Nutrienți din cartofi. Ce vitamine conțin cartofii? Cartofi în bucătăria diferitelor țări

Un produs uimitor de versatil, iar acest lucru se manifestă nu numai în gătit. Printre rezultatele prelucrării cartofilor se numără alcoolul etilic, agenții antimicrobieni și chiar plăcile de construcții din fibre, care, datorită amidonului din cartofi, sunt materiale ecologice.

În domeniul medical, substanțele din tuberculii de cartofi sunt folosite pentru a dezvolta medicamente care încetinesc apariția Boala Alzheimer, distrugând celulele canceroase din tractul gastrointestinal, ameliorând procesele inflamatorii. De interes științific deosebit sunt caracteristici benefice cartofi, anterior căutați doar în Medicina traditionala.

Compoziție și conținut caloric

După cum se poate observa din tabelele de mai sus, cei mai folositori sunt cartofii copți în coajă, care sunt adesea numiți „cartofi jacket”. Consumul de tuberculi fierți este, de asemenea, benefic, dar cartofii prăjiți nu trebuie suprautilizați, deoarece un astfel de tratament termic crește brusc conținutul de grăsimi și substanțe nocive, cărora enzimele digestive nu le fac față bine.

Proprietăți medicinale

Efectul benefic al cartofilor asupra diferitelor procese din corpul uman se explică prin prezența unui număr mare de elemente utile în compoziția sa. În primul rând, cartofii sunt o sursă bogată de acid ascorbic sau vitamina C. Deși în cantități mai mici, ei conțin și vitamine B. În al doilea rând, datorită conținutului ridicat de amidon, cartofii furnizează organismului o cantitate semnificativă de carbohidrați și oferă unei persoane energie și vitalitate. În al treilea rând, proteinele din cartofi furnizează corpului uman 14 din cei 20 de aminoacizi esențiali.

În plus, sub orice formă și cu orice tratament termic, cartofii sunt foarte bogați în potasiu. Acest mineral contribuie la lupta împotriva hipertensiunii arteriale deoarece ajută la dilatarea vaselor de sânge. Potasiul are si proprietati diuretice si este necesar persoanelor care sufera de guta, acidoza, cistita si prostatita. Ajutând la eliminarea excesului de lichide din organism, potasiul îl ajută astfel să mențină metabolismul normal.

Vitamina C, în care cartofii sunt atât de bogați, este un antioxidant puternic care participă la neutralizarea radicalilor liberi din corpul uman și, prin urmare, ajută la prevenirea distrugerii celulelor și țesuturilor conjunctive. Promovează producția de colagen și ajută la procesul de absorbție a fierului. Împreună cu vitamina B, precum și magneziu, potasiu, fosfor și zinc, vitamina C are un efect pozitiv asupra stării pielii și ameliorează durerea de la arsurile minore.

Vitamina B6, combinată cu diferite enzime, joacă un rol important în procesarea proteinelor și carbohidraților și, de asemenea, participă la procesul de metabolism al grăsimilor. În plus, B6 promovează sinteza hemoglobinei și, în general, îmbunătățește hematopoieza. Vitamina B9 (acidul folic), la rândul său, este de mare importanță pentru sinteza ADN-ului și regenerarea globulelor roșii. Prezența sa în organism este deosebit de importantă pentru femei în timpul sarcinii, deoarece B9 este implicat în reglarea formării structurilor sistemului nervos fetal.

Prezența fibrelor alimentare grosiere în cartofi, în special fibrele, are un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol și ajută la prevenirea înfundarii arterelor. Fibrele ajută, de asemenea, la normalizarea scaunului în timpul constipației. Cu toate acestea, este necesar să se țină cont de faptul că cea mai mare parte a fibrelor alimentare, ca și alte elemente utile, se află în coaja cartofului sau direct sub aceasta.

În medicina tradițională

În medicina tradițională, tuberculii de cartofi înșiși nu sunt folosiți direct, ci se folosesc produse obținute în timpul prelucrării lor, precum și frunze, flori și fructe ale tufei de cartofi. De exemplu, amidonul din cartofi se găsește în mod obișnuit în pulberi și unguente care sunt prescrise pentru diferite boli de piele. De asemenea, este folosit ca liant la fabricarea tabletelor. În plus, din amidonul din cartofi se obține alcool etilic de înaltă calitate.

Întreaga parte superioară (tulpini, frunze, flori, fructe) a tufei de cartofi conține glicoalcaloidul solanină, care este toxică pentru oameni și animale. Cu toate acestea, cercetările științifice au arătat că în doze mici și în combinație cu alte componente, solanina poate fi benefică. De exemplu, este folosit ca materie primă pentru sinteza hormonilor în industria farmaceutică.

În medicina populară

Spre deosebire de Medicină tradițională, V retete populare Gama de utilizări pentru cartofi este mult mai largă. Cartofii sunt folosiți pentru a trata răceli, ulcere, boli cardiovasculare, pentru a scăpa de reacțiile alergice, iar unii chiar susțin eficiența cartofilor în lupta împotriva cancerului. Cu toate acestea, înainte de a începe tratamentul cu cartofi, ar trebui să consultați un medic, deoarece utilizarea incorectă sau prematură a cartofilor poate doar agrava situația.

Se crede că sucul de cartofi este eficient în tratarea ulcerelor de stomac și a gastritei. De asemenea, normalizează procesul de digestie și ameliorează arsurile la stomac. Efectul pozitiv se datorează în principal prezenței amidonului în tuberculi - un bun agent de învelire. În plus, sucul este indicat diabeticilor (ușoare și grad mediu severitate), deoarece normalizează metabolismul carbohidraților. Sucul de cartofi ajută, de asemenea, la curățarea organismului de elementele toxice și toxine. În astfel de scopuri, este adesea amestecat cu suc de țelină sau morcov.

Înainte de a începe terapia cu suc, se recomandă excluderea din dietă a cărnii, peștelui, condimentelor și ierburilor pentru câteva zile, înlocuindu-le cu produse de origine vegetală. Acest lucru vă va ajuta să vă pregătiți organismul pentru a accepta sucul de cartofi crud.

De obicei, în caz de disfuncție gastro-intestinală, tract intestinal Se recomandă să bei un pahar de suc după ce te trezești pe stomacul gol, apoi să te culci încă o jumătate de oră, iar după încă o jumătate de oră poți lua micul dejun. Un curs de zece zile de tratament cu suc ar trebui urmat de o pauză de zece zile. Apoi cursul poate fi repetat din nou. Pentru probleme cardiace, se recomandă să beți 100 ml de suc de trei ori pe zi înainte de mese. Cursul durează trei săptămâni, după care este necesară o pauză de o săptămână.

Pentru a pregăti sucul de cartofi, trebuie să alegeți tuberculi sănătoși, neîncolțiți. Este important ca coaja să nu aibă o nuanță verzuie, ceea ce indică prezența unei substanțe toxice în tubercul. De asemenea, nu este recomandat să stoarceți sucul din februarie până la noua recoltă de cartofi, deoarece solanina se acumulează în ea și cantitatea de elemente utile scade.

Cartofii selectați trebuie spălați, uscați și trecuți printr-un storcator. Mod alternativ– dați cartofii prin răzătoare sau tocați-i, apoi strecurați-i prin pânză. Cel mai bine este să beți imediat sucul preparat, deoarece în timpul depozitării se întunecă, devine roșiatic, iar activitatea sa vitaminică este redusă semnificativ.

Comprese

Compresele de cartofi sunt folosite în diverse scopuri. În primul rând, se crede că ajută la ameliorarea tusei. Efectul se realizează prin reducerea umflăturii tractului respirator și creșterea expectorației mucusului prin încălzire. cufăr. Pentru a pregăti compresa, trebuie să spălați și să fierbeți 3-5 tuberculi în coajă. Apoi zdrobiți cartofii, puneți-i în tifon și aplicați-i pe spatele și pieptul pacientului, înfășurându-i într-un prosop timp de 45-60 de minute. Procedura nu poate fi efectuată la copii sub 4-5 ani. De asemenea, compresa este contraindicată dacă pacientul are febră.

