرًا جدًا ، حيث ينتهي هضم وامتصاص الطعام بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة. في الأمعاء الغليظة ، يمتص الماء فقط ويتكون البراز.
26. النبتات الدقيقة للأمعاء الغليظة تدمر الأحماض الأمينية التي لا يتم امتصاصها في الأمعاء الدقيقة ، وتشكل مواد سامة للجسم ، بما في ذلك الإندول والفينول والسكاتول ، والتي تصبح غير ضارة في الكبد.
27. الامتصاص هو عملية فسيولوجية عالمية لنقل الماء والمغذيات والأملاح والفيتامينات المذابة فيه من القناة الهضمية إلى الدم واللمف ثم إلى البيئة الداخلية للجسم.
28. يتم تنفيذ عملية الامتصاص الرئيسية في الاثني عشر ، الصائم والدقاق ، أي. في الأمعاء الدقيقة.
29. يتم امتصاص البروتينات في شكل أحماض أمينية مختلفة وببتيدات بسيطة في الأمعاء الدقيقة.
30. يمتص الشخص ما يصل إلى 12 لترًا من الماء خلال النهار ، يسقط معظمها (8-9 لتر) على عصارات الجهاز الهضمي ، والباقي (2-3 لتر) - على الطعام والماء المأخوذ.
31. تتكون المعالجة الفيزيائية للأغذية في القناة الهضمية من التكسير والتحريك والإذابة ، كيميائيًا - في تفكيك البروتينات والدهون وكربوهيدرات الطعام عن طريق الإنزيمات إلى مركبات كيميائية أبسط.
32. وظائف الجهاز الهضمي: المحرك ، إفرازي ، الغدد الصماء ، مطرح ، امتصاص ، مبيد للجراثيم.
33- بالإضافة إلى الماء والمعادن ، يشمل اللعاب:
الإنزيمات: الأميليز (بتالين) ، المالتاز ، الليزوزيم وموسين البروتين المخاطي.
34. مالتاز اللعاب يكسر المالتوز ثنائي السكاريد إلى الجلوكوز في وسط قلوي قليلاً.
35. عند تعرضها لحمض الهيدروكلوريك ، تتحول مولدات البيبسين من جزئين إلى إنزيمات نشطة - البيبسين والجاستريكسين وتتحلل أنواع مختلفةالبروتينات إلى البياض و البيبتون.
36. الجيلاتيناز هو إنزيم بروتيني في المعدة يعمل على تكسير بروتين النسيج الضام - الجيلاتين.
37. البروتين المعدى (العامل الداخلى V. Castle) ضرورى لامتصاص فيتامين ب 12 ويشكل معه مادة مضادة للدم تحمى من فقر الدم الخبيث T. Addison - A. Birmer.
38. يتم تسهيل فتح العضلة العاصرة البوابية من خلال وجود بيئة حمضية في منطقة بواب المعدة وبيئة قلوية في الاثني عشر.
39. ينتج شخص بالغ 2-2.5 لتر من عصير المعدة يوميا
40. إنزيمات بروتين عصير البنكرياس: التربسينوجين ، التربسينوجين ، البنكرياسوببتيداز (الإيلاستاز) وكاربوكسي ببتيداز.
41- "إنزيم الإنزيمات" (IP Pavlov) enterokinase يحفز تحويل التربسينوجين إلى التربسين ، يقع في الاثني عشر وفي الجزء العلوي من الأمعاء المساريقية (الدقيقة).
42. الأنزيمات الدهنية لعصير البنكرياس: فسفوليباز أ ، ليباز.
43. تحتوي الصفراء الكبدية على 97.5٪ ماء ، بقايا جافة -2.5٪ ، صفراء في المرارة - ماء - 86٪ ، بقايا جافة - 14٪.
44. في الصفراء الكبدية ، على عكس المرارة ، هناك كمية أكبر من الماء ، وبقايا أقل جافة وليس هناك مخاط.
45. التربسين ينشط الانزيمات في الاثني عشر:
كيموتربسينوجين ، باكرياتوبيبتيداز (إيلاستاز) ، كاربوكسي بيبتيداز ، فسفوليباز أ.