În al doilea rând, compresele din cartofi sunt recomandate pentru a fi utilizate pentru durerile articulare. 200-300 g de cartofi cruzi trebuie rasi si amestecati cu aceeasi cantitate de radacini de hrean ras. Masa rezultată trebuie aplicată pe picioare, acoperită cu folie de celofan și izolată cu pânză de lână. De obicei, această compresă se face noaptea.

În al treilea rând, compresele de cartofi pot fi utile dacă aveți experiență cercurile intunecateși pungi sub ochi. Pentru a pregăti compresa, trebuie să spălați și să radați un cartof pe răzătoarea fină. Apoi împărțiți masa rezultată în jumătate, înfășurați ambele părți în tifon și aplicați pe ochi timp de 10 minute.

Inhalații

Pentru bolile respiratorii acute care sunt însoțite de tuse, se recomandă inhalarea peste cartofi. Cartofii se fierb fără sare într-o cantitate mică de apă. Puneți un prosop peste cap și respirați peste abur timp de 5-10 minute.

Bulionul de cartofi conține multe vitamine și minerale în care tuberculii sunt bogați. Vindecătorii tradiționali susțin că, cu ajutorul lui, puteți ameliora umflarea și îmbunătăți funcția inimii. Se recomanda fierberea cartofilor in coaja si fara sare. Trebuie să bei un decoct cald de trei ori pe săptămână. De asemenea, se crede că băile făcute din bulion de cartofi sunt benefice pentru pielea mâinilor, deoarece o fac moale și favorizează vindecarea rănilor mici.

Tincturi

În medicina populară, pe lângă tuberculii în sine, se folosesc și flori de cartofi, din care se prepară tincturi. Sunt considerate eficiente în lupta împotriva ciupercilor. Conform rețetei, o cantitate mică de flori (aproximativ 1 lingură) se toarnă în 250 ml apă clocotită și se lasă 3-4 ore într-un termos. Această tinctură poate fi păstrată la frigider nu mai mult de două zile. Pentru o păstrare mai lungă (două săptămâni), tinctura rezultată trebuie amestecată cu 30 ml de alcool sau vodcă.

Unii vindecători tradiționali folosesc tincturi din flori pentru a trata tumorile canceroase. Conform rețetei, turnați 1 lingură de flori în două pahare de apă clocotită, apoi lăsați timp de aproximativ 30 de minute. Dupa aceasta mai lasati inca 3 ore intr-un recipient sigilat la cuptor. Lichidul rezultat trebuie băut de trei ori pe zi, 100 ml. Cursul tratamentului este de 3 săptămâni. Cu toate acestea, un astfel de tratament trebuie utilizat cu mare atenție, deoarece concentrația de alcaloizi în florile plantei este mult mai mare decât în ​​tuberculi.

În medicina orientală

În tratatele estice clasice de medicină, nu se menționează despre cartofi, deoarece la momentul scrierii lor nu știau încă despre cartofi în acele părți. Totuși, de exemplu, în medicina tibetană modernă se crede că această legumă aduce beneficii sistemului nervos (sistemul Rlung în termenii medicinii tibetane), care reglează toate procesele din organism.

Epuizarea treptată a sistemului Rlung duce la îmbătrânirea organismului, iar consumul de cartofi ajută la menținerea și întărirea acestui sistem, încetinind îmbătrânirea. Cartofii au, de asemenea, proprietăți antidepresive și ajută organismul să se recupereze de stres. În plus, este considerat un preventiv împotriva insomniei. În plus, cartofii au un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular și digestiv.

Cartofii sunt adesea excluși din lista legumelor sănătoase, deoarece medicina orientală îi clasifică drept alimente „răcitoare”, adică cele care încetinesc metabolismul. De fapt, acest lucru poate fi ușor compensat prin adăugarea de sare „încălzită”, piper negru și roșu, usturoi, mărar sau ghee la cartofi.

În medicina tibetană, se crede că „boala intră și iese din organism prin piele”. „Ieșirea” bolii este de obicei însoțită de inflamația pielii, care poate fi tratată cu bucăți de cartofi tăiate subțiri. Se recomanda aplicarea cartofilor cruzi in cazul arsurilor de gradul I si II.

În cercetarea științifică

Cartofii au fost și continuă să fie obiectul cercetării științifice în diverse direcții. Acest interes se explică prin faptul că cartofii sunt un produs care poate oferi milioane de oameni hrană și un set cuprinzător de elemente utile la un preț minim. Cercetătorii studiază modalități de îmbunătățire a metodelor de plantare, cultivare, recoltare și depozitare a cartofilor, dezvoltă metode de selectare a cartofilor pentru anumite condiții de creștere și selectează tehnologii ecologice pentru protejarea împotriva organismelor dăunătoare și agenților patogeni.

În plus, cartofii sunt studiați activ în medicină. Experimentele efectuate pe porci au ajutat la stabilirea faptului că cartofii cruzi sau tratați termic și consumați reci au un efect benefic asupra intestinelor și întăresc sistemul imunitar. Oamenii de știință americani au dezvoltat, de asemenea, o varietate de cartofi „de aur”, care conțin mai multe vitamine și minerale. Astfel, furnizează aproape 42% din valoarea zilnică a vitaminei A și 34% din vitamina E pentru un copil. Acest soi este planificat să fie introdus în țările în curs de dezvoltare, unde oamenii suferă de o lipsă de alimente sănătoase și sănătoase.

De asemenea, cercetătorii au concluzionat că virusul care infectează cel mai adesea plantele de cartofi este foarte asemănător cu una dintre proteinele care provoacă boala Alzheimer. Acum folosesc această similitudine pentru a crea anticorpi care ar ajuta cel puțin la încetinirea debutului bolii. De asemenea, americanii cred că cartofii violet ajută la uciderea celulelor stem canceroase din colon. Experimentele pe șoareci au arătat că pulpa cartofilor violet copți reduce inflamația și suprimă creșterea tumorilor.

Alcoolul etilic se obține din deșeurile generate în timpul prelucrării cartofilor, dar oamenii de știință ruși vorbesc despre posibilitatea obținerii altor agenți antimicrobieni de înaltă calitate. În cele din urmă, în Marea Britanie, amidonul din cartofi este folosit pentru a produce panouri de fibre de densitate medie (MDF) biodegradabile, care sunt foarte ecologice.

În dietetică

În ciuda faptului că cartofii ocupă un loc de frunte printre legumele cu cele mai multe calorii, ei sunt considerați pe nedrept un produs interzis pentru oamenii care își urmăresc silueta. Oamenii de știință de la Centrul Național pentru Nutriție din SUA au efectuat un studiu și au descoperit că, datorită cantității mari de potasiu din compoziția sa, cartofii ajută la eliminarea excesului de lichide din organism și astfel pot duce chiar la pierderea kilogramelor în plus.

Problemele cu excesul de greutate apar doar dacă cartofii sunt consumați prăjiți sau condimentați cu sosuri grase. Fierți, înăbușiți sau copți, cartofii pot deveni chiar baza unei diete de post dacă, în loc de pește și carne, sunt consumați cu alte legume și condimente.

Datorită faptului că cartofii au gust bun și valoare nutritivă ridicată, sunt bogați în vitamine și minerale, sunt ușor de digerat, sunt utilizați pe scară largă în alimentația bebelușului și în alimentația alimentară. Cartofii sunt de obicei recomandați pacienților cu insuficiență renală cronică, boli cardiovasculare, hipertensiune arterială, ateroscleroză și boli gastrointestinale. Cu toate acestea, cartofii nu sunt recomandați persoanelor care suferă de forme severe. diabetul zaharat si obezitatea.

În gătit

Cartofii sunt o legumă versatilă care este folosită în rețete din întreaga lume. Cartofii sunt un ingredient indispensabil în supe și o garnitură bună. În plus, se pune în salate, plăcinte, preparate din carne și din ea se fac clătite. Gătitul cartofilor este ușor. Atât singur, cât și ca parte a diverselor feluri de mâncare, cel mai adesea este fiert, înăbușit sau copt în cuptor.

Pentru ca felul de mâncare să fie cât mai gustos, ar trebui să alegi cartofii potriviți. În funcție de densitatea pulpei, aceasta este de obicei împărțită în 4 tipuri: A, B, C și D. Cartofii de tip A conțin un minim de amidon și sunt fierți slab. Cel mai des este folosit pentru salate. Cartofii de tip B sunt buni pentru a face chipsuri, iar tipul C sunt buni pentru prăjirea. Tipul D este cel mai înflorit soi și este cel mai potrivit pentru caserole și piureuri.

Cu toate acestea, marcajul este de obicei doar pe cartofii importați. Dacă lipsește, puteți naviga după culoare. Soiurile roșii de cartofi („red-tamb”, „roseval”, „sheri”) se caracterizează printr-un conținut ridicat de antioxidanți și nu se sfărâmă în timpul gătirii. De obicei, acești cartofi se păstrează bine iarna. Soiurile albe („erou”, „tiras”, „tsiganka”) conțin multă vitamina C și, de regulă, astfel de cartofi sunt bine fierți. Soiurile galbene („symphony”, „rosalind”, „adretta”) sunt bogate în caroten și își păstrează forma atunci când sunt gătite.

Combinație cu alte produse

Potrivit adepților unei diete sănătoase, combinațiile tradiționale de cartofi cu carne, pește sau ouă sunt inacceptabile. Se crede că alimentele cu amidon nu se amestecă bine cu proteinele animale. Deci, pentru a digera cartofii, organismul secretă enzime alcaline, care sunt dizolvate de acidul clorhidric produs de stomac pentru a procesa carnea. Astfel, alimentele incomplet digerate intră în intestine, unde procesul de fermentație poate începe cu eliberarea activă de toxine.

O combinație de cartofi cu ulei vegetal, smântână, brânză, legume verzi și leguminoase este considerată sănătoasă și utilă.

Băuturi

Băuturile din cartofi au un gust specific, dar sunt considerate foarte benefice pentru organism. Sucul din cartofi cruzi și decoctul de cartofi sunt recomandate a fi băute ca leac pentru diferite boli. Adesea, în sucul de cartofi se adaugă sfeclă, țelină sau morcovi. În plus, din tuberculi se prepară o băutură tradițională - kvas natural viu. Cu adaos ovaz Puteți face chiar și jeleu din cartofi, care este considerat un agent detoxifiant liniștitor.

Proprietăți periculoase ale cartofilor și contraindicații

În ciuda utilității și importanței excepționale a cartofilor în dietă, aceștia pot fi consumați doar cu câteva rezerve:

• Trebuie consumați numai tuberculi de cartofi, deoarece partea superioară a tufișului (tulpini, frunze, flori și fructe) conține alcaloidul solanină, care poate provoca otrăvirea corpului;
• nici cartofii verzi și încolțiți nu trebuie consumați din cauza toxicității lor;
• sucul din cartofi cruzi poate fi preparat până în februarie cel mult, deoarece după aceea, solanina începe să se acumuleze în tuberculi și în pielea lor;
• atunci când se gătesc cartofii la o temperatură de 120 de grade și mai sus, aminoacidul asparagina conținut în compoziția sa este transformat în substanța cancerigenă acrilamidă, prin urmare orice altă metodă de tratament termic este de preferat, în afară de prăjire;
• cartofii nu sunt recomandați persoanelor obeze;
• Cartofii trebuie folosiți cu prudență de către pacienții cu diabet sever.

Am adunat cele mai importante puncte despre beneficii și posibil prejudiciu cartofi în această ilustrație și vă vom fi foarte recunoscători dacă împărtășiți imaginea în rețelele sociale, cu un link către pagina noastră:

După ce au ajuns în Europa, cartofii nu au câștigat imediat popularitate în rândul țăranilor. ei pentru o lungă perioadă de timp Erau suspicioși față de această plantă pentru că o considerau otrăvitoare. Potrivit legendei, pentru a-și convinge supușii, regele Prusiei, Frederic cel Mare, a ordonat să fie plantați cartofi lângă castelul său și a postat o gardă de zi lângă ei. Gândindu-se că soldații păzesc ceva valoros, țăranii au mers noaptea spre castel și au jefuit plantațiile. Acest truc „reclamă” a contribuit la răspândirea cartofilor printre locuitorii locali.

În Franța, cartofii au jucat multă vreme rolul unei plante ornamentale și au crescut exclusiv în grădinile botanice. Doamnele din înalta societate împleteau flori de cartofi în păr, iar bărbații le purtau în butoniere. Încercarea puterii regale de a introduce planta în viața agricolă s-a dovedit a fi un eșec. Abia în secolul al XVIII-lea agronom și farmacistul Antoine Parmentier a reușit să învingă treptat rezistența oamenilor. El a popularizat cartofii organizând cina unde i-a oferit oaspeților cu mâncăruri din cartofi. Astfel, el a fost cel care a reușit să inițieze cultivarea cartofului ca cultură de legume.

În Rusia, oamenii au salutat, de asemenea, apariția unei noi culturi cu teamă și neîncredere. Cartofii erau numiți „mărul diavolului” și „fructul curvelor”, iar predicatorii Vechilor Credincioși au interzis pur și simplu cultivarea acestei plante. Autoritățile au recurs însă la măsuri violente și i-au forțat pe țărani să planteze leguma „suspectă”. Drept urmare, la mijlocul secolului al XIX-lea, revolte populare masive, numite „revolte ale cartofilor”, au măturat toată țara.

Este interesant că la doar 50 de ani de la „revoltele din cartofi” din Rusia, în timpul goanei aurului, în Alaska, cartofii erau apreciați de mineri de aur ca fiind în valoare de greutatea lor în aur. Și totul pentru că tuberculii de cartofi au valoare nutritivă ridicată și sunt bogați în vitamina C, care i-a ajutat pe minerii de aur să lupte cu scorbutul și alte boli.

De asemenea, ei știau multe despre cartofi în Irlanda, unde această rădăcină a devenit principalul produs alimentar pentru țărani încă din secolul al XVIII-lea. Mai mult, populația țării era atât de dependentă de această legumă ieftină, încât eșecul recoltei cauzat de o boală importată din America a dus la un adevărat dezastru. Irlanda a fost cuprinsă de Marea Foamete de Cartofi, care a dus la moartea a un milion de oameni. Încă un milion de oameni au fugit din țară pentru a scăpa de penuria de alimente.

Acesta este, probabil, motivul pentru care a apărut în Irlanda zicala „cartofii și căsătoria sunt două lucruri prea serioase pentru a glumi”. De asemenea, iubesc cartofii în Germania, unde există un analog al proverbului rus „proștii sunt norocoși”. Germanii spun de obicei „cei mai proști țărani au cei mai mari cartofi”. Și în limba rusă există o vorbă: „o masă fără cartofi este ca o petrecere fără acordeon”.

Cartofii au fost glorificați și imortalizați nu numai în arta populară. De exemplu, mulți pictori au descris în picturile lor câmpuri de cartofi înflorite, procesul de plantare și recoltare a cartofilor și chiar procesul de mâncare a acestora. Nici Vincent Van Gogh, care avea o serie întreagă de picturi, nu a ignorat acest subiect: „Mâncătorii de cartofi”, „Femeia care sapă cartofi” și „Coș de cartofi”.