46. يعمل إنزيم الكاتيبسين على مكونات البروتين في الغذاء في بيئة حمضية ضعيفة ناتجة عن البكتيريا المعوية ، السكراز - على قصب السكر.
47. يحتوي عصير الأمعاء الدقيقة على إنزيمات الكربوهيدرات التالية: الأميليز ، المالتاز ، اللاكتاز ، السكراز (الإنفرتيز).
48. في الأمعاء الدقيقة ، اعتمادًا على توطين العملية الهضمية ، هناك نوعان من الهضم: تجويف (بعيد) وجداري (غشاء ، أو ملامس).
49. الهضم الجداري (AM Ugolev، 1958) يتم عن طريق إنزيمات هضمية مثبتة على الغشاء الخلوي للغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة وتوفر المرحلتين الوسيطة والنهائية لهضم العناصر الغذائية.
50. تلعب بكتيريا الأمعاء الغليظة (الإشريكية القولونية ، بكتيريا تخمير حمض اللاكتيك ، إلخ) دورًا إيجابيًا بشكل أساسي:
أ) تكسير الألياف النباتية الخشنة ؛
ب) تكوين حمض اللاكتيك ، الذي له تأثير مطهر ؛
ج) تصنيع فيتامينات ب: فيتامين ب 6 (البيريدوكسين). ب 12 (سيانوكوبالامين) ، ب 5 (حمض الفوليك) ، PP ( حمض النيكيتون) ، H (البيوتين) ، وكذلك فيتامين K (قابلية للنزف) ؛
د) قمع تكاثر الميكروبات المسببة للأمراض ؛
ه) تعطيل إنزيمات الأمعاء الدقيقة.
51. حركة الأمعاء الدقيقة البندول توفر خلط الغذاء العصيدة ، التمعجية - حركة الغذاء نحو الأمعاء الغليظة.
52. بالإضافة إلى البندول والحركات التمعجية ، تتميز الأمعاء الغليظة بنوع خاص من الانكماش: تقلص الكتلة ("الرميات التمعجية"). نادر الحدوث: 3-4 مرات في اليوم ، يلتقط معظم الأمعاء الغليظة ويوفر تفريغًا سريعًا لأجزاء كبيرة منها.
53. الغشاء المخاطي في تجويف الفم لديه قدرة امتصاص صغيرة ، خاصة للمواد الطبية مثل النتروجليسرين ، الصاليدول ، إلخ.
54. يتم امتصاص الماء والمعادن والهرمونات والأحماض الأمينية والجلسرين وأملاح الأحماض الدهنية (حوالي 50-60٪ من البروتينات ومعظم دهون الطعام) في الاثني عشر.
55. الزغابات هي نتوءات على شكل إصبع من الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة ، يبلغ طولها 0.2-1 مم. هناك 20 إلى 40 منهم لكل 1 مم 2 ، وهناك حوالي 4-5 مليون زغبي في الأمعاء الدقيقة.
56. في الأمعاء الغليظة ، الامتصاص الطبيعي للمغذيات ضئيل. ولكن بكميات صغيرة من الجلوكوز ، لا تزال الأحماض الأمينية ممتصة هنا. يعتمد استخدام ما يسمى بالحقن الشرجية الغذائية على هذا. يتم امتصاص الماء جيدًا في الأمعاء الغليظة (من 1.3 إلى 4 لترات يوميًا). في الغشاء المخاطي للأمعاء الغليظة ، توجد زغابات مشابهة لتلك الموجودة في الأمعاء الدقيقة ، ولكن هناك ميكروفيلي.
57. يتم امتصاص الكربوهيدرات في مجرى الدم على شكل جلوكوز وجلاكتوز وسكر الفواكه في القسمين العلوي والوسطى من الأمعاء الدقيقة.
58. يبدأ امتصاص الماء في المعدة ، ولكن يتم امتصاص معظمه في الأمعاء الدقيقة (حتى 8 لترات في اليوم). يتم امتصاص بقية الماء (من 1.3 إلى 4 لترات يوميًا) في الأمعاء الغليظة.
59. أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم الذائبة في الماء على شكل كلوريدات أو فوسفات يتم امتصاصها بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة. يتأثر امتصاص هذه الأملاح بمحتواها في الجسم. لذلك ، مع انخفاض الكالسيوم في الدم ، يحدث امتصاصه بشكل أسرع. يتم امتصاص الأيونات أحادية التكافؤ أسرع من الأيونات متعددة التكافؤ. يتم امتصاص أيونات ثنائية التكافؤ من الحديد والزنك والمنغنيز ببطء شديد.
60. المركز الغذائي هو تكوين معقد ، وتقع مكوناته في النخاع المستطيل ، والوطاء والقشرة الدماغية والمترابطة وظيفيا.
مع الأداء الطبيعي للجسم ونموه وتطوره ، هناك حاجة إلى نفقات كبيرة من الطاقة. يتم إنفاق هذه الطاقة على زيادة حجم الأعضاء والعضلات أثناء النمو ، وكذلك في عملية حياة الإنسان من أجل الحركة ، والحفاظ على درجة حرارة ثابتة للجسم ، وما إلى ذلك. يتم توفير وصول هذه الطاقة من خلال تناول الطعام بانتظام ، والذي يحتوي على مواد عضوية معقدة (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) والأملاح المعدنية والفيتامينات والمياه. كل هذه المواد ضرورية أيضًا للحفاظ على العمليات الكيميائية الحيوية التي تحدث في جميع الأعضاء والأنسجة. تُستخدم المركبات العضوية أيضًا كمواد بناء لنمو الكائن الحي وتكاثر خلايا جديدة بدلاً من الخلايا المحتضرة.
العناصر الغذائية الأساسية في نفس الشكل والشكل كما هي في الطعام لا يدركها الجسم. وبالتالي ، يمكننا أن نستنتج أنهم بحاجة إلى أن يخضعوا لمعاملة خاصة - الهضم.
الهضمهي عملية المعالجة الفيزيائية والكيميائية للأغذية ، وتحويلها إلى مركبات أبسط وأكثر قابلية للذوبان. يمكن امتصاص هذه المركبات الأبسط ، وحملها عن طريق الدم ، وامتصاصها من قبل الجسم.
المعالجة الفيزيائية هي طحن الطعام وطحنه وتذويبه. تتكون التغيرات الكيميائية من تفاعلات معقدة تحدث في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي ، حيث يتم تحطيم المركبات العضوية المعقدة غير القابلة للذوبان الموجودة في الطعام تحت تأثير الإنزيمات الموجودة في إفرازات الغدد الهضمية.
يتم تحويلها إلى مواد قابلة للذوبان ويمتصها الجسم بسهولة.
الانزيماتهي محفزات بيولوجية يفرزها الجسم. تختلف في خصوصية معينة. يعمل كل إنزيم فقط على مركبات كيميائية محددة بدقة: بعضها يكسر البروتينات ، والبعض الآخر - الدهون ، والبعض الآخر - الكربوهيدرات.
في الجهاز الهضمي ، نتيجة للمعالجة الكيميائية ، يتم تحويل البروتينات إلى مجموعة من الأحماض الأمينية ، يتم تكسير الدهون إلى الجلسرين والأحماض الدهنية ، والكربوهيدرات (السكريات) إلى السكريات الأحادية.
في كل قسم محدد من الجهاز الهضمي ، يتم إجراء عمليات معالجة طعام متخصصة. وهي بدورها مرتبطة بوجود إنزيمات معينة في كل قسم من أقسام الجهاز الهضمي.
يتم إنتاج الإنزيمات في العديد من أعضاء الجهاز الهضمي ، من بينها البنكرياس والكبد والمرارة يجب التمييز بشكل منفصل.
الجهاز الهضمييشمل تجويف الفم مع ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة (الغدد اللعابية النكفية وتحت اللسان وتحت الفك السفلي) والبلعوم والمريء والمعدة ، الأمعاء الدقيقة، والذي يشمل الاثني عشر (قنوات الكبد والبنكرياس ، الصائم والدقاق تنفتح فيه) ، والأمعاء الغليظة التي تشمل العمى والقولون والمستقيم. في القولون ، يمكن تمييز القولون الصاعد والهابط السيني.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية الهضم تتأثر بذلك اعضاء داخليةمثل الكبد والبنكرياس والمرارة.
اولا كوزلوفا
"الجهاز الهضمي البشري"- مقال من القسم