În plus, s-au scris poezii și cântece despre cartofi. De exemplu, în filmul „Mic dejun pe iarbă” se aude cântecul „Cartoful” (muzică de V. Shainsky, versuri de M. Lvovsky), iar Vladimir Vysotsky a interpretat propriul cântec „Tovarășii de știință”. La rândul său, poetul Ivan Demyanov a scris o poezie pentru copii despre cartofi:

De ce-mi sunt palmele negre?
Nimeni nu mă certa.
Cartofi cu bunica
Am plantat lângă gard!
În curând aici, pe pantele moi,
Acolo unde părțile laterale ale hambarului s-au încălzit,
O mulțime de funde verzi
Mai va fi blocat pe creastă.
După galben, alb, albastru
Luminile se vor aprinde -
Vor fi atât de frumoși
Paturile noastre de lângă râu!
Lasă-mi palmele să fie murdare
Sunt deja obisnuita sa lucrez...
Și nu există cartofi mai gustoși,
Ce plantezi singur in gradina?

Importanța cartofilor în viața noastră este cel mai bine demonstrată de numeroasele muzee și festivaluri dedicate acestora. Și 30 mai este Ziua Mondială a Cartofii. De asemenea, în întreaga lume, oamenii își demonstrează dragostea pentru această legumă prin ridicarea de monumente:

Mai mult, în 1995, cartofii au devenit prima cultură de legume care a fost cultivată cu gravitate zero - pe naveta spațială Columbia. Dar chiar și pe pământ, crescătorii nu stau degeaba. Au reușit să dezvolte un soi de cartofi moale și foarte fraged numit „La Bonnotte”. Deși, conform legendei, acest cartof a fost crescut de zeul suprem al incașilor. „La Bonnotte” este plantată și recoltată exclusiv manual și nu mai mult de 100 de tone pe an. Iar prețul pentru un kilogram de astfel de delicatesă ajunge la 500 de euro.

Descriere botanica

Din punct de vedere botanic, cartofii sunt o plantă tuberoasă perenă din familia Solanaceae. Dar în Viata de zi cu zi Cartoful este adesea numit „a doua pâine” deoarece, alături de grâu, orez, porumb și trestie de zahăr, este una dintre cele mai importante cinci culturi agricole din lume.

Poveste

Istoria cartofilor datează de mai bine de un mileniu, iar oamenii de știință cred că speciile sălbatice ale acestei plante au fost consumate pentru prima dată ca hrană încă din secolul al V-lea î.Hr. vechii indieni care trăiau în America de Sud. Nu se știe cu siguranță când și cum și-au părăsit cartofii patria, dar se crede că au venit în Europa prin Peninsula Iberică și Insulele Britanice la mijlocul secolului al XVI-lea.

În Spania, și mai ales în Irlanda, cartofii au devenit rapid un element de bază al dietei locale, cu toate acestea, nu au fost foarte populari în restul Europei și au fost mult timp considerați opera diavolului. Cu toate acestea, informațiile despre adevărata valoare a cartofilor s-au răspândit totuși de-a lungul timpului în întreaga Lume Veche și, în ciuda neîncrederii inițiale, aceștia au început să fie cultivați și consumați în Germania, Țările de Jos, Belgia, Franța și alte țări europene.

El a fost primul care a descris cartofii la sfârșitul secolului al XVI-lea și le-a atribuit numele modern nume stiintific Solanum tuberosum (lat. mănână de noapte tuberosă), a devenit botanistul elvețian Caspar Baugin. În ceea ce privește denumirea comună pentru cartofi, aceasta variază în funcție de țară. De exemplu, numele rusesc „cartof” provine din cuvântul german „kartoffel”, care, la rândul său, a fost împrumutat din limba italiană. În Italia, cartofii au fost numiți „tartufoli” prin analogie cu trufa (în italiană tartufo), deoarece tuberculii săi, ca și tuberculii cu trufe, se află sub pământ.

Numele englezesc „cartof” provine din cuvântul spaniol „patata”. Spaniolii, la rândul lor, au adoptat numele de la indieni, combinând cuvintele lor „papa” (cartof) și „batata” (cartof dulce). În Franța, cartofii sunt încă numiți „pomme de terre” (mărul de pământ francez).

Soiuri

Având în vedere că cartofii sunt o plantă fără pretenții, aceștia pot fi cultivați pe o mare varietate de compoziții de sol, indiferent de condițiile climatice și de fluctuațiile de temperatură. De aceea, această cultură este cultivată în peste o sută de țări cu climă temperată, subtropicală și tropicală. Cu toate acestea, pentru a obține o recoltă de înaltă calitate, trebuie să știți ce soi este potrivit pentru condițiile de sol și vreme dintr-o anumită zonă.

Există o mare varietate de soiuri de cartofi (aproximativ 4000), variind de la diverse specii sălbaticeîn America de Sud și terminând cu specii crescute cu grijă de crescători. De obicei, soiurile sunt împărțite în categorii în funcție de perioada de coacere: 70-80 de zile (maturare timpurie), 90-120 de zile (maturare mijlocie), 140-150 de zile (maturare târzie).

Pe lângă soiuri atât de cunoscute precum Adretta, Riviera, American sau Granada, care corespund ideilor tradiționale despre aspect cartofi (coaja maronie și pulpa gălbuie deschisă), există și soiuri foarte neobișnuite cu pulpă colorată sau culoare exterioară pestriță. De exemplu, cartofii Vitelotte au o culoare mov bogată a pulpei, în timp ce cartofii All Blue au atât coaja, cât și pulpa albastră. Soiul Bikini are o coajă neobișnuită roșu-gălbuie, soiul Christina are o coajă roșu închis, iar soiul de cartofi Shetland este negru la exterior.

Caracteristicile cultivării

Cartofii sunt considerați o plantă perenă și se găsesc adesea sălbatici în patria lor, America de Sud. Cu toate acestea, în Europa este cultivată ca plantă anuală. În funcție de soi, un tufiș de cartofi poate ajunge la 30 până la 150 cm înălțime și poate avea de la 4 până la 8 tulpini. Culoarea frunzelor variază de la verde deschis la verde închis, cu o nuanță maro. Mici inflorescențe de culoare albă, roz sau liliac apar de obicei la vârfurile tulpinilor, în funcție de soi.

Mai aproape de toamnă, fructele se formează pe tufiș - fructe de pădure mici, cărnoase de culoare verde-alb. Blaturile și fructele de pădure conțin substanța toxică solanină, care protejează planta de bacteriile și insectele dăunătoare. Tuberculii folosiți pentru alimentație se află în subteran. Pe partea exterioară a cartofului există așa-numiții ochi (de la 3 la 15 muguri pe un tubercul), care se dezvoltă ulterior în lăstari tineri. Cartofii pot fi cultivați în orice teren deschis, în sere și chiar în ghivece.

Timpul de plantare a acestei plante depinde de timpul de coacere a tuberculilor. Soiurile timpurii sunt de obicei plantate atunci când solul se încălzește până la 10°C, deși unii grădinari aleg zile pentru a planta cartofi în funcție de calendar lunar. Cu toate acestea, încep să pregătească materialul săditor cu 30-40 de zile înainte de plantare. Tuberculii de mărimea unui ou de găină, selectați toamna, sunt împrăștiați pe podea sau așezați într-un singur strat în cutii și depozitați la o temperatură de 12-15°C, întotdeauna la lumină și la umiditate ridicată.

Plantarea cartofului în sine se poate face în diferite moduri, în funcție de densitatea solului. În climă caldă și sol ușor, afanat, se fac găuri pentru cartofi, în timp ce în climă umedă, în sol umed, crestele sunt tăiate pentru cartofi, ridicând plantarea deasupra nivelului solului. Uneori se folosește metoda de înmulțire a semințelor. Pentru a face acest lucru, luați semințele din fructele de cartofi coapte și plantați-le în cutii, lăsându-le într-un loc luminat. Răsadurile de 13-15 cm înălțime sunt transplantate la începutul lunii mai.

Cultivarea cartofilor este în mod necesar însoțită de combaterea dăunătorilor. Gândacul de cartofi de Colorado și viermele sunt un adevărat flagel pentru plantațiile de cartofi. Larvele și adulții gândacului de Colorado mănâncă atât frunzele tufei de cartofi, cât și tuberculii înșiși. În ceea ce privește viermele, singurul pericol este larva acestei insecte, care roade prin rădăcini și tuberculi, ceea ce duce la ofilirea și putrezirea plantei. Pentru a scăpa de acești dăunători trebuie să folosiți substanțe chimice.

Selectare și depozitare

Nu trebuie să luați cartofi care au devenit verzi sau au încolțit deja; ei conțin alcaloizi care pot provoca otrăvire. Găuri mici, caneluri adânci și pete maro indică faptul că cartofii au fost expuși dăunătorilor. Cartofii de înaltă calitate ar trebui să fie duri și elastici, fără daune sau defecte externe. Dacă cartoful cedează la presiune cu o unghie și lichidul începe să curgă din el, cel mai probabil nitrați au fost folosiți în timpul cultivării. Și când străpungeți pielea unui cartof bun, fără pesticide, cu unghia, veți auzi un sunet puternic și clar.

Dacă trebuie să alegeți cartofi pentru depozitare pentru iarnă, atunci sunt potrivite soiurile de coacere medie și târzie. De asemenea, merită să acordați atenție dimensiunii culturii de rădăcină. Tuberculii medii și mici conțin mai mult nutrienți. În plus, maturitatea cartofului depinde de grosimea cojii - cu cât este mai groasă, cu atât cartoful este considerat mai matur și cu atât trebuie păstrat mai bine. Tuberculii decojiti si uscati se pastreaza cel mai bine la o temperatura de 2-7°C. De asemenea, cartofii trebuie sortați din când în când, scăpând de rădăcinile putrezite, pentru a evita răspândirea infecțiilor.

Surse de informare

1. Dubrovin Ivan. Totul despre cartofi obișnuiți. – M.: Eksmo-Press, 1999. – 96 p.
2. Consiliul National al Cartofilor,
3. Istoria cartofilor,
4. Warner Bryan. Cartofii colorați pot avea un impact puternic în prevenirea cancerului. Penn State, 26 august 2015,
5. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Studiul compoziției chimice și activității antimicrobiene a peridermului tuberculilor de cartofi // Farmacie și farmacologie Nr. 4 (11). – Pyatigorsk, 2015,
6. Noul material de construcție reciclabil, realizat parțial din cartofi, ar putea ajuta la rezolvarea problemei deșeurilor. Universitatea din Leicester. 31 octombrie 2013,
7. Kapitanova E.K. Oda cartofilor//Stirile medicale nr 10. – Minsk, 2015,
8. Istoria cartofilor,
9. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Cutia europeană. Capodopere culinare ale lumii. – Sankt Petersburg: Editura „Neva”, 2006. – 368 p.
10. Baza Națională de Date despre Nutrienți

Retiparire materiale

Utilizarea oricăror materiale fără acordul nostru prealabil scris este interzisă.

Norme de siguranță

Administrația nu este responsabilă pentru încercarea de a utiliza orice rețetă, sfat sau dietă și, de asemenea, nu garantează că informațiile furnizate vă vor ajuta și nu vă vor dăuna personal. Fii inteligent și consultă-ți întotdeauna medicul potrivit!

Nici măcar adepții unei alimentații adecvate nu se deranjează să mănânce cartofi prăjiți de la McDonald's, în ciuda conținutului ridicat de calorii al preparatului. Piure, prăjit, înăbușit - sub orice formă se consumă! Având în vedere această popularitate a cartofilor în rândul compatrioților noștri și rezidenților din alte țări, este recomandabil să menționăm calitățile benefice și dăunătoare ale legumelor.

Compoziția și caracteristicile cartofilor

Cartofii au valoare nutritivă mare, motiv pentru care, după consumul lor, sațietatea rămâne mult timp. De la o porție de 100 g. mai mult de 30 gr. alocate carbohidraților, 5 g. ocupat de fibre alimentare (inclusiv fibre speciale), 4,4 g. - acestea sunt proteine, mai mici de 0,3 g. se acumulează grăsimea. Nu există colesterol în cartofi decât dacă prăjiți legumele!

Când luați un tubercul pe zi, vă veți umple 50% din necesarul zilnic de vitamina C. Pe lângă acidul ascorbic, legumele concentrează potasiu (mai mult de 22% din valoarea zilnică), piridoxină (29%), fier ( 10%), magneziu (13%), calciu (3%) și alți nutrienți la fel de importanți.

Într-un volum mai mic, cartofii conțin colină, fosfor, acid folic, vitamina PP, zinc, tiamina si tocoferol. Dar practic nu există sodiu în cartofii cruzi; i se alocă aproximativ 12 mg, ceea ce reprezintă mai puțin de 0,8% din necesarul zilnic.

Deoarece lista chimică a substanțelor vegetale a fost suficient studiată, acidul alfa-lipoic nu a fost ignorat. Este responsabil pentru transformarea glucozei în energie prețioasă, mai degrabă decât a rezervelor de grăsime în locuri ascunse. În plus, acest element este un antioxidant natural.

Unele dovezi sugerează că tocmai acest acid ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge. După cum știți, această calitate este apreciată de diabetici.

Tuberculii de cartofi conțin flavonoidul quercetină, care are proprietăți antiinflamatorii și bactericide puternice. Această substanță previne efectele negative ale radionuclizilor asupra celulelor organismului.

Cât despre conținutul caloric, 100 gr. Legumă crudă are 145 kcal. Este ușor de estimat conținutul de calorii al unui fel de mâncare de 5 tuberculi; este de aproximativ 700 Kcal. Potrivit acestora motive simple Persoanele supraponderale nu ar trebui să consume excesiv legumele.

Un cartof fiert conține 145 Kcal, un cartof prăjit conține mai mult de 480 Kcal. S-a dovedit că 38% dintre ruși mănâncă cartofi prăjiți, care, pe lângă amidonul dăunător, conțin și foarte mult colesterol.

Conținutul de calorii tinde să atingă nivelul maxim proporțional cu cât timp au fost păstrați cartofii. Cu cât tuberculii sunt mai în vârstă, cu atât sunt mai mari valoarea nutritivă. Cartofii tineri pot fi considerați pe bună dreptate o legumă dietetică.

Cartofii în medicina populară

Cartofii cruzi au dat rezultate bune în vindecarea arsurilor. În plus, rădăcină poate curăța temeinic tractul gastrointestinal de compuși toxici și zgură.

Dacă bei suc de cartofi în combinație cu suc de morcov și țelină, procesele digestive sunt îmbunătățite. Compoziția normalizează aciditatea în stomac.

1. Conține o mulțime de minerale precum calciu, magneziu, fosfor etc. Toate sunt necesare pentru compactare țesut osos. Consumul regulat și dozat de cartofi reduce probabilitatea fracturilor, lubrifiază articulațiile și previne multe afecțiuni ale acestui mediu.
2. Zincul în combinație cu fier și fosfor este responsabil pentru producția de fibre de colagen. După cum știți, colagenul este cel care face pielea întinsă și elastică și, de asemenea, participă la formarea unui sistem musculo-scheletic puternic. Cu toate acestea, ar trebui să aveți grijă, abuzul de produse cu fosfor duce la osteoporoză.
3. Valoarea tuberculilor de cartofi a fost dovedită pentru persoanele care suferă de creștere tensiune arteriala. Efectul vasodilatator reduce tensiunea arterială, ameliorează durerile de cap și migrenele frecvente, suprimă oboseala și amețelile.
4. Cartofii stimulează neuronii din creier. Această caracteristică duce la îmbunătățirea activității mentale, a memoriei și a concentrării. Cartofii trebuie incluși în meniul persoanelor care lucrează fizic, deoarece cresc puterea și luptă împotriva oboselii.
5. Legumele îmbunătățesc activitatea sistem digestiv, elimină congestia, lubrifiază pereții esofagului. Cartofii ar trebui consumați pentru tulburări de scaun, balonare și constipație.
6. În ciuda conținutului ridicat de calorii și a conținutului de amidon, cartofii tineri pot fi consumați în timpul dietei. Va satura organismul pentru o lungă perioadă de timp, va completa nevoia zilnică de elemente esențiale și vitamine. Îți vei putea controla pofta de mâncare și, în același timp, vei lua din legumă toate caloriile de care ai nevoie pentru energie.
7. Nu fără calitățile valoroase ale tuberculilor de cartofi pt sistem imunitar. Vitamina C în cantități mari (mai mult de jumătate din necesarul zilnic) este necesară pentru a suprima infecții viraleîn timpul distribuirii lor. Cartofii ar trebui să fie consumați de cei care au fost adesea bolnavi din copilărie sau au dificultăți în extrasezon.
8. Legumele sunt bune pentru mușchiul inimii. Conține potasiu cu magneziu, piridoxină, tiamină și alte vitamine din grupa B. Toate au un efect benefic asupra densității canalelor de sânge și asupra circulației acestuia și, de asemenea, reduc probabilitatea apariției defectelor cardiace.
9. Sucul de cartofi cruzi este foarte apreciat, la fel ca și tuberculul în sine. Băutura are efect antiinflamator, imunostimulant, expectorant. Sucul de cartofi îngroșează pereții celulari și calmează sistem nervos uman, responsabil de metabolismul carbohidraților.
10. Multe studii care au implicat cartofii au confirmat valoarea acestei legume în lupta împotriva cancerului. Legumele și sucul ei previn cancerul prin blocarea fluxului de sânge către tumorile maligne. Tumora se rezolvă pur și simplu.
11. Proprietățile benefice ale tuberculilor de cartofi afectează toate organele și sistemele umane vitale. Leguma crește procesele metabolice, îmbunătățind astfel absorbția alimentelor, activitatea mentală și mediul psiho-emoțional. Consumul de suc de cartofi este benefic pentru cei care suferă de insomnie.
12. Leguma crudă și-a găsit aplicație în domeniul cosmetologiei. Este suficient să măcinați tuberculul pe răzătoare și să faceți o mască de față. Unele fete își șterg pielea cu suc de cartofi pentru a reduce probabilitatea apariției cutelor și a ridurilor fine. Cartofii albesc pielea de pigmentare și pistrui.

1. Este interzis să mănânci legume rădăcinoase care nu s-au copt sau au încolțit. Aceste fructe conțin substanța toxică solanină. Studiile au arătat că enzima afectează negativ sistemele respirator și circulator. Dureri de cap severe, diaree și crampe musculare sunt frecvente.
2. Rețineți că, dacă gătiți cartofi la temperaturi de peste 120 de grade, acrilamida chimică dăunătoare începe să fie eliberată în fructe. Acest reactiv se găsește în materiale plastice, fum de țigară, lipici și coloranți. Substanța duce la dezvoltarea celulelor canceroase.
3. Acrilamida provoacă un efect neurotoxic asupra organismului. O substanță nocivă lasă o amprentă dăunătoare funcția de reproducereși genele umane. Toate felurile de preparate din cartofi prajiti au un continut maxim de acrilamida. Substanța este prezentă în sare și grăsimi de masă. Prin urmare, merită să renunțați la astfel de componente.
4. Consumul de cartofi trebuie redus datorită conținutului ridicat de potasiu. Această condiție se aplică persoanelor care iau simultan medicamente precum beta-blocante. Astfel de preparate conțin o concentrație mare de potasiu. Această contraindicație nu trebuie trecută cu vederea. În caz contrar, suprasaturarea cu potasiu duce la dezvoltarea patologiilor hepatice și renale.
5. Insuficiența renală duce de obicei la: organe interne incapabil să treacă printr-o concentrație mare de potasiu. Ca urmare, boala poate fi fatală. Prin urmare, asigurați-vă că urmați o dietă care include o varietate de alimente. În curând corpul se va putea recupera complet.
6. Cartofii sunt alimente periculoase care provoacă dezvoltarea diabetului. Prin urmare, experții recomandă insistent reducerea consumului de legume rădăcinoase înainte de a planifica sarcina. O concentrație mare de amidon în cartofi duce la dezvoltarea diabetului gestațional.
7. Inițial, cercetările s-au bazat pe faptul că toate felurile de mâncare din cartofi prăjiți provoacă dezvoltarea diabetului. În timpul numeroaselor observații, altceva a devenit clar. Abuzul de cartofi sub orice formă dezvoltă boala. Oamenii de știință au descoperit că amidonul este cel care provoacă boala. Leguma este deosebit de periculoasă în timpul gestației.

Cartofii au calități pozitive. Condiția principală rămâne ca rădăcină să fie pregătită corespunzător și inclusă în dietă în cantități limitate. Nu ar trebui să ai mari speranțe pentru legume. Dacă aveți contraindicații, asigurați-vă că vă adresați medicului dumneavoastră. De asemenea, se recomandă folosirea externă a cartofilor. Puteți trata leziunile pielii și puteți pregăti tot felul de măști și produse pentru a restabili structura părului.

Video: cum să te tratezi cu suc de cartofi

Cartofii sunt o rădăcină care a devenit recent cunoscută populației ruse. Chiar și pe vremea lui Petru cel Mare, au început să mănânce aburit și fiert.

În zilele noastre, este rar să aveți o sărbătoare fără participarea ei la un fel de mâncare sau altul. Atât bărbații, cât și femeile, copiii și bătrânii sunt foarte pasionați de această legumă rădăcină, care are un gust excelent și, de asemenea, se potrivește bine cu alte produse, care vă permite să adăugați tuberculi de cartofi în salate și supe. De asemenea, majoritatea oamenilor iubesc piure de cartofi, care poate fi consumat cu salate, murături și diverse alte gustări.

Care sunt beneficiile cartofilor? Pe această întrebare Puțini pot răspunde, dar un număr mare de nutriționiști recomandă consumul acestui produs.

Despre compozitie

Cartofii conțin o cantitate considerabilă de substanțe utile care contribuie la dezvoltarea și menținerea sănătății organismului uman. De asemenea, se știe că conține o cantitate considerabilă de amidon, dar nu aici se află valoarea tuberculilor.

Această legumă conține vitamine precum C, PP și mai multe elemente aparținând grupei B. După cum se știe, acestea au un efect benefic asupra funcționării organismului, îmbunătățind calitatea sângelui, activitatea rinichilor și nu numai.

Cartofii conțin și mai multe tipuri de substanțe utile, printre care nutriționiștii identifică fierul, potasiul, magneziul, carbohidrații, cromul și fosforul. Efectele acestor și ale altor substanțe incluse în compoziție sunt indicate mai jos.

Beneficii pentru sistemul digestiv

După cum știți, cartofii se recomandă să fie dați copiilor mici. Acest lucru se datorează faptului că în vârstă fragedă O atenție deosebită trebuie acordată activității sistemului digestiv, pe care acest tip de legumă îl îmbunătățește perfect. Deci, care sunt beneficiile cartofilor pentru sistemul digestiv? În primul rând, îmbunătățește metabolismul prin eliminarea excesului de acid care intră în intestine și stomac.

Aproape toți gastroenterologii sfătuiesc persoanele cu boli ale tractului intestinal să bea suc de cartofi pe stomacul gol, ale cărui proprietăți benefice sunt că reduce semnificativ nivelul de aciditate din intestine și stomac.

Pentru oase

O atenție deosebită cartofilor sub orice formă ar trebui acordată acelor persoane care suferă de o lipsă de substanțe din organism precum zinc, fier, fosfor, calciu și magneziu. Aceste componente sunt responsabile pentru dezvoltarea și sănătatea corectă a sistemului musculo-scheletic și a oaselor în general. În plus, aceste minerale asigură starea și dezvoltarea corespunzătoare a țesutului osos, ceea ce este necesar în special copiilor de orice vârstă.

În ceea ce privește zincul, care se găsește și în cartofi, are un efect benefic asupra producției de colagen, care este necesar pentru sănătatea normală a cartilajelor, articulațiilor, pielii și ligamentelor.

Întărirea sistemului nervos

În condițiile moderne, întărirea sistemului nervos este o sarcină primordială. În special, toți cei care doresc să-și îmbunătățească nivelul de activitate al creierului, precum și starea sistemului nervos, trebuie să includă neapărat mâncăruri din cartofi în dieta lor. Acest lucru se datorează faptului că această legumă conține o cantitate mare de vitamina B6, care formează norepinefrină, dopamină și serotonină, care ajută o persoană să iasă din stres.

Leguma are, de asemenea, un nivel ridicat de glucoză, care contribuie la dezvoltarea activității creierului uman.

Îmbunătățirea sistemului cardiovascular

Oricine suferă de boli cardiovasculare ar trebui să acorde atenție și cartofilor. Acest produs special conține vitamina C, B-6 și fibre - substanțe care întăresc acest sistem corporal și rareori reduc probabilitatea de a dezvolta boala coronariană inimi duble.

În plus, prezența fibrelor ajută la reducerea dramatică a nivelului de colesterol din sânge, iar vitamina B-6 reduce probabilitatea de deteriorare vasculară.

Utilizare în medicina populară

Faptul că cartofii sunt o legumă incredibil de sănătoasă este cunoscut de mult în Rus'. Chiar și în acele zile, tuberculii săi erau folosiți pe scară largă pentru a trata tăieturile, arsurile și eczemele. În prezent, bunicile și mamele moderne vindecă bronșita la copiii lor cu ajutorul aburului de cartofi, care are un efect benefic asupra canalelor respiratorii.

Despre beneficiile sucului

Care sunt beneficiile cartofilor? În primul rând, sucul său, care este bogat în diverse vitamine și minerale benefice. Acest produs proaspăt are proprietăți diuretice pronunțate și, de asemenea, ajută perfect cu eructații, arsuri la stomac și alte probleme ale sistemului digestiv, inclusiv gastrita.

Printre proprietățile pozitive ale sucului de cartofi, cum ar fi curățarea organismului sunt, de asemenea, cunoscute. Utilizarea regulată a acestuia, chiar și în cantități mici, ajută la curățarea întregului organism de toxine, toxine și săruri nedorite. Și dacă îl combini cu sucul altor legume (de exemplu, morcovi și țelină), poți obține un remediu excelent care are un efect calmant asupra sistemului nervos uman.

Despre pericolele sucului de cartofi

Cu toate acestea, în ciuda proprietăților benefice ale sucului de cartofi, contraindicațiile și problemele asociate în mod specific cu consumul excesiv al acestuia nu au fost încă anulate. În primul rând, ele sunt asociate cu prezența anumitor boli la persoana care consumă această legumă. In primul rand, nu se recomanda consumul de suc de cartofi proaspat stors in exces pentru cei care sufera de obezitate. În ciuda proprietăților benefice ale sucului de cartofi, pentru cei care au boli pancreatice pot fi impuse o contraindicație și chiar o interdicție a utilizării acestuia. Mai mult, acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că acest produs are un efect benefic asupra întregului sistem digestiv în ansamblu.

Despre pericolele tuberculilor de cartofi

În ciuda prezenței unui număr mare de proprietăți benefice în cartofi, există încă contraindicații și chiar interdicții privind utilizarea lor. Și sunt asociate în primul rând cu pregătirea necorespunzătoare. De exemplu, cercetările au arătat că atunci când cartofii sunt gătiți peste 120 ℃, se formează o substanță chimică cunoscută sub numele de acrilamidă. Acest compus, care se găsește în materiale plastice, cleiuri, coloranți și fumul de țigară, s-a descoperit că joacă un rol în dezvoltarea unor forme de cancer. Potrivit majorității nutriționiștilor, cartofii prăjiți se numără printre preparatele al căror consum este extrem de nedorit. Există mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, în timpul procesului de gătire, tuberculii absorb mult ulei, care ajunge apoi în stomac. Ca urmare, felul de mâncare se dovedește a fi gras și foarte bogat în calorii. În al doilea rând, mâncarea prăjită în sine nu este foarte sănătoasă. Și în al treilea rând, o consumă de obicei cu multă sare și sosuri, care sunt și ele destul de dăunătoare. Din acest motiv, este mai bine să-l înlocuiți cu cartofi copți, ale căror beneficii și daune sunt, de asemenea, ambigue, dar totuși majoritatea experților sunt înclinați către această metodă de preparare.

De asemenea, orice gospodină care cumpără tuberculi dintr-o astfel de legume într-un magazin ar trebui să acorde atenție prezenței petelor verzi pe ele. Dacă sunt prezente pe legumele rădăcinoase, este indicat să vă abțineți de la achiziționarea acestui produs, deoarece aceste defecte indică strict faptul că legumele conține o cantitate mare de solanină, care se poate acumula dacă cartofii sunt păstrați o perioadă lungă de timp. Cât de periculoasă este această substanță? În primul rând, faptul că pot fi otrăviți. De regulă, primele simptome de otrăvire după consumul de astfel de produse de proastă calitate sunt greață, vărsături, diaree, amețeli și dificultăți de respirație.

Cartofi jachete

Adesea, gospodinele cu experiență pregătesc cartofi pentru masa lor exclusiv în coajă. Care sunt beneficiile cartofilor jacket? În primul rând, efectul său benefic se datorează faptului că rădăcină, fiartă în coajă, conține un conținut foarte mare de fibre (mulți nutriționiști susțin că conține de cinci ori mai multe fibre decât o banană). În plus, tuberculul astfel preparat conține un procent ridicat de vitamina C, care ajută organismul uman să se protejeze de boli virale, precum și împotriva răcelilor, ceea ce este deosebit de important în anotimpurile răcoroase. De asemenea, se știe că vitamina C luptă favorabil cu radicalii liberi, care provoacă îmbătrânirea prematură.

Cartofii fierți în jachete întăresc, de asemenea, sistemul imunitar al organismului datorită prezenței unei cantități mari de seleniu în compoziția sa. Acest microelement îmbunătățește și structura unghiilor și a părului, care este apreciată în special de sexul frumos.

Persoanele care suferă de boli a sistemului cardio-vascularși obezitatea, pot bea decoctul care rămâne după gătirea cartofilor de jachetă - ajută la combaterea unor astfel de probleme.

Cartof copt

O astfel de legumă, gătită în formă coaptă, aparține categoriei de preparate cu conținut scăzut de calorii, care sunt adesea recomandate de nutriționiști pentru cei care doresc să slăbească, dar ar dori să mănânce alimente gustoase, ieftine și sănătoase. Care sunt beneficiile cartofilor copți?

O legumă preparată în acest fel conține o cantitate imensă de vitamine, carbohidrați și proteine ​​necesare dezvoltării normale a organismului.

Când consumați un astfel de produs, nu trebuie uitat că coaja acestuia conține o cantitate mare de potasiu, care este foarte benefic pentru oameni, în special pentru rinichii și sistemul cardiovascular. Astfel de tuberculi sunt perfect digerabili în stomac și nu provoacă senzația de greutate tipică altor produse.

Cartofi cruzi

Contraindicațiile sucului de cartofi și beneficiile acestuia au fost discutate mai sus. Cu toate acestea, o componentă la fel de utilă este pulpa legumei proaspete, care rămâne după stoarcere. Faptul este că are proprietăți antiinflamatorii excelente. De asemenea, va ajuta bine cu arsuri și răni. Pulpa de legume va ameliora bine inflamația. Și orice rană se va vindeca mai repede cu o astfel de compresă.

Cartofii cruzi ajută, de asemenea, în procesul de autoîngrijire. De exemplu, mulți reprezentanți ai sexului frumos cunosc rezultatele obținute din aplicarea cartofilor cruzi pe cercurile albastre de sub ochi - acestea dispar literalmente după 10 minute.

Un alt beneficiu al cartofilor cruzi? Conține mult zinc și potasiu, de care organismul are cu adevărat nevoie la orice vârstă. Cea mai mare concentrare a acestora este în coajă, pe care, din păcate, majoritatea gospodinelor o aruncă la gunoi. În plus, conține cel mai mare număr de componente care pot ajuta la absorbția amidonului de către organismul uman.

Kira Stoletova

Beneficiile și daunele cartofilor sunt concepte foarte relative, care depind în mare măsură de utilizarea corectă a produsului. Proprietățile benefice ale cartofilor se bazează pe compoziția lor bogată, iar răul se bazează pe unele caracteristici de depozitare și preparare. Să ne uităm la modul în care cartofii sunt buni pentru organism și în ce cazuri ne pot dăuna.

Atât în ​​zona noastră, cât și în întreaga lume, cartofii și-au luat cu încredere locul pe masă. După ce a mâncat doar o bucată, o persoană este imediat satisfăcută și senzația de foame dispare. Oamenii o numesc a doua pâine și merită să spunem că acest titlu a fost binemeritat. În ciuda faptului că toată lumea știe despre capacitatea sa de a satura rapid organismul, rareori cineva se gândește la ce vitamine din cartofi sunt benefice organismului nostru.

Care sunt beneficiile cartofilor?

Acest produs aparent simplu și accesibil conține substanțe importante pentru construirea proteinelor.

Aproximativ 40% dintre cartofi sunt amidon. În plus, conține zaharoză, puțină fructoză, glucoză, fibre necesare organismului, pectină, multe oligoelemente, caroten, steroli și acizi organici importanți. Proteina cartofului conține aproape toți aminoacizii găsiți în plante.

Să vedem ce minerale și vitamine conțin cartofii și cum pot fi utili organismului uman.

Deci, 100 de grame de produs conțin următoarele microelemente:

• 58 mg clor;
• 568 mg potasiu;
• 5 mg sodiu;
• 23 mg magneziu;
• 58 mg fosfor;
• 32 mg sulf;
• 10 mg calciu
• 0,15 mg vanadiu;
• 0,1 mg bor;
• 0,36 mg zinc;
• 0,14 mg cupru;
• 0,17 mg mangan;
• 0,1 mg fier;
• 0,08 mg molibden;
• 0,03 mg fluor.

Ce vitamine sunt în cartofi:

• - 0,003 mg;
• - 0,12 mg;
• - 0,07 mg;
• -1,8 mg;
• - 0,3 mg;
• - 0,3 mg;
• - 0,008 mg;
• - 20 mg;
• - 0,1 mg.

După cum puteți vedea, cartofii conțin o mulțime de minerale și vitamine necesare organismului. Cartofii conțin cel mai mult potasiu și acid ascorbic.

Este curios faptul că cartofii roșii conțin microelemente mai utile decât tuberculii cu piele deschisă, albă sau gălbuie.

Cum afectează cartofii corpul uman?

Chiar și nivelurile minore de nutrienți din alimente sunt foarte importante pentru calitatea vieții organismului. Lipsa uneia sau alteia substanțe poate provoca boli, patologii și chiar mutații genetice în generația următoare.

Au existat de mult adevăruri simple, de exemplu - „Spune-mi cine este prietenul tău și îți voi spune cine ești” sau „Suntem ceea ce mâncăm” sau „Munca nu este un lup...”, despre munca - asta e adevărat, apropo. În ritmul rapid al vieții, nu acordăm atenție unor algoritmi atât de simpli ai fericirii. Dar dacă ne-am aminti acest lucru în fiecare zi, viața ar deveni mai simplă, iar corpul nostru ar deveni mai puternic.

Mâncând 300 de grame de cartofi gătiți corespunzător în fiecare zi, puteți compensa deficiența unor vitamine și microelemente și, astfel, puteți întări organismul.

În medicina populară, produsul brut este folosit pentru tratarea bolilor stomacale, cardiovasculare și de piele.

Potasiul afectează calitatea funcției cardiovasculare. Dacă în organism există o cantitate suficientă de potasiu, pereții vaselor de sânge vor fi mai puternici, iar nivelul tensiunii arteriale va fi normalizat. Potasiul ajută la prevenirea reumatismului și a diabetului. De asemenea, ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv și ajută la curățarea organismului de deșeuri și toxine. Și probleme precum insomnia, depresia și apatia pot apărea ca urmare a unei deficiențe severe de potasiu în organism.

Cantitatea de vitamina C din cartofi este, de asemenea, surprinzătoare. Pentru a obține cantitatea necesară de acid ascorbic, trebuie să mâncați 300 de grame de cartofi pe zi. Vitam în C elimină toxinele din organism, îl tonifică, întărește sistemul imunitar.

Nu sunt mai puțin importante - vor întări sistemul nervos central. O cantitate suficientă din ele va ajuta la concentrare, va normaliza cantitatea de colesterol și ritmul cardiac.

Vitamina E va ajuta la reînnoirea celulelor. El bun pentru piele, par, unghii si pentru buna functionare a sistemului endocrin .

Cum se păstrează vitaminele în cartofi

Cartofii cruzi conțin cu 70% mai multe vitamine decât cartofii fierți. Când cartofii sunt gătiți, aproape toate vitaminele intră în apă.

Există câteva sfaturi care vor ajuta la păstrarea vitaminelor în produsul finit:

• Deoarece cele mai multe vitamine sunt conținute în cojile de cartofi, Este indicat să-l gătiți fără coajă .
• Cartofi jachete Este mai sănătos să mănânci cu pielea .
• Pentru a păstra nutrienții, Este mai bine să gătiți în cuptor sau la abur .

Pentru comparație, oferim informații despre conținutul de nutrienți din 100 de grame de cartofi fierți, prăjiți și copți.

Cantitatea de nutrienți din produsul gătit:

• 2,0% proteine;
• 20,0% carbohidrați;
• 0,2% grăsime;
• 1,8% fibre;
• 76,0% apă.

Cantitatea de nutrienți din cartofii prăjiți:

• 2,2% proteine;
• 23,4% carbohidrați;
• 9,6% grăsime;
• 2,3% fibre;
• 62,5% apă.

Cantitatea de nutrienți din legumele coapte:

• 2,5% proteine;
• 20,5% carbohidrați;
• 0,7% grăsime;
• 2,1% fibre;
• apă – 74,2%.

Beneficiile general acceptate ale cartofilor în viață și în medicina populară

Datorită faptului că cartofii au devenit un record pentru conținutul de potasiu, uneori sunt folosiți ca medicament.

Daca ai probleme cu tract gastrointestinal, va ajuta sucul de cartofi cruzi, în principal soiuri roșii. Pentru a face acest lucru, fructele sunt spălate, trecute printr-un storcător și produsul rezultat este trimis la frigider. Sucul trebuie băut în porții mici pe tot parcursul zilei. Astfel de proceduri simple pot ameliora durerile de cap, greața, arsurile la stomac, dispersia și constipația.

După cum am spus deja, potasiul întărește pereții vaselor de sânge și sistemul cardiovascular în general.

Puțini oameni știu, dar aceste proprietăți sunt foarte utile în cosmetologie:

• Sucul de cartofi activează procesele antiinflamatorii, prin urmare, pentru ca hematoamele să se rezolve mai repede, pe vânătăi se aplică coaja tăiată .
• Feliile sunt aplicate pe pielea feței , tonifică pielea.
• Poate fi facut masca de fata facuta din cartofi rasi . Astfel de loțiuni ameliorează inflamația. Doar câteva dintre aceste proceduri vor ajuta la eliminarea acneei și la îmbunătățirea texturii pielii.

Pot fi dăunători cartofii?

Substanțele nocive pot apărea în cartofi dacă au încolțit sau au fost lăsați la soare și au devenit verzi. Drept urmare, substanța toxică solanina este sintetizată în cartofi și chiar nu ar trebui consumați. In rest, este un produs sanatos si foarte hranitor. Principalul lucru este să gătiți cartofii corect.